● 年末の臨時休刊のお知らせ
● 東京OFF会＋旬の味を食らう会
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 米国外食ニュース
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● 年末の臨時休刊のお知らせ
12月23日、30日は臨時休刊させていただきます。来年もよろしくお願いいたしま
す。
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● 東京OFF会＋旬の味を食らう会
東京off会＋旬の味を喰らう会12月のご案内
１２月も押し迫った28日に話題のジビエで忘年会です。体を温めるぼたん鍋にし
ます。秘伝の味噌出汁を調合してお待ちしていますね。
私はぼたん鍋が好きで、イノシシの本場・丹波篠山に食べに行きましたが、素人
の田舎料理で美味しくありませんでした。そこで三田の和食旅館を探し、きちんと
した出汁と味噌の配合で食べることにしました。ぼたん鍋に限らず、鍋の味は関西
と関東で大きく違います。
基本的に関西の鍋は甘口で、江戸っ子の私には口に合わないし酒に合いません。
私が好きなぼたん鍋は伊東温泉の歌茶屋でした（現在は廃業）。元々旅館を経営し
ており、和食の調理人の腕を生かした日本料理屋でした。私の高校大学時代の同級
生S君（三越に勤務後プランタン社長。英語フランス語に堪能）の実家でお兄さん
夫婦が経営していました。垢抜けた、匂いを消す八丁味噌と甘みのある西京味噌の
組み合わせに、大蒜と生姜を少々。プラスしっかりとした鰹出汁。食べる際に山椒
をたっぷり入れます。
その美味しい出汁をきちんと取った味噌味に組み合わせるのは、猪の3大名産地
の伊豆山中で捕れた猪です。鍋をぺろっと平らげた後の猪のあっさりした脂がしみ
込んだ雑炊は絶品です。
以下は佃さん、井上さんのご案内です。
いよいよ今年最後の旬の味を喰らう会をご案内させて頂く時期となりました。前
回11月開催の折には極上のウツボ料理に酔いしれながら、12月の食材について参加
メンバーが色々と案を出し合い、あれこれと話し合った結果、メインは牡丹鍋とい
う事になりました。という訳で、以前莫莫居鶯さんでも季節メニューとしてご利用
頂いておりました、静岡県伊豆市よりイズイノシシを取り寄せる事と致します。
そして牡丹鍋にプラスアルファする食材は、これもメンバーからの希望があった
牡蠣です。産地は岡山県の日生にお願いする事にしました。岡山県の牡蠣生産量は
日本でもトップクラスです。主に加熱加工用の牡蠣を出荷していますので、カキフ
ライや焼き・蒸し牡蠣等々を頂きたいと思っております。
また、刺身用に日生の地魚もお願いしますので、美味しいお刺身も頂ける予定で
す。魚種は例年ですと、マダイ、ヒラマサ、ツバス、アオリイカ、カマス、アジ等
の水揚げがあるとの事ですが、当日のお楽しみという事に致しましょう。
以上、盛りだくさんの内容となりますので、楽しみにお越し下さい。年末のお仕
事も一段落し、新しい年を迎えるばかりになっている頃と存じます。美味しいお料
理とお酒を頂いて新年に向けて心も身体もリフレッシュしましょう。皆様のご参加
をお待ち申し上げております。
前回の画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=932897533453749&set=pcb.932897790120390&type=3&theater
記
１． 開催日時
平成27年12月28日（月）午後7時～
２． 場 所
莫莫居鶯（ばくばくきょ うぐいす）
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL：03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
店舗責任者 侯（こう）
３． 会 費
６，０００円
４． 出席については、
“王利彰” Toshiaki Oh [oh@sayko.co.jp]宛て、以下のフォームにて
連絡していただきますようお願いします。
それでは、今回も皆様のご参加をお待ちしています。
ジビエ情報
来年はジビエの年です。先日fsproでジビエのディスカッションをしました。
九州の上田さん
JR東日本フードサービスの柳田さん
柴田書店の浅井さん
岩本さん
等から有益な情報をいただきました。
実は古巣関西国際大学から
『朝来市の課長から、「移住起業者支援事業」というサポート制度を立ち上げたと
ころ、http://www.city.asago.hyogo.jp/0000004588.html
起業を予定している方からシカ肉の「食肉処理施設」の設置による流通販売につい
て、具体的な申請が上がってきている。将来にわたって安定的な運営ができるよう
に、こうしたニッチな食肉分野について詳しい方をご存知であればご紹介くださ
い。シカ肉加工やジビエ料理の今後などについて教えて頂けるような方がどなたか
いらっしゃいますでしょうか。もし、ご紹介いただける方がおられるようでした
ら、ご連絡いただけますようお願い致します』。という質問が来たのです。
私が皆さんに教えていただいて,さらに勉強してお答えした内容は以下の通りで
す。皆さんも参考にしてください。
料理としては洋食ではフランス料理で確立した調理方法がありますが、日本での
問題は衛生面と量の安定供給です。
ジビエの問題点は
野生鳥獣食肉の処理施設による衛生面向上と肉の品質規格策定と調理方法
の二つです。
ジビエは難しいのです。料理が難しいですね。日本料理は体系立っていません。
フランス料理がきちんとしています。ただ日本人の口に合わないし,熟練の料理人
が必要です。またジビエ(フランス語で野生鳥獣）は肉品質が安定しなかったり、
安定入手が困難です。鳥獣の処理とハムソーセージに加工しそれを流通する方が良
いでしょう。最近フランス大使館が先導してフランスの食肉加工のシャルキュトリ
の普及を図っています。
レシピ-はフレンチで良いのですが、かなりの技術が必要です。また、フレンチ
では量が出ません。一番の問題は肉の品質です。
鹿・イノシシは生息区域の環境による餌の加減や状態で味がかなり違います。飼
育している牛や豚は,安定した飼育方法と効率の良い飼料が確立しているため、肉
質が安定しているのです。さらに屠殺場や肉卸で肉の格付けをしているためレスト
ラン側に使いやすいのです。
イノシシの場合、野生のイノシシを捕まえ一定期間飼育し、肉質を安定させるこ
ともしています。また、味付けもフレンチでは日本人になじまないので和食に合う
味付けが必要です。ぼたん鍋は良いのですが夏には出ないし、味付けが垢抜けませ
ん。
ジビエは癖があり好みによります。やはり養殖の牛豚鳥の方が美味しいのです。
食肉は餌により味が大きく異なるからです。安全面でもジビエは寄生虫、食中毒
菌、毒物（ふぐのように天然物の方が危険）の問題があります。ジビエで美味しい
のはイノシシ、鹿のロースやひれだけです。それ以外の殆どの部位は使えず、ハ
ム。ベーコン、挽肉加工が必要です。
加工の分野では肉処理場での格付けが出来る人材を肉会社に依頼することが近道
です。レストランの料理だけでなく,ハム・ソーセージ・ベーコン・等に加工すれ
ばより幅広く,年間供給が可能です。
伊藤ハム、日本ハムなどのハムソーメーカーは実は生肉を扱っています。生食で
使えない部位を,保存性が良いように加工し季節性もないようにしているのです。
安定供給の面では変化があります。農業に害を与えるとして年間供給できるよう
です。
狩猟時期に関する法律です
http://www.felicimme.net/recipe/advanced/vol_012.html
鳥獣の保護及び管理並びに狩猟の適正化に関する法律
（平成十四年七月十二日法律第八十八号）
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H14/H14HO088.html
鳥獣保護及狩猟ニ関スル法律（大正七年法律第三十二号）の全部を改正する。
http://www.env.go.jp/press/17875.html
衛生面では厚生労働省が色々指針を出しています
http://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-11121000-Iyakushokuhinkyoku-Soumuka/0000051012_1.pdf#search=’%E5%8E%9A%E7%94%9F%E5%8A%B4%E5%83%8D%
E7%9C%81+%E9%B9%BF%E8%82%89%E5%87%A6%E7%90%86′
http://www.maff.go.jp/j/heya/tenzi/1206/0604.html
厚生労働省作成の地方の事例
http://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/pdf/h27_01_syoku_niku_jirei.pdf#search=’%E9%87%8E%E7%94%9F%E9%B3%A5%E7%8D%A3%E9%
A3%9F%E8%82%89′
地方の対策も進んでいます
東京都
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/niku/jibie/guideline.html
その他処理ガイドライン
http://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/h_manual/h21_03/pdf/data4.pdf#search=’%E3%82%B7%E3%82%AB%E8%82%89%E9%A3%9F%E8%82%89%
E5%87%A6%E7%90%86%E6%96%BD%E8%A8%AD’
http://www.pref.kochi.lg.jp/soshiki/121601/files/2009031601000/2009031601000_www_pref_kochi_lg_jp_uploaded_attachment_2999.pdf#search=’%E3%82%
B7%E3%82%AB%E8%82%89%E9%A3%9F%E8%82%89%E5%87%A6%E7%90%86%E6%96%BD%E8%A8%
AD’
http://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-11121000-Iyakushokuhinkyoku-Soumuka/0000055404.pdf#search=’%E3%82%B7%E3%82%AB%E8%82%89%E9%A3%9F%E8%
82%89%E5%87%A6%E7%90%86%E6%96%BD%E8%A8%AD’
https://web.pref.hyogo.lg.jp/hw24/documents/000171923.pdf#search=’%E3%
82%B7%E3%82%AB%E8%82%89%E9%A3%9F%E8%82%89%E5%87%A6%E7%90%86%E6%96%BD%E8%
A8%AD’
https://www.pref.kagoshima.jp/ag02/sangyo-rodo/nogyo/tyoujuu/documents/33050_20130711134156-1.pdf#search=’%E3%82%
B7%E3%82%AB%E8%82%89%E9%A3%9F%E8%82%89%E5%87%A6%E7%90%86%E6%96%BD%E8%A8%
AD’
https://www.pref.yamanashi.jp/midori/documents/nihonjikaguideline3.pdf#search=’%E3%82%B7%E3%82%AB%E8%82%89%E9%A3%9F%E8%82%89%E5%87%A6%E7%90%86%
E6%96%BD%E8%A8%AD’
料理・レシピ-
日本ジビエ振興協議会
レストラン
http://find-travel.jp/article/28915
その他
http://q-easy.jp/hide_danbo_blog/archives/1038
以下は岩本さん情報です。
シャルキュトリ協会によりますとなんと４５０種類が規定書に公式に記載されて
いるそうです。
シャルキュトリは豚が主たる材料ではありますが、牛、羊、家禽類、ジビエなど
全ての食肉が原材料で、さすがに、 肉を主に食してきた国の食肉文化は驚きで
す。
http://www.charcuterie.jp/ ← ACFJ（日本シャルキュトリ協会）
http://charcuterie-de-france.jp/ ← FICT（フランスシャルキュトリ・
ケータリング・食肉加工工業連盟）
FICTのサイトには代表的なシャルキュトリの説明と、それを使った料理のレシピ
が載ってます。
ジェイアール東日本フードビジネス㈱の柳田さんからの情報。
「４年前くらいから、ジビエメニューに取り組んでいます。
今年のプレスリリース添付します。
ご協力いただいている関係者の記載もありますので、ご参考に。
http://www.jefb.co.jp/pdf/4c899107839e3921514c79abe9b5565c.pdf
」
www.jefb.co.jp
挽肉のハンバーガーは管理しやすそうですね。
柴田書店の浅井さんには、鹿肉のスペシャリストのご紹介をいただきまし
た。http://facebook.com/nukiyama
また先日、アッチグスト(イタリア料理協会主催の展示会)に行きましたら、鳥取
県から鹿肉の骨つき生ハムを出展していました。
http://www.a-c-c-i.com/gusto/
九州の上田和久さんからは
以前「いのししカフェ」（現在は休業中）を紹介した佐賀県武雄市には、その名
も「いのしし課」という担当部署があり対応しています。いのししによる農産物の
保護と、わなによって捕獲されたイノシシ肉の中で未経産のメスのみを加工販売し
ています。この加工センターでは、わなで捕獲した猪は捕殺、放血後３０分以内に
センターに運び加工しています。このこだわりが臭みの無い猪肉のリピーターを生
んでいます。
武雄地域鳥獣加工処理センター
http://takeoyamankujira.jp/kodawari.html
「いのししカフェ」で紹介した地域おこし協力隊の永田裕美子さんは「いのしし
ジャーキー」の通販をやっています。
その取り組みを紹介した記事
http://business.nikkeibp.co.jp/article/campanella/20150508/280812/?P=1
兵庫県の神戸にはジビエを売り物にするフランス料理が多いです。
http://www.lobabon.com/column/%E3%82%B8%E3%83%93%E3%82%A8%E3%81%AE%E5%AD%A3%E7%AF%80%E3%80%80aller-en-gibier%EF%BC%81/
L’obabon brasserie du Kobe Motomachi 神戸元町の本格フレンチブラッスリー
ロバボン
ジビエの季節 Aller en gibier！
ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉のことを指します。山野を駆け巡り大
空を舞った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさ に自然か
らの贈り物です。フランスの食通で『美味礼賛』を著したブリア＝サヴァラン
（1755－1826）はこれらの肉を「聖なる、情熱的な、味わい深い 食物、高尚な風
味を持ち消化も良い食物」としました。
http://www.lobabon.com/
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● 莫莫居鶯のお知らせ
皆さん今晩は！
今年も残り２週間になってしまいましたね。忘年会シーズンに入り当店も忙しく
なってきました。皆様も仕事納めが近づき、色々と飲みの場が増えてきたのではな
いでしょうか？来年のために今から頑張ってみるのもいいですね♪
では今週のオススメです！！
●「鰤の照り焼き」
冬の魚である鰤を自家製の照り焼きダレにからませて酒の肴にしましたよー♪青
森県産で脂も乗ってるので間違いない一品になっております。是非ご賞味あれ！！
●「旬魚の粗煮」
莫莫居鶯では築地直送の魚と静岡県伊東や尾鷲から魚を取れたての美味しいお魚
を直送してもらってます。そこで様々な豊富な魚のアラを今回は煮物にしました。
柔らかい大根とともに食べる魚は日本酒にぴったりですね。
では、今週のおすすめのお酒（焼酎）をご紹介させて頂きます。
「村尾」です。
たった1人で造り上げられるこだわりの焼酎「村尾」
村尾は鹿児島の「村尾酒造」が製造している芋焼酎。良質なカライモを使って
じっくりと熟成させた本格長期熟成の焼酎です。実はこの村尾、酒造りに携わって
いるのは「村尾酒造」の代表である村尾寿彦氏1人。原料の買い付け、製造から可
能であれば配達まで村尾さん1人で行っています。去年、自分が村尾酒造さんにも
訪問したので、職人さんの情熱を肌で感じました。
芋焼酎はサツマイモや米、麹などを原料に、多くの工程を経て造り出される非常
に手間のかかるお酒。その造りを全て村尾さん1人で担っているというのだから驚
きです。当然生産量も限られているため、プレミアが付くのも納得ですね。
バランスの良い味わいと評価の「村尾」
村尾は柔らかな飲み口で甘さの中にスッキリとした芋の味も感じさせる、非常に
飲みやすく、飲み飽きしないタイプの焼酎ですが、その最大の特徴はなんと行って
もその強烈な風味。口に含んだ瞬間、芋の香ばしさが一気に広がります。村尾は魔
王や森伊蔵と比べると、芋の味わいを強く感じることのできる焼酎ですね。
弊店では手頃なお値段で提供しておりますので、是非、ご来店お飲みくださいま
せ！
●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています！ビールやおつまみなど、夜のメ
ニューがお得に楽しめる他、勿論お造りなどもご注文頂けます。平日はランチ等で
込み合っていますが、土日はゆっくりお酒を楽しめる空間になっていると思いま
す。
さらに６月から日曜、祝日のランチの後の休憩時間を短くし、早めに一杯飲める
ようにしました。休日に家族と食事をするのが楽しみだけれど、自分はおいしい本
格的なお酒や焼酎と、和食を気軽に楽しみたいと思っている方への朗報です。ファ
ミリーレストランなどよりお得です。ファミリーレストランなどもお酒をだしてい
ますが、種類がありません。当店は本格的な日本酒、鹿児島から取りそろえている
プレミアム焼酎という本格的な品揃えです。新鮮な野菜やお肉もキチンと店内調理
だし、お魚は伊東港や尾鷲から産地直送のこだわりです。
日・祝日のディナー時間：
16:30～22:30（L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30）
莫莫居 鶯は、年末30日まで営業しておりますのでご来店をお待ちしておりま
す。新年は、1月2日から営業致します。ただし、2日から5日は営業時間短縮します
のでいらっしゃる前にお電話くださいね。
美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております
料理長 塩森
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
HP ：http://www.bakubakukyo.com/
facebook：https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当 ：侯（こう）
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 16:30～22:30
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● 世界・日本各地の食情報
１）1年中青空のLAより 須賀田 三之介 （Stanley Sugata）先生に米国外食情
報を届けていただきました。
Food 104 Fresh Infos from USA
“Bacchus Dining Room” on board Miracle at sea
今夜は乗船客すべてが船長から招待されメインダイニングで食卓を賑々しく囲む
キャプテンス・ディナーです。
ローマ神話のワインの神様バッカスの名前をとったこのダイニングルーム各テー
ブルには、お好みのワインが置かれてコルクを抜かれるのを待っています。室内装
飾は天井から壁面まで全体をワインテーマで飾られ豪華な雰囲気をかもしだしてい
ます。みなさん昼間とはがらりと変わった正装に近いよそおいで続々と集まりはじ
め自分のテーブルにつきました。
これからキャプテンの挨拶がはじまります。ミラクル号は午後4時に錨を上げプ
エルトバジェルタを出航しました。20ノットで静かに次の寄港地、カボサンルカス
に向け北上しています。１晩と半日で入港の予定です。
画像 須賀田先生
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=913836795362232&set=pcb.913859315359980&type=3&theater
須賀田先生略歴：
京都市 出身
昭和３３年
アメリカン エキスプレス 東京支社 入社草創期であった主に米国人ほか外人
旅行者導入に貢献。当時まだあまり普及率のなかった アメックストラベラース
チェック、クレジット カード受注開発をニューヨーク本社より導入し日本国内の
レストラン、ホテル、旅館、小売業界などに普及・使用を増進した。
昭和４７年
同社退社 渡米
昭和４８年
ロサンゼルスにて フェアーレーン コンサルティング(株)設立、代表取締役社
長として、日本国内レストランチエーン、ホテル、小売業界を対象に、経営コンサ
ルティング、セミナー開催、米国内流通及び外食産業関連の研修を活発につとめて
いる。又、研修旅行の同行講師、米国内トレードショウ参加も精力的に実施中。ホ
テル・レストラン新入社員、中級クラス対象のセミナーと幹部対象の企業訪問設定
などをてがけている。
●UCLA大学生涯教育非常勤講師
●ロサンゼルス市観光局 アドバイザー
●日本国内に於ける関連レクチュアー講師・パネリストとして参加
２）食の本場イタリアの大橋美奈子さんから
南イタリア プーリア便り イトリアの谷の食卓から 第52回
今晩は
クリスマス料理のリハーサルを兼ねて久しぶりにラザニャを作りました。ラザ
ニャの語源はギリシャ語の壷という意味の言葉に発し古代ローマ人が使っていた浅
い料理用の鍋を意味するラサヌムとのこと。「パスタ アル フォルノ」（オーブ
ン焼きのパスタ）と呼ばれることも多いです。平たいパスタ生地とミートソース、
ベシャメルソース、チーズを交互に何段も重ねて焼いたものです。ミートソースの
代わりに具をシーフードにしたりバジリコと卵を入れた緑色のラザニャなどのヴァ
リエーションも一般的です。
うちのラザニャはシンプルであっさり系。ミートソースには人参、セロリ、玉ね
ぎを多めに入れます。それらをじっくりとたっぷりめのオリーヴオイルで炒め煮
（ソフリット）にすることによってコクと甘みを出します。お肉は仔牛の挽肉を使
い焦げ目がつく程強火で焼き付けてから赤ワイン、牛乳を加えそれぞれ色味が飛ぶ
まで煮ます。そして野菜のソフリットと合わせトマトソースを加えてコトコトと１
時間ぐらい煮込みます。できれば一晩寝かせて旨味の増したものを使います。
パスタはラザニャ用の平たいパスタ。うちでは乾麺を使います。茹でずに固いま
まオーブン皿に敷き、その上にミートソースをのせ、ベシャメルソースの代わりに
モッツァレラチーズをちぎって全体にちらし、またパスタを敷きと、この繰り返し
を５、６層重ね最後に熟成したカチョカヴァッロをおろしてたっぷりかけオーブン
で焼きます。
ベシャメルソースの代わりにモッツァレラチーズを使う事によってどすんと胃に
溜まる感じのないあっさりとしたラザニャになります。バターも使いません。間に
挟んだモッツァレラチーズはとけて跡形もなくなりその水分でパスタが柔らかくな
ります。新鮮なモッツァレラチーズが豊富な南イタリアならではのラザニャです。
上にかけるチーズはパルメジャーノレッジャーノかグラナパダーノが一般的です
が、代わりに熟成したカチョカヴァッロを使うところもミソになります。ひょうた
ん型のカチョカヴァッロチーズは北海道でも作られていてよく知られるようになっ
てきたようですが、熟成タイプは余りないかと思います。個人的には１年ぐらい熟
成したカチョカヴァッロはパルメジャーノより美味しいと思っています。
この一品と野菜サラダぐらいで大満足なのですが、フェスタのテーブルではそれ
は許されずまず数種類の前菜を食べた後のパスタ料理として登場し、この後メイン
料理そしてデザートが待ち構えているのですからあっさり系が正解だと思っていま
す。
ラザニャ wiki
https://ja.wikipedia.org/wiki/ラザニア
うちのラザニャ
Tutti a tavola in contrada San Salvatore
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.751298541583565.1073741832.100001102784712&type=1&l=82ee8281bf
大橋美奈子 Facebook ページ
https://www.facebook.com/minako.ohashi
大橋美奈子さん経歴
演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人のジョバンニ・パ
ンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レストランビジネスに入り、 高
級ホテルやイタリア高級レストランのビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、
東京椿山荘に開業した超高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業
したビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと，日本で知り合い結婚し長女を授かり育ててい
たのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、主人の故郷であるイタリア・
プーリアに本格的に移住したのです。母が料理学校を主催している関係で食に興味
を持ち、自ら自家農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を
楽しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報発信をした
り、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っております。
また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が惚れ込んだイタ
リア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届けします。
ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺りがプーリア州で
す。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダプーリアという会社を起したの
は１５年前です。その頃と比べ、日本でも随分認知度が高まったプーリアですが、
この数年主に欧米人のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater
プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という方がふさわし
い）にあるこの地に東京から移り住んで６年、兼業農家的生活も板に着いて来まし
た。プーリアといえばイタリアの食料庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイ
ル、ワイン用のブドウをはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇りま
す。
また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山あります。プーリア料理
の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地で生産されるチーズやワインもそ
の料理と切っても切れない関係にあります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓
に上る食べ物、飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料理（プーリアの
郷土料理）と日本食、その他（私が個人的に好きなアメリカン及びアジアンテイス
トな創作料理）を食べています。
有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/
大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html
プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E
ダプーリア
大橋美奈子
３）上田さんの食の宝庫九州からの報告です。
こんばんは
【むかん】
小さい頃に列車の旅のお供は冷凍みかんでした。アイスよりさっぱりして値段も
手頃だったのでしょうね、良く買ってもらいました。買ってもらうと溶けるのを待
たずに皮ごと齧っていました。シャクシャクと冷たいみかんは美味しいのですが、
皮をむくのが面倒ではありました。そうこうしているうちに見かけなくなっていま
したね、こちらの嗜好も変わるし、アイスもいろんな種類が出て来ましたからね。
ところが、冷凍みかんの面倒なところを一気に解決して売り上げを伸ばした会社
が福岡にあります。名前は八ちゃん堂。冷凍たこ焼きの大手です。
八ちゃん堂
http://www.hatchando.co.jp/
むかん
http://www.hatchando.co.jp/lineup/cold_mukan/mukan3.php
上田和久さん履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え福岡に戻って
います。
国際HACCP同盟リードインストラクター
上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda
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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆様のご意見・要
望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきますので忌憚のないご意見を
お聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・食材情報もお知らせくださ
い。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の方が
500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようになっており
ますので，ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間はかかりますが
回答させていただきます。
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● 食ビジネスニュースリリース ————————————■□
■株式会社テイクアンドギヴ・ニーズ
今年9月にオープ
した京都・烏丸のウェディング会場「InStyle wedding KYOTO（インスタイル
ウェディング キョウト）」にて、12月22日（火）から25日（金）までの4日間、
一般のお客様に向けてクリスマスディナーコースを提供いたします。T&Gの直営店
でウェディング会場を一般開放し、挙式利用以外のお客様を対象としたレストラン
営業は今回が初めての試みとなります。
今秋オープンしたばかりの「InStyle wedding KYOTO」は、ニューヨーク・ブ
ルックリンのスタイルをイメージしたデザインが特徴的なウェディング会場で、ク
リスマスまでの4日間、ロマンティックな装飾を施し、クリスマスディナーをご用
意します。
「クリスマスディナーコース」は、地元京都で採れた聖護院蕪のブランマンジェ
からデザートプレートまで全7品の本格派フレンチ料理。クリスマスには欠かせな
い七面鳥はもちろんのこと、トリュフの香りを閉じ込めたパイ包みのコンソメスー
プ、オマール海老を丸ごと豪快にオーブンで焼き上げたスタイルや、オリジナルの
香り塩で楽しむ黒毛和牛のグリエなどのメニューを提供いたします。
ウェディングで培ったシェフの繊細な感性が宿った一皿ごとの味はもちろん、聖
なる夜にふさわしい盛り付けでもその腕が光ります。さらに期間中、希望者には
ディナー後の余韻を楽しんでいただけるよう、華やかなデコレーションが美しい
ウェディング会場の見学も承ります。
T&Gでは、ウェディングで培ったプロデュース力、ノウハウを活かし、おふたり
がとっておきのひと時をお過ごしいただける、記憶に残るクリスマスをお届けしま
す。
クリスマスディナーコース（御一人様 \10,000）
聖護院蕪のブランマンジェ 赤と緑のコントラスト
京野菜と七面鳥のバロティーヌ お好きなテイストで
トリュフのコンソメ パイ包み焼き
オマールエビのオーブン焼き キャビアソース添え
柚子のグラニテ
黒毛和牛ロース肉のグリエ 旬の野菜と香り塩を添えて
シェフからのデザートプレート
クリスマスプレゼント
店名 ：InStyle wedding KYOTO（インスタイル ウェディング キョウト）
所在地 ：〒600-8412
京都府京都市下京区烏丸通綾小路下る二帖半敷町647-1 オンリー烏丸ビル4F
アクセス ：地下鉄烏丸線四条駅（4番出口）徒歩10秒、阪急烏丸駅下車（23番出
口）徒
歩1分
席数 ：58席
期間 ：2015年12月22日（火）～25日（金）
時間 ：18:30～、19:30～要予約、23日の予約時間は応相談
TEL ：0037-6061-1997
http://www.tgn.co.jp/hall/kyoto/isk/
天候や食材仕入れ状況等により内容が変更になる場合がございますので予めご了承
ください。価格には8%の消費税・12%のサービス料が含まれます。
【この件に関するお問い合わせ先】
株式会社テイクアンドギヴ・ニーズ 社長室 広報 柴田・佐伯
〒140-0002 東京都品川区東品川2-3-12シーフォートスクエアセンタービル
17F
TEL：03-3471-6824 FAX：03-3471-6819
MAIL：pr@tgn.co.jp URL：http://www.tgn.co.jp/
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512106383/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved
■株式会社北菓楼
お菓子の町、砂川市に本店を持つ北海道の菓子店「北菓楼（きたかろう）」は、
来たる2016年3月18日（金）に、札幌で初めての路面店となる「北菓楼 札幌本館」
を旧文書館別館跡地（中央区北1条西5丁目1-2）にオープンします。
「旧文書館別館」は大正15年（1926年）に北海道神宮へと続く表参道（北1条通
り）に建てられ、札幌の芸術・文化を支え発信してきた歴史的建造物です。 その
歴史を引き継ぐ「北菓楼 札幌本館」は、北海道の自然が生み育んだ北のお菓子と
共に、北の芸術・文化と笑顔が溢れる憩いの場 ”サロン（ =社交場）”をテーマ
に誕生します。
旧文書館別館は、大正15年（1926年）摂政宮（のちの昭和天皇）行啓記念事業の
一環で、御下賜金を元に北海道初の本格的な図書館「北海道庁立図書館」として建
てられました。
設計は、北海道大学総合博物館などの設計を担当した萩原惇正を中心とする道庁
建築家技師たちによるもので、柱が複数階にまたがるジャイアントオーダーと、直
線を用いた幾何学的意匠を特徴とするセセッション様式でデザインされた外壁は特
に歴史的価値が高く、当時の札幌の姿を残す数少ない建築物です。図書館として昭
和42年まで使用された後、北海道立美術館（後に道立三岸好太郎美術館）となり、
昨年まで道立文書館別館として利用されてきました。
旧文書館別館は平成2年に札幌市より「さっぽろ・ふるさと文化百選」に選出さ
れています。
・基本デザイン：安藤忠雄建築研究所
・設計施工：竹中工務店
【基本情報】
北菓楼札幌本館（KITAKARO SAPPORO HONKAN）
住所：北海道札幌市中央区北1条西5丁目1-2
http://www.kitakaro.com/ext/tenpo/sapporohonkan.html
＜このリリースについてのお問い合わせ＞
株式会社北菓楼
企画部 大野 重定
Tel: 0125-56-2255
mail: ohno@e-hori.com
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512116387/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■株式会社JALUX
一般財団法人国民公園協会が初監修のお土産菓子「皇居外苑 きんつば」「皇居
外苑 どらやき」を、空港店舗「BLUE SKY」（羽田空港・成田空港）において、
2015年12月23日から発売いたします。
「皇居外苑 きんつば」はパッケージに、「皇居外苑 どらやき」は焼
印としても、それぞれ菊の模様があしらわれています。両商品ともに北海道産小豆
を使用して丁寧に仕上げており、「皇居外苑 どらやき」の生地は、しっとり感の
ある食感に焼き上げています。日本人だけではなく、訪日外国人にも、日本および
東京を想起していただけるお土産菓子として、羽田空港および成田空港の店舗
「BLUE SKY」（一部店舗を除く）にてお買い求めいただけます。同空港店舗以外で
は、同協会の皇居外苑の売店にてご購入いただけます。
http://bluesky.jalux.com/
【「一般財団法人国民公園協会 皇居外苑」】
日本を代表する観光スポットとして親しまれている皇居外苑の保存および利用に関
する事業として、環境保全や利用者サービス拡充事業を展開。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社JALUX
［部署名］経営企画部 広報IRチーム
［担当者名］関 安幸
［TEL］03-6367-8822
［Email］yasuyuki.seki@jalux.com
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512146428/
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■横浜ベイホテル東急
３階フランス料理「クイーン・アリス」では、２０１６年１月２８日（木）・
２９日（金）の２日間限定で、ホテル総料理長曽我部俊典と「クイーン・アリス」
シェフ・田面山博憲によるコラボレーションディナー企画「アリスの感謝祭」を開
催いたします。
ホテルの“食”の全てに携わる総料理長と「クイーン・アリス」シェフのコラボ
レーションは初めて。
絵画のような曽我部の華やかなメニューと、田面山のフレッシュな感性によるメ
ニューのコラボレーションが実現いたします。アミューズからデザートに至るま
で、旬の食材を贅沢に用いた限定ディナーコースを、「クイーン・アリス」オー
ナーシェフ・石鍋裕秘蔵のワインコレクションとともにご堪能ください。
【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 大山・平岡・原
Phone：（045）682-2273 Fax：（045）682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone：（045）682-2222（代） http://ybht.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512156462/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
江古田の焼き肉 山河 マック
１）山河
江古田のある練馬区は韓国系の料理店、特に焼き肉屋が昔から多いのです。江古
田で古くからある焼き肉ハウスは、美味しいのだけどちょっと高いのです。そこに
彗星のごとく開店したのが、豊島園の繁盛焼き肉（肉問屋直営と銘打ったお店で都
内に数店舗あります）山河です。高級ではありませんが、気楽な庶民的なお値段で
す。
430円3人前（山河カルビ、ヤングカルビ。これはおすすめです）×2皿
380円（中落ちカルビ、ボリュームあるのですがちょっと堅いかな）3人前
ホルモン2皿
豚足1皿
和牛2皿
卵スープ
冷麺
シャーベット
生ビール3杯
ハイボール1杯
で1万円札でおつりがきました。バリューあります。
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=936079716468864&set=pcb.936079936468842&type=3&theater
情報HP
２）マックの現状
マックの客席コントロールひどいですね。
最近近所のマックのスーパーバイズをボランティアでしています。大学が3つも
ある学生街で、かつ塾も多いので、学生が勉強しています。それは良いのですが、
一人で4人掛けテーブルを占拠したり勉強の合間にカードゲームしたり、寝たりと
やり放題。マネージャーやクルーはあまり注意しません。
最近気になるのが客席テーブルのセッティング。折角のルーズシート移動式椅子
とテーブルなのに4人掛けにしていることです。日本的な細かなセンスをもう一度
しっかり構築する必要性がありますね。
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=935555003188002&set=pcb.935555046521331&type=3&theater
テーブル椅子のハードのコントロールとSTARのフロアーコントロールについてはhttp://sayko.co.jp/article/syogyo/insyoku/98/98-09.html
最近の日本マックは米国化が進んでいます。良い米国化であれば良いのですが
（1970年代）、悪くなった米国化（1985年以降）なので、繊細な日本人にはそっぽ
を向かれています。
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=934560573287445&set=pcb.934560639954105&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=931820800228089&set=a.373621336048041.85242.100002005326380&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=928021880607981&set=pcb.928022053941297&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=925880564155446&set=pcb.925880597488776&type=3&theater
https://www.facebook.com/toshiaki.oh/posts/925475317529304/?sdialog=1
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=924303077646528&set=a.373621336048041.85242.100002005326380&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=922177211192448&set=pcb.922177291192440&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=916564908420345&set=pcb.916565021753667&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=909971152413054&set=pcb.909971199079716&type=3&theater
ちょっと改善の画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=934019346674901&set=pcb.934019990008170&type=3&theater
記事
３）iPhone6splus とiPadPro
私は脳梗塞の後遺症で左目が悪くなりつつあり苦労しています。iPhoneは6S
Plus iPadはProと視力の悪化に伴い大型化しました。紙の新聞では字が小さく読め
ないのです。そこでスマホの大画面やiPadを使っています。最近新機種に変えてい
ます。記事の写真は従来はコンデジだったのですが、iPhone6Plusになってから、
光学式ブレ防止機能がついてコンデジより遙かに画像が上です。コンデジは両手で
支えないといけないのですが、iPhoneは片手持ちが出来るので、左半身不随の私に
は最適です。特にレストランのメニューが詳細に移せるので便利ですよ。
iPhoneは6S Plusは 6Plusよりも 20g重くなりずっしりですね。 iPadProは
画面が大きく、昔の4:3画面の14インチノートブックくらいの大きさで見やすいで
すね。でも730gと重いので持って歩くのは辛いかな。スピーカーが4つ
になり迫力があるので据え置きようかな？
写真左からiPadPro,iPadAir2,iPhone6S PLUSです。iPhone7で 6.5インチ位に
大きくなってほしいな。
Andoroidoのスマホ、7インチのSharp sh-05g は画面は大きいのだけど、OSのロ
リポップlollipopとシャープのUIが酷い上にdocomoがチェックしないから使えない
のです。文句を言ったら、キャッシュ消去のソフト入れてくれて、頻繁に消してく
ださいで終わり。数日前にキャリア版Andoroidoを2回目のアップデートしました
が、UIは変わらず。経営再建中のシャープの力がないのかな？これで日本はどんど
んiPhone普及ですね。
ちなみにiPhone6S Plusは自動ロック時間が最低の1分から、30秒に短く設定で
きるし、急速充電が早いので、電池に悩んでいる方には朗報ですよ。また重くなっ
た分丈夫になり、日常生活防水性程度はあるようです。急速充電にはアダプターと
ケーブルが合っていることを確認する必要ありますが。
ただし、ios9からティザリング時にいちいち、設定で共有スイッチを入れ直さな
いといけないのでご注意を。
今回のSで格段に良くなったのがカメラのLive 機能。静止画に数秒間の動画がつ
くのですが、無音なのです。隠し撮りに最適ですよ。
なおiPadAirの時はメモリー16GBでソフトあまり入れられず苦労したので今回は
両方とも128GB。入れているソフトは、日本経済新聞3紙、Nations
Restran News、ワードとエクセル、パワーポイント。タクシー配車。天気予報、
くらいです。
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=935024613241041&set=a.373621336048041.85242.100002005326380&type=3&theater
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● 米国外食ニュース ——————————————-■□
NRN誌10月14日～12月15日
■October 12, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151012_NRN-02__648/display?elqTrack=true
カリフォルニア州は家畜に抗生物質を与え続けることを禁止にします
California poised to ban routine use of antibiotics in livestock http://nrn.com/government/california-poised-ban-routine-use-antibiotics-livestock?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151012_NRN-02__648&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
農場のMendocino FarmsはWhole Foods Marketの投資を受け入れます
Mendocino Farms receives investment from Whole Foods Market
http://nrn.com/latest-headlines/mendocino-farms-receives-investment-whole-foods-market?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151012_NRN-02__648&sfvc4enews=42&cl=article_1_2
クイズノス・サンドは役員異動です
Quiznos promotes operations, marketing executives
http://nrn.com/people/quiznos-promotes-operations-marketing-executives?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151012_NRN-02__648&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
マックのお客が好みのバーガーを注文できる仕組みの理由
Blog: Why McDonald’s wants to customize burgers
http://nrn.com/blog/heres-why-mcdonalds-wants-customize-burgers?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151012_NRN-2__648&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■October 13, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151013_NRN-02__77/display?elqTrack=true
チポトリは新任CIOを任命
Chipotle names new chief information officer
http://nrn.com/people/chipotle-names-curt-garner-chief-information-officer?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151013_NRN-02__77&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
ファストフード業界は低価格戦争に突入か
QSRs renew focus on discounting
http://nrn.com/quick-service/qsrs-renew-focus-discounting?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151013_NRN-02__77&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
カリフォルニア州のフランチャイズ保護規制
California law extends new protections to franchisees http://nrn.com/franchising/california-law-extends-new-protections-franchisees?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151013_NRN-02__77&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
YUMの中国部門分離の話題
Blog: Did Yum miss its spinoff opportunity?
http://nrn.com/blog/did-yum-miss-its-spinoff-opportunity?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151013_NRN-02__77&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
カリフルニア州知事は労働法改正
California governor vetoes unpaid sick leave bill
http://nrn.com/government/california-governor-vetoes-unpaid-sick-leave-bill?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151013_NRN-02__77&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■October 14, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151014_NRN-02__553/display?elqTrack=true
人気ステーキハウスのDel Frisco’sは第3四半期の赤字で店舗展開スローダウン
Del Frisco’s to slow planned unit growth
http://nrn.com/finance/del-frisco-s-slow-planned-unit-growth?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151014_NRN-02__553&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
フィリッピンの強力なハンバーガーチェーンのJollibeeは Smashburger の
株式40%取得
Jollibee Foods acquires 40% stake in Smashburger
http://nrn.com/mergers-acquisitions/jollibee-foods-acquires-40-stake-smashburger?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151014_NRN-02__553&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Johnny Rocketsは新任の総調理長を迎えます
Johnny Rockets names first culinary innovation director
http://nrn.com/chef-insights/johnny-rockets-names-first-culinary-innovation-director?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151014_NRN-02__553&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
レストランの株価の話題
Blog: Restaurant stocks come back to earth
http://nrn.com/blog/restaurant-stocks-come-back-earth?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151014_NRN-02__553&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■October 15, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151015_NRN-02__468/display?elqTrack=true
Union Square Cafeや人気ハンバーガーチェーン・シェイクシャックを運営する
Hospitality Group はチップ廃止をテスト
Union Square Hospitality Group to phase out tipping
http://nrn.com/government/union-square-hospitality-group-phase-out-tipping?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151015_NRN-02__468&sfvc4enews=42&cl=article_1_1
経営者のDanny Meyer’sの談話
Blog: Danny Meyer’s bold tipping decision
http://nrn.com/blog/danny-meyer-s-bold-tipping-decision?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151016_NRN-02__115&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
マックの朝食メニューを時間延長の話題
Survey: All-day breakfast helps McDonald’s brand perception
http://nrn.com/latest-headlines/survey-all-day-breakfast-helps-mcdonald-s-brand-perception?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151015_NRN-02__468&sfvc4enews=42&cl=article_1_2
カジュアルレストランが9月好調
Report: Casual dining leads September sales comeback http://nrn.com/millerpulse/report-casual-dining-leads-september-sales-comeback?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151015_NRN-02__468&sfvc4enews=42&cl=article_1_3
人気チキンサンドの Chick-fil-Aのサービスの話題
Chick-fil-A executive outlines chain’s service culture
http://nrn.com/people/chick-fil-executive-outlines-chains-service-culture?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151015_NRN-02__468&sfvc4enews=42&cl=article_1_4
■October 16, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151016_NRN-02__115/display?elqTrack=true
マックのフランチャイジーの朝食メニュー提供時間延長への反応
Survey: McDonald’s franchisees mixed on all-day breakfast http://nrn.com/mcdonalds/survey-mcdonald-s-franchisees-mixed-all-day-breakfast?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151016_NRN-02__115&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
Famous Brands の新任CEO
Famous Brands names new CEO
http://nrn.com/people/famous-brands-names-jonathan-t-drake-ceo?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151016_NRN-02__115&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
マックの低価格戦争離脱の話題
Blog: Did lost value hurt McDonald’s?
http://nrn.com/blog/did-lost-value-hurt-mcdonalds?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151016_NRN-02__115&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■October 19, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151019_NRN-02__496/display?elqTrack=true
YUMの中国部門分離の話題沸騰
Yum! Brands Inc. spin-off speculation intensifies
http://nrn.com/latest-headlines/yum-brands-inc-spin-speculation-intensifies?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151019_NRN-02__496&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
■October 20, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151020_NRN-02__838/display?elqTrack=true
サブウエイの法廷闘争の終了
Subway nears settlement in Footlong lawsuit
http://nrn.com/quick-service/subway-nears-settlement-footlong-lawsuit?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151020_NRN-02__838&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
Pizza HutはYouTubeの live-stream 採用
Pizza Hut plans live-stream YouTube event
http://nrn.com/social-media/pizza-hut-plans-live-stream-youtube-event?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151020_NRN-02__838&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■October 21, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151021_NRN-02__389/display?elqTrack=true
老舗ハンバーガー・チェーンSonicの朝食メニュー延長への取り組み
Sonic says its all-day breakfast ‘not material’ to sales
http://nrn.com/same-store-sales/sonic-says-mcdonald-s-all-day-breakfast-not-material-sales?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151021_NRN-02__389&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
YUMの中国部門分離
Yum! Brands Inc. to spin off China business
http://nrn.com/corporate-news/yum-brands-inc-split-china-business?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151021_NRN-02__389&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
サブウエイも抗生物質を投与しない家畜への転換予定
Subway sets timeline for antibiotic-free meat
http://nrn.com/quick-service/subway-sets-timeline-antibiotic-free-meat?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151021_NRN-02__389&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
カジュアルレストランチェーン大手のBrinker社 CEOの戦略
Brinker CEO notes ‘sense of urgency’ in building sales
http://nrn.com/corporate-news/brinker-ceo-notes-sense-urgency-building-sales?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151021_NRN-02__389&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■October 22, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151022_NRN-02__861/display?elqTrack=true
カジュアルレストラン大手のDardenの取締役会は不動産部門分離を承認
SEC, Darden board approve real estate spin-off
http://nrn.com/latest-headlines/sec-darden-board-approve-real-estate-spin?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151022_NRN-02__861&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
マックの新バリューミール
Exclusive: McDonald’s looks to offer 2-for-$2 menu
http://nrn.com/marketing/exclusive-mcdonald-s-looks-offer-2-2-menu?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151022_NRN-02__861&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
チポトリはスマホ注文と決済強化
Chipotle to beef up mobile, online ordering experience http://nrn.com/technology/chipotle-beef-mobile-online-ordering-experience?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151022_NRN-02__861&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■October 23, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151023_NRN-02__271/display?elqTrack=true
Dunkin’ Brandsはトップ変更
Dunkin’ Brands consolidates international leadership
http://nrn.com/people/dunkin-brands-consolidates-international-leadership?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151023_NRN-02__271&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
マックの競合対策
McDonald’s works to close gap with competitors
http://nrn.com/same-store-sales/mcdonald-s-works-close-gap-competitors?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151023_NRN-02__271&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
地ビール大型店のBJは好調
BJ’s Restaurants continues momentum in 3Q
http://nrn.com/latest-headlines/bj-s-restaurants-inc-continues-momentum-3q?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151023_NRN-02__271&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
ピザのパパマーフィーの新任CMO
Papa Murphy’s names new CMO
http://nrn.com/people/papa-murphy-s-names-brandon-solano-cmo?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151023_NRN-02__271&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
マックの第3四半期の売り上げ好調
McDonald’s same-store sales turn positive in 3Q
http://nrn.com/mcdonalds/mcdonald-s-sales-turn-positive-3q?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151023_NRN-02__271&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■October 27, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151027_NRN-02__218/display?elqTrack=true
マックは回復か？
Blog: Food matters, and McDonald’s just proved it
http://nrn.com/blog/food-matters-and-mcdonald-s-just-proved-it?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151027_NRN-02__218&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
ファストカジュアルイタリアンのファゾリの求人戦略
Fazoli’s plans national hiring day
http://nrn.com/hr-training/fazoli-s-plans-national-hiring-day?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151027_NRN-02__218&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
チーズケーキファクトリーの第2四半期は好調
Cheesecake Factory 2Q same-store sales rise 2.2%
http://nrn.com/same-store-sales/cheesecake-factory-2q-same-store-sales-rise-22?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151027_NRN-02__218&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■October 28, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151028_NRN-02__298/display?elqTrack=true
パネラブレッドの第3四半期不調
Panera Bread profits fall in 3Q
http://nrn.com/corporate-news/panera-bread-reports-profit-down-174-3q?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151028_NRN-02__298&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
Qdoba Mexican Grill はQdoba Mexican Eatsに変更
Qdoba Mexican Grill is now Qdoba Mexican Eats
http://nrn.com/fast-casual/qdoba-mexican-grill-now-qdoba-mexican-eats?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151028_NRN-02__298&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
ハンバーガー第2位のBKはこれ以上の買収はありません
Burger King parent: No acquisition plans for now
http://nrn.com/quick-service/burger-king-parent-no-acquisition-plans-now?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151028_NRN-02__298&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
マックの不振は競合にメリットがあるのか？
Blog: McDonald’s loss is everybody’s gain
http://nrn.com/blog/mcdonalds-loss-everybodys-gain?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151028_NRN-02__298&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■October 29, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151029_NRN-02__353/display?elqTrack=true
ローストビーフサンドのアービーズは好調
Arby’s 3Q same-store sales rise 9.6%
http://nrn.com/same-store-sales/arby-s-3q-same-store-sales-rise-96?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151029_NRN-02__353&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
パネラブレッドのスマホなどのIT戦略
Panera: Digital investments paying off
http://nrn.com/technology/panera-digital-investments-paying?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151029_NRN-02__353&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Buffalo Wild Wingsの Costs買収で財務悪化
Costs, acquisition hurt Buffalo Wild Wings 3Q profits
http://nrn.com/finance/costs-acquisition-hurt-buffalo-wild-wings-3q-profits?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151029_NRN-02__353&sfvc4enews=42&cl=article_1_3
時給上昇の話題
Opinion: How restaurants can prepare for rising wages
http://nrn.com/opinions/opinion-how-restaurants-can-prepare-rising-wages?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151029_NRN-02__353&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
WHOが発表した肉食と癌の関係
Blog: How will WHO’s findings on meat and cancer affect restaurants? http://nrn.com/blog/what-does-carcinogenic-salami-mean-you?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151029_NRN-02__353&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■October 30, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151030_NRN-02__39/display?elqTrack=true
スタバ米国部門好調
Starbucks Americas region takes lead in 4Q sales growth
http://nrn.com/latest-headlines/starbuck-s-americas-region-takes-lead-4q-sales-growth?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151030_NRN-02__39&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
Buffalo Wild Wingsの株価下落
Buffalo Wild Wings stock plunges after sales slowdown
http://nrn.com/markets/buffalo-wild-wings-stock-plunges-after-sales-slowdown?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151030_NRN-02__39&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
DineEquity は IHOPの再建の後はApplebee’sです
As IHOP shines, DineEquity focuses on Applebee’s
http://nrn.com/same-store-sales/ihop-shines-dineequity-focuses-applebee-s?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151030_NRN-02__39&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
TGI Fridaysは直営店舗のフランチャイズ化を早めに完了
TGI Fridays completes refranchising early
http://nrn.com/operations/tgi-fridays-completes-refranchising-early?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151030_NRN-02__39&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■November 2, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151102_NRN-02__32/display?elqTrack=true
スタバのスマホ注文決済は順調
Starbucks: Mobile ordering, payment ‘off to good start’ http://nrn.com/technology/starbucks-mobile-ordering-payment-good-start?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151102_NRN-02__32&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
高級ステーキチェーンは牛肉価格高騰の沈静化で一息
Ruth’s Hospitality Group beef costs begin to ease
http://nrn.com/commodities/ruth-s-hospitality-group-beef-costs-begin-ease?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151102_NRN-02__32&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
スタバの元祖Peet’sは Intelligentsia Coffee買収
Peet’s to acquire majority stake in Intelligentsia Coffee
http://nrn.com/mergers-acquisitions/peet-s-acquire-majority-stake-intelligentsia-coffee?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151102_NRN-02__32&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■November 3, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151103_NRN-02__571/display?elqTrack=true
Flynn Restaurant Groupは47の Panera Bread店買収
Flynn Restaurant Group buys 47 Panera Bread units
http://nrn.com/franchising/flynn-restaurant-group-buys-47-panera-bread-units?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151103_NRN-02__571&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
チポトリは食中毒発生で43店舗臨時休業
Chipotle temporarily closes 43 units after E. coli outbreak
http://nrn.com/food-safety/chipotle-temporarily-closes-43-units-after-e-coli-outbreak?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151103_NRN-02__571&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■November 4, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151104_NRN-02__816/display?elqTrack=true
チポトリの食中毒拡大
More Chipotle restaurants may be linked to E. coli outbreak
http://nrn.com/food-safety/e-coli-cases-related-chipotle-grow-37?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151104_NRN-02__816&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
デニーズ好調
Denny’s upgrades outlook for year
http://nrn.com/finance/denny-s-upgrades-outlook-year?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151104_NRN-02__816&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Kahala Brandsは Maui Wowi買収
Kahala Brands buys Maui Wowi
http://nrn.com/mergers-acquisitions/kahala-brands-buys-maui-wowi?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151104_NRN-02__816&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■November 5, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151105_NRN-02__808/display?elqTrack=true
ウエンディーズは低価格戦略好調
Wendy’s: Value deal drives 3Q sales
http://nrn.com/same-store-sales/wendy-s-value-deal-drives-3q-sales?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151105_NRN-02__808&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
チポトリの食中毒の話題
Analysis: E. coli outbreak is latest in very bad year for Chipotle http://nrn.com/chipotle/analysis-e-coli-outbreak-latest-very-bad-year-chipotle?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151105_NRN-02__808&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
Habit Restaurantsの 3Q好調
Habit Restaurants 3Q same-store sales rise 2.9%
http://nrn.com/finance/habit-restaurants-3q-same-store-sales-rise-29?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151105_NRN-02__808&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■November 6, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151106_NRN-02__132/display?elqTrack=true
シェクシャック前年対比売り上げ17.1%もアップ
Shake Shack same-store sales rise 17.1%
http://nrn.com/corporate-news/shake-shack-same-store-sales-rise-171-percent?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151106_NRN-02__132&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
■November 9, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151109_NRN-02__628/display?elqTrack=true
ピリ辛フライドチキンのポパイの海外戦略
Popeyes reveals new look for international restaurants http://nrn.com/international/popeyes-reveals-new-look-international-restaurants?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151109_NRN-02__628&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
ウイングストップ好調
Wingstop upgrades guidance for year after strong 3Q
http://nrn.com/latest-headlines/wingstop-upgrades-guidance-year-after-strong-3q?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151109_NRN-02__628&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Igniteは7店舗の Joe’s Crab Shack閉鎖
Ignite closes 7 Joe’s Crab Shack locations
http://nrn.com/latest-headlines/ignite-closes-7-joe-s-crab-shack-locations?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151109_NRN-02__628&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■November 10, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151110_NRN-02__82/display?elqTrack=true
York Capital ManagementはHoulihan’s買収
York Capital Management to acquire Houlihan’s Restaurants
http://nrn.com/latest-headlines/york-capital-management-acquire-houlihan-s-restaurants?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151110_NRN-02__82&sfvc4enews=42&cl=article_1_2
Pizza Hutのクリスマスプロモ
Pizza Hut debuts Triple Treat Box for holidays
http://nrn.com/marketing/pizza-hut-debuts-triple-treat-box-holidays?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151110_NRN-02__82&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
■November 11, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151111_NRN-02__239/display?elqTrack=true
マックは再度コストカットとフランチャイズ化です
McDonald’s plans more cost cuts, refranchising
http://nrn.com/corporate-news/mcdonald-s-plans-more-cost-cuts-refranchising?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151111_NRN-02__239&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
チポトリは食中毒で臨時弊店の店舗営業再開
Chipotle to reopen units closed after E. coli outbreak
http://nrn.com/food-safety/chipotle-reopen-units-closed-after-e-coli-outbreak?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151111_NRN-02__239&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
Joe’s Crab Shackは 18店でチップ無しのテスト
Joe’s Crab Shack tests no tipping at 18 restaurants
http://nrn.com/hr-training/joe-s-crab-shack-tests-no-tipping-18-restaurants?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151111_NRN-02__239&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
ジャンバジュースのテスト店
Jamba Juice building test unit in California
http://nrn.com/operations/jamba-juice-building-test-unit-california?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151111_NRN-02__239&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■November 12, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151112_NRN-02__36/display?elqTrack=true
人気ハンバーガーチェーンのIn-N-Outは宅配サービスの DoorDashを訴えています
In-N-Out sues DoorDash for delivery without permission
http://nrn.com/operations/n-out-sues-doordash-delivery-without-permission?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151112_NRN-02__36&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
ポパイ好調です
Popeyes 3Q same-store sales rise 6%
http://nrn.com/same-store-sales/popeyes-3q-same-store-sales-rise-6?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151112_NRN-02__36&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
■November 13, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151113_NRN-02__412/display?elqTrack=true
食中毒事件で大人気のチポトリ不振
Survey: Food safety issues take toll on Chipotle’s perception
http://nrn.com/consumer-trends/survey-food-safety-issues-take-toll-chipotle-s-perception?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151113_NRN-02__412&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
グリルチキンのエルポヨロコ不振です
El Pollo Loco 3Q profit falls sharply
http://nrn.com/finance/el-pollo-loco-3q-profit-falls-sharply?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151113_NRN-02__412&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■November 16, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151116_NRN-02__334/display?elqTrack=true
タコベルは放し飼いの鳥の卵採用です
Taco Bell to switch to only cage-free eggs by end of 2016
http://nrn.com/supply-chain/taco-bell-switch-only-cage-free-eggs-end-2016?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151116_NRN-02__334&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
■November 17, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151117_NRN-02__585/display?elqTrack=true
マックの低価格メニュー
McDonald’s to offer ‘McPick’ 2 for $2 menu
http://nrn.com/quick-service/mcdonald-s-offer-mcpick-2-2-menu?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151117_NRN-02__585&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
ウエンディーズ絶好調
NPC: Wendy’s same-store sales strong in 3Q
http://nrn.com/same-store-sales/npc-wendy-s-same-store-sales-strong-3q?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151117_NRN-02__585&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
老舗ファミレスのQuaker Steak & Lubeは民事再生
Quaker Steak & Lube files for bankruptcy
http://nrn.com/corporate-news/quaker-steak-lube-files-bankruptcy?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151117_NRN-02__585&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■November 18, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151118_NRN-02__396/display?elqTrack=true
不振のIgnite Restaurant Groupは新任CEOを
Ignite Restaurant Group names new CEO
http://nrn.com/people/ignite-restaurant-group-names-robert-merritt-ceo?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151118_NRN-02__396&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
投資ファンドの攻撃で疲弊したファミレスのBob Evansは新任 CEOを
Saed Mohseni to be Bob Evans CEO, president
http://nrn.com/people/saed-mohseni-be-bob-evans-ceo-president?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151118_NRN-02__396&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
西海岸のハンバーガーチェーンのJack in the Box絶好調
Jack in the Box 4Q profit rises 43%
http://nrn.com/finance/jack-box-4q-profit-rises-43?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151118_NRN-02__396&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■November 19, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151119_NRN-02__419/display?elqTrack=true
ダンキンドーナツはスマホ注文決済に取り組み
Dunkin’ Donuts to begin mobile ordering, payment test http://nrn.com/technology/dunkin-donuts-begin-mobile-ordering-payment-test?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151119_NRN-02__419&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
大手食品商社のConAgra Foodsは分離です
ConAgra Foods to split into two companies
http://nrn.com/corporate-news/conagra-foods-split-two-companies?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151119_NRN-02__419&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■November 20, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151120_NRN-02__852/display?elqTrack=true
タコベルの1号店は保存
Taco Bell to save original restaurant from wrecking ball
http://nrn.com/operations/taco-bell-save-original-restaurant-wrecking-ball?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151120_NRN-02__852&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
サブウエイのスポークスマン逮捕その後の話題
Former Subway spokesman Jared Fogle sentenced to 15 years http://nrn.com/subway/former-subway-spokesman-jared-fogle-sentenced-15-years?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151120_NRN-02__852&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
ファストカジュアルのセルフビールサービス
Fast casual taps sales opportunity with self-service beer
http://nrn.com/fast-casual/fast-casual-taps-sales-opportunity-self-service-beer?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151120_NRN-02__852&sfvc4enews=42&cl=article_1_3
食中毒マスコミ対策と対処
Communication, planning key to preventing foodborne illness at
restaurants http://nrn.com/food-safety/preventing-foodborne-illness-restaurants?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151120_NRN-02__852&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■November 23, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151123_NRN-02__610/display?elqTrack=true
中華ファストカジュアル最大手Pei Weiの新 CEOの談話
Pei Wei CEO outlines ramped up growth
http://nrn.com/fast-casual/pei-wei-ceo-outlines-ramped-growth?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151123_NRN-02__610&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
チポトリの食中毒は3つの州に拡大
Chipotle E. coli outbreak includes three new states
http://nrn.com/latest-headlines/chipotle-e-coli-outbreak-includes-three-new-states?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151123_NRN-02__610&sfvc4enews=42&cl=article_1_2
ハビット・バーガーの2回目の株式放出延期
Blog: Habit postpones its secondary offering
http://nrn.com/blog/habit-postpones-its-secondary-offering?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151123_NRN-02__610&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
マックの差別裁判
McDonald’s settles discrimination claim with DOJ http://nrn.com/government/mcdonald-s-settles-discrimination-claim-doj?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151123_NRN-02__610&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■November 24, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151124_NRN-02__717/display?elqTrack=true
何故フランチャイジーは取締役になれないのか
Blog: Why aren’t more franchisees on company boards?
http://nrn.com/blog/why-arent-more-franchisees-company-boards?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151124_NRN-02__717&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
ギリシャ料理店の話題
Roti Modern Mediterranean gets a fresh makeover
http://nrn.com/emerging-chains/roti-modern-mediterranean-gets-fresh-makeover?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151124_NRN-02__717&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
■November 25, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151125_NRN-02__386/display?elqTrack=true
クラッカーバレルの話題
Cracker Barrel CEO: Holiday consumer spending difficult to predict http://nrn.com/finance/cracker-barrel-ceo-holiday-consumer-spending-difficult-predict?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151125_NRN-02__386&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
ピーツコーヒーの社名変更の話題
Illegal Pete’s faces petition, boycott calling for name change http://nrn.com/marketing/illegal-pete-s-faces-petition-boycott-calling-name-change?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151125_NRN-02__386&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
総菜のボストンマーケット
Boston Market CEO: Thanksgiving is the ‘Super Bowl’
http://nrn.com/latest-headlines/boston-market-ceo-thanksgiving-super-bowl?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151125_NRN-02__386&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
レッドロブスターの新メニュー
Red Lobster serving bigger shrimp
http://nrn.com/seafood-trends/red-lobster-serving-bigger-shrimp?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151125_NRN-02__386&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■December 2, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151202_NRN-02__408/display?elqTrack=true
スタバはターキーサンド食中毒の恐れでリコール
Starbucks recalls turkey sandwiches in E. coli scare
http://nrn.com/food-safety/starbucks-recalls-turkey-sandwiches-e-coli-scare?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151202_NRN-02__408&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
■December 3, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151203_NRN-02__269/display?elqTrack=true
Bob Evans破堤価格戦略中止で不振
Bob Evans 2Q traffic falls on reduced discounting
http://nrn.com/finance/bob-evans-2q-traffic-falls-reduced-discounting?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151203_NRN-02__269&sfvc4enews=42&cl=article_1_1
スタバはシアトルで宅配テスト
Starbucks launches delivery by Postmates in Seattle http://nrn.com/technology/starbucks-launches-delivery-postmates-seattle?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151203_NRN-02__269&sfvc4enews=42&cl=article_1_3
■December 4, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151204_NRN-02__364/display?elqTrack=true
チポトリの野菜の食中毒対策
Chipotle to tighten food safety standards for produce
http://nrn.com/food-safety/chipotle-tighten-food-safety-standards-produce?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151204_NRN-02__364&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
サブウエイの新CMO
Subway names new CMO
http://nrn.com/people/subway-names-joseph-tripodi-chief-marketing-officer?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151204_NRN-02__364&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
過激な投資ファンドはボブエバンズに子会社売却を迫る
Activist investor urges Bob Evans to sell subsidiary
http://nrn.com/corporate-news/activist-investor-urges-bob-evans-sell-subsidiary?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151204_NRN-02__364&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■December 7, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151207_NRN-02__794/display?elqTrack=true
食中毒発生のチポトリの業績
Chipotle Mexican Grill expects negative 4Q same-store sales
http://nrn.com/same-store-sales/chipotle-mexican-grill-expects-negative-4q-same-store-sales?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151207_NRN-02__794&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
カリブコーヒーは窒素充填のコーヒーテスト
Caribou Coffee tests nitro coffee
http://nrn.com/beverage-trends/caribou-coffee-tests-nitro-coffee?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151207_NRN-02__794&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
■December 8, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151208_NRN-02__166/display?elqTrack=true
専門家がチポトリの衛生対策評価
Experts mixed on Chipotle’s plans to test produce
http://nrn.com/latest-headlines/experts-mixed-chipotle-s-plans-test-produce?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151208_NRN-02__166&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
Yumの CFO退任
Yum CFO Patrick Grismer resigns
http://nrn.com/people/yum-cfo-patrick-grismer-resigns?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151208_NRN-02__166&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
ダンキンドーナツ放し飼いの鳥卵への取り組み
Dunkin’ Donuts expands cage-free egg commitment
http://nrn.com/supply-chain/dunkin-donuts-expands-cage-free-egg-commitment?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151208_NRN-02__166&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■December 9, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151209_NRN-02__494/display?elqTrack=true
チポトリの衛生対策
Chipotle sets goal of being leader in food safety
http://nrn.com/food-safety/chipotle-sets-goal-being-leader-food-safety?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151209_NRN-02__494&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
チポトリは食中毒のボストン店舗閉鎖
Chipotle closes Boston unit in wake of illnesses
http://nrn.com/food-safety/chipotle-closes-boston-unit-wake-illnesses?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151209_NRN-02__494&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
Buffalo Wild Wings CFO退任
Buffalo Wild Wings CFO to retire
http://nrn.com/latest-headlines/mary-twinem-retire-buffalo-wild-wings-cfo?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151209_NRN-02__494&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■December 10, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151210_NRN-02__587/display?elqTrack=true
ジャックインボックス店内飲食好調
Jack in the Box looks to attract dine-in customers
http://nrn.com/operations/jack-box-looks-attract-dine-customers?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151210_NRN-02__587&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
マックの朝食提供時間延長は効果あり
Blog: McDonald’s all-day breakfast is apparently working http://nrn.com/blog/mcdonalds-all-day-breakfast-apparently-working?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151210_NRN-02__587&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Carrols Restaurant Group buysは 46店舗のBurger King買収
Carrols Restaurant Group buys 46 more Burger King units
http://nrn.com/corporate-news/carrols-restaurant-group-buys-46-more-burger-king-units?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151210_NRN-02__587&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■December 11, 2015
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20151211_NRN-02__474/display?elqTrack=true
中国を分離したYUM
Yum targets 15% EPS growth with China spin-off
http://nrn.com/finance/yum-targets-15-eps-growth-china-spin?elqTrack=true?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151211_NRN-02__474&sfvc4enews=42&cl=article_1_2
チポトリの危機管理はお粗末だという話題
Blog: Experts unimpressed with Chipotle’s crisis management http://nrn.com/blog/experts-unimpressed-chipotles-crisis-management?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151211_NRN-02__474&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
■12月14日
地中海料理人気
VertsKebap acquires $20M in private funding
http://nrn.com/emerging-chains/vertskebap-acquires-20m-private-funding?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151214_NRN-02__220&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&utm_rid=CPG06000000167698&utm_campaign=6787&utm_medium=email&elq2=6da491821200455488681067d254550e
シアトルの保健所がチポトリ店舗を閉鎖命令
Seattle health officials close Chipotle unit for repeated violations
http://nrn.com/food-safety/seattle-health-officials-close-chipotle-unit-repeated-violations?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151214_NRN-02__220&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&utm_rid=CPG06000000167698&utm_campaign=6787&utm_medium=email&elq2=6da491821200455488681067d254550e
チポトリは回復するか？
Blog: When will Chipotle’s sales recover?
http://nrn.com/blog/when-will-chipotles-sales-recover?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151214_NRN-02__220&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&utm_rid=CPG06000000167698&utm_campaign=6787&utm_medium=email&elq2=6da491821200455488681067d254550e
■12月15日
クリスピークリームなどを傘下に持つKahala Brands はフローズンヨーグルトの
Pinkberry買収
Kahala Brands buys Pinkberry
http://nrn.com/mergers-acquisitions/kahala-brands-buys-pinkberry?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20151215_NRN-02__73&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&utm_rid=CPG06000000167698&utm_campaign=6735&utm_medium=email&elq2=7f3059638698447bb6991cf4a7ed4f3e
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