業種・業態別動向 「ラーメン店の動向」(日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1998年7月20日)
1)広告宣伝、話題作りが重要だ筆者の経験先週、筆者が家に帰る途中の裏道で、あるラーメン屋が目に付いた。店内は満席で、外に列が出来ているで
1)広告宣伝、話題作りが重要だ筆者の経験先週、筆者が家に帰る途中の裏道で、あるラーメン屋が目に付いた。店内は満席で、外に列が出来ているで
米国チェーンのジャンルの中でハンバーガーが最大のマーケットを持っているが、日本のハンバーガーマーケットはまだそれに比べるとまだまだ小さい。米
ピザ、パスタはイタリアから誕生したように思うが、実はピザ、パスタの専門店を業態として成立させたのは米国だ。イタリアにもピザの専門店のピッツエ
ファーストフードなどに見られる調理の合理化によるチェーン展開は簡単な調理だから出来るので、和食のように職人が必要な世界では無理だと思っている
日本でファーストフードの中で最も参考にされているのが、マクドナルド等のハンバーガーチェーンである。ハンバーガーチェーンのオペレーションシステ
米国では日本と同様の老齢化が進んでいるのと、カロリーの摂取量の多さを反省してか、ヘルシーな料理が流行っている。特に家庭での牛肉などの赤身離れ
チェーンストアーを生業店の方が見ると「何だ繁盛している割に美味しくないじゃないか!うちの方がよっぽど美味しいのに」と思われる方が多いようだ。
現在イタリアンレストランが大流行だ。最近オープンした駅ビルなどを訪問すると半分以上がイタリアンだったりする。この傾向は日本だけでなく米国でも
米国の活気史上最高の株価で景気のよいウオール街を持ったマンハッタンと、コンピューターのメッカ、シリコンバレーの景気が煮えたぎっている。香港
固定客の確保官官接待の自粛、銀行、証券会社の破綻などにより高級店の接待需要が激減している。今後高級であっても客単価1万円を超える店舗はよ
1)和食和食の世界には逆風が吹いている。証券会社、銀行の破綻と官官接待の自粛により高級な和食店の経営が成り立たなくなっている。証券会社の周
マクドナルドの躍進1996年の日本マクドナルドの売上はほぼ3000千億円という日本の外食産業未踏の売上と200億円強という利益を確立した。
今後はよりきめ細かな価格戦略が必要円安の傾向の定着により、輸入食材を利用した単純な低価格戦略は一息つくだろう。しかしながら価格が上がるので
1)広告宣伝、話題作りが重要だ筆者の経験先週、筆者が家に帰る途中の裏道で、あるラーメン屋が目に付いた。店内は満席で、外に列が出来ているで
米国チェーンのジャンルの中でハンバーガーが最大のマーケットを持っているが、日本のハンバーガーマーケットはまだそれに比べるとまだまだ小さい。米
ピザ、パスタはイタリアから誕生したように思うが、実はピザ、パスタの専門店を業態として成立させたのは米国だ。イタリアにもピザの専門店のピッツエ
ファーストフードなどに見られる調理の合理化によるチェーン展開は簡単な調理だから出来るので、和食のように職人が必要な世界では無理だと思っている
日本でファーストフードの中で最も参考にされているのが、マクドナルド等のハンバーガーチェーンである。ハンバーガーチェーンのオペレーションシステ
米国では日本と同様の老齢化が進んでいるのと、カロリーの摂取量の多さを反省してか、ヘルシーな料理が流行っている。特に家庭での牛肉などの赤身離れ
チェーンストアーを生業店の方が見ると「何だ繁盛している割に美味しくないじゃないか!うちの方がよっぽど美味しいのに」と思われる方が多いようだ。
現在イタリアンレストランが大流行だ。最近オープンした駅ビルなどを訪問すると半分以上がイタリアンだったりする。この傾向は日本だけでなく米国でも
米国の活気史上最高の株価で景気のよいウオール街を持ったマンハッタンと、コンピューターのメッカ、シリコンバレーの景気が煮えたぎっている。香港
固定客の確保官官接待の自粛、銀行、証券会社の破綻などにより高級店の接待需要が激減している。今後高級であっても客単価1万円を超える店舗はよ
1)和食和食の世界には逆風が吹いている。証券会社、銀行の破綻と官官接待の自粛により高級な和食店の経営が成り立たなくなっている。証券会社の周
マクドナルドの躍進1996年の日本マクドナルドの売上はほぼ3000千億円という日本の外食産業未踏の売上と200億円強という利益を確立した。
今後はよりきめ細かな価格戦略が必要円安の傾向の定着により、輸入食材を利用した単純な低価格戦略は一息つくだろう。しかしながら価格が上がるので
1)広告宣伝、話題作りが重要だ筆者の経験先週、筆者が家に帰る途中の裏道で、あるラーメン屋が目に付いた。店内は満席で、外に列が出来ているで
米国チェーンのジャンルの中でハンバーガーが最大のマーケットを持っているが、日本のハンバーガーマーケットはまだそれに比べるとまだまだ小さい。米
ピザ、パスタはイタリアから誕生したように思うが、実はピザ、パスタの専門店を業態として成立させたのは米国だ。イタリアにもピザの専門店のピッツエ
ファーストフードなどに見られる調理の合理化によるチェーン展開は簡単な調理だから出来るので、和食のように職人が必要な世界では無理だと思っている
日本でファーストフードの中で最も参考にされているのが、マクドナルド等のハンバーガーチェーンである。ハンバーガーチェーンのオペレーションシステ
米国では日本と同様の老齢化が進んでいるのと、カロリーの摂取量の多さを反省してか、ヘルシーな料理が流行っている。特に家庭での牛肉などの赤身離れ
チェーンストアーを生業店の方が見ると「何だ繁盛している割に美味しくないじゃないか!うちの方がよっぽど美味しいのに」と思われる方が多いようだ。
現在イタリアンレストランが大流行だ。最近オープンした駅ビルなどを訪問すると半分以上がイタリアンだったりする。この傾向は日本だけでなく米国でも
米国の活気史上最高の株価で景気のよいウオール街を持ったマンハッタンと、コンピューターのメッカ、シリコンバレーの景気が煮えたぎっている。香港
固定客の確保官官接待の自粛、銀行、証券会社の破綻などにより高級店の接待需要が激減している。今後高級であっても客単価1万円を超える店舗はよ
1)和食和食の世界には逆風が吹いている。証券会社、銀行の破綻と官官接待の自粛により高級な和食店の経営が成り立たなくなっている。証券会社の周
マクドナルドの躍進1996年の日本マクドナルドの売上はほぼ3000千億円という日本の外食産業未踏の売上と200億円強という利益を確立した。
今後はよりきめ細かな価格戦略が必要円安の傾向の定着により、輸入食材を利用した単純な低価格戦略は一息つくだろう。しかしながら価格が上がるので