＊来週のマガジン10月28日号は、お休みさせていただきます。
（王利彰の出張「イタリア、フランスのレストランチェック」のため）
● 新店オープン情報
● 日本外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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莫莫居 鶯(ばくばくきょうぐいす）
こんにちわ、店長の藤代です。
秋空高くさわやかな好季節になりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
今回は莫莫居で新入荷したお酒「かりん酒」のご紹介をしたいと思います。
秋の終わりに甘い香りを漂わせる「かりん」は中国原産のバラ科の果物です。
花期は3月から5月頃で、花弁からなる白やピンクの花を咲かせます。成熟した
果実は楕円形をしており黄色で大型になり、10月から11月に収穫されます。と
ても香り高い実はそのままでも分かるほどよい香りがしますが、そのエキスを
得たお酒や蜂蜜はまろやかな香りを楽しむ飲み物として重宝されています。
「花梨」は東洋的で魅惑的な香りを放つ素晴らしいフルーツですが、果肉が堅
くて渋いため、そのまま食べるには適しません。しかし、果実酒にすると抜群
の香りとほどよい渋味、酸味が溶けあい、最高のお酒になると言われておりま
す。
薬用酒としても知られている「かりん酒」は喘息、せき止め、疲労や病気の
回復、貧血症、美容に効果的です。「花梨」の実には身体の代謝機能を高めて
疲労回復させるクエン酸やビタミンC、カリウム、カロチンが豊富に含まれて
いるといわれています。飲料方法はロック・ソーダ割りがおすすめですが、寒
い日にはお湯割りで心も身体も温めてみてはいかがでしょうか。
莫莫居鶯では皆さんのご来店をお待ちしております。
担当 ：店長 藤代（ふじしろ）
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 新店オープン情報 ———————————————-■□
■ 創作和食、焼酎梅酒ダイニングバー 瑞祥 オープン
創作和食、焼酎梅酒ダイニングバー「瑞祥」が9/14にオープンしました。
美と健康のために考えられた、健康的なお料理の数々、豆腐のお料理、こだわ
り野菜のお料理、油の吸収を抑える衣で挙げられた串揚げなど、ヘルシーなお
料理を美味しく召し上がっていただくための日々の研鑽を怠りません。
当店の女将は、銀行出身でベンチャー企業のCFO（財務担当役員）や管理部門
責任者を歴任した経歴の持ち主。働く女性として、女性が仕事帰りに一人でも
ほっとできる場所が欲しいとずっと考えてきたことから、女性のお客様がお一
人でも安心してご来店いただけるよう、プライバシーに配慮したカウンターを
設けました。カウンターは3席しかありませんので、カウンターに座っていた
だいたら、お料理やお酒の説明を聞いたり、カウンターにおいてある雑誌や備
前焼を見たり、ゆっくりお過ごしいただけます。
○メニュー例
築地直送鮮魚のお刺身盛り合わせ 2,000円
旨み凝縮★手作り豆腐の冷奴 700円
ヘルシー！黒ゴマ豆富の揚げだし 900円
里芋ときのこたっぷり蟹あんかけ 1,000円
岩中豚のしゃぶしゃぶサラダ 1,000円
どろんこ豚の角煮 1,100円
こしが違います！ぶっかけさぬきうどん 700円
マンゴー杏仁 ペパーミントのせ 500円
○店舗データ
住所：東京都港区芝大門1-15-9-芝大門ワンダービルB1
アクセス：地下鉄 大門駅 A6出口から30秒 浜松町駅 北口から3分
[大門駅より] 都営大江戸線／浅草線大門駅A6出口を出てすぐの小道
（角にりそな銀行・セブンイレブンあり）を右折30秒です
[浜松町駅より] 浜松町駅北口を出て世界貿易センタービルの横を真っ直ぐと
東京タワーや増上寺総門が見える方に歩いていきます。1、2分で大門の交差点
に到着します。進行方向右側に、モスバーガーやりそな銀行が見えると思いま
すので、そちら側に渡ってください。すぐに大門駅のA6出口が見え、角にりそ
な銀行とセブンイレブンがある小道がありますので、その道を右折します。
そうすると、すぐに瑞祥の看板が見えます。
TEL：03-6459-0940
営業日・営業時間：月曜日～金曜日 17時～23時半（ラストオーダー22：30）
土曜日 16時から23時（ラストオーダー 22時）
定休日：日曜日祝日
広さ・席数：23席
○URL：http://www.zuishojp.com
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● 日本外食ニュース ———————————————-■□
■ 外食元気印、「王将」追う、居酒屋、APカンパニー、早期に養鶏場取得
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www.apcompany.jp/company/info.html
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=9936&NewsItemID=
20091014NRS0001&type=2
http://www.jobengine.jp/backoffice/accounting/cps.html?c=t1dc8b&hpimg=
1&and_or=
http://hp.rhp.jp/~apcompany/syain_1.html
若者のアルコール離れに節約志向と、外食産業でもとりわけ強い逆風が吹く居
酒屋業界。既存店売上高が前年比２ケタ減の企業も珍しくない。そうしたなか
で既存店売上高7%増と着実に収益を伸ばしているのが、首都圏中心に約50店を
運営するAPカンパニー（東京・港、米山久社長）だ。早くから食肉の分野で
「製販一貫体制」を築き、顧客の本物志向をくすぐる戦略が、逆境下で実を結
びつつある。
■ 外食元気印、「王将」追う――ファミレス、五味八珍、認定制度で質担保
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www.gomihattin.co.jp/
http://www.gomihattin.co.jp/recruit/senpai/ikeya.html
厨房（ちゅうぼう）を「ファクトリー」と呼ぶ外食企業がある。1970年創業で
浜松市が地盤の中華ファミリーレストラン、五味八珍（浜松市、渡瀬徹社長）
だ。客単価は800円台と安くないが、1組当たりの客数は平均2～3人と、一般的
なファミレスの平均値1.7人を大きく上回る。「サービスを抑えて値段を安く
する同業とは一線を画したい」（渡瀬社長）と調理・接客にこだわり、人材育
成に心血を注ぐ。
■ 外食元気印 「王将」追う ステーキ店 ブロンコビリー 食材と見せ方に自信
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www.bronco.co.jp/
値下げが当たり前の中で、客単価を20年前の水準に戻し、客足を回復させたの
がステーキチェーンのブロンコビリーだ。愛知県を中心に60店を展開。バブル
崩壊後に低価格戦略をとった結果、最終赤字に沈んだ反省をもとに、原点であ
る「ごちそう」路線に回帰した。09年1～9月期の客数は前年同期比5%増。顧客
が本来、抱いてきた企業イメージに沿う店舗運営が活路を開いた。
■ 元気印 家族連れ集客追求 ギョーザ店、ぎょうざの満洲、廃棄ロス抑える
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www.mansyu.co.jp/
王将フードサービスにひけをとらない成長率の企業が東日本にもある。埼玉県
を中心に54店展開するぎょうざの満洲（埼玉県坂戸市、池野谷ひろみ社長）だ。
2009年6月期の既存店売上高は前の期から13%伸び、今期も勢いを持続する。そ
の秘密は、収益の「ブレ」の要因を極力排除する姿勢にある。
■ 元気印 家族連れ集客追求 焼き肉店 ワン・ダイニング 店内で加工し安心感
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www.1dining.jp/
関西で焼き肉チェーンを展開するワン・ダイニング（大阪市）は、今年7月ま
で34カ月連続で既存店売上高が前年実績を上回った。8月は天候不順などで苦
戦したが、9月には再び客数回復で増収に。主に家族連れの支持層を引き付け
るのは、店で切り分けた肉を使う「鮮度」と、食べ放題で2,000円台という
「お得感」の二重奏だ。
■ 販促ツール、賢く個別対応、CEATECで着目、携帯がつなぐ人・店・家
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=9437&NewsItemID=
20091017NKL0138&type=2
携帯の全地球測位システム（GPA）機能を活用している。携帯画面に目の前の
風景を映し出すと、画面に映る範囲にある飲食店や公共施設を検索し、アイコ
ンで表示する。このアイコンに触れれば、目的地までの距離や行き方を矢印と
文言で案内する。
■ インフル対策、中性電解水で洗浄、日本テクノ（新製品）
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www7a.biglobe.ne.jp/~dentkoba/mnu0115.html
http://www.kanax.org/News/105.pdf
洗浄器の下に手を差し出すと赤外線センサーが反応し、どこにも触れることな
く液が噴霧され、手指を洗浄できる。1回分の噴霧量は2段階から選べる。家庭
用電源のほか乾電池でも作動する。洗浄液には発売元が独自開発した、食塩水
の電気分解で得られる中性電解水「α（アルファ）トリノ水」を使用する。
■ 屋外電子看板、雨でもOK、MB本社（新製品）
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://mobileboard.co.jp/
http://mobileboard.co.jp/seihin_2.html
主に飲食店向け。屋外設置が可能な防滴構造を採用し、路面店の店頭で多少の
雨にさらされても影響がない。フレーム素材はステンレススチールとアルミ合
金の組み合わせ。スタイリッシュな印象で、どんな店舗にも調和する。
■ 大庄、携帯使い販促、専用サイトを刷新、割引クーポン、個店情報を配信
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=9979&NewsItemID=
20091014NRS0089&type=2
http://www.daisyo.co.jp/whatsnew/whatsnew/index.php?news_id=87
居酒屋チェーンの大庄は携帯電話を利用した販促を始める。店舗検索機能のみ
だった携帯サイトを16日に刷新し、全店共通の販促情報や割引クーポン、ゲー
ムの配信機能を付加。特定会員向けに個店の情報も発信できるようにする。携
帯による販促は全店同じメニューのファストフードでは珍しくないが、店ごと
に異なるプランなどを打ち出す居酒屋では導入が遅れていた。刷新する携帯サ
イト名は「よろこんで モバイル」。
■ デニーズ、子供メニュー拡充、低アレルゲン商品も投入
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www.7andi-fs.co.jp/7fs/pdf/091008_dennys.pdf
http://keio-marke.com/essay/mitasai2007/gaishoku.pdf
セブン＆アイ・フードシステムズは主力のファミリーレストラン「デニーズ」
で子供向けメニューを拡充する。15日にメニューを刷新し、新商品2種類を追
加。既存メニューも内容を見直すことで価格帯を下げた。食品アレルギーの原
因となる7品目を使わないメニュー2種類も今月から販売を開始。ファミレスの
本来の想定顧客である家族連れ客を取り戻す。
■ ダイナック、女性向けパブ新業態、東京・丸の内に1号店
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www.gaisyoku.biz/pages/data/data_news.cfm/2/2461
http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0910/1008/091001_tavern.php
サントリーホールディングス子会社で居酒屋チェーンを展開するダイナックは
パブの新業態を開発した。同社が展開するパブ「ザ・ローズ＆クラウン」の派
生業態として食事メニューを充実させ、女性客の取り込みを狙う。1号店の集
客状況を見極めてから、多店舗展開を検討する。新業態の名称は「RC TAVERN
（アールシー タバーン）」。
■ タリーズ、ホットドッグとドーナツ新商品
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www.tullys.co.jp/u/pdfs/091001.pdf
タリーズコーヒージャパン（東京・新宿）は定番メニューのホットドッグとド
ーナツに秋冬向けの新商品を販売する。15日から一部店舗を除いた全店で販売
し、朝食とティータイムの時間帯の利用を引き上げる。
■ 青唐辛子入りの喜多方ラーメン、麺食、期間限定で
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
喜多方ラーメン「坂内」「小法師」を56店展開している麺食（東京・大田、中
原明社長）は、青唐辛子が入った「青唐うま塩ラーメン」を12月9日から期間
限定で販売する。寒さが本格化する季節に合わせて辛みの強い商品を投入する。
■ 「レストランファロ資生堂」フロアキャプテン本多康志氏（フーズWho）
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www.shiseido.co.jp/releimg/1655-j.pdf
http://www.jpubb.com/press/39183/
イタリア料理店「レストラン ファロ資生堂」の本多康志フロアキャプテン
（34）は、9月にイタリア政府から「2009年のイタリアワイン大使」の称号を
授与された。評価されたのは、ソムリエとして磨きをかけた接客術。「今以上
にイタリアワインの楽しさを消費者に伝えたい」と意欲をみせる。
■ サントリー食品、砂糖不使用の缶コーヒー（新商品ファイル）
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://www.suntory.co.jp/news/2009/10583.html
サントリー食品 高級缶コーヒー「スターバックス ダブルショット エスプ
レッソミスト」を11月3日発売する。
■ 不二家、「ミルキー」ののど飴（新商品ファイル）
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://release.nikkei.co.jp/detail.cfm?relID=233153&lindID=4
不二家 ハーブエキスを入れた「ミルキーのど飴」を27日に発売する。
■ コンビーフ通は自家製派？ 横浜の精肉店、和牛使い「全国区」人気（ヒッ
トの予感） 2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://homepage1.nifty.com/kodawariya/
http://blog.livedoor.jp/sawaya1967/archives/51572556.html
http://www.kikusui-shop.com/
http://www.nikikitchen.com/
「自家製」コンビーフの味わいを楽しむ人が増えている。缶詰をキコキコ開け
ただけでのお手軽な料理ではなく、精肉店や飲食店が手間暇かけた肉料理の逸
品として注目を集める。素材にこだわり国産和牛を使ったり、うま味たっぷり
野菜スープでコトコト煮込んだり。お取り寄せ品として年配層を中心に根強い
ファンはいたが、最近は立ち飲みバーやホームパーティーで若い世代も舌鼓。
料理教室でも注目メニューになっている。「コラーゲンが豊富」と美容に関心
の高い女性にも人気の輪は広がりつつある。
横浜市内の「金子精肉店」とネット通販「横濱こだわり家」
JR恵比寿駅（東京・渋谷）の裏手にある立ち飲みワインバー「whoopee（ウー
ピー）」
日本駐在の外国人の奥さんたちが自宅を開放して開く料理教室「Niki’s Kit
chin」でもコンビーフは人気講座。
■ 「母の味」ずらり（TRENDBOX）
2009/10/14 日経MJ（流通新聞）
http://shinagawa.keizai.biz/headline/709/
家庭の母の味をコンセプトにしたマザーズレストラン「白金イマカラ」が東京
・白金台に登場した。
■ 消費に秋風 回復足踏み 物販や外食「寒風」強く 縮む家計 低価格化一段と
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=8011&NewsItemID=
20091016NRS0001&type=2
消費関連企業の景況感を示す日経消費DIの10月調査によると、業況判断指数は
マイナス58と7月より1ポイント悪化した。秋の大型連休効果などでサービス業
の一部に明るさが見られるものの、物販や外食の業況判断は厳しい。10月は、
1年3カ月ぶりに改善した7月並みの水準で個人消費に回復の兆しは見えない。
冬のボーナスの減額も過去最大になる見込みで、消費に秋風が吹く。
■ ミシュラン京都・大阪版、きょう発売――日本料理8割、「粉もの」はゼロ
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091014/sty0910140941004-n1.htm
日本ミシュランタイヤ（東京・千代田）は16日に発売する飲食ガイド本「ミシ
ュランガイド京都・大阪版」の掲載店を発表した。和食、天ぷら、すしなどの
日本料理の店が8割以上を占めた。お好み焼きやたこ焼きなど「粉もの」と呼
ばれる大衆料理はなかったが、そば、くし揚げ、おでん、居酒屋などの庶民的
な店も一つ星を獲得した。
■ 外食店舗、LEDじわり、見栄えと省エネ、両立模索――吉野家、ワタミ
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=7522&NewsItemID=
20091016NRS0114&type=2
外食企業の間で、客席や厨房（ちゅうぼう）の照明に発光ダイオード（LED）
を採用する動きが広がってきた。2010年4月の改正省エネ法の本格施行をにら
むと同時に、目先の省エネ効果への期待もある。ただ、料理の見栄えについて
は課題あり、とする声は少なくない。外食ならではの課題克服に向けて、試行
錯誤が続いている。吉野家、つぼ八、ワタミ、プロント、日本マクドナルド。
■ エックスヴィン、やわらか食材の宅配弁当、新技術で原型残す
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://www.x-vinn.co.jp/press/
http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20091019c6b1902d19.html
高齢者向け弁当宅配を手がけるエックスヴィン（東京・港、高橋洋社長）は、
食べ物をかむのが困難な人を対象に、食材を軟らかく加工した弁当の宅配を始
める。これまではムース状の流動食や細かく刻んだ商品が主流だったが、ベン
チャー企業が開発した調理法を活用し、食材の原型をとどめた形で提供する。
まず15商品を11月26日から宅配。初年度１億円の売上高を目指す。
■ M・R・Sとモンデ酒造、会員にブドウ収穫体験、固定客確保へツアー
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://www.sannichi.co.jp/local/news/2009/10/07/9.html
http://www.restaurant-mrs.com/wonderland/article_012.html
【甲府】飲食店経営のM・R・S（東京・中央、小島由夫社長）はワイン製造の
モンデ酒造（山梨県笛吹市）と提携し、ブドウ畑を固定客づくりに生かす。モ
ンデの畑にM・R・Sのチェーン名を付け、インターネット会員を対象に作業体
験ツアーなどを実施。醸造したワインを会員向けや自社の店舗で販売する。
■ リンガーハット、今期出店、15店止まり、計画の半分、既存店テコ入れ
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=8200&NewsItemID=
20091016NRS0115&type=2
リンガーハットは出店計画を下方修正する。2010年2月期は30店の新設を予定
していたが、前期に実施したリストラの効果が上がっていないことから、15
店程度にとどめる見通し。赤字店舗の削減が目標通り進ちょくしていないため
当面は既存店のテコ入れを優先する方針だ。
■ リンガーハット、ちゃんぽんめん、100%国産小麦に
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=8200&NewsItemID=
20091016NRS0116&type=2
リンガーハットはちゃんぽんで使用する小麦を2010年2月をメドにすべて国産
に切り替える。野菜は今月からすべて国産に切り替え済み。小麦は国内消費量
の9割が輸入で、大手外食チェーンが主力商品を100%国産に切り替えるのは珍
しい。
■ サイゼリヤ、新規に50店出店、今期、前期比10店増、未開拓地域に力
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=7581&NewsItemID=
20091016NRS0113&type=2
サイゼリヤは2010年8月期の新規出店数を前期より10店増やし、50店とする。
景気低迷で賃料が下がった都心部での地盤を固めるほか、九州・四国など未
出店地域の開拓にも乗り出す。業績が堅調なうちに、ファミリーレストラン
「サイゼリヤ」の1,000店体制構築を急ぐ。
■ 松屋フーズの加工・物流拠点、着工、来年7月に延期、設備見直し
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://ir.nikkei.co.jp/irftp/data/tdnr2/tdnetg3/20091005/5w2ygn/
140120091002016567.pdf
松屋フーズは埼玉県で予定していた、物流センターの機能を備えた加工工場の
建設を延期する。昨年10月の計画発表時では、今年6月の着工、2010年1月の完
成を予定していた。工場機能の必要性などを再検討し、設備計画を見直し、来
年7月着工、11年4月の完成をめざす。
■ 平均外食費1万8,890円、前年より1,176円少なく ぐるなび、9月会員調査
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=2440&NewsItemID=
20091016NRS0121&type=2
飲食店情報サイト運営のぐるなびが9月、会員を対象に実施した調査によると
最近の平均外食費は1万8,890円だった。2008年6月の調査開始以来最低だった
09年3月時点よりも190円多かった。10～11月の外食費が増えると見込む人は
3割に達し、同社は年末に向けて外食機会が増えると予想している。
■ ゲーム人気生かせ 「太鼓の達人」空弁に バンナム系など 羽田の3店で販売
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://mainichi.jp/enta/mantan/news/20091006org00m200040000c.html?inb=rm
バンダイナムコゲームスは羽田空港内の飲食店運営などを手掛ける東京エアポ
ートレストラン（東京・大田）と共同で、テレビゲームキャラクターをあしら
った弁当「太鼓の達人 にぎわい祭り弁当」を企画・発売した。価格は900円。
ゲームの中心購入層である幼稚園や小学生の子供の需要を取り込む。
■ エクレア風味のキャラメルラテ、スタバが限定発売
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://www.starbucks.co.jp/press_release/pr2009_0928.php
スターバックスコーヒージャパンは11月4日、キャラメル味のエクレアをイメ
ージしたドリンクを発売する。12月25日までの期間限定で、一部を除く全国の
店舗で販売する。
■ 日清食品、キムチ、チーズでまろやか（新商品ファイル）
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://www.nissinfoods.co.jp/com/news/news_release.html?nid=1733
日清食品 縦型カップめん「カップヌードルキムチ＆チーズ」を26日に発売す
る。
■ サントリー食品、炭酸入り紅茶、甘酸っぱく（新商品ファイル）
2009/10/16 日経MJ（流通新聞）
http://products.suntory.co.jp/softdrink/0000000024/0000004030.html
サントリー食品 炭酸入り紅茶飲料「リプトン ティースパークリング ミッ
クスベリー」を11月10日に発売する。
■ 販売「上方修正」ヒット呼び込め キリン「フリー」 TV露出 ブログに波及
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://hopper.o.oo7.jp/blog/?p=561
http://business.nikkeibp.co.jp/article/topics/20090604/196725/
新商品の販売目標は売れ行き度合いを測る代表的な尺度だが、最近、発売から
短期間で年間目標を達成するような「ヒット商品」が目につく。「予想外の早
期達成」はメディアなどで話題になり、さらに売れ行きを加速させる効果もあ
る一方、当初目標の設定が低すぎるのではとの指摘もある。最近のヒット商品
の事例から、今どきの販売目標事情を探った。
■ DDZ-POINT（横浜市） 裏道の「隠れ家」、好みの一軒（ホットスポット）
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.diamond-dining.com/shop_info/ddz/
http://www.hamakei.com/headline/4092/
横浜市の繁華街の裏道に飲食ビル「DDZ-POINT（ディーディーゼットポイント）」
が7月7日に開業した。1棟まるごと飲食店が入ったビルは珍しくないが、DDZに
入居する複数の店舗を同じ外食企業が運営するのが特徴だ。隠れ家をコンセプ
トに、幅広い需要をつかみとろうという狙いだ。ダイヤモンドダイニングと飲
食店運営のゼットンの頭文字を取った名称。
■ おいしい牛肉売りこモ～ 各地で農商工連携 千屋牛 菓子と販売、知多牛、
レトルト 2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.jcci.or.jp/news/local-front/2009/1014100545.html
http://www.niimi.or.jp/kankokyokai/2009tour.pdf
http://j-net21.smrj.go.jp/expand/noshoko/nintei/entry/aichi/090717-003
.html
http://j-net21.smrj.go.jp/expand/noshoko/nintei/entry/miyagi/090630-
001.html
http://www.kanpogyu-daichi.co.jp/
和牛など国産牛肉の産地で生産者と商工業者が連携して新商品の開発やブラン
ド化に取り組む動きが活発になってきた。中小企業庁などの助成制度を活用。
地元消費や土産品需要を喚起し、販路の拡大につなげる。
新見商工会議所（岡山県新見市）は地元特産の黒毛和牛「千屋牛」を使った統
一ブランド「千屋牛物語」の売り込みを始める。
「知多牛」の産地、愛知県知多地域では愛知県酪農農業協同組合と洋食レスト
ラン運営の山田家（半田市）が連携し、知多牛を使ったレトルト商品の開発に
乗り出した。
食肉卸のダイチ（宮城県栗原市）は地元の生産農家と組み、天然ハーブで育て
た「くりこま漢方和牛」ブランドの本格展開を開始した。
■ 兵庫・加東のみのり農協 ゴマ出荷2.4倍に 今年、特産目指し107者が生産
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.ja-minori.or.jp/
http://www.eonet.ne.jp/~naito-hyoe/20080901.htm
【神戸】みのり農業協同組合（兵庫県加東市）はゴマの出荷量を大幅に増やす。
農協管内の西脇市で107の生産者や団体が生産しており、今年11月から始まる
新物の出荷量は、初めて生産した昨年産の2.4倍となる4トンとなる見込み。
コメなど他の作物に比べて害虫被害が少ないことから、生産に乗り出す農家
が増えていることを反映した。
■ 滋賀の漁業者、5年で17%減、養殖業は6%増加
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.maff.go.jp/kinki/press/jimusyo/shiga/pdf/090831-01.pdf
【大津】2008年の滋賀県の湖沼漁業経営体（個人、組合、企業など）は612者
で、03年の前回調査に比べて17.3%減ったことが、近畿農政局滋賀農政事務所
の漁業センサスで分かった。琵琶湖の漁業者が減ったためだが、養殖業は71
者で6.05増となり統計のある1988年以降で初めて増加した。
■ 北海道・十勝川温泉、温泉水で育てた豚、歯応え・うまみをPR
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.tokachi.co.jp/news/200909/20090904-0002639.php
北海道音更町の十勝川温泉でわき出る温泉水を与え、屋外でのびのび育てた
「モール温泉豚」を特産品にする試みが進む。温泉街の若手経営者らが今週末
や来週末に開くイベントでPRし、知名度を高める。
■ 米産アーモンド、需要伸び先高観
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://ameblo.jp/s-buyer-com/entry-10368263004.html
米国カリフォルニア州産アーモンドの国内価格に先高観が生じている。8月か
ら始まっている今年の新物が減産となる一方、中国や中東などの需要が伸びて
いるため。日本向け主要品種以外の品種の現地価格は既に値上がりを始めてい
る。
■ 開発物語――長野県水産試験場「信州サーモン」（食材最前鮮）
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.pref.nagano.jp/xnousei/suishi/s_salmon/salmon.htm
海のない長野で生まれた「信州サーモン」は淡水の養殖魚。「台頭する輸入サ
ーモンに対抗できる新品種の開発を」との養殖業者の声をもとに長野県水産試
験場が8年をかけて完成させた。ニジマスに欧州原産のブラウントラウトを交
配。適度な脂は刺し身向きとされ、流通量も増加傾向にある。
■ ファストフード大手、朝食メニュー導入店拡大 日本KFC、3倍強、500店に
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://journal.mycom.co.jp/articles/2009/05/11/breakfast/
http://journal.mycom.co.jp/articles/2009/05/11/breakfast/001.html
http://gigazine.net/index.php?/news/comments/20090602_kfc_morning/
ファストフード大手が相次ぎ朝食時間帯のテコ入れに乗り出す。日本ケンタッ
キー・フライド・チキン（日本KFC）は朝専用メニューの導入店を2年後に現在
の3.6倍の500店に増やす。モスフードサービスも240店から1,300店に広げ、専
用メニューの品ぞろえも拡大する。昼食や夕食に比べ朝食時間帯の客数は少な
かったが、すでに専用メニューを取り入れた店で潜在需要が確認できたことか
ら、一気に販売拠点を増やす。
■ 製造7年超の業務用冷蔵庫 テンポス 下取り対象に 新品購入で最大10万円
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://nikkei.goo.ne.jp/perfect/basic_30660.html
新品・中古厨房（ちゅうぼう）機器販売のテンポスバスターズは19日、一部機
器の下取り条件を緩和する。これまで対象としていなかった、製造後7年以上
たった機器を、新品の購入を条件に最大10万円で買い取る。景気低迷で飲食店
の新設・設備投資が減速しているなか、長期使用した機器にまで下取り対象を
広げて買い替えを促し、自社在庫の充実も図る。
■ 新鮮干物、お好きな時に、「富山の置き薬」風サービス、島根のCTU
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://ameblo.jp/hasso365/entry-10369242014.html
自宅で干物が好きなときに食べられます。そんなサービスをソフト開発のCTU
（島根県隠岐の島町、村上明久社長）が11月に始める。「富山の置き薬」のよ
うに食べた分だけ代金を回収し補充する。食料品店が少ない中山間地や、出か
ける頻度が少ない高齢者世帯などの需要を見込む。
■ ラーメンの麺食、割引クーポン、FC店に拡大
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
喜多方ラーメン「坂内」「小法師」を56店展開している麺食（東京・大田、中
原明社長）は、平均80円を割り引くクーポン券をフランチャイズチェーン（FC）
店にも導入する。9月から配布を始めた直営店の客数が回復したことから、対
象を全店に広げることにした。
■ ドンク、神戸の本店改装、地元食材の限定パン拡充
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.donq.co.jp/shop/backnumber.html#046
焼きたてパン販売のドンク（神戸市、友近史夫社長）は神戸市の三宮本店を30
日に改装オープンする。1951年の開店以来培った技術を生かしたり、地元の食
材を使ったりした限定商品を拡充。年間売上高を従来比15%増やしたい考えだ。
■ 回転ずしコンベヤー、事業停止の日本クレセント、元役員が保守会社
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.chunichi.co.jp/hokuriku/article/economy/news/
CK2009100802000170.html
http://www.tsr-net.co.jp/new/sokuho/1189059_717.html
http://ameblo.jp/seno-j/entry-10336402485.html
【金沢】9月に事業停止した回転ずしコンベヤーメーカー、日本クレセント
（石川県白山市）の元役員らが、コンベヤーの保守管理などを手がける新会社
を設立した。クレセントの元社員6人を雇用。既に全国の回転ずしチェーンへ
の営業活動を始めており、クレセントの取引先などからの受注獲得を目指す。
■ 伊藤園、「タリーズ」の缶コーヒー
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.itoen.co.jp/news/index.html
伊藤園は11月9日に、コーヒーチェーン「タリーズコーヒー」ブランドの缶コ
ーヒーを発売する。タリーズのバリスタがコーヒー豆や焙煎（ばいせん）など
を監修した。同ブランドでは初の缶コーヒーとなる。全国のスーパーやコンビ
ニエンスストアのほか伊藤園の自動販売機でも販売する。「タリーズコーヒー
バリスタズチョイス ブラック」。
■ 山梨のES製品組合、紙ナプキンがハシ袋と2役
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.sannichi.co.jp/local/news/2009/10/16/8.html
【甲府】再生可能なプラスチック製割りばしなどを製造・販売するES製品事業
組合（山梨県笛吹市）は紙ナプキンで作ったハシ袋「エコフク」を発売した。
1枚2役で紙の消費量を減らす環境配慮商品として飲食店や社員食堂に売り込む。
■ ロイヤルホスト南葛西店（ロイヤルHD）（新拠点味力を探る）
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.gaisyoku.biz/pages/data/data_news.cfm/5/2328
http://www.royal-holdings.co.jp/ir/backnumber/pdf/news/2009/news_
20090716.pdf
ロイヤルホールディングス（HD）は今年6月から主力のファミリーレストラン
「ロイヤルホスト」の大規模改装に乗り出した。その1号店となったのが南葛
西店（東京・江戸川）だ。今回の改装では全面禁煙の採用がクローズアップさ
れているが、同店の細部を観察してみると、照明や席の配置などに次世代の成
長モデルを見据えた工夫が施されていることがわかる。
■ 明星食品、コシのあるちぢれ麺（新商品ファイル）
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://kuimakuru.blog71.fc2.com/blog-entry-773.html
http://www.myojofoods.co.jp/products/kiwamen/
明星食品 カップめん「明星 究麺 濃厚みそ」を11月9日に発売する。
■ カルピス、ホット果汁でカロリー0（新商品ファイル）
2009/10/19 日経MJ（流通新聞）
http://www.calpis.co.jp/corporate/press/nr_00411.html
カルピス ホット専用の果汁飲料「ほっとレモン カロリーゼロ」を19日に発
売する。
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ 「ふたりのシェフと美味しい秋の夜遊び」コラボレーションディナー
10月31日「賛否両論」店主・笠原シェフ＆「ラ ヴェロニ カ」横江シェフ
コラボレーションディナー「ふたりのシェフと美味しい秋の夜遊び」
イタリアンレストラン・ラ ヴェロニカでは、恵比寿「賛否両論」店主・笠原
シェフと「ラ ヴェロニカ」横江シェフとのコラボレーションディナーを開催。
「ふたりのシェフと美味しい秋の夜遊び」と題し、遊び心と美味しさを追究
する和と伊、ふたりのシェフの一夜限りの饗宴をお楽しみ下さい。
食前酒：賛否両論の自家製梅酒とカンパリカプセルのカクテル
冷前菜：鴨胸肉の自家薫製、カボチャのギアッチョーロ、ハロウィンスタイル
芋・タコ・南京 賛否両論風
温前菜：鱈のサルティンボッカのベニエ仕立て、酸味をきかせた、赤パプリカ
のソースで
牡蠣の揚げシンジョウ、カキの種を衣にしたカキのフリット
パスタ：栗粉を練り込んだビーゴリ、猪と和栗のラグーソース
お米料理：秋鮭とぎんなんのいいむし、菊の花のあんかけ
魚料理：鱧と使った”Zuppa di Pesce” ポルチーニのフラン仕立て
肉料理：鹿肉の炭火焼、朴葉味噌焼きスタイル、うずら卵の温泉卵 添え
小さなデザート：葡萄の宴
デザート：賛否両論の粒あんを使った”スフレ”カボチャのソースで
○La VERONICA
港区六本木1丁目6-1 泉ガーデン5階 ご予約：03-5575-8055
○本件に関するお問い合わせ：株式会社ジンテージ 並木由里子
渋谷区渋谷3-28-15 TEL: 03-5468-1581 FAX:03-5468-2480
■ 日本全国の25歳以上の既婚女性500人に聞く“冷凍食品の利用状況”と
“食の安全”意識実態調査結果について
冷凍食品は弁当のほか、家庭内の食事利用が増加。食について一番信頼できる
のは“自分の確認”（77%）、メディア・行政は低い信頼
社団法人日本冷凍食品協会（会長 浦野光人）はこのほど、冷凍食品の利用者
を対象に、冷凍食品の利用状況や食品の安全に関する意識を明らかにするため
『“冷凍食品の利用状況”と“食の安全”意識実態調査』を実施しました。
本資料は、この調査から主だった調査項目及び結果について抜粋、10月18日の
『冷凍食品の日』を前にリリースするものです。
＜調査の趣旨と目的＞
この調査は、日常生活の中で冷凍食品が身近な存在である25歳以上の既婚女性
が、冷凍食品を普段どのように利用しているのか、また、冷凍食品を含め、食
品全般の安全性に関してどのような意識を持っているのかについて探り、その
声を聞き集計したものです。
「冷凍食品」及び「食の安全」に関する消費者の意識について調査を実施しま
した。
○目次
調査の趣旨と目的 P1
総括 P2
1.冷凍食品を利用する頻度 P3
2.冷凍食品の購入目的 P5
3.冷凍食品を購入する際に重視すること P7
4.不安を感じるのは、食品や食生活のどんな問題か P9
5.実際に、利用を減らしたり、避けたり、表示などで確認
していること P10
6.品質・安全について、どこからの保証を信頼しているか
P12
○関連リンクURL： http://www.reishokukyo.or.jp/
○この件に関するお問い合わせ先：「日本冷凍食品協会」広報事務局
TEL:眞砂（マサゴ）、黒澤 e-mail:f-masago@dentsu-pr.co.jp
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=200910145475
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 寶 栃木産とちおとめのお酒 「甘粒の苺」 新発売
宝酒造株式会社は、「寶 和りきゅーる」シリーズとして“寶 栃木産とちおと
めのお酒「甘粒の苺」”を11月10日（火）より全国で新発売します。アルコー
ル分は12%、720mlガラス壜入りで、参考小売価格は1,281円（消費税抜き）です。
“寶 栃木産とちおとめのお酒「甘粒の苺」”は、好きな果物で人気No.1(当社
調べ)の「いちご」の中でも、国内の品種別作付シェアでトップ(全農調べ)の
栃木産「とちおとめ」果汁を使用した、とちおとめらしい「ふくよかな甘さ」
の中にも甘酸っぱく香り華やかな味わいが特徴のお酒です。
ベースとなるお酒には香りのよい本格麦焼酎を使用し、またオリゴ糖を加える
ことにより、とちおとめの特長である「ふくよかな甘さ」を際立たせています。
「ロック」や「ストレート」の他にも、「ソーダ割り」や「水割り」でもお楽
しみいただけます。
○この件に関するお問い合わせ先：宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン) TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=200910195548
株式会社共同通信PRワイヤー
■ テッラ・マードレ・ジャパン2009 母なる大地・日本生産者会議
日本中から農漁畜産物の生産者・食品加工者・料理人・食関係有識者・学生、
そして食に対して高い関心を持つ消費者が集まり、それぞれの知識と経験を持
ち寄って、日本の食と農のあり方について考えます。
テッラ・マードレは、イタリアのトリノ市で隔年開催している世界食コミュニ
ティ会議で、毎回世界中から農漁畜産物生産者、料理人、食関係有識者、学生
アーティストを招待し、各地域の食べ物の主権を守り、持続可能な食品生産モ
デルの普及を目指してネットワークを広げています。
2004年に第1回を開催し、2008年の第3回には8,000人以上の参加者が集まりま
した。この会議のアジア版を横浜で10月23日（金）美しいレンガ造りが印象的
な横浜市開港記念会館で開催します。
今年度の第1回にはスローフードの創始者であるスローフードインターナショ
ナル会長のカルロ・ペトリーニが来日し講演するほか、10のテーマを設けて日
本中からファシリテーターを招き、日本の農業や食の課題をシンポジウムと分
科会を通して考えます。
同時開催のイベントとして、スローフードの祭典・スローフードニッポン2009
を開催します。横浜市内各地でスローをテーマにマーケットやエクスカーショ
ン、ピクニックなどのおいしくて楽しいイベントを行います。
日時：10月23日(金) 10:00開場
会場：横浜市開港記念会館（横浜市中区本町1-6）
主催：スローフードジャパン、スローフードインターナショナル
協賛：らでぃっしゅぼーや株式会社
テーマ別セミナー・ワークショップ
a.食生活と食品流通:山本譲治氏(物流コンサルタント)
b.高校生の地域貢献型サスティナブル農業:田中茂樹氏(神奈川県立相原高等学
校教諭)
c.味の箱舟（アルカ）とテッラ・マードレ:石田雅芳氏(スローフード国際本部
担当)
d.「一園逸茶 いちえんいっちゃ」日本の有機自園茶を広めよう！:静岡有機
茶農家の会
e.自家栽培米と有機認証の酒造り:松崎晴雄氏(日本酒研究家)
f.農業における生物多様性（パネルディスカッション）：岩崎政利氏、遠藤孝
太郎氏、長友姫世氏
g.お米:伊能まゆ氏
h.食料自給率:大澤誠氏(農林水産省大臣官房食料安全保障課長)
i.日本短角種を残す:高橋祐之氏(えりも短角王国 高橋ファーム)
j.食からはじまる地域づくり～地域生産者をつなぐレストラン～:奥田政行氏
(イタリアンレストラン「アル・ケッチャーノ」シェフ)
○web-site
テッラ・マードレ・ジャパン2009
http://slowfoodnippon.com/terramadre.html
同時開催:スローフードニッポン2009（10月16日～11月1日）
http://slowfoodnippon.com/index.html
○この件に関するお問い合わせ先：
特定非営利活動法人 スローフードジャパン事務局 星
TEL:022-727-2347 FAX:022-727-2357
e-mail:slowfood@tfu-ac.net
○URL:http://www.slowfoodjapan.net/
＊当日取材にいらしていただける場合は、プレスパスをご用意させていただき
ますので、10月20日まで下記を事務局までご連絡ください。
○会社名、氏名、連絡先
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=200910165528
株式会社共同通信PRワイヤー
■ “第9回 東急ホテルズ 料理コンテスト”結果発表
～グランプリ：名古屋東急ホテル 熊坂雅之シェフ
＜黒鯛のコンフィ ミルフィーユ仕立て、じゃがいものコルネを添えて＞～
東急ホテルズは、国産食材のみを使った「魚」料理を課題とした「第9回東急
ホテルズ料理コンテスト」を2009年10月5日（月）、東京ベイホテル東急（千
葉県浦安市）にて開催し、グランプリを選出いたしました。
グランプリには、名古屋東急ホテル 熊坂雅之シェフによる「黒鯛のコンフィ
ミルフィーユ仕立て、ジャガイモのコルネを添えて」が選出され、優勝トロフ
ィーと副賞の海外料理研修が授与されました。
第9回目となる今回は、「食の安全・安心」をテーマとし、国産食材のみを使
った「魚」料理を課題といたしました。国産食材のみで料理を構成することの
難しさや、国内生産体制を守ることの重要性、更には食料自給率の課題にまで
意識を高めることを期待し、調味料を含むすべての食材を日本国内で栽培・育
成・収穫した国産食材に限定しました。
東急ホテルズ料理コンテストは、若き料理人の育成・調理技術向上および、全
国の東急ホテルズの「味の向上」を図り、継続的に魅力ある商品開発を推進す
るため、毎年開催されています。
当コンテストは、全国の地方ブロックから地区予選を勝ち抜いた7名により行
われ、味・独創性・調理技術・食材の生かし方・商品販売価値・盛り付け等の
広い角度から、東急ホテルズ総料理長 水落 をはじめ、各ホテルの料理長、お
よび外部審査員とで厳正なる審査を行い、グランプリを選出いたしました。
コンテスト実施概要
○食材テーマ
調味料を含め国産食材のみを使用した「魚」料理
○審査方法
味・調理技術・商品価値・食材の生かし方・独創性・盛りつけ
決勝での審査には消費者視点から作品を評価するため、一般人女性が加わ
りました。
○本選参加者（地方ブロック予選優勝者）
北海道・東北ブロック 帯広東急イン 野尻 勝己
関東ブロック セルリアンタワー東急ホテル 武智 大輔
関東ブロック 新橋愛宕山東急イン 田中 康英
中部・北陸・東海・信越ブロック 名古屋東急ホテル 熊坂 雅之
中部・北陸・東海・信越ブロック 伊豆今井浜東急リゾート 小林 徹
関西・中国ブロック ヴィアーレ大阪 高田 陽介
四国・九州・沖縄ブロック 鹿児島東急イン 救仁郷 義伸
○審査結果
グランプリ（副賞 海外研修）：熊坂雅之
＜黒鯛のコンフィ ミルフィーユ仕立て、じゃがいものコルネを添えて＞
準グランプリ（副賞 国内研修）：高田陽介
＜スズキのカリカリポテト巻き 海藻ソースを南仏ソースで＞
審査員特別賞：田中康英
＜愛知県産 ハーブ鮎の湯葉巻き・うるかソース 古代マイのリゾットと
共に＞
○優勝者プロフィール
熊坂 雅之 （くまさか まさゆき） 昭和58年1月15日生まれ
2000年4月入社
ブッチャー4年、ソシエ2年、レストラン1年、再びソシエ2年を経て現在に至る。
○グランプリ獲得時のコメント
『料理は進化する』僕がコンクールを通して感じたことです。社内コンクー
ル、中部地区予選、そして本選と約2ヶ月間で多くの人と出会いました。その
中で「僕の料理」は「僕達の料理」に変わっていきました。自分ひとりでは成
し得なかった受賞だったと思います。本当にありがとうございました。そして
今度は、お客様とこの作品を通して出会えることを心から喜んでいます。料理
はまだまだ進化します…
○取材お申し込み・お問い合わせ：
東急ホテルズ 〒150-0043東京都渋谷区道玄坂1-21-2
マーケティング＆セールス部 販売企画課
Phone：(03)3477-6566 Fax：(03)3477-9639
担当：入沢 敦（イリサワ アツシ）
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=200910165524
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ 十三 ねぎ焼 やまもと
久しぶりに大阪を訪問。ちょうど、大坂京都版のミシュランが発売される日で
本屋では店頭で目立つように発売していました。
三つ星、二つ星店リストは以下の通りです。
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091014/sty0910140941004-n1.htm
大阪では「もめん」が出ています。数日前に「もめん」に予約をしようと思っ
て電話したら、11月まで予約一杯です、とそっけない対応でした。ミシュラン
に乗るのがわかっていたのですね。「もめん」は雑誌の取材はお断り、ネット
への掲載もお断りと、厳しいお店でしたがどういう風の吹きまわしか、ミシュ
ランに乗ってしまいました。残念ですね。これで、しばらくいけなくなりまし
た。
三つ星は京都で6店舗、大阪で1店舗だそうですね。京都では菊乃井の本店が3
つ星、菊乃井露庵が3つ星、と赤坂と合わせて7つ星となりました。村田さんは
フランスに数年滞在経験がありますから、ミシュラン取得には有利ですね。
3つ星や2つ星の京都のお店は村田さんグループが多いですから、京都料理界で
は物議を醸しそうです。
関西のレストランチェックをする場合、人材はそんなに豊富ではありません。
私の少ない知識の中で思い浮かべるのは
あまから手帳の門上さん http://www.kadokami.com/
阿倍野の辻調理学校 http://www.tsujicho.com/start/
そして、京都の村田さんグループ
の3つほどです。
あの取材拒否の「もめん」の木綿さんは辻で教えているし、辻の先生方のよく
利用するお店でもあります。そうすると、辻調理学校で協力していることが考
えられますね。辻調理学校はユニバーサルスタジオが日本で開業する前に味の
調整でテストキッチンで協力をするなど、コンサルティングに熱心ですから、
あり得ますね。
と今回の星をとったお店とこの3つの方々のブログなどでのコメントを見てい
くとミシュランのリストも楽しく読めますね。
では3つ星と2つ星を見てみましょう。
「ミシュランガイド」京都・大阪版
★★★ 三つ星店
京都 大阪
菊乃井 本店
吉兆 嵐山本店
千花
つる家
瓢亭
未在
大阪 三つ星
ハジメ
★★ 二つ星店
京都
魚三楼
緒方
要庵 西富家（旅館）
祇園 さゝ木
祇園 丸山
菊乃井 露庵
吉泉
建仁寺 祇園 丸山
桜田
鮨 まつもと
たん熊 本家
なかむら
梁山泊
大阪 二つ星
アキュイール
花祥
柏屋
カハラ
弧柳
鮨 原正
太庵
斗々屋
フジヤ 1935
本湖月
もめん
ルポンドシエル
です。
でも、粉もの（お好み焼き）は入っていません。それでは大阪のレストランガ
イドにはなりませんよね。ということで、今回は十三のねぎ焼「やまもと」を
ご紹介しましょう。
十三は風俗の街で夜に行くのはちょっと気が引ける街ですね。でも、私の好き
なねぎ焼の「やまもと」があります。正直なところ、私は大阪のお好み焼きが
好きではありません。粉が多すぎて中まで火が通らず、ぐにゃぐにゃとしてい
るのが嫌なのです。お好み焼きでは粉をあまり使わない（その代りソバが入っ
ていますが）広島焼きが好きなのです。
しかし、十三の「やまもと」で初めてねぎ焼を食べてすっかり気に入りました。
お好み焼きはたっぷりの粉に具を入れてかき回してから焼きますが、ねぎ焼は
広島焼きのように、といだ粉を薄く鉄板で焼き、その上にたっぷりの葱を乗せ
て、その上にトッピング、そしてほんの少しの、といだ粉をかけて軽い食感に
焼きあげます。また、お好み焼きはソースで味付けしますが、ねぎ焼は醤油ベ
ースの味付けですので、ビールに最適です。
十三の大通りからちょっと入った場所にありますが、昼時には行列ができます。
店内はカウンター中心で20席弱です。中央に大きな鉄板をおいて、そこで焼い
てくれます。カウンターの上にも鉄板があり、焼きあがったお好み焼きはその
上に乗せてくれます。カウンターの上の鉄板は保温できる温度なので、冷める
ことがありません。
牛肉ねぎ950円、海鮮デラックスねぎ（いか・えび・帆立貝）1,360円を注文し
ビールを飲みながらしばらく待つと出来上がり。厨房の人の見事な手さばきを
見ながら待つのは楽しいですよ。隣にこてこての大阪人の方が来て、注文をし
ていたのをみて勉強になりました。イカなどの海鮮の鉄板焼きがあります。ま
ずビールを注文し、イカなどの海鮮を「あてにイカ焼いて」、そして、焼きそ
ば、最後は豚ダブルのお好み焼きを注文しています。イカ焼きが前菜、焼きそ
ばがパスタ、メインが豚ダブルのお好み焼きなのです。うーん、次回はその注
文にしましょう。
ビール1本、ねぎ焼2皿、で3,000円でお釣りが来ます。こんなバリューのある
お店をミシュランが取り上げないなんて、大阪の人は怒るでしょうね。ただ、
この「やまもと」の唯一の欠点は写真撮影お断りだということです。そんなに
ノウハウがないのにどうしてでしょうね。写真好きな方は要注意ですよ。また
大坂に4店舗ほどありますが、全店第2水曜日定休なのでご注意くださいね。
店名：ねぎ焼「やまもと」本店
住所：大阪市淀川区十三本町1-8-4
電話：06-6308-4625
HP : http://www.negiyaki-yamamoto.com/
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN誌 2009年9月17日～9月30日号
R&I誌 September 16,2009
■ ニューヨークのJFK空港に高級レストランが開店
http://www.nydailynews.com/ny_local/queens/2009/09/15/2009-09-15_
jetblue_terminal_at_jfk_offers_.html
■ ロンドンの新レストラン
Giaconda Dining Roomがロンドンの新しいベストレストランに
Time Out magazineによって選ばれました。
http://www.bloomberg.com/apps/news?pid=20601088&sid=aYhU133.VSXs
September 17, 2009
■ スターバックスはなぜ人気を失ったのか？
Kevin Maneyが著書の”Trade-Offで、スターバックスがなぜ人気がなったのか
を述べています。
http://money.cnn.com/2009/09/16/news/companies/kevin_maney_starbucks.
fortune/index.htm?source=yahoo_quote
■ CKE Restaurantsの第2四半期の利益が1%低下
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=372968&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
17-09&utm_campaign=Sept.%2017,%202009%20-%20Operators%20dish%20on%20in
dustry%20growth,%20consumers
September 18, 2009
■ コンサルタント会社のTechnomic社はレストラン売り上げの厳しい予測を発表
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373006&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
18-09&utm_campaign=Sept.%2018,%202009%20-%20Technomic%20gives%20downbe
at%20outlook%20for%20restaurants
■ NRN紙は2009 SPIRIT Awardsの受賞者を発表
NRNは人材募集と教育における優秀社を4社発表。
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373002&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
18-09&utm_campaign=Sept.%2018,%202009%20-%20Technomic%20gives%20downbe
at%20outlook%20for%20restaurants
■ Steve Ells氏はChipotleの創業を語る
http://online.wsj.com/article/SB125319598236119629.html
■ Burger King社のマーケティング責任者の Klein氏が退任
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373000&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
18-09&utm_campaign=Sept.%2018,%202009%20-%20Technomic%20gives%20downbe
at%20outlook%20for%20restaurants
■ Sonic’s same-store sales fall in 4Q
Sonic Corp.の第4四半期は既存店売上が対前年マイナス4.5%
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=372998&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
18-09&utm_campaign=Sept.%2018,%202009%20-%20Technomic%20gives%20downbe
at%20outlook%20for%20restaurants
■ オーランドのユニバーアルスタジオはハリーポッターのテーマパークのレ
ストランを発表 テーマパークの名前は Wizarding World of Harry Potterで
来春開業
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=372974&utm_source=MagnetMail&
amp;utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm
_content=NRN-News-NRNam-9-18-09&utm_campaign=Sept.%2018,%202009%20-
%20Technomic%20gives%20downbeat%20outlook%20for%20restaurants
■ ミシュランは覆面調査員を明かさないのが特徴で、それをPRしていますが
最近はちょっとゆるくなって覆面調査員のネットでの書き込みがあるようです
■ Baltimoreのベストレストラン
http://www.citypaper.com/bob/winners.asp?issueDate=9/16/2009&type=120702
September 21, 2009
■ LAの有名シェフMario Batali氏のインタビュー
http://www.latimes.com/business/la-fi-himi-batali20-2009sep
20,0,7889623.story
■ マカロニグリルの新メニューの画像です
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373074&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
21-09&utm_campaign=Sept.%2021,%202009%20-%20Restaurants%20gear%20up%20
for%20the%20Great%20American%20Dine%20Out
■ Carlson社はフランチャイジーが展開しているカリフォルニアのT.G.I. Fri
dayの10店舗を閉店します
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373106&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
21-09&utm_campaign=Sept.%2021,%202009%20-%20Restaurants%20gear%20up%20
for%20the%20Great%20American%20Dine%20Out
■ サルモネラ汚染されたホウレンソウのリコール
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373104&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
21-09&utm_campaign=Sept.%2021,%202009%20-%20Restaurants%20gear%20up%20
for%20the%20Great%20American%20Dine%20Out
■ ニューヨークの有名カフェが倒産
Payard Patisserie & Bistroは家主が家賃を60%上げたために民事再生を申請
http://www.crainsnewyork.com/article/20090918/FREE/909189988
September 22, 2009
■アウトバックステーキハウスの新デザインの画像
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373154&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
22-09&utm_campaign=Sept.%2022,%202009%20-%20A%20look%20at%20Outback’s%
20new%20design
■ Subwayは店舗数でMcDonaldを抜き去ります
http://adage.com/article?article_id=139145
■ Boston Marketは子供無料のキャンペーン
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373122&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
22-09&utm_campaign=Sept.%2022,%202009%20-%20A%20look%20at%20Outback’s%
20new%20design
■ Togo’sはパストラミサンドイッチ戦争に参入
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373158&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
22-09&utm_campaign=Sept.%2022,%202009%20-%20A%20look%20at%20Outback’s%
20new%20design
■ バーガーキング社マーケティングの責任者のKlein氏の退任はフランチャイ
ジーに動揺を
http://adage.com/article?article_id=139149
■ シェパニーズ出身のシェフBertoli氏はコストコの総菜をプロデュース
http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2009/09/19/BUUQ19O5B7
.DTL
■ Ohio州は主要都市でギャンブルが可能になるか？
http://news.cincinnati.com/article/20090917/EDIT03/909200309/1055/NEWS
/Ohio+s+billion-dollar+gamble
■ パリのレストランのマナー
http://current.newsweek.com/budgettravel/2009/09/how_to_behave_in_the_
paris_res.html
September 23, 2009
■ KFCは新製品のgrilled chickenを健康的な問題で訴えられる
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373296&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
23-09&utm_campaign=Sept.%2023,%202009%20-%20Restaurant%20deals%20likel
y%20to%20stick%20around
■ IHOPは子供や老人に視点を当てた新メニューを発売
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373294&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
23-09&utm_campaign=Sept.%2023,%202009%20-%20Restaurant%20deals%20likel
y%20to%20stick%20around
■ Morton’s The Steakhouseはネット販売を開始
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373256&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
23-09&utm_campaign=Sept.%2023,%202009%20-%20Restaurant%20deals%20likel
y%20to%20stick%20around
■ Red Robinはイタリアンのハンバーガーを発売
http://www.nrn.com/FoodWatch.aspx?id=373252&utm_source=MagnetMail&utm_
medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-23-
09&utm_campaign=Sept.%2023,%202009%20-%20Restaurant%20deals%20likely%
20to%20stick%20around
■ ディズニーランドのレストランは段々高級化しています
http://www.pbpulse.com/dining/2009/09/21/walt-disney-world-embraces-
fine-dining/
September 24, 2009
■ 景気悪化でニューヨークのレストランは苦しんでいます
http://www.nrn.com/landingPage.aspx?menu_id=1436&coll_id=702&id=373048
&utm_source=MagnetMail&utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_co
ntent=NRN-News-NRNam-9-24-09&utm_campaign=Sept.%2024,%202009%20-%20Eco
nomy%20rocks%20New%20York%20City%20landmarks
■ StarbucksはiPhone用の2つのソフトを配布
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373314&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
24-09&utm_campaign=Sept.%2024,%202009%20-%20Economy%20rocks%20New%20Yo
rk%20City%20landmarks
■ McDonald’sのフレンチフライ用のポテトの話題
http://finance.yahoo.com/news/McDonalds-fries-the-holy-apf-3371866595.
html?x=0&.v=1
■ Chipotleは子供メニューを発売
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373324&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
24-09&utm_campaign=Sept.%2024,%202009%20-%20Economy%20rocks%20New%20Yo
rk%20City%20landmarks
■ ピザチェーンのPapa Johnの創業者John Schnatterのインタビュー
http://money.cnn.com/2009/09/22/news/companies/papa_johns_pizza_schnat
ter.fortune/index.htm
■ レストランのメニュー表示に厳しい規制をするニューヨーク州ですが、州
知事のMichael Bloomberg氏自身はそんなに健康管理をしているわけではあり
ません
■ ファストフードの11の秘密
http://www.slashfood.com/2009/09/23/11-secret-fast-food-menu-items/
September 25, 2009
■ TODAY’S HEADLINES
■ Zagatの調査でLAとSFの顧客は価格に敏感と判明
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373362&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
25-09&utm_campaign=Sept.%2025,%202009%20-%20California%20diners%20more
%20cost-conscious,%20Zagat%20finds
■ 宅配ピザの動向をTechnomicが発表
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373354&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
25-09&utm_campaign=Sept.%2025,%202009%20-%20California%20diners%20more
%20cost-conscious,%20Zagat%20finds
■ 20人の有名シェフのお店を発表
http://newyork.grubstreet.com/2009/09/the_20_biggest_chef_empires.html
■ Bob Evansは新しいパスタメニューを発表
http://www.nrn.com/FoodWatch.aspx?id=373352&menu_id=1532&utm_source=Ma
gnetMail&utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News
-NRNam-9-25-09&utm_campaign=Sept.%2025,%202009%20-%20California%20dine
rs%20more%20cost-conscious,%20Zagat%20finds
■ 給食会社のAramarkは大学などでのタッチスクリーンを使って注文する新し
いハンバーガー店のコンセプトを発表
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373350&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
25-09&utm_campaign=Sept.%2025,%202009%20-%20California%20diners%20more
%20cost-conscious,%20Zagat%20finds
■ Pizza Innの年間利益が半減
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373360&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
25-09&utm_campaign=Sept.%2025,%202009%20-%20California%20diners%20more
%20cost-conscious,%20Zagat%20finds
■ Wolfgang Puckのニューヨーク進出のインタビュー
http://gothamist.com/2009/09/24/wolfgang_puck_chef.php
■ 高級レストランのハンバーガーはお得です
http://www.chicagotribune.com/entertainment/dining/chi-tc-food-diners-
0918-0924sep24,0,2730723.story
■ ビキニ姿のバリスタを売り物にしたカフェが売春で訴えられる
http://seattletimes.nwsource.com/html/localnews/2009935633_webbaristas
24m.html
September 28, 2009
■ Burger Kingは1ドルのチーズバーガーを発売
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373426&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
28-09&utm_campaign=Sept.%2028,%202009%20-%20Burger%20King%20to%20roll%
20out%20$1%20double%20cheeseburger
■ 有名なEmeril Lagasse氏はラスベガスのLagasse’s Stadiumに開店
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373454&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
28-09&utm_campaign=Sept.%2028,%202009%20-%20Burger%20King%20to%20roll%
20out%20$1%20double%20cheeseburger
■ Roland Smith氏は合併したWendy’s and Arby’sの構想を話す
http://www.ajc.com/business/wendys-arbys-form-jumbo-145885.html
■ 会社更生中のTavern on the Greenの従業員が抗議デモ
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373422&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
28-09&utm_campaign=Sept.%2028,%202009%20-%20Burger%20King%20to%20roll%
20out%20$1%20double%20cheeseburger
■ マクドナルド社はMcMomsという従業員に子供のいる母親にアドバイスをす
る実験を始める
http://www.nydailynews.com/lifestyle/health/2009/09/25/2009-09-25_mcdo
nalds_puts_mothers_to_work_at_manhattan_fast_food_joint_to_show_nutrit
ional_.html
September 29, 2009
■ Starbucksはインスタントコーヒーを発売
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373604&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=OH@SAYKO.CO.JP&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
29-09&utm_campaign=Sept.%2029,%202009%20-%20Breakfast%20catering%20off
ers%20mass%20appeal
■ McDonaldのMcCafeはヨーロッパでスターバックスを追い上げる
マクドナルドは今年末までに1,100店舗の McCafeを開店し、スターバックスを
追い上げる予定
http://abcnews.go.com/Travel/mccafs-compete-starbucks-europe/story?id=
8690156
■ Dardenは152ミリオンドルを投じて新本社建設
http://www.orlandosentinel.com/business/orl-darden-headquarters-orland
o-opens-092609,0,4594693.story
■ ニューヨークのフライドチキンは何処がお得か？
http://nymag.com/restaurants/features/59438/
■ YouTubeで不衛生な動画を流したドミノピザの店舗が閉店に追い込まれる
http://www.charlotteobserver.com/breaking/story/973685.html
September 30, 2009
■ バッファローウイングで使われるスパイシーな味がレストランで人気を呼ぶ
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373642&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
30-09&utm_campaign=Sept.%2030,%202009%20-%20Buffalo%20flavor%20spices%
20up%20many%20restaurant%20menus
■ Dardenの第一四半期の利益は15%アップ
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373646&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
30-09&utm_campaign=Sept.%2030,%202009%20-%20Buffalo%20flavor%20spices%
20up%20many%20restaurant%20menus
■ KFCは貧困者向けに食事を提供するために数店舗を閉鎖
http://www.nrn.com/breakingNews.aspx?id=373616&utm_source=MagnetMail&
utm_medium=email&utm_term=oh@sayko.co.jp&utm_content=NRN-News-NRNam-9-
30-09&utm_campaign=Sept.%2030,%202009%20-%20Buffalo%20flavor%20spices%
20up%20many%20restaurant%20menus
■ CEOのLane Cardwell氏はBoston Market再生へ
http://www.usatoday.com/money/industries/food/2009-09-28-boston-market
-comeback_N.htm
