● 日本外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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莫莫居 鶯 からのご案内です。
冬の通常メニュー「銀鱈」と「ハーブ三元豚」の御紹介です。
「銀鱈」は、水深300m～600mの深海に棲息しています。産卵期は冬。孵化し
た稚魚は浅い海で生活しますが、成長するにつれて深海で生活するようになり
ます。
英名は「Sablefish」です。カリフォルニアからアラスカにかけての北太平
洋に広く生息しています。食性は肉食性。魚類、甲殻類、頭足類などなんでも
食べます。
鱈の仲間ではなく、メローやホッケの仲間で、他の鱈よりも良質の脂肪酸オ
メガ3やビタミンAを豊富に含んでいます。オメガ3は、心臓病、ガン等の予防
に効果があり、ビタミンAは、発育促進、肌の健康維持、喉や鼻の粘膜を維持
に効果があると言われています。
「ハーブ豚」は、日清丸紅飼料（株）が事業展開する「ハーブ村」で生産さ
れています。日本国内の北海道から鹿児島まで19農場で生産されています。
1997年に生産・販売が開始され、日本全国で年間12万頭生産・出荷されて、
日本国内で一年間に生産される豚肉の約1％にあたります。
オレガノ、ジンジャー、シナモン、ナツメグの4種類のハーブを配合した植
物性飼料で育ちます。肉質は柔らかいし、臭みもなく、脂は甘くさっぱりとし
ています。
今回の料理は「銀鱈の西京焼き」と「ハーブ豚の葱南蛮」です。
「銀鱈の西京焼き」は皆さんご存じの焼き魚です。銀鱈の美味しい脂と自家
製の漬け味噌がよく合っていると思います。ちょっと高めになりますが、ご飯
のおかず、お酒のおつまみにもいいですよね。
「ハーブ豚の葱南蛮」は、ロース肉を使います。チキン南蛮のような料理だ
と思って下さい。タレは、豚肉と合う黒酢を使っています。
先日、ホテルオークラ東京で「ハーブ村事業15周年記念パーティ」がありま
して、取引先のKハムさんからお誘いいただきまして行ってきました。ハーブ
豚やハーブ赤鶏を使った美味しいお料理が沢山あり、豚、鶏以外にも、ハーブ
牛、ハーブ鰤のお料理もありハーブづくしでとても勉強になりました。この他
に、ハーブうなぎ、ハーブ鯖、ハーブサーモン、ハーブ鮎、ハーブ平目なども
生産されています。こんなにもハーブ蓄水産物があるなんて知りませんでした。
ちょっとびっくりです。莫莫居鶯でも少しずつハーブ蓄水産物を増やしていき
たいなと考えています。
それでは美味しいお酒とお料理を取り揃えて従業員一同、皆様のお越しを
お待ちしております。
担当 :店長 新任店長 岡（おか）
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図 :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 日本外食ニュース ——————————————-■□
12月12日
■食品スーパーのオーケーは横浜のＭＭ21に進出し、ホテル・住居と一体開発
します。
http://www.travel-navi.jp/%E3%83%9B%E3%83%86%E3%83%AB%E3%83%BB%E6%97%8
5%E9%A4%A8/37531.html
■サントリーは飲料子会社を上場 し海外のＭ＆Ａに資金投入と積極的
http://www.newsweekjapan.jp/headlines/business/2012/12/89896.php
12月13日
■吉野家は中国出店を加速し、4年後1100店をめざします
http://blog.livedoor.jp/investzhuhai/tag/%E8%A1%A3%E6%96%99%E5%A4%96%E
9%A3%9F%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%87%BA%E5%BA%97%E8%A1%B0%E3%81%88%E3%81%9A
12月14日
■サンマルクは店舗の1万5000人全員に接客研修をします
http://shimasoku.com/kakolog/read/poverty/1355407033/
■回転寿司のくらは前期単独税引き益37％増となりました
食材のムダなくしたのが理由です。 また米国西海岸で7店舗になりました。
https://www.release.tdnet.info/inbs/140120121130043394.pdf
■惣菜のロックフィールドの単独税引き益38％減でした（5～10月）
■ロイヤルホスト、カレー専門店20店に
http://www.royalhost.jp/information/index.html
■ヴィノスやまざき、ＪＲ品川駅にワイン店開設
http://www.v-yamazaki.co.jp/staffblog/shinagawa/
12月17日■
■わたみん家、ノロ食中毒27名 都内で患者数25％増
千代田区千代田保健所が、「わたみん家」水道橋西口東京ドーム口店を12月5
日及び6日に利用した4グループ27名に対し、同店が提供した食事を原因とする
http://news.livedoor.com/article/detail/7232782/
■デニーズ、ワンピース映画公開記念キャンペーン第2弾を12/17(月)より開始
http://www.foodrink.co.jp/news/2012/12/1294243.php
■奈良の中学生60人が発熱や嘔吐 ホテルで食事後
http://www.47news.jp/news/2012/12/post_20121216145859.html
2012年12月14日（金）
■ヤフー 外食M&A
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20121214-00000021-biz_fsi-nb
投資ファンド「出口戦略」加速14日には米ファンドの傘下で経営改革を進め
ていた外食のチムニーが東証2部に再上場した。ユニゾン・キャピタル（日本）
が回転寿司のあきんどスシローを英ファンドのペルミラに売却した。
焼き肉チェーン「牛角」を展開するレックス・ホールディングスは06年のＭＢ
Ｏ（経営陣による自社買収）で非上場化。出資した日系ファンド傘下だったが
今年、居酒屋「甘太郎」などを運営するコロワイドに買収された。
2012年12月13日（木）09:46
■ダイナック、近畿大学とコラボ 日本初の大学直営養殖魚専門店を2013年4月
にオープン予定。
2012年12月12日（水）09:20
http://www.foodrink.co.jp/news/2012/12/1394625.php
■中国の外食、1～9月で13%増 9ヶ月で日本の1年間分の規模
http://www.chinapress.jp/consumption/34087/
http://www.foodrink.co.jp/news/2012/12/1292044.php
■大阪王将、アジア進出を加速 「日本」前面にイメージ戦略
http://www.sankeibiz.jp/business/news/121213/bsd1212130725006-n1.htm
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ 気軽に・楽しく・そして美味しく節分を楽しむ『節分いわしせんべい』を
期間限定発売
「えび満月」や「えびみりん焼」などのえびせんべいを製造販売する、三河屋
製菓株式会社（大阪市）は『節分いわしせんべい』を2013年1月7日（月）から
期間限定で発売いたします。
「節分いわし」で節分商戦に参戦！！
豆まきでもなく、恵方巻きでもない、節分いわしの風習をお菓子で商品化した
のが『節分いわしせんべい』です。2011年の節分に初登場し、斬新なアイデア
と奇抜なパッケージデザインが話題となり注目の商品となりました。3年目と
なる2013年はさらなる活性化を図ってまいります。
市場背景
節分の日にその年の縁起の良い方角（恵方）を向いて太巻きを食べる「恵方巻
き」が新たな習慣として定着しつつあります。これは関西地方から始まったも
ので現在は全国的に広がり、年を追うごとに節分商戦はヒートアップしていま
す。
商品特徴
『節分いわしせんべい』は節分にいわしを食べたり厄除けに飾ったりする風習
＊1を取り入れて商品化しました。
(1)パッケージデザインは、いわし（魚）の形状を表現できるよう工夫し、
「鬼」や「柊」など節分をイメージする素材をデザインに取り入れて節分らし
さを強調しています。
(2)店頭効果を考えて段ボールケースを「魚のトロ箱風」に仕上げ、陳列をし
た際のお客様への訴求を狙います。
(3)中身のせんべいにはいわしを練り込み、黒ごまとしょうゆだれで味付けを
した香ばしい味わいです。
狙い目
現代の住宅事情から、最近は近所迷惑になると言う理由から豆まきも控える傾
向にあるそうです。それに伴い、玄関先にいわしの頭と柊を飾ったり、モクモ
クと煙が上がるいわしを焼いたりするという「節分いわし」の風習も難しくな
ってきているのかもしれません。そこで匂いも煙もでない『節分いわしせんべ
い』を飾り的感覚で（厄除けとして）玄関やテレビの上に置いたりしてもらえ
るようになれば現代版節分いわしの風習として定着し、より一層節分商戦が活
発化していくと考えられます。
商品規格など
商品名:節分いわしせんべい 内容量:40g
荷 姿:12個入り 希望小売価格:158円（税込）
発売予定日など
発売日:2013年01月07日（発売日は弊社工場出荷開始日を指します）
発売地区:全国（一部取扱いのない地域もあります）
＊販売は節分の期間限定になります。
＊1「節分いわし」の風習について
西日本を中心に広まった節分にいわしを食べる習慣は、いわしの頭を柊の枝に
さし、戸口に刺す鬼避けの風習からきていると言われています。いわしを焼く
ときの独特のくさい匂いと、柊の先が尖り、焚くとぱちぱちと大きな音がする
ことなどが鬼の嫌がる弱点として考えられていたようです。こうした厄払いの
風習が春を迎える行事として定着し、また、寒い時期のいわしは脂が乗ってい
て栄養価も高いので厄除けだけでなく冬場の健康づくりにも役立つと言われて
います。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]三河屋製菓株式会社
[部署名]商品企画部
[担当者名]中野
[TEL]（06）6719-6742（代）
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201211308647/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 一平ちゃん発売20周年 感謝を込めて、黄金のスペシャルメニューが新登場
明星 一平ちゃん 黄金の鶏塩(とりしお) 20周年記念
明星 一平ちゃん大盛 黄金のとろ塩 20周年記念
明星食品株式会社（社長:山東一雅）は、「明星 一平ちゃん」ブランド発売
20周年を記念して、丼型カップめん『明星 一平ちゃん 黄金の鶏塩 20周年
記念』と大盛カップめん『明星 一平ちゃん大盛 黄金のとろ塩 20周年記念』
の2品目を、2013年1月14日（月）に全国で新発売いたします。
「明星 一平ちゃん」は、「いっぺん食べたら、やめられない。」をキャッ
チコピーに、1993年1月18日に発売され、来年（2013年）1月に発売20周年を迎
えるカップめんブランドです。発売2年後の1995年には、からしマヨネーズ付
きの「明星 一平ちゃん 夜店の焼そば」をラインアップに加え、こってり味
覚のカップめんとしてお客様のご支持を頂き、おかげさまで発売20周年を迎え
ることができました。
このたび、「明星 一平ちゃん」発売20周年を記念して、感謝の気持ちを込め
た限定メニュー2品目を新発売いたします。
レギュラーサイズの丼型カップめん『明星 一平ちゃん 黄金の鶏塩 20周年
記念』は、しなやかな細めの油揚げ麺に、スープ表面に浮かぶ鶏油で黄金のキ
ラキラ感を演出した、クリアでコクのある鶏塩スープが絡む珠玉の一杯です。
また、大盛カップめん『明星 一平ちゃん大盛 黄金のとろ塩 20周年記念』
は、大盛サイズのしなやかな油揚げ麺に、鶏油で黄金のキラキラ感を演出した
鶏の旨みたっぷりの濃厚鶏白湯スープが絶妙に絡む食べ応え満点の一杯に仕上
げました。
いずれの商品も、ボリュームと彩りの良い具材を取り合わせ、一平ちゃんブラ
ンド発売20周年の感謝を込めた限定の新メニュー商品です。
<明星 一平ちゃん 黄金の鶏塩 20周年記念>
商品名:明星 一平ちゃん 黄金の鶏塩 20周年記念
内容量:81g（めん 65g）
JANコード:4902881423564
荷姿:81g×12入=1ケース
希望小売価格:170円（税別）
発売日及び発売地区:2013年1月14日（月）に全国で新発売
<明星 一平ちゃん大盛 黄金のとろ塩 20周年記念>
商品名:明星 一平ちゃん大盛 黄金のとろ塩 20周年記念
内容量:117g（めん 90g）
JANコード:4902881402422
荷姿:117g×12入=1ケース
希望小売価格:190円（税別）
発売日及び発売地区:2013年1月14日（月）に全国で新発売
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・農宗（のうそう）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201212108822/
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ LA veegas 報告1
羽田から24時発でLA 久しぶり全日空。こんな遅い時間でもロビーは満員電車
状態。ビジネスのラウンジで軽く腹ごしらえ。成田のJALのラウンジのほうが
食事がよいですね。
http://www.ana.co.jp/int/checkin/lounge/hnd/pdf/haneda_menu2_1209.pdf
LA着が20時と遅いのでラスベガスに向かうことにしました。
機内食は
まず 軽食
サラダ
ハンバーガー
バンズが焼いていないし肉にも焦げ目なしで肉屋バンズの香ばしい香りがあり
ません。
しばらくしてディナー
和食とステーキ
ステーキはヒレ
結構生やけで柔らかかったですね。
和食は魚の西京焼き
デザートが凝っています。
http://www.ana.co.jp/int/inflight/guide/3doors_movie/sp/main.html#/opening
無事 LA着
羽田初の西海岸行きは到着が遅いし、そのため機内食も到着前となり、グルメ
派にはおすすめできません。仕事派向きですね。
LAのターミナルで3時間待ち
HMShostのバー RoaDhouse（ルート66がテーマの内装）で時間つぶし。
サムエルアダムスの生とフレンチフライ
http://www.hmshost.com/
1時間でヴェガスに到着。タクシーでヴェネチアンチェックイン。
http://www.venetian.com/
ヴェネチアンチェックインの
理由1は深夜レストランが開いていることです。
理由2はフレンチランドリーのBOUCHON。
理由3はストリップの真ん中で周囲の無料ショー見学に最適。
24時間営業のチーズケーキファクトリーがあるのでホテルを予約したのです
が、でも到着したらグラン・ルー・カフェ（高級バージョン）になっていまし
た。またヴェネチアンのお店は清掃日でおやすみ、しかし隣のホテルPALAZZO
のお店が営業していました。ラッキー
http://www.palazzo.com/
http://www.palazzo.com/Las-Vegas-Restaurants/Casual-Dining/Grand-Lux/
シーザーサラダ
蟹のクラブケーキ
チキンレタスラップ
ワイン
で軽く腹ごしらえ。これで空腹から開放。ぐっすり眠れそうです。
続く
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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より2012年1212日～2012年12月18日
NRN a.m.Penton Media December 13, 2012
■カリフォルニア最大のPizza Hut franchiseeが投資ファンドに買収されました
http://link.nrn.com/u.d?q4GrzfLVKfSpWV8IYxxV=90&s=
■来年のトレンドはスナックなどの軽食です
Time
http://link.nrn.com/u.d?gYGrzfLVKfSpWV8IYxxK=100&s=
■Bloomin’ Brands社は Outback Steakhouseを上海に開店
Tampa Bay Business Journal
http://link.nrn.com/u.d?wYGrzfLVKfSpWV8IYxxP=110&s=
NRN a.m.Penton Media December 17, 2012
■画像: Cosi社の新店舗
http://link.nrn.com/u.d?oYGrwmqAjzSpWV8LrORm=60&s=
■Burger Kingの franchiseeはメキシコの97店を買収します
http://link.nrn.com/u.d?sYGrwmqAjzSpWV8LrORb=70?NL=NRN-02_&Issue=NRN-0
2__20121217_NRN-02__63&YM_RID=
■ファストフードの最先端デザインの話題
Curbed
http://link.nrn.com/u.d?64GrwmqAjzSpWV8LrORK=100&s=
■LYFE Kitchenはフランチャイズ展開を開始します
http://nrn.com/latest-headlines/lyfe-kitchen-launches-franchising-program
NRN a.m.Penton Media December 18, 2012
■2012年の総括
http://link.nrn.com/u.d?04Grwn8P1ASpWV8LrLRs=40&s=
■Caribouコーヒーチェーンは340ミリオンドルでドイツの Joh. A. Benckiser
社に買収されます
http://link.nrn.com/u.d?wYGrwn8P1ASpWV8LrLRh=50
■ドライブスルーのハンバーガーチェーンのCheckers, Rally’sは1ドルの飲
み物に力を入れます
http://link.nrn.com/u.d?_4Grwn8P1ASpWV8LrLRm=60
■McDonald’sは従来はクリスマスと収穫感謝祭は休みでしたが、今年はフラン
チャイジーにクリスマス営業を要求
http://link.nrn.com/u.d?94Grwn8P1ASpWV8LrLRK=100&s=
