● 王利彰の「わいがや食楽研究会」
● 王利彰コーディネーターのセミナーのご案内
● 新店オープン情報
● 米国レストランNEWS
● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
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■ 第2回目 王利彰の わいがや食楽研究会 のご案内
今回のテーマ：自然食レストラン
永谷園の餉餉、九州のティア、野のぶどう、柿安の三尺三寸箸、クリエイトレ
ストランツのハーベストなどの自然食レストランが大ブームですね。
ホテルでも品川プリンスホテルのハプナや、パークハイアットニューヨークグ
リルのランチブッフェなどいまだに行列です。
しかし、売上げを上げても利益を上げるのは至難の業です。
今回はまず、王利彰が豊富な画像を使い、ブッフェレストランの日米のトレン
ドと収益の上げ方を説明します。
次に和洋中のベテラン調理人による、自然食ブッフェ料理の調理上のポイント
と陳列の方法などを、実際の売り場を模して再現し、勉強したいと思います。
もちろん食べ放題です。
ご期待ください。
○日時：7月20日15時から3時間程度
参加費：無料
場所：アイン食品東日本営業部テストキッチン
〒162-0846 東京都新宿区市ヶ谷左内町21番地 市谷左内坂ビル2F
TEL : 03-5228-7002
○HP: http://www.ainfood.com/mp_higashi.html
○参加資格 飲食店チェーンで調理開発を担当する方
食品関連小売店で調理開発を担当する方
これから飲食店や食品小売チェーンを作り上げる方
単独店でも大繁盛店に仕上げようという気概のある方
食品関係のマーケティングに従事する方
研究、広報活動などに従事している方。
○参加人数 場所が狭いため20名と限定させていただきます。
今回、参加できない方はお許しください。
○参加申込み わいがや研究会会長 王利彰 oh@sayko.co.jp まで
お申し込みください。
＊お申し込みの際には以下のフォームに記入し送付してください。
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氏名
企業名
職種
連絡先 電話
FAX
Mail
開催を知った媒体 例 food104マガジン or fsproメーリングリスト
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■ 王利彰コーディネーター 7/14 夏季特別セミナー
変わる外食産業！
中食産業の台頭に伴う外食産業の変化
昨年非常に好評を得ました恒例の夏季、秋季特別セミナーに引き続き、今年は
更に内容を充実させ、外食産業を取り巻く環境と、今求められる物に焦点をあ
て、時代の成功者先駆者の方々をお招きしお話を頂きます。
現在、飲食業界は大きな変化の渦の中にあり、過剰出店のもと顧客の奪い合い
に伴う客数の減少、中食の台頭に伴う客離れの発生、競争激化に伴う、客単価
のダウンと非常に厳しい状況が続いています。更に、固定費の上昇、人件費の
上昇、少子高齢化、人口減少の時代迎え、飲食店経営においては、課題が散在
している状況だと思います。しかし、その中でも、自店の強みを捉え、プロと
して他店と差別化が図れた店舗には、固定化した顧客の定着及び、客単価の上
昇が生まれているのも事実であります。
まず、取り組むべき課題は、自店の業態を理解し、どの客層、市場に対して、
自社の強みをいかに発揮させ、スタッフにおいても、店長と同じ視点にて取り
組みを行なわせて行く事が、重要な課題になってきています。
今回のセミナーは、一部を中食マーケットの広がりの中、その代名詞でもあり
ますコンビニエンスストアの戦略を基調講演頂き、二部を外食企業、食材企業
、デベロッパー、食の出版企業をゲストにお招きし、”変化の時代にあっての
成長戦略のとり方”と”今、何が求められているか”を多角的に、コンサルタン
トの塩見先生を中心にパネルディスカッションにて進めさせて頂きます。この
機会にぜひご参加下さい。
○第1部 基調講演
ミニストップ株式会社 相談役 陶山 勝 氏
「ミニストップが挑戦するファーストフードへの取り組み」
内容
・ミニストップの誕生から成り立ち
・ミニストップの現況と本部ストアコンセプト
・ミニストップが実施するファーストフードの取り組み
・ソフトクリームシェア率 10％！
・ファーストフード開発プロセス
・2005年上期開発商品
・安全、安心への取り組み
・商品をヒットさせる5大要素
・商品強化のための物流、商流構築
・これからの経営について
※内容は若干変更される場合があります。
○第2部
変わる外食産業・・・！
中食産業の台頭に伴う外食産業の変化
サブタイトル ～見逃すな！失速の時代にこそある”チャンス”～
コーディネーター
立教大学 大学院ビジネスデザイン研究科 教授 王 利彰氏
パネラー
外食企業 株式会社ペッパーフードサービス（ペッパーランチ他） 常務取
締役 芦田 秀満氏
株式会社ホッコク（どさん子他） 取締役社長 青池 保氏
株式会社大阪フード（ぼてぢゅう他） 代表取締役 栗田 英人氏
出版企業 株式会社商業界 月刊飲食店経営編集長 千葉 哲幸氏
デベロッパー 住商アーバン開発株式会社 取締役営業企画部長 金子 隆氏
食材企業 株式会社久世 常務取締役 菱岡 俊晴氏
1.外食業界がおかれている概況
1）外食産業はどのように変化しようとしているのか（業界動向）、
求められているものとは、店に足を運ぶ理由（事例紹介3例）
2）中食の台頭に伴い、顧客選択肢の増加（データは疑ってかかれ！）
2.各社企業理念・事業内容（ビジネスモデル）紹介
1）はやりに左右されずいかに自社の強みを打ち出していくか、こだわり、
空間、コミュニケーション、ターゲット市場は、世の中の動きを捉え、どの
ように行動するか
3．外食支援業社のサポート体制
1）食材提供業社から見た食の安全と安定供給
2）デベロッパーが求める飲食企業（マネジメント、クリンリネス）
4．飲食サービス業としてのサービスの重要性・固定客作り
5．チェーン化に伴う強みと弱み・成長戦略
6．今後の展望・今後進むべき方向
○セミナー：13:30～17:00 開場13:00
セミナー会場：あいおい損保新宿セミナー会場
会場：〒151-0053 東京都渋谷区代々木3-24-4
会場：あいおい損保ビル地下1F（申し込み後チケット送付しますので、そち
らに地図を記載しております。）
交流会：17:30～19:30 開場17:00
交流会会場：新宿ワシントンホテル
会場：セミナー会場より甲州街道を挟んで向かい
定員：200名（先着順で締め切らせて頂きます）
対象者：経営者、経営幹部、スーパーバイザー、
対象者：エリアマネージャー、店長
受講料：セミナー 7,000円（税込）
受講料：交流会 5,000円（税込）
受講料：交流会は演者の皆様も参加されます
主催：飲食企業支援フォーラム
主幹事：アンスコンサルティング
交通：JR「新宿駅」南口より（約11分）
交通：都営新宿線/京王新線「新宿駅」より（約7分）
交通：都営地下鉄大江戸線「都庁前駅」より（約6分）
○お申し込みは
kshoji@web-base.co.jp に以下のフォームに記入し送付してください。
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お名前
会社名
連絡先 電話
E-mail
参加セミナー
セミナーのみ or セミナー交流会とも
かのどちらかを選択し、
媒体 メーリングリスト or food104 を選択してください。
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● 新店オープン情報 ———————————————-■□
■ 魚料理と本格焼酎『居酒屋六蔵 渋谷店』 NEW OPEN
魚料理と焼酎を楽しむ居酒屋『六蔵』が六本木ヒルズに続く2号店、渋谷公園
通りに6月23日にオープンしました。
築地や全国各地から直送されるこだわり素材の魚料理と、一押し焼酎“さつま
小鶴（芋）”をはじめとした店主・六蔵セレクトの本格焼酎を楽しめます。
六蔵のこだわりは東京の台所『築地市場』より入荷された新鮮な魚。近海もの
の良いものだけを厳選して、板前が逸品に仕上げて提供します。また、焼物に
は長崎五島列島の自然塩を使用しています。
○メニュー一例
『名物 魚の木箱』 産地直送のオススメ鮮魚 850円～
京大豆使用 手作り茶碗豆富 650円
広島産 牡蠣の塩辛 680円
名物 鮭のちゃんちゃん鉄焼き 『定番 辛味噌』
（2～3人前 中華麺付き） 1,980円
名物 鶏のちゃんちゃん鉄焼き 『こだわりの塩味』
（2～3人前 中華麺付き） 1,980円
富山産 いかの丸干し 600円
羅臼産 肉厚ほっけ開き 900円
山陰産 のどぐろの開き 1,150円
名物 魚河岸勝手丼 （具1種類200円） 200円～
○店舗データ
住所：東京都渋谷区宇多川町20-15
ヒューマックスパビリオン渋谷公園通り7F
TEL：03-3476-3438
FAX：03-3461-4085
営業時間：ランチ 11：30～16：00（15：00ラストオーダー）
ディナー 17：00～23：00（22：00ラストオーダー）
定休日：年末年始を除く無休
○HP: http://www.wondertable.com
■ ITALIAN BAR & GRILL 『VENTO ［ヴェント］』銀座店オープン
6月27日、ITALIAN BAR & GRILL『VENTO ［ヴェント］』の銀座店がグランドオ
ープンしました。ヴェントは、「ニューヨーク在住のイタリア人投資家のオー
ナーが、趣味で始めた店」という設定のもと、お店が作られています。
コンセプトは、『ここはまるでニューヨーク。美味しいマティーニとダイナミ
ックなイタリアンが自慢のバー＆ダイニング。』
目の前でダイスにカットされた15種類の素材を混ぜ合わせ、お好みでオリジナ
ルのトッピングをブレンドしてくれるチョップドサラダ（1,200円）、メイン
ディッシュは、選び抜かれた素材をシンプルに仕上げたグリル料理などが看板
メニューです。それぞれ特徴のある3種類の塩や個性的なソースでいただきま
す。また、マティーニのオリジナルレシピは10種以上もあります。
○メニュー一例
「プロシュート・タワー」季節のフルーツ添え 2,400円
炙りマグロのカルパッチョ 1,300円
グリル野菜のピッツア“ヴェルドゥラ” 1,500円
4種チーズとハチミツのピッツア“クワットロ フォルマッジ” 1,600円
彩り野菜のペペロンチーノ スパゲッティ 1,200円
大麦牛リブアイステーキ（オーストラリア） （300g）3,800円
（500g）5,200円
ハーブ鶏のグリル（福島） 2,800円
○グリルとパスタが楽しめるヴェントおすすめコース
「 GRILL COURSE （5,500円）」
クラフトサラダ又は前菜1品
グリル料理から1品
パスタから1品
デザート・エスプレッソorコーヒーor紅茶付き
○ヴェント自慢のグリルが楽しめるコース
「 FROM THE FIELD （3,800円）」
クラフトサラダ又は前菜1品
パスタから1品
デザート・エスプレッソorコーヒーor紅茶付き・ティラミス
○店舗データ
住所：東京都中央区銀座3－5－7 松島眼鏡店・松沢共同ビル 地下1階
TEL：03-3535-6010 FAX：03-3535-6012
営業時間：平日11：30～16：00 17：30～23：00 土日祝日11：30～23：00
詳細HP： http://www.wondertable.com/doc/whatsnew/y231/231.html
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● 米国レストランNEWS———————————————■□
■ スターバックスがアイスクリームを無料配布
Starbucks（スターバックス）はアイスクリーム月間にちなんで、6月29日の午
後、全米各都市の6,000店舗のスターバックス店舗にて、無料で100万カップ以
上のスターバックス「ジャバ・チップ（一番人気があります）」フレーバーの
アイスクリームを配布しました。
このような試みは初めてであり、このイベントに向けて、スターバックスは大
手運送会社、フェデラル・エクスプレスとタイアップして、20台の冷凍車で1
万ボックスものアイスクリームをロス、アトランタ、ペンシルバニアにある3
か所の倉庫まで運び、そこから41のトラック、77のフェデックスの飛行機、4
千人もの配達人によって実現されました。
http://www.starbucks.com
スターバックスのスーパープレミアムアイスクリームは、1995年にアイスクリ
ーム大手メーカーのドレイヤーズ（Dreyer’s）と共同開発したもので、現在は
コーヒー系フレーバーのアイスクリームで一番の人気となりました。メーカー
の開発担当者のジョン・ハリソン氏（John Harrison）によれば、今回のジャ
バチップアイスクリームはクリーミーなコーヒーフレーバーのアイスクリーム
にチョコレート粒を混ぜたものだそうです。開発担当者のハリソン氏は、開発
のために今までに累計で2億ガロン（1ガロンは3.785L）のアイスクリームを試
食したベテランでその優秀な舌には1億円の保険がかけられています。
スターバックス向けのアイスクリームはその他に、マッド・パイ（Mud Pie）
、コーヒー・アーモンド・ファッジ（Coffee Almond Fudge）、無糖のコーヒ
ー・ファッジ・ブラウニー（No Sugar Added Coffee Fudge Brownie）、低脂
肪ラテ（Low Fat Latte）、クラシックコーヒー（Classic Coffee）、カラメ
ル・カプチーノ・スワール（Caramel Cappuccino Swirl）と7種類揃えていま
す。
2004年のACニールセンの調査によると、スターバックスのデーターによれば、
サンフランシスコに住んでいる人は平均の6倍ものコーヒーフレーバーのアイ
スクリームを食べるそうです。
以下は、アイスクリームを好んで食べる都市の順位ベスト10です。
1) San Francisco, CA
2) Boston, MA
3) Portland, OR
4) Hartford/New Haven, CT
5) Sacramento, CA
6) New York, NY
7) San Diego, CA
8) Albany, NY
9) Washington D.C.
10) Denver, CO
■ Carl’s Jr、セクシーCMで売上伸びずも話題沸騰、利益は大幅に増加
ヒルトンホテルグループの令嬢でタレントのパリス・ヒルトンを起用したCarl
‘s Jr社（店名はカールス・ジュニアとハーディーズ）のセクシーなCMは話題
を呼びましたが、肝心のスパイシー・BBQ・シックス・ダラーハンバーガーの
売り上げは1.7パーセント延びただけで、売上げの大幅な上昇にはつながらな
かったようです。
5月19日に初めてこのCMが流された際には、高級車ベントレーをパリスがハン
バーガーを食べながら洗車するというCMで、カールス・ジュニアのウェブサイ
トにかなりアクセスが殺到し、ある州ではその内容から放映を禁止するところ
もありました。
この話題のCM、売り上げは話題に比例しなかったようです。しかし「同社の第
一4半期の利益は前年対比で52%、16ミリオンドルと大幅に伸びており、話題沸
騰で会社の知名度が上がり、その結果利益が上がったので満足している」と同
社のスポークスマンは発表しています。
http://www.carlsjr.com
■ チャック・E・チーズが500店舗目をオープン
子供の誕生会を開くレストランと言えば必ず上がるのが、Chuck E. Cheese（
チャッキー・チーズ）ですが、CECエンターテイメントは、アリゾナ州のグレ
ンデールに500軒目となる店舗をオープンしました。
チャッキー・チーズは、独自のホームメードのオリジナルピザを始め、サンド
イッチ、ブレッド・スティックやサラダバーのメニューと、数々のゲームや乗
り物、レストランのキャラクター、「チャッキー」とその友達のキャラクター
が登場するステージショー等で、誕生会を始め、グループでのスペシャルイベ
ント向けに人気のレストランです。
また募金キャンペーンのプログラム（http://www.chuckeschool.com）も用意
しており、平日に非営利団体、保育園、幼稚園と小学校向けのみに、売り上げ
の10パーセントを寄付するイベントも受け付けています。
（イリノイ州シカゴ在住 畑田ひろ子）
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● 米穀情報報 —————————————————-■□
※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」（日報）
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。（月1掲載）
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。
■ ロッテリア、朝需要捉え焼きおにぎりセット
ロッテリアが6月29日からロッテリア全国全店の7割強に当たる約450店舗で発
売を開始した、ロッテリア初の和風セットメニュー「焼きおにぎりセット」は
初日、1店舗平均約10食を提供。
商品は、「麦としらす入りおにぎり」と「直火焼きおにぎり」の焼きおにぎり
2個に、味噌汁とサラダ付き。これにドリンクが付いて480円。販売時間は開店
から10時まで。主なターゲットはサラリーマン。同時間帯の客層は75％がサラ
リーマンと想定、事前に行った調査では約半数のサラリーマンから朝食はご飯
と味噌汁が良いとの回答が得られたという。
今後、認知度が高まる過程においては1日1店舗15食前後の販売を見込む。焼き
おにぎりはメーカーの冷凍製品を使用。種類は随時替えていく。
（2005年7月1日）
■ 庄内の立川町、生協需要に応え堆肥で米作り
山形県庄内の立川町は、同町堆肥生産センターで作る堆肥を使って特別栽培米
を生産。「生協（の希望）に合わせて作っている」もので、昨年は町全体の水
田面積1,555haのうち141haで取り組んだ。
同センターでの堆肥生産は年間1,400トンが可能で、うち870トンを水田に使用。
16年産の出荷計画は、集荷販売するJA庄内たがわが、1万3,000俵の集荷を見込
み、大阪方面7,000俵、東京方面5,000俵とした（減収で集荷量は1万900俵だっ
た）。
品種は、はえぬきとササニシキ。はえぬきで除草剤使用1回の農薬使用9割減・
化学肥料使用5割減の商品「いきいき米」は4,100俵を扱う。大阪方面からのサ
サニシキ限定の希望には2,000俵を出荷。生協から出荷量を増やしてほしいと
の希望も受けている。立川町は7月に余目町と合併して庄内町となるが、これ
まで町が取り組んできた“付加価値米”作りを継続していく。
（2005年6月23日）
■ 新品種・山形84号、名称「ゆきの舞」に
山形県が育成した水稲新品種「山形84号」（低アミロース米）の名前が「ゆき
の舞」、醸造用品種の「山形酒86号」が「出羽の里」になることが、ほぼ決ま
った。8月に予定されている現地審査を経て品種登録された時点で確定する。
「ゆきの舞」は、コシヒカリの流れをくむ「庄1658」と、はなの舞の系統「山
形63号」とを交配。県育成品種としては初の低アミロース米で、米飯の粘りが
強く、おにぎりや弁当に適しているとされる。
早生、短稈で耐倒伏性、耐冷性が強く、低アミロース系統としては玄米の白濁
が少なくアミロース含量が安定。早生の良食味品種として、中山間地、山間地
域を中心に作付けを推進する。来年に100haで作付けができるよう種子を増殖
中。あきたこまちやはなの舞の一部と入れ替わる形での普及を想定し、500ha
の作付けを目指す。
酒米の「出羽の里」は、玄米の品質が「出羽燦々」や「美山錦」より優るとさ
れる。
（2005年6月30日）
■ いずも農協、ファミリーマート出店開始
島根県のJAいずもが運営するコンビニ1号店「ファミリーマートJAいずも大社
店」が6月4日、出雲市大社町に開店した。
ファミリーマートと出雲地域での店舗展開で提携、多店舗展開していくもので
、7月には2号店を同じく出雲市内に開く予定。3年で10店舗を出店する計画だ
が、早い時期の10店舗達成を見込んでいる。
地域密着型のコンビニ事業で地産地消を進める考えもあり、ファミリーマート
の標準的な品揃えに加え、乳製品などの加工品を始めとする特産品も扱ってい
く考え。
管内で穫れた米についても、精米の小袋販売（2キロ入りなど）のほか、おに
ぎりなどの米飯商品の原料米に使用する方向。「穫れたて」で宣伝できる17年
産新米の出始めからの導入を目指し、炊飯を始めとする生産体制の確立に努め
る考え。
（2005年6月8日）
○株式会社米穀データバンク：民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ 1万円主婦アンケートデータ＜回転寿司の利用について＞
主婦マーケティングを展開する（株）CBTカプトブレーントラストは、「1万円
主婦アンケートデータ＜回転寿司の利用について＞」を発売。全国の履歴書提
出による当社主婦会員（未婚のOL含む）に回転寿司の利用についてのアンケー
トを実施。
「あなたやあなたの家族は回転寿司をどれくらいの頻度で利用しますか？」
と聞いたところ、1ヶ月に1回以上利用すると回答した主婦が約41％という結果
となった。
今回の調査から、既に外食産業の中でも確立された地位にある回転寿司業態で
はあるが、実に半数近くの家庭（主婦）が月に1回以上の利用をしている事が
わかった。
「回転寿司に行こう！」と利用を決めるのは主婦本人・配偶者（夫）・子供共
に約3割ずつと、年齢や男女差無く人気の程をうかがわせる。
又、別な設問にて一般の寿司屋の利用現状を聞いたところ、価格面や敷居の高
さなどの理由で3割以上が「利用しない・していない」と答えた。一方、回転
寿司の商品・サービスレベルの向上も相まって、記念日やお客様訪問時の食事
として、テイクアウト等での利用についても約半数の主婦が利用をしており、
家庭の財布を預かる立場の主婦としての利用動向がうかがえる。
（自由回答から）
Ｑ：あなたは回転寿司でいやな思い・経験をしたことがありますか？
「こんな目にあった。」「ここが嫌」など教えてください。
・カウンター席の場合、隣の席との間隔があまりに狭いお店がある。おすし
に手を伸ばすたびに接触することがある。カウンター席のすぐ後ろが待合室
になっているお店は仕切りも何もないので、大勢の人達がこちらを見ながら
待っている気配がして落ち着いて食事が出来ない気分になりました。
・板前さんに注文するときに声が届かなくて恥ずかしい思いをした。
・食べたいメニューが流れていない場合に店員に頼む必要があるが、回転寿
司は店員の数が少ないのでなかなか頼みづらい点。
・レーンにないメニューを頼んだ時、直接持ってこないでレーンに乗せたの
で他のお客さんに取られたことがあった。
・カウンターの中にいる人に注文したが忘れられていた。（何度かある）
・用はないかと定期的に見に来る。（落ち着かない）
・新鮮なものが食べたくて注文したのに、作って時間がたってそうな物がき
た。
○詳しくはこちら。
＜回転寿司の利用について＞データ紹介ページ
http://soho-bank.ne.jp/workshop/data.php?file_name=0067
○その他の主婦調査データについてはこちら。
＜主婦・女性データWORK SHOP＞
http://soho-bank.ne.jp/workshop/
○HP : http://www.caput.co.jp/
○関連HP : http://soho-bank.ne.jp/workshop/
■ 黒豆100％完全無添加の『黒豆麺』発売開始
黒豆100％で、完全無添加の自然食品『黒豆麺』（くろまめめん）登場。
以外にも大豆や黒豆100％で完全無添加の加工食品を開発したのは世界初の技
術。
○製品概要
製品名：黒豆麺（くろまーめん） 100g/袋 2食分
販売地域：全国 自然食品店・健康食品店・および関連コーナー
○HP:http://www.v-ndc.com
■ 業務用「ヤマサ だし当番」、「ヤマサ 微香しょうゆ」新発売
ヤマサ醤油株式会社では、風味豊かで、ちからのある液体だし「ヤマサ だし
当番」（こんぶだし・かつおだし・あわせだしの3種類）と、しょうゆの香り
をやわらかくおさえて食材の風味を引き立てる「ヤマサ 微香しょうゆ」を6
月13日に全国で新発売しました。
○お問合せ先TEL：03-3668-1521
○HP: https://www.yamasa.com/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ シカゴ その6 Culver’s
以前から、会計士の友人がシカゴに美味しいバターバーガーのお店があるから
一回見たほうが良いといわれていました。Kazukoさんのシカゴ情報にも紹介さ
れていましたね。ようやく今回訪問することにしました。発祥の地がウイスコ
ンシン州と言う、シカゴのあるイリノイ州の北の隣の州になります。
ということで、シカゴ市内から車で2時間ほどドライブしてやっと到着しました。
白とブルーの清潔な店舗はドライブスルーを備えています。通常のファスト・
フードのようにカウンターがあり、そこで注文をすると、注文後にハンバーガ
ーの調理を始めます。カウンターの中心ではアイスクリームメーカーを設置し
（テーラーフリーザー製）手作りのアイスクリームを作っています。それをさ
らに冷凍するようです。これが売り物のフローズンカスタードですね。日本で
は保健所の規制でちょっと難しいでしょう。
モスバーガーのように15分ほど待たないといけません。清潔に保たれた店舗で
待っていると焼きたてのハンバーガーが運ばれてきました。
試食は、ButterBurger Cheese（シングル2.09ドル）。
バターバーガーの由来は、バンズを焼く前にバターをつけてこんがりと焼き上
げるからで、バターのこんがりとした香りが最高です。トースターはマクドナ
ルドと同じタイプの低速仕様でした。ミートはフローズンでなくフレッシュで
両面にしっかりとシアー（焼け焦げ）がついておりました。肉の味は美味しい
のですが、多分クラムシェルグリルで圧着して焼くのでしょうが、肉がつぶれ
て肉汁がほとんどないのが残念でした。
もう2つ頼みました。
Philly Ribeye Steak（4.19ドル）とSourdough Melt。
美味しかったのはサワードーメルト。かりっと焼いたサワードーの酸味が美味
しかったですね。
デザートはもちろんストロベリーサンデーです。こくのある味でアイスクリー
ム好きにはたまらないでしょう。
お店は綺麗だし、従業員もたくさんいるし、なかなか面白いお店でした。時間
がなく、すべての料理を試食できませんでしたが、ファストフードというより
サンドイッチレストランといった趣で、日本の方も好むかもしれません。
＜歴史＞
1984年7月18日、ウイスコンシン州のSauk市に1号店を開店しました。創業者は
クレイグ・カーバー氏（Craig Culver）と奥さんのリー（Lea）さん、そして
お父さんとお母さんのジョージ（George）さんとルース（Ruth）さん夫妻です。
売り物はバターバーガーとフローズンカスタード、そして素晴らしいサービス
です。現在までにウイスコンシン州からテキサス州までの15の州に290店舗を
開店しています。直営店は5店舗、残りの285店舗はフランチャイズ店です。
クレイグとルース夫妻はクレイグさんを含む3名の子供に恵まれました。そし
て何件かのサパークラブを経営しており、その影響で、クレイグさんはファスト
・フードに興味を持つようになったのです。
クレイグさんは大学に進み、夏休みにはお父さんのお店を手伝っていました。
その時に将来の伴侶となるリーさんに出会ったのです。1973年に大学を卒業し
ハンバーガーのマクドナルド社に就職し、4年間勤務し、その間にファスト・
フードビジネスのノウハウを学んだのです。
カーバー家族は何件かのレストランを経営していたのですが、大きな転機は所
有していた元A&W（ハンバーガーとルートビアーのチェーン）店舗を改造した
ことです。改造をする際に、彼らは新鮮な食材をフレンドリーなサービスと一
緒に提供しようと思いました。売り物はフローズンカスタード（Frozen Custa
rd）とバターバーガー（ButterBurgers）です。
1号店開店後カーバースはその鮮度の高い品質で高い評判を呼び、フランチャ
イズの加盟希望者が続出しました。そこで、フランチャイジーには夫婦で毎日
仕事に就ける人を条件に加盟させることにしました。希望者には店舗で実際に
働く、16週間のトレーニングプログラムを義務付けました。
そして、開店後はカーバーズ本社横に設置されたサポートセンターを通じて継
続的な指導を受けるのです。年間を通して衛生管理や経営管理システム、業界
動向などのコースを受講できるようになっています。
○メニュー
http://www.culvers.com/PDF_Docs/Take_Along_Menu.pdf
○バターバーガー
Bacon ButterBurger Deluxe ダブル3.99ドル ジャンボ4.99ドル
ButterBurger Deluxe ダブル3.99ドル ジャンボ4.99ドル
ButterBurger Swiss ダブル3.99ドル ジャンボ4.99ドル
ButterBurger Cheese シングル2.09ドル ダブル3.99ドル ジャンボ4.99ドル
ButterBurger シングル1.89ドル ダブル2.89ドル ジャンボ3.89ドル
Specialty Burgers & Sandwiches
Special Treats
Mushroom & Swiss Burger
The Cheddar Burger With Bacon
The Cheddar Burger
Grilled Reuben Melt
Wisconsin Swiss MeltSourdough Melt
○Classics サンドイッチ
Philly Ribeye Steak 4.19ドル
Grilled Chicken Breast 3.89ドル
Buffalo Chicken Tenders 4.19ドル
Chicken Tenders 3.99ドル
Crispy Chicken Filet 3.89ドル
Beef Pot Roast 3.99ドル
Grilled Ham ’N’ Swiss on Rye
Turkey Sourdough BLT
North Atlantic Cod Filet 4.19ドル
Pork Tenderloin 3.99ドル
Blackened Chicken 4.09ドル
○サラダ
Chicken Cashew With Grilled Chicken 6.19ドル
Classic Caesar With Grilled Chicken 6.19ドル
Santa Fe With Blackened Chicken 6.19ドル
Avocado Pecan Bleu With Blackened Chicken 6.19ドル
Oriental Mandarin With Grilled Chicken 6.19ドル
Garden Fresco 4.19ドル
Side Caesar 2.19ドル
Chicken 8個9.39ドル、～24個22.79ドル
○ディナープレート
North Atlantic Cod 2個7.59ドル
Fried Shrimp 7.59ドル
Includes choice of potato, coleslaw & roll.
○フレンチフライやオニオンリング
French Fries レギュラー1.49ドル ラージ1.79ドル ファミリー3.89ドル
Coleslaw
Mashed Potatoes & Gravy
Premium:
Onion Rings
Dairyland Cheese Curds
Home-style Soup 2.39ドル
Side Salad
○フローズンカスタード（Frozen Custard）
Chocolate, Vanilla
Flavor of the Day
コーンまたはディッシュ シングル1.88 ダブル2.39 トリプル2.88ドル
ワッフルコーン シングル2.29 ダブル2.89 トリプル3.29ドル
○シェーク
Malts & Shakes, レギュラー2.89 ラージ3.69ドル
Concrete Malts &Shakes, レギュラー3.39 ラージ4.19ドル
Concrete Turtle Malts &Shakes レギュラー3.69 ラージ4.69ドル
○サンデー Specialty Sundaes:
Turtle 3.89ドル
Caramel Pecan 3.89ドル
Caramel Cashew 3.89ドル
Brownie Fudge
Nut
Banana Split 4.49ドル
Strawberry Shortcake
and more
○訪問店舗
Lake Zurich
645 N Rand Road Lake Zurich IL.60047
電話 847-540-6700
○http://www.culvers.com/
