weekly Food104 Magazine 2013年6月12日号

メルマガバックナンバー

● 日本外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

今回の食材は「加賀太胡瓜」と「ハーブ豚バラ」です。

「加賀太胡瓜」は、藩政時代にシベリア大陸から渡来したと言われています。
昭和11年有松の青果商人、鶴来六三郎氏が美濃地区から種を持ち帰り、久安
町の生産者が種をもらい作ったことから始まっています。
<特徴>
瓜と見間違えそうなほど太い胡瓜で、1本の重さが600~800gもあります。普
通の胡瓜の5本分の量があり、別名をジャンボ胡瓜ともいいます。東北の短太
胡瓜の系統でずん胴型で、果肉は厚くやわらかいです。普通の胡瓜より煮たり
炒めたりと、加熱する料理に適しています。
<旬>
4月上旬~11月下旬ですが、ピークは4月下旬~6月一杯です。
<栄養>
96%が水分ですが、カルシウム、カリウムなどが含まれています。また、太
胡瓜に多く含まれているイソクエルシトリンは利尿効果があり、ほてった体を
冷やし、汗や尿中のナトリウム排泄を高めて高血圧・心臓病・肝臓病・肥満症
などを予防する効果がある栄養素です。また、体内の酸性を中和し、身体の調
子を整え、皮膚を美しくする効果もあります。
<選び方>
緑色が濃く、上から下までの太さが均一のものが良いです。張りがあって、
イボがしっかりとついているものが良い太胡瓜です。

今回の料理は「ハーブ豚と加賀太胡瓜の塩角煮」です。

角煮は、だいたいのところ醤油をベースに煮込んで作りますが、今回は、か
つお出汁に、天然塩、自家製の塩だれやタカの爪などを加えてさっぱりとした
角煮を作ってみたいと考えてます。クセ、臭みのないハーブ豚のバラ肉を使い
ますので塩で炊いても、嫌な臭いはありません。そのハーブ豚の旨味が加賀太
胡瓜にしみ込んでやわらかく美味しく仕上がります。

加賀太胡瓜と一緒に大根も入れたいと思ってます。 そして、彩りとして、
赤・黄色のパプリカを素揚げして添えます。仕上げのアクセントとして、黒胡
椒をかけてお召し上がりいただきたと思ってます。
料理長 浅見

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 : 須田
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 日本外食ニュース ——————————————-■□

■日本マクドナルド スマホ用宅配サイト立ち上げです
http://www.dfonline.jp/articles/-/8441
http://amanita.ldblog.jp/archives/28012894.html

■バーガーキング 関空に8月出店

バーガーキング、関空に今夏出店へ 国内空港初


http://www.burgerkingjapan.co.jp/release/pdf/PressRelease130606.pd

■ サントリー食品インターナショナル スタバと提携 強化
http://news.nissyoku.co.jp/Contents/urn/newsml/nissyoku.co.jp/2013060
5/TREND20130529110351539/1

■ 米不動産サービスのシービーアールイー(CBRE、東京・港)がまとめ
た世界の主要都市の店舗賃料(2013年3月末、一等地の年額)
http://www.butsuryu-fudosan.com/2013/03/post_2538.html

■ ワタミ会長、ブラック企業報道に「訴える」 週刊文春の特集記事対応
参院選に出馬すると発表したら、大変ですね
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20130607/dms130607113601
4-n1.htm
http://www.zakzak.co.jp/zakspa/news/20121228/zsp1212281128005-n1.htm
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20130601/dms130601144900
6-n1.htm

ワタミの労働環境を海外メディアが心配 「洗脳されているから “残業” ではない?」「政治家にして大丈夫?」



http://exdroid.jp/d/57593/
http://news.livedoor.com/article/detail/6849359/
http://agentleaks.blog.fc2.com/blog-entry-13.html
http://blog.goo.ne.jp/raymiyatake/e/9e6baedfc7049cfefcd8a1dd4a5962a8
http://akiharahaduki.blog31.fc2.com/blog-entry-884.html

ジョイフル 穴見さん も参院選出馬です
http://twilog.org/anami_yoichi/month-1007
http://n-seikei.jp/2009/07/post-885.html

■ クックパッド最高益です
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2013&d=0610&f=business_0610_01
6.shtml

■ フランス大統領オランド氏、日本流仏料理に感激 日仏首脳でランチ
フレンチの三国清三氏、「菊乃井」の村田吉弘氏、 ソムリエ田崎真也氏と
総動員です。
http://news.tbs.co.jp/newseye/tbs_newseye5351984.html
http://mainichi.jp/select/news/20130608k0000m010024000c.html
http://jp.wsj.com/article/JJ11538224870866684269817681316031729316900.html
http://www.jiji.com/jc/zc?k=201306/2013060700943&g=soc

■ 牛丼2社、アジアに活路 今期海外出店 すき家3倍、吉野家2倍
http://global-scm.com/news/blog/%E7%89%9B%E4%B8%BC%EF%BC%92%E7%A4%BE%E
3%80%81%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2%E3%81%AB%E6%B4%BB%E8%B7%AF-%E4%BB%8
A%E6%9C%9F%E6%B5%B7%E5%A4%96%E5%87%BA%E5%BA%97%E3%80%80%E3%81%99%E3%81
%8D%E5%AE%B6%EF%BC%93-192.html?wpmp_switcher=mobile

■ マクドナルド、既存店売上高0.5%増 5月、14カ月ぶりプラス
http://news.livedoor.com/article/detail/7754221/

■ファミマ スイーツ強化
http://arima-plan.sakura.ne.jp/index.php?%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%93%E
3%83%8B%E3%82%B9%E3%82%A4%E3%83%BC%E3%83%84%EF%BC%9C%E3%83%97%E3%83%A9
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A2%E3%83%83%E3%83%97%EF%BC%9E

■資生堂の「ロオジエ」10月25日新装開業
http://losier.shiseido.co.jp/losier/
http://www.ne.jp/asahi/meringues/net/chefs/okamurachef.htm

■王将フード下げ基調、5月度の既存店売上高は3.3%減
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130611-00000023-scn-biz

■ 東京チカラめし「普通の牛丼」が話題
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130611-00000000-jct-bus_all

■吉野家国会議事堂の敷地内に初めて出店へ
http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/fnn?a=20130608-00000581-fnn-bus_all

■モスフードサービス、「辛味噌ソース モスチキン」期間限定発売
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130606-00000019-maibz-ind

■モスフードサービス、「冷製さつまいもスープ」を期間限定発売
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130606-00000020-maibz-ind

■シダックス、13年3月期は減収増益 米国事業が国内カバー
http://news.nissyoku.co.jp/Contents/urn/newsml/nissyoku.co.jp/20130607
/OZAWA20130603053924358/1

■ダイナック、仏伝統オムレツ提供 「ラ・メール・プラール」横浜出店
http://news.nissyoku.co.jp/Contents/urn/newsml/nissyoku.co.jp/20130607
/AOYAGI20130603090210652/1

■トリドール、海外出店3年後400店舗体制へ「丸亀製麺」国内は来期以降減速
http://news.nissyoku.co.jp/Contents/urn/newsml/nissyoku.co.jp/2013053
1/FUKASE20130527014520368/1

■日本給食サービス協会、総会開催 新会長に田所伸浩氏 産学連携へ共同研究
http://news.nissyoku.co.jp/Contents/urn/newsml/nissyoku.co.jp/2013052
9/OZAWA20130527115658797/1

■ロイヤルグループとタニタ、病院内レストランメニューで協業
http://news.nissyoku.co.jp/Contents/urn/newsml/nissyoku.co.jp/201305
31/TAKADA20130522100153413/1

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 公益信託タカラ・ハーモニストファンドの2013年度(第28回)助成先決定

自然環境保全の推進に寄与することを目的として設立された公益信託タカラ・
ハーモニストファンドの2013年度の助成先が、運営委員会の審査を経て、この
ほど添付ファイルの通り決定しました。本年度の助成先は、団体、個人あわせ
て10件で、助成金額合計は487万4千円です。これにより発足以来の延べ助成先
数は300件を超えました。

公益信託タカラ・ハーモニストファンドは、1985(昭和60)年に宝ホールディ
ングス(当時は寳酒造)の拠出基金(信託財産)をもとに設立され、その基金及
び運用益によって自然環境保全に関する研究・活動への助成を四半世紀以上に
わたって続けています。28年間の助成先はのべ301件、助成金累計額は1億4492
万4千円となりました。

今回は、東日本大震災の津波被害後の岩手県大槌町において、淡水型イトヨが
好む湧水域を調査して地域環境保全活動を通じた復興に貢献することを目指す
「淡水型イトヨを守る会」の活動、絶滅危惧種に指定されているコガタノゲン
ゴロウの動態把握を目指す山口県美祢市の田原義寛さんの研究など全国で10件
が選出されました。

公益信託タカラ・ハーモニストファンドの助成先の研究・活動エリアは前年ま
でに44都道府県に及んでいましたが、さらに今回の長崎県としては初めて「NP
O法人奥雲仙の自然を守る会」の活動を助成することになり、45都道府県にま
で広がりました。今後とも地域の自然環境保全に関する研究・活動への助成を
通じて、自然環境保全の推進に貢献してまいります。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]宝ホールディングス
[部署名]広報課
[担当者名]山田和宏
[TEL]075-241-5122

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306052337/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 最先端の製品・技術・サービスが結集する総合トレードショー
「FOOMA JAPAN 2013」に出展~ 開催期間:2013年6月11日(火)-14日(金) ~

日本製粉グループのニップンエンジニアリング(株)(社長 山下 誠)は、2013
年6月11日(火)から14日(金)の4日間、東京ビッグサイトで開催される「FOOMA
JAPAN 2013(国際食品工業展)」に出展いたします。

「FOOMA JAPAN 2013」は、食の安全・安心に関心が高まる中、食品機械の最
先端テクノロジー、製品、サービスを通して、「食の技術が拓く、ゆたかな未
来」を提案する総合トレードショーです。今年は『集う、出会う。食の未来が
広がる。』をテーマに、多種多様な展示やセミナーが行われる予定です。

ニップンエンジニアリング(株)は、粉体および食品に関する分野の経験と高
度な技術を活かし、プラント建設を一貫したプロジェクト体制で提供しており
ます。同展では、最新技術における施工実績のパネルや、食の安全・安心を追
求した機器の展示をいたします。また、FSSC22000などに対応した工場建設、
設備のご相談にもお応えいたします。

ニップンエンジニアリング(株)のモットーは、心の通った『ハートフルエン
ジニアリング』です。これからも実績とノウハウを活かした高度な技術で、安
全・衛生・環境問題などに配慮した理想的な食品工場づくりをサポートしてま
いります。

「FOOMA JAPAN 2013(国際食品工業展)」開催概要
開催期間 : 2013年6月11日(火)~14日(金) 10:00~17:00
開催場所 : 東京ビッグサイト 東展示棟 1~6ホール
ホームページ : https://www.foomajapan.jp/2013/index.html

当社出展概要
ブース番号 : 6L-07
出展内容 : 食品関連工場設計・施工
生産設備エンジニアリング
粉粒体エンジニアリング
包材検品システム
アルティメットシフター
廃水処理槽用分解処理剤
フロージェッター

ニップンエンジニアリング(株)のHPはこちら
> http://www.nippn.co.jp/engineering/index.html

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]小松千明
[TEL]03-3350-3900

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306062348/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 「雪国まいたけ抽出物」の植物性医薬品としての開発を表明
台湾バイオライト社*1が「雪国まいたけ抽出物」を用いた植物性医薬品と
しての開発を開始。骨髄異形成症候群*2などの難治性血液疾患、
および進行性腫瘍(抗がん剤との併用)の疾患が対象。

株式会社雪国まいたけ(本社:新潟県南魚沼市/代表取締役:大平喜信)(以下
弊社)と、台湾の医薬品開発会社であるバイオライト社は、雪国まいたけが日
米、中、欧(仏・英・独・伊)で製法特許を有する、食用菌である自社製マイ
タケから抽出した「雪国まいたけ抽出物」を用いた、台湾および中国における
臨床試験実施にかかる契約を締結し、植物性医薬品としての承認取得に向けた
共同作業を開始することを発表致します。この植物性医薬品としての開発は、
同地域内における骨髄異形成症候群の他、進行性腫瘍を対象としており、早期
の医薬品としての承認取得により、難治性血液疾患やがん治療の可能性が広が
る事への期待がもたれます。

「雪国まいたけ抽出物」に関する臨床試験は、かねてより弊社が同抽出物を唯
一の研究対象として提供する形で、米国ニューヨーク州のメモリアル・スロー
ン・ケタリングがんセンター(Memorial Sloan-Kettering Cancer Center)*3
(以下、MSKCC)が2001年より継続して行ってきた細胞および動物試験、臨床
研究をさらに発展させる形で、より広範な臨床対象の患者組み入れが可能とな
る台湾および中国においても実施されるものであります。

なお、弊社とMSKCCも、MSKCCが保有する「雪国まいたけ抽出物」にかかる研究
データ提供に関してのライセンス契約を去る4月に締結しており、MSKCCが弊社
とバイオライト社の臨床プロジェクトを学術面で全面的にバックアップするこ
ととなります。研究対象疾患としては、MSKCCが2009年以来進めてきている骨
髄異形成症候群のほか、進行性腫瘍(抗がん剤との併用を含む)なども候補に
挙がっており、複数の疾患を対象とした複合的な研究となる可能性もあります。

バイオライト社は、弊社から提供を受ける「雪国まいたけ抽出物」の台湾およ
び中国における早期の医薬品としての承認に自信を表明するとともに、臨床試
験実施は、中国の提携先との協働実施を視野に、スピーディかつ広範に推進し
台湾、中国での早期の承認取得を目指しており、その先にはアジア諸国での承
認取得をも視野においております。弊社と致しましては、将来的には、世界各
国での展開の可能性もあると期待しております。

*弊社社長、大平喜信の本プロジェクトへの抱負
アメリカでここ10年、粘り強く続けてきた薬理および臨床研究が、世界的な注
目を集める中、このような形でバイオライト社との提携合意に達し、その将来
性に大きな期待を持っております。世界最大のマイタケ栽培会社として、また
世界各地の著名な研究機関からその品質の高さと均一性について絶大な信頼を
頂いている「雪国まいたけ抽出物」の生産者として、引き続き品質の向上に努
めつつ、国際社会に貢献する所存です。

*バイオライト社、江会長からの研究開発に向けた所信表明
マイタケの免疫制御機能にかかるメカニズム解明は、アメリカを中心にかなり
進んでおり、「雪国まいたけ抽出物」が現在、中国でも患者数が増えている骨
髄異形成症候群のほか、進行性腫瘍に有用な効果を発揮することを期待してお
り、台湾および中国で医薬品として承認を得た後は、両国での浸透に自信を持
っております。この医薬品としての承認に向けた臨床試験開始にあたって、雪
国まいたけ社は物質提供者として最も信頼に足るパートナーであり、同社のMS
KCCとの長年に渡る信頼関係を支援材料としつつ、本プロジェクト推進に全力
を傾注致します。

弊社では、この度の採用で「雪国まいたけ抽出物」により難治性血液疾患やが
んの治療法が大きく進展することを強く期待するとともに、今後もまいたけを
はじめとする弊社商品を通じて、国民の皆様の健康維持に貢献できるよう、努
力して参ります。

*1 バイオライト社(BioLite,Inc.)
設立:2006年2月
住所:台湾 新竹サイエンスパーク内
会長兼最高執行責任者:江 滄□* (T.S.Jiang) *□は、火へんに玄
社長略歴:米国ノースウェスタン大学で博士号を取得。米国、台湾の大学で教
授を努めた後に、1996年、台湾で最初のバイオテック会社であるユナイテッド
・バイオテック・コーポレーション(United Biotech Corp.)を設立。1998年
には、新薬の開発に特化した株式会社サイトヘルス・コーポレーション(Phy
toHealth Corp.)を台湾で設立。

*2 骨髄異形成症候群(こつずいいけいせいしょうこうぐん)(不応性貧血)
赤血球、白血球、血小板といった血液細胞(血球)は骨髄の中で造血幹細胞と
いわれる細胞より作られます。血球の寿命は短いため、骨髄の中では生涯にわ
たり大量の血球が作り続けられていますが、何らかの理由で十分に血球が作ら
れなくなると、血球減少(貧血、好中球減少、もしくは血小板減少)がおこり
ます。不応性貧血というのは、造血幹細胞に異常が生じ、十分な量の血球を作
ることができなくなり、その結果血球減少を起こす病気です。異常な造血幹細
胞から作られた血球は、形態も異常となります。このように、造血幹細胞に内
在する異常の結果、血球形態にも異常を生じることを異形成と呼びます。最近
では、血球形態の異形成と血球減少を認める疾患群ということから、骨髄異形
成症候群(myelodysplastic syndrome; MDS)という名称が一般的に用いられ
ています。
出典元:難病情報センターホームページ(2013年6月現在)

*3メモリアル・スローン・ケタリングがんセンター
(Memorial Sloan-Kettering Cancer Center)
1884年に設立された米国/ニューヨークの歴史ある癌センターで、最先端の研
究に基づく最新の医療サービスを提供しており、常に世界最高の評価を受けて
いるがんセンターです。

株式会社雪国まいたけ会社概要
社  名 : 株式会社 雪国まいたけ
YUKIGUNI MAITAKE CO.,LTD.
代表者名 : 代表取締役社長 大平喜信
本社所在地: 〒949-6695 新潟県南魚沼市余川89番地
TEL:025-778-0111(代表)
上場取引所: 東京証券取引所 第2部(コード番号 1378)
創業年月 : 1982年2月
設立年月 : 1983年7月
事業内容 : まいたけ、えりんぎ、ぶなしめじ、きのこの加工食品の製造
販売及びもやし、カット野菜等の販売
資本金  : 16億521万円
売上高  : 連結 260億42百万円
単体 243億89百万円
(2011年4月1日~2012年3月31日)

従業員数 : 1,011名(他、臨時従業員632名) *2012年3月末現在

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社 雪国まいたけ
[部署名]営業本部(マーケティング・広報担当)
[担当者名]森本
[TEL]025-778-0133

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306062362/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ プロ野球「阪神タイガーズ」オリジナルデザイン
マグネットクリップ付『JINROマッコリ 阪神タイガースボトル』新発売!
~6月12日から出荷開始~

「JINRO」、「チャミスル」、「JINROマッコリ」、「ハイトビール」などを扱
う総合酒類会社、眞露株式会社(本社:東京都港区、代表取締役:楊(ヤン)仁集
(インジプ))は、全国展開中の「TRY!JINROマッコリ」のキャッチフレーズで
ユニークなTV-CMの『JINROマッコリ(PET 1,000ml)』からベースボールボトル
『JINROマッコリ 阪神タイガースボトル』を、関西地域限定にて6月12日(水)
から出荷開始いたします。

『JINROマッコリ 阪神タイガースボトル』は日本のプロ野球球団でセントラル
・リーグの球団『阪神タイガース』の虎のロゴデザインをあしらった地域・数
量限定発売の球団承認商品です。発売を記念し、同球団の人気選手の名前・背
番号が入ったユニフォーム型のマグネットクリップが、ボトル1本に1個プレミ
アム・グッズとしてもれなく付いています。

プレミアム・グッズ対象選手 *( )は背番号。下記のいずれか1個が付く。
大和(0)、鳥谷(1)、関本(3)、マートン(9)、能見(14)、岩田(21)
桧山(24) 以上7選手

【商品情報】
商品名         JINRO マッコリ1,000ml 阪神タイガースボトル
発売期間        2013年6月12日(水)~
※商品がなくなり次第、終了となります。
発売地域        関西エリア
種類/アルコール分 リキュール/6度
容量           1,000ml
希望小売価格     600円(税別)

日本におけるマッコリ市場を開拓及び拡大してきた『JINROマッコリ』は、今
年のプロ野球シーズンが盛り上がる中、人気球団の阪神タイガースとコラボレ
ーションで上記商品を発売し、ファンの皆様とともに「阪神タイガース」を応
援し一層盛り上げていきます。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]眞露株式会社
[部署名]マーケティング部
[担当者名]Ou Myoungsuk
[TEL]03-5403-9575

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306062378/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 暑い夏でもすっきり飲みほせる上質な塩とんこつスープとほんのり香る
梅肉が食欲をそそる、「季節の厳選」シリーズ第2弾
明星 季節の厳選 コク塩とんこつラーメン
2013年7月8日(月) 全国で新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)は、タテ型BIGサイズのノンフライカップ
めん『明星 季節の厳選 コク塩とんこつラーメン』を、2013年7月8日(月)
に全国で新発売いたします。

『明星 季節の厳選 コク塩とんこつラーメン』は、暑い夏でもすっきり飲み
ほせる上質な塩とんこつスープを特長とする、季節にベストマッチなスープを
追求したカップめん「明星 季節の厳選」シリーズの第2弾商品です。

今回の新商品の特長は、豚骨とチキン白湯をベースとしたすっきりとしながら
もコクのあるスープに香味野菜を加え、鶏油(チーユ)のコク味をプラスした塩
とんこつスープです。すっきりとコクのあるスープには、しなやかでコシのあ
るスチームノンフライ製法の中太麺を合わせました。また、具材にはすっきり
とした酸味で食欲をそそるほんのり香る梅肉を採用し、食欲の落ちやすい夏で
もスープを最後まで飲みほせる上質な一杯に仕上げました。

商品名:明星 季節の厳選 コク塩とんこつラーメン
内容量:90g(めん65g)
JANコード:4902881426831
荷姿:90g×12入=1ケース
希望小売価格:190円(税別)
発売日及び発売地区:2013年7月8日(月)に、全国で新発売

【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306102446/
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■ カプリチョーザ 創業35 周年「パスタ・フェスタ」開催

定番パスタや期間限定パスタご注文で“パスタ詰め合わせ”が当たる!ネット
応募でイタリア旅行もプレゼント!
第2 弾 キャンペーンメニューご提供期間 : 2013 年7 月1 日~9 月23 日

イタリア料理「カプリチョーザ」は1978 年(昭和53 年)の創業以来、南イタ
リアのトラットリア(食堂タイプのレストラン)をコンセプトにした、気軽で
陽気なカジュアルイタリアンとして、幅広く皆様よりご愛顧を頂いてまいりま
した。

このたび、本年7 月16 日に創業35 周年を迎えるにあたり、イタリアを象徴す
る食材であり、カプリチョーザが35 年間こだわり続けている「パスタ」をテ
ーマにした「パスタ・フェスタ」を開催中です。第2 弾となる7 月1 日~9 月
23 日の期間中は、オリジナル感あふれるパスタメニュー3 品を限定販売。こ
れらメニューは、一般のお客様による試食会を実施し、その声を反映させた力
作です。

なかでも見逃せないのは、創業時より変わらずに愛されているメニュー「ベー
コンとクリームのスパゲティ カルボナーラ」の進化形とも言える「パルミジ
ャーノとパンチェッタの夏の冷たいカルボナーラ」。“冷たい”というイン
パクトに負けない美味しさは驚愕モノ。今夏の話題をさらう、大注目のメニュ
ーアイテムです。キャンペーン対象メニューをご注文いただいた方には応募用
紙を進呈。抽選で「パスタの詰め合わせ」を350 名様にプレゼントします。

さらに、オープン懸賞を実施。カプリチョーザホームページ、または官製ハガ
キからの応募により、イタリア料理界の重鎮、「カルミネシェフと行くイタリ
ア・フィレンツェの旅」をプレゼントします。

【本件に関するお問合せ先】
株式会社WDI JAPAN マーケティング部 担当:大林 鈴
TEL : 03-3470-5307 FAX : 03-3479-0256
○カプリチョーザのホームページ:http://www.capricciosa.com

「パスタ・フェスタ」第2 弾メニューのご紹介
ご提供期間 : 2013 年7 月1 日~9 月23 日
定番メニュー
ベーコンとクリームのスパゲティ カルボナーラ
レギュラーサイズ ¥990 ダブルサイズ(取り分け) 1,880円
厚切りのベーコンの香ばしい香りを活かしながら、たっぷりの生クリームで仕
上げた、カプリチョーザ創業時からの人気メニュー。
(*一部店舗では価格が異なります)

キャンペーン限定メニュー
パルミジャーノとパンチェッタの夏の冷たいカルボナーラ 980円
定番、カルボナーラの進化系メニューが登場!暑い夏でもさっぱり召し上がっ
ていただける冷製にしました。パンチェッタの旨み、パルミジャーノのコクと
芳醇な香りを活かした、さっぱりながら濃厚なクリームソースを、冷やしたパ
スタ“リングエッティーニ”に絡めました。
お米の形のパスタ“リゾーニ”のガスパチョ風冷製スープ 680円
つるっとした食感と、噛むごとに良質の小麦の香りが感じられる、米粒風ショ
ートパスタ“リゾーニ”を使い、「飲むサラダ」とも言われるガスパチョ仕立
てにした、夏野菜とトマトのスパイシースープ。ひんやりと口の中に広がるト
マトの酸味と、色とりどりの夏野菜の食感が食欲を引き出します。

完熟トマトのジェラートをのせた冷製パスタ“ジェノベーゼ” 980円
冷やしたパスタ“リングエッティーニ”にオリーブ、フレッシュトマトを加え
てカプリチョーザ特製のジェノベーゼソースを絡め、ベビーリーフと完熟トマ
トのジェラートをのせました。ジェラートの甘みと香り高いジェノベーゼソー
スのバランスが絶妙な、さっぱりとした冷たいのど越しの夏の逸品です。

■ “酒飲みのミカタ6月”【父の日にお父さんが欲しいお酒は】

“酒飲みのミカタ”~6月号酒飲みの酒飲みによる酒飲みのためのマンスリー
アンケート調査テーマ【父の日にお父さんが欲しいお酒は】酒文化研究所が
実施するアンケート調査「酒飲みのミカタ第6回」は、「父の日のお酒、お父
さんが欲しいお酒」です。酒の販売データをみると父の日は年間でも上位に
ランクされます。たくさんの方がお酒をプレゼントしているのですが、今回は
プレゼントをもらう立場に立っての調査を行いました。(*1)回答者は
「さけ通信」の読者モニターで、「ほとんど毎日酒を飲む」と言う方が7割、
酒のヘビーユーザーであり、酒に関心をもっている方々です。(ただし今回は
男性限定)

回答者の3人に1人お酒をもらっている
今回は父の日とお酒をテーマにして、もらう側である父親視点で父の日に欲し
いお酒、一緒に飲みたいお酒などを調べました。テーマ意図から回集計は男性
回答者のみとしています。昨年も父の日にプレゼントをもらったという人は回
答者の67%でした。その中でお酒をもらったという人は全体の34%となり、プ
レゼントをもらった人の半数はお酒だったようです。酒好きなお父さんには、
父の日にお酒を贈るという習慣はそれなりに定着していることが伺えます。

お父さんが欲しい酒類は、日本酒27%、ウイスキー15%、ビール12%の順
父の日に欲しいプレゼントについて聞いてみたところ、回答者の4分の3がお酒
をもらえるとうれしいと答えており、酒類のヘビーユーザーの面目躍如という
ところです。欲しいお酒の中では、多い順に日本酒27%、ウイスキー15%、ビ
ール12%、ワイン11%、焼酎8%でした(図1)。これを年齢別にみてみると、
60代以上では日本酒が多くなり36%。50代では日本酒24%、ウイスキー21%と
拮抗しています。40代では、日本酒22%、ワイン19%となりました。30代以下
では、日本酒・ウイスキー・ビールがほぼ横並びになるという違いもみられま
す。

一緒に飲みたいお酒は、息子とは日本酒、娘とはワイン。
プレゼントにして欲しいお酒は、自分の好みのお酒という面が強いようですが
父の日に息子や娘と一緒に飲みたいお酒という視点ではどんな酒が選ばれたで
しょうか。父の日に息子と一緒に飲みたいお酒では、日本酒43%、ビール32%
ウイスキー11%の順となりました。これが娘の場合には、ワイン38%、日本酒
24% ビール21%と違いが出てきます。これは父親として子供と一緒に飲むと
きのイメージ、話したい内容などの違いが反映されているようです。父の日に
息子や娘と一緒にどのように飲んでみたいですかと尋ねるとふだんから一緒に
よく飲んでいる人からは、家庭でうまい肴を用意してという答えが多くみえ、
料理によってワインか日本酒で分かれる傾向が強く出ていました。一方で、父
の日だから息子や娘と一緒に飲んでみたいという人からの典型的な回答をまと
めると以下の通りです。

【息子との場合】
馴染みの居酒屋、小粋な小料理屋にいき、仕事、人生への悩み、ぐちなどを聞
いてやる。自分からは、いままの経験や日本酒の奥深さやを語り、よき酒飲み
になって欲しいと願う。

【娘との場合】
自宅かレストランで妻も一緒に豪勢においしいものを食べながら、生まれたと
きのこと、ここまで無事に育ったことへの感想を話したい。

酒を飲みたい理想の父親像は高倉健や三浦雄一郎
自分が子供の立場として一緒に飲んでみたい父親を有名人に例えたらという質
問もしてみました。自由記述なので回答の集中はあまりみられないのですが、
自分の父親の年代のときの俳優高倉健さんと一緒に日本酒を飲みたいが一番多
くなりました(注:高倉健さんはお酒を飲まないということも有名です)。
次に多かったのはエベレスト登頂の三浦雄一郎さんのような父と飲みたいとい
うもので、自分の生き方に刺激を与え、叱咤激励してほしいという意見も見ら
れました。

父の日は、親子で盃を傾ける絶好の機会
実は全体で最も票数を集めたのは実の父親という回答でした。特に50代以上で
はこの回答者が最も多く、父親が一緒に飲めるうちに飲んでおきたかったとい
う後悔もこめられたものと思います。父親と一緒に盃を傾けるという映画のよ
うなシーンを想定しているようです。20代の男性からは、銀座で父親とウイス
キーを飲みながら父から社会人生活について話を聞きたいという意見もありま
した。簡単に実現しそうにみえて機会のないまま過ごしがちな親子だけの酒飲
み話。父の日をきっかけにして飲みに誘うというのも一案のようです。

今回のアンケートから浮かび上がるのは、父として、一度は子供としみじみと
飲んでみたい。ふだんは、あまり話をする機会がない場合にはなおさらのよう
です。父の日は「子供」の立場としてなら親の話を聞き感謝の気持ちを表す。
「親」の立場なら子供に自分の理想を語り、子供がここまで育ったことへの喜
びを実感する。そのあたりに酒飲みの本心があるようです。

調査概要
調査時期2013年5月28日(火)~2013年6月4日(火)
調査対象(株)酒文化研究所の酒好きモニター(N=1208)
有効回答186(回答率15%、但し男性のみ)
調査方法インターネットによる自記入式アンケート調査

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社酒文化研究所
[担当者名]狩野卓也(かの たくや)
[TEL]03-3865-3010

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201306112495/
株式会社共同通信PRワイヤー

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ LA Las Vegas 報告9

病気になる直前のラスベガスとロス訪問報告です。

王のレストランチェックは
http://www.facebook.com/toshiaki.oh
で画像をご覧いただけます。

今回の最大の目的はBevery Hilton のSuki-SAN 杉浦シェフに会うことで
した(正確には料理を堪能することでした)

Sukiさん紹介のHP
http://beverlyhilton.com/_files/pdf/SukiSugiuraBiography.pdf
http://www.i-consul.com/xoops/modules/tinycontent4/
http://www.kuwata.com/blog/index.php?blogid=1&archive=2007-05

ビバリーヒルトンのHP

Home

最初にお目にかかったのは、ビバリーヒルトンの前のビバリーヒルズホテル
の総調理長のときに素敵な庭でご馳走になりました。ビバリーヒルズホテルは
ジョン・F・ケネディとマリリン・モンローがお忍びでデートしたので有名です。
またイーグルスの有名な歌 ホテル・カリフォルニアのLPジャケットで使われ
た等、で有名なリゾート風の高級ホテルです。
http://www.beverlyhillshotel.com/restaurants-bars

今回でお目にかかるのは4回めです。3年前に最適厨房研究会で20名ほどで訪
問し、最高のステーキを食べたのが忘れられなかったのです。

今回もBevelley Hilton の地下1階でご馳走になりました(正面玄関の1階
より1つ下にはホテルの建物に囲まれた空間が広がり、そこにアウトドアーの
広いプールが広がり、背の高い椰子の木が植えられてまるでリゾート地の雰囲
気です。そのプールを眺める空間にトレーダー・ヴィックスがあります。ホテ
ルの朝食と夕食、そして東南アジアの雰囲気の料理を提供する人気レストラン
です。

ここで総調理長のKatsuo Sugiura(ニックネーム Suki さん)に再度ステ
ーキをごちそうになりました。Sukiさんは外観はまるで大学教授のようにほっ
そりとして静かな方ですが、食の話を始めたら止まりません。

ビバリーヒルトンは1955年に開業の古いホテルですが、富豪の現オーナーが
数年前に買取り、2005年9月に100億円弱を費やして全面的改装をしています。
その際に同ホテルに移籍をしたのです。通常のホテルとは異なり、ビバリーヒ
ルトンはハリウッド映画の祭典、ゴールデン・グローブ・アワードなどの重要な
会合に使われるので、食事に対する気の使いようは並大抵ではありません。

口の肥えたハリウッドスターだけでなく、ハリウッド在住の大金持ちや中近
東の王様などが滞在するのです。Sukiさんに言わせると大勢の人に美味しい料
理を提供するのは簡単だけれど、敬虔なユダヤ教徒の料理と中近東の王様に提
供するイスラム料理を同時に出すなど、単に料理の技術や知識だけでなく、宗
教的な決まりごとを知らないといけないのだそうです。それも普通の人であれ
ば良いのですが、大金持ちや政治家など普通の食に飽き足らない人ばかりなの
です。

食事の前にSuki-sanにプレジデント・スイート(文字通り大統領の泊まる部
屋)と、その横のプライベート宴会場、調理場を見学させて頂きました。廊下
には映画俳優たち(マリリン・モンローなど)の 写真が飾られ雰囲気いっぱい
です。同行のスタッフはソファーに座ってマリリン・モンローの気分を味わっ
ていました。(だいぶスタイルや容姿は違いますが)

さて、宴会用の調理場で大きいのは当たり前ですが、特徴はSuki-sanでも出
入りできないウオークイン冷蔵庫があるのです。入り口はシールしてある南京
錠で厳重に施錠です。敬虔なユダヤ教徒の方向けの施設です。経験なユダヤ教
徒の方は(頭に小さなボイシをかぶっているのでわかります)ユダヤ教の牧師
(ラビ)が立ち会って下ごしらえや調理したものしか食べられないのです。

私がマクドナルドで勤務中に、米国本社の財務担当者がよく来ていました。で
も日本には3日しか滞在しません。経験なユダヤ教徒の彼は、自分の持参した
食べ物しか食べないので、限度が3日なのでした。因みに機内食ではユダヤ食
(コーシャ・フード)を そろえています。そんな敬虔な大金持ちのユダヤの方
(ビバリーヒルズはユダヤ教徒の方が作った町です。ハリウッドの俳優になる
にはユダヤ教徒に改宗しないといわれているほどです。)と中近東の敬虔なイ
スラム教徒の億万長者(映画などの制作費の出資者)を一緒のパーティーでも
てなすのですから大変です。

Sukiさんはフレンチの修行をしたのですがフレンチだけにこだわらず、世界
中の料理を研究し、どんな顧客への要望にもこたえられるようにしています。
米国に日本人シェフは結構いるのですが、米国人向けのホテルで総調理長をで
きる日本人シェフはほとんどいないでしょう。

今回も Grilled Prime Beef Tenderloin(グレート・オマハ牛 ネブラ
スカ州。)でした 。テンダーロイン(ヒレ肉)のステーキですが、その火の入
れ方が完璧で、柔らかさと美味しさは私が米国で食べた最高のステーキでした。
Sukiさんに米国の高級牛のブラックアンガスですかと質問しましたら、ブラッ
クアンガスは種類であり、その産地を選べないと言う問題があり、生育農家を
選べるグレート・オマハ牛を使っていると言っておりました。Sukiさんは自分
の目でその品質を確認できない食材は使わないと言う厳しい選定基準を持って
いるのです。

Suki-sanが付きっ切りでサービスしてくれたのですが、サービススタッフは
緊張して大変だったようです。

食後 Suki-sanも自慢のワインを持参して会話に加わってくれました。 忙
しいSukiさんですが、私たちのためにわざわざ来てくれて、料理のご説明をし
ていただき、その後、色々な苦労話をうかがいました。

Sukiさんを指名して来店する有名人が多いのですが、その接待は大変気を使
うそうです。急に電話がかかってきて、米国大リーグの日本人選手が奥様と来
店されたそうです。有名人の方は他のお客様とちょっと離れた席を用意するの
ですが、有名人の方はそれぞれ気に入りの客席があるそうです。当日用意した
席の横には何時も俳優のロバート・デニーロさんが座るのです。急に来る可能
性もあるので、日本人選手の方にはその旨を説明して食事をしていただいたそ
うです。

また、前々回訪問した時には急に当時のカリフォルニア州知事のシュワルツ
ネッガーさんが座って食事を始めました。このホテルの常連のお客様だそうで
す。周囲を鋭い目をしたボディガードが囲んでいました。このトレーダー・
ヴィックスのプールサイドのレストランは周囲をホテルの部屋に囲まれている
ために、警備はしやすいのでしょう。シュワルツネッガーさんがリラックスし
た表情で食事をしていたのが印象的でした。

Sukiさんご馳走様でした。御礼申し上げます。

みなさんもLA訪問時には是非訪問してくださいね。横に、ロバート・デ・ニ
ーロやイチローが座っているかもしれませんよ。

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2013年5月21日~2013年6月11日

NRN a.m.Penton Media May 21, 2013
■カジュアルレストラン大手のDarden社はOlive Gardenと Red Lobsterの2ブ
ランドをバーを設置したアトリウムでつないだ店をテストします。
North Carolinaです。
http://link.nrn.com/u.d?mYGr2FkEl3ypWV8H7hxh=50&s=

■Quiznosと Smashburgerの創業者が Live Basil Pizzaというファスト・カジ
ュアル業態を開店です。
http://link.nrn.com/u.d?g4Gr2FkEl3ypWV8H7hxQ=80&s=

■画像: MenuMasters賞が発表です
http://link.nrn.com/u.d?m4Gr2FkEl3ypWV8H7hwi=180&s=

■McDonald’sのメニューが多すぎて削減が話題です。
2007年には85品目でしたが、現在145品目に増えています
http://link.nrn.com/u.d?g4Gr2FkEl3ypWV8H7hw5=130&s=

NRN a.m.Penton Media May 22, 2013
■カジュアルレストラン大手のBrinke社はカナダに子会社設立し、Chili’s
Grill & Barをフランチャイジーから買い戻します
http://link.nrn.com/u.d?9YGr2ClE7pypWV8H7txQ=80&s=

■高級ステーキチェーンのRuth’s Chrisは飲み物セットが好評です
http://link.nrn.com/u.d?m4Gr2ClE7pypWV8H7txV=90&s=

■カクテルも低カロリーが人気です
http://link.nrn.com/u.d?j4Gr2ClE7pypWV8H7twt=170&s=

NRN a.m.Penton Media May 23, 2013
■Yum社は米国内のTaco Bellの売上強化です
http://link.nrn.com/u.d?pYGr2DhCTxypWV8H73xs=40&s=

■調査会社のTechnomic社の予測
http://link.nrn.com/u.d?3YGr2DhCTxypWV8H73xh=50&s=

■チェーンレストランへの規制が強化です
http://link.nrn.com/u.d?24Gr2DhCTxypWV8H73xm=60&s=

■Red Robinは高級化傾向です
http://link.nrn.com/u.d?1YGr2DhCTxypWV8H73xb=70&s=

■ネットのレストラン評価への対応が難しいようです
http://link.nrn.com/u.d?zYGr2DhCTxypWV8H73xK=100

NRN a.m.Penton MediaMay 28, 2013
■CiCi’s Pizzaはフランチャイズ化に拍車
http://link.nrn.com/u.d?gYGr2N–fZSpWV8Hx2Rb=70&s=

NRN a.m.Penton Media May 29, 2013
■投資家は Wendy’sの新商品Pretzel Bacon Cheeseburgerを高く評価です
http://link.nrn.com/u.d?jYGr2KEAkcSpWV8Hx3Rh=50

■Applebee’s はDave & Buster’s.の調理開発経験のPeter Czizek氏を調理
役員を迎えます
http://link.nrn.com/u.d?j4Gr2KEAkcSpWV8Hx3RV=90&s=

■ニューヨークではアルコールレベルの低い(カロリーの低い)カクテル人気
です
http://link.nrn.com/u.d?hYGr2KEAkcSpWV8Hx3Q5=130&s=

NRN a.m.Penton Media May 30, 2013
■Fast-casualの pizza業態が人気
http://link.nrn.com/u.d?5YGr2L5KHtSpWV8Hxxxs=40&s=

■Pizza Hutのテスト店が閉鎖です
http://link.nrn.com/u.d?h4Gr2L5KHtSpWV8Hxxxh=50

■McDonald’s はサラダの失敗から肉強化です
http://link.nrn.com/u.d?wYGr2L5KHtSpWV8HxxxP=110&s=

■Sbarroはfast-casual業態テスト中
http://link.nrn.com/u.d?yYGr2L5KHtSpWV8HxxxE=120&s=

NRN a.m.Penton Media June 3, 2013
■Krispy Kremeは業績好転傾向です
http://link.nrn.com/u.d?54Gr2X2DtcSpWV8HNgxh=50&s=

■Chicago空港の環境対策です
http://link.nrn.com/u.d?9YGr2X2DtcSpWV8HNgxm=60&s=

■ポパイの親会社AFC Enterprisesの CEOがsocial mediaを語ります
http://link.nrn.com/u.d?_4Gr2X2DtcSpWV8HNgxV=90

■Starbucksは店舗入口から25 feet以内を禁煙にします
http://link.nrn.com/u.d?nYGr2X2DtcSpWV8HNgxK=100&s=

NRN a.m.Penton Media June 4, 2013
■Arby’sの CMO Russ Klein氏が退任です
http://link.nrn.com/u.d?1YGr2UJjNtSpWV8HCWxb=70&s=

■Dunkinはドーナツサンドを発売です
http://link.nrn.com/u.d?14Gr2UJjNtSpWV8HCWxQ=80&s=

■メキシカンのChipotleは東南アジア料理のShopHouseを拡大です
http://link.nrn.com/u.d?wYGr2UJjNtSpWV8HCWxV=90&s=

■New York市のホテルはルームサービス中止傾向です
http://link.nrn.com/u.d?mYGr2UJjNtSpWV8HCWxE=120&s=

NRN a.m.Penton Media June 5, 2013
■Carl’s Jr.とHardee’sはマクドナルドがAngus burgers発売中止で攻勢に
出ます
http://link.nrn.com/u.d?yYGr2V9-d3SpWV8HNlRK=100&s=

■動画: McDonald’sの健康的メニューへの取り組み
http://link.nrn.com/u.d?pYGr2V9-d3SpWV8HNlQ5=130&s=

■Red Robinのビール・カクテルです
http://link.nrn.com/u.d?w4Gr2V9-d3SpWV8HNlQ-=140&s=

■New York市は炭酸飲料禁止へ再挑戦
http://link.nrn.com/u.d?0YGr2V9-d3SpWV8HNlQz=150&s=

NRN a.m.Penton Media June 7, 2013
■Taco Bellの CEO Greg Creed氏が語る新しいマーケッティング
http://link.nrn.com/u.d?oYGr2TLGzGSpWV8HCFu=30&s=

■McDonald’は深夜のメニュー強化です
http://link.nrn.com/u.d?5YGr2TLGzGSpWV8HCFxs=40&s=oh@sayko.co.jp&YM_2M
ID=1397830&sfvc4enews=42

■健康がキーワード
http://link.nrn.com/u.d?h4Gr2TLGzGSpWV8HCFxb=70&s=

■ Starbucks’の新商品開発の話題です
http://link.nrn.com/u.d?5YGr2TLGzGSpWV8HCFxV=90&s=

■Panera’sの pay-what-you-can コンセプトの話題です
http://link.nrn.com/u.d?xYGr2TLGzGSpWV8HCFxK=100&s=

NRN a.m.Penton Media June 10, 2013
■ファストフードは相変わらず低価格に取り組んでいます
http://link.nrn.com/u.d?tYGr2e1pYOypWV8HSeRs=40&s=

■PinkberryはGreek yogurt smoothiesを開発
http://link.nrn.com/u.d?v4Gr2e1pYOypWV8HSeRb=70&s=

■新しい Dunkin’のデザインは居心地重視です
http://link.nrn.com/u.d?gYGr2e1pYOypWV8HSeRK=100&s=

■Quiznos’の新任 executive chefは積極的
lobsterとBlack Angus steakに取り組んでいます。
http://link.nrn.com/u.d?vYGr2e1pYOypWV8HSeRP=110&s=

NRN a.m.Penton Media June 11, 2013
■McDonald’の既存店の売上は好転です
http://link.nrn.com/u.d?rYGr2f0z2pSpWV8HSfRh=50&s=

■新しいレストランの傾向はambience, beverages, quality food、 sports
への取り組みで ‘Breastaurant’ と呼ばれています。
http://link.nrn.com/u.d?o4Gr2f0z2pSpWV8HSfRm=60&s=

■2013年の Hot Concepts!が決まり
http://link.nrn.com/u.d?l4Gr2f0z2pSpWV8HSfRb=70&s=

■Krispy Kreme は飲み物強化
http://link.nrn.com/u.d?lYGr2f0z2pSpWV8HSfRQ=80&s=

■Dominoピザの注文の1/3はネット経由です
http://link.nrn.com/u.d?74Gr2f0z2pSpWV8HSfRP=110&s=

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