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莫莫居 鶯(ばくばくきょうぐいす）
こんにちわ、店長の藤代です。
今回は忘年会、クリスマス、新年会のご案内です。
冬の到来とともにやってくる、忘年会、クリスマス、新年会に備えて当店では
身体と心を暖めるお料理と疲れを癒す酒をご用意しております。
大切な人との久しい再会、今年限りの別れの宴、恋人や家族と過ごすクリスマ
ス、一緒にがんばった同士との乾杯の忘年会、新たな誓いを立てる新年会、そ
んな大事な会合の季節ですね。
私も、莫莫居鶯に勤め、さまざまな出会いと別れという思い出を頂きました。
いろんな体験による成功や失敗、すべて、経験したという面では、プラスにな
っていると思います。
この冬は、莫莫居鶯で、最高の思い出作りはいかがですか？鶯とは、縁起の良
い、春の訪れを知らすという意味があるそうです、不況の続く嫌な時代ですが
飲んでる時は気持ち良く心地良く過ごして頂きたいと思っております。
当店自慢の鍋料理、葱料理、ハーブ三元豚、ヘルシー野菜、多種の酒、多種の
飲み放題 をご用意しております。
当店自慢のコース料理は以下の通りです。
おすすめの選べる鍋コース壱 全八品 3,500円
先付 季節の先付け
お造り 旬のお造り二点盛り
焼物 ハーブ三元豚のつくね焼き
サラダ鉢 レタスとかりかりベーコンの温玉 シーザーサラダ
揚物 鰤の唐揚げ、和風おろし出汁
鍋物 ハーブ三元豚の常夜鍋、鶏つくね塩ちゃんこ鍋、
ハーブ赤鶏の坦々胡麻鍋、
からお選びください。
食事 ハーブ三元豚のまぶしご飯、雑炊、うどん、からお選びください
水菓子 季節の冷菓
おすすめの選べる鍋コース弐 全九品 4,500円
先付 季節の先付け
お造り 旬のお造り三点盛り
焼物 鰤の塩だれステーキ デミトマトソース サラダ鉢
平牧三元豚の生ハム シーザーサラダ
揚物 ハーブ三元豚の贅沢ロースカツ
一品 自家製胡麻たっぷり黒胡麻豆腐
鍋物 ハーブ赤鶏の坦々胡麻鍋、ハーブ三元豚の常夜鍋葱 豚とろろ鍋、鯛のさっぱり柚子鍋、からお選びください。
食事 ハーブ三元豚のまぶしご飯、雑炊、うどん、からお選びください
水菓子 黒胡麻どら焼きと抹茶わらび餅
その他、ご希望のお料理があればご用意いたしますので、ご相談ください。
また、夜だけでなく、ランチのご宴会もご用意できます。土日のランチの宴会
もなかなかお洒落ですよ。
ご予約をお待ちしております。
担当 ：店長 藤代（ふじしろ）
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 日本外食ニュース ———————————————-■□
11月25日～12月1日 日経MJ
■ 鍋料理と鍋つゆ――「すき焼き食べたい」73%（1,000人の家計簿）
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
鍋料理のマクロミルの調査。11月中旬にインターネットで実施、全国の20～60
代の男女1,000人から回答を得た。
「今冬に食べたい鍋料理」（複数回答）で上位に上がったのは、「すき焼き」
（73.2%）、「しゃぶしゃぶ」（68.0%）、「キムチ鍋」「寄せ鍋」（ともに
58.3%）など。ほぼ本欄の昨年同時期の調査と同じ顔ぶれだが、「おでん」は
今年は5位（58.2%）で、昨年の2位（74.2%）から順位を下げた。平均金額を計
算すると957円で、昨年調査より34円低い。
■ たばこ対策、先行店に学ぶ ロイヤルホスト 客席禁煙 男女別ルームで一服
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
「客席ではたばこは吸えません」。神奈川県の受動喫煙防止条例施行を見越し
て「ロイヤルホスト」など大手ファミリーレストラン各社が、客席を完全禁煙
とし、別途店内に喫煙ルームを設けた店を出し始めた。積極的なのが、ロイヤ
ルホスト。7月までに10店を全面禁煙とし、年内に25店、3年後には175店まで
拡大する予定。店が入るビル内に喫煙ルームがあるなら、いっそ店は完全禁煙
にしてしまおう。そんな発想をしたのが、日本マクドナルドのランドマークプ
ラザ店（横浜市）だ。
■ たばこ対策、先行店に学ぶ イタリアントマト、席の配分 時間ごとに変更
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
イタリアントマト（東京・港）が運営するカフェ「イタリアン・トマト カフ
ェジュニア」の池袋西口店（東京・豊島）は既存店を改装して、7月に再開業
した同店の席数は72。出勤前にコーヒーとたばこで一服という人が多い午前7
時15分～午前11時は9席しか禁煙席がない。ところが、食事を楽しむ人が増え
る午前11時～午後11時は29席に増える。柔軟な席の変更を可能としているのが
手動の間仕切りだ。
■たばこ対策、先行店に学ぶ 居酒屋や焼き肉店、取り組みカギ
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
居酒屋がたばこ対策にちゅうちょしているのは、ワタミの事例があるからだ。
しかし、レインズインターナショナルが13日に開業した焼き肉店「牛角 樽町
店」（横浜市）。同社として初めての全席禁煙タイプの店舗だ。条例に対応し
た実験店という位置づけで、住宅街立地で家族客の利用が多いことから全席禁
煙とし喫煙ブースを別途設けた。
■ たばこ対策 先行店に学ぶ エピスカフェ 分煙 エアカーテンでデザインに
配慮 2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
東京メトロ池袋駅地下構内の商業施設「エチカ池袋」にあるカフェ「エピスカ
フェ」（東京・豊島）。禁煙席（18席）と喫煙席（46席）の間に、下から上へ
空気を送るエアカーテンを置くことで分煙対策を施している。
■ ランナー交流拠点開設、ＦＭ東京、連動番組も計画
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
エフエム東京（東京・千代田）は皇居周辺にある本社内にランニングファンの
ための交流拠点を開いた。有料でシャワー、ロッカーなどの施設を開放する。
走りながらラジオ番組や音楽を楽しめるよう携帯音楽プレーヤーのｉPodも貸
し出す。連動したラジオ番組も計画している。名称は「JOGLIS（ジョグリス）」
■ 舟盛りやタラバガニ ファミマ 魚総菜に本腰 中高年客を開拓、予約限定
販売も 2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
ファミリーマートは魚関連商品の販売を本格化し始めた。関東地方の約300店
で「お刺身舟盛り」（1,480円）の試験販売に取り組む。メバチマグロの中ト
ロやマダイ、サーモン、イクラなど8品で構成。予約販売で、12月1日から28
日まで予約を受け付け、同月21日から2010年1月4日に受け渡す。
■ 全日食、売れ筋20品、毎日25%安 来月、チラシ数倍に
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
全国の中小スーパーが加盟する全日本食品（東京・足立）は低価格戦略を強化
し始めた。売れ筋上位の約20品目を毎日、25%安く販売。12月にはチラシの配
布を数倍に増やし、集客力を高める。取引メーカーとの交渉などは本部がコス
トを負担し、加盟店を支援する。大手が大幅値下げに踏み切るなか、全日食も
消費者の需要の高い商品の値下げで対抗する。
■ はしで真珠つかみ取り、銀座松坂屋、85周年セール
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
松坂屋銀座店（東京・中央）は25日から、開業85周年を記念したセールを実施
する。つかみ取りや詰め放題などのイベントのほか、食品や雑貨、アクセサリ
ーを“85”にちなんだ価格でそろえる。夏につかみ取りなどのイベントを交え
たセールを開いて好評だったため、本格的な年末商戦が始まる前に奇抜なセー
ルで集客に努める。
■ ミニストップ、弁当など、旅行本とコラボ、各国の料理再現
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
ミニストップは、出版社のダイヤモンド・ビッグ（東京・港）の海外旅行ガイ
ドブック「地球の歩き方」と連携し、欧州各地の地元料理をイメージした弁当
やデザートを発売した。ピラフやパスタなど、地域限定品を含めて26品をそろ
え、旅行好きの20～30代の女性を取り込む。
■ インフル対策のハンディー噴霧器、インキュベーター（新製品）
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
手軽に持ち運べるインフルエンザウイルス対策の薬剤噴霧器「パンデミックバ
スター・ハンディプロテクター」。飲食店やホテル・旅館、カラオケボックス
列車、機内、バスなどでの使用を想定している。
■ 北海道ブランド牛のカレー、ファームズ千代田（新製品）
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
北海道産のブランド牛「びえい牛」を使ったレトルトカレー「スープカレー」
と「ビーフカレー」。
■ 外食35社10月売上高、26社が前年割れ
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
主要外食35社の10月の既存店売上高は、26社が前年同月を下回った。休日数は
昨年同月より1日多かったものの、居酒屋を中心に不振な企業が目立った。一
方、割安感が強い洋風ファストフードや回転すしは比較的好調だった。
■ カフェ・カンパニー、カフェ開業支援本格展開、メニュー・接客を指南
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
「ワイアード・カフェ」などを展開するカフェ・カンパニー（東京・渋谷、楠
本修二郎社長）は、開業支援の「カフェ・プロデュース事業」を本格展開する。
このほど東京・吉祥寺と同・表参道に出店したカフェの店舗設計やメニュー開
発、従業員教育などを手がけた。個性的な店づくりのノウハウを生かし、直営
店運営に次ぐ新たな事業の柱に育てる。
■ ロイヤルHD、子会社を再編、14社体制に
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
ロイヤルホールディングス（HD）は子会社を再編する。2010年1月1日付で4社
を2社に統合するほか、別の1社をHDが吸収。子会社数は17社から14社になる。
組織再編により事務経費など間接コストを圧縮する。
■ フランス料理、Xマス宅配、ひらまつ、都内7区で
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
高級レストランを運営するひらまつは、クリスマス向けの宅配サービスを始め
た。12月10日まで予約を受け付け、12月19日から12月25日まで、東京・港など
都内の7区に配達する。メニューはフランス料理のコースで、価格は3万～5万
円（4人用）。同社がクリスマス限定の宅配サービスを手掛けるのは初めて。
■ 日本サブウェイ、Xマス・年始向けサンド
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
サンドイッチチェーンを展開する日本サブウェイ（東京・港、伊藤彰社長）は
大人数用のパーティーメニューを12月1日から1月12日までの期間限定で販売す
る。クリスマスや年始の需要を狙う。4～6人用に対応し、サンドイッチのパン
は通常よりも長くした。
■ NEC タッチパネル型コンピューター 注文機能に絞り低価格（食を支える）
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
店のテーブルや入り口に置かれ、パネル画面で料理を選択・注文できるオーダ
リング端末の普及が進んでいる。来店客の利便性向上やスタッフの削減につな
がるが、店数が多いほど初期投資・運営費用がかさむのが悩みの種だった。
NECが30日に発売するのは、オフィスや厨房（ちゅうぼう）向けタッチパネル
型コンピューターの機能をオーダリングに絞った新製品。価格は従来品の約半
分。
■ 大庄営業推進部次長杉山美枝氏 足とデータで宴会営業（フーズWho）
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
居酒屋の書き入れ時である忘年会の季節がきた。大庄は宴会予約を獲得するた
めの専門部隊を常設。景気後退で他社が苦戦するなかでも、客の囲い込みに成
功し、宴会実施件数は前年実績を上回っている。リーダー役である営業推進部
次長の杉山美枝さん（59）は、得意客作りの極意を部下に伝授しながら、同部
隊を大庄の屋台骨に育て上げる夢を描く。
■ 東ハト、口溶け素早いスナック（新商品ファイル）
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
東ハト 口の中で素早く溶けるスナック菓子「忍者スナック ふわ丸・チーズ
味」を12月7日に発売する。
■ カルピス、甘み強く酸味まろやか（新商品ファイル）
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
カルピス 米国産のぶどうを使った100%果汁飲料「ウェルチグレープリッチ」
を30日に発売する。
■ トッピング15種類（TRENDBOX）
2009/11/25 日経MJ（流通新聞）
東京・麻布十番に、ブリトー専門店「フリホーレス ブリトー＆タコス」
（（電）03-6459-4095）がオープンした。
■ ランキング ツキイチちゃ～と テレビCM放送回数「スープdeおこげ」が1位
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
「ハウス スープdeおこげ」が1位。2位は「ソフトバンクモバイル」。
■ モスフードサービス小野千帆子氏 フローズンケーキバー、日向のみかん
（着眼着想） 2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
モスフードサービスが10月14日に発売した宮崎県産の日向みかんを使用したデ
ザート、フローズンケーキバー「日向のみかん（日向夏使用）」が好調だ。さ
っぱりした食感が甘味が苦手な男性にも受け、指折りの人気メニューに。地場
食材を使ったメニューを全国展開する“地産全消”の代表的商品となった。
■ 外食売上高10月0.4%増、5ヵ月ぶりプラス
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
日本フードサービス協会がまとめた10月の外食売上高は、新店を含めた全店ベ
ースで前年同月に比べ0.4%増加した。前年同月を上回るのは5カ月ぶり。価格
競争などで客単価は1.8%減だったが、土曜日が前年より1日多かったことなど
で客数が2.2%増えたことが寄与した。
■ トーホーが農業法人、自前で野菜生産、傘下39店で販売
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
【神戸】トーホーは全額出資の農業法人を12月中旬に設立すると発表した。ブ
ロッコリーやネギ、キャベツなどを市内に借りている農園で育て、グループの
スーパーで販売する。品質管理を徹底させた地場産野菜を店舗の特色作りに生
かす。初年度の売り上げは1,100万円を目指す。
■ いなげや 競争力回復本腰 ドラッグ店と共同展開 従業員、1人で複数業務
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
いなげやがドラッグストア事業などをテコに収益改善策に乗り出した。ドラッ
グストア子会社のウェルパークと共同出店するなど営業戦略の一体化に取り組
む。一方、従業員が多様な作業を担う「マルチジョブ」の導入でコスト削減に
も努める。既存店の業績は厳しさを増しており、活性化策で競争力の回復をね
らう。
■ サークルKとサンクス、「ヤマト」関連の商品
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
サークルKとサンクスは、12月12日から公開される映画「宇宙戦艦ヤマト復活
篇」にちなんだカレーやサンドイッチなどを12月1日から全店舗で販売する。
126～430円の5品を最長で3週間限定で販売。ヤマトのファン層とコンビニエン
スストアの主要顧客層が重なるため、集客増が見込めるとみている。
■ 複合カフェ出店攻勢、ヴァリック、過去最高50店、来年度計画上方修正
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
AOKIホールディングス傘下のヴァリック（横浜市）は複合カフェ「快活CLUB」
の出店を強化する。2011年3月期は今年度計画の1.7倍で過去最高となる50店を
出店する。投資額は30～35億円。都市部を中心に地価や家賃が下落し採算がと
れる候補地が拡大している。競争の激化で同業の撤退跡地が増えた事情もある。
こうした要因から、収益力強化の好機と判断した。
■ クラブネッツ ポイントカード発行 まちづくり合同会社と 2月 茨城・日立で
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
ポイントカード運営のクラブネッツ（東京・千代田）は茨城県日立市の企業な
どが出資する合同会社（日本版LLC）のまちづくり日立（日立市）と組み、来
年2月にポイントカードの発行を始める。地域の商店街全体に導入できるため
まとまったシステム使用手数料を確保できるメリットがある。2010年末までに
2万5,000枚の発行を目指す。ポイントカードの名称は「U～ca（う～か）」。
日立市周辺の小売店や飲食店などで発行する。
■ トレーダー・ジョーズ 顧客絞り成功 高品質 こだわりのPB（米国小売り
見聞） 2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
米国の食品スーパー業界で単位面積当たりの売り上げが最も良い企業がトレー
ダー・ジョーズだ。業界平均の2倍近い売上高を誇る。平均280坪という小さな
店舗だが、繁盛店は2,500万ドル（約23億円）を売る。しかも300店超という店
舗数で不採算店舗がないため、自己資本のみで出店を続けている優良企業でも
ある。
■ そごう・西武のデパ地下活性化 商圏住民の潜在需要くみ取る
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
菓子や総菜、生鮮などあらゆる食品がワンストップで購入できる便利さやグル
メブームが手伝って、百貨店で比較的好調を維持してきた「デパ地下」。だが
金融危機のあおりを受け、その勢いにも陰りが見える。そんな中、そごう・西
武はテコ入れに乗り出した。今秋に改装に着手した西武池袋本店（東京・豊島）
同渋谷店（同・渋谷）の事例をもとに、デパ地下活性化のヒントを探った。
■ デニーズ、来月第1弾、エリア別メニュー導入 関東、チーズトマト麺
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
セブン＆アイ・フードシステムズは主力のファミリーレストラン「デニーズ」
でエリア別メニューを導入する。まず12月から栃木県の店で佐野ラーメンを出
すなど、各地域でよく食べられるめん類の提供を始める。洋食だけでなく、日
常食べられる食事を品ぞろえすることで、「ハレの日」以外のファミレス需要
を掘り起こす。関西地区ではきつねうどん、中京圏では味噌（みそ）煮込みう
どん、関東地区ではチーズトマト麺などを提供する。
■ いちごHD ピザ店 米で展開 現地企業と提携 来月1号店 和風メニュー前面
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
宅配ピザ店をチェーン展開するいちごホールディングス（いちごHD、仙台市、
宮下雅光社長）は米国に進出する。カリフォルニア州の外食企業プラネットフ
ーズ社とライセンス契約を結び、多店舗化に乗り出す。ヘルシーな素材を使い
「忍者」など日本風の名称を冠したメニューで独自性を打ち出し、現地のピザ
チェーンに対抗する。
■ 喜多方ラーメン新業態、キタカタ、3年で50店、老舗と提携、店名活用
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
【新潟】ラーメン店や和食店を展開するキタカタ（新潟市、坂井貴之社長）は
福島県喜多方市のご当地ラーメンの新業態を展開する。同市にある老舗店「喜
多方ラーメン大安食堂」をブランドとして使い、味も再現する。東日本を中心
に、今後3年間で直営店とフランチャイズチェーン（FC）店合わせて50店まで
増やし、集客力が伸び悩む既存店をテコ入れする。
■ ダイナック、主力業態、4つに集約、中期計画を発表、今期18店閉鎖へ
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
居酒屋チェーンのダイナックは収益構造の改善を狙い、業態の集約を進める。
今後、新店を開設するのは、すでに10店以上展開している主力4業態に絞り込
む。一方、数店単位で運営しているバーやレストランは整理する。2010年9月
期の閉鎖数は、18店になる見込み。整理が一巡する11年9月期以降は、店舗数
が純増に転じる見通しだ。
■ 関門海子会社、規格外食材の小売店、大阪に1号店
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
フグ料理店を展開する関門海の子会社で総菜宅配のトドクック（大阪市、田中
正社長）は12月、野菜や肉など規格外の食材を専門で取り扱う小売店を大阪市
内に開く。今年初めに関西で始めた同様の食材の宅配事業が、消費者の節約志
向をうけて好調なことから、店頭販売に踏み切る。今後、関西や首都圏で10店
程度まで増やす計画だ。店名は「レシピと食材トドクック・激安！直送！ワケ
あり専門店」
■ キリン「のどごし生」、250ミリリットル6缶セット、割安感で需要開拓
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
キリンビールは2010年2月、第三のビール「のどごし生」に250ミリリットル缶
の6本セットを投入する。節約志向が高まるなか、好調な第三のビールの中で
も、350ミリリットル缶より容量が少なく、価格も安い250ミリリットル缶の需
要が増加している。まとめ買いしやすく、1本あたりの店頭価格が安くなりや
すいセット商品を出すことで、シェア拡大を狙う。
■ レインズ「温野菜」、豚骨スープでしゃぶしゃぶ
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
レインズインターナショナルは「しゃぶしゃぶ温野菜」で提供するしゃぶしゃ
ぶ料理に、2月末までの期間限定で豚骨スープを加える。国産豚のモツも入っ
ておりモツ鍋としても楽しめる。定番の昆布・豆乳・火鍋・すきしゃぶの4種
類に加えて、消費者の多様な鍋ニーズに応える狙い。
■ 日清食品、自慢の太めん、豚骨で（新商品ファイル）
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
日清食品 中華めんタイプのカップめん「日清 太麺堂々 濃厚魚介豚骨醤油」
を30日に発売する。
■ キリンビール、国際派ハイボール（新商品ファイル）
2009/11/27 日経MJ（流通新聞）
キリンビール 低アルコール飲料「キリン 世界のハイボール」を2010年2月
10日に発売する。
■ 国産ブランド豚肉 かごしま黒豚、評価断トツ（ヒット分析バイヤー調査）
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
今や豚肉は鍋料理に欠かせない食材の1つ。なかでも特定の品種と飼育方法に
こだわったブランド品は、根強い人気を誇る。主要32ブランドを対象に調査。
ブランド別評価で首位「かごしま黒豚」
2位「TOKYO―X」
3位 平田牧場（山形県酒田市）の「平牧三元豚」
■ ジェイドクラフト、アジアで制服受注事業拡大
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
【札幌】制服のデザインを手掛けるジェイドクラフト（札幌市、峰江卓也社長）
はアジアでの制服事業を強化する。昨年進出した台湾のほか、香港やシンガポ
ールへの展開も検討する。洗練したデザインを打ち出し、ホテルや外食などサ
ービス業を中心に制服の需要が高まるアジアで受注を拡大する。
■ 栄養表示、円グラフで、協議会設立、来春実験開始へ 4～5社が参加
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
消費者にわかりやすい食品の栄養表示について新たな取り組みが動き出す。食
品表示に関する研究者が中心となり、社団法人の食品機能表示協議会（東京・
新宿）をこのほど設立。食品に含まれるたんぱく質や脂質などの成分を、製品
パッケージに円グラフ方式で記載し、見た目でわかりやすくする。まず来年4
月から大手食品メーカー4～5社が参加して、実証実験を始める。
■ エソラ池袋が開業、衣料や雑貨、40店が集結
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
東京メトロが池袋駅西口（東京・豊島）に建設した新商業施設「エソラ池袋」
が27日、開業した。地下1階から地上9階までの約3,700平方メートルに衣料品
雑貨など40店を集めた。
■ 東京・二子玉川、再開発地区、東急百など新SCに出店
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
東急百貨店と東急ストアは親会社の東京急行電鉄などが開発する東京・二子玉
川のショッピングセンター（SC）に、食料品テナントとして出店する。開業予
定は2011年3月。地下食品フロアを両社で手掛けることで品ぞろえや価格帯を
補完し、SCの集客力を高める。
■ エキサイト、和食のレシピ77ヵ国配信 ｉPhone向け、肉じゃがなど279種類
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
エキサイトは海外の和食ファン向けに、米アップル社の携帯電話「ｉPhone
（アイフォーン）」で和食レシピ集の販売を始めた。「いなり寿司」や「和風
パスタ」など代表的な家庭料理、約270レシピを英語に訳し紹介する。米国、
英国、韓国など77カ国で配信し、2011年3月末までに10万ダウンロードを目指
す。
■ ご当地野菜 築地市場が販促 まず徳島産 創作料理を提供 大手卸は「江戸
産」PR 2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
卸売市場や卸会社が、消費者に青果物の普及活動に乗り出した。市場外流通の
拡大で卸売市場の経由率が年々減少する中、市場の有効性や利便さをアピール
するのが狙いだ。
東京・築地市場の仲卸や小売業で組織する「ルネッサンス築地野菜・くだもの
推進委員会」は、国産青果物の消費を促すPR事業を11月から始めた。「金町小
かぶ」や「練馬大根」など「江戸東京野菜」の拡販を手がける大手卸会社の東
京シティ青果は、11月に江戸東京野菜普及推進連絡協議会を設置した。
■ 但馬のイノシシ ネギ 兵庫・朝来名物で鍋セット 4商工会 絵馬で合格祈願も
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
朝来町商工会や和田山町商工会など兵庫県朝来市の4商工会は市内産のイノシ
シの肉やネギなどを詰め合わせた鍋物セット「あさごぽっかぽっか鍋」を発売
した。4町の合併で朝来市が誕生したのに伴い、4商工会は来年4月に合併する
予定。これを機に新しい市の名物として売り込む。
■ 兵庫・加古川農業団体 台湾で農産物販売 コメ・茶など 百貨店催事に参加
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
【神戸】兵庫県加古川市の農業生産者団体などが台湾で農産物や、加工食品の
販売に乗り出した。石守営農組合や八幡営農組合などで、20～29日に台北の百
貨店で開かれる兵庫県産食品の販売会に参加し、コメや茶、菓子類を販売する。
加古川市の生産者団体が海外での市場開拓に乗り出すのは初めて。
■ アンコウ卸値、前年比3割高
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
アンコウの卸値が高い。鍋物用に本格的な需要期に入ったうえ、産地の卸売市
場への入荷量も前年を下回っている。東京・築地市場のアンコウの11月下旬の
卸値は、1キロ当たり2,400円前後（高値）と前年比3割程度高い。
■ 米国食肉輸出連合会、外食24店で米産牛肉販促
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
米国食肉輸出連合会（USMEF、東京・港）は12月1日から27日まで「アメリカン
・ビーフ クリスマスメニューフェア2009」を実施する。飲食店情報検索サイ
ト「ぐるなび」を運営するぐるなびと連携。
■ 愛媛の3牧場、「愛姫牛」外食向け出荷開始
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
【松山】愛媛県内の3牧場でつくる愛媛牛有限責任事業組合（松山市、片岡正
昭理事長）は黒毛和牛とホルスタインの交雑種牛肉を「愛姫牛」のブランド名
で出荷を始めた。
■ 開発物語 静岡県茶業研究センター、緑茶の新商品（食材最前鮮）
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
静岡県の代表的農産品である緑茶。最近は消費の落ち込みを反映し、県内生産
も盛り上がりを欠いている。逆風の中、需要拡大を目指して様々な緑茶商品の
開発が相次いでいる。静岡県中西部の牧ノ原台地で新たな緑茶の品種、商品を
開発しているのが静岡県茶業研究センター（菊川市）だ。
■ チムニー、居酒屋で攻勢、九州・北海道に重点、来期50店出店へ
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
チムニーは居酒屋業態の出店を全国規模に広げる。2010年12月期は今期並みの
50店前後を出す方針で、手薄な九州と北海道への出店を増やす。同社は居酒屋
事業への依存度を低めるため、給食や日中営業の業態を育成する方針を掲げた
ばかり。ただ、新事業のノウハウに乏しく、軌道に乗せるまで時間がかかると
みられるため、目先は現在の主力事業の足場固めを優先することにした。
■ 際コーポ、中華の持ち帰り強化、店頭で販促、デパ地下拡充
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
際コーポレーション（東京・目黒、中島武社長）は中華料理の持ち帰り品販売
を強化する。店頭での告知を本格化して恒常的にサービスを展開。百貨店の地
下に設ける専門コーナーも増やす。現在、全体の1%に満たない持ち帰りサービ
スの売上高比率を、早期に10%まで引き上げる。店頭販売を強化するのは「紅
虎餃子房」「万豚記」など中華業態の144店舗。
■ ロッテリア「返金」継続、2週間限定、今後の新商品対象
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
ロッテリアは味に不満があれば代金を全額返金する期間限定サービスを拡充す
る。12月に発売するハンバーガーやデザートをはじめ、今後売り出す新商品は
すべて対象とする。7月に発売した「絶妙ハンバーガー」で初めて同サービス
を実施したところ好評だったため、当面継続することにした。
■ 松屋フーズ、牛めし、最安の320円に
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
松屋フーズは主力商品の「牛めし」と「豚めし」を来月3日に値下げする。引
き下げ幅は牛めしが最大60円、豚めしは30円。今月5～16日の期間限定で牛め
しを安値販売したところ集客が好調だったことから、通年の値下げに踏み切る。
■ 「トニーローマ」、東北地方1号店、WDI、青森にFC
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
WDIはアメリカ料理店「トニーローマ」を東北地方に初めて出店する。同社の
イタリア料理店「カプリチョーザ」をフランチャイズチェーン（FC）展開する
地元企業が12月8日、青森市に1号店を開く。市内にはディナーレストランやア
メリカ料理店が少ないことから、集客が期待できるとみている。
■ 釧路のイメージ せんべいに 赤い夕日→エビ 柳月、活性化願い地元限定
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
菓子製造の柳月（北海道音更町、田村昇社長）は釧路市の街を象徴する海鮮せ
んべい「釧路・夕陽のえびせん丸」と「釧路・霧のほたて丸」を発売した。
■ うかい、肉など高級食材、ネット通販開始
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
高級レストランのうかいは、国産牛肉などを販売するオンラインショップを始
めた。地方都市に住む客からの要望が多かったため、専門サイトを立ち上げた。
同社がネット通販に取り組むのは初めて。初年度は1,500万円の売上高を目指す。
■ 日本KFC、年末年始限定の「バーレル」3種
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
日本ケンタッキー・フライド・チキン（日本KFC）は年末年始限定で、「お年
玉バーレル」を発売する。集まる機会や人数に合わせて選べるよう、「松」
「竹」「梅」の3種類を用意した。12月26日～来年1月6日まで販売する。
■ ロイヤルホールディングス、イチゴとチョコのフェア
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
ロイヤルホールディングスはファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で、来
年1月19日からイチゴとチョコレートのデザートを集めたフェアを展開する。
■ IL BAR 並木ハイボール（プロントコーポレーション）（新拠点味力を探る）
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
プロントコーポレーションが8月20日に東京・銀座に開業した「IL BAR 並木
ハイボール」は、店名の通りウイスキーを炭酸水で割るハイボールが売り物だ。
■ サンヨー食品、人気店のかつお節風味（新商品ファイル）
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
サンヨー食品 カップめん「サッポロ一番 名店の味 青葉 中野本店 中華
そば タテビッグ」を12月7日に発売する。
■ 伊藤園、静岡県産の茶葉100%使用（新商品ファイル）
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
伊藤園 静岡県産の茶葉を100%使ったお茶「おーいお茶 壽（ことほぎ）緑茶」
を30日から期間限定で販売する。
■ ラスク化現象進行中 エクレアやカステラ 変わり種続々（ブームの予感）
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
スイーツ店で今、「ラスク化現象」が起きているのをご存じだろうか。エクレ
ア専門店やカステラ店が自社の看板商品を使った「変わり種ラスク」を発売。
これまでのラスクとはひと味違う食感や意外性で話題を集めている。
■ レストラン天国・オレゴン――屋上菜園、地産地消楽しむ（米国発）
2009/11/30 日経MJ（流通新聞）
2007年、オレゴン州ポートランドのダウンタウンのはずれイースト・バーンサ
イドにスタイリッシュなレストランがオープンした。店名は「NOBEL ROT」。
3階建てビルの屋上には有機栽培の菜園があり、個性的なメニューで人気を集
める。
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● 米穀情報報 —————————————————■□
※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」（日報）
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。（月1掲載）
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。
■ 10月コメ購入、前年比100.3%で横這い（家計調査）
総務省が11月27日にまとめた家計調査によると、10月の1世帯当たり（2人以上
の世帯）のコメ購入量は11.24kgとなり、前年同月実績を0.3%上回ったものの
ほぼ横這いの状態。
7～10月の累計では34.01%（前年比102.7%）となっており、家庭用精米の部分
でここまでは好調な消費が続いている。
ただし、「麦価引き下げ（平均で23%）の影響が11月、12月の年末にかけて間
違いなく出てくる」（卸売業者）見方が強まっていることと、実際に「11月に
入って売れていない」声も聞こえてくる。コメ消費に変化が出るのか、とりあ
えず11月の実績に注目。
（2009年11月30日）
■ 数量が期待出来るカレーの販促企画
食品部門の中でカレーは好調な動きを持続させており、今後も“クロスMD（マ
ーチャンダイジング）”と呼ばれるご飯関連商品との共同企画が活発となりそ
うだ。
大手食品メーカーによると、「カレールー、レトルトカレーとも春先から順調
で、当社も平均して毎月3～4%は出荷実績が増加している。朝カレーの提案、
ダイエット効果など、テレビ、雑誌などメディアへの露出が援護となっている」
（経営企画）としている。
そのため、精米商品、無菌パックご飯等のメーカーと組み、1週間単位での共
同での販促プロモーションが盛んとのこと。「我々からも声を掛けるし、米卸
から提案を受けるケースも少なくない。カレーに米（ご飯）は不可欠な事から
両者が共に恩恵を受ける企画だ。今後も全国各地で活発に打っていく計画」と
いう。
米卸側も「数少ないヒットしている販促企画で、精米の数量実績も確実に期待
出来る。メーカーから要望が来るれば、積極的に応じている。また、弁当ブー
ムでふりかけメーカーとの企画も多くなっている。当面はこの2分野で稼ぎな
がら、新たな切り口を模索していく」（大手A卸）としている。
（2009年11月16日）
■ マンナンヒカリ事業、3年後100億円（大塚食品）
大塚食品（株）が今年9月に発売した「マンナンヒカリ228gスティックタイプ」
と「マンナンごはんの こにぎり」は、順調な販売経過を示している。
「マンナンヒカリ228gスティックタイプ」（希望小売価格475円）は、「初め
て購入してくれる消費者でも気軽に手が届く、トライアル的な価格としている。
店頭での販促効果もあり、新規ユーザーを獲得しつつある」という。初年度の
売上目標は3億円。
一方の「マンナンごはんの こにぎり」は冷凍食品の焼きおにぎり。通常型の
商品に比べ約23%のカロリーカットを実現している。初年度の売上目標は7億円。
「冷凍食品におけるダイエットサポート食品の提案」として、既存の市場には
ない新しいコンセプトで差別化を目指す。
「10月6日からタレントの島田紳助さんを起用したテレビCMを流してから、一
気に認知度がアップし、量販店等で冷凍食品の売上高上位にランキングされた」
という。
マンナンヒカリ事業全体の今期目標は21億円。2010年度に45億円、2011年度に
100億円の目標を掲げる。「日本人の主食である米をもっと食べて欲しいとの
気持からも、着実に目標に向かってチャレンジしていく」と意欲的。
現在、家庭向け約50%、業務向け約50%のシェア目標で、「今後もバランス良く
新規開拓を進めていく」方針。新規開拓では（株）グリーンハウスに続いて、
外食チェーンなど様々な業態にアプローチしている。
（2009年11月13日）
■ 業績好調が続き、東北も視野に（王将フード）
（株）王将フードサービスはこのほど、第２四半期（4月～9月）の連結業績の
概要を公表した。売上高328億39百万円（前期比22.2%増）、営業利益54億38百
万円（同77.1%増）、経常利益23億72百万円（75.2%増）、四半期純利益9億50
百万円（同53.2%増）となった。
外食業界を取巻く厳しい環境下、第1四半期に続く好調な結果で、「新店効果
の他に既存店の客数が大幅に増えている。8月には直営売上が過去最高の日商
2億4千万円を達成した」としている。当期末の店舗数は542店舗。今後は首都
圏に重点的に出店を進める他、仙台など未開拓の東北への進出も視野に入れる。
「白飯、炒飯、天津丼、定食などご飯メニューも多く、米の需要も高い。低価
格の外食への支持は高く、今後の需要拡大が期待される」（米卸）との声も。
（2009年11月6日）
○株式会社米穀データバンク：民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ （社）日本冷凍食品協会「食品安全ハンドブック」vol.2発刊
特集／食の安全を脅かすものは何か？
近年の食品事件・事故やBSE問題、そして不安がおおきい遺伝子
組換え食品を考える
監修：唐木 英明（東京大学名誉教授）
○「食品安全ハンドブック」vol.2発刊
社団法人日本冷凍食品協会（会長 浦野光人）は、冷凍食品はもとより、昨
今関心の高い“食の安全”に関する理解促進のため「食品安全ハンドブック」
を発刊しています。本年9月にvol.1「わが国における食の安全とは何か？」、
今回vol.2「食の安全を脅かすものは何か？」を発行しました。
○vol.2概要
近年大きな話題となった表示の偽装などの事件は、「食の安心」や「事業者へ
の信頼」の問題ではあっても、「食の安全性」が問われるような問題ではあり
ませんでした。残念ながら毎年多くの人が細菌などによる食中毒にかかってい
ますが、総合的に見て、日本の食の安全性は高いといえます。
一方、食の安全性についての消費者の不安感は依然として高い水準にあります。
ある調査によれば、農薬や食品添加物に対する不安は近年減少傾向にあります
が、それでも6～7割くらいの人は不安を感じているようです。
前号（『食品安全ハンドブック』vol.1）では農薬と食品添加物の安全性につ
いて述べましたが、今回は、1.食品事件・事故のまとめ、2.BSE問題と牛肉の
安全性、3.遺伝子組換え食品の安全性についてご紹介します。
○目次
食品関係の事件・事故の経緯と背景 P3～5
BSE問題と牛肉の安全性 P6～8
遺伝子組換え食品の安全性 P9～11
インタビュー／食の安全への提言 P12～14
唐木英明農学博士（東京大学名誉教授）
知っ得データ 2（消費者意識実態調査レポート） P15～18
冷凍食品Information P19
○関連リンクURL： http://www.reishokukyo.or.jp/
○この件に関するお問い合わせ先：
「食品安全ハンドブック」事務局 TEL:03-3545-3099
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=200911256292
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ 六本木 An
飲酒運転の規制が厳しくなってから行動半径が狭くなってしまい、なるべく家
から電車でいけるお店を選ばざるを得ません。また日曜祭日はお休みのお店も
多いので困りますね。日曜日に家で食事をするのが面倒くさくなり、急に食事
に行こうということになりました。肉が食べたくて、ステーキか焼き肉にしよ
うかと迷ったのですが、Y’sテーブルのステーキハウスを思い出しました。確
か六本木に森本さんと提携して開店していたのですが、HPを見たら見当たらな
くなりました。そこで、同社が最近、六本木に開いた堺正章さんプロデュース
の鉄板焼きステーキと焼き肉のお店Anにしました。
あまり期待しないで訪問しました。よくある、芸能人や有名人のプロディース
は名前だけを使ったお店が多いし、芸能人、有名人といっても必ずしも料理の
センスがあるわけではないからです。料理が分かるには子供のころから美味し
い料理を食べたり、親が食道楽で美味しいレストランに連れて行ってもらった
りの経験が必要なのです。芸能人や有名人の方でも、成功してからは美味しい
料理を食べているでしょうが、幼少のころに貧しく苦労をした方は、残念なが
ら料理の味を知らない方もいらっしゃる場合もあるからです。
また、ワイズ・テーブルさんはXEX等の高級店舗が多く、料理よりも雰囲気の
いお店で、芸能人の方とワイズ・テーブルさんの組み合わせはちょっと不安を
感じましたが、家から地下鉄で一本で、駅からも近いのでやむを得ず訪問しま
した。そんな先入観念から期待をしていなかったのですが、その期待が良い方
向に裏切られました。
店舗は六本木のミッドタウンの横にあります。昔、確かジンロ・ガーデンがあ
った場所です。2階建て一軒家の立派な外装の独立店舗で、1階はテーブル席と
バーカウンターがあり、2階は接待や宴会、ビジネスランチなどに使う個室に
なります、その他鉄板焼カウンターも設けてあり、和服の女性スタッフがもて
なす落ち着きのある空間です。躊躇せず1階のカジュアルな1階にしました。
XEXのような豪華でお洒落な内装ではなく、あっさりとした、開放感のある焼
き肉スタイルのお店です。
この店のコンセプトは「沖縄県産黒毛和牛の もとぶ牛 を使った 安全 健
康 を意識した食のスタイルを提案しているという、従来のイメージを覆す新
しい焼き肉スタイルをお届けする」です。
堺正章さんお勧めの沖縄県産黒毛和牛「もとぶ牛」は、普通の黒和牛よりも脂
身が甘く胃にも足れず食べやすいのが人気の秘密だそうです。また、焼き肉AN
では、この「もとぶ牛」を一頭買いして割安な価格を食べられるとしています。
事前にHPを拝見したら美味しそうなメニューがありました。その美味しそうな
メニューは もとぶ牛一頭盛り1人前6,000円（2人前よりで合計450g） で、
その日一番の特選部位の盛り合わせ、つまり牛のすべてを味わうことができる
そうです。でも、お勧めメニューは往々にしてレストランにとってメリットが
あり、客にはない場合が多いので、スタッフに単品の組み合わせとそのお勧め
メニューのどちらが良いかと何回も確認し、そのお勧めメニューを注文しまし
た。
その他、オモニ・キムチ、ガーリック焼き、サンチュと少なめに注文。生ビー
ル（600円とリーズナブルです）を頼んだら、お通しに水キムチがデミカップ
で出されました。さっぱりしていて早くともお肉を食べたくなります。しばら
く待つと出てきたのは大きな板に乗せた各部位の肉でした、びっくりするぐら
いのボリュームと肉質で、厚切りにした肉は焼き肉と思えないくらいで、HPの
表示を裏切りません。焼きダレは三種類でレモン塩、胡麻油塩、特製タレです。
肉の種類はリブロース、ヒレ、ランプ、シンシン、ミスジ、ザブトンと、霜降
りとあっさりした赤味と上手な組み合わせです。何も言わなくてもタレにつけ
ないで盛りつけてきます。
リブロースから焼き始めす。この部分の肉は最も厚みのあるロース部分で霜降
りになりやすい部位でもあり、きめが細かく肉質も良かったですね。次にシン
シンを焼きます。この部位は赤身ですが、食べると柔らかいですね。ヒレはあ
まり焼き肉に向かないので心配しましたが、柔らかくてあっという間に食べて
しました。次は、肩甲骨の内側にあり1頭から数百グラムしかとれない幻の肉
といわれるミスジです。見た目からきれい、赤身なのに綺麗な細やかなサシが
はいっています。そして、ランプ、ザブトンと色々な部位を楽しめました。タ
レも薄味で肉の味を誤魔化しません。
牛肉では友人に勧められて何回か訪問した銀座の松坂の盛り合わせもバリュー
がありますが、肉を焼くときに焦がさないようにするというお店の方針で、火
力の弱いコンロを使うので、残念ながら焼き肉としては物足りなかったのです。
しかし、このAnのコンロは炭で、テーブルに持ってきたときには赤々とした炭火（備長炭ではなく、合成の炭ですが、赤々としています）ですぐに焼き始め
ることができるのです。
一皿でおなかがいっぱいになるのですが、もう一品とホルモンミックス1,600
円を注文、3種類のホルモンでこれも肉厚が厚く、柔らかく、生でも食べられ
てしまうのではないかと思えるほど艶々としていました。美味しかったですね。
焼き肉やステーキは美味しい牛肉を買えば家でも食べられるのです。特に業務
用の牛肉を注文すると安く買えるので、家で高級な肉をたっぷり食べるのがよ
いと思っていましたが、Anは久しぶりのヒットです。お会計はビール5杯を入
れて1万9,000円とリーズナブルな値段でした。ホルモンミックスを注文しない
でも十分な量ですので、うまく注文すれば1人7,500円程度となります。コース
料理もありますが、お勧めはもとぶ牛一頭盛り1人前6,000円ですね。欠点は2
人前からだということだけでしょう。
そういえば、堺正章さんはお父さんも有名なコメディアンで、若い時からバン
ドで活躍していましたし、現在は料理番組の司会もしているので、味の点もし
っかりしているようで脱帽です。しかし、ワイズ・テーブルさんも新店舗で随
分リーズナブルな価格訴求をしていますね。単なる安売りのお店よりもバリュ
ーがあるなと感心させられました。
店舗名：炭火焼肉 An
住所 ：東京都港区六本木4-4-8
電話 ：03-6890-0065
HP ：http://www.ystable.co.jp/restaurant/sumibiyakinikuan/index.html
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙 11月1日～11月13日
NRN a.m. Monday November 2, 2009
■ 低価格戦争に参入せず、料理の品質の良さを訴えるチェーン
Togo’s、 Burgerville、The Pump Energy Kitchen、等の品質を訴えるマーケ
ティング戦略
http://www.nrn.com/landingPage.aspx?menu_id=1416&coll_id=554&id=375182
&utm_source=MagnetMail&utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_
content=NRN-News-NRNam-11-02-09_verB&utm_campaign=Nov.%202,%202009%20-
%20Chains%20shout%20message%20of%20quality%20over%20the%20din%20of%20
discount%20battles
■ 中国の都会に住む若い人達に外国の料理に対する嗜好が増加
北京にはMcDonaldだけでなく5000店もの外国料理の店がある。
ABC News
http://abcnews.go.com/Travel/chinese-youth-give-chopsticks-foreign-
food/story?id=8947641
■ Damon’s Grillは民事再生法Chapter 11を申請
50店を展開するバーベキューのDamon’s Grillは関連会社のMax & Ermaが民事
再生法申請の翌日に申請。
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375220&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-02-09_verB&utm_campaign=Nov.%202,%202009%20-%20Chains%20shout%20messa
ge%20of%20quality%20over%20the%20din%20of%20discount%20battles
■ Rubioは$80ミリオンドルの買収提案を拒絶
195店舗展開しているRubio’s Fresh Mexican Grillの親会社は投資家グループ
による買収提案を断った。
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375230&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-02-09_verB&utm_campaign=Nov.%202,%202009%20-%20Chains%20shout%20messa
ge%20of%20quality%20over%20the%20din%20of%20discount%20battles
■ チップのプール制はニューヨーク市で大きな話題に
レストランの従業員に対する適切な労働時間の記録と、従業員の職種によるチ
ップの配分制度は、従業員からの訴訟からレストラン経営者を防ぐ重要な手段
で、ニューヨークで話題になっています。
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375226&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-02-09_verB&utm_campaign=Nov.%202,%202009%20-%20Chains%20shout%20messa
ge%20of%20quality%20over%20the%20din%20of%20discount%20battles
■ Ruth’s Hospitalityは第3四半期に大きな損失を計上
高級ステーキハウスのルースクリスステーキハウスは景気低迷により消費者が
より低価格のステーキハウスを利用したり、外食頻度を落とすために、昨年同
時期の倍の損失を計上しています。
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375228&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-02-09_verB&utm_campaign=Nov.%202,%202009%20-%20Chains%20shout%20messa
ge%20of%20quality%20over%20the%20din%20of%20discount%20battles
■ Landryはハリケーンによる損害を受けたGalveston hotelを再建します
このホテルは同社が2004年に50万ドルで買収したもので、リノベーションと修
理で15ミリオンドルの投資をして立て直しをします。
Houston Chronicle
http://www.chron.com/disp/story.mpl/metropolitan/6693840.html
■ ヨーロッパでは鰻の価格が高騰しレストランのメニューから消えそうです
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB125686426408917629.html
NRN a.m. Tuesday November 3, 2009
■ 有名な料理人のEmeril Lagasse氏はペンシルバニアのリゾート地でハンバ
ーガーレストランに参入します
Bobby Flay, Hubert Keller,Daniel Boulud等の有名料理人が続々とハンバー
ガーレストランを開始しています。
Read more: http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375276&utm_source=
MagnetMail&utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-
News-NRNam-11-3-09&utm_campaign=Nov.%203,%202009%20-%20Emeril%20Laga
sse#ixzz0YSzvjcQ7
■ カロリー表示はどのように料理の注文に影響するか？
ニューヨーク市のカロリー表示義務の料理注文に対する影響の調査です。
The New York Times
■ レストランへの貸し出しをしているCITグループの民事再生法の申請はレス
トランへの影響が大きいです
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375272&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-3-09&utm_campaign=Nov.%203,%202009%20-%20Emeril%20Lagasse’s%20burger%
20ambitions
■ 245店舗を展開しているカジュアルレストランのO’Charleyはランチ向けの
早く提供できるセットメニューを発売します
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375270&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-3-09&utm_campaign=Nov.%203,%202009%20-%20Emeril%20Lagasse’s%20burger%
20ambitions
■ Starbucks Coffeeは顧客向けのカードを更新して、来店頻度を高める工夫
をします
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375284&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-3-09&utm_campaign=Nov.%203,%202009%20-%20Emeril%20Lagasse’s%20burger%
20ambitions
■ PhaseNext社はCorner Bakery Cafesを展開します
PhaseNext HospitalityとCorner Bakery Cafeはフランチャイズ契約をして今
後5年間に従来の立地とは異なる場所に店舗展開をします
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375278&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-3-09&utm_campaign=Nov.%203,%202009%20-%20Emeril%20Lagasse’s%20burger%
20ambitions
■ 不景気にもかかわらず、サンフランシスコ市の住民は高級なレストランを
利用します
San Francisco Chronicle
http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2009/11/01/CM211A4K2C
.DTL
■ Louisville市の多くの高級レストランは不景気のため閉店を迫られていま
すが、残った高級レストランは料理のサイズを減らして低価格を訴求したり、
カジュアルな雰囲気を演出するなどの工夫を凝らしています
The Courier-Journal
http://www.courier-journal.com/article/20091102/SCENE02/911020304/1010
/FEATURES
■ 動画: テレビコメンテイターのMeredith Vieira氏はテレビ番組の”Today
Show,”でマクドナルドのドライブスルーで働いて、利用した顧客にジョークを
言っています。お客が怒るかと思ったらジョークを理解するようですね
MSNBC
http://today.msnbc.msn.com/id/26184891/vp/33583967
■ Londonの回転レストランが再開
LondonのBT Towerの最上階の回転レストランは30年間閉鎖されていましたが、
2011年末に2012年の夏季オリンピックを目指して再開します。
Daily Mail
http://www.dailymail.co.uk/news/article-1224488/Revolving-restaurant-
BT-Tower-reopen-30-years.html
NRN a.m. Wednesday November 4, 2009
■ レストランは不景気にかかわらず、バーの売上を強化しています
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375396&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-4-09&utm_campaign=Nov.%204,%202009%20-%20Restaurants%20look%20to%20
spike%20bar%20sales
■ アウトバックステーキハウスの持ち株会社のOSI社は新しいCEOとして化粧
品大手のAvon社の役員であったElizabeth Smith氏を迎えました。同氏はAvon
社の現CEOのAndrea Jung氏の後継者と見られていた優秀な人材で、周囲を驚か
せています
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375286&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-4-09&utm_campaign=Nov.%204,%202009%20-%20Restaurants%20look%20to%20
spike%20bar%20sales
■ Landry社は創業者で元CEOのFertitta氏が1年前から提案していたMBOを承認
しました。買収金額は1.2ビリオンドルです
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375296&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-4-09&utm_campaign=Nov.%204,%202009%20-%20Restaurants%20look%20to%20
spike%20bar%20sales
■ Lawryは差別訴訟に示談で応じました
Lawry’s The Prime Ribの親会社はサーバーに女性しか採用しないのは差別で
あると集団訴訟を起こされていましたが、1ミリオンドルで示談に応じました。
でも、男性のサーバーではあのセクシーなユニフォームでサービスできなくな
りますね。
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375392&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-4-09&utm_campaign=Nov.%204,%202009%20-%20Restaurants%20look%20to%20
spike%20bar%20sales
■ 従来の子供向けメニューはチキンフィンガーや、グリルチーズ、ホットド
ッグなどの簡単な料理でしたが、最近の子供たちはより本格的な料理、例えば
刺身や麺類を好むようになり、レストランは対応を迫られています
Boston Globe
http://www.boston.com/lifestyle/food/articles/2009/11/04/kids_menus_
should_grow_up_to_be_as_interesting_as_their_parents/
■ Dunkinドーナツ社の商品開発室の公開
同社の商品開発部長のStan Frankenthaler氏が新製品開発の説明をしています。
最近はツナとチキンのサンドイッチを開発しています。
The Providence Journal
http://www.projo.com/food/content/fd-dunkin_stan_frankenthaler_11-04-
09_BIG9AT9_v19.218151f.html
■ ワシントン州の警察当局はファスト・フード・レストランに対する、警官
を装った強盗や誘拐、強姦の多発を警告しています
KIROTV
http://www.kirotv.com/news/21511632/detail.html
■ ハワイオアフ島の保健所の職員は12名しかいないので、で6,000店のレスト
ランの衛生チェックは問題がない限り2年に1回しかできません
KITV
http://www.kitv.com/news/21503331/detail.html
NRN a.m. Thursday November 5, 2009
■ Rubio社の第3四半期の利益は38%マイナスです
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375432&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-5-09&utm_campaign=Nov.%205,%202009%20-%20Bucking%20the%20casual-
dining%20depression
■ ボクシングチャンピオンのChavezはボクシングをテーマにしたレストラン
をフェニックスに開店します
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375424&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-5-09&utm_campaign=Nov.%205,%202009%20-%20Bucking%20the%20casual-
dining%20depression
■ 大統領官邸の料理人のSam Kass氏はオバマ大統領夫妻の料理の他に、米国
の子供の栄養と健康に関する記者発表を担当しています
The New York Times
■ セブンイレブンは低価格のワインを発売します
世界15000店舗でシャルドネとカバルネソビニオンを一本 $3.99ドルで発売し
ます。
Associated Press/Google
http://www.google.com/hostednews/ap/article/ALeqM5hvTsX7Xa1cyYCfmv91H2
EBCuuJOgD9BOEV680
■ LAの韓国風タコスのKogiの新しい移動式屋台です
Food and Wine
http://www.foodandwine.com/blogs/mouthing-off/2009/11/3/Kogis-New-
Mobile-Kitchen
■ 専門家が語るニューヨークのハンバーガーの評価です
Tom Colicchio, Anita Lo, Frank Bruni、達による評価です。ty.
Time Out New York
http://newyork.timeout.com/articles/features/80190/the-essential-new-
york-burger
■ Centerplate社はAramarkが持っていた Baltimore Convention Centerの経
営権を獲得しました
Baltimore Business Journal
http://baltimore.bizjournals.com/baltimore/stories/2009/11/02/daily31.
html
NRN a.m. Friday November 6, 2009
■ Five Guys Burgers社は店舗展開に必要な資金をGE Capital社から獲得しフ
ランチャイズ店舗を拡大します
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375442&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-6-09&utm_campaign=Nov.%206,%202009%20-%20Restaurant%20earnings%20mar
ked%20by%20slow%20sales,%20cost%20cuts
■ ユニオンスクエアーカフェ等を経営するDanny Meyer氏はハンバーガー業態
のShake Shackをマイアミに来年開店します
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375456&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-6-09&utm_campaign=Nov.%206,%202009%20-%20Restaurant%20earnings%20mar
ked%20by%20slow%20sales,%20cost%20cuts
■ サンフランシスコクロニクル紙の料理コラムニストのMichael Bauer氏の健
康管理法の紹介です
San Francisco Chronicle
http://www.sfgate.com/cgi-bin/blogs/mbauer/detail?&entry_id=50965
■ レストランの従業員が注意しなければいけない100カ条
The New York Times
http://boss.blogs.nytimes.com/2009/11/05/one-hundred-things-restaurant
-staffers-should-never-do-part-2/
■ IHOP社はSan Antonioに新しいファスト・カジュアル業態のカフェを開店
San Antonio Business Journal
http://sanantonio.bizjournals.com/sanantonio/stories/2009/11/02/daily
30.html?ana=yfcpc
NRN a.m. Monday November 9, 2009
■ Ruby Tuesday社のCEOの Sandy Beall氏が同社の成長戦略を語ります
The New York Times
■ レストランはバレンタインのメニューを提供
McCormick & Schmick’s, Applebee’s, Outback Steakhouse, Krispy Kreme,
Uno Chicago Grill, Domino’s、Golden Corral.等のメニューの紹介です。
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375470&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-9-09&utm_campaign=Nov.%209,%202009%20-%20Restaurant%20groups%20expre
ss%20concern%20as%20House%20passes%20health%20care%20bill
■ MBOの実施をひかえているLandry社の利益は久しぶりに出ています
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375474&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-9-09&utm_campaign=Nov.%209,%202009%20-%20Restaurant%20groups%20expres
s%20concern%20as%20House%20passes%20health%20care%20bill
■ Jack in the Boxは新しい丼メニューSouthwest Chicken Bowlを発売
http://www.nrn.com/FoodWatch.aspx?id=375476&utm_source=MagnetMail&utm_
medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11-9-
09&utm_campaign=Nov.%209,%202009%20-%20Restaurant%20groups%20express%
20concern%20as%20House%20passes%20health%20care%20bill
■ 高級ハンバーガーのブームは続いています
The Kansas City Star
http://www.kansascity.com/business/story/1554148.html
NRN a.m. Tuesday November 10, 2009
■ 消費者は景気回復の兆しにも関わらず、レストランの利用率を2割下げてい
ます
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375546&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-10-09&utm_campaign=Nov.%2010,%202009%20-%20Consumers%20expect%20to%20
cut%20restaurant%20spending
■ Dunkin’ Donutsは1ドルメニューをシカゴで発売
マクドナルドが本社を構えるシカゴエリアの500店舗で朝食時に1ドルメニュー
を開始します。
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375556&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-10-09&utm_campaign=Nov.%2010,%202009%20-%20Consumers%20expect%20to%20
cut%20restaurant%20spending
■ McDonald社の米国の10月の売上は対前年わずかにマイナスです
0.1%のマイナスです
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375540&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-10-09&utm_campaign=Nov.%2010,%202009%20-%20Consumers%20expect%20to%20
cut%20restaurant%20spending
■ サンクスギビングからクリスマスにかけて中小企業の会社は従業員慰安の
パーティーを開きますが、その内容は地味です
McCormick & Schmickの調査です。
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375560&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-10-09&utm_campaign=Nov.%2010,%202009%20-%20Consumers%20expect%20to%20
cut%20restaurant%20spending
■ Arizona州の保健所の衛生検査の迅速化
The Arizona Republic
http://www.azcentral.com/arizonarepublic/news/articles/2009/11/09/
20091109restaurantinspections1109.html
■ Donatos Pizzaは会社体制の見直し
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375554&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-10-09&utm_campaign=Nov.%2010,%202009%20-%20Consumers%20expect%20to%20
cut%20restaurant%20spending
■ ホリデーシーズンに向けてのNew York Times紙ワイン評論家によるワイン選定
The New York Times
■ 貧弱な食事は刑務所の暴動の原因となっています
The Courier-Journal
http://nky.cincinnati.com/apps/pbcs.dll/article?AID=/AB/20091106/
NEWS0103/911070362/
NRN a.m. Wednesday November 11, 2009
■ Ruby Tuesdayの2年間と100ミリオンドルを費やした改善計画です
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375654&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-11-09&utm_campaign=Nov.%2011,%202009%20-%20Ruby%20Tuesday%20balances%
20value,%20luxury%20in%20menu%20upgrade
■ Outback Steakhouseの親会社OSI Restaurant Partners LLCは海外、トルコ
とアフガニスタンに駐在している米国軍人3万人にホリデーシーズンの食事を
提供します
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375648&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-11-09&utm_campaign=Nov.%2011,%202009%20-%20Ruby%20Tuesday%20balances%
20value,%20luxury%20in%20menu%20upgrade
■ Burger King Corp社は全世界のマーケティング責任者のRuss Klein氏が退
任すると発表しました
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375640&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-11-09&utm_campaign=Nov.%2011,%202009%20-%20Ruby%20Tuesday%20balances%
20value,%20luxury%20in%20menu%20upgrade
■ Yum社のインドでの展開計画です
同社はインドで$150ミリオンドルを投資して205年までに売上を4倍の$1ビリ
オンドルにします。
Reuters
http://in.reuters.com/article/businessNews/idINIndia-43836220091110
■ Carl’s Jrはセクシーコマーシャルで有名ですが、今回はギャングをテーマ
のコマーシャルのクレームで中止します
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375630&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-11-09&utm_campaign=Nov.%2011,%202009%20-%20Ruby%20Tuesday%20balances%
20value,%20luxury%20in%20menu%20upgrade
■ Cheesecake Factoryはセクハラ訴訟に示談
6人の女性従業員に訴訟を起こされていましたが、$345,000ドルで示談しました。
The Arizona Republic
http://www.azcentral.com/news/articles/2009/11/10/20091110abrk-
cheesecakesettle.html
NRN a.m. Thursday November 12, 2009
■ Denny社に対する塩分表示訴訟は却下されました
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375694&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-12-09&utm_campaign=Nov.%2012,%202009%20-%20Sodium%20lawsuit%20against
%20Denny’s%20dismissed
■ Subway社のフランチャイジーが考えた5ドルの30㎝の長さのサンドイッチの
売上は$3.8ビリオンドルの人気メニューに成長
BusinessWeek
http://www.businessweek.com/magazine/content/09_46/b4155058815908.htm
■ ホリデーシーズンに備えCoffee Bean & Tea LeafとSeattle’s Best Coffee
は販促を強化
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375726&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-12-09&utm_campaign=Nov.%2012,%202009%20-%20Sodium%20lawsuit%20against
%20Denny’s%20dismissed
■ Daphne社の前社長はCorner Bakeryのフランチャイジーに
Steve Fricker氏はサンディエゴに2016年までに11店舗のCorner Bakery Cafe
を開店します。
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375698&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-12-09&utm_campaign=Nov.%2012,%202009%20-%20Sodium%20lawsuit%20against
%20Denny’s%20dismissed
■ 動画:全米のレストランは退役軍人に特別の料理を提供します
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375724&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-12-09&utm_campaign=Nov.%2012,%202009%20-%20Sodium%20lawsuit%20against
%20Denny’s%20dismissed
■ カリフォルニア州のカロリー表示が義務付けられて4ヶ月経ちますが、現場
ではどのようにしているのかの報道です
CBS 5
http://cbs5.com/local/nutrition.menu.chain.2.1303606.html
■ ナパバレーでミシュラン3つ星に輝くフレンチランドリーのオーナーシェフ
のThomas Keller氏は3店目のBouchon BistroをBeverly Hillsに開くので大忙
しですが、その合間に氏の新しい本 “Ad Hoc At Home,” の出版行事でも活躍
しています
LA Weekly
http://blogs.laweekly.com/squidink/chef-interviews/thomas-keller-ad-
hoc-los-angel/
NRN a.m. Friday November 13, 2009
■ Caribou Coffeeの新しい飲料のコマーシャルを発表
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375754&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-13-09&utm_campaign=Nov.%2013,%202009%20-%20Caribou%20Coffee%20debuts%
20new%20drinks%20with%20TV%20ad
■ Burger King のフランチャイジーは同社の1ドルのダブルチーズバーガーの
販促に対して訴訟をおこしました
The Miami Herald
http://www.miamiherald.com/business/breaking-news/story/1329875.html
■ California Pizza Kitchenは7つの新メニューを発売
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375752&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-13-09&utm_campaign=Nov.%2013,%202009%20-%20Caribou%20Coffee%20debuts%
20new%20drinks%20with%20TV%20ad
■ Eat’n Parkは環境対応の店舗を開店
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=375756&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-11
-13-09&utm_campaign=Nov.%2013,%202009%20-%20Caribou%20Coffee%20debuts%
20new%20drinks%20with%20TV%20ad
■ McDonaldの成長は継続しています
同社は来年$2.4ビリオンドルの投資をします。新店舗や改装、新メニュー開発
に備えます。
CNNMoney.com
http://money.cnn.com/2009/11/12/news/companies/McDonalds/index.htm?
source=yahoo_quote
■ California Pizza Kitchenは新しいメニューからカロリー表示をはずしま
した
Los Angeles Times
http://www.latimes.com/business/la-fi-menu12-2009nov12,0,1471509.story
