weekly Food104 Magazine 2012年5月16日号

メルマガバックナンバー

● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

**************************************************************

莫莫居 鶯 からのご案内です。

最近は天候も暖かい日が続いており、冷酒の美味しい季節となりました。
今月の莫莫居鶯のおすすめの日本酒をご案内させて頂きます。

東洋美人 純吟おりがらみ槽垂れ 山口県澄川酒造
自家田山田錦100%使用し55%まで磨き上げた純米吟醸!
しぼりたて・うすにごりタイプのお酒です。上品な旨み・甘味が
口の中に広がりを見せる毎年お客様から大好評の逸品!軽やかに
飲み続けられるお酒のため、ついつい飲みすぎてしまう一本です!
原料米山田錦
精米歩合:55%
日本酒度:+5

黒龍吟醸生貯「吟十八号」福井県黒龍酒造
口当たりはたいへんスムーズ。生貯蔵酒ならではの軽快感があります。
広がりを感じさせながらもサラリと舌を滑っていくその感覚は絶妙です。
味わいは芳醇でフレッシュで清涼感溢れる旨味を感じます。アッサリした
中にも適度にボディがあり、バランスの良い風味で飲みやすい酒に仕上
がっています。
原料米 五百万石
精米歩合:55%

墨廼江 大吟醸吟星四十宮城県墨廼江酒造
秋田県産『吟の精』を40%まで磨き上げた大吟醸です。上品な吟醸香で
上品な穏やかなお米の旨みで食事との相性を考えたお酒で、スイスイと
杯のすすむ柔らかな美酒です。
原料米:秋田県産吟の精
精米歩合40%
日本酒度+3

磐城壽 山廃純米生原酒 山形県長井市(元福島県浪江町)鈴木酒造店
長井に移ってからの初めての山廃純米!「磐城壽」ブランドでの発売です
蔵元限定1600本。
どっしりとした山廃独特の味わい、たっぷり旨味を詰め込んだ一本!磐城
壽らしい骨太な感じはしっかり感じます。
原料米:五百万石
精米歩合:65%
日本酒度:+5

おすすめの日本酒にあわせて、生エイヒレあぶりはいかがでしょうか?それと
もサメ軟骨茗荷梅和えはいかがでしょうか?

お酒に合うおつまみ、お食事に最適なおかずいろいろございます。
肉良し野菜良し魚良し酒もまた良し莫莫居鶯、スタッフ一同お待ちしておりま
す。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

**************************************************************

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第98回 鹿港小鎮

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

台湾料理チェーン「鹿港小鎮」ルガンシャウゼン

北京には台湾料理の店が100店舗以上もあるという。その中でも台北の小籠
包の名店「鼎泰豊」(ディンタイフォン)が有名だが、もう一つ「鹿港小鎮」
が人気だ。

「鹿港小鎮」は2000年、上海新天地で一号店をオープン、数年で、北京、上
海、青島、大連、夏門(アモイ)、広州など中国だけで12店舗を展開する有名
店に成長した、業界専門誌やファッション誌、国内外のメディアにも多く取り
上げられる人気店だ。

同チェーンは上海の本社を構えるBellagio Restaurant Management Group
は主力業態の鹿港小鎮をチェーン展開しており、北京、上海、広州、南京、青
島、厦門、済南、大連、宇波、天津、成都、福建、澳門(マカオ)、等に15店
舗展開している。その他、いくつかの業態を展開している。

「鹿港小鎮」はモダン、ファッションの代名詞ともなり、当地の人に絶大な
人気だ。その人気の秘密はお洒落に思わせる料理と雰囲気づくりだ。赤いガラ
スのドアを開けるとお揃いの制服の可愛い店員さんがお出迎え。入ってすぐの
ショーケースにずらりと美味しそうなスイーツが並ぶ。シックな色使いでまと
められたインテリアの一階は落ち着いた雰囲気。BGMなども控えめで、ゆっ
くりとした時間を過ごせる。

人気の秘密はメニューの豊富さだ。メニューの一部をご紹介しよう。

お料理は魚・肉・野菜類からヌードル、ご飯もの、鍋まで100種類以上、ス
イーツ類も40種類以上もある。台湾系、広東系や香港系のレストランではスイ
ーツは非常にこだわり、ヘルシーかつ美味しくいただけないと評価されないの
だ。

パイナップルと蝦入り揚げパン 48元
蝦と魚のすり身を揚げたもの(油条蝦)とパイナップルを、ほんのり甘味の
あるマヨネーズで和えたお料理。油条蝦は「外はサクサク中しっとり」の食
感が絶妙で、一度食べると止めらない。パイナップルも甘いマヨネーズソー
スとよく合って大人気のメニュー。

三杯鳥(海南風鶏肉) 41元
鶏肉の唐揚げをニンニクと生姜で炒めたスパイシーな一品。唐辛子と生姜が
融合した「体に良さそうな」辛さが楽しめる一品。ジューシーなお肉にはち
ょっと濃い目の味付けのソースがしっかり絡んで、ご飯が進む。熱々のうち
におすすめ

肉羹麺(肉スープラーメン) 24元
「羹」は片栗粉などでとろみを付けたスープのこと。春から夏にかけての季
節のお勧め。鰹出汁で日本人にもきっと懐かしい風味のスープには、竹の子
しめじ、白菜、香菜が入っている。また麺の種類は普通の中華麺とビーフン
をチョイスできる。お好みで酢と唐辛子を混ぜたちょっと辛口のタレがつい
てくる。

かき氷ミックス 29元
「鹿港小鎮」のかき氷は種類豊富で、名物は高さ23cmという特大かき氷を小
豆と緑豆で半分ずつ覆ってコンデンスミルクをかけている。パイナップル、
黒タピオカ、サトイモの澱粉で作られたというお餅もトッピングされた、甘
いもの好きには堪らない一品だ。(注:一人で食べるサイズではなく、何人
かのご注文がおすすめ)

会社公式HP(中国語と英語併記)
http://www.bellagiocafe.com.cn/

企業情報
http://ameblo.jp/my-hiro/entry-10903457686.html

日本語のブログなど
http://ayazi.blog75.fc2.com/blog-entry-808.html
http://www.shanghainavi.com/food/61/
http://www.utravelnote.com/shanghai/food/bellagio
http://www.qingdao-guide.jp/gourmet/chinese/taiwan/bellagio.html
http://ameblo.jp/his-beijing/entry-11127191145.html
http://shanghai.sblog.jp/log/2006/10/222300.php
http://ayazi.seesaa.net/article/152983056.html
http://blog.goo.ne.jp/eh2gt72w/e/91698e084a871fc078ac1c2bbe1a29e0

画像
https://www.google.co.jp/search?q=%E9%B9%BF%E6%B8%AF%E5%B0%8F%E9%
8E%AE&start=10&hl=ja&sa=N&rlz=1T4ADRA_jaJP403JP404
&prmd=imvns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&ei=cROzT6vqOM2OmQWKlPGcBQ&
ved=0CHMQsAQ4Cg&biw=1536&bih=759

中国語のブログなど

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 「カプリチョーザ・トマトセミナー」開催
開催日 : 東京ドームシティ店 2012年 6月5日(火)
なんばダ・オーレ店 6月12日(火)

カプリチョーザ最?のこだわり素材「トマト」をテーマに、食べてきれいになる
”インナービューティー“を学べるイベント「カプリチョーザ・トマトセミナ
ー」の開催が決定!

イタリア料理「カプリチョーザ」の最大のこだわり素材、それは何といっても
「トマト」。数々の人気メニューに使われている、 味の決め手となるトマトソ
ースは、南イタリアのプーリア州フォッジアにある契約農場で栽培しているト
マトを原料にし、じっくり煮込んだ甘味とコクが自慢です。カプリチョーザ
では現在、この「トマト」をテーマに、不動の人気を誇る、「トマトとニンニ
クのスパゲティ」をはじめとするトマトメニューと、トマトを使った限定新メ
ニューをご紹介する注目のキャンペーン「カプリ チョーザトマトフェスタ
“Buono! Pomodoro!” 」 (ブォーノ!ポモドーロ=「美味しいトマト」の意)
を開催中です。

好きな野菜の定番、最近はメタボリックシンドローム予防やダイエット食材と
しても注目されている「トマト」。トマトに多く 含まれる赤い色素のリコピ
ンが、肌の老化予防や美肌保護に効果的、というのも有名です。そこで、カプ
リチョーザでは、 “さらにトマトを深く知ってほしい!”“トマトをもっと
好きになってほしい!”、そんな思いから、トマトレクチャーイベントを企画
いたしました。

トマトのすべてを知りつくしたシニア野菜ソムリエが、おいしいトマトの選び
方、食べ方はもちろん、その栄養素や効能や 旬の時期などの豆知識といった
基本から、野菜に関する多彩な知識をレクチャーします。

さらに、カプリチョーザメニュー美味しさの決め手となっている、トマトソー
スのイタリア農場での選定から製造までの工程の紹介や、こだわりまで、カプ
リチョーザの美味しさの秘密と裏話が聞けるチャンスも。

学んだ後は、カプリチョーザ自慢のメニューをご堪能いただけます。
トマトを知ってカプリチョーザでのお食事、そして毎日のゴハンを楽しもう!
このチャンスをおみ逃しなく!

【 開催概要 】
<東京会場>
場所:カプリチョーザ 東京ドームシティ店
東京都?京区後楽1-3-61 東京ドームシティ内 (東京ドーム21番ゲート横)
日時:2012年6月5日(火) 14:45 受付 15:00 開始 (17時終了予定)
<大阪会場>
場所:カプリチョーザ なんばダ・オーレ店
大阪府大阪市中央区千日前2-8-17 なんばオリエンタルホテル&ダ・オーレ1F
日時:2012年6月12日(火) 14:45 受付 15:00開始 (17時終了予定)
<料金> 無料 (講義+お食事含む)
<応募> カプリチョーザ オフィシャルサイト(http://www.capricciosa.com/
よりご応募ください。
*5月21日より受付開始、応募者多数の場合は抽選となり、開催5日前までに当
落についてのお知らせをいたします。

【 当日タイムスケジュール(予定) 】
14:45 受付開始
15:00 シニア野菜ソムリエ西村有加によるトマトレクチャー
15:30 カプリチョーザ 調理統括による「カプリチョーザのトマトのこだわり」
レクチャー
15:50 ご試食タイム
カプリチョーザ自慢のトマトを使った看板メニュー、新メニューをご試食いた
だきます。
お食事をしながら、講師への質疑応答も承ります。

【 講師プロフィール 】
<西村 有加(にしむら ゆか)>
野菜でキレイ・プロジェクト主宰
シニア野菜ソムリエ
ベジフルビューティーアドバイザー
調味料マイスター
高知野菜サポーター
カリフォルニアベジフルエンジェルス代表
チーム彩誉代表
石垣島ピパーツ大使

現在4万人を超す野菜ソムリエの中で、日本で初めて「シニア野菜ソムリエ」
と「ベジフルビュー ティーアドバイザー」という最高峰の資格を併せて取得
した野菜ソムリエ。
野菜のチカラで心も体もキレイで元気に! をテーマにした「野菜でキレイ・
プロジェクト」を主宰。
全国での講演活動やレシピ本出版、TV・ラジオ等のメディア出演、商品開発、
レストランのメ ニュー開発、野菜のブランディングなど、野菜ソムリエの新
たな道を切り開く。
Blog : http://ameblo.jp/yukayuka-vegeful/

○本件お問い合わせ先:
株式会社WDI JAPAN
マーケティング部 広報 ?林 鈴
Mail : ohbayashi@wdi.co.jp

〒106- 8522 東京都港区六本?5-5-1 ロアビル9階
TEL: 03-3470-5307 FAX: 03-3479-0256
http:// www.wdi.co.jp
ホームページからも取材をお申し込み頂けます。 http: //www.wdi.co.jp/pr

■ 東西の文化が融合した料理
日本製粉(株)、トルコ料理教室に協力  開催日:2012年5月22日(火)

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、トルコ共和国文化観光省、トルコ大
使館文化部「ユヌス・エムレ トルコ文化センター」、トルコ航空主催の「ト
ルコ料理教室」に日本・トルコ協会とともに協力いたします。

トルコ共和国文化観光省、トルコ大使館文化部「ユヌス・エムレ トルコ文
化センター」、トルコ航空では、2012年4月から6月にかけ、日本にトルコ料理
を深く紹介することを目的に「トルコ料理フェスティバル」を開催しています。
今回の料理教室は、その取り組みのひとつです。当社は同プロジェクトの料理
教室に協力し、会場・食材提供のほか、当日お越しいただいた方にお土産をご
用意いたします。

トルコは、アジアとヨーロッパの交わるところに位置し、世界でも最もユニ
ークな地理的特性があります。この特性から歴史上多くの重要な文明の興亡が
あり、また文化の交流地点として異文化が栄えました。これが世界三大料理の
ひとつとされている所以でもあります。今回は、トルコ大使館専属シェフのア
フメット・イェニドードゥ氏(予定)を講師に迎え、奥深いトルコ料理をご紹介
いただきます。

当社は、パン教室やイタリアン料理教室、ビューティーレシピ教室などの開
催や、日本・トルコ協会によるトルコ料理教室の協賛など、さまざまなお料理
の魅力を楽しく学んでいただく機会を提供しております。今後も、みなさまの
食シーンをいろいろな角度からお手伝いしてまいります。

1. トルコ料理教室概要
開催日時:2012年5月22日(火)11:00-14:00
開催場所:日本製粉(株) 本店8階ユア・キッチン
(東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5)
講   師:トルコ大使館専属シェフ アフメット・イェニドードゥ氏(予定)

メニュー(予定)
マントゥ(トルコ風ラビオリ)
ゼイティンヤール・パトゥルジャン・ドルマ(ナスのドルマ オリーブオイル
和え)
タヴック・スユ・チョルバ(チキンベースのスープ)

定   員:24名
会   費:2,000円
主   催:トルコ共和国文化観光省、トルコ大使館文化部「ユヌス・エムレ
トルコ文化センター」、トルコ航空
協   力:日本製粉(株)日本・トルコ協会

問合せ・申込み
トルコ大使館文化部「ユヌス・エムレトルコ文化センター」
TEL 03-5790-9927、FAX 03-5790-9928

2. 当社共催内容
会場提供:当社 本店ビル内「ユア・キッチン」
食材提供:当日のメニューにご使用いただく食材(小麦粉・ドライイースト・
オリーブオイル他)
商品提供:参加者全員にお土産として当社商品

講師 アフメット・イェニドードゥ氏(予定)
トルコ大使館専属シェフ。1967年トルコ生まれ。1986年よりシェフ業に従事。
トルコ南部アンタルヤのフィッシュレストランにてアシスタントシェフとして
勤務した後、トルコ国内ではイスタンブル、ガズィアンテップ、イズミットな
どで修行を積む。国外においても、北キプロス、バーレーン、日本でシェフと
して活躍。

3. 当社の料理教室
当社 本店ビル内「ユア・キッチン」において、さまざまな料理教室を開催し
ています。

パン教室
「米粉パン」「あんぱん」「カンパーニュ」など毎回いろいろなパンを作り
ます。1日だけのワンデークラスと、4回コースのバラエティクラスがあります。
イタリアン料理教室
前菜・スープ・パスタ・デザートなどの手軽なレシピをデモンストレーショ
ン形式でご紹介します。
働く女性のための松見早枝子ビューティーレシピ教室
03年度ミス・インターナショナル日本代表である松見さんに「体の中から美
しくなる料理」を教えてもらいます。
クリスマス教室・バレンタインチョコケーキ教室
クリスマスケーキ、シュトーレン、チョコケーキなどクリスマスやバレンタ
インにぴったりの料理やお菓子の教室です。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉(株)
[部署名]広報部
[担当者名]砂山万帆
[TEL]03-3350-3900

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201205094267/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 日本製粉グループ、中期経営計画SG130 フェーズIIを策定

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、2012年度および2013年度の2年間を
対象期間とする中期経営計画を策定しました。当社グループは、過去4次にわ
たる中期経営計画で一貫して事業構造の改革と収益基盤の強化・業容拡大によ
る収益の伸長に取り組んだ結果、2001年度との比較で連結売上高は2,079億円
から2,700億円規模へ、連結経常利益は38億円から3期連続で100億円を超える
規模へと伸長し、販売数量の伸びとともに持続的な成長への道筋をつけること
ができました。

直近2か年の「10/11中期経営計画SG130」(以下、「SG130」)では、売上高
3,000億円、連結営業利益130億円の目標を掲げました。しかし、節約志向の高
まりや原材料価格の上昇等、食品メーカーにとって対応が困難な事業環境の変
化が生じたこともあり、その最終年度の業績は当期純利益が増益になりました
が、売上高や営業利益は目標数値に達しない結果となりました。SG130は持続
的成長を確かなものとするための通過点であり、この達成なしに次のステージ
に向かうことはできないという強い危機感を持ちながら、当社グループは、困
難な状況に再度積極果敢にSG130にチャレンジしていく姿勢を持ち続けます。

SG130 フェーズIIの対象期間は2012年度および2013年度の2年間とします。
直近の事業環境は楽観を許さないものがあり、持続的成長のペースは従来と比
較して低下していますが、2012年度を事業環境の変化を見極める一年と捉え、
基礎的な収益力をしっかり強化して参ります。そして2013年度には、持続的成
長のペースを加速し、SG130の目標数値を達成する所存であります。

戦略面では、SG130の3つの基本施策を踏襲いたします。
1ローコストオペレーションの一層の推進
2事業構造・事業ポートフォリオの再検証
3グループ全体最適経営の強化

SG130で取り組んだ施策につきましては、
社内カンパニー制が当初の狙いを超える成果をあげています。
大型設備投資の戦力化は2012年度に本格化します。
新しい切り口からのコストダウンは順次実行に移されています。
海外事業を含む成長性の高い新事業分野への進出にグループをあげて取り組
んでおり、その成果が徐々にあがりつつあります。
グループ経営の強化は着実に進んでいます。

フェーズIIでは、これらの成果をより強固なものにすると同時に、困難な
状況の局面打開に向け積極果敢にチャレンジします。

当社グループは、SG130 フェーズIIに真摯に取り組み、当社グループのス
テークホルダーに対する社会的責任を果たすとともに、当社グループの持続
的成長の基盤となる研究開発および設備投資の資金を確保してまいります。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉(株)
[部署名]広報部長
[担当者名]満生 潔
[TEL]03-3350-3900
[FAX]03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201205104301/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 麺の旨さを追求する究麺ブランド × 麺にこだわるラーメンの鬼
佐野実氏特別監修の限定塩らぁ麺
明星 究麺外伝 佐野実 限定香味塩らぁ麺 2012年6月4日(月) 新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、ラーメン界のなかで最も「麺の旨
さ」にこだわりを持つ「支那そばや」店主・佐野実氏とコラボレートしたカッ
プめん『明星 究麺外伝 佐野実 限定香味塩らぁ麺』を、2012年6月4日
(月)に全国で新発売いたします。

「明星 究麺」シリーズは、“麺を究めて、旨さを究める”をコンセプトとし
て、明星独自のスーパーノンフライ製法による多様な食感を再現する技術をも
とに本格品質を追求し、様々な麺メニューをカップめんで再現、提案するブラ
ンドです。

今回の新商品『明星 究麺外伝 佐野実 限定香味塩らぁ麺』は、「明星
究麺ブランド」初のコラボ企画商品で、ラーメンの鬼として有名な佐野実氏が
監修し、佐野氏こだわりの美味しさを追求しました。佐野氏厳選の素材「クロ
レラエキス」を配合したノンフライ麺は、なめらかで小麦の風味が豊かな味わ
いです。鶏の旨みを凝縮した黄金色の塩味スープには、豚脂と香味野菜の香ば
しい風味が広がる「佐野実氏特製香味油」を使用し、具材にも塩らぁ麺の美味
しさを引きたてる素材を組み合わせました。細部まで佐野氏のこだわりが凝縮
された、香味塩スープの限定塩らぁ麺です。

【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201205084237/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ガッツリ食べたい肉食系男子におすすめ
食べ応えの太麺&豚だし濃い味スープ&ボリューム具材のスタミナ盛り!
明星 スタ盛 豚旨ガーリック醤油味 2012年6月11日(月)新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、夏のスタミナメニューをイメージ
した、タテ型BIGサイズカップめん『明星 スタ盛 豚旨ガーリック醤油味』
を、2012年6月11日(月)に全国で新発売いたします。

今回の新商品『明星 スタ盛 豚旨ガーリック醤油味』は、暑い夏を乗り切る
スタミナメニューをテーマにした、タテ型BIGサイズカップめんです。明星独
自のスチームノンフライ製法の「食べ応えのある太麺」、「豚だし」たっぷり
の濃い味スープ、豚肉・野菜・唐辛子などのスタミナ系かやくをどっさり入れ
た「ボリューム具材」と3拍子揃った“スタミナ盛り”に仕上げました。ガッ
ツリ食べたい肉食系男子も満足の、食べ応え十分な一杯です。

【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201205084238/
株式会社共同通信PRワイヤー

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ ヒカリエのしらすくじら

昨年は東日本大震災の影響で日本全体が火が消えたような寂しい状態でした
が、今年になり電鉄系が新しい商業施設の開設を始めました。今年の目玉は勿
論東武鉄道が渾身の力を入れて建設した東京スカイツリー(5月22日開業)の
開業です。それに負けじと東急電鉄も地元渋谷の元東急文化会館(プラネタリ
ウム「天文博物館五島プラネタリウム」がありました。)を立て替えてヒカリ
エというオフィスビル兼商業ビルを建築しました。

プラネタリウムの「天文博物館五島プラネタリウム」には小学校の頃によく
見に行った懐かしい場所です。

東急電鉄は渋谷に商業施設として東急文化会館、東急文化村、東急百貨店本
店、東急東横店、SIBUYA109、「渋谷マークシティ」やホテルなどが入る「セ
ルリアンタワー」等を持っています。その最新の施設がヒカリエです。
http://www.c-nexco.co.jp/
http://www.tokyu.co.jp/contents_index/urbanlife/shibuya_hikarie/
http://kenplatz.nikkeibp.co.jp/article/building/news/20120412/564796/

ヒカリエは2008年に開業した地下鉄副都心線(池袋~渋谷、西武池袋線、東
武東上線、と乗り入れしており、将来は東急東横線と乗り入れし、埼玉県から
横浜中華街まで乗り換えなしでいけるようになる。)の渋谷駅改札口の正面に
あります。ヒカリエは地元の地権者との共同事業であり、周囲との調和を心が
けています。渋谷マークシティもそうですが、渋谷の坂道を上手に使って、渋
谷駅から道玄坂の中ほどまでビル内を通っていけるようになっています。この
ヒカリエも地下鉄銀座線に沿って奥のビル街までいけるようになっています。

さて、池袋の莫莫居鶯の真下が副都心線の改札口なので、そこから15分ほど
で到着しました。改札を出たら目の前がヒカリエB3です。まだ開業したての土
曜日で満員電車のように混んでいます。
http://www.hikarie.jp/

世界初、日本発、等の初物にこだわっているので、珍しい店舗があります。
通常の商業ビルと異なり、地下2,3階はデパ地下のような雰囲気です。東急
グループの基幹ビルですから東急百貨店などのノウハウをフルに活用している
のでしょう。このあと、東急東横(のれん街が強い)が立て直しを計画してい
るので、そのデパ地下機能を補うかのようです。

飲食店街は6階7階ですが、ここも珍しいお店が並んでいます。でも一番注目
はB2です。ビルに一番近い副都心線から入口に入ろうとすると目立つ場所にエ
スカレーターがあるので、それでB2に上がってしまいます。その分B3の惣菜売
り場が弱くなりますね。

B2のエスカレーターを降りたベストロケーションにはパンのル パン ドゥ
ジョエル・ロブション(ベーカリー)と Richu 濱田家(ベーカリー) が並ん
でおりロブションが大人気で夕方でほとんど売り切れ状態です。三軒茶屋の濱
田家は品川エキュートにも出店しておりましたが、ここではロブションに圧倒
的な差を付けられています。

その他、甘味系が人気で
ピエール・エルメ・パリ(洋菓子)
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ(洋菓子・ショコラ)
ヨロイヅカファーム・トーキョー(洋菓子)
等の有名店が入っております。

6F・7Fがレストラン街ですが、このビルには若者が比較的多いので、業態が
わかりやすく価格が1500円程度のお店が人気です。拝見すると一番人気が牛た
んの利久です。博多の駅ビル内のお店は月間坪当たり180万円を叩きだしたと
か、今、商業ビルのダントツ業態です。客単価はまあまあですが、知名度が高
く、業態がわかりやすいので行列ができていました。その次が博多ラーメンで
した。中には土曜日なのにガラガラのお店もあり、客層とのマッチングも問題
もあるようです。

私の目当ては博多の磯貝が出した新店舗しらすくじらです。「博多磯貝 し
らすくじら」と命名しているのでちょっと目立たないようです。全体の顧客層
が若く、東京での知名度がまだないためか、満席ですが行列はありませんでし
た。

刺身の盛り合わせ2人前2780円、鯨3品1580円、イワシ丸干し、茄子の鴫焼、
青菜のおひたし、焼きアスパラ、明太子のお握り、味噌汁、を頂きました。お
刺身は横幅Im程もあるお皿に大胆に盛りつけています。活きが良かったですね。
でも、味噌汁が白味噌だったのが残念。

1万円弱になるかと思ったら、開店早々なのか何と4000円弱でした。(間違
えたのかな?)

レストラン街でも初物にこだわり、京都の米村に洋食の低価格業態を開発さ
せていましたが、行列ができるほどではありません。

6F には
SESTO SENSO 『H』(セストセンソ アッカ・インターナショナルイタリアン)
旨酒・料理 酢重(ダイニング和食・酒肴飯)
横浜中華街 招福門(中華ダイニング)  (広東・香港)
CAPRICCI (カプリッチ)(南イタリア料理)
牛たん炭焼 利久(牛たん専門店)
まぐろ問屋三浦三崎港 恵み(廻転寿司)
kitchen ヨネムラ(京洋食)
うなぎ 徳(うなぎ専門料理)
とんかつ まい泉(とんかつ)
美々卯(おうどん 日本料理)
泡盛と琉球料理 うりずん(泡盛と琉球料理)
パパイヤリーフ東京(アジアンスタイルテーブル)
渋谷 水刺齋(韓国料理)

7Fには
茶寮 伊勢藤次郎(和食/甘味)
Bar Espanol LA BODEGA(バル エスパニョール ラ・ボデガ・スペイン料理/
スペインバル) ビストロ&バー タコニョッキ(カフェ&ビストロ・バー)
Rice people, Nice people!(ライスピープル ナイスピープル!・ハーブレス
トラン&ハーブミルクカフェ)
Cote de Rouge Roti
(コート・ド・ルージュ ロティワイン&フレンチグリル ダイニング)
Kailua Weekend (カイルア・ウィークエンド)(ハワイアン)
博多 うま馬(ラーメンダイニング)
FLOWERS Common (フラワーズ コモン)(ラテン・アジアン料理)
EAT (イーエーティー)(カリフォルニアスタイルダイナー)
博多漁家磯貝 しらすくじら(和食居酒屋)
鉄板焼 お好み焼 かしわ(鉄板焼・お好み焼)
La LOBROS  (ラ・ロブロス)(パン テーブル カフェ)
Cafe&Grill SIZZLe GAZZLe (カフェ アンド グリル シズル ガズル)
(渋谷グリル)

B3には
オーガニックハウス(洋惣菜)
明治屋(プチデリファクトリー・グロッサリー)
銀むすび(おむすび)
ねり伝(和惣菜)
鰻 渋谷 松川(うなぎ)
天ぷら つな八(天ぷら)
大志満 椿壽(和惣菜)
ゆとりのキッチン シェア ウィズ 栗原はるみ(和惣菜)
信州味噌とお惣菜 鶯屋(和惣菜)
平田牧場(とんかつ)
尾張さんわ屋(焼き鳥)
まつおか(和惣菜)
築地なが田(魚惣菜)
りょくけん(洋惣菜)
zen eashion(和惣菜)
家で食べるスープストックトーキョー(スープ)
メゾン・ド・プルミエ(フレンチ惣菜)
ハワイアン・デリ・カンパニー ウィズ ・アイランドベジー(ハワイアン惣菜)
ピッコロ ジオ(イタリアン惣菜)
RF1ガストロノミ(洋惣菜)
マンゴツリーデリ(タイ惣菜)
韓美膳DELI(韓国惣菜)
横浜中華街 招福門(中華惣菜)
エル・チャテオ(スパニッシュ惣菜)
フードステージB3F
九州屋+大地を守る会(野菜・果物)
精肉あづま(精肉)
東信水産(鮮魚)
明治屋(グロッサリー)
サービスカウンター
インフォメーション
TOP&ClubQカード カウンター

B2には
ジョトォ(洋菓子)
ル ショコラ ドゥ アッシュ / ポール バセット(コーヒー・ショコラ)
サンキャトルヴァン(洋菓子)
ピエール・エルメ・パリ(洋菓子)
鹿鳴館(ゼリー)
Wa・Bi・Sa(洋菓子)
ベルン(洋菓子)
京橋千疋屋(洋菓子・果物)
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ(洋菓子・ショコラ)
マリアージュ フレール(紅茶・茶器)
ヨロイヅカファーム・トーキョー(洋菓子)
フードステージB2F
ベリーデコ(洋菓子)
カレルチャペック&渋谷みつばち(洋菓子・紅茶)
ファン(洋菓子)
玉や絲や(かりんとう)
桂新堂(米菓)
三隅勝栄堂(和菓子)
菓匠 清閑院(和菓子)
村上(和菓子)
800や(和菓子)
瑞花(米菓)
フェーヴ豆(スイーツ)
ゆりい菓(和菓子)
然花抄院(和菓子)
銀座 松濤(和菓子)
天平庵(和菓子)
ル パン ドゥ ジョエル・ロブション(ベーカリー)
ラ ブランジュリ キィニョン(ベーカリー)
Richu 濱田家(ベーカリー)
OSUYA GINZA酢・(ピクルス)
ジャコヴィア(チーズ)
ファーイーストバザール(ドライフルーツ・オリーブ)
ワインショップ・エノテカ(ワイン・和洋酒)
フランス料理 シェ・ケンフ(レンチ惣菜)
シャルキュトリーコダマ(シャルキュトリー)
加賀麩 不室屋(加賀麩)
愛国製茶(銘茶)
フードコンシェルジュ(ギフト・商品券・ビール券)

等の珍しいお店が並んでいます。雨が降っても濡れずにいけるし、幅広い地域
から山手線や地下鉄(銀座線、半蔵門線、副都心線)、私鉄(東急東横線、井
の頭線)、バス(ヒカリエの前がバスターミナル)で来ることができます。
飲食ではスイーツ系やカフェが強いので甘党の方にはお薦めの商業ビルです。

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2012年5月9日~2012年5月15日

NRN a.m.Penton Media May 9, 2012
■ハンバーガーチェーンのウエンディーズは低価格路線から高単価のダブル・
チーズ・バーガーの訴求を行った販促が成功せず、第1四半期の業績はよくあ
りませんでした。その結果、年間の売上と利益予測を下げることになりました。
http://nrn.com/article/wendys-cuts-forecast-after-disappointing-1q-res
ults

■宅配ピザの大手ドミノ・ピザDomino’sはグルテンを含まないピザを発売しま
す。セリアック病celiac disease患者向けの対策です。小麦などのタンパク質
を取ると消化器系の重い病気になるという病気です。米国人の1~2%の人が患
者です。
http://nrn.com/article/dominos-debuts-gluten-free-pizza-crust

■米国大手給食会社のAramarkはEric Foss氏をCEOに任命しました。29年間CEO
の座にあったJoseph Neubauer氏が退任し、取締役会会長に就任する後を任さ
れます。
http://nrn.com/article/aramark-names-eric-foss-president-ceo

■マクドナルドMcDonald’sの期間限定の商品戦略が成功し4月の既存店対前年
売上は全世界で3.3%アップと好調です。
http://nrn.com/article/mcdonald%E2%80%99s-special-offers-drove-april-
same-store-sales-growth

■NRN氏は食の世界のオスカー賞といわれているJames Beard Awardsの受賞者
を発表しました。
http://nrn.com/article/nrn-2012-james-beard-awards

■フランチャイズ企業は景気が良くなり、直営店舗をフランチャイジーに続々
と売り渡しています。
Forbes
http://www.forbes.com/sites/caroltice/2012/05/08/recovery-franchise-re
staurants-sell-company-owned-units/

NRN a.m.Penton Media May 10, 2012
■ハンバーガーチェーン第2位のバーガーキングBurger Kingは企業立て直し政
策が成功し、第1四半期の売上や利益が2年ぶりに好調です。
http://nrn.com/article/burger-king-turnaround-efforts-spurred-1q-sales

NRN a.m.Penton Media May 11, 2012
■長らく不振状態だったホットサンドイッチ業態のクイズノスQuiznosは、オ
ーナーの変更と新CEOの就任により、新商品の発売と、ブランド強化を行いや
っと蘇りつつあります。
http://nrn.com/article/quiznos-launches-new-menu-and-branding-campaign

■ドーナツチェーンのダンキンドーナツDunkin’ Donutsは一旦撤退したカリフ
ォルニアに再進出しました。西海岸最大の海兵隊基地キャンップ・ペンデルト
ンに回転しました。
http://video.cnbc.com/gallery/?video=3000089465&play=1

■ダンキンドーナツDunkin’ Donutsはキャンプ・ペンデルトンに出店をしまし
たが、これは海兵隊との世界契約により全世界に26箇所展開しているその一つ
に過ぎない。カリフォルニア全体に進出をするわけではないとしています。
http://nrn.com/article/dunkin-donuts-no-rush-west-coast-expansion

■米国の病院の食事が良くなった事例の紹介です。ヴァージニア州のThe Fauq
uier Hospital病院のカフェテリアの料理が素晴らしく、患者以外の人も利用
しています。 The Salt/NPR
http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/05/09/152355829/hospital-food-so
-fresh-even-the-healthy-come-to-dine

NRN a.m.Penton Media May 14, 2012
■米国人の18歳から34歳の世代をMillennialと呼び、その獲得方法が話題にな
っています。
http://nrn.com/article/factors-beyond-food-attract-millennial-diners

■中国マクドナルドMcDonald’s China のCEO、Kenneth Chan氏の中国戦略のイ
ンタビューです。
http://management.fortune.cnn.com/2012/05/10/mcdonalds-china-kenneth-chan/

NRN a.m.Penton Media May 15, 2012
■昔シングルバーとしても人気のあったカジュアルレストラン フールハンズ
Houlihan’s は企業売却を検討しています。売却希望額は100ミリオンドルです。
http://nrn.com/article/houlihan%E2%80%99s-restaurants-explore-sale

■西海岸のハンバーガーチェーンのジャック・イン・ザ・ボックスJack in the
BoxはLeonard Comma氏を社長に就任させました。
http://nrn.com/article/jack-box-promotes-coo-leonard-comma-president

関連記事

メールマガジン会員募集

食のオンラインサロン

ランキング

  1. 1

    マクドナルド 調理機器技術50年史<前編>

  2. 2

    嚥下障害と介護食「味気なく物足りない嚥下食」 第1回目(日本厨房工業会 月刊厨房)

  3. 3

    「ダンキンドーナツ撤退が意味するもの–何が原因だったのか、そこから何を学ぶべきか」(オフィス2020 AIM)

アーカイブ

食のオンラインサロン

TOP