3月5日（日）、東京お米サロン1年目の総まとめ＆2年目のキックオフとして【東京お米サロンの会】が赤坂の東京農村 Root kitchenで開催され、私も参加してきました！
五つ星お米マイスター・秋沢さんによるお米の炊き方のレクチャーや、だしソムリエ・山根さんのだし講座など盛りだくさんの内容！私からは手作り味噌仕込み体験についてレポートします。
味噌作りについて、大学時代に醸造学を学んでいた、お米サロン援農チームのリーダー・池田祐希乃さんに教わりました。
味噌の主原料となる大豆は、生物毒（外敵から身を守るため）を持っており、生で食べることができません。かといって煮るなどして調理すると、腐りやすくなってしまいます。そこで、塩を加えて長期間保存ができるようにしたのが、味噌なのです。
味噌は原料によって大きく麦味噌・豆味噌・米味噌に分けられます。麦味噌は九州、豆味噌は東海が有名です。今回仕込んだのは米味噌で、日本で食べられている味噌の大半は米味噌だそうです。
米味噌には米麹が使われており、発酵を促進させています。米麹はお米に麹菌を繁殖させたものですが、では、どのようなお米を使うのが良いでしょうか？それは、古米（収穫してから1年以上経ったお米）。古米は表面に細かな傷が入っているので、麹菌が入りやすいのです。
このように味噌についてレクチャーを受けたあと、参加者の皆さんと一緒に味噌の仕込みをしました。
ここで仕込んだ味噌は、秋の収穫祭で食べる豚汁に使われます！
東京お米サロンは、2年目がスタートしました。今後の活動にも、ぜひご注目ください！【M】
東京お米サロンについてはコチラ！ https://www.tokyo-okome.com/
