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● 海外レストランNEWS 韓国レストラン情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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莫莫居 鶯(ばくばくきょうぐいす） 今週のおすすめ
今回のテーマは「ハナタレ」
焼酎がお好きな方、「初留取り」の焼酎を飲んだことはありますか？
「初留取り」とは、焼酎を作る過程で二次もろみを蒸留したときに最初に出て
くる原酒のことです。通常の焼酎は酒税の関係でアルコール25度に調整されて
いますが、「初留れ（ハナタレ）」はアルコール度数45度近くと、原酒に近い
のです。そのため、初留取りは原酒の本来持っている華やかな香りと澄んだ旨
味が詰まって、パンチが効いて、個性的なのが特徴です。
脂っこい食事を食べた後、フランスでは葡萄酒を蒸留して作ったブランデーを
イタリアでは同じく葡萄酒の搾りかすを蒸留して作ったグラッパを飲みます。
ブランデーはゆっくりと飲みますが、グラッパは一気に飲みますね。
「初留れ（ハナタレ）」はグラッパのように透明な液体で、冷凍庫でウオッカ
のように凍らせます。アルコール度が高いのでとろりとした液体のままです。
当店自慢のハーブ三元豚の料理をたらふく召しあがった後に、この「初留れ
（ハナタレ）」をぐいっと一杯やると、口も胃袋もすっきりとします。
ただし、美味しいからと言って度数が強いので、何倍も飲むと当店の階段を登
れなくなりますのでご注意ください。
莫莫居鶯では、2種類の初留取りを提供しております。
一つは芋焼酎「万暦」
西酒造のヒット銘柄である富乃宝山の初留取り。
芋っぽさの中にフルーティ感があります。
もう一つが米焼酎「凄玉」
長野県千曲錦酒造、名水を有する信州佐久の地で作られた焼酎。
チョコレート・カカオの様な香りと口中に広がるやわらかな甘味が特徴です。
どちらも冷凍庫でキンキンに冷やしております。
普通の焼酎では物足りない方、ちょっと冒険してみたい方、是非ストレートで
挑戦してみてください。
焼酎の新たな深みにハマってしまうのは間違いありません！
従業員一同心よりご来店をお待ちしております。
担当 ：店長 藤代（ふじしろ）6月より新任の店長になりました。
よろしくお願いいたします。
TEL ：03-3987-0085
メール：info@bakubakukyo.com
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 新店オープン情報 ———————————————-■□
■ 鴨料理専門店 「鴨丸上ル」オープン
目黒区祐天寺の住宅街、恵比寿4丁目に鴨料理専門店「鴨丸」が6/12、静かに
オープンしました。
今まで経験されたことのない美味しい鴨料理を必ず提供させていただきます。
鴨は、私共が限りなく野生に近い環境で育てた国産の鴨です。
（合鴨ではありません） 育ちが良いので、臭みを感じません。
○メニュー例
鴨のロースト ホワイトラグーソース
鴨のコンフィ ラタトウユ添え
鴨ハンバーグ
カラールカスレ
鴨のしゃぶしゃぶ
鴨つみれうどん
○店舗データ
住所：東京都渋谷区恵比寿4-24-4-キエイビル1階
アクセス：恵比寿駅東口より徒歩7分
TEL ：03-3449-9407 / 13-3449-9407
営業日・営業時間：18：00～翌1：00（Ｌ00：00）
定休日：月曜日
坪数・席数：約15坪 20席
○URL： http://www.e-e-co.com/
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● 日本外食ニュース ———————————————-■□
7月7日から7月13日 日経MJ フードビジネス より
■ 吉野家、生ごみリサイクル拡充、愛知周辺にも導入、乾燥せず飼料に
2009/07/08 日経MJ（流通新聞）
http://ekojin.com/?cat=7
吉野家は店が排出する生ごみを豚の飼料にリサイクルする取り組みを拡充する。
2008年に大阪市の一部店舗などで始めており、効果を実証するため今年度中に
愛知県周辺の店舗に導入する方針。
■ セブン＆アイ、中国で外食参入、3年後、30店舗に
2009/07/08 日経MJ（流通新聞）
http://www.bloomberg.com/apps/news?pid=90003017&sid=anYls06QpRCs
http://www.nikkei.co.jp/china/news/index.aspx?n=AT1D0609L%2006072009
セブン＆アイ・フードシステムズは中国で外食事業に参入する。21日に北京市
中心部にファミリーレストランの1号店を開設。年内に4店、3年後に30店をめ
どに店舗網を広げる。
■ JA上伊那と丸昌稲垣、甘酸っぱい「甘酒ヨーグルト」
2009/07/08 日経MJ（流通新聞）
http://www.raizaburou.jp/shopdetail/018000000006/
http://www.city.iida.nagano.jp/sanrou/2008/z.pdf
http://www.fmric.or.jp/foodcluster/main/torikumi/00other/2008/080003
_nagano_bunseki.pdf
【松本】長野県の上伊那農業協同組合（伊那市、JA上伊那）は、丸昌稲垣（飯
田市）の協力を得て、飲むヨーグルトに甘酒を加えて凍らせた「甘酒ヨーグル
ト」を開発、直売所などで発売した。吸い口のついた袋状の容器に入り、手で
温めて溶かしながら食べる。
■ ビールの味は経験次第 初めて「おいしくない」、回数重ねて「おいしい」
2009/07/08 日経MJ（流通新聞）
http://www.asahibeer.co.jp/enjoy/hapiken/
http://www.asahibeer.co.jp/news/2009/0703.html
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090713-00000529-san-soci
アサヒビールが実施した消費者調査によると、生まれて初めてビールを飲んだ
ときの印象は「あまりおいしくない」と「おいしくない」の合計が76.8%に達
することがわかった。だが、同じ人が抱く現在の感想は「とてもおいしい」と
「まあまあおいしい」の合計が91.6%に。飲用経験を重ねるにつれて、味の印
象が大きく改善していることがわかった。
■ ルミネエスト新宿店、和食店、25歳以下半額、若者呼び込む
2009/07/08 日経MJ（流通新聞）
http://nr.nikkeibp.co.jp/topics/20090626_1/
東京・新宿にあるルミネエスト新宿店のレストランフロアで、和食店9店が25
歳以下の利用客に対して50%割引きサービスを始める。8日から8月31日までの
期間限定。和食を食べる若者が減っていることから、割引キャンペーンで関心
を呼び戻す狙い。
■ あきんどスシロー、「スシロー」に店名統一、知名度向上へ
2009/07/08 日経MJ（流通新聞）
http://www.akindo-sushiro.co.jp/ir/index.php
回転ずし大手のあきんどスシローは「あきんど」と「スシロー」の2つに分か
れていた店名をスシローに一本化する。スシローの知名度を高め、1ブランド
で店舗展開する同業のカッパ・クリエイトとくらコーポレーションに対する競
争力を高める狙い。
■ 日清食品、おやつ・おかず用チキンラーメン
2009/07/08 日経MJ（流通新聞）
http://www.nissinfoods.co.jp/com/news/news_release.html?nid=1650
日清食品は「日清おやつチキンラーメン」を21日に発売する。既存のチキンラ
ーメンの味で、カルシウムやビタミンB1などの配合量を増やした。カップに湯
を注いでおかず代わりにしたり、そのまま食べたりできる。
■ 日清フーズ チュロスのオーブン開発 商業施設開業で販売好調 食を支える
2009/07/08 日経MJ（流通新聞）
http://www.nisshin-foods.co.jp/business/
日清フーズ（当時は日清製粉）は小麦粉の配合比率を日本人の味覚に合わせた
冷凍チュロスを88年に発売。米国式の流通が始まり、94年には専用オーブンの
1代目を厨房（ちゅうぼう）機器メーカーと共同開発した。
■ サントリー食品事業部山岡玉季氏“落第商品”を注目飲料に（フーズWho）
2009/07/08 日経MJ（流通新聞）
http://www.marketing-supporters.com/contents7x464.html
http://www.suntory-kenko.com/pr2/gomap/?key=7035&waad=dx4Jj7Ka
http://food-shop.suntory.co.jp/faq/products02.html
サントリー食品が2007年に発売した特定保健用食品「胡麻麦茶」。大ヒットし
た同「黒烏龍茶」に次ぐ商品として期待は大きかったが、発売後1年は鳴かず
飛ばず。食品事業部の山岡玉季さん（39）は狙うべき購買層を絞り込んで、店
頭から“落第”しかけていた商品を優等生に変えつつある。
■ 回転ずし大手底入れ鮮明、3社、5月の既存店売上高増、値下げが奏功
2009/07/08 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=7421&NewsItemID=
20090710NRS0115&type=2
昨秋の米リーマン・ショック以降、落ち込んでいた回転ずし業態の業績底入れ
が鮮明となってきた。大手3社の5月の既存店売上高はそろって増加。6月も微
減となったカッパ・クリエイトを除き堅調を保った。平日の値下げキャンペー
ンが奏功した格好で、関係者からは「ようやく最悪期を脱しつつある」という
声も漏れる。ただ、価格政策による集客増をどこまで継続できるかは、魚価頼
みの側面もある。
■ ペッパーフード、DS内出店へ 低価格の新業態 集客力強化、今秋にも
2009/07/10 日経MJ（流通新聞）
http://www.pepper-fs.co.jp/
ペッパーフードサービスはディスカウントストア（DS）内の立地を想定した低
価格の新業態を開発し、今秋にも出店する。主力のステーキ店「ペッパーラン
チ」よりもメニューの最低価格を200円程度安く設定する見込み。大手小売業
がDSの出店を加速させるのに合わせて、節約意識の高い消費者の需要を取り込
み、採算も確保できる業態を展開すべきと判断した。
■大阪の商店街 サントリー「角ハイボール」拡販タッグご当地メニューも提供
2009/07/10 日経MJ（流通新聞）
http://www.sankei-kansai.com/2009/07/07/20090707-012015.php
サントリーホールディングス傘下のサントリービア＆スピリッツは7月下旬か
ら、全国で一番長い商店街としてしられる天神橋筋商店街（大阪市）と協力し
てウイスキー「角瓶」のソーダ割り「角ハイボール」の拡販に乗り出す。同商
店街の飲食店約200店で、梅酒を加えた“ご当地”ハイボールを提供して地域
活性化にもつなげる。
■ フローズンヨーグルト イデア 沖縄にFC店、米社と契約、東京進出めざす
2009/07/10 日経MJ（流通新聞）
http://okinawa.qlep.com/detail_article.php?ar=56846&dt=1
http://www.value-press.com/pressrelease.php?article_id=41377
【那覇】居酒屋経営のイデア（大阪府吹田市、淀井早苗社長）は沖縄県でフロ
ーズンヨーグルト店のフランチャイズチェーン（FC）展開に乗り出す。4日に
北谷町で開業した１号店を皮切りに、2010年末までに6店舗を出す。来夏には
東京進出を目指す。沖縄は気候が温暖で国内外の観光客が多いことから、潜在
需要が大きいと判断した。
■ 味の素と伊藤ハム、共同メニューで販促――小売店に売り場設置提案
2009/07/10 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=2802&NewsItemID=
20090710NRS0114&type=2
味の素と伊藤ハムは9月から、スーパーなどの小売店向けに共同で販促活動を
展開する。両社の商品と野菜を使った料理のレシピを毎月2～4種類取り上げ、
それに合わせた商品をまとめた売り場の設置を提案する。9月には全国で500店
10月以降は1,000店規模での展開を目指す。
■ ヤマキ、群馬に新工場、首都圏で販路拡大、めんつゆ製造、11年操業
2009/07/10 日経MJ（流通新聞）
http://mainichi.jp/area/gunma/news/20090708ddlk10020136000c.html
【松山】削り節・つゆ大手のヤマキ（愛媛県伊予市、城戸善浩社長）は、群馬
県みなかみ町にめんつゆなど液体調味料を製造する新工場を建設する。9万2,675
平方メートルの用地を取得し、2009年11月の着工、11年1月の操業開始を予定
する。投資額は約50億円。県外に設ける初の自社工場で、首都圏での営業強化
や災害時のリスク分散を図る。
■ モスフード、タカラトミーと共同企画の飲料
2009/07/10 日経MJ（流通新聞）
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090707-00000009-maibz-ind
モスフードサービスはタカラトミーと共同企画した飲料「リカちゃんシェイク
（いちご味）」（300円）を18日に発売する。9月下旬までの限定商品で「モス
バーガー」全約1,300店で提供する。バニラシェークの上に玄米フレークとイ
チゴプリン、イチゴの果肉ソースをトッピングした。タカラトミーの玩具、リ
カちゃんはイチゴが好物という設定になっている。
■ 明治乳業、放牧牛の生乳を原料にした牛乳
2009/07/10 日経MJ（流通新聞）
http://www.meinyu.co.jp/pressrelease/2009/detail/090608_01.html
【札幌】明治乳業は北海道の足寄町で放牧された乳牛から搾った生乳だけを原
料とした牛乳の販売を始めた。放牧酪農に力を入れる足寄町で、同社が独自に
設けた放牧基準を満たした農家から仕入れ、隣接する本別町の工場でパック詰
めする。1日1万本を生産し、東京など関東甲信越のスーパーのみで販売する。
■ がんこフード、ギフト事業を拡充、豆腐やデザート、商品を自社開発
2009/07/10 日経MJ（流通新聞）
http://www.gankofood.co.jp/company/
http://www.gankofood.co.jp/news/2009/summer_gift/
すしなどの和食店を運営するがんこフードサービス（大阪市）はギフト事業を
拡充する。自家製豆腐やデザート、日本酒をギフト用に商品化。外食事業で大
きな成長が見込めないなか、商品開発や仕入れの強みを生かし、新たな収益源
としたい考え。初年度の売り上げ目標は1千万円。
■ ブランドを育てる―徳島県「阿波尾鶏」、JAS取得、数量管理も徹底
（食材最前鮮） 2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.pref.tokushima.jp/generaladmin.nsf/topics/
DD111111111111133333300509000000?OpenDocument
地鶏としては後発組ながら、徳島県の阿波尾鶏（あわおどり）は2つの「ナン
バーワン」をもつ。1つは1998年度以来維持している年間出荷数。もう1つは地
鶏としては第1号となる日本農林規格（特定JAS）の取得だ。89年の出荷開始と
同時に官民で立ち上げた「徳島県阿波尾鶏ブランド確立対策協議会」が音頭を
とり、さらなるブランド普及を目指す。
■ 夏レモン、秋イチゴ・スイカ 季節外れ果実広がる、高め価格狙い供給増
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://kokusan-marukajiri.net/pub/news0738.html
http://news.livedoor.com/article/detail/4176200/
http://www.sumibe.co.jp/p-plus/
http://www.nougyou-shimbun.ne.jp/modules/bulletin8/article.php?storyid
=9064
http://www.ja-sukou.iijan.or.jp/jasukou/index.html
夏のレモンや秋のイチゴなど、従来は流通が途絶える季節に国産果物を生産、
出荷する産地が増えてきた。食の安全の観点から国産果物への需要が高まり、
国内の産地が1年を通して供給できる体制作りを急いでいる。販売単価を高値
に維持しやすく、農家が収入増加を期待できる点も供給拡大につながっている。
レモンの国内最大産地である広島県、JA広島ゆたかとJA三原せとだ選果場が生
産。JA須高（長野県須坂市）は昨年、「すずあかね」という品種を約8,000パ
ック（1パックは300グラム）出荷した。
■ 青果物買い付け、卸売市場に重点、KIFA、直接調達主体を転換
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.farm-biz.co.jp/mt/mt-search.cgi?search=%E3%81%AA%E3%81%A9
http://www.kifa.co.jp/
青果物卸のケーアイ・フレッシュアクセス（KIFA、東京・江東、荒木良司社長）
は、卸売市場での青果物調達を拡大する。市場外流通主体の調達戦略を転換し
子会社で東京都中央卸売市場・大田市場の仲卸、マルヤ（東京・大田）を通じ
た買い付けを増やす。主力の輸入果実などとともに、卸売市場で調達した青果
物を大手スーパーに売り込む。
■ 大都魚類、アイスランド産拡充、計画比1～2割、カラスガレイや赤魚
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=8044&NewsItemID=
20090304NKM0284&type=2
水産卸大手の大都魚類はカラスガレイや赤魚などアイスランドの水産物の輸入
販売を拡大する。アイスランドの水産大手、アトランティス社との提携を強化
し、当初の買い付け量を計画比で1～2割程度増やす。同社はこのほどアトラン
ティス社の招へいで現地を視察。オラフル・ラグナル・グリムソン大統領と会
談した。
■ 労力軽減するイチゴ栽培法、兵庫県開発
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://hyogo-nourinsuisangc.jp/13-topics/13d-press/21/may_2.html
【神戸】兵庫県立農林水産技術総合センター（加西市）は、イチゴ生産にかか
る労力を軽減する新しい栽培法を開発した。イチゴは親株から子株がつる状に
伸びて生育するが、以前は同じ大きさに育った子株を一度に親株から切り取っ
て植え替えていた。今回開発した手法は、親株から切った子株を冷蔵してから
少しずつ植えるので、作業期間を分散できる。
■ 豪州生産者協会長、「マグロ需給改善、再び価格上昇へ」
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.sanyo.oni.co.jp/newsk/2009/07/09/20090709010008331.html
http://www.nikkei.co.jp/news/main/im20090709AS1J0901709072009.html
オーストラリア産ミナミマグロ生産者協会のブライアン・ジェフリーズ会長は
9日、日本経済新聞記者と会い、マグロの需給見通しに言及。「供給過剰は解
消しつつあり、来年にかけて価格は上向くだろう」との見方を示した。
■ カロリズム（Delical．）（フード新潮流競争力を磨く）
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.delical.com/
7月1日に東京・渋谷の恵比寿三越と同・世田谷の玉川高島屋S・Cに出店した
「Delical．（デリカル）」が扱うのは低カロリーの弁当と総菜。弁当はすべ
て600キロカロリー以下だが、主菜には豚カツや鶏のから揚げなど、食べ応え
のある肉料理を使っている。今の体形を維持したいけど、カロリーを抑えた料
理はボリュームは少ないし、毎日計算するのも面倒くさい。そんな女性たちの
不満を解消する品ぞろえで、好調なスタートを切った。
■ 森作りと国造り――健全な成長、世代のバランスから（ふーど記）
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.suntory.co.jp/factory/yamazaki/
桂川、宇治川、木津川が合流する大阪府島本町の山崎。3つの川の水温の違い
から絶えず霧がわく湿潤な気候は、日本で最もウイスキーづくりに適した土地
柄と言われる。日本で初めてウイスキーづくりに着手したサントリー酒類の創
業者、鳥井信治郎がここ山崎に蒸留所を建設、1924年に蒸留を開始した。
■ 東京レストランツファクトリー「三船敏郎」題材の居酒屋、FC加え40店構想
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.food-stadium.com/headline/1204/index.html
飲食店運営の東京レストランツファクトリー（東京・港、渡辺仁社長）は、俳
優の故・三船敏郎さんをイメージした居酒屋の多店化に乗り出す。三船プロダ
クションと協力して開発し、6月に開業した1号店に続き、来年までに直営を5
店に増やす。フランチャイズチェーン（FC）店も募集し、3～5年で40店まで拡
大する計画だ。歴史ブームで時代劇が見直されているのを追い風に幅広い客層
を取り込み、事業の柱とする。
■ 菊正宗、主力の辛口、通年醸造、乳酸菌の管理を自動化
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.kikumasamune.co.jp/
http://www.ryutu.inpit.go.jp/chart/H15/kagaku15/fkagaku15.pdf
【神戸】菊正宗酒造（神戸市）は主力の日本酒シリーズで、独自の乳酸菌技術
を活用し、辛口度が高く雑味のない製品を年間を通じて量産する醸造法を確立
した。従来は冬の間のみ、杜氏の技術に頼っていた乳酸菌の管理を機械化し、
量産にメドをつけた。日本酒の辛口嗜好（しこう）が高まっているのに対応し
た。
■ ワンダーテーブル、高級店でケータリング、ローストビーフなど5店
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.wondertable.com/
ワンダーテーブルは一部の高級レストランでケータリングサービスを始める。
昨冬から一部店舗で開始しているテークアウト事業も拡大する。景気低迷によ
る売り上げの減少を補う狙いで、店舗や人員に余剰感が出ているためオペレー
ションには影響がないとみている。
■ 山梨の青春カンパニー、不ぞろいの野菜など、一括加工の拠点新設
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.seisyun.co.jp/
http://www.davinci-partners.net/modules/news/article.php?storyid=49
【甲府】和食店「川」を経営する青春カンパニー（山梨県南アルプス市、古屋
守正社長）は来年4月をめどに、野菜の下ごしらえを一括して手掛ける工場を
新設する。
■ 「551の豚まん」ネット通販 大阪名物 入手容易に 蓬莱、生産能力を倍増
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://tuhan.ne.jp/item/bellne8217282/
人気の大阪みやげ「551の豚まん」で知られる蓬莱（大阪市）がインターネッ
ト通販を始めた。これまで消費者は関西にある約60の直営店で買うか、朝8時
から夜8時までの電話注文で取り寄せるしかなかったが、24時間、ネット経由
で注文できるようになる。
■ 缶コーヒー、脂肪の吸収抑制、AGF、9月に全国発売
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.agf.co.jp/index.html
味の素ゼネラルフーヅ（AGF）は体脂肪対策をうたった特定保健用食品の缶コ
ーヒー「ブレンディ プラス」を9月2日に全国発売する。3月からコンビニエ
ンスストアで先行販売していた。
■ ファーストキッチン、タピオカ入りフロート5種
2009/07/13 日経MJ（流通新聞）
http://www.first-kitchen.co.jp/menu/float.html
ハンバーガーチェーンのファーストキッチンはソフトクリームをのせたドリン
ク「フロート」類の品ぞろえを増やした。黒いタピオカ入りで、5種類の味を
用意した。価格は350～380円。
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● 海外レストランNEWS 韓国レストラン情報 ————————■□
■ 韓国「2008年 外食マーケット まとめ その16 その他外食事例」
「FF業界」
韓国の加盟事業取引ホームページ http://franchise.ftc.go.kr/ によると情
報登録書の新規登録を完了したブランドは、5月・6月にそれぞれ58と78となっ
ている。前回に引き続きピザ業界を見てみる。
(9) 株式会社 ミスターピザ
創業(設立)：1979年12月26日
加盟事業開始：1994年9月23日
売上高：862億1,875万ウォン(2007年度)
当期純利益：41億6,290万ウォン(2007年度)
ブランド：2つ
店舗数：305店(加盟302、直営3)
従業員数：187人（12役員）(2007年12月31日現在)
所在地：ソウル市ソチョ区バンポ洞52-6
ホームページ：www.mrpizza.co.kr
最初登録日：2008年8月26日／最終登録日：2008年12月30日
今年の8月にコスタック上場会社とミスターピザは、合併を通じた迂回上場計
画を発表した。昨年、ピザ市場で世界1位のピザハットを抜いて店舗数ベース
で国内ピザ業界1位となったばかりのミスターピザの勢いはますます強まりつ
つある。しかも、あるリサーチ調査会社によると、ピザブランド好感度1位に
選ばれているほど注目されている。
ミスターピザのブランドスローガンといえば、「Love for women」で、徹底的
に女性をターゲットにして集中マーケティング戦略を行っている。女性客から
長年高い支持を得ている秘訣は、女性顧客のニーズをダイレクトに反映してい
ることと、実質的に顧客が実感できるような割引制度をうまく構築したことに
ある。携帯通信会社やクレジットカード発行会社とのタイアップによる多様な
割引内容は、以下の情報公開書で詳しく紹介している。
最近5年間の毎年平均20%以上という高い成長率を見せているミスターピザは、
国内のみならず、海外市場にも力を入れている。現在米国と中国、各々2店と
12店を運営しているが、2015年までには中国のみで1,000店舗の出店計画を立
てている。また、東南アジア市場開拓を視野においており、すでにベトナムの
ある企業とのマスターフランチャイズ契約を締結している。
このように積極的な成長計画を立てているミスターピザは、4年間メインモデ
ルとして活躍してきた国民的な女優から新モデルに交代し 、より国民のNo.1
ブランドとしてブランドイメージを認知させる抱負を明らかにした。
(韓国ミスターピザについての詳しい情報は、商業界『飲食店経営』2007年
12月号を参照されたい)
次の表は、次の表は、「ミスターピザ」の最近3年間の財務状況を表した表で
ある。2007年の売上高は、対比前年に比べ18.3%増加の862億1,875万ウォンで
当期純利益は71.6%増加した41億6,290万ウォン増加となった。
「ミスターピザ」の最近3年間の財務状況(単位：千ウォン)
年度 総資産 総資本 総負債 売上高
増加率 営業利益 増加率 当期純利益 増加率
2008 – – – –
– – – – –
2007 32,945,883 6,978,547 25,967,336 86,218,755
18.3% 5,815,157 40.4% 4,162,906 71.6%
2006 23,429,061 2,789,406 20,639,655 70,436,440
– 3,466,963 – 1,181,449 –
出所：ミスターピザの情報公開書より筆者作成(最終登録日：2008年12月30日)
次の表は、ミスターピザの最近3年間の加盟店数を時系列でまとめたものである。
年末の加盟店数は、2005年238店、2006年281店、2007年302店で、直営店3店を
合わせると305店となる。ちなみに、ミスターピザ以外には他に加盟事業は行
っていないが、イタリアンレストランのゼシカキチン(Jessica’s Kitchen)を
直営で2店舗展開している。
「ミスターピザ」の最近3年間加盟店数推移(単位:店)
年度 年初 新規開店 契約終了 契約解約 名義変更
年末 増減 直営店 加盟店 店舗(計)
2007 281 23 2 0 20 302 +21 3 302 305
2006 238 45 2 0 28 281 +43 3 281 284
2005 206 32 0 0 13 238 +32 5 238 243
出所：ミスターピザの情報公開書より筆者作成(最終登録日：2008年12月30日)
以下は情報公開書。
2007年末の加盟店(302店)の地域別平均売上高は450,000千ウォン(324,000～
576,000千ウォンの間)。地域別の内訳を見ると、加盟店の平均売上高が一番高
く、集中しているのは、559,308千ウォンのソウル(78店)であり、次に加盟店
が集中しているのは、キョンギで71店、キョンナムが29店で、各地方は10店未
満となる。
(1)加盟店事業者の負担事項(営業開始以前)： 合計416,100千ウォン。その内
訳は、加盟金33,000千ウォン、保証金20,000千ウォン、その他費用363,100千
ウォン。
(2)加盟金預託制度：保険を採用しており、預託金額は、53,0001千ウォン。
(3)営業中の推定負担金：約250～450万ウォン(リモデリング費用含まず)。そ
の内訳は、ロイヤルティ：31,900ウォン/ピザ生地16kg、広告分担金、47,300
ウォン/ピザ生地16kg、コールセンター利用料：950ウォン/件当たり、インタ
ーネット利用料：150ウォン/件当たり、リモデリング費用：坪当たり250万ウ
ォン。(付加価値税込み)
広告・販促費用分担事項：2007年度の広告費・販促費総額8,374,378千ウォン。
広告費6,253,787千ウォン(本部106,029千ウォン加盟店6,147,758千ウォン)、
販促費は2,120,591千ウォン(本部421,221千ウォン 加盟店1,699,369千ウォン)
(4)営業活動に関する条件と制限
営業地域保護制度有無(あり)と独占的排他的営業地域設定(×)
契約期間：契約締結日より3年間、契約更新あり(3年)
営業時間：平日午前11:00～23:00 (12時間) 、年中無休。
広告費・販促費：全チェーンのイベント(本部は加盟店負担外の全額、加盟店
は43,000ウォン/16kg生地当たり)。
個別年間イベント
1.携帯通信会社とのタイアップ：SKテレコムは一般顧客15%DC、Vip30%DC(加盟
店17%DC負担)、LGテレコムは、一般顧客15%DC(加盟店DC負担)。
2.信用カード会社とのタイアップ：サムソンカードはペイバック顧客20%DC(加
盟店10%DC負担)、OKキャッシュバックは25%DC(加盟店9.9%DC負担)、KBカード
はイクィンズ30%DC(加盟店15%DC負担)。個別毎月イベント1.SKテレコムは、月
1,650人にピザ提供(加盟店16.2%DC負担)、当選学校大量デリバリ(加盟店17%DC
負担)、ネイとメンバー顧客50%DC(加盟店15%DC負担)、OKキャッシュバックハ
ッピーウィーク(件当たり加盟店15%DC負担)。GSホームショッピング毎月DCタ
イアップはVip顧客15%DC(加盟店15%DC負担)、サムソン火災毎月DCタイアップ
は当該従業員15%DC(加盟店15%DC負担)
教育・訓練関連事項：60日間。初期教育20日、年間教育1日。
契約期間終了後、2年間同種の営業禁止。
＜商業界『飲食店経営』2007年12月号 記事＞
女性のためのスペシャルピザ“Pizza for Women”「ミスターピザ」
先月、1兆3,000億ウォンの市場規模を誇る元気な韓国のピザ市場で業界トップ
のピザハットを紹介しましたが、今回は、ピザハットを脅やかす勢いのミスタ
ーピザを紹介します。
ミスターピザは1990年に（株）ミスターピザ・ジャパンと韓国ミスターピザ（株）
との間で技術提携の契約を結んで導入されました。その後、（株）ミスターピ
ザジャパンが1996年株式会社サペレ・トオカツに吸収合併される事情もあって
現在は日本と韓国ミスターピザとの契約が打ち切れています（株式会社サペレ
・トオカツはトオカツフード株式会社の関連会社でその後解散しています）。
これをきっかけに、日本から日本以外でのミスターピザの商標権を買い取った
韓国ミスターピザは、世界市場への進出権利を獲得したのです。同年には、フ
ランチャイズチェーン展開を開始し、急速な店舗網を拡充しながら成長を遂げ
てきました。現在、総店舗数は310店、売上高2,500億ウォン(2006年)。その勢
いで、1998年韓経ビジネス選定のピザ部門顧客満足度1位に輝き、2000年には
国内加盟店成長率1位となりました。
ピザハットとミスターピザの顧客構成は顕著に異なります。ピザハットの顧客
層は性別、年齢別に満遍なく広がっているのに対し、ミスターピザの場合顧客
の70%を女性が占めています。その理由はコンセプトの違いで、テレビコマー
シャルを見ればよく理解できます。「ファミリー」コンセプトを を強く訴求
し「みんな！集まったらピザハットだよ！」というイメージを発信しているピ
ザハットとは対照的に、ミスターピザは、「女性のためのピザ」というスロー
ガンを打ち出し、ターゲット顧客を女性に限定するマーケティングを展開して
いるのです。
この「女性のためのピザ」というスローガンは、かつてのピザのイメージとは
異なる「スペシャルピザ」というイメージを消費者に与えたという評価を得た
成功したマーケティング事例としても有名となっています。2007年5月からは
もっと女性顧客マーケティングを強化するために、新しいスローガン「Love
for woman」に変更しました。それによって、毎月7日をウーマンズ・デイと指
定して、女性の顧客にはなんとプレミアムピザを5割引するキャンペーンを始
めるなど、女性顧客限定の様々な特典を設け「ミスターピザ＝女性ピザ」とい
うイメージ作りに力を注いでいます。
ミスターピザは最初から女性マーケティングを意識したわけではなく、偶然の
産物だったのです。1号店の商圏は、韓国国内でも流行に敏感な20代の女子大
生が集まる名門のリカ女子大学前でした。主な顧客は流行に敏感な女子大生で
あり、それに応えるようなメニュー作りの末、淡白でより斬新なピザを提供す
ることに成功し、若い女性の間で口ゴミが広がったことが今の女性に人気のピ
ザ屋となった理由です。
ミスターピザは、2005年7月晉州保健大学と産学協定を結んで同大学内にミス
ターピザ専攻過程を開設し調理工程専門人材の育成にも力を入れています。
ミスターピザは世界へ
ピザはイタリア生まれでアメリカ育ちというのが一般常識ですが、日本生まれ
韓国育ちのミスターピザは、韓国経済の成長と共に世界へ進出を開始していま
す。
2001年1月中国北京に1号店を開店したミスターピザは、現在北京8店、天津2店
の合わせ10店舗を展開しています。2015年までに1,000店舗を出店する強気の
計画です。淡白な味が特徴のミスターピザが、脂っこい料理を好む中国人に受
け入れたのは、中国の中産層所得増加と健康志向ブームに乗って脂っこくなく
淡白なピザが好まれたことだと思われます。その勢いをかって、ピザの本家ア
メリカのロサンゼルスにも1号店を逆上陸させたほどです。
ピザハットは油をたっぷり引いた鉄板の上にピザ生地を載せて焼き上げるため
にややこってりした味になりますが、ミスターピザは24時間低温で発酵したピ
ザ生地をスクリーン(焼き網)の上に乗せて焼くため、油気のない淡白な味にな
るという特徴があります。もう一つの強みは、店内のガラス張りのオープンキ
ッチンでスタッフが、ドウを空中で回して作りあげる手造りピザをアッピール
していることです。
日本ピザハットの最近のヒットメニューに、チージーロールと言うピザの耳の
部分の生地にチーズを詰めたタイプがありますが、先週レポートしたように韓
国ピザハットはサツマイモのペーストをチーズの代わりに入れたピザを売り出
し人気を呼んでいます。ミスター・ピザも同様のピザを発売していますが、サ
ツマイモの香りをより強調して女性好みに仕上げており、私は大変気に入って
います。日本で売れば女性に大人気なのにと思わされました。（編集長注：
KFCのピザハット関係者に伺ったところ、テストしたが日本人には受けなかっ
たとのこと。日本人と韓国人の味覚は微妙に異なるようだ）また、ミスターピ
ザは内装も若い女性に好まれるような色使いをしています。勿論、豊富な野菜
とフルーツを取り揃えたサラダバーも完備しています。
メニューは、ドウの種類と作り方によって「プレミアムピザ」をはじめ、チー
ズの味が特徴の「チーズキャップピザ」、「スクリーンピザ」、「ペストリー
ピザ」、好きなドウとサイズ、トッピングを選べられる「ユア・スペシャルピザ」
の5つに分かれます。各々のピザカテゴリには、豊富なピザが揃っています。
一番手頃で安い価格なのは、スクリーンピザ類で、レギュラーサイズのピザは
10,900ウォンから14,900ウォンまであります。一番高いピザのプレミアズピザ
類の価格は、18,900ウォンから21,900ウォンです。サイドメニューは、ライス
チキンテンダー4コ3,500ウォン、10コ7,900ウォン。ホットウィング4コ2,900
ウォン。チーズをたっぷり乗っけてオーブンに焼いたパスタが好きな韓国人向
けのパスタメニューも充実しています。ホワイトクリームスパゲティ(6,800ウ
ォン)、ミートソーススパゲティ(5,800ウォン)、ライスオーブン焼き等です。
ドリンクは、コーラ、ファンタ、コーヒー、牛乳(1,800ウォン)、ビル3,000ウ
ォンなど、ソフトドリンクはお代わりが自由です。
ランチ時間には、限定のセットメニューを注文すれば、リーズナブルな値段で
楽しめます。午前11時から午後5時まで(週末・祝日除外)の間には、ピザの種類
によって価格は変わりますが、レギュラーサイズピザとドリンク2つの場合、
12,900ウォンから21,900ウォン。オーブンスパゲティ2つとドリンク2つの「パ
スタセット」は、9,900ウォン。サラダバーの利用は、4人7,500ウォンでお代
わりが自由です。
私は同じ日にピザハットと食べ比べましたが、あっさりした味付けでミスター
ピザに軍配を上げますね。これから世界でどのように受け入れられるか注目の
韓国ミスターピザです。
「江南駅店」
Time Bldg.2F, 1316-29, seocho-4dong, seocho-gu, Seoul,Korea
電話/82-2-536-0888
営業時間/11:00～22:00 年中無休
https://www.mrpizza.co.kr/
（1,000ウオン＝121.43円 2007年12月16日レート）
（続く）
李美花
筆者略歴
韓国出身。
長安大学日本語科卒業
ソウル首都料理専門学院で和食と韓国料理の調理師資格取得。
草堂大学調理科学科にて外食経営を学び、卒業。
2004年4月に日本に留学し、立教大学ビジネスデザイン研究科（MBAコース）
入学。
2006年3月同校卒業。経営学修士。
2006年4月立教大学経営学研究科博士課程後期入学、
米日韓におけるフランチャイズ・システムをテーマに博士号取得を目指して
いる。
その他、日本では「飲食店経営」執筆した。韓国では「外食経営」等に執筆し
現在は韓国フランチャイズ雑誌Business & Franchiseに日本のフランチャイズ
企業動向を執筆中。
学業の傍ら、韓国外食企業の研究や交流もしている。韓国進出を計画なさる方
は是非ご相談ください。
筆者連絡先 mihwalee@hotmail.com
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ 全国のカレーハウスCoCo壱番屋にて、「ミニお子さまカレー」を販売
株式会社壱番屋は、お子さま向けの「ミニお子さまカレー」（290円／税込＊
1）を、カレーハウスCoCo壱番屋（国内1,143店舗／21年6月末現在）にて7月
20日（月）から販売します。
「ミニお子さまカレー」は、離乳食を卒業したお子さまにオススメのメニュー
で、ライスとナンの2種類から選べます。また、お子さまに喜んでもらえるよ
うドリンクとデザートゼリーを付けました。従来の「お子さまカレー」（ハン
バーグ・フライドチキンの2種：各450円／税込＊1）に加え、新たにお子さま
向けのメニューを追加しファミリーで気軽に利用していただけるお店を目指し
ます。
また、同7月20日（月）より、宅配実施店舗のみで「ハリケーンポテト」（180
円／税込＊2）と「ポテチキセット」（280円／税込＊2）を販売します。
「ハリケーンポテト」は、らせん状にカットしたじゃがいもをホクホクに揚げ
た、おいしさはもちろん見た目も楽しい一品です。
「ポテチキセット」は、ココイチ特製カレーバジル味のココチキ3個と、笑顔
をイメージしたスマイルポテト4個のうれしいセットです。
どちらもカレーの他に「何かもう一品！」というときに最適なメニューです。
＊1「ミニお子さまカレー」、「お子さまカレー」は取り扱っていない店舗も
ございます。＊2「ハリケーンポテト」、「ポテチキセット」は宅配・テイク
アウトのみの販売です。
○URL： http://www.ichibanya.co.jp
○この件に関するお問い合わせ先：株式会社壱番屋 商品企画部 田中
所在地：〒491-8601 愛知県一宮市三ツ井六丁目12番23号
TEL：0586-8-0782
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=200907133860
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 第17回日本乳癌学会へ出展
多くの看護師よりくるみの栄養に高い関心が寄せられました
2009年7月3日（金）及び4日（土）の2日間にわたり、「第17回日本乳癌学術総
会」がホテル日航東京とホテル グランパシフィックLE DAIBA（共に東京都港
区台場）にて行われました。
カリフォルニアくるみ協会は併設展示会場にてブースを構え、くるみの摂取と
乳がんの関わりについてご紹介し、資料とくるみ試食サンプルを配布しました。
期間中、約5,000人の医師、看護士、放射線技師の先生方が来場し、カリフォ
ルニアくるみ協会のブースへも多数の方にお立ち寄りいただきました。医薬品
や医療機器の展示が圧倒的に多い中、食材そのものの展示と言うことで大変注
目されました。多くの看護師の方からは、日ごろ患者さんと接する機会が多い
にもかかわらず、「乳がんの再発を防ぐためにどのような食事を心がけたらい
いのか?」をアドバイスすることが出来ずにいたというご意見をいただきました。
しかし、今回の出展により、くるみの持つ乳がん腫瘍抑制効果や、豊富な栄養
など様々な健康効果について高い関心を集めました。
2008年9月25日には、アメリカ・ウェストバージニア・ハンティントンでマウ
スを使ったくるみ摂取による乳がん腫瘍（細胞名：MDA-MB231）の抑制効果が
発表されています。
Nutrition&Cancer誌に発表された研究結果によると、普通の食事をとったマウ
スと、摂取カロリーの18.5％（人に換算して370kcal、56gのくるみ）をくるみ
から得た食事をしたマウスを比べてみると、くるみを摂取したマウスの方が大
幅に腫瘍の成長を抑制する効果があると報告されました。
現在乳癌は日本人女性の死因の第一(罹患率：20人に1人）であり、ピンクリボ
ン活動を介して社会的に関心が高まっている疾病です。
カリフォルニアくるみ協会では、今回の出展を通じ日本医学会においてのくる
みの健康効果への認知が高まり、女性のQuality of Lifeを応援していく考え
です。
○本件に関するお問合せ
カリフォルニアくるみ協会 日本代表事務所
担当：猪瀬 典子（管理栄養士）
TEL：03-3505-6204
URL: http://www.californiakurumi.jp/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ 大塚のてんぷら清島
皆さん三業地とか花街、赤線、をご存知ですか？この言葉の定義をよく知って
いる方はかなり年齢の入った方でしょう。花街とは、芸妓置屋、待合、料亭が
ある地域をさし、行政用語としてこの3つがある場所を三業地とよばれていた
のです。第2次大戦後に進駐軍がこの地区を赤線で囲んだことから赤線とも呼
ばれるようになったようです。
花街には、芸妓屋などの集まる地域と、遊廓などの地域の2つがあります。第
二次世界大戦後進駐軍の政策で遊廓が廃止され、花街は芸妓屋などの集まる地
域を指ようになりました。遊廓はなくなったのですが待合などは遊郭のよう使
われていたようです。戦後には23区のほとんどに三業地があったようです。
私の地元、池袋西口にも三業地があり、大学時代の同級生が置屋を営んでいま
した。「置屋」とは太夫や芸妓を抱える店のことでしたが、そのころには芸者
を呼んで遊ぶ場所となっていました。料理を料理屋から取り寄せて、芸者など
と一緒に遊ぶという粋な場所でした。ちなみに、ゼミの卒業パーティは友人の
置屋で盛大に開いた思い出があります。
東京の有名な花街は、新橋、赤坂、神楽坂、向島、浅草 、などで、その他、
私の知っているのは根岸、池袋、大塚、等です。花街は粋な街で、待合に料理
を届けたり、働く女性が食事をするために、美味しいレストランが多いのが特
徴です。その姿が垣間見えるのが神楽坂です。
新橋、赤坂、向島、浅草も、美味しい料理屋がありますが、それもこの花街の
名残です。ただ、昭和33年の売春防止法の制定により花街の衰退がはじまりま
した。現在では昔の花街の姿をとどめている街はほとんどなくなりました。
しかし、美味しいお店はまだかろうじて残っています。根岸の洋食香味屋等で
すね。神楽坂は昔の料亭や置屋の和風の建物を改造して新しいレストランが誕
生しており、独特の雰囲気を醸し出していますね。地元、池袋の三業地は区画
整理のためもあり、跡形もないし、美味しい飲食店も残っていません。
しかし、隣の駅、大塚の三業地の後にはまだ、数軒の美味しい飲食店があるよ
うです。大塚駅から隣の駒込方面に向かう線路の右側細い一方通行を進んでい
くと、そこが三業地で、一寸奥まった場所にあるのが有名な「なべ家」です。
料金も15,000円以上と高級店並みです。
http://u.tabelog.com/tonshi/r/rvwdtl/52546/
今では、「なべ家」出身の「神楽坂山さき」の方が有名になりましたが、いま
だに元気に経営をしています。今回はそのなべ家の数軒先にある、天ぷら清島
でランチを食べました。現在の経営者のお姉さんが50年ほど前に創業したお店
です。三業地が全盛のころは大繁盛だったそうですが、現在はひっそりと営業
をしています。でも、店舗の外観はなかなか垢ぬけていて思わず入りたくなり
ます。
ランチは天丼1,000円、てんぷら定食2,000円です。せっかくなので、てんぷら
定食を注文しました。年配のご主人が丁寧に上げてくれます。最初にランチな
のに2,000円は高いかなと思ったのですが、そのボリュームがすごいのです。
海老3本、キス2匹、めごち1匹、大型のかき揚げ1つ、野菜はいんげん、ししと
う、生姜、かぼちゃ、と私でも驚く量。バリューがありますね。
でも、驚くのは料理だけではありません。御主人の会話です。この地区に50年
もいるので、三業地の盛衰のお話を聞くだけで価値がありますよ。この清島は
花街が衰退した後でも結構流行っていたようです。それは近くにある日立環境
プラントという会社の従業員の方がランチを利用してくれて結構忙しかったそ
うです。しかし、その会社が池袋に移転し、現在ではすっかり暇になってしま
ったそうです。御主人の年齢もあるし、今のうちに訪問して昔の三業地の姿を
聞きながらてんぷらをゆっくり食べるのをお勧めします。
店名 清島
住所 東京都豊島区南大塚1-50-14
電話 03-3941-2466
HP
ブログ
http://www.asku.com/RV/010R/?_item_id=6043764&area_id=13
http://r.tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13012387/
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN誌 2009年7月8日～7月13日号
■ ダンキンドーナツのフランチャイジーが民事再生法申請
Kainos Partners Holding Co. LLC,社はニューヨーク州、サウスカロライナ州
ネバダ州で56店のダンキンドーナツを経営していますが、今週民事再生法
（Chapter 11）を申請します。理由は景気悪化による売り上げ減退です。同社
のダンキンドーナツの売上は週に15,000ドル必要なのに、実際には,9500ドル
に低下していました。
また、セントラルキッチンの建設と運営に多額の費用がかかり、これが資金繰
りを悪化させました。また、同社は同社の財務責任者が会社の金42万ドルを個
人的に流用していたことが発覚し、2月に解雇していたと発表しました。
同社は2005年創立で、ダンキンドーナツ店舗の他にニュヨーク州バッファロー
地区でセントラルキッチンを建設し、ドーナツや焼き菓子を他のフランチャイ
ジーにも販売していました。その他、現在の56店舗に加えて8店舗の新店舗を
建設中です。同社はダンキンドーナツでも大規模なフランチャイジーで従業員
は700名です。
同社の民事再生では、ダンキンドーナツ本部と金融機関が密接に打ち合いなが
ら行っています。
同社は10億円の資産と、50億円の借金を抱えています。借金のうち約25億円は
The CIT Grouからで約4億円はフランチャイザーのDunkin Brands Inc.からです。
■ ニューヨークのダンキンドーナツのフランチャイジーがカナダのドーナツ
チェーンTim Hortonsに衣替え
ニューヨークのThe Riese Organization社はニューヨーク市に長年複数のフラ
ンチャイズ店舗を経営しています。ダンキンドーナツの他に、T.G.I. Friday、
Houlihan、 Pizza Hut、KFC、Charley O、Tads Steaks、 Nedicks、Lindy、の
ブランドを合計80店舗経営しています。
その内のダンキンドーナツ13店舗をTim Hortonsに衣替えします。店舗は6月末
でいったん閉店し、7月13日にTim Hortonsとして開店します。同社とダンキン
ドーナツ本社は5年前に同社の店舗を閉店することで合意していました。
カナダに本社があるTim Hortonsはニューヨークへの進出を強力に推し進めて
います。最近ではニューヨーク市内にコールドストーン・クリーマリーとの複
合店を開店しています。
ダンキンドーナツ本社の発表によると同社は2004年にRiese社を衛生上の問題に
より解約をすると訴訟を起こしていたために、今回の閉店になったそうです。
しかし、ジーの側はそんな事実はない、もし衛生上の問題があれば5年もの時
間放置することはできないはずだと否定しています。
そして、ダンキンドーナツをあきらめたのは、マンハッタンでダンキンドーナ
ツを運営するには経費がかかりすぎるから、特に広告宣伝費が高すぎる、とし
ています。
ダンキンドーナツは世界に8,800店舗を展開しており、ニューヨーク市には454
店舗があります。今回の問題にも関わらずダンキンドーナツは過去5年間に244
の新店舗をニューヨーク市に開店していると本部は強気の姿勢を崩しません。
■ ハンバーガーチェーンのSonicは急成長しています
カーホップサービスが特徴のソニックは寒い地区でのサービスが難しいと、従
来は展開をしていなかった米国北部に、ドライブスルーサービスを武器に展開
を開始しています。
新店舗を開店したニュージャージー州の店舗では車の行列ができて、警察官が
来て交通整理をしたほどでした。
これらの新しい地区では、従来のエリアの年間店舗売上平均より6割りも多い
年間2億4,000万円の売上です。2004年は新店舗が117点でしたが、今年は164店
舗を目指しています。現在の店舗数は3,500店舗ですが、ワシントン州やマサ
チューセッツ州などの新しいエリアに数100店舗を開店することにより、今後
10年の間に倍増するのではないかとみられています。
同社の社長のScott McLain氏は競合のマクドナルドは14,000店舗、バーガーキ
ングは7,000店舗を開店しているので、同じ店舗数は可能だと意気軒高です。
ソニックは他社がフードコートも展開しているのに対して、フリースタンディ
ングの店舗展開が中心で、それが他社との差別化になるとしています。
ソニックはテキサス州などの南部を中心に展開を開始し、南部に1,000店舗が
あります。過去、2年間はミシガン州、ミネソタ州、ニュージャージー州、ニ
ューヨーク州に展開を開始していました。展開に当たっては同地区の優良なフ
ランチャイジーを募集して行ってきました。また、ケービルテレビを使ったテ
レビコマーシャルを積極的に売ったことも売り上げ好調につながっているよう
です。
http://www.sonicdrivein.com/
■ マクドナルドは電気自動車の充電設備を設置します
世界各国は電気自動車の普及活動を開始し、普及のためのインフラとして充電
設備をガソリンスタンドのように普及させようとしています。しかし、電気の
充電には時間がかかるので、従来のガソリンスタンドでは充電の間に顧客は時
間を持て余します。そうすると、ショッピングセンターの近くや、レストラン
のように食事をする場所が顧客にとって最適の充電場所になるのです。
そこで、マクドナルドは店舗に充電設備を設置し顧客が食事中に利用できるよ
うにしようと考えています。マクドナルド社はNovaCharge社と提携して、充電
設備の設置テストを開始します。
http://www.novacharge.net/
最初は新店舗から導入を開始し、その結果によっては既存店舗にも設置をする
見込みです。7月14日に充電設備を最初に設置します。そのマクドナルド店舗
は1299 Kildaire Farm Road in Cary, NC.にあります。
詳細については
http://www.novacharge.net/nc_press_McDpr.html
■ バーガーキングはダブルバーガーを1ドルで販売を検討中
昨年の末にハンバーガー業界第1位のマクドナルドは、低価格メニューのthe
Dollar Menuの看板メニュー、ダブルチーズバーガーがコスト高の割りに効果
が少ないというフランチャイジーのクレームにより中止し、代わりにMcDouble
をすえました。ダブルチーズバーガーは肉が2枚、チーズが2枚入っていますが
McDoubleは肉は2枚ですが、チーズを1枚にしたものです。
この競合の変化に対して、バーガーキングはダブルチーズバーガーを1ドルで
販売し、マクドナルドに反撃しようと言う考えで、夏には開始する予定です。
バーガーキング社は公式にはその計画を認めていません。
業界筋はバーガーキング社の既存店の対前年売上は5月のマイナス4～5%に対し
て6月でマイナス3～4%と改善してきていますが、いまだにマイナスという状況
から脱却を図ろうとしているとみています。現在の同社の株価は13セント安の
16.74ドルで、今年は3割の株安となっています。
その反面、マクドナルド社は低価格戦争からちょっと脱出を考えているようで
プレミアムコーヒーや、4ドルのアンガスビーフバーガーを全国発売しようと
しています。
■ ニューオリンズの名物Copelandがなくなります
ニューオリンズの名物はケイジャンやクレオール料理などのスパイシーな料理
です。そのスパイシーさを武器にニューオリンズで誕生したのがポパイズチキ
ンです。ポパイズを創業したAl Copeland氏はその後1980年代にニューオリン
ズにケイジャン料理を売り物にするAl Copelandを開業しました。その1号店
はニューオリンズの中心街、Napoleon and St. Charles avenuesにあり、ニ
ューオリンズ名物の一つとなっていましたが、ハリケーンのカタリナがニュー
オリンズ市を襲った時以来閉店していましたが、今回、新たな買収先が現れ、
古い看板が下ろされました。
Al Copeland氏はポパイズを大成功させたのですが、その後、同業のフライド
チキンチェーンを買収した結果、経営が傾き破産に追い込まれました。しかし
氏はカジュアルレストランAl Copelandに力を注ぎ、再生を期していましたが
1年ほど前に癌で亡くなってしまいました。
Al Copelandのチェーン店は他の場所では営業しており、あとを継いだ息子さ
んの手で運営されています。
編集長注
10年ほど前にAl Copelandをアトランタで訪問したことがあります。アウトバ
ックステーキハウスの建設担当者の方が、連れて行ってくれたのです。御存じ
のようにアウトバックステーキハウスのスパイシーなシーズニングを開発した
のは、元 Al Copelandで調理責任者であった方なので、その原型の味を食べ
に行ったのです。なかなかお洒落なお店で感心したことがあります。そのニュ
ーオリンズの本店の看板がなくなるとは時代の変化を感じさせられますね。
■ Chow対Chowの戦い
有名な高級中華料理レストランのMr. Chowは同業のPhilippe Chowが同社のメ
ニューや商標をそっくり真似していると訴訟を起こしました。Mr. Chowの創業
者Michael Chow氏は「Mr. Chowで下ごしらえをしていたChak Yam Chau氏が2005
年に同社を退職し、名前を Philippe Chowと変えて、ニューヨーク市内にPhili
ppe Chowという店を開いた。
そしてMr.Chowが2008年にマイアミに店舗を開店しようと準備していた際に、
その30M先にを構えるマイアミのすぐ近所にPhilippe Chowを開店して商売の
邪魔をした。」と激怒しています。Philippe氏は「私はMr. Chowで27年間総調
理長を務めた経験があるが、Mr.Chowのメニューを盗んだことはない」と反論
しています。
本家Mr.Chow
http://www.mrchow.com/
Philippe Chow
http://www.philippechow.com/
編集長注
Mr. ChowはMichael Chow氏の奥さんのEVAさんが韓国出身のため、以前、江南
にお洒落なMr.Chowを開店していました。あまりお洒落な店舗で韓国の方には
受けなかったようで、間もなく閉店してしまいました。HPで拝見するとPhili
ppe Chowの店舗の雰囲気はそっくりです。
■ アウトバックステーキハウスの創業者Chris Sullivan氏がカフェに出資
Chris Sullivan氏と家族はバージニア州リッチモンドに3店舗展開しているCafe
Caturraというカフェに個人的に出資をしました。同店は昼はグルメコーヒー、
夜は軽食と高級なワインを提供しています。
http://www.cafecaturra.com/
