weekly Food104 Magazine 2012年2月1日号

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フードビジネス最新情報 weekly Food104 Magazine 2012年2月1日号

● 中国外食ニュース
● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

今回は日本酒にあうおつまみをご紹介したいとおもいます。

もっちり柚子味噌豆腐
日本酒にぴったりの、当店の料理長の自慢の自家製豆腐「もっちり柚子味
噌豆腐」です。材料は、豆乳、白こし味噌、生クリーム、本くず粉、片栗粉
柚子の皮千切り、ゼラチン、等、健康的な食材を使用しております。もっち
りした食感に味噌のうまさと、柚子の香りが何とも完成度の高い一品で、ピ
リッとする辛口の日本酒にとてもあいます。

うまみ味噌の杉板焼
きざんだ青唐辛子、椎茸、木耳を胡麻油で炒め、自家製配合のあわせ味噌
酒、味醂、洗双糖、おかか、等を鍋に入れ弱火でゆっくり混ぜ、酒と水分を
飛ばして作ります。このうまみ味噌を杉板に乗せ焼いて、さらに香ばしい香
りをつけました。この味噌は焼いたお肉にも、生の野菜にもつけても最高で
す。

美味しい日本酒を揃えて、スタッフ一同心よりお待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第84回 北京レストランその12 「唐宮海鮮舫」

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

会社名:唐宮株式有限公司
店名 :唐宮海鮮舫タンゴンハイシアンファン

中国の伝統的な食事のスタイルは、家族や友人と一緒に一つの丸いテーブル
を囲んで、野菜、肉、魚、スープ、点心、等の熱々の料理を食べながら楽しく
会話を楽しむのだ。アミューズからオードブル、メインディッシュ、デザート
まで食べる西洋式スタイルを取り入れているチャイニーズレストランも最近の
中国では見られるようになったが、昔ながらの食事スタイルは中国人にとって
利用しやすく馴染みがある。

こんな伝統的なスタイルを守りつつ、本場の広東料理を提供しているのが
「唐宮海鮮舫」だ。唐宮海鮮舫は海鮮料理をメインとした広東料理をベースに
作られている粤菜餐庁(広東料理レストラン)だ。

店内には魚介類の生簀が並べてあり、お客は好みの魚と調理法を選ぶ。新鮮
な蝦を使った広東風点心も豊富に揃えており、上海と北京では人気だ。

蘇州や杭州など観光都市にも出店しており、リーズナブルな値段で気軽にワ
イワイできるレストランとして人気が出ている。

「唐宮」の運営は広東料理、海鮮料理、日本料理を主にチェーン展開する
「唐宮中国株式有限公司」という企業が行なっている。1997年創業で、2011年
4月19日に香港聯交所主板上場を果たした株式公開企業だ。2011年末の総店舗
数は27店舗で、その他、上海に食品加工工場を運営している。

中国内陸の都市において、唐宮壱号、唐宮海鮮舫、唐宮膳、盛世唐宮、忍者
居、忍者居日本料理、胡椒厨房(ペッパーランチ)、桜川日本料理等のブラン
ドをチェーン展開している。その中で業績が一番良いのが唐宮海鮮舫(タンゴ
ンハイシアンファン)だ。

ファストフード業態として日本のペッパーランチと提携して2010年に北京に
胡椒厨房を開業し、今後、天津と上海で展開を予定している。

「値段は三つ星、サービスは五つ星、お客様にお値段以上の価値を味わってい
ただくこと」「企業は社会と共にあり、企業の発展は社会文明の進歩と共にあ
ること」を会社の理念としている。

店舗は北京12店舗、上海7店舗、天津1店舗、杭州1店舗、蘇州1店舗、深セン
3店舗、東ワン1店舗、展開しており、今後さらなる出店をする予定だ。

メニューに関しては都市によって扱う料理が若干異なる、当地の名物を使っ
たり、地元の好みに合わせた料理などを提供しているという。

以下は北京店のメニューだ。

蝦餃皇:特製エビ餃子
鳩の丸焼き:当店の名物料理、テカテカに焼けた鳩とても美味し
穂香鳥:鳥のロースト
フランストリュフと高級フカヒレの煮込み
ドリアン風味のお菓子
ガチョウの蒸し焼き
半熟あわび煮
原味玉米汁(コーンスープ)
唐宮特製フカヒレ煮込み
パパイヤと燕の巣の煮込み
フランス産トリュフとなまこの煮こみ
銀鱈の素焼き。

上場しているため、添付の会社ホームページなどでは簡単に企業情報を閲覧で
きる。簡体、繁体、英語、でわかりやすく企業情報を発信している。

公式HP
http://www.tanggong.cn/hk.php/tgyx/pinpai

ブログ
http://blogs.yahoo.co.jp/shanghai_angel312/29893200.html
http://naoka0817.blog25.fc2.com/blog-entry-764.html
http://4travel.jp/traveler/eipapa0804/album/10207062/
http://ameblo.jp/mika3110/entry-10062624169.html
http://shanghai.sblog.jp/log/2006/03/172358.php
http://kurogoma.a-thera.jp/article/1227611.html
http://blog.yksonic.com/?eid=130692

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● 米穀情報報 —————————————————■□

※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」(日報)
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。(月1掲載)
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。

■ 中国の米飯製造会社に増資(わらべや日洋)
わらべや日洋(株)は合弁会社「北京旺洋食品有限公司」について、3月の
予定で増資を行う。

目的は「商品供給の多様化に対応するための生産設備の追加導入など、今後
の事業展開に備えるべく増資を行う」としている。

昨年2月に栄旺控股有限公司50%、わらべや日洋(株)40%、(株)」セブ
ン-イレブン・ジャパン10%の出資構成で設立されたもので、米飯、調理パン
総菜等の製造販売を事業内容としている。工場稼働は今年4月が予定されている。
(2012年2月1日)

■ 「空育172号」を優良品種に認定(北海道)

北海道は1月27日、農作物優良品種認定委員会を開催。米品種では、「空育
172号」を優良品種に認定した。減農薬栽培の「ななつぼし」の置き換えとし
て、3,000haの普及を見込んでいる。

同品種は、北海道立総合研究機構 農業研究本部 中央農業試験場で育成され
たもの。来歴は、(「ふ系187号」「空育162号」)「渡育240号」(ふっくり
んこ)。いもち病抵抗性が強く、いもち病の本田薬剤防除を省略できるのが特
徴。割れ籾の発生が基幹品種より少なく、カメムシ被害も少ない。

食味は、ななつぼし並みからやや優る。熟期は中生の中で、作付け地帯は北
空知、中空知、胆振西部、檜山、渡島南部及びこれに準ずる良地帯。腹白・乳
白の発生を助長しないよう多肥栽培は慎むことが必要。
(2012年1月31日)

■ 条件付きで100Bq超地域の作付を要請(JA福島)

JA福島中央会・全農福島は1月26日、「ふくしま米の信頼回復に向けた安全
・安心対策について」発表するとともに、県に対し24年産の作付対応などにつ
いて要請書を提出した。

安全・安心対策の中で、23年産の販売は、県の緊急調査地域について全戸の
検査終了を前提に進めるほか、ND地域はJAグループによる自主検査を並行して
行うとした。

24年産の作付については、国などと協議に臨むに当たり以下の考え方を示し
た。23年産で500Bq/kg以下100Bq/kg超過の米が検出された地域の中で、100
Bq/kg超の検出点数が限られるなどリスクが小さい地域においては、最優先で
徹底した農地除染と確実な吸収抑制対策に取り組むことを条件に進める。

100Bq/kgの数値検出の可能性が否定出来ない(NDにならない)場合は、非
食用や政府備蓄米としての生産を検討する。販売対策では、入庫時に全袋の測
定を実施、100Bq/kgを集荷する。集荷対象はJA米のみで、一般米は販売先の
確保後、買取で集荷などとしている。
(2012年1月30日)

■ 超硬質米EM10米粉使用の乾麺を発売(鳥越製粉)

鳥越製粉(株)(福岡市)は1月下旬から、超硬質米EM10の米粉を約6割使用
した乾麺をインターネットで販売する。

超硬質米EM10は九州大学が開発した品種で、でんぷん・アミロペクチンの性
質から糊状になりにくく、硬いために消化吸収されにくい特徴を持っている。
「食後の血糖値の上昇を緩やかにするため、糖尿病予備軍の方が安心して食べ
られる商品」という。

販売予定価格は、小麦粉製品に比べ約2倍の100g当たり200円程度。今後は、
プレミックス・レトルト食品などを発売する予定で、超硬質米EM10を原料にし
た製品全体で年間1億円の売上を目指す。

一方、超硬質米EM10は福岡県の契約農家から仕入れている。「契約は22年産
米からで、栽培技術が確立してないこともあり、反収は若干、少なめ。仕入価
格は一般銘柄米に比べ割高」という。

同社は従来から米粉製品を販売しているが、「小麦粉の取扱いが10万トンを
超えるのに対し、米粉はまだまだ少ない」という。22年12月期の売上高は211
億85百万円。
(2012年1月18日)

○株式会社米穀データバンク:民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ CoCo壱番屋にて、2月の月刊ココイチ「サーモンフライカレー」を販売

株式会社壱番屋(本社:愛知県一宮市、代表取締役社長:浜島俊哉)は、2月の
月刊ココイチとして「サーモンフライカレー~エビとほうれん草のホワイトソ
ース仕立て~」(780円/税込*1*2)を、期間限定でカレーハウスCoCo壱番
屋(国内1,194店舗/2011年12月末現在)にて販売します。

2月の月刊ココイチメニューは、北海道産サーモンを使用したサーモンフラ
イと、カレーソースとの相性も良い、濃厚でまろやかなホワイトソースが特長
の新商品です。プリプリとしたエビとほうれん草も入って、彩りも豊かに仕上
げました。この機会に是非ご賞味ください(販売期間:2月1日~4月末)。

同時に、18時以降の限定メニュー「豚バラ鉄板カレー」(880円/税込*1*3)
を販売します。

また、豚バラ肉を1.5倍使用した、ボリューム満点の「豚バラ肉盛り鉄板カ
レー」(980円/税込*1*4)もご用意しました。キャベツ、たまねぎ、にん
じん、にんにくの芽などの、豊富な具材と、XO醤ソースで味付けした豚バラ肉
を熱々の鉄板でお召し上がりください(販売期間:2月1日~4月末)。

*1 一部店舗では、取り扱っておりません。
*2 一部地域では、800円(税込)です。
*3 一部地域では、900円(税込)です。
*4 一部地域では、1,000円(税込)です。

<会社概要>
商号:株式会社壱番屋
(英文表記ICHIBANYA CO.,LTD.)
設立 :1982年7月1日
所在地 :〒491-8601 愛知県一宮市三ツ井六丁目12番23号
TEL :0586-76-7545(大代表)
事業内容:カレーハウスCoCo壱番屋のFC本部
URL:http://www.ichibanya.co.jp

[この件に関するお問い合わせ先]
株式会社壱番屋 商品企画部 増田
所在地 :〒491-8601 愛知県一宮市三ツ井六丁目12番23号
TEL :0586-81-0782

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201251966
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ~ 自然の恵みと命のつながりを学ぶ ~「宝酒造 田んぼの学校2012」開催

宝酒造株式会社は、自然の恵みと命のつながりを学ぶ社会貢献活動「宝酒造
田んぼの学校 2012」を開催するにあたり、参加者を募集します。

「宝酒造 田んぼの学校」は、お米(もち米)づくりや自然観察などの体験
を通して、親子でともに自然の尊さや食べ物の大切さ、命のつながりや生物多
様性の保全について学ぶ活動で、会場は京都府南丹市園部町の田んぼと京都市
内のクッキングスクールです。この取り組みは2004年4月に開始し、今年で9回
目になります。

「宝酒造 田んぼの学校」は、春から秋までに、「田植え編」「草取り編」
「収穫編」「恵み編」の4回の活動を行います。「田植え編」「草取り編」
「収穫編」では、参加者自らの手で苗を植え、草取りをして稲を刈り取るまで
を田んぼで体験します。また、田んぼの周辺での自然観察を行い、生物多様性
の保全など重要な環境テーマについて学んでいただきます。最終回の「恵み編」
では、クッキングスクールで、参加者が収穫したもち米と本みりんなどの調味
料を使用した料理をつくり、実際に自然の恵みを味わっていただきます。

後日、収穫したもち米を使用して当社が特製の本みりんを製造し、参加者の
ご家庭にお届けします。

この活動は企業の本業を通じた社会貢献活動として高く評価され、第9回企
業フィランソロピー大賞特別賞を受賞することになりました。

また「宝酒造 田んぼの学校」の開催にあたっては、京都府のご後援をいた
だいております。これは「地元である京都府で社会貢献活動を行いたい」とい
う当社の思いと「都市と農村の交流をさらに進めるとともに、農村の豊かな自
然と触れ合える機会を拡大して、子供たちの健やかな成長を促したい」という
京都府の思いが一致したことによるものです。

参加者募集の対象は小学生のお子様とそのご家族で、募集人数は80名です。
募集要項は当社ホームページ(http://www.takarashuzo.co.jp/environment)
をご参照下さい。

宝酒造は今後も「宝酒造 田んぼの学校」などの社会貢献活動に取り組んでま
いります。

[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201251986
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 日本製粉グループ、GFSI認定規格取得で海外市場開拓を加速
Pasta Montana,L.L.C.、BRC品質・食品安全認証を取得

日本製粉グループのアメリカ現地法人で、パスタおよび各種麺類の製造・販
売を行っているPasta Montana,L.L.C.(CEO&プレジデントCOO 原田康彦)は、
品質・食品安全マネジメントシステムのBRC Global Standard for Food Safety
認証のAグレードを取得いたしました。また、今回の取得について、同社があ
る米国モンタナ州の州知事から表彰されました。

英国小売協会BRC(British Retail Consortium)が開発・運用するBRC Global
Standard for Food Safetyは、食品の衛生管理、法律遵守、品質管理に焦点を
あてた包括的な認証制度です。HACCPの採用および実施、効果的な品質マネジ
メントシステムの文書化、そして製品・工程の管理、従業員の管理、セキュリ
ティ(フードディフェンス)などを要求しています。

BRC Global Standard for Food Safetyは、GFSI(国際食品安全イニシアチブ)
の認定を最初に受けた規格で、現在世界100カ国以上で約14,000の事業所が認
証を取得しています。GFSI認定規格のなかでも、最も世界的に普及している規
格といわれ、英国をはじめとしたヨーロッパ諸国やアメリカを中心に、納入業
者にBRC認証の取得を求める小売業者や製造会社が急速に増加することが予想
されます。

当社グループのPasta Montana,L.L.C.では、2011年12月27日(火)に、BRC
Global Standard for Food Safety認証を取得いたしました。GFSI認定規格は
食品工場監査の世界的統一規格であり、従来よりも高い食品安全性が担保され
ているため、お客さまの工場の監査回数を減らすことができます。GFSIが認定
した規格は、世界で通用するグローバルスタンダードとして、国内の大手流通
企業でも推奨されています。Pasta Montana,L.L.C.は、アメリカ国内に限らず
カナダや日本をはじめとした海外へも輸出を行っており、本認証の取得により
高い安全性の確保とコストダウンを図ることで、国際市場における競争力向上
につながることを期待しております。

当社グループでは、かねてより積極的なマネジメントシステムの構築を進め
てまいりました。GFSI認定規格への対応を早い段階から進めており、9月30日
(金)には当社グループのエヌエフフローズン(株)でFSSC22000認証を取得いた
しました。同社の認証取得は、冷凍食品業界で先進的な取り組みとして評価を
いただいております。当社グループでは、これからもグローバル化に対応した
食品安全マネジメントを推進してまいります。

1. BRC Global Standard for Food Safety概要
対  象:食品製造業者
メリット:品質・食品安全の強化
安全性および品質に対する消費者の信頼の向上
新規市場への参入や新規顧客の開拓につながる
詳細は、BRCホームページでご覧いただけます。
>http://www.brcglobalstandards.com/GlobalStandards/Home.aspx

2. Pasta Montana,L.L.C.によるBRC Global Standard for Food Safety取得
認 証 取 得 :2011年12月27日(火)
審査登録機関:AIB INTERNATIONAL
登 録 範 囲 :家庭用および業務用向け乾燥パスタの製造
会 社 概 要 :[ 代 表 者 ]原田康彦
[ 設 立 ]1996年9月
[主な事業内容]パスタおよび各種麺類の製造・販売
[ 所 在 地 ]ONE PASTA PLACE,GREAT FALLS, MONTANA U.S.A
HPはこちら>http://www.pastamontana.com/

[この件に関するお問い合わせ先]
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201241955
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 宅配水クリクラ 急成長に伴いコールセンター新設
三豊市(香川県)初のコールセンター誘致 本日調印
~ 自治体と連携して300人規模の雇用計画 ~

株式会社ナック(代表取締役社長:寺岡豊彦、本社:東京都新宿区)は、顧客数
急増に伴う入電数増加に対応するため、香川県三豊市にコールセンターを新設
することが決まりました。 1月30日(月)に三豊市役所にて調印式を行いました。

コールセンター新設の経緯と展望
2002年に当社の新たな事業としてスタートした「宅配水クリクラ」は、数年間
で急激に成長し、2010年度には売上高96億円に達しています。 2011年1月か
ら12月までの1年間の製造本数は1413万本(前年比40.9%増)で、業界最多の年間
製造量を記録しました。

それに伴い、顧客数増加による入電数増加への対応体制の強化と、顧客満足度
向上を目的として、新たにコールセンターを開設することになりました。震災
や停電時にも対応出来る2拠点体制を実現します。 2012年4月1日の営業開始
を予定しており、開設当初は100人規模の体制で1日に約3,000件の対応を見込
んでいます。 中期的には5,000件の入電を見込んでおり、300人規模の雇用創
出を計画しています。

三豊市での開設に至った経緯
コールセンター新設にあたり、全国の多数の自治体から誘致要請を受けました。
その中で三豊市は、1981年にはすでに環境・エネルギー問題への取り組みを始
めていた先駆け的地域であり、毎年市内の全小・中・高校生代表が一堂に会す
る「みとよ・ヤング・エコ・サミット」を開催し、その活動を世界に向けて発
信しています。自治体全体の積極的な環境配慮への姿勢、エネルギー問題への
取り組みに共感しました。

当社は香川県で住宅事業を展開しており、また、自治体から熱心な雇用創出の
要請とバックアップ体制の提供があったため、今回の開設に至りました。

そのほか、詳細な売上数値や必要な情報など御座いましたらいつでもお気軽に
ご連絡頂ければ幸いです。

【本件に関するお問い合わせ先】
株式会社ナック
〒163-0675 東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービル42F
広報担当:小林、柳澤   TEL:03-5772-1454 / 080-3524-5659(小林)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201282066
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 落合シェフ模擬レストランや、体操の米田さんトークショーも
日本製粉(株)、スーパーマーケットトレードショーに出展
~開催期間:2012年2月1日-2月3日~

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、2012年2月1日(水)から3日(金)に東
京ビッグサイトで開催される「2012スーパーマーケットトレードショー」に今
年もバリラジャパン(株)と共同で出展いたします。

当社は、昨年にひきつづき商品展示および商談スペースを大きく確保して、当
社商品、バリラ商品、輸入食材を大きくアピールしてまいります。また、2月
20日(月)に発売予定の家庭用新商品もご紹介いたします。

ご好評をいただいている落合 務シェフプロデュース『ラ・ベットラ』の模
擬レストランを今年も開設いたします。ここでは、当社が取り扱うバリラパス
タとイタリア食材を実際に体験していただきながら商品の導入を考えている企
業の方とコミュニケーションの強化を図ります。また、特設ステージでの落合
務シェフの調理実演も実施いたします。

今年は新たにアテネ五輪で男子体操のキャプテンとしてチームを牽引し、金
メダルを獲得された米田 功さんをお招きし、スポーツ選手の体を支える食に
ついてお話しいただきます。また、野菜ソムリエ坂口もとこさんの「手軽にヘ
ルシー野菜生活」をテーマにしたトークショーも予定しております。

当社は、これからも本格食材でご家庭での楽しい食事をお手伝いするととも
に、「食と健康」をテーマにさまざまな取り組みを展開してまいります。当社
ブースにぜひ足をお運びください。

1. 「2012スーパーマーケットトレードショー」開催概要
開 催 期 間 : 2012年2月1日(水)~3日(金) 10:00~17:00 (最終日のみ16:00
まで)
開 催 場 所 : 東京ビッグサイト(東全館) ※当社ブース 東2-102
来場予定者数: 約80,000名 (前回実績83,421名)

2. 当社出展概要
模擬レストラン・調理実演・トークショー
模擬レストラン  落合 務シェフプロデュース『ラ・ベットラ』
当社の取り扱うバリラパスタとイタリア食材を実際に体験していただきます。
落合シェフとスタッフが実際に調理した本格オリジナル料理を味わっていただ
くため、完全予約制となっております。

落合 務シェフのクッキングショー
落合シェフにブース内のステージで調理実演をしていただきます。お料理が楽
しくなるお話をしていただきます。
2月1日(水)・2日(木)11:00~11:30、15:00~15:30 3日(金) 11:00~11:30

野菜ソムリエ坂口もとこさんトークショー テーマ「手軽にヘルシー野菜生活」
日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ坂口もとこさんに、オリーブオイル
と野菜の相性や手軽でおいしくなる調理法についてお話しいただきます。
2月2日(木)12:00~12:30、13:00~13:30
米田 功さんトークショー
アテネ五輪体操団体の金メダリストの米田 功さんにスポーツ選手の体を支え
る食についてお話いただきます。
2月1日(水) 12:00~13:00

商品提案
イタリア食材コーナー
「バリラ」「ヴォイエロ」パスタ各種、「DANTE」オリーブオイルほか
業務用素材
天ぷら粉・からあげ粉のご提案
家庭用グロサリー
オーマイプレミアムシリーズのご紹介、ジュレ・からあげの試食新商品と主力
商品の展示
2012年度春夏家庭用グロサリー新商品は当社ニュースリリースをご覧ください
>http://www.nippn.co.jp/newsrelease/2012/120120843.html
家庭用冷凍食品
オーマイプレミアムシリーズ、お弁当シリーズのご紹介、チヂミの試食
2012年度春夏家庭用冷凍食品新商品は当社ニュースリリースをご覧ください
>http://www.nippn.co.jp/newsrelease/2012/120120846.html
健康食品
アマニ油ドレッシングの展示・試食

[この件に関するお問い合わせ先]
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201262007
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 博多シティ「くうてん」

2011年3月12日に九州新幹線の鹿児島ルートが完成し、博多と鹿児島中央間
を直結しました。鹿児島から新大阪まで直通の新幹線です。それに伴い、古く
なった博多駅を全面的に改築し、JR博多シティと命名し、キーテナントとして
阪急百貨店と東急ハンズを誘致、9階と10階に「くうてん」というレストラン
街を作り、3月3日に開業しました。

しかし、3月11日の東日本大震災でその話題が消え去って関東ではあまり知
名度はありませんでした。

しかし、この九州旅客鉄道(JR九州)子会社にあたる「JR博多シティ」の累
計来店客数が1月28日に5000万人を突破する好調ぶりです。5000万人超えるの
に1年5カ月かかるとの予想でしたが、予想より半年早く達成しました。好調の
理由はくうてんというレストラン街に人気があるからのようです。

ちょうど博多の宿泊先は開業1年目の博多駅前にあるロイヤル・パーク・ホ
テル・ザ・福岡ですので、帰る前に「くうてん」を見学することにしました。

土曜日の昼時に訪問しましたが、海外(韓国と中国)からの観光客の方が多
かったですね。先日、中国の南方航空の方とお話をしたのですが、昨年後半か
ら中国よりの観光客の方がチャーター便で関西から九州、沖縄を訪問するよう
になったそうです。また、北の方では北海道に人気があるようです。関東と東
北は残念ながらビジネス以外の訪問はまだ本格的でないようです。

「くうてん」と命名した9階と10階はレストラン専用フロアーで植栽を植え
たり、天井に吹き抜けを作り、太陽光を入れたりと自然な雰囲気を出していま
す。面積の割に店舗数が多いのでそれぞれのお店は比較的客席数が少ないよう
です。JR九州さんが経営ですから、九州地場のレストランが多いのが特徴です。

以下のリストは私が分類して見ました。若干異なるかもしれませんが、なか
なかバランスの良いお店の選定ですね。

九州のお店
ごはん家 椒房庵(九州の有名店で出汁で有名ですね)
ワインスタイル ぶどうの樹
博多一風堂
うまや(JR九州の焼き鳥屋)
遊食豚彩 いちにいさん
菅乃屋(熊本の馬刺し)
トクトク
うなぎ 徳
かしわ屋源次郎
海鮮丼・茶漬 磯らぎ
博多名物 もつ鍋笑楽
天串 魚串 ひさご
沖縄リパブリック 談四朗キッチン
もつ料理 万作
おでん・郷土料理 すぎのこ
元祖 博多 豚兵衛
ピッツェリア エッセドゥエ イル ビナーリオ
37 PASTA
A&K ビア&フード ステーション
スラージ
博多一口餃子テムジン
キャンベル・アーリー

九州以外のお店
加賀屋
鮨割烹やま中
銀座 天一
人形町今半
永坂更科 布屋太兵衛
みそかつ 矢場とん
京都ぎをん 八咫
ブラッスリー ポール・ボキューズ 博多
洋食 麻布満天星
アロマフレスカ
オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多
ザッコ アルポルト
ハカタステーション オイスターバー
カンティーナ エルボラーチョ
博多ビストロ タケノヤ
妻家房
広東炒麺南国酒家
華都飯店
四川飯店
コカレストラン
京はやしや
神戸カフェ
焼肉 チャンピオン

レストラン街では牛たん炭焼 利久が一番人気でした。最近は東京駅構内で
も出店し、行列が絶えないお店で、駅ビルでは最強の業態ですね。

その次は一風堂、加賀屋、ぶどうの樹などに行列ができていました。なかな
か個性的なお店が多いので、何処にしようかと迷いましたが、地元のお魚を中
心とした居酒屋を利用することにしました。情報は九州の地元の方にいただき
ました。

博多に有名な磯貝という居酒屋があるのですが、そこで修行した方が経営し
ている
「TOC TOC博多駅くうてん店」
http://r.tabelog.com/fukuoka/A4001/A400101/40026398/

で 遅いランチを頂きました。1500円の刺身定食8点盛り なかなかバリュ
ーがありました。ランチは3時閉店、5時から居酒屋タイムのようです。駅ビル
で美味しいお刺身で一杯やれるとはさすが博多です。昼でしたが、ランチビー
ルを思わず注文しました。お刺身は鮪の赤身、中トロ、大トロ、が一切れずつ
カンパチ、ヒラメ、胡麻鯖、いくら、イカ、等で活きがいいですね。時間があ
れば、夜に訪問して一杯飲んでから帰りたいですね。博多駅を利用する方はこ
こで美味しいお魚と芋焼酎で一杯やれるのは羨ましいです。東京駅もこんな活
きの良いお魚居酒屋を入れて欲しいなー。

「くうてん」以外で人気のお店は2階のカフェのアンデルセン・ブレッド・
アンド・カンパニーです。入口を眺められる総ガラス張りのお洒落な内外装で
行列ができていました。これは立地と視認性、デザインでしょうね。

その他、面白かったのは地下にある天神ホルモンのお店です。ホルモンとい
うから焼肉か鍋だと思ったら、鉄板焼ステーキスタイルでホルモンと豚、牛ス
テーキを提供します。一番高いロースステーキで2100円、当日はそのロースを
1500円で提供していたので、思わず試食をしてしまいました。生ビールを注文
し、昼間から一人で盛り上がってしまいました。値段相応の肉質ですが、鉄板
焼きでこの価格帯で提供するのは東京で面白そうですね。

初日は地元の方から沢山のお店をご紹介いただいたのですが、現地の方と博
多駅前で一杯やることになりました。

魚宴というお店(元は小町という名前)で脂の乗った真鯖の姿造りと刺身盛
り合わせ、巨大な鮪のかま焼、明太子、明太入り卵焼き、等、をいただきまし
た。5名ほどでしたので、日本酒をガンガン開けて酔っ払いました。その後は
長浜でラーメンが〆だと、長浜の安さんというお店に行き、深夜までお酒を飲
み、ラーメンを食べてしまいました。お店に安さんの親戚だとかいう女性が2
名いて、お酒をガンガン勧めるので、思わず飲んでしまいます。博多は良いと
ころですね。羨ましい。

さて、宿泊したのはロイヤル・パーク・ホテル・ザ・福岡という、ロイヤル
・パーク・ホテルのちょっとアッパーなビジネスホテルです。地味なホテルで
すが、部屋の広さや調度品はきちんとしています。生ハムやスモーク・サーモ
ンもあるきちんとした朝食も嬉しいですね。日航ホテルの裏という目立たない
場所ですが、博多駅前とは思えない静かな環境でぐっすり眠ることが出来まし
た。

また、キャナルシティ博多を久しぶりに見てきました。1996年開業ですから
もう16年ほど経っています。でも、アメリカ人建築家ジョン・ジャーディの素
晴しいデザインは現在見ても斬新なショッピングセンターですね。

私が初めてジョン・ジャーディJon Jerde のデザインしたショッピングセン
ターを見たのはサンディエゴのHorton Plaza(1985年開業)で、その斬新なデ
ザインに感心した覚えがあります。

キャナルシティは館内に水路を作り、まるでベニスのような雰囲気に仕立て
たのです。キーテナントとしてグランドハイアットが日本で始めて開業しまし
た。1階にはシカゴ・ウオータータワーにある、レストランエンターテイメン
ト経営のフードコート・フードライフをそっくり真似したフードコートを作っ
たのですが、日本では受けず、現在では普通のレストラン街になってしまいま
した。

キャナルシティには居酒屋のちゃんとも出店しており、ショッピングセンタ
ーで居酒屋とは意外な組み合わせだったことを覚えています。

久しぶりに訪問したのですが、博多駅前の博多シティに客を取られてやや閑
散とした雰囲気です。また、車で天神も通りましたが、天神も博多シティに影
響を受けているようですね。

でも、博多は東日本大震災以来閑散としている銀座より、遥かにに元気です
ね。また、訪問したくなりました。

TOC TOC博多駅くうてん店のHP
http://www.hakata-toctoc.com/
http://www.jrhakatacity.com/gourmet/toctoc/

ワインスタイルぶどうの樹 HP
http://www.jrhakatacity.com/gourmet/budounoki/
http://www.budounoki.co.jp/

博多シティくうてんのHP

博多駅、博多阪急、KITTEのグルメ、食事、お土産、駅弁


http://www.jrhakatacity.com/gourmet/kooten/

天神ホルモンのHP
http://www.gozouroppu.co.jp/tenjin.html

魚苑のHP
http://www.hakata-gyoen.com/

長浜ラーメン 安さんブログ
http://www.f-click.jp/nagahama_yasu.html
http://ameblo.jp/yasu1106/entry-10277799799.html
http://ameblo.jp/yasu1106/entry-10428127559.html

ロイヤル・パーク・ホテル・ザ・福岡HP
http://www.rph-the.co.jp/fukuoka/

キャナルシティ博多HP
http://www.canalcity.co.jp/

ホートンプラザHP
http://www.westfield.com/hortonplaza/

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2012年1月24日~2012年1月30日

NRN a.m.Penton Media January 24, 2012
■ピザハットPizza Hutはスマートフォンによる注文と、そのデーター活用に
取り組んでいます。情報部門の役員のBaron Concors氏のインタビューです。
Concors氏は2008年にピザハットに入社しました。それ以前は国際宅配便FedEx
Corp.の情報担当副社長、会計大手のDeloitte & Touche とErnst & Youngで情
報関係の仕事に従事していました。Pizza Hutは全世界で13000店舗、米国内に
は7200店舗を展開しています。

質問1
ピザハットはどのようなIT戦略を打ち出しているのですか?また、そのメリッ
トは何ですか?
我社はiPhoneのようなスマートフォンに力を入れており、スマートフォンによ
る注文はパソコンのウエッブ経由の注文よりも大きくなると思っています。
IPhone用のソフトのダウンロードは2009年に開始し、2011年8月にはiPadやAnd
roid、 Windows、用のスマートフォンにソフトを提供しました。力を入れてい
るのは入力のしやすさと速度です。電話注文より早い注文をスマートフォンで
できることを目指しています。注文用のソフトは500万のユーザーがおり、そ
の増加速度は驚異的で顧客に高く評価されています。

質問2.
顧客情報の活用についての現在の進行状況は如何ですか?
色々な情報の整理をしているが、優先順位の付け方が難しい。そこであらゆる
IT技術を試しているところです。60店舗でタブレット端末、デジタルディスプ
レイ、等のテストをしています。

質問3.
情報システムでは何に注目していますか?
巨大なデーターです。顧客情報、食材供給業者情報、店舗運営情報、売上、
ソーシャルメディア、等、あらゆる情報に注目しています。それらのデーター
を単独ではなく、全体像を見ることを始めており、目標の1/3ほどの達成度です。
http://nrn.com/article/it-3-pizza-hut-focuses-mobile-analytics?ad=oper
ations&utm_source=

■スターバックスStarbucksは提供するメニューにアルコール飲料と食事を強
化する実験店舗を増やしています。アトランタと南カリフォルニア地区でテス
トを予定しています。ビール、ワイン、の軽アルコール類の販売と、しっかり
した食事の提供で夕方の売り上げ増加を目指しています。現在は既にシカゴの
5~7店舗でテストを開始する予定で準備をしています。現在テストしているの
は本社のあるシアトル地域の5店舗とポートランドの1店舗です。昨年12月には
テスト店の午後4時過ぎの売上は二桁増でした。

アトランタと南カリフォルニアのテスト店舗はそれぞれ4~6店舗を予定してい
ます。ビールtワインの銘柄はそれぞれの地域の顧客嗜好に応じて選定します。
料理は味の良いスナックと小皿料理、ピタプレッド等です。客席もグループ客
にも対応できる移動式の椅子テーブルを採用します。
http://nrn.com/article/starbucks-add-alcohol-food-more-units?NL=NRN-03
&Issue=NRN-03_20120124_NRN-03_112&YM_RID=&utm_source=

■パンケーキが特徴のファミレスのIHOPはバリューメニューを強化します
http://nrn.com/article/ihop-rolls-out-7-7-menu?NL=NRN-03&Issue=NRN-03_
20120124_NRN-03_112&YM_RID=&utm_source=

■鳥手羽唐揚げチェーンのBuffalo Wings & Ringsは家族連れや女性に好まれ
る新型店舗のデザインを発表しました。
http://nrn.com/article/buffalo-wings-rings-prototype-aims-broaden-appe
al?NL=NRN-03&Issue=NRN-03_20120124_NRN-03_112&YM_RID=&utm_source=

■ベーグル店舗を10店舗ほど経営するBrooklyn Water Coffee Co. はコーヒー
店舗を開店します。
http://nrn.com/article/brooklyn-water-coffee-co-debuts?NL=NRN-03&Issue
=NRN-03_20120124_NRN-03_112&YM_RID=&utm_source=

■売上不振のイタリアン業態のオリーブ・ガーデンOlive Gardenは顧客増の戦
略を練っています。
Chicago Tribune
http://www.chicagotribune.com/business/breaking/chi-olive-garden-tries
-to-woo-back-customers-after-falling-into-a-rut-20120123,0,1467455.story

NRN a.m.Penton Media January 25, 2012
■高級ステーキハウスチェーンのデル・フリスコDel Frisco’s Restaurant Gr
oupは株式上場します。
http://nrn.com/article/del-frisco%E2%80%99s-restaurant-group-files-ipo
?NL=NRN-03&Issue=NRN-03_20120125_NRN-03_857&YM_RID=&utm_source=

■マクドナルド社2012年には主力商品の改善、店舗の利用しやすさのために
改装、等に力を入れます。2011年の売上は$27ビリオンドル、前年比4.8%増加
と2006年以来の好調でした。しかし、今年は米国とヨーロッパで逆風が吹いて
います。米国内では食材コストが4.5~5.5%も上昇すると見ています。特に牛
肉の価格が10%以上上昇すると見ています。

米国内のメニューではCherry Berry Chiller frozen beverage, Blueberry Ba
nana Nut Oatmeal 、Chicken McBites(popcorn chicken)等を付け加えます。
また、それらのスナック的なメニュー以外にビックマックやチキンマックナゲ
ットを強化します。同時に、ヨーロッパなどで成功したプレミアムハンバーガ
ーを米国に導入することも考えています。時間帯では朝食とマックカフェに力
を入れます。

運営面では24時間営業店舗を増加し、POSを新型に入れ替えたり、アルバイト
のシフトの効率化や、ダブルドライブスルーの導入によりピーク時の売り上げ
増加を行います。そのために今年は800店舗ほどを改装します。

インフレ対策については2011年はメニュー価格を3%程あげています。今年の価
格改定は他社の動向を見ながら慎重に行います。マクドナルドは米国内のファ
ストフード市場のマーケットシェアーで昨年より0.5%アップの12.5%になって
います。
http://nrn.com/article/mcd-focus-core-products-us-2012?ad=quick-servi
ce&utm_source=

■Brinker社は主力業態のChili’sの低価格戦略を強化します
http://nrn.com/article/brinker-expands-value-strategy-chilis?NL=NRN-03
&Issue=NRN-03_20120125_NRN-03_857&YM_RID=&utm_source=

■TCBY、 Mrs. Fields の2社は店舗数の増加と新商品の強化を行います
http://nrn.com/article/tcby-mrs-fields-add-units-new-products?NL=NRN-0
3&Issue=NRN-03_20120125_NRN-03_857&YM_RID=&utm_source=

■カジュアルレストランは売上回復を狙って、店舗の改装を進めています
http://abcnews.go.com/Business/restaurants-big-chains-struggle-fill-se
ats/story%3Fid%3D15422702%23.Tx8McSOut_0

■マクドナルドMcDonald’sは Twitterを使って、生産者の顔が見えるようにす
る戦略をとっていますが、思ったようにいかない様です。
Money & Co./Los Angeles Times
http://www.latimes.com/business/money/la-fi-mo-mcdonalds-twitter-fail-
20120123,0,7220567.story

■チャーリートロッターが店舗をしばらく閉鎖するというニュースはシカゴの
料理人に話題となっています。
http://www.chicagobusiness.com/article/20120124/NEWS0702/120129938/how
-chicagos-longtime-chefs-keep-the-kitchens-stoked

NRN a.m.Penton Media January 26, 2012
■長らく経営不振に陥っているQuiznosはリストラにより民事再生法の申請を
しないように努力をしています。
http://nrn.com/article/quiznos-avoids-bankruptcy-restructuring-deal?NL
=NRN-03&Issue=NRN-03_20120126_NRN-03_513&YM_RID=&utm_source=

■グルメバーガーチェーンのSmashburgerが急成長して話題になっています
2011年には売上を55%も伸ばし、今年も順調です。
http://nrn.com/article/growth-drives-sales-smashburger?ad=growth-conce
pts&utm_source=

■Alsea社はメキシコでスターバックス店舗を50店舗開店します
Dow Jones/FoxBusiness
http://www.foxbusiness.com/news/2012/01/23/alsea-to-open-50-starbucks-
stores-in-mexico-this-year/

■米国では日本料理人気ですが、調理人が不足して困っています
Washington Post
http://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/sushi-standards-and-the-
american-way/2012/01/18/gIQAI3slNQ_story.html

NRN a.m.Penton Media January 27, 2012
■ファストフードの朝食が成功するかどうかはコーヒーの品質にかかっています
http://nrn.com/article/marketing-coffee-key-qsr-breakfast-success?ad=
marketing-news&utm_source=

■アイスクリームのCold Stoneのフランチャイジーがマーケティング戦略の
面で本社を訴えています。
http://nrn.com/article/cold-stone-franchisees-sue-parent-company?ad=fr
anchising&utm_source=

■スターバックスStarbucksの第1四半期の売上は10%増と好調です
http://nrn.com/article/starbucks-1q-net-increases-10?ad=finance&utm_so
urce=

■画像入りです。マクドナルドは店舗イメージアップのために内外装の改装を
全世界で進めています。
Chicago Tribune
http://www.chicagotribune.com/business/ct-biz-0122-mcdonalds-remodel-2
0120125%2C0%2C256371.story

■好調なグルメハンバーガーSmashburgerの好調の秘密を探っています
http://www.reuters.com/article/2012/01/26/us-stern-smashburger-idUSTRE
80P1V620120126

NRN a.m.Penton Media January 30, 2012
■スターバックスの今年の戦略は積極的です
http://nrn.com/article/starbucks-pursues-growth-units-grocery-stores?a
d=quick-service&utm_source=

■リストラを行なって身軽になったQuiznosは今年は80~100店舗開店予定と積
極的です。
http://nrn.com/article/quiznos-eyes-growth-after-restructuring?ad=grow
th-concepts&utm_source=

■動画: Smashburger’sの成功と成長戦略
http://nrn.com/article/video-smashburgers-success-growth-plans?ad=grow
th-concepts&utm_source=

■マクドナルドは牛肉の腐敗防止の添加物ammonium hydroxideを廃止するとし
て話題となっています。
Business Insider
http://www.businessinsider.com/mcdonalds-is-changing-its-burger-recipe
-to-take-the-pink-slime-out-of-its-meat-2012-1

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