weekly Food104 Magazine 2014年10月8日号

メルマガバックナンバー

● 休刊のお知らせ
● OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 日本外食ニュース
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
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● 休刊のお知らせ————————-■□

月末の10月29日は臨時休刊となります。よろしくお願い致します。

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● OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ

旬の味を喰らう会10月のご案内

お魚はこれから調達ですが、予定だけお知らせします。

1. 開催日時
平成26年10月27日(月)午後7時~

2. 場  所
莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
担当 須田(すだ)

3. 会 費
5,000円

4.参加申し込み
以下のフォームに記入し、oh@sayko.co.jp 宛てに連絡ください。
または,店舗須田に電話連絡していただきますようお願いします。

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平成26年10月27日(月) 旬の味を喰らう会
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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● 莫莫居鶯のお知らせ—————————————–■□

「今月の一押し」「やわらか鶏の甘酢からめ」

皆さんこんにちは!

週のはじめから天候に恵まれず台風18号によって各地に影響が出ています。
本当に今年は台風に困らされ悩まされていますね。皆さんもスーパーなどで気
づかれていると思いますが、野菜がとても高騰しています。特に葉野菜、胡瓜
、葱などが上がっています。1.5~2倍近く高騰しています。悩まされますね。

そんな中、莫莫居 鶯では10月1日から夜のグランドメニューの変更を実施
し、価格を皆様のお求めやすい価格にしました。今までは、周辺の居酒屋に比
べて1品のボリュームがあったのですが少し高めでした。しかし今回は、料理
のポーションサイズを少なめにして、色々な料理をリーズナブルな価格でお楽
しみ頂けるように致しました。ドリンクの方は先行して量はそのまま、リーズ
ナブルにしていますので、2~3杯飲んで、2~3品の料理で2500~3000円位でお
一人様お楽しみ頂けると思います。

酒肴、野菜・サラダは290円~490円で、肉料理は390円~590円、魚料理の焼
き・煮は390円~490円、お刺身は5点盛り1690円、3点盛り990円、単品お刺身
590円~690円、鍋料理は4種とも1人前980円です。おすすめ鍋の追加も雑炊、
うどんは290円、お肉は590円、野菜は390円…、お食事は180円~490円で、
ご飯セット(白米、味噌汁、お漬物)は290円です。デザートも290円~350円
ととてもお求めやすくなっております。

価格は全て消費税込みと気合いを入れております。

お刺身は、三重県の尾鷲(おわせ)から産直で仕入れています。焼き魚、煮
魚も北海道や東北宮城県からの産直です。安心してお食事、お酒をお楽しみい
ただけます。
メニューは
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=719297891480382&set=pcb.
719305591479612&type=1&theater

9月から10月は池袋名物 ぶくろ祭り と 11日土曜と12日の よさこい
です。
当店の真ん前の大通りで踊り狂う よさこいは 迫力満点です。本場高知の
よさこいもびっくりです。
http://www.yosakoitokyo.gr.jp/

http://www.enjoytokyo.jp/life/event/362780/

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%88%E3%81%95%E3%81%93%E3%81%84%E7%A
5%AD%E3%82%8A

http://ja.wikipedia.org/wiki/YOSAKOI

昔の原宿の歩行者天国で踊り狂っていた竹の子族のように、衣装と振り付け
に凝っているのが特徴です。ちょうど 莫莫居鶯の前の大通りと西口公園が舞
台です。

毎週末はお祭り気分の池袋です。皆さんも 楽しい池袋で よさこいを見学
しちょっとお腹が減ったり喉が乾いたら、よさこいメーン会場の目の前にあ
る当店においでください。お子様連れも大歓迎です。

さて「今月の一押し料理・やわらか鶏の甘酢からめ」は、厳選して仕入れた
鶏のモモ肉を使い、唐揚げにして甘酢だれをからめました。炒めた玉葱、ピー
マンも一緒に加えています。野菜のシャキシャキとした食感と鶏肉のジューシ
ーでやわらかく甘酢がよくからんだ味わいが口の中で二つが一つになり共存し
合って美味しさを生み出してくれています。
甘酢だれには、紅葉おろしが少し入っているので甘さのなかにピリリとした
感じがあり一味違った甘酢だれになっています。価格は、490円です。

この料理に合うお酒は… 本格焼酎「黒霧島(くろきりしま)」にしました。

醸造所は、宮崎県都城市にある「霧島酒造」です。黒霧島の原料は、南九州
の広大な芋畑で栽培したさつま芋・黄金千貫です。そして、仕込み水や割水に
使っているのが、南九州・都城盆地の地下150mにある巨大な水がめから湧き出
る「霧島裂罅水(れっかすい)」です。

「黒霧島」は、この「霧島裂罅水」と「黄金千貫」という二つの宝によって
生まれました。黒麹仕込みのトロリとした甘みとスッキリとした後切れの良さ
を持ち、香りにクセがなく非常に飲みやすいです。おすすめの飲み方は、ロッ
クです!トロリとした味わいとほのかな香りが楽しめます。

<野菜のおすすめ>

●「五郎島金時芋のてんぷら」…420円

五郎島金時芋は、金沢の加賀野菜でさつま芋です。形は紡錘形で、皮は紅色
、肉色は黄白で外観が良いです。食味は繊維質が比較的少なく甘さが強いです

さつま芋は女性が好きな野菜の一つでもあります。とくに芋の天ぷらは大好
きだと思います。なので、身体にもよくヘルシーで美味しい野菜のさつま芋を
天ぷらにします。
季節限定の五郎島金時を使います。天然塩をつけてお召し上がり下さい。

●「牛蒡と人参の白味噌煮」…390円

牛蒡は、米ぬかでまずやわらかくもどしてから、炊き地でじっくりと味を含
ませていきます。白味噌は、石野の白こし味噌を使い、かつお出汁、ヤマサ醤
油、本味醂、酒、砂糖の炊き地に溶いて、牛蒡と人参を炊きます。根菜の牛蒡
と人参を使っていますので身体にもヘルシーで秋を感じられる料理だと思いま
す。是非一度お召し上がり下さい。

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長 浅見

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当  : 須田
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 世界・日本各地の食事情————————————-■□

1)今晩は、九州宮崎の上田です。

今回は友人がHimi Okajimaさんが経営する宮崎市内のレストラン「宮崎 博多
燈みやび」です。話題の作り方がうまいオーナーが頑張っています。

ヒミ・オカジマという怪男児がいます。福岡で若い女子を集める居酒屋をや
っていたかと思えば、2006年にはニューヨークに移り、2007年には、のちにミ
シュランの星を取る和食レストラン『HAKATA TONTON』を開業。アメリカフー
ド界のアカデミー賞ともいわれるTime Out NY Foodアワード受賞もなしとげま
す。 その彼が、今年、宮崎で『博多燈みやび』というもつ鍋レストランを開
業しました。

僕は『九州SAMURAIの会』という異業種交流会で知りましたが、各地の首長
クラスも一気に友人にしてしまうという怪しい魅力は、いまやワールドワイド
。先日はTEDのスピーカーとして登壇しています。

『食事に行きましょう』というのは『話をしましょう』と誘っていることと
いう彼の店づくり、店の従業員の人づくりに現れています。

言葉によって人を説得する技は、なんとユダヤ人に豚足を食べさせてしまう
という荒業をなしとげます。(このあたりはTEDのスピーチを見て下さい。)

そんな彼が開いた宮崎の店に行ってみました。
宮崎 博多燈みやび
https://www.facebook.com/himiyabi

ニューヨーカーを夢中にさせた豚足は、焼き加減が抜群でトロトロ、ムチム
チの食感が堪りません。これはシェアするより、一人一皿注文する必要があり
ます。同行者はお代わりを注文していました。 日田産の柚子胡椒をちょっと
つけると良いおつまみになります。

ヒミさんが、博多のもつ鍋を宮崎に持って来たのは、先日書いた尾崎牛のモ
ツが手に入ったからです。エサにこだわる尾崎牛のモツは癖がないですからね。
モツ、ニラ、キャベツ、唐辛子、シンプルですが、いやあ美味しいです。
こちらも、モツとキャベツのお代わり。締めはチャンポン麺。

今回はコースで頼んでいたのですが、前菜で出て来たのが、63℃でロースト
した尾崎牛のレバー。絶妙の火の入り方でした。信頼関係で集まった食材を、
上手に仕上げていくのは、彼の得意技なのでしょう。宮崎市内ではハズレにあ
るのですが、120年の古民家を改造した店には口コミでお客さんが増えている
ようです。

ニューヨークの店はハカタトントン
NY HAKATATONTON
https://www.facebook.com/HAKATATONTON

FUKUOKAだとF*CKを連想させるのでHAKATAを使っています。これも言葉を大
切にしているからです。

ヒミさんの情報はFacebookかブログで。
https://www.facebook.com/himiokajima
ブログは最近更新していませんがずっと辿るとニューヨーク出店の顛末が見
れますが、結構無茶してます(笑)
http://ameblo.jp/himiokajima/

TEDでのスピーチでユダヤ人に豚足を食べさせたキーワードが出て来ます。
Words Energy 言葉の旅: ヒミ*オカジマ at TEDxFukuoka

上田和久
https://www.facebook.com/kazz.ueda

履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡と暮らし現在宮崎県都城市在住
有限会社ぎょうざの丸岡品質保証部在職中
国際HACCP同盟リードインストラクター
おいしい安全な餃子が出来るのを見守っています。
http://www.gyo-za.co.jp

2)今晩は、食の本場イタリアの大橋美奈子です。

南イタリア プーリア便り イトリアの谷の食卓から 第9回

南北に長いプーリア州の真ん中辺に位置するイトリア谷周辺の特産物の一つ
が初夏と盛夏に2回実を付ける珍しいイチジクです。皮は熟しても黄緑色で中
身は赤紫色です。皮に白い裂け目ができると食べ頃のサインです。

6月初旬に熟する一番目の実はフィオローネと呼ばれ、ジューシーでみずみ
ずしい爽やかな甘さ。実は大きめです。夏の訪れを知らせるフィオローネの時
期、中心的生産地のファサーノではフィオローネ祭りが催されます。私は季節
限定のフィオローネ味のジェラートを毎年とても楽しみにしています。

その後8月中旬から下旬にかけて2番目の実が食べ頃となります。こちらは
強い太陽の光を充分浴びて、実は締まってねっとりと濃厚な甘さで、生ハムと
の相性は最高です。また家自慢の夏の定番スイーツは生イチジクのタルト。平
飼いのニワトリの新鮮なタマゴを使ったカスタードクリームと自前のアーモン
ドパウダー入りタルトの上に輪切りにしたイチジクを並べます。

このイチジクの伝統的な保存食としては、フィーキ・セッキ(乾燥イチジク
)とコットディフィーキ(天日干しにしたものを煮詰めたイチジクシロップ)
があります。
古くから中東、地中海沿岸地域で広く栽培されているイチジクは種類も沢山
あり、各地でそれぞれ伝統的な保存食が作られていますが、ここプーリアの乾
燥イチジクはちょっと手が込んでいます。

作り方はというと、まず熟した実を半分に切って強い太陽の下で4~5日干
します。その後細かく刻んだアーモンド、レモンピール、ドライフェンネルシ
ードを真ん中に入れてもう一つの実を合わせます。そしてそれを低温のオーブ
ンでじっくり焼き上げるというもの。

我が家では8才の娘もフィーキセッキ作りに参加させています。合わせるた
めに適当な同じぐらいの大きさのイチジクを選んだり、刻んだレモンピールや
フェンネルシードを数粒づつ詰めたりと細かい作業ですが、集中力を養うには
よいかもしれません。何よりレモンピールの爽やかな香りと焼けたイチジクの
甘い香りに包まれて楽しい作業でもあります。

出来上がりは保存食として水分をしっかり飛ばしているので固いです。食べ
る時はちょっとオーブントースターなどで温めると柔らかく食べ易くなります。
風味が強いので細かく刻んでアイスクリームに混ぜたり、焼き菓子に入れた
りと色々な応用が聞きます。

イチジクシロップのコット(イタリア語で”火を入れた”という意味)も同
様にお菓子に使う他、アクセントをして肉料理の味を引き立てます。

日本で手に入り易いのは、トルコ産やイラン産の乾燥イチジクのようですが
、機会があればプーリアの乾燥イチジクも是非一度ご賞味いただきたいと思い
ます。生は現地でしか味わえませんのでお運びいただくしかありません。少々
遠いですが、イチジク好きの方にはその価値ありの美味しさです。

フィオローニ/フィーキ
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.576928532353901.1073741825.
100001102784712&type=1&l=e9ecae1e7e

大橋美奈子さん経歴

演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人のジョバンニ
・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レストランビジネスに入
り、 高級ホテルやイタリア高級レストランのビーチェのヨーロッパの店舗
で働いた後、 東京椿山荘に開業した超高級ホテルのフォーシーズンの高級イ
タリアンとして開業したビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食
のプロです。

そのジョバンニ・パンフィーノと,日本で知り合い結婚し長女を授かり育て
ていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、主人の故郷であるイ
タリア・プーリアに本格的に移住したのです。母が料理学校を主催している関
係で食に興味を持ち、自ら自家農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで
体に優しい料理を楽しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリ
アの情報発信をしたり、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っております
。また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が惚れ込んだ
イタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届けします。

ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺りがプーリア
州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダプーリアという会社を
起したのは15年前です。その頃と比べ、日本でも随分認知度が高まったプー
リアですが、この数年主に欧米人のヴァカンス先として大変注目を浴びていま
す。

プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という方がふさ
わしい)にあるこの地に東京から移り住んで6年、兼業農家的生活も板に着い
て来ました。プーリアといえばイタリアの食料庫といわれる程の一大農産地で
オリーヴオイル、ワイン用のブドウをはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番
の生産量を誇ります。

また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山あります。プーリア
料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地で生産されるチーズやワ
インもその料理と切っても切れない関係にあります。そんなプーリアの我が家
の毎日の食卓に上る食べ物、飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料理(プーリ
アの郷土料理)と日本食、その他(私が個人的に好きなアメリカン及びアジア
ンテイストな創作料理)を食べています。

有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/

大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html

プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%
B7%9E

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
今回から読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。
皆様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきます
ので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・
食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。

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● 日本外食ニュース ——————————————-■□

日本外食ニュース 2014年09月17日~10月07日

今年の夏は天候不順で、外食産業にとっても厳しい季節でした。でもその間
に色々な動きがありました。大きい動きは業界再編の動きです。

<<業界再編とM&A,新規上場>>

■米スターバックス社は日本法人を完全子会社化です。

http://www.bloomberg.co.jp/news/123-NCDJNB6TTDSY01.html

■すかいらーく 10月9日に再上場です。
http://boobooxxx.com/kabu01/ipo01/index4.php?cd=294782871

■コロワイドの動きが目立ちます
焼肉店「牛角」を運営するレインズを完全子会社
http://www.foodrink.co.jp/news/2014/09/2690648.php
https://www.release.tdnet.info/inbs/140120140924048506.pdf
米卸の神明が主導するかっぱ寿司と「元気」との統合が崩れコロワイドが「
かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイトホールディングスを買収します。
居酒屋、焼肉店、ステーキ店、回転ずしを抱える複合外食企業となり外食業
界4位となるようです。
http://blog.goo.ne.jp/thinklive/e/df0fed0fd296be0fad236dc21e071cfe
http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1412211243/l50
http://buzz.news.yahoo.co.jp/article/d2755b3c78a97b2ac52f92d6e12d5db664026c65/

■ホットランド 9月30日にマザーズに上場です
http://jp.reuters.com/article/marketsNews/idJPL3N0QX18H20140827

■ローソンが成城石井を買収です。550億円で三越伊勢丹ホールディングスや
イオンに打ち勝ったようです。
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20141006-00060105-diamond-nb

■キリンビールは元気な地ビール・ヤッホーに出資発表です。
http://jp.reuters.com/article/topNews/idJPKCN0HJ04Z20140924

<<不振企業の目立ったところ>>

筆頭がマクドナルドです

■日本マクドナルドホールディングスが上場来初の営業赤字に転落です。
http://jp.reuters.com/article/topNews/idJPKCN0HW0O920141007
http://www.msn.com/ja-jp/money/news/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%83%9E%
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http://toyokeizai.net/articles/-/49941

■一時は絶好調だった三光マーケティングフーズの牛丼店「東京チカラめし」
と、エムグラントフードサービス(東京・渋谷)のステーキ店「けん」が不振
です。
http://blog.livedoor.jp/fujiwaragijuku/archives/52100811.html

<<新業態と新規参入>>

■アパレルのTSIホールディングスが米ニューヨーク市の人気ベーカリー「
ドミニクアンセルベーカリー」を2015年春に東京・表参道に開店です。「クロ
ナッツ」等で有名です。
http://www.asahi.com/and_w/fashion/CMode30261961.html

■すかいらーくの小型店「Sガスト」は持ち帰り強化です。
http://www.skylark.co.jp/s_gusto/menu/take-out.html

■好調なファミレスのロイヤルHDはステーキ業態の「シズラー」出店再開
です。

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● 中国外食ニュース 第162回————————————■□

有限会社清晃 取締役 中国担当

立教大学BD博士課程後期

劉暁穎
中国レストラン情報

習近平総書記の倹約令の影響で、高級レストラン志向を抑えている中国でも
日本食レストランの状況は相変わらず良い。高級店、普通店ともに、本格的で
味に拘った店が好評を得ているようだ。ここ数年、中国の大都市で日本食レス
トランがかなり増えてきている。それに関する公式統計はないが、中国国内最
大級のグルメ情報サイト「大衆点評ネット」の情報によって、中国における日
本食レストランの現状を見て見よう。若干古いデータだが、ご参考まで。

2010年3月15日、10月20日に大衆点評ネットで「日本料理」のキーワードを
使って検索した結果であるが、中国の主要都市における日本料理の店舗数は、
この半年程の期間でも増加していることが分かる。特に中国で最も日本料理が
盛んな上海市では、日本食レストランが200店舗以上増え、1,400店舗を超えた。
それに次ぐ2位の北京市では、日本食レストランも約3割増の819店舗に達して
いる。その他の都市についても店舗数が増えている。

北京市では、市中心地の繁華街に日本料理店が多く立地しているのはもちろ
ん、市内の至る所に広がりを見せている。最も集積度の高いエリアは、東部の
朝陽区の東三環と西部海淀区の北四環一帯である。この地域は日本企業と高級
ホテルが集中しているエリアで、日本人留学生も多い。

中国に進出した日本食レストランは10畳程度の小さな店からホテルの高級料
理店まで多様な形で存在しており、1回の食事がわずか十数元のファストフー
ド店から1万元近くする高級店まである。北京の日本食レストランは、経営形
態と料理の種類から大まかに以下の7つのタイプに分けることができる。

1.高級日本料理。
北京市には、平均予算が一人当たり200元(約2,400円)以上の高級日本料理
が30数軒あり、その半分近くは高級ホテルに出店している。
(平均予算は、大衆点評ネットで利用者が出した評価情報を総合したもの。)

2.中間価格帯の日本料理。
同タイプの店は最もポピュラーな「日本料理」である。伝統的な日本料理、
本場の味、そして日本的な店内の雰囲気を売り物にして、大きな市場シェアを
占めている。平均予算は80~200元(約1,000~2,400円)程度である。

3.日本料理を主要メニューとする、ファッション感覚の和食バー。
北京三里屯にある「JAZZ.ya」や東方君悦大酒店の「東方亮」が代表的な店で
ある。

4.すし。
すしは中国人に最も良く知られる代表的な日本料理である。北京市には160軒
以上のすし店が出店している。

5.ラーメン。
北京市における日本のラーメン店は100軒余りもある。厚みのある味に仕上げ
る日本のラーメンは中国人の味覚に合っているようで、中国人消費者にかなり
浸透している。特にチェーン店で展開する「面愛面」と「味千ラーメン」は最
も有名である。

6.ファストフード。
最大手の日本のファストフードの「吉野家」が、今や北京で123店舗まで拡大
した。平均予算25元(約300円)の手ごろさとバランスの取れた栄養という点
で、小さな子供よりも食事をしっかり取りたい大人向けである。

7.デパートやスーパーのコーナー(日本のデパ地下やスーパーの総菜等)
多くの店舗を持つ「争鮮」「鮮品」などの持ち帰りずしは、カルフール、ウ
ォルマートなどの大手デパートやスーパーにも販売コーナーを出している。
以上のような分類のほか、最近では店の細分化も進んでおり、お好み焼き、焼
き鳥などの専門店も出てきている。

競争がますます激しくなる中国外食市場では、日本食レストランはそれぞれ
はっきりした客層志向を持っており、経営戦略が分かれている。それは、以下
のようにおおよそ3つのパターンに分けることができる。

中国人消費者を狙う現地化志向のチェーン店
まず一つ目のパターンは、現地化志向の店である。これらの店は、料理を中
国人の好みに合わせて工夫・改良し、刺身のような生ものよりも火を通した料
理が圧倒的に多い。改良された味は中国人にとって受け入れやすくなっている
。チェーン店で展開するラーメン店やファストフードは手ごろな値段も強みに
、中低所得層の中国人まで幅広く浸透し、中国市場に進出以来、急速な成長を
果たした。その代表的な成功例は「味千ラーメン」と「吉野家」である。

味千ラーメン
同店の看板メニューは豚骨ラーメンで、牛肉えのき茸巻き、焼き餃子なども
人気がある。ラーメンのスープは非常に濃く、ほかの料理の香ばしい味も中国
人の味覚によく合っている。一方、すしと刺身などの生もののメニューもある
が、注文する中国人客はほとんどいないようである。味千ラーメンは1996年に
中国に進出以来、急速に店舗を広げている。北京には31店舗とまだそれほど多
くないが、2010年3月末時点で全国に417店舗、10月末時点で479店舗と、成長
の勢いはいまだ衰えない。

吉野家
吉野家は、中国人の飲食習慣に合わせて、日本で販売していない野菜盛り付
けの牛丼や東坡丼などのメニューを開発した。サイズも日本より大きい。2009
年8月以降は朝ご飯も提供するようになった。出店場所も同社の現地化の重要
なポイントの一つで、ほとんどの大手デパートやショッピングセンターには、
吉野家が入っている。吉野家は北京で130店舗を出店。115店舗を持つ洋食大手
のマクドナルドをしのぐ規模となっている。

中国人消費者にも配慮する日本食レストラン
二つ目のパターンは、伝統的な日本料理の味を保ちながら、中国人のニーズ
もある程度配慮する日本食レストランである。こういった店は北京には少なく
ない。例えば昼食と夕食を別々のスタイルで経営する店である。夕食は日本料
理の味に厳しい日本人客向けに、高品質のアラカルト料理や会席料理を提供す
るが、昼食はビジネスランチや食べ放題にして、周辺勤務のホワイトカラーの
中国人に便利な食事を提供する。つまり、現地の収入・価格水準を配慮しなが
ら、昼の時間帯をうまく生かす戦略である。日本人と中国人の両方から良い評
判が得られている成功例は、「松子日本料理」と「江戸前寿司」である。

松子日本料理
同店はいち早く1992年に北京市に進出し、今では5店舗を出店している。ラ
ンチ食べ放題の値段は近年引き上げられ、現在は、一人当たり98~108元(約
1230~1,360円)。刺身も数量限定で提供されている。価格が上がっても、味
の確かさと一般消費者が利用しやすい手頃感は健在で、人気が途絶えることは
ない。夕食の平均予算は一人当たり200元(約2,500円)と、一般的な中国人消
費者にとっては高いため、夕食に比べてランチは割安に感じることも人気の一
つの要因と考えられる。松子日本料理は2009年9月に華堂商場(イトーヨーカ
堂)北苑店に持ち帰りのコーナーを出し、中間所得層の中国人消費者をさらに
拡大しようとしている。

江戸前寿司
同店はすしのねたの多さや料理の味の良さに定評があり、日本人と中国人の
両方にかなり人気がある。店主は中国人だが、日本で長年生活したことがあり
、日本人の妻と共に北京ですし店を開いた。北京建外SOHOのオフィスエリアに
あり、昼はホワイトカラー向けに25元程度(約300円)のランチセットを出し
ている。エリアにある外資系企業、特に日系企業で働く中国人職員にとっては
、非常に利用しやすい昼食の選択肢の一つとなっている。

以上

チェーン店進出情報
ゼンショーホールディングス傘下の回転ずしチェーン「はま寿司」が、今年
度9月に中国上海に1号店をオープンした。はま寿司は日本国内で293店舗
(3月末時点)を展開しているが、経済成長が続く中国への出店で事業拡大を
加速させる。
http://www.zensho.co.jp/jp/group/overseas/chinahs.html?id=sb

大衆点評ネット(中国語)
http://www.dianping.com/citylist

JETRO情報
http://www.jetro.go.jp/world/asia/cn/foods/trends/1010002.html

その他の情報
http://sankei.jp.msn.com/world/news/121104/chn12110412010002-n1.htm
http://kakaku.com/tv/search/keyword=%E5%A4%A7%E8%A1%86%E7%82%B9%E8%A9%
95/
http://bizpresso.net/special/article/1433.html
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20140514/1057513/?P=2&rt=
nocnt

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

Facebookは
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001954188956&fref=ts

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■日本製粉株式会社
第6回『爲末大学 食育学部』を10月14日(火)に和歌山県有田市立宮原小学校
で開催いたします。当社はCSR活動の一つとして、アスリート為末大氏が企画
プロデュースする『爲末大学』との共同企画で『爲末大学 食育学部』を設立
し、昨年度より訪問授業を実施しています。
現在、社会的な生活環境の変化に伴い、子どもたちの体力低下が問題視され
ています。『爲末大学 食育学部』は子どもたちの将来に向けた「体力づくり
や心身ともに健康になる」ための布石を打つべく、運動する楽しさや心のあり
方を子どもたちに体験してもらう機会を提供し、その保護者を対象に成長期の
子どもに必要な食事について伝えていくことを目的としています。
URL: http://www.nippn.co.jp/hiroba/tamesue-college/index.html

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]熊谷友樹
[TEL]03-3350-3900
[Email]y-kumagai@nippn.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201410024292/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2014 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■日本製粉株式会社
2014年10月5日(日)に開催される、「第3回 能登半島すずウルトラマラソン
」に協賛いたします。豊かな自然を肌で感じながら、沿岸線のアップダウンが
厳しいコースを駆け抜けるレースです。そういった過酷なレースの中でも、海
産物などの地元の恵みや、地元の方のあたたかい“おもてなし”など、さまざ
まな能登の魅力を感じることができる大会で、今年で開催3回を迎えます。当
社は昨年の開催に続き、今回も本大会を「オーマイパスタ」でサポートいたし
ます。
http://kankou.sakura.ne.jp/noto-ultra/index.html

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]熊谷友樹
[TEL]03-3350-3900
[Email]y-kumagai@nippn.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201410024302/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■横浜ベイホテル東急 クリスマス宿泊プラン「Starlike Christmas」
2014年12月15日(月)~25日(木)の期間、ケーキとスパークリ
ングワインでロマンティックなクリスマスをお過ごしになれる、宿泊プラン「
スターライク・クリスマス」をご用意いたします。本プランは、横浜・みなと
みらい冬の夜空に浮かびあがる煌びやかな大観覧車のイルミネーションなど、
横浜ならではの夜景を眺めながら、おふたりだけでクリスマスを楽しめる内容
です。ご宿泊はバルコニー付きのお部屋をご用意。また、ホテルメイドのクリ
スマスケーキやスパークリングワインなど、特別な日にふさわしい特典を取り
揃えました。 ルームサービスでお届けするクリスマスケーキは、上品な甘さ
のクリームにしっとりとしたスポンジが人気のショートケーキです。さらに、
12時までのレイトチェックアウトが可能で、翌朝も時間を気にせず、ゆっく
りとお過ごしになれます。

【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 平岡
Phone:(045)682-2273 Fax:(045)682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone:(045)682-2222(代) http://ybht.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201410014231/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■株式会社 永谷園
創業の商品「お茶づけ海苔」を代表とするお茶づけ商品について、「自由に
楽しく食べよう」というメッセージを込めたお茶づけの食べ方の新しいご提案
をすべく、新プロジェクトを始動いたします。お茶づけに合うご当地名産品や
おいしいお米との相性を全国地域ごとにご提案することで、お茶づけ市場に加
えて日本の食文化の活性化を図ってまいります。下記にて、プロジェクト概要
をご案内申し上げます。
お茶づけはお米、お茶、海苔…と、日本を代表する食材で出来ています。長
い歴史をもつ、いわば国民食。そのお茶づけを、“お茶づけ=日本”と大胆に
表現しました。そんな「お茶づけ=日本」の上に、自由気ままにいろいろ乗せ
ようというのが、「日本の上に何のせる?」プロジェクトのご提案です。お茶
づけは、便利で手軽なだけでなく、ささっと食べられ、時にはやさしく、時に
は楽しく…、様々なシーンで味わえ、それぞれに思い出がある、まさに和食の
オールマイティです。その日のおかずをパパッとのせたり、とれたての地元の
食材をたっぷりのせたり、「あなたなら何をのせますか?」というメッセージ
を届けに、日本各地をお茶づけカーが走ります。店頭で、TVCMで、「お茶づけ
カー」で、「日本の上に何のせる?」をご提案してまいります。

【この件に関するお問い合わせ先】
株式会社 永谷園   広報室 久我・萩尾
[TEL]03-3432-2519
[Email]hagio@nagatanien.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201410014280/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■日本製粉株式会社
2014年10月8日(水)から10日(金)の3日間、東京ビッグサイトで開催される「
食品開発展2014(Hi/S-tec)」に出展いたします。新規素材として関節炎予防効
果があるといわれる「オリーブ果実エキス」、α-リノレン酸、食物繊維、リ
グナンを豊富に含む食品として知られる「ローストアマニ粒」、アマニから抽
出した「アマニ油」「アマニリグナン」、米・トウモロコシから独自の技術で
高濃度に精製し、表皮の肌のハリと潤いを維持する為に必要な成分であるとい
われている「セラミド」、ブドウの搾り粕から抽出精製し、虫歯・歯周病に効
果があるといわれる「パミスエキス」、そして小麦を原料とした小麦ふすま、
小麦若葉などの機能性・健康素材を展示いたします。
「S-tec」には(株)ファスマックが出展し、国際的に評価されている高い技術
力を活かした「遺伝子組換え食品(GMO)検査」などのサービスをご案内いたし
ます。また、「食品の遺伝子分析」をテーマとしたプレゼンテーションを実施
いたします。
http://www.hijapan.info/index.php
http://www.fasmac.co.jp/index.html

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]熊谷友樹
[TEL]03-3350-3900
[Email]y-kumagai@nippn.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201410034337/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■明星食品株式会社
即席袋麺及び即席カップ麺の製品価格を、2015年1月1日(木)の出荷
分から改定いたします。弊社ではお客様に高品質で安全・安心な製品をお届け
するために生産性の向上やコスト削減に向けた努力を重ねてまいりました。し
かしながら、製品の原材料は世界的な需要拡大や円安の影響等を受けて輸入価
格の上昇が続き、また、燃料価格の上昇により物流コストも高騰しており、今
後もさらにコスト上昇傾向は続いていくことが予想されます。このような環境
の下、弊社はさまざまな対策を講じ、コスト削減に鋭意取り組んでまいりまし
たが、コスト増加の影響は企業努力だけで吸収することができない水準に達し
ております。 弊社といたしましては、年内は価格を据え置くことと致します
が、やむを得ず2015年1月1日(木)出荷分から製品価格の改定を実施さ
せていただきます。

【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201410034334/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■大阪商工会議所
11月7日(金)、大阪府立体育会館において、大手流通業への販路開拓を
望む中堅・中小企業のビジネスチャンス拡大を目的に、「第18回 買いまっ
せ!売れ筋商品発掘市」を開催します。百貨店、スーパーなどの大手流通業の
バイヤーが買い手企業としてブースを構え、そこに、全国の中小製造業・卸売
業が売り手企業として直接売り込みをかける「逆」商談会。 この形式の商談
会は、2002年に本所が他に先駆けて実施したもので、同発掘市は、日本最大規
模のスケールで実施するもの。商談分野は、食品、食材(一次産品含む)、住・
生活雑貨、衣料、家具、地域特産品など。今回は、買い手企業として過去最多
の70社300名以上(これまでの最高は昨年の68社300名)の大手流通
業のバイヤーが参加し、このうち初参加は、オイシックス、トーホーキャッシ
ュアンドキャリー(A-プライス)、グルーポン・ジャパン、JP三越マーチ
ャンダイジング、世界文化社(家庭画報ショッピングサロン)、モノタロウ、
ジェイアール西日本デイリーサービスネット、ビックカメラ、ヨドバシカメラ
など9社。 一方、売り手企業の参加申込状況は、既に43都道府県の400
社・700名を超え例年の申込みペースを勘案すると、参加費の割引が適用と
なる10月21日(火)までに定員(1,350名)に達する見込みです。東
日本大震災の復興支援の一環として、売り手企業のうち青森県、岩手県、宮城
県、福島県、茨城県からの参加者は、参加費を大阪商工会議所会員に準じた額
といたします。
【開催日】 平成26年11月7日(金)
(午前の部10~13時/午後の部14~17時。13~14時は休憩時間)
【会 場】 大阪府立体育会館(大阪市浪速区難波中3‐4‐36)

お問い合わせ
大阪商工会議所 流通・サービス産業部
担当 :高津(たかつ)・長谷川(はせがわ)
電話 :06-6944-6440
Email : ryutsu@osaka.cci.or.jp
URL :http://www.osaka.cci.or.jp/uresuji/

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201409304176/
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TM Copyright(c)2001-2014 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■ WDIニュース
食欲の秋。カプリチョーザでは本場イタリアン食材を味わおう!キャンペーン
第3弾として「ポルチーニ茸とパルミジャーノ・レッジャーノフェア」を、ト
ニーローマではボリュームたっぷりな「アメリカンシーフード・フェイヴァリ
ット!キャンペーン」を、イルムリーノでは平日も利用できる「ランチ、アフ
タヌーンティー」等をご用意して皆様のお越しをお待ちしております。また、
「忘年会・新年会パーティープラン」もご用意しておりますので、弊社担当
者にご用命・ご相談等なんなりとお申し付けください。
【今月の紹介メニュー】
・WDI「忘年会・新年会パーティープラン」
・トニーローマ「シーフード・フェイヴァリットキャンペーン」
・ハードロックカフェ「ピンクトーバーキャンペーン」
・カプリチョーザ「本場イタリア食材を味わおう!」キャンペーン第3弾
・イルムリーノ「ウィークデーランチ、アフタヌーンティー」
・ストーンバーグ横須賀モアーズ「アメリカンフェア」
・ロメスパバルボア「SPメニュー」
当月の詳細は以下よりご覧いただけます。
http://www.wdi.co.jp/news/20141001news.pdf

■明星食品株式会社
東京・麹町の“新世代の名店”として人気のラーメン店「ソラノイロ」の中
華そばをカップめんにアレンジした、丼型ノンフライカップめん『明星 ソラ
ノイロ 中華そば』を、2014年11月3日(月)に全国で新発売いたしま
す。2011年6月にオープンした東京・麹町のラーメン店「ソラノイロ」は
、女性が一人でも入りやすいお店として、従来のラーメン店とは一線を画した
コンセプトが特長のやさしい雰囲気のお店です。週に一度は食べたくなる“ほ
っとする味”のラーメンを提供し、さまざまなメディアにと取り上げられてい
る話題の人気店です。今回の新商品『明星 ソラノイロ 中華そば』は、お店
の看板メニューの『中華そば』を、「ソラノイロ」店主の宮崎千尋氏監修のも
と、カップめんにアレンジしたものです。

【この件に関するお問い合わせ先】
[明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201409294130/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2014 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■宝酒造株式会社
タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園からシリーズより<長野産巨
峰>および<高知産ゆず>を10月21日(火)から数量限定で発売します。
タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園からシリーズは、日本各地の厳
選した果実のストレート混濁果汁を使用することで、果実本来のみずみずしい
味わいを追求したチューハイです。<長野産巨峰>は、長野県産の巨峰を丸ご
と使用し、丁寧に果汁を搾ることで、華やかで豊かな香りや濃厚な甘みとやさ
しい酸味が楽しめる味わいに仕上げています。また<高知産ゆず>は、高知県
産のゆずを丸ごと使用し、ゆずの爽やかな香りとすっきりとした酸味が楽し
める味わいに仕上げています。

[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201410074435/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2014 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■明星食品株式会社
「明星 一平ちゃん夜店の焼そば」シリーズの姉妹品として、からしマヨネ
ーズで仕上げるカップ焼うどん『明星 一平ちゃん夜店の焼うどん お好みソ
ース味』と『明星 一平ちゃん夜店の焼うどん だし醤油味』の2品目を、
2014年11月3日(月)に全国で新発売いたします。食べ応えのあるもっ
ちりとした食感の太麺に、こってりとした味わいのソースを絡め、ピリッとし
たからしの刺激とマヨネーズのコクがクセになる“からしマヨネーズ”で仕上
げる濃厚味覚の新商品です。

【報道関係の方】
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201410034346/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■宝酒造株式会社
超特撰松竹梅<大吟醸>純金箔入”180mlを11月11日(火)から期
間限定で新発売します。精米歩合50%まで磨いた米で醸した、華やかでフル
ーティーな吟醸香とすっきりとした味わいが特長の金箔入りの清酒です。容器
にはキラキラとするカットを施した透明壜を使用し、清酒の中に舞う金箔が美
しく映えるようなボトルデザインにしました。
当社の調べでは、小容量の金箔入り清酒の市場規模は年々拡大しています。
年末年始に最需要期を迎える清酒市場に向け、新たに“超特撰松竹梅<大吟醸
>純金箔入”180mlを発売することで、特別な日にはいつもより良いお酒
を飲みたいというお客様のニーズにお応えするとともに、「松竹梅」ブランド
のさらなる価値向上を目指してまいります。

[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201410074440/
株式会社共同通信PRワイヤー
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