● 日本外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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莫莫居 鶯 からのご案内です。
今回の食材は「ハーブ豚ロース肉」です。「ハーブ豚」は、「ハーブ赤鶏」と
並んで当店の一押し食材です！これらの食材は、5年位前に、コシヅカハムさ
んよりおすすめいただいたものです。 当時扱ってたお肉と食べ比べたところ
豚肉、鶏肉両方ともに共通していたのは、臭みがない、あっさりとしているけ
ど旨味が十分なほどあり、美味しい！鶏肉は、弾力がしっかりとあって噛めば
噛むほど肉汁の旨味が出てきて、クセがないがクセになる味です。
豚肉の方も負けてなく、オレガノ、ジンジャー、シナモン、ナツメグの4種
類のハーブを配合した植物性飼料で育てられているだけあって、本当に臭みが
なく、さっぱりとしているけどしっかりと豚肉の旨味は持っていて、いろんな
料理にあわせて使うことが出来ます。
例えば、当店のオープンからあります、レタスや水菜、豆苗、江戸菜などの
葉野菜と豚バラスライス肉を、毎朝かつお節と昆布でとった出汁をベースにし
た和風出汁でさっぱりと食べていただく「常夜鍋」は、「ハーブ豚」の美味し
さを存分に味わっていただける料理です。
さっぱりとした常夜鍋、味の濃い豚角煮、タレに漬け込んだ焼き豚、挽肉を
使かったハーブ豚100％のハンバーグや豚つくね、塩麹炒め、柚子胡椒炒め、
味噌南蛮焼きなど本当にいろいろな調理法、味付けに対応できて、ヘルシーな
お肉です。
今回の料理は「ハーブ豚ロースの生姜ソテー」です。
この料理は、厚切りのロース肉を自家製の生姜ダレでからめながらソテーし
たものです。この生姜だれは、玉葱、人参をすりおろし、醤油、お酒、味醂、
砂糖、おろし生姜、おろしニンニクとあわせて、鍋でゆっくりと加熱して作っ
ています。
ロース肉のあっさりとした旨味と生姜ダレのクセになる甘辛の味がうまく調
和されています。合わせの野菜に、新玉葱、もやし、赤・黄色のパプリカ、赤
水菜を使います。
ランチでこの生姜だれを使った「ハーブ豚の生姜焼き定食」も人気のランチ
メニューです！
料理長 浅見
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 ： 須田
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 日本外食ニュース ——————————————-■□
■カッパHD回転ずしの韓国出店を加速です
http://www.everybirdie.net/7/7421/
■ローソンはタイで870店展開と好調です
http://kaigaibusiness.com/tag/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%BD%E3%83%B3
■ マクドナルド、初の500円台バーガーです
http://jp.wsj.com/article/JJ11079842845980793607516572415041954314704
.html
http://www.kotaku.jp/2013/06/2_new_quater_pounder.html
http://www.sankeibiz.jp/business/news/130617/bsd1306171758011-n1.htm
■ポーランドを訪問中の安倍晋三首相は和食の「トップセールス」を展開
http://sankei.jp.msn.com/world/news/130616/erp13061610350002-n1.htm
■ミニストップ、インドネシア進出 ５年で300店出店
http://www.shopbiz.jp/fc/news/112928.html
■マクドナルドに「フロート」初登場
http://news.mynavi.jp/news/2013/06/18/195/index.html
■ホッカホカ亭共同創業者でフレッシュネスバーガー創業者の 栗原幹雄氏は
元気にワンコインピザ カフェ をスタート 。吉野家子会社やアイスクリーム
屋の経営と引くあまたです。
http://www.friedgreentomato.co.jp/president/
http://www.franja.co.jp/news/7092
http://www.franja.co.jp/news/6193
■米マクドナルド、ベトナム進出
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20130619-00000503-biz_fsi-nb
■ ケンタッキーがフライドチキンの食べ放題を実施。
http://bylines.news.yahoo.co.jp/shinoharashuji/20130619-00025797/
■牛丼大手、「トッピング」戦略にシフト
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20130619-00014366-toyo-nb
■モスフードサービス、京阪本線樟葉駅ビル内に「モスカフェ」開設
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130618-00000014-maibz-ind
■ホテル最高”六つ星”評価、マンダリンの秘密クリップする
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20130617-00014338-toyo-nb
■ハークスレイ、高齢者向け宅配弁当ビジネス本格化 既存設備を有効利用
http://news.nissyoku.co.jp/Index/i/160
■モスフード、「モスカフェ」を関西に初出店
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/6593
■外食市場規模は前年比1.5％増の23兆2386億円
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/6588
■ワインバー＆グリル「LB8」、8月末グランドオープン
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/6578
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ 「ポケモンパン×メグミルクポケモンドリンク×ナムコ」キャンペーン
「ひきかえけん」を集めてオリジナルクリアポケットをもらおう
実施期間:2013年7月5日（金）～8月20日（火）
第一屋製パン株式会社（社長:細貝理栄）は、2013年7月13日（土）より全国で
公開されるポケモン映画『劇場版ポケットモンスター ベストウイッシュ「神
速のゲノセクト ミュウツー覚醒」（ 同時上映「ピカチュウとイーブイ フレ
ンズ」）』を記念し、2013年7月5日（金）から8月20日（火）の期間、雪印メ
グミルク株式会社、株式会社ナムコとタイアップした、「ポケモンパン×メグ
ミルクポケモンドリンク×ナムコ」キャンペーンを実施します。
キャンペーン概要
応募方法
対象商品に貼付される「ひきかえけん」2枚をナムコのキャンペーン実施店
舗にお持ちいただくと、「オリジナルクリアポケット」（全6種）を1つプレゼ
ント致します。
対象商品
ポケモンパン各種
メグミルクポケモンドリンク各種
賞品
キャンペーンオリジナルクリアポケット（全6種）
＊クリアポケットは数量限定につき、なくなり次第終了となります。
お問い合わせ先
[お客様からのお問い合わせ先]
第一屋製パン株式会社 お客様相談室:0120-88-0135（平日9:00～17:00）
[本リリースに関するお問い合わせ]
第一屋製パン株式会社 営業本部営業企画部 宗像
電話:042-344-7415 FAX:042-344-7403
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]第一屋製パン株式会社
[部署名]営業本部営業企画部
[担当者名]宗像
[TEL]042-344-7415
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306102426/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ バーべキューリブ レストラン「トニーローマ」 グランドメニューリニュ
ーアル 六本木店・青山店・三番町店 2013 年7月1日～スタート
バーべキューリブレストラン「トニーローマ（Tony Roma’s）」では、グラン
ドメニューを7月1日よりリニューアルいたします。「トニーローマ」は、アメ
リカで最もポピュラーな料理として親しまれているバーベキューリブ（骨付き
ポーク）の専門店として、本場アメリカで“バーベキューリブの代名詞”と呼
ばれるほどの人気を誇っているレストランです。
このたび、当店自慢の“バーべキューリブ”に続き、ロゴマークにもあしらわ
れているキーメニューアイテムとなっているシーフードに注目、お客様に“新
しいトニーローマの楽しみ方”を提案するメニューリニューアルを実施するこ
ととなりました。
「トニーローマ」といえば、肉付き、柔らかさ、サイズ、産地など、独自の規
格をパスした骨付き肉のみを本場アメリカより直送し、手間をかけた幾度もの
調理プロセスを経て、仕上げにオリジナルバーベキュー・ソースを塗りながら
じっくりと炭火で焼き上げる“バーべキューリブ”があまりにも有名。しかし
リブの他にも新鮮な素材によるシーフードやサラダ、アペタイザー、各種バー
ベキューアイテムやステーキなど、バラエティー豊かなメニューをご用意して
おり、老若男女、あらゆるシーンでお楽しみ頂けることをご存知でしたでしょ
うか。
今回のリニューアルでは、特にシーフードをアレンジし、リブとの新しいマリ
アージュを提案。“リブとの相性”を第一に考えたアイテムを充実させ、トニ
ーローマの世界をさらに広げています。ぜひトニーローマにご来店ください！
【 新グランドメニュー概要 】
販売期間 : 2013 年7 月1 日（月）～
販売店舗 : トニーローマ都内3 店舗
六本木店 / 青山店 / 三番町店
販売時間 : 各店舗営業時間内
【 トニーローマ 店舗 】
六本木店 東京都港区六本木5-4-20 TEL.03-3408-2748
青山店 東京都港区南青山3-1-30 エイベックスビルB1 TEL.03-3479-5214
三番町店 東京都千代田区三番町1 TEL.03-3222-3440
ホームページ http://www.tonyromas.jp/
Seafood Seviche
シーフード セビーチェ 990 円
エビ、ホタテ、タコをトニーローマ特製レシピで、メキシコ風マリネにしま
した。
Calamari Salad
カラマリ サラダ レギュラーサイズ1,630 円 / スモールサイズ 1,030 円
トニーローマ特製のカラマリフライを新鮮なサラダにダイナミックにトッピ
ング。お好みのドレッシング（サウザンアイランド、イタリアン、ブルーチ
ーズ、ハニーマスタード、和風）と共にお召し上がりください。
Shrimp & Salmon Piccata
シュリンプ＆サーモン ピカタ 2,360 円
新鮮なサーモンとシュリンプにシェフ特製レモン、ケッパーソースを合わ
せ、さっぱり、風味豊かに仕上げました。
バターライスと特製ソースの相性もお楽しみください。
Shrimp Cajun Linguine
シュリンプ ケイジャン リングイネ 1,530 円
さわやかなレモンの酸味を効かせ、スパイシーなケイジャン風味で仕上げた
パスタ。シュリンプ、パプリカ、マッシュルームの贅沢トッピング。
おろしたてのパルメザンチーズと共にお召し上がりください。
■ 社員から選び抜いた32人の女性管理栄養士・栄養士を起用
替え歌とダンスでメニューを紹介するお食事宅配サービス「食宅便」の新
CM 6月15日(土)からオンエア
同32人の女性栄養士ユニット“食宅便 健康気にし隊”がすすめるメニュー
「推しメシ」をWEBで総選挙 キャンペーンサイト6月15日（土）オープン、
投票は7月13日（土）から
http://www.oshimeshi.com/
日清医療食品株式会社（代表取締役会長兼社長 安道光二）は、栄養バラン
スのとれたお食事をお届けするサービス「食宅便」の新TVCM「推しメシSONG篇」
（30秒）を6月15日(土)から全国で順次オンエアします。
新TVCMでは、日清医療食品に所属する全国約8，000人の管理栄養士・栄養士
がバランスのとれた「食宅便」メニューを開発していることと、続けて利用し
ても飽きのこない豊富なメニューラインナップであることを訴求しています。
全国の支店から選抜した管理栄養士・栄養士32名を「食宅便 健康気にし隊」
と命名、チャプチェ、かに玉、ブリ大根などのバラエティに富んだメニューを
『うさぎとかめ』の「もしもしかめよ～かめさんよ～」のメロディーにのせて
ポップなダンスとともに紹介しています。
CM撮影は、「食宅便」を支えている管理栄養士・栄養士が「食宅便 健康気
にし隊」として全国各地から集合。普段とは異なる仕事に戸惑いを見せていま
したが、プロのダンサーのもとでダンスと歌を撮影前日から特訓し、本番当日
を迎えました。休憩中や他のグループが撮影している間もダンスの練習に励み
ダンスの先生から個別レッスンを受ける姿もありました。結果、一生懸命踊っ
ている姿とかわいい笑顔が印象的なCMが完成しました。WEBサイトでは彼女た
ちが真剣に取り組んでいる様子のCM撮影メイキング画像もご覧になれます。
また、新CMスタートと同時に、食宅便 健康気にし隊がすすめる「推しメシ」
（食宅便お食事メニュー）の1位を決める総選挙「わたしの推しメシ」WEBキャ
ンペーンを開始します。6月15日（土）から同サイトに32人がそれぞれの「推
しメシ」に対する思いを順次紹介。投票（応募）期間は7月13日（土）から8月
13日（火）までで、どなたでも参加できます。投票いただいた方の中から抽選
で1，000名様に支持率1位・2位・3位に選ばれた食宅便メニュー3食分を詰め合
わせた「推しメシBEST3セット」をプレゼントします。
新CM概要
「推しメシSONG篇」
タイプ:30秒
使用楽曲:『うさぎとかめ』の替え歌
放映開始:2013年6月15日(土)～ 全国オンエア
Youtube: http://www.youtube.com/user/shokutakubin
■「わたしの推しメシ」WEBキャンペーン概要
食宅便 健康気にし隊がすすめる「推しメシ」（食宅便お食事メニュー）32種
類の中からナンバーワン推しメシを決める総選挙。推しメシ総選挙にご参加い
ただいた方の中から抽選で1，000名様に支持率1位・2位・3位に選ばれた食宅
便メニュー3食分を詰め合わせた「推しメシBEST3セット」をプレゼントします。
キャンペーンサイトhttp://www.oshimeshi.com/
サイト開設日:6月15日(土)
「わたしの推しメシ」のメニューを4回にわけて掲載
・第1回掲載:6月15日(土)・食宅便メニュー8種類
・第2回掲載:6月22日(土) ・食宅便メニュー8種類
・第3回掲載:6月29日(土) ・食宅便メニュー8種類
・第4回掲載:7月 6日(土) ・食宅便メニュー8種類
投票期間:7月13日(土)～8月13日(火)
「食宅便」について
「食宅便」は2012年4月から展開している、カロリーや塩分を控えて栄養バラ
ンスを整えた、こだわりの献立を宅配するサービスです。
食宅便ウェブサイト http://shokutakubin.com/
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日清医療食品株式会社
[部署名]在宅配食サービス部
[担当者名]斉藤
[TEL]03-3287-3637
[FAX]03-3287-3629
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306142571/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ アスリートの声から生まれたパフォーマンスサポート飲料
いつ飲むかでパフォーマンスは決まる！運動前、中、後に摂る飲料シリーズ
3品 6月25日新発売！
森永製菓株式会社（東京都港区芝、社長・矢田雅之）は、「ウイダー エナ
ジードリンク アップ」、「ウイダー エナジーウォーター キープ」、「ウイ
ダー プロテインドリンク ボディ」の3品をウイダーパフォーマンスサポート
飲料シリーズとして、6月25日（火）より新発売いたします。
ウイダーは、プロテニスの錦織圭選手やフィギュアスケートの浅田真央選手
など、世界で戦うトップアスリートを栄養・トレーニング面でサポートする専
門施設、ウイダートレーニングラボを展開しています。本商品は、常に限界に
挑戦するトップアスリートの声、ウイダートレーニングラボが有する豊富なデ
ータを基に、運動前・中・後の飲用タイミングにこだわった飲料シリーズとし
て開発し、パフォーマンスの向上を求める人々をサポートしていきます。
運動前・中・後に摂る飲料シリーズ新登場
商品名 : ウイダー エナジードリンク アップ
飲用シーン: 運動前
ターゲット: 競技パフォーマンスの向上を求める人、ココロやカラダの
健康のため積極的にスポーツに取り組む人
コピー・商品特長: ココロ、カラダ起動せよ
ココロとカラダを競技モードにシフトアップ。糖質・ビタミンB群（6種）・
アミノ酸（BCAA、アルギニン、シトルリン）・カフェインですばやくエネルギ
ー補給。心地よい微炭酸で気持ちをスイッチ。
デザイン: スポーツギア感をイメージ
オレンジのラインでエネルギー感、前向きさを表現
内容量 : 180ml
参考小売価格 : 210円（税込）
発売日 : 6月25日（火）
JANコード : 4902888723506
販売ルート : 全国/スポーツ店・フィットネスクラブ
商品名 : ウイダー エナジーウォーター キープ
飲用シーン: 運動中
ターゲット: 競技パフォーマンスの向上を求める人、ココロやカラダの健康
のため積極的にスポーツに取り組む人
コピー・商品特長: パフォーマンスを持続する
吸収速度の異なる3種類の糖質による継続的エネルギー供給で、パフォーマン
スをキープ。ビタミンB群（4種）・ミネラル（4種）・クエン酸配合。カラダ
に吸収されやすいハイポトニック飲料。さわやかなレモン風味。
デザイン: スポーツギア感をイメージ
イエローのラインでエネルギー感、レモン風味を表現
内容量 : 500ml
参考小売価格 : 157円（税込）
発売日 : 6月25日（火）
JANコード : 4902888723728
販売ルート : 全国/スポーツ店・フィットネスクラブ
商品名 : ウイダー プロテインドリンク ボディ
飲用シーン: 運動後
ターゲット: 競技パフォーマンスの向上を求める人、ココロやカラダの
健康のため積極的にスポーツに取り組む人
コピー・商品特長: 運動後においしくプロテイン15g
運動後のプロテイン補給によるカラダづくりは、次の運動のパフォーマンス
への第一歩。
プロテイン15g配合のおいしいヨーグルト風味。
プロテイン性能を高めるEMR（酵素処理ルチン）42mg配合。
デザイン: スポーツギア感をイメージ
レッドのラインで力強さ、パワー感を表現
内容量 : 300g
参考小売価格 : 263円（税込）
発売日 : 6月25日（火）
JANコード : 4902888723612
販売ルート : 全国/スポーツ店・フィットネスクラブ
<お客様お問合せ先>
森永製菓株式会社 お客様相談室 TEL:0120-560-162
<メディアお問合せ先>
森永製菓株式会社 コーポレートコミュニケーション部 広報・IRグループ
担当:李・森崎(崎の大を立に)・藤田
TEL:03-3456-0117 FAX:03-3769-6129
画像、サンプルがございますので、お申し出ください。
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306182626/
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■ “このうまさ、生めん級。”モチモチの太麺に濃厚ダレが絡む汁なし麺
“究麺のまぜそば”明星 究麺(きわめん) まぜそば
2013年7月15日(月) 全国で新発売
明星食品株式会社（社長:山東一雅）は、生めんの食感にこだわったまぜそば
専用麺に濃厚ダレを絡めて食べる“汁なし麺”タイプのノンフライカップめん
『明星 究麺 まぜそば』を、2013年7月15日（月）に全国で新発売いたします。
『明星 究麺 まぜそば』は、濃厚な醤油豚骨ダレがもちもちとした食感の太
麺に絡む、濃厚味覚をガッツリと食べたい20～30代の若者に向けて開発した
“ガツン系汁なし麺”です。
まぜそばは、麺本来のおいしさを楽しめるメニューとして人気を集め、“まぜ
そば専門店”がオープンするなど、ラーメン界で定着しつつある、新ジャンル
メニューです。
生めんの食感にこだわり新たに開発した新SNF(スーパーノンフライ)製法で作
られた、幅広のまぜそば専用ノンフライ太麺は、しっかりとした食感の食べご
たえが特徴となっています。タレは、チャーシューとポークをベースとした醤
油豚骨ダレに、にんにく・生姜などの香味野菜を加え、海老の風味を付けた濃
厚なガツン系の味わいで、まぜそばによく絡みます。フライドガーリック、鰹
節粉、黒こしょう、チーズパウダーなどをミックスした特製のトッピングが濃
厚ダレの旨さにアクセントを付け、食欲を刺激する、生めんの食感にこだわっ
た「究麺」ブランドの新メニューです。
商品名:明星 究麺 まぜそば
内容量:125g（めん90g）
JANコード:4902881422604
荷姿:125g×12入=1ケース
希望小売価格:218円（税別）
発売日及び発売地区:2013年7月15日（月）に、全国で新発売
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・農宗（のうそう）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306172622/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 食育への理解と関心を深める内閣府主催イベント
「第8回食育推進全国大会」に協賛
～ 開催期間:2013年6月22日(土)－23日(日) ～
日本製粉(株) (社長 小寺春樹)は、2013年6月22日(土)から23日(日)の2日間
広島県で開催される「第8回食育推進全国大会」に協賛いたします。
内閣府は毎年6月を「食育月間」として定め、食育を国民運動として推進し
ています。本大会は、食育推進運動を重点的かつ効果的に実施する「食育月間」
における全国規模の中核的なイベントです。
8回目を迎える今回は広島県で開催され、広島県観光プロモーション「おし
い！広島県」と連動させた「お(い)しい広島、たのしい日本～食育を科学しよ
う！」を大会テーマとしております。
当社はHATTORI食育クラブ会員として、学校法人服部学園 服部栄養専門学校
のブースに参加いたします。カーボローディングに最適な「オーマイ スポー
ツスパゲッティ」や、オメガ3脂肪酸であるα－リノレン酸を多く含む「アマ
ニ油」「アマニ油ドレッシング」の展示のほか、「アマニ油(5g)」のサンプル
配布を行い、食べる喜びを伝えてまいります。
(＊)HATTORI食育クラブの詳細はこちらから
> http://www.shokuikuclub.jp/
「第8回食育推進全国大会」開催概要
開催期間 : 2013年6月22日(土)～23日(日)
開催場所 : 広島市南区民文化センター、県立広島産業会館、
県立広島大学広島キャンパス
テーマ : お(い)しい広島、たのしい日本～食育を科学しよう！
詳細は下記URLからご覧ください
> http://www8.cao.go.jp/syokuiku/more/promotion/convention/8th/pdf/ga
iyo.pdf
当社協賛内容
出展ブース : 県立広島産業会館 西展示館
学校法人服部学園 服部栄養専門学校ブース内
出展商品 : オーマイ スポーツスパゲッティ 結束タイプ(1.5mm/1.7mm)
アマニ油 ※展示のほかにサンプル(5g)の配布を行います
アマニ油ドレッシング(和風たまねぎ/ごま)
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]小松千明
[TEL]03-3350-3900
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306182641/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ マックカフェ
久しぶりに郊外 練馬田柄の マックを訪問。4月開業したての、マックカフェ
併設のダブルドライブスルー店舗です。
http://tabelog.com/tokyo/A1321/A132102/13154516/
王のレストランチェックは
http://www.facebook.com/toshiaki.oh
で画像をご覧いただけます。
ハンバーガー類は一般の方の100年分以上食べさせられて飽きたので、マッ
クカフェのアイスラテ（M270円）とケーキ（ティラミスとダブルベリー夫々
290円）をランチ代わり。
ケーキはなかなかいけますね。スタバよりよいかも。エスプレッソマシンは
全自動化と思ったら手動で、日曜日のラッシュ大変そうですね。メニューボー
ドは凝っていて、デジタルで動画を流すなど、設備投資は高そう。手動のエス
プレッソマシンはマック独自開発でコーヒー豆のミルにこだわっているそうで
す。
この店は宅配もやっており、店頭にはバイク5台もあります。トイレも身体
障害者向けの立派な設備。惜しむらくは立ち上がりの幅木にアールがなく不衛
生なことと、タイルが黒目地でなく、汚らしいことです。
でも、店内はゆったりしており、居心地最高です。儲かるのかな？
参考
パリのマックカフェ
https://www.food104.com/bn-oh/index2009.html
の11月11日の記事をご覧ください
ミラノのバール
https://www.food104.com/bn-oh/index2010.html
の5月19日をご覧ください
スタバの成功物語（王の意見）
スターバックスはオリジナルでありません。スターバックスはサンフランシ
スコ対岸の、学生町バークレーのPeet’s Coffee & Teaでアルバイトをした学
生が故郷のシアトルに帰って創業したものです。このPeet’s一号店はまだ、現
存しており、ここを訪問すると初期のスターバックスの店舗とそっくりなのに
驚かされます。スターバックスは独創的な会社のように思われていますが実は
マクドナルドのように創業者から、そのアイディアを買い取り、巧みなマーケ
ティング戦略で店舗展開を成し遂げたのです。
一号店はUCバークレーのすぐそばにある学生街です。この周辺には大学教員
の住宅や学生達が共同で住むアパートが点在しています。バークレーは米国の
新しい息吹を生む出す街で、最先端の流行を生み出しているのです。人権運動
ベトナム反戦運動、ヒッピー文化、ゲイ、レズビアンなど、の発祥の地です。
http://en.wikipedia.org/wiki/Berkeley,_California
「スターバックスの原型」Peet’s Coffea & Tea は1966年にオランダ生まれの
Alfred Peet氏が 35歳の時に米国サンフランシスコの対岸のバークレーに1号
店を創業したのです。UCバークレー大学のすぐそばのWalnutとVineの角です。
すぐそばにはカリフォルニア料理を作り上げたシェパニーズがあります。フレ
ンチローストのような濃いヨーロッパコーヒーを売り物にして、個人で長らく
営業をしていたのですがが、スターバックスの創業者(3名)の1人Jerry Baldwin
はPeet’sで焙煎のコーヒービジネスを学び、出身地のシアトルにかえり、1971
年にスターバックスを創業したのです。
スターバックスは後に現社長のハワード・シュルツ氏が買収し、創業者の1人
Jerry Baldwinは古巣のPeet’sを1984年にスピンオフオフさせて買収（スター
バックス社は1983年に買収していた）、社長に就任して100店舗近い店舗をカ
リフォルニア中心に展開していたが、今年、ドイツ系の会社に買収されてしま
いました。サンフランシスコベイエリアの人はグルメコーヒーの元祖はサンフ
ランシスコだとして、最近までスターバックスの店舗は少なかったのです。
スタンフォード大学の学食のコーヒーハウスは Peet’s Coffea & Tea です。
ハワード・シュルツ氏がスターバックスを成功に導いたのは、1982年入社後
1983年にエスプレッソコーヒーの本場イタリア・ミラノを訪問して、現地のバ
ールを見てからです。当時のスターバックスはお手本のPeets と同じく焙煎し
たコーヒー豆を売る小売業が本業でした。Peetsの1号店も店内で飲めるが客席
はありません。
シュルツ氏は本場のバールのイートインの楽しさに感銘を受け、。帰国後、
経営者にイートインの強化を進めるが説得できず、退職して店内でゆったりと
コーヒーを楽しめる店「イル・ジョルナーレ」を開店し大成功するのですが、
数年後規模拡大できない古巣のスターバックスを買収したのです。
イタリアのバールは基本的に個人経営で朝から夜まで営業して、一般的には
簡単なサンドイッチが多いのですがが、裏にキッチンを設置して、パン、ケー
キ、等を焼き上げて、手造り惣菜を提供する場合もあります。朝食、昼食、お
やつ、夕食、に対応できるようなおふくろの味を作って提供しているのです。
立地によっては夕方に素晴らしいバーカウンターでお酒を提供します。基本
的にマスター夫婦と数名の従業員がカウンター内で固定客と会話をしながら働
きます。バールは効率が高いのです。朝のコーヒータイム、ランチタイム、3
時のコーヒータイム、夕方のバータイム、そして、料理の持ち帰り、と稼働率
が高いのです。しかも利益率の高いコーヒーが売れるので食材の原価率も低い
メリットがあります。
バールと言うとコーヒーとアルコールを提供する場所だと思われますが、コ
ーヒー屋+定食屋+立ち飲み屋、という強い業態です。しかも個人経営で経営で
顧客との会話や挨拶が必要不可欠です。それがチェーン店に負けないで個人店
が元気な理由でしょう。
バールの共通点はカウンターの中心にエスプレッソマシンが設置され、手動
のマシンで全自動マシンより高速においしいコーヒーを提供する、バリスタが
いることです。シュルツ氏が本場のバールで感銘を受けたのは、「顧客との絆」
と「バリスタ」だったようです。プロのバリスタやオーナー兼バリスタが入っ
てくる顧客と交わす簡単な挨拶が重要だと気づいたのでしょう。店舗で豆を売
るだけでなく、飲んでもらえばコーヒー文化を伝えられると思ったわけです。
シュルツ氏はこの本場のよい雰囲気を導入し、かつ、チェーン展開するため
に、サードプレイスという、顧客がくつろげる雰囲気を出し（店舗ごとのデザ
インを変え、硬いいすの代わりに長居できるソファーをおく、など）技術の必
要な料理を取り扱わず、コーヒーに専念させることにしたのです。 これがス
ターバックスを急成長させたわけですね。
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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より 2013年6月12日～2013年6月18日
NRN a.m.Penton Media June 12, 2013
■NRN調査の Socialメディアの効果です
http://link.nrn.com/u.d?gYGr2c5Sr3SpWV8HScxs=40&s=
■Ruby Tuesdayは新社長Todd Burrowes氏を発表です
http://link.nrn.com/u.d?64Gr2c5Sr3SpWV8HScxh=50&s=
■Denny’sのCMO Frances Allen氏が語る、50歳の老舗戦略
http://link.nrn.com/u.d?_4Gr2c5Sr3SpWV8HScxm=60&s=
■LAで‘Better-roast-beef’をキャッチフレーズに‘the In-N-Out Burger’
を目指している企業があります。
http://link.nrn.com/u.d?44Gr2c5Sr3SpWV8HScxb=70&s=
■ファストフードでは５ドルという数字が成功の要因です
http://link.nrn.com/u.d?9YGr2c5Sr3SpWV8HScxQ=80&s=
NRN a.m.Penton Media June 13, 2013
■KFCは中国の不振に苦しんでいます
http://link.nrn.com/u.d?y4Gr2d6Ve-ypWV8HScRh=50&s=
■Cosiの CEO Carin Stutz氏が退任です
http://link.nrn.com/u.d?oYGr2d6Ve-ypWV8HScRm=60&s=
■Chipotleは２店目のShopHouseをLos Angelesに開業です
http://link.nrn.com/u.d?uYGr2d6Ve-ypWV8HScRb=70&s=
■消費者はレストランでスナックなどの軽食を食べるようになっています
http://link.nrn.com/u.d?p4Gr2d6Ve-ypWV8HScRV=90
■外食は増えているのでしょうか？
http://link.nrn.com/u.d?qYGr2d6Ve-ypWV8HScRP=110
■New York市は炭酸飲料の禁止で裁判で敗訴ですが、再度制定を目論んでいます
http://link.nrn.com/u.d?w4Gr2d6Ve-ypWV8HScRE=120&s=
■米国ではラーメンRamen人気が継続です
http://link.nrn.com/u.d?14Gr2d6Ve-ypWV8HScQ5=130
NRN a.m.Penton Media June 14, 2013
■Arby’s の不rんチャイジーは退任したCMO のRuss Klein氏を酷評です
http://link.nrn.com/u.d?hYGr2a_hpMypWV8HSaRs=40&s=
■Pizza Hut最大手のジーはWendy’sも経営です
http://link.nrn.com/u.d?_4Gr2a_hpMypWV8HSaRh=50&s=
■宅配は困難ですが皆取り組んでいます
http://link.nrn.com/u.d?zYGr2a_hpMypWV8HSaRm=60
■ピリ辛料理が人気です
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■ハンバーガーチェーン元祖のWhite Castleは移動式販売車開始です
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■米国鉄道会社のAmtrakは専門家を雇って料理改善です
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NRN a.m.Penton Media June 17, 2013
■Hootersは10時過ぎの低価格深夜メニュー開発
http://link.nrn.com/u.d?q4Gr2YAe3GSpWV8Gg_xK=100&s=oh@sayko.co.jp&YM_2
MID=1402162&sfvc4enews=42
■ファストフードは低価格メニュー開発に懸命です
http://link.nrn.com/u.d?94Gr2YAe3GSpWV8Gg_xP=110&s=oh@sayko.co.jp&YM_2
MID=1402162&sfvc4enews=42
■Smashburgerの差別化戦略
http://link.nrn.com/u.d?h4Gr2YAe3GSpWV8Gg_xh=50&s=
■メキシコのウオールマートはレストラン部門売却です
http://link.nrn.com/u.d?34Gr2YAe3GSpWV8Gg_xm=60&s=
NRN a.m.Penton Media June 18, 2013
■Pizza Hutはピタ発売です
http://link.nrn.com/u.d?n4Gr2ZMy36ypWV8Gg_Rh=50&s=
■Noodles & Companyはラーメンブームに乗り店頭公開です
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■The Cheesecake Factoryは活気を取り戻しています
http://link.nrn.com/u.d?m4Gr2ZMy36ypWV8Gg_RK=100&s=
■New Yorkと Virginiaの 7-Elevenは違法移民採用で捜索を受けました
http://link.nrn.com/u.d?74Gr2ZMy36ypWV8Gg_RP=110&s=
