このマガジンは王利彰の率いるフードサービスコンサルタント会社
有限会社清晃（せいこう）が提供しております。
http://www.sayko.co.jp/
発行人の王利彰はその他に
2011年4月より2015年3月まで関西国際大学教授に就任して新しく発足する人間
科学部経営学科のフードビジネスを担当していました。
2004年4月から2009年まで立教大学大学院ビジネスデザイン研究科の教授
を務め、F&Bマーケティング、サービス・マーケティングなどを教えてお
りました。
立教大学観光学部、杏林大学外国語学部応用コミュニケーション学科観光文化
コース、韓国のSejong大学大学院フランチャイズ学科、女子栄養大学・短期大
学、会津大学・短期大学、等でも非常勤講師をしておりました。
2012年9月に脳梗塞で倒れ、重い嚥下障害を患っており、その顛末と嚥下対策
を月刊厨房に1年間記事投稿したのでご参考ください。
http://sayko.co.jp/article/cyubou/index.html
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 日本外食ニュースと米国外食ニュース
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● 世界・日本各地の食情報
１）食の宝庫九州から上田さんです
【佐賀・白玉饅頭】
佐賀市の北の山の中に古湯温泉という温泉地があります。佐賀の奥座敷といっ
たところでしょうか。
映画館の無い温泉地なのに映画祭が開催されたり、インバウンド需要で、昨年
までは賑やかだったのだろうなあと思ったりもします。
温泉自体は、徐福が見つけたという伝説がありますから、紀元前200年ごろの
こと、すなわち2200年前からの歴史があるのですが、実際には200年ほど昔の
寛政３年に鶴が傷を治して飛び去ったのを見て発見したというあたりが史実に
近いのでしょう。すこしぬるぬるする泉質は肌触りの良い温泉です。
温泉に出かけたら土産のひとつも買わないといけないので、細い路地に入って
いくと、あるはずだった饅頭屋がありません。
古湯といえば白玉饅頭というのが定番だったはずですが、建物は残っています
が、移転したということ。多少なりとも販売すれば良いのに思い切ったことで
す。
調べてみると古湯温泉の登り口、長崎自動車道佐賀大和インターの近く川上峡
に直売所と工場がありました。帰り道でもあるので立ち寄るかと思いながら、
道中の道の駅で販売しているのを見つけました。
自家製のこし餡を、白玉粉（米粉）で包んで蒸した素朴な饅頭です。もっちり
とした真っ白な皮が硬くなるので、日持ちはしません。消費期限が当日になっ
ています。
手作りとはなっていますが、包餡機の威力を感じます。おそらく沢山できるよ
うになっているのでしょう、佐賀大和インターの本店と鳥栖にも支店が出来て
います。聴けば催事や、高速の売店などにも並んでいる様子。事業拡大は企業
の是ということなのでしょう。
佐賀大和インター近くの川上峡には、白玉饅頭を扱う店が他にも数店舗あり、
それぞれ本家を名乗っている。これもまた名物あるあるですね。
白玉饅頭の良さは、柔らかく口当たりの良い皮、甘すぎない餡、日持ちしない
ので、そこに行かないと買えない希少なところ。温泉土産として貰って、うら
やましく次は自分が訪ねて買って帰ることにしよう。という土産の土産らしい
ところだと思うのは自分だけでしょうか。閉店間際に売れ残りが並んでいると
ころを見ても、売り切れ次第閉店という生業店の鮮度管理に理があって、それ
も良いかな。買いそびれても、また次回と思いながら、それも旅の余韻とする
ような。急ぎ過ぎない旅もまた良いものだと最近しみじみ思っています。
【プロフィール】
上田和久
kazz@studiowork.jp
スタジオワーク合同会社 代表
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え
福岡に戻っています。
国際HACCP同盟認定リードインストラクター、JHTC認定リードインス
トラクター
上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda
経歴と仕事分野
厨房設備施工会社、電機メーカーで冷蔵設備の設計施工営業を担
当後、食品メーカーへ転職し、品質保証の仕事を経て、2016年コン
サルタントとして独立。
主に、HACCPの認証取得が目的ではない、あるいは安全安心な食品
を提供することを目的にした企業に対して、HACCPに基づいた衛生管
理の取り組みを支援している。
具体的には、食品工場に対し、これまでの計画施工から現場運営
まで経験を生かした新築・増改築についての助言を行う他、製造現
場に対して、クレーム対応、異物混入の原因の究明と対策、再発防
止の仕組み作りの提案を行っている。
食品工場の抱える問題やこれからますます厳しくなる要求への対
応、それらを一緒に解決していくことを使命とし、精力的に活動し
ている。
２）石川メルマガ148回目
YouTubeでトップシェフの技を学ぼう！
「アクアパッツァ」日高良実シェフ、「オテル・ドゥ・ミクニ」三國清三シェ
フACCIイタリアンシェフ落合シェフ・片岡シェフ、K I H A C H I熊谷喜八シ
ェフなど、有名シェフ動画をYouTubeチャンネルでご覧になりましたか？
緊急事態宣言からようやく飲食店が営業し始めた5月、最初は人気YouTuber[Ch
efRopia]から取材を受けた日髙シェフの動画が話題になりました。
巨匠に教わる「ボロネーゼ」日髙シェフに教わる
動画の中で、厨房で働いている小林シェフに声を掛けて、玉ねぎのアッシェ（
みじん切り）や、煮込みなど、レストラン料理の工程を全公開。鍋の中に入っ
ている食材の様子がよくわかるので、料理のコツがよくわかる動画です。
簡単に調理できそうな「ボロネーゼ」でも、とても手間や時間がかかっている
ことが分かります。美味しそうな出来上がりを見て、食べに行きたいと思う人
が続出したそうです。
その後、7月からは日高シェフ独自でYouTubeチャンネルをスタート。毎週金曜
の夜10時にレシピ動画が10～15分で紹介されます。
４カ月でチャンネル登録者数は10万人を超え、イタリア料理のファンを増やし
ています。女性が見ている？と思ったら、意外にもグルメな男性が見ているそ
うで、YouTubeで紹介された料理の味を確かめに、シェフに会いに、レストラ
ンへ足を運ぶお客さまが増えているそうです。
でも実は、フレンチ巨匠の方がYouTubeチャンネルを始めたのは早かった！
4月11日から「オテル・ドゥ・ミクニ」三國清三シェフは自宅で簡単にできる
調理の様子を配信しています。フランスの家庭料理やワインに合わせたら美味
しい簡単おつまみ、デザートなど、3分程度の短い動画で、三國シェフのおち
ゃめな人柄もよく分かる動画になっています。こちらは登録者数7.8万人。211
本の動画がアップされていて、ほぼ毎日？更新されています。
「オテル・ドゥ・ミクニ」三國清三シェフYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCftLOohXnznK4tDXqT-Yt_w
業界団体では、落合シェフ率いる、日本イタリア料理協会「ACCI」のYouTube
チャンネルはイタリアンの奥深さ、幅の広さを感じさせる動画です。
8月からスタートしたこのチャンネル。イタリアンのトップシェフ、落合シェ
フと片岡シェフから声の掛かったシェフが次々とYouTubeチャンネルに登場し
ています。
人気シェフが教えてくれる、簡単ですぐに作りたくなるイタリアンばかり。
埼玉大宮からは、リストランテオガワ小川洋行シェフが登場して、さいたま
ヨーロッパ野菜「カステルフランコ、ルーコラ、ラディッキオ、カタローニ
ャ」を使った花束バーニャカウダを紹介しています。
「ACCIイタリアンシェフ大集合」落合シェフ、片岡シェフ他トップシェフ多数
https://www.youtube.com/channel/UClYP9lI2qz2AySDQw8h59mA
そして、家庭料理を勉強するならK I H A C H I熊谷喜八シェフの「喜八さん
の台所」です。毎週金曜日に、ご自宅のキッチンから、秘書（お嬢さん）が撮
影して調理の手順を紹介しています。喜八シェフの家庭料理は、普段作り慣れ
ている料理でも火の入れ方や野菜の切り方など、細かな解説が入るので、主婦
向けはもちろん、調理師学校の生徒さんや、お惣菜開発の担当者など、業界の
皆様に参考になります。
卵や、タマネギ、ジャガイモ、ベーコンなど、日常使いの安い食材を使い、料
理をアッと驚かせる美しさで仕上げる達人です。低コストで料理を魅せる技を
学びたい方は必見。レストランオーナーにもお勧めです！
K I H A C H I熊谷喜八シェフの「喜八さんの台所」
https://www.youtube.com/channel/UCOIt_fqhxeFx73qyUufmDbA
最後に、日曜劇場「グランメゾン東京」のスイーツ監修も務めた世界的パティ
シエ「インターコンチネンタルホテル東京ベイ」徳永純司シェフ（「クープ・
デュ・モンド」世界大会優勝）が情熱大陸の公式チャンネルに登場。がケーキ
の王道ショートケーキをレクチャーしています。
誕生日やクリスマスに手作りケーキ 徳永シェフ
コロナは悪い事ばかりではなく、動画でトップシェフの技を自宅で簡単に見る
ことができ、味は確認できないのですが、最新トレンドのチェックや、技を磨
くための教材は、コロナで時間短縮、距離の壁が無くなりました。勉強熱心な
10代、20代の料理人は次々と驚くような料理を作れるようになっています。そ
して動画の閲覧回数でどのメニューが人気なのかも確認できるので、トレンド
チェックにもなります。お気に入りのレストラン動画、ぜひチェックして見て
くださいね。
【プロフィール】
石川史子 Ishikawa Fumiko （旧姓 戸田）
food field creative
facebook https://www.facebook.com/ffcnippon/
HPとblog http://ffcnippon.com/
東京都生まれ。立教女学院中学・高校を経て立教大学理学部化学科を卒業後
、東京ガスに入社。最初の基礎技術研究所で材料の研究、次の商品技術開発部
では給湯器がメインでしたが、炊飯器やピピッとコンロの技術評価も担当しま
した。その後、家庭用燃料電池の商品化に向けたプロジェクトのメンバーに加
わり、2003年頃からは、技術戦略、営業戦略、プロモーション、営業を経験。
2010年、業務用厨房ショールーム「厨BO！SHIODOME」のオープンと同時に異動
し、最適厨房研究会の運営等に携わりました。「厨BO！SHIODOME」には稼働す
るガス調理機器があるので、お客様へのプレゼンや、レストランショーなどの
際に有名なシェフの方にお手伝いいただき、厨房設計を支援できる私はフラン
ス料理界のシェフにかわいがられるようになりました。
2015年秋に東京ガスを退職し、現在はフリーランスのコンサルタントとして
、活動をしています。リケジョとしての能力と、仕事を通じた調理機器メーカ
ー、フランス料理界、居住地の埼玉県の農業と触れ合い、現在の厨房業界や農
業、料理業界のPRに幅広く取り組んでいます。また、立教学院評議員として、
ホッピーミーナさんこと石渡美奈社長や、日比谷松本楼の小坂文乃社長他、校
友会の皆さんと活動しております。幅広い視点で食の光景をご紹介します。
社内結婚した夫が浦和レッズの熱烈なサポーターのため、浦和で家族と暮ら
しています。趣味は野菜作りで、ご指導いただいている同世代の農家さんとの
交流を楽しんでいます。
その他
MLA豪州食肉家畜生産者事業団 ラム肉PR大使「ラムバサダー」
全日本司厨士協会 埼玉県本部 広報企画部長
全日本司厨士協会 東京地方本部 協賛会員
フランス料理文化センター アミテイエグルマンド 会員
ホテル＆ホスピタリテイビジネス衛生管理実践研究会所属
立教学院諸生徒礼拝堂ハンドベルクワイア OBOG会会長
立教大学観光クラブ、校友会企画委員
立教学院評議員
深沢アート研究所 マネージャー
３）南イタリアプーリア便り イトリアの谷の食卓から 第224回
先週の日曜日、大分空港から羽田への満席の最終便で帰京しました。発見や気
づきがたくさんあるとても良い旅が出来ました。
瀬戸内海と地中海の沿岸地域を色々な角度からみた類似点と相違点を考えるの
はとても興味深いと思っています。
農作物の共通点と言えば、100年以上の歴史を持つ小豆島を初め近年各地で広
がっているオリーヴ栽培、大分でも国東半島で10年ほど前から取り組んでいま
す。そして昔から有名なカボス、ユズ、文旦などヴァラエティ豊かな柑橘類栽
培です。大分にはマリンレモンというブランドがあります。今回伺った大分県
佐伯市はリアス式海岸の津々浦々小さな漁港がありお魚が美味しいことで有名
です。ブリ、サバ、フグ、タイなどを心ゆくまで堪能させていただきました。
お刺身の切り身の厚さにもびっくり。「世界一、佐伯寿司」をキャッチフレー
ズにする心意気を感じました。別府や湯布院など有名な温泉地に滞在しお魚を
食べにわざわざ佐伯を訪れる観光客も多いというのも納得です。
山と海が近くカーブの多い道をドライブしながらアマルフィ海岸を思い出しま
した。アマルフィ海岸地域は世界遺産にも登録されている言わずと知れたイタ
リア随一のリゾート地です。ところがたどり着くまでが大変。ナポリから断崖
の細い道を車で行くか、フェリーで行くかしかありません。にもかかわらず地
域全体が見事に観光化されています。アクセスの困難さが風光明媚さに格別感
を加味しているとも言えます。
１７世紀初頭に建てられた佐伯城の石垣が残る城址公園のお山の上からは市内
を流れる番匠川や海に浮かぶ島々、遠くには四国の山並みまでも展望出来ます
。毎日のように多くの市民がトレッキングしているとの事。この美しい眺めを
毎日見ていたらさぞ佐伯愛が育まれるだろうと思わせるほどリズム感のあるの
どかで美しい風景です。城跡近くの武家町には端正に保存された家屋、白壁や
門が残り宗派の違う五山の立派なお寺も集まるこの周辺は美観保護地区として
建築や改築にも規制があるとのこと。上品な文化都市という印象ですが、海辺
には造船所や漁港の活気もあります。
温泉県と言われる大分ですが、佐伯には温泉はありません。それは必ずしもマ
イナス要点ではないと思えるほどのんびりとした落ち着きのある地域です。む
しろその良さを求めて別荘や再生された古民家または隠れ家的な高級宿泊施設
へ集まる客層も世界中には一定数いると確信します。人口の減少など日本の多
くの地方都市同様の問題が佐伯にもありますが、この土地の独自性を生かした
食と自然を世界にアピールすることで広がる可能性は計り知れないと思いまし
た。
スローフード、スローシティといった地方再生運動の先輩であるイタリアが示
唆できることが色々あるに違いありません。
大橋美奈子 Facebook
https://www.facebook.com/minako.ohashi
メール・アドレス
minako@da-puglia.com
大橋美奈子さん経歴
演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人の
ジョバンニ・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、
レストランビジネスに入り、 高級ホテルやイタリア高級レストラン
のビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、 東京椿山荘に開業した
超高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業した
ビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと，日本で知り合い結婚し長女を
授かり育てていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考
え、主人の故郷であるイタリア・プーリアに本格的に移住したので
す。母が料理学校を主催している関係で食に興味を持ち、自ら自家
農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を楽
しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報
発信をしたり、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っておりま
す。
また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が
惚れ込んだイタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報を
お届けします。
ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺り
がプーリア州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダ
プーリアという会社を起したのは１５年前です。その頃と比べ、日
本でも随分認知度が高まったプーリアですが、この数年主に欧米人
のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464
106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater
プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という
方がふさわしい）にあるこの地に東京から移り住んで６年、兼業農
家的生活も板に着いて来ました。プーリアといえばイタリアの食料
庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイル、ワイン用のブドウ
をはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇ります。
また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山ありま
す。プーリア料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地
で生産されるチーズやワインもその料理と切っても切れない関係に
あります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓に上る食べ物、
飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア
料理（プーリアの郷土料理）と日本食、その他（私が個人的に好き
なアメリカン及びアジアンテイストな創作料理）を食べています。
有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/
大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html
プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E
ダプーリア
大橋美奈子
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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆様のご意見
・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきますので忌憚のない
ご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・食材情報もお知
らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので，ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。
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● 食ビジネスニュースリリース ————————————■□
12月10日～12月17日
◆食領域に特化したスタートアップ企業に投資するため、食品業界以外の業界
からも総額20億円を集めたそう、すごい！
オイシックス・ラ・大地株式会社
オイシックス・ラ・大地が運営するフードイノベーション領域のCVC Future
Food Fund 1号投資事業有限責任組合 組成完了のお知らせリミテッドパート
ナー14社が加入し、総額20億円規模のファンドサイズに到達
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000472.000008895.html
◆ミシュラン東京発表。レストランのサステナブルな取り組みが評価対象に。
日本ミシュランタイヤ
レフェルヴェソンス/フランス料理（港区）が今回三つ星かつミシュラン グリ
ーンスター。厨房にレンガの薪窯を作りガス利用を削減し、絶滅が危惧される
魚を使わないなど、サステナブルな取り組みにも積極的。
「ミシュランガイド東京2021」全セレクションを発表
東京に新たな三つ星が2軒誕生、14年連続三つ星は3軒、サステナブルな取り組
みを評価するミシュラン グリーンスターは6軒
https://media.michelin.co.jp/ja/2020/12/07/pr201207/
◆ラーメン美味しい店100。ラムバサダー庄野智治「MENSHO」は今年もランク
イン
株式会社カカクコム
「食べログ ラーメン 百名店 2020」を発表 食べログユーザーから高い評価
を集めたラーメンの名店TOP100
https://award.tabelog.com/hyakumeiten/ramen_tokyo
◆“タラッタッタッター♪”マクドナルドCMメロディの「ポテトクロック」が
欲しいなぁ
コールマン ジャパン株式会社
「マクドナルドの福袋2021」はコールマンとのスペシャルコラボレーション！
12月14日(月)15時 Web抽選予約の受付開始！
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000065.000032148.html
◆ミスドはポケモンコラボの福袋を販売。
ダスキン
【ミスタードーナツ】『ミスド福袋 2021』12月26日（土）から期間限定発
売。今回の福袋は2020年に「ミスド ポケモン」に初めて仲間入りした”ラッ
キー“と人気のポケモンたちをデザインしたアイテムが登場！
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000563.000005720.html
◆コロナの影響はフードビジネスだけではなく、化粧品や鎮痛剤も！
株式会社インテージ
コロナが影響「2020年、今年販売苦戦したランキング」口紅、鎮暈剤、総合感
冒薬など化粧品、市販薬中心に行動変化が背景
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000110.000036691.html
◆来年は大豆ミートが間違いなく流行りますね
DAIZ株式会社（DAIZ Inc.）
植物肉「ミラクルミート」のDAIZと味の素社が資本業務提携、アミノ酸を軸と
した「おいしさ設計技術」を活用し協業
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000015.000052858.html
◆植物肉スタートアップ企業DAIZ株式会社が兼松グループと協業
兼松と兼松食品、植物肉スタートアップ企業 DAIZとの資本業務提携に合意
https://www.nikkei.com/article/DGXLRSP601606_Q0A211C2000000/?au=7
◆西新宿の夜がエンターテイメントに！お料理とのコラボ素敵です。
ハイアットリージェンシー東京
12 月 21 日 （月）～2021 年 1 月 17 日（日）まで、ブラッスリー「Vick
y’s(ヴィッキーズ)」でスクウェア・エニックスとコラボレーション！ ゲー
ムイベントの世界観の余韻をホテルで楽しめるスペシャルメニューを提供
https://www.hyattregencytokyo.com/Portals/0/images/restaurant/newsrele
ase/201210_Hyatt_Regency_Tokyo_News_Release.pdf
◆熊本県庁で行われた贈呈式に「くまモン」とガリガリ君（着ぐるみ）が同
席！
赤城乳業株式会社（埼玉県深谷市）
「ガリガリ君九州みかん 復興支援 寄付金及び義援金贈呈」 2020年12月14
日（月）熊本県庁をガリガリ君が訪問。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000231.000000515.html
◆お雑煮は地域によって全く異なるので、日本の食文化を学ぶには良い機会で
す
株式会社にんべん
江戸時代から続く伝統のレシピが楽しめる！ にんべん 日本橋本店「全国お雑
煮祭り」 12月15日(火)より期間限定で開催
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000094.000019495.html
◆長野県産の食材にこだわり有志が集って企画開発したお弁当。豪華です！
東日本旅客鉄道株式会社
JR東日本 「駅弁味の陣2020」受賞駅弁決定！～駅弁大将軍は長野県の「諏訪
弁ほいじゃねェ」有限会社いずみ（れすとらん割烹いずみ屋）
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000275.000017557.html
◆スキー場内で比較的「密」になりやすいレストランの混雑緩和を図るため、
キッチンカーが登場「もぐもぐ広場」
白馬観光開発株式会社
白馬八方尾根スキー場、12月15日より 2020-2021冬季営業開始 ファミリーや
ビギナー向けエリア「なきやまスノーランド」を新設 感染予防対策として自
動発券機を導入、一部ゲレンデではチケット販売の完全無人化を実現
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000064.000030029.html
◆クラウドファンディングMakuakeで大人気。伝説のワインを限定販売。
株式会社エスクリ
エスクリ「WINELIST」オーストラリアの伝説の醸造家 John Wade（ジョン ウ
ェイド）氏が手掛けた秘蔵ワイン『RISING STAR』56本をMakuakeにて限定発
売！
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000108.000025398.html
◆「Picard福袋2021」やスイーツ「ガレット・デ・ロワ」が素敵！
イオン株式会社
【冷凍食品専門店Picard】寒い冬に心も体も温まる、ピカール流“おいしい温
活” ～オリジナルスープボウル付きで2,000円以上お得な福袋や1月限定のフ
ランス伝統スイーツ「ガレット・デ・ロワ」が登場～
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000002427.000007505.html
◆居酒屋はテイクアウト可能などんぶり食堂で二毛作
株式会社レインズインターナショナル/CWカンパニー
【居酒屋の間借りで二毛作営業！】“肉どんぶり“専門店「秘伝焦がしたれ焼
肉丼 やきはち」がオープン！三間堂 品川店・橋本店の２店舗にて同時オープ
ン
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000150.000035155.html
◆牛肉とトロトロの玉子あん、これは美味しそうです！肉うどんブームかも？
株式会社丸亀製麺
〈累計900 万杯以上を売り上げる、寒い冬の大本命〉 冬季限定『肉たまあん
かけうどん』復活販売12 月22 日（火）～1 月中旬まで全国の丸亀製麺にて販
売
～今年はお持ち帰りで、おうちでもできたてのおいしさを～
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000038.000056642.html
◆リアルイベントが難しいのでオンライン配信で開催
次世代の食フェス！12月19日は自宅で「四川フェスＴＶ」を見ながら四川料理
を食べよう！
時色株式会社
全国66店舗で特別な四川料理が味わえる「Goto四川料理」スタート！4時間オ
ンライン配信する「四川フェスTV」では中華インフルエンサーやマニアたちが
集結し、熱く四川料理を語る！
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000012.000043119.html
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
かみむら牧場（ワタミ）
焼肉ワタミ、肉質が今一で、もう一つの先行開発焼肉業態かみむら牧場を食べ
直しに行きました。倍位のバリューがあります。料理の質、店舗レイアウト完
成度が高いですね。
ワンカルビと同じくらい評価できます。ワタミの渡邊さんのインタビューを見
るとかみむら牧場を海外に持っていくようですね。かみむら牧場蒲田は今年6
月に開店、2号店をすぐに大阪森口に開店です。準備に1-2年ほどかかるとして
だいぶ以前から準備していましたね
。日本最大級の和牛生産者の鹿児島・カミチクグループとコラボレーションし
た、和牛の食べ放題（税別3980円、週末100分・平日120分）などを提供する新
業態となります。ワタミは、2019年12月にカミチクグループと合弁会社「ワタ
ミカミチク」を設立しています
。さらに厨房業者のハイサーブウエノも合弁会社に出資しています。従来ワタ
ミは単独で業態開発をしてきましたが、渡邊さんが社長に復帰してから、スピ
ード感を求めて、他社と提携しているようです。コメディアンのテリー伊藤と
提携した、から揚げの天才などもそうですね。
https://watamishopsearch.jp/fc/
テリー伊藤の実家は築地場外で有名な玉子屋です。
https://www.tsukiji-marutake.com/about/
焼き肉ワタミ開店は今年10月です。昨年から準備していたかみむら牧場は海外
専用で、焼き肉ワタミは、このコロナ過で苦境に陥った居酒屋業態の緊急救済
策ですね。このコロナ過で、外食店の売り上げが下がり、飲食店だけでなく、
和牛生産者も困っているようです。そこで農水省やJAなどが生産者の保護のた
めに安価な牛肉を大量にワタミに提供するようです。それでワタミは急遽焼き
肉ワタミを展開始めたのですね。
以下コンセプト
＜和牛の食べ放題などをお手頃価格で提供＞
1人用カウンター席が設けられており、1人用ロースターが導入されている。さ
らに、特急レーンが設置されています。
メニューは食べ放題か単品を選びます。
★モー烈和牛コース 3,980円。
キムチやサラダバーも充実しており、サラダバーがあり新鮮なサンチュなども
取り放題です。プレミア4という塊肉も何回も注文できます。ソフトドリンク
はセルフサービス、お酒やお肉は、タッチパネルで注文すると、高速レーンで
届けられます。
プレミア4と呼ばれる、「燃えよ！ Lボーンステーキ」「鬼厚！ トマホーク
（豚肉）」「永遠のダイヤモンドカルビ」「歓喜のマウンテンハラミ」は肉厚
ですごいですね。
公式HP
https://kamimura-bbq.com/
評価情報HP
https://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13245572/dtlrvwlst/
https://ameblo.jp/la-la-la0007/entry-12608275307.html
https://www.ssnp.co.jp/news/meat/2020/06/2020-0612-1638-14.html
海外進出
https://www.jiji.com/jc/article?k=000000286.000009215&g=prt
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000286.000009215.html
https://www.jacom.or.jp/ryutsu/news/2020/11/201109-47596.php
https://www.foodrink.co.jp/news/2020/11/0684052.php
焼き肉ワタミも売り上げ好調です
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000296.000009215.html
「かみむら牧場」は、和牛生産者である株式会社カミチクホールディングス（
本社：鹿児島県鹿児島市、代表取締役社長：山下大三）との海外向けの合弁会
事業です。現在、東京と大阪に各1店舗を展開しており、カミチクホールディ
ングスから調達したブランド和牛「薩摩牛」を中心とした焼肉食べ放題業態と
なっています。
台湾の店舗は日本の店舗同様、回転寿司店のように特急レーンを導入です。
メニューは食べ放題限定で、「薩摩牛」と100種類のメニューが楽しめる「匠
の技 和牛饗宴コース」（1,099元／人～、日本円で約4,000円）などです。「
焼肉の和民」で提供している牛肉はカミチク産ではなく、「かみむら牧場」と
は別の事業となっています。「かみむら牧場」は中国及び米国でのフランチャ
イズによる多店舗展開を目指しているようです。
ワタミの渡辺美樹会長は、「ワタミは今後ファミリー向け業態、テイクアウト
、デリバリーを強化する。上村牧場は、海外で人気の和牛を輸出し広める役割
とともに、国内ではファミリーのハレの日需要を取り込むことを計画。将来的
には国内外合わせ売上1000億円の業態に育てたい」と意気込みを語っていま
す。
また、「現在新店舗は口コミだけで平日で1日40万円～50万円、休日で100万円
程度の売り上げとなっている。想定したファミリー層の来店が多く、手ごたえ
を感じている。省人化機器の導入で、以前の和民はピークタイムで厨房を8人
でまわしていたが、上村牧場は4人でピークタイムにも対応できている」と語
っています。
現在の中心価格帯は夜で約4000円だそうです。
省人化・安全性向上のためのシステムも導入しています。
＜席でタブレットをつかって注文＞
店内には衛生対策と生産性向上のための席でタブレットで注文するなど機器を
大幅に取り入れています。肉の店舗カットは一切行わず、カミチク関東ですべ
て加工・納品しているそうです。
＜入口で待機人数を管理＞
入口で待機人数を管理しています。
混雑回避のため、入口で待機人数を管理。予約システム・ウェイティングシス
テム・グルメサイト予約は連動しています。焼き肉ワタミは予約がいっぱいで
も、当日来店して待てば座れます。かみむら牧場は予約しか入れません。
＜4分ごとに客席全体の空気を入れ替え＞
4分ごとに店内の空気を全て入れ替えしています。
ハイサーブウエノの厨房設計で生産性を向上。北日本カコーの特急レーンで安
全で迅速な商品提供を実現したそうです。
＜特急レーンで安全で迅速な商品提供を実現＞
特急レーンで安全で迅速な商品提供を実現
ファミリーだけでなくおひとり様向け席も
＜個室も用意＞
個室も用意
席は、個室（6～8人）、ボックス席（3～4人）、カウンター（1人から）の全1
26席を用意。ダクトは下引き、仕切りが高めに設置しているので、ファミリー
からおひとり様まで個室感覚で利用できます。
＜1人用コンロで1人焼肉対応＞
1人用コンロで焼き肉ライクのように1人焼肉対応も対応です。
メニューの1番人気は和牛食べ放題3980円で私たちもそれを注文。
メニューは、カミチクグループ供給牛を中心に、平日120分、週末100分の食べ
放題コースがメインとなっているようです。
70品の「ジャストミートコース」（2980円）、国産和牛食べ放題の90品の「肉
いね！南国和牛コース」（3580円）、薩摩牛A4ランクを含めた110品の「モ～
烈和牛マニアコース」（3980円）を用意しています。5月16日のオープンから
「和牛マニアコース」が一番人気だそうです。
食べ放題コースにはサラダ、サンチュ、デザート、すべて含まれています。
ランチ（11時～16時）はごはん、スープ、キムチ付きで、「炙りカルビ100g」
580円からで、ごはんはおかわり自由となっているそうです。
単品も300円からとお手頃価格です。
＜サラダはオーガニック中心＞
サラダはオーガニックです。
キムチ、ナムル、野菜ビュッフェ、アイスクリームのそろう「KAMIMURA BA
R」、ジュースなどドリンクバーも用意しています。
サラダは、主にお得意のワタミファームのオーガニック野菜を使用していま
す。
カミチクホールディングスの上村昌志社長は、「カミチクグループは食肉の育
成、製造、加工、販売を自社で手掛け、トレーサビリティが高く、おいしい肉
を安心して召し上がっていただける。また来るねと言われるおいしい店のた
め、おいしい肉を提供していく」と話しています。
上村牧場 京急蒲田第一京浜側道店
運営会社：ワタミカミチク株式会社 代表／新町洋忠
住所：東京都大田区南蒲田 2 丁目 15-22 富士商会ビル 2F
TEL：050-2019-7363
公式HP：https://kamimura-bbq.com/
店舗面積：約330m2
座席数：126席
営業時間：11時～翌1時（L.O.0時30分） ※状況により変更になることがあり。
メニュー：
1.ジャストミート！コース：2980円
2.南国黒牛コース：3580円※国産和牛食べ放題
3.和牛マニアコース：3980円※薩摩牛A4ランクを含めた食べ放題コース
※すべて税別 ※食べ放題コース（平日120分・週末100分）
※サラダ、サンチュ、デザート、すべて含む
※小学生低学年：半額／高学年：半額＋300円／未就学児：580円／0～3歳：無
料
※シニア：60歳以上：300円引き／70歳以上：1000円引き
担当者のワタミカミチク株式会社 代表／新町洋忠氏 の説明によると
https://www.sankeibiz.jp/business/news/200723/bsd2007230500003-n1.htm2020.7.23 06:38
ワタミ焼肉営業本部 10年で国内400、海外300店舗目指す
「肉を焼いて食べるのは世界共通。世界に誇る和牛を海外に展開しようと和
牛生産者のカミチクグループと提携した。和牛は価格が高いが、かみむら牧場
は３９８０円でＡ４ランクの鹿児島県産黒毛和牛が食べ放題。消費者の価格を
見る目はシビアになっている。焼き肉を食べる際の一番の不安は、お会計がい
くらになるかだが、食べ放題なら好きなだけ食べられる」
店づくりで工夫した点は
「タッチパネルで肉を注文し、特急レーンで運ぶことにより、店舗で必要な
スタッフの人数を半分に減らし、浮いたコストを原価に回している。小売りに
勝つにはどれだけ原価をかけ、原価以外のコストをいかに下げるかだ。今や家
庭で何でも食べられるのに、どうやって外食に足を運んでもらうかが重要」
新型コロナウイルスの影響による営業自粛期間での売り上げはどうだったか
「自粛期間中は午後６時閉店だったが予算をクリアできた。緊急事態宣言が
解除された後の週末は、予約が取れない状態で、想定の１．８倍を売り上げた
。４分ごとに客席全体の空気を入れ替える吸排気システムや、タッチパネルと
特急レーンによりスタッフとの接触が少ないなど、店舗の設備自体がコロナ対
策にもなっている。ボックス席に他の来店客と視線が合わないように作ったつ
いたても飛沫（ひまつ）拡散防止になっている」
今後の事業展開は
「今後１０年間で、国内４００店舗、海外２０カ国で３００店舗の展開を考
えている。
国内では駅近一等地での小規模店舗も考えている。朝からずっと満席という店
舗を看板店として作っていきたい」
【プロフィル】新町洋忠
しんまち・ひろただ ２００３年ワタミフードサービス（現ワタミ）入社、
執行役員居酒屋営業本部本部長、執行役員国内外食営業本部本部長を経て、２
０年１月から現職。カミチクグループとの合弁会社ワタミカミチクの社長を兼
務。
＜渡辺美樹会長＞
渡辺美樹会長
インタビュー YOUTUBE動画
https://www.youtube.com/watch?v=lVjX_i6BP34
ワタミの渡辺美樹会長は、「ワタミは今後ファミリー向け業態、テイクアウ
ト、デリバリーを強化する。上村牧場は、海外で人気の和牛を輸出し広める役
割とともに、国内ではファミリーのハレの日需要を取り込むことを計画。将来
的には国内外合わせ売上1000億円の業態に育てたい」と意気込みを語っていま
す。
また、「現在新店舗は口コミだけで平日で1日40万円～50万円、休日で100万円
程度の売り上げとなっているそうです。想定したファミリー層の来店が多く、
手ごたえを感じているようです。省人化機器の導入で、以前の和民はピークタ
イムで厨房を8人でまわしていたが、上村牧場は4人でピークタイムにも対応で
きている」としています。
現在の中心価格帯は夜で約4000円。
投資は1億で年商2億を目指しています。
ハイサーブウエノの厨房設計で生産性を向上。北日本カコーの特急レーンで安
全で迅速な商品提供を実現しています。焼き肉のワタミと違いロボットは使っ
ていません。焼き肉のワタミは店舗に段差があり、ロボットが必要だったので
すが、かみむら牧場はフラットなので回転レーンで良いのです。焼き肉キング
で見ましたが、ロボットの動きはぎこちなく、早く壊れそうです。
「繁盛店 ― 利益の上がる店」を厨房板金でつくる
新型コロナウイルス感染拡大で飲食業界に厨房革命が起きる
株式会社 ハイサーブウエノ
http://www.machinist.co.jp/2020/08/13020/
(株)ハイサーブウエノは昨年末、大手飲食チェーンのワタミ(株)、肉牛の生産
などを行う(株)カミチクホールディングスらと合弁会社ワタミカミチク(株)を
設立。各社の強みを生かし、さまざまなノウハウの融合をはかった焼肉業態を
開発し、国内外で直営店・フランチャイズ店の展開を行うと発表した。
今年5月には、その1号店「上村牧場 京急蒲田第一京浜側道店」が東京・蒲田
にオープンした。新型コロナウイルス（以下、新型コロナ）の感染が拡大する
中、回転寿司で使われる特急レーンを使用することで食材を無人で配膳、省人
化と感染防止対策を両立させた「非接触型店舗」となっている。また、和牛の
消費拡大を目指し、生産者との協業により和牛肉をリーズナブルに仕入れ、手
頃な価格で提供する。
6月23日には「上村牧場 大阪守口南寺方店」が2号店としてオープンし、年内
には台湾・ベトナムといった海外でもオープンが予定されている。向こう5年
で国内200店舗、海外（10カ国）100店舗、向こう10年で国内400店舗、海外（2
0カ国）300店舗の出店を目指している。
ハイサーブウエノは、これらの店舗で、厨房や提供装置の製作・設置などを一
手に引き受けた。
小越元晴社長は、合弁会社設立と開業した焼肉店の店舗構想、厨房設計の考え
方について、次のように語っています。
「ワタミの創業者・渡邉美樹さんとは以前から面識がありました。渡邉さんの
参議院議員任期があと1年と迫った頃に『再度、飲食店の経営に取り組みた
い。これからの飲食店は、厨房の仕組みづくりが大事になる。世界で戦える飲
食店を一緒につくってほしい』と熱いメッセージをいただきました」
「そして昨年、ワタミ、カミチクグループで取り組む新たな焼肉店の開業に一
役買ってほしいと依頼を受けました。『イニシャルコストも大事だが、それよ
りも大切なのは料理の質、お客さま満足度、そこで働く社員の満足度。新会社
の株主になってもらい、経営の視点で新しい店舗レイアウトや厨房設計を考え
てほしい』というお話でした」
「当社は自社ブランドを持たないことを“強み”として、モノを売り込むので
はなく、飲食業界のお客さまに寄り添って厨房づくりをお手伝いするビジネス
モデルを追求しながら、“繁盛店”をつくりたいと考えてきました。これまで
店舗・厨房設計の最適化に取り組んできたことで、外食店舗の生産性を向上さ
せるノウハウを持っていると自負しています。そこで、株主として、設計・提
案をさせていただきました」
「新型コロナに対応するためには、徹底してお客さまとの接触機会をなくす
『非接触型店舗』を目指す必要があると考えました。そこで、お客さまがタブ
レット端末で注文し、特急レーンを使って厨房からお客さまのテーブルまで飲
み物や料理、食材を無人で配膳する仕組みを検討しました。また、野菜などを
置く場所には飛沫防止ガードを設置しました」。「肉は、店舗ではいっさいカ
ットせず、すべてカミチク様で加工してから納品してもらいます。厨房は、で
きるだけ人が動かずにすむように動線を短くし、作業効率を徹底的に追求して
います。また、厨房の面積をコンパクトにすることで客席数を増やし、注文か
ら配膳までのフローを無人化したことで、フロアの収益効率も改善しています
」
「大切にしたのは“QSC+ES” ― 品質（Quality）、サービス・おもてなし
（Service）、清潔さ（Cleanliness）、そして従業員満足度（Employee’s Sa
tisfaction）です」。
ワタミ／カミチク、ハイサーブウエノと来春「焼肉」新業態
2019年12月24日 ／ 店舗
ワタミは12月24日、カミチクホールディングス、ビースマイルプロジェクト
（以下：カミチクグループ）、ハイサーブウエノとの間で、合弁会社設立のた
めの合弁契約を締結したと発表した。
カミチクグループは、飼料の生産・繁殖・肥育、食肉の製造・加工、外食・販
売まで一貫して行う「6次化スタイル」により、高品質な和牛を納得のいく価
格で提供するためのノウハウを有している。
また、ハイサーブウエノは、店舗・厨房設計の最適化により、外食店舗の生産
性を向上させるノウハウを持つ。
今回、各社の強みを生かし、様々なノウハウの融合を図った焼肉業態を開発。
国内外で直営店、フランチャイズ店の展開を行うことを目的として4社で合弁
会社を設立することに合意した。
今後は、合弁会社の直営店として、2020年春をめどに国内で第1号店を出店す
る。将来的には、全世界での和牛の消費拡大に向けて、中国、米国でのフラン
チャイズによる多店舗展開を目指す。
合弁会社「ワタミカミチク（仮称）」
所在地：東京都大田区羽田1-1-3
代表取締役：新町 洋忠（ワタミ執行役員）
事業内容：飲食店の経営及びフランチャイズ運営
資本金：3億円
設立年月日：2020年1月（予定）
決算期：3月
出資比率：ワタミ53.4％、カミチクホールディングス25.0％、ビースマイルプ
ロジェクト
（カミチクグループ）20.0％、ハイサーブウエノ1.6％
https://www.foods-ch.com/news/press_1031429/
合弁会社の設立に関する合弁契約締結のお知らせ
掲載日：2019年12月24日／提供：ワタミ
2019年12月24日
ワタミ株式会社
合弁会社の設立に関する合弁契約締結のお知らせ
当社は、本日開催の取締役会において、株式会社カミチクホールディングス、
株式会社ビースマイルプロジェクト（以下「カミチクグループ」という。）及
び株式会社ハイサーブウエノ（以下「ハイサーブウエノ」という。）との間で
、合弁会社設立のための合弁契約の締結を決議いたしましたので、下記の通り
お知らせいたします。
記
１．合弁会社設立の目的
今回の共同出資者であるカミチクグループは、飼料の生産・繁殖・肥育、食肉
の製造・加工及び外食・販売まで一貫して行う「６次化スタイル」により、高
品質な和牛を納得のいく価格で提供するためのノウハウを有しております。ま
た、ハイサーブウエノは、店舗・厨房設計の最適化により、外食店舗の生産性
を向上させるノウハウを有しております。
そこでこの度、各社の強みを生かし、様々なノウハウの融合を図った焼肉業態
を開発し、国内外で直営店及びフランチャイズ店の展開を行うことを目的とし
て４社で合弁会社を設立することに合意し、合弁契約を締結するに至りまし
た。
今後は、まず、当該合弁会社の直営店として、2020 年春を目途に国内で第１
号店を出店し、将来的には、全世界での和牛の消費拡大に向けて、中国及び米
国でのフランチャイズによる多店舗展開を目指してまいります。
公式ページ（続き・詳細）はこちら
https://ssl4.eir-parts.net/doc/7522/tdnet/1779647/00.pdf
ユーチューブ 動画
画像
https://www.facebook.com/photo?fbid=3569463406463802&set=pcb.3569465256463617
厨房 ハイサーブウエノ
https://www.hi-serv.com/
回転レーン 北日本カコー
http://www.ishino-group.com/group/k-kakoh/
＜＜food104焼き肉ワタミ記事 2020年10月20日＞＞
このコロナ下で苦戦しているのが、居酒屋業態です。その対策として、宅配
や業態転換など、動きが急です。
今回はワタミの新業態 焼き肉のワタミを訪問です。日曜日午後５時訪問、
本社のある大鳥居ワタミ村にあります。かみむら牧場と提携したと思ったら、
矢継ぎ早の自社ブランドです。回転レーンや配膳ロボット導入の気合が入った
お店です。人気のワンカルビや焼き肉キングのようなオーダーバイキングです
。日曜日は予約がないと長い待ち時間という人気です。
コロナ対策として配膳ロボットと回転レーンを採用しています。既存店の改
造と思われ、レイアウト上回転レーンを設置できない客席に配膳ロボットで配
膳です。ワタミさんにしてはハイテクと思われますが、10年ほど前に低価格の
わっしょいという居酒屋開業時にオーダーをテーブル上のタブレットで行い、
事前支払いを券売機で行うというハイテクもできます。
和牛を謳っていますが、個人的な見方では、肉質は今一歩かな。嚥下障害の
私にとっては、ちょっと硬くて食べにくいですね。でも大食らいのスタッフや
子供たちはぱくぱくです。サイドオーダーのサラダは良かったですが、その他
は今一歩です。でも関東には安い安楽亭くらいですから有望かもしれません。
和牛の不振対策で、農水省などの補助があるそうです。
ワンカルビや焼き肉キングなおはまだ関東圏の店舗数がほとんどないので人
気が出るでしょう。なお、焼き肉ワタミの動向によっては大手のすかいらーく
グルプも同業態のじゅうじゅうカルビ業態をすでに東京に16店舗展開している
ので大々的に参入するかもしれませんね。
https://www.tomato-a.co.jp/jyujyukarubi/index.html
味は
ワンカルビ http://www.1dining.co.jp/one-karubi/
あみやき亭 http://www.amiyakitei.co.jp/menu.html
焼肉きんぐ https://www.yakiniku-king.jp/
の次かな。やっぱり焼肉は関西勢が強いね。ちなみに肉は関東のスターゼンの
ようですね。値段は焼き肉オーダーバイキングで一番高いかな？
公式HP
https://yakiniku.watamishopsearch.jp/
ワタミの戦略
https://news.yahoo.co.jp/…/89dea1432ccc770d5cdc513d462c…
https://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13245572/
https://www.syokuraku-web.com/news/52117/
『ワタミの業態転換は、「居酒屋 和民」「坐・和民」全店と、「ミライザ
カ」「鳥メロ」の一部店舗で実施。今期中に60店舗を転換し、2021年度は60店
舗で実施。以降はフランチャイズにより5年で400店舗の出店を目指す。居酒屋
の「和民」業態は、2021年3月末までにすべて切り替える。』と強気です。
苦戦の居酒屋業界の動向を見てみましょう。
日本フードサービス協会は
http://www.jfnet.or.jp/files/getujidata-2020-08.pdf
「パブ・居酒屋業態 ? 飲酒業態は、月後半にやや回復傾向がみられたもの
の、前月からのコロナ感染再拡大の中、飲酒業態への営業時間短縮要請などに
より、月前半は多くの店で客足が激減、７月には前年同月の５割近くまで回復
していた業態全体売上が41.0％に落ち、「パブ・ビアホール」は売上36.4％、
「居酒屋」は42.3％と、壊滅的な状況が続いている。」
ワタミ
https://www.watami.co.jp/ir/library/recent/fy2020/
９月で５０％
チムニー
https://www.chimney.co.jp/ir/sales.html
9月で45.4％
エー・ピーカンパニー（塚田農場）
3月以降は月次売上公表中止
https://contents.xj-storage.jp/xcontents/31750/5f3400fb/4d9b/4070/a6ec
/5f90041d5a83/140120200410492508.pdf
https://contents.xj-storage.jp/xcontents/31750/41db8968/0e50/486e/814b
/f34d3167322d/140120200515416447.pdf
テンアライド（天狗）
https://www.teng.co.jp/ir/020f1279d52653bc0350accb8f9d49590cf4e2be.pdf
９月で53.0％
コロワイド
牛角、カッパ寿司なども入っているので居酒屋専業より良いですね
9月で78.4%
ワタミで群馬県の長時間労働賃金未払問題で、もう一回はじけると倒産に至
るおそれがあると酷評する向きがあります。確かに人事管理などに問題があり
ますが、2年半前に政治の世界から復帰した、渡邊さんの経営手腕にはすごい
ものがあり、正確な評価が必要です。実際に、モンテローザはずいぶん前に人
事管理で問題になり、国会まで呼ばれ喚問されましたが、倒産はしていません
ね。
公式HP
https://yakiniku.watamishopsearch.jp/
関連HP
https://www.ssnp.co.jp/news/foodservice/2020/10/2020-1006-1433-14.html
評判HP
ワタミの焼肉業態「焼肉の和民」1号店でソロ焼肉しての正直な感想 / ワタミが焼肉屋として真に成功するために必要な、たった1つのこと
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140101/14080704/dtlrvwlst/
画像
https://www.facebook.com/photo?fbid=3438559429554201&set=pcb.34385
62056220605
以上
情報HP
流通ニュース店舗レポート ワタミ／和牛焼肉食べ放題「上村牧場」でファミ
リー層獲得へ
ワタミ／和牛焼肉食べ放題「上村牧場」でファミリー層獲得へ
2020年06月11日 ／ 店舗レポート
ワタミは、アフターコロナの時代を見据え、ファミリー向け焼肉食べ放題業態
「上村牧場」の出店を強化する。6月11日、1号店「上村牧場 京急蒲田第一京
浜側道店」（東京都大田区）を報道陣に公開した。
日本最大級の和牛生産者の鹿児島・カミチクグループとコラボレーションし
た、和牛の食べ放題（税別3980円、週末100分・平日120分）などを提供する新
業態となる。
ワタミは、2019年12月にカミチクグループと合弁会社「ワタミカミチク」を設
立した。
＜和牛の食べ放題などをお手頃価格で提供＞
和牛の食べ放題など
和牛の海外での消費拡大を目的とし、生産者とのコラボにより和牛をコストパ
フォーマンスよく仕入れ、お手頃価格で提供。特急レーンを使用したことによ
り省人化と新型コロナウイルス感染防止などの安全対策を両立させた。
＜ファミリー向け焼肉食べ放題業態＞
ファミリー向け焼肉業態
日本国内では東京、大阪など大消費地を中心に出店。6月23日「大阪守口南寺
方店」（大阪府守口市）が、海外でも年内に台湾、ベトナムでのオープンが予
定されており、5年で国内200店、海外10カ国100店、10年で国内400店、海外20
カ国300店の出店を目指す。
省人化・安全性向上のためのシステム導入
＜席でタブレット注文＞
席でタブレット注文
店内には衛生対策と生産性向上のための席でタブレットで注文するなど機器を
大幅に取り入れた。肉の店舗カットは一切行わず、カミチク関東ですべて加工
・納品している。
＜入口で待機人数を管理＞
入口で待機人数を管理
混雑回避のため、入口で待機人数を管理。予約システム・ウェイティングシス
テム・グルメサイト予約は連動している。
4分ごとに客席全体の空気を全て入れ替えている。
＜4分ごとに客席全体の空気を入れ替え＞
4分ごとに店内の空気を全て入れ替え
＜特急レーンで安全で迅速な商品提供を実現＞
特急レーンで安全で迅速な商品提供を実現
ファミリーだけでなくおひとり様向け席も
＜個室も用意＞
個室も用意
席は、個室（6～8人）、ボックス席（3～4人）、カウンター（1人から）の全1
26席を用意。ダクトは下引き、仕切りが高めに設置しているので、ファミリー
からおひとり様まで個室感覚で利用できる。
＜1人用コンロで1人焼肉対応＞
1人用コンロで1人焼肉対応
メニューの1番人気は和牛食べ放題3980円
メニューは、カミチクグループ供給牛を中心に、平日120分、週末100分の食べ
放題コースがメインとなる。
70品の「ジャストミートコース」（2980円）、国産和牛食べ放題の90品の「肉
いね！南国和牛コース」（3580円）、薩摩牛A4ランクを含めた110品の「モ～
烈和牛マニアコース」（3980円）を用意した。5月16日のオープンから「和牛
マニアコース」が一番人気だという。
食べ放題コースにはサラダ、サンチュ、デザート、すべて含まれている。
ランチ（11時～16時）はごはん、スープ、キムチ付きで、「炙りカルビ100g」
580円からで、ごはんはおかわり自由となっている。
単品も300円からとお手頃価格で充実させた。
＜サラダはオーガニック中心＞
サラダはオーガニック
キムチ、ナムル、野菜ビュッフェ、アイスクリームのそろう「KAMIMURA BAR」
、ジュースなどドリンクバーも用意した。
サラダは、主にワタミファームのオーガニック野菜を使用している。
カミチクホールディングスの上村昌志社長は、「カミチクグループは食肉の育
成、製造、加工、販売を自社で手掛け、トレーサビリティが高く、おいしい肉
を安心して召し上がっていただける。また来るねと言われるおいしい店のた
め、おいしい肉を提供していく」と話している。
上村牧場 京急蒲田第一京浜側道店
運営会社：ワタミカミチク株式会社 代表／新町洋忠
住所：東京都大田区南蒲田 2 丁目 15-22 富士商会ビル 2F
TEL：050-2019-7363
公式HP：https://kamimura-bbq.com/
店舗面積：約330m2
座席数：126席
営業時間：11時～翌1時（L.O.0時30分） ※状況により変更になることがあり。
メニュー例：1.ジャストミート！コース：2980円
2.南国黒牛コース：3580円※国産和牛食べ放題
3.和牛マニアコース：3980円※薩摩牛A4ランクを含めた食べ放題コース
※すべて税別 ※食べ放題コース（平日120分・週末100分）
※サラダ、サンチュ、デザート、すべて含む
※小学生低学年：半額／高学年：半額＋300円／未就学児：580円／0～3歳：無
料
※シニア：60歳以上：300円引き／70歳以上：1000円引き
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● 日本外食ニュースと米国外食ニュース ——————-■□
最新の情報は私のfacebookに掲載していますのでご覧ください。
https://www.facebook.com/toshiaki.oh
＜日本外食ニュース＞
柏原光太郎（カッシー）さん発行の飲食業界ニュースまとめのリンクです。
柏原さんは、文芸春秋の編集者で１９６７年から続くグルメガイド『東京い
い店うまい店』（私が愛用していた信頼のおけるグルメ本です）の編集長を務
め、自身もグルメとして知られる有名な方です。
10月1日にスタートした「文春マルシェ」は柏原さんと食通販サイト「セコム
の食」伝説のバイヤー猪口由美さんがタッグを組んでいます。「セコムの食」
は残念ながらこの3月に閉業。そこで「文春マルシェ」では、これまでが猪口
さんが築き上げたおいしいものの人脈に、柏原さんの有名シェフの人脈がプラ
スされていて、魅力たっぷりに紹介されています。
おいしいは、ニュースだ
「文春マルシェ」
https://shop.bunshun.jp/store/top.aspx
2018年1月に「日本ガストロノミー協会」を設立し会長に就任しています。
食べログフォロワー数５万人。
https://tabelog.com/rvwr/kotarokashiwabara/
飲食業界ニュースまとめ #259 2020/12/10
https://note.com/kassie/n/nffacdcc9dad7
飲食業界ニュースまとめ #260 2020/12/11
https://note.com/kassie/n/n54bde648fe9c
飲食業界ニュースまとめ #261 2020/12/12
https://note.com/kassie/n/n49c407398ccf
飲食業界ニュースまとめ #262 2020/12/13
https://note.com/kassie/n/n91dbecbe248e
飲食業界ニュースまとめ #263 2020/12/14
https://note.com/kassie/n/n3f3859677eac
飲食業界ニュースまとめ #264 2020/12/15
https://note.com/kassie/n/nb4adea5818c8
飲食業界ニュースまとめ #265 2020/12/16
https://note.com/kassie/n/nee4e58ae3922
みんなの経済新聞
https://minkei.net/
フードスタジアム
http://food-stadium.com/
フードリンク
http://www.foodrink.co.jp/news/
東洋経済オンライン 外食
http://toyokeizai.net/category/restaurant
フーズチャンネル
https://www.foods-ch.com/gaishoku/
Goo外食ニュース
https://news.goo.ne.jp/topstories/business/559/
サンケイBIZ
https://www.sankeibiz.jp/business/lists/service-n.htm
日本経済新聞
https://www.nikkei.com/
流通ニュース
https://www.ryutsuu.biz/
M&A NEWS 食品・外食
https://ma-times.jp/category/manews/food
リテールテック
https://messe.nikkei.co.jp/rt/
＜米国外食ニュース＞
QSR マガジン
Quick-Service and Fast Casual Restaurant News and Information – QSR Magazine
NRN紙
http://www.nrn.com/
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リース、王利彰のレストランチェック等、最新の食情報をお送りするだけで
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Food104マガジンスタッフ
発行人：有限会社清晃 代表取締役 王利彰
編集：石川史子
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このマガジンを発行する王利彰の率いるフードサービスコンサルタント会社有
限会社清晃（せいこう）は、海外から日本に進出する外食企業、日本から海外
に進出する外食企業のサポート、及び、チェーンレストラン、フランチャイズ
チェーン展開をする企業へのサポートを行っています。
日本の外食企業では、大手ファスト・フードの殆ど、大手居酒屋、大手ファミ
リーレストラン、大手ホテル旅館、大手食品メーカー、大手食品卸売業、サー
ビス業等へのコンサルティングを行っています。
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実務的な仕事だけでなく、外食産業を基礎から学びたい、家業の飲食業を
企業にしたい、家業の飲食業を継承したい、外食産業に将来就職したい、
将来独立して飲食業を経営したい、将来外食企業の経営者になりたい、
と思っている方にお勧めするのは、
関西国際大学人間科学部経営学科
http://www.kuins.ac.jp/old_faculty/management.html
立教大学大学院ビジネスデザイン研究科
https://business-school.rikkyo.ac.jp/
立教大学ホスピタリティ・マネジメント講座（毎年9月～12月、30回、受講料5万円）
http://www.rikkyo.ne.jp/grp/kanken/
大学で外食を含む観光分野をきちんと学びたいという方は
立教大学観光学部
杏林大学外国語学部観光交流文化学科
等で学ぶことをお勧めします。
https://www.rikkyo.ac.jp/undergraduate/tourism/
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王利彰の長年蓄積した調理機器開発のノウハウは最適厨房研究会
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