このメールマガジンFood104は、王先生のメーリングリストからスタートしたと記憶しています。私は2000年頃からの読者です。その頃は都内のレストランでオフ会をやっていました。その勢いだったか、ひょんなことからシドニーに「テツヤズ」という南半球No.1のレストランがあるという話が出て、オフ会に行こうとなりました。2004年の5月のことです。
アテンドはマクドナルド時代に王先生の部下で、シドニー在住で当時豪州YAM社にレタスを納入するサプライヤーでQA職をされていたジーン・中園さんでした。
真面目なジーンさんは王先生にちゃんとした研修にしなさいと言われたので、レストランを回るだけでなく、市場や農業試験場などを回るツアーを組んでくれました。
本当に楽しいツアーでした。豪州は多民族国家なので、フレンチだけでなく、中華、ベトナム、ギリシャなどのレストランなども訪問しました。
最終日に「テツヤズ」でディナーを楽しみました。シドニー市内の一等地にあるレストランは120席がほぼ満席になります、そこで3時間のコースを楽しみました。しかも、そのあとVIPルームで2時間ほど哲也さんにインタビューすることもできました。
浜松出身の哲也さん、18歳で渡豪してからの成功譚を聴けたのですが、「Hard & Sweet」な「レストランはShowBIZだ」「自分のサーバントはいない」「ライバルは自分」など心に響く言葉の数々でした。
さて、そのテツヤズが37年の営業を閉じるというニュースがジーンさんから届きました。今から予約も難しいでしょうねえ、あのとき行けたのはラッキーだったなあと思います。
現在はシンガポールに「WakuGhin」をやっていますから、そちらでもtetsuyaさんの料理は楽しめます。
でもシグネチャーの『オーシャントラウトのコンフィ』はどうなるのかな？
テツヤズ閉店の記事
tetuya’s
ジーン・中園さんの紹介はこちら
