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● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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● 莫莫居鶯のお知らせ—————————————–■□
「今月の一押し」「豚挽き肉のもやし炒め」
皆さん今晩は
今週はお彼岸ですね。20日（土）に彼岸入りして、23日（火）が中日のお彼
岸です。
「暑さ寒さも彼岸まで」といいます。ちょうど最近暑さも落ち着いて肌寒い日
も多くなってきましたね。夜はもう窓開けて寝ると寒いくらいです。季節の変
わり目なので皆さん風邪など引いて体調を崩されませんようにお気をつけ下さ
い。
台風がまた近づいているみたいなので、三重県尾鷲からの産直鮮魚に影響が
ないといいんですが…こればっかりはどうすることも出来ませんので尾鷲を外
れて通過することを祈るだけですね。
22日（月）に毎月恒例の『旬を喰らう会』が開催されましたので、21日(日)
に今回は鹿児島の鮮魚が届きました。石鯛、水イカ、エボ鯛、ウマヅラハギ（
カワハギ）、イタヤ貝の5種が入っていました。石鯛はとても鮮度がよく脂の
りも最高でした。これをお刺身と鯛のしゃぶしゃぶ柚子鍋にしました。石鯛の
アラは薄塩してから、酒と生姜をからめて油に入れ揚げます。少しカリカリに
なるまで揚げると香ばしさが出て美味しくなります。これを鍋出汁に入れると
とても美味しい出汁が出ます。「旬を喰らう会」は新鮮な魚が産直で届き、そ
の素材の旨味をシンプルに調理し引き出した料理を提供しています。
「今月の一押し・豚挽き肉のもやし炒め」、この挽肉は、ランチのハンバーグ
や夜メニューの豚つくね焼きに使用している豚肉の挽肉を使っています。色々
の豚肉の中から厳選した肉なので脂身と赤身のバランスがちょうどよく、豚特
有の臭味がまったくなく、脂の甘味と旨味がしっかりとあり、他の食材とのバ
ランスもとれやすくお互いの素材の味を殺さずに調和していきます。
野菜に、もやし、玉葱、ニラ、ニンニクを使っています。もやしの食感とニ
ラの旨味と玉葱の甘味とニンニクの香りと食い味が挽肉とよくからみあってと
ても美味しく仕上がっています。タレは、特製の塩だれと醤油とお酒をバラン
スよく配合しました。
この豚挽き肉のもやし炒めは、お酒のおつまみ、ご飯のおかずにもピッタリ
です！ 価格も460円とお手頃価格となっていますので、もう1品とお酒2～3杯
飲んで2000円前後でお楽しみ頂けると思います。お一人様のご利用もお気軽に
どうぞ。
この料理におすすめのお酒は…
沖縄の泡盛「瑞泉（ずいせん）」です。沖縄県那覇市首里崎山町の「瑞泉酒
造株式会社」が製造しています。この製造所は、1887年に創業された120年余
の歴史を誇る名門の蔵元です。瑞泉も種類がたくさんありますが、今回は新酒
の瑞泉です。アルコール度数は30度です。
泡盛には色々な特徴があって、まず大切なのは、1.原料にタイ米を使用してい
る。2.麹菌が黒麹菌である。3.仕込みは1回だけの全麹仕込みである。4.蒸留
法が単式蒸留機であり常圧蒸留である。5.これは製造には関係ないもので身体
に良い事です。血栓を溶かす効能があるんです。血液をサラサラにする効果が
期待できると言われています。他のお酒を飲んだ時よりも泡盛や本格焼酎を飲
むほうが、凝固した血液を溶かす因子（繊維素溶解酵素）であるプラスミンの
量が増えるという研究報告がなされているみたいです。
＜野菜のおすすめ＞
●「じゃが芋オムレツのトマトソース」…420円
スペイン風のオムレツで、じゃが芋をたっぷりと使って玉葱と玉子だけで仕
上げています。味付けも塩とブラックペッパーのみです。じゃが芋を小さ目に
切り、油で揚げます。よく油きりをしたら塩をまぶして溶いておいた玉子の中
に入れヘラでじゃが芋をつぶしながらまぜて炒めた玉葱も一緒に加えて混ぜ合
わせます。これを型に流し込みスチコンコンビ230℃で5分焼くと出来上がりで
す。これに生のトマトを細かく刻んでトマトケチャップとエストラゴンを加え
たソースを温めてかけます。とてもシンプルですが、ヘルシーでお腹にも溜ま
ります。ワインで合わせてもいいと思います。
●「アボカドの黒胡椒天ぷら」…420円
アボカドは人気の高い野菜のうちの一つです。特に女性は大好きだと思いま
す。このアボカドを天ぷらにしました。天ぷらにして揚げることで生で食べた
時とはまた違った味わいを楽しめます。天ぷらの衣に黒胡椒と少量のマヨネー
ズをコクだしのために加えていますので、アボカドの味が引き出されています
。
天然塩の「海の精」を添えていますので、お好みでつけてお召し上がりいた
だきます。
美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております
料理長 浅見
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 ： 須田
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 世界・日本各地の食事情————————————-■□
１）今晩は九州宮崎の上田です。今回は 大分からあげ です。
九州各地の食べ物を紹介して来ましたが、今回は初の大分県。大分といえば
「おんせん県」を名乗ろうとしてこけたことがあったりと、色々やらかしてく
れるところです。 温泉にまつわる旅館やホテルも名だたるところがあります
し、関サバや豊後水道のふぐなど美味しいものが沢山ありますが、あえて今回
は、「からあげ」です。
今回、取り上げたのは、『からあげ☆USA』という映画が公開されたからと
いうFSPRO映画部員としては外せない時期だったというのが大きな理由です。
映画が公開されます『カラアゲ☆USA』
http://www.u-picc.com/karaageUSA/
からあげは、B級グルメのイベントがあれば必ず出店されているようですし
、食べたことのある方も多いと思います。下味をつけた鶏肉に、片栗粉をま
ぶして油で揚げるという、製法としては違いはありませんが、下味に工夫がこ
らされていて専門店を名乗る店が並び立っています。
大分には、同じ鶏を揚げた「とり天」も存在していて鶏食の文化が盛んです
ね。県北の中津市、宇佐市がから揚げ、県南の別府市、大分市がとり天と分れ
るようです。自治体も後押しして専門店の地図を公開しています。
宇佐市、中津市と隣あった市町村で、自分のところが一番と名乗り合ってい
ます。これは峠を越えると考え方が変わるという大分の県民性といっても良く
、この性格を利用したのが1980年代に平松守彦大分県知事が推進した「一村一
品運動」ですね。
その成果は300を超える大分の特産品を産んでいます。 宇佐市と中津市の間
では、から揚げの聖地が中津市、から揚げ専門店の発祥の地が宇佐市として認
識されているそうです。お互いに切磋琢磨し、多数の専門店が並び立っている
ので、それはそれで成功と言って良いのかもしれません。
さて、実食です。今回は記事を書くのに大分に出かけることは出来ませんで
したので（宮崎県から大分県へは、まだ高速道路が全線開通していません）宮
崎県都城市で、中津から揚げの修行をしてのれん分けしてもらっている「ぶん
ごやさん」のから揚げです。
中津からあげ ぶんごや 都城鷹尾店
http://karaage.ne.jp/map/?md=8&no=652
シンプルなから揚げでした。直球ストレート、ど真ん中。ニンニク醤油の下
味がしっかり効いていて、注文を受けて揚げ始めるという基本も抑えています
し、絶妙の揚げ加減で芯まで火が通っていますが硬くなく、持ち帰りで時間が
経っても香り、味が落ちることなく。サクサクと沢山いただけました。自宅で
揚げるよりきっと美味しいですね。部屋が油まみれにならないし。 まあ、持
ち帰った車が一晩経っても、から揚げの匂いが抜けなかったのは愛嬌ですけど
ね。
これが分家ですから、本店の味はもっと上をいくのでしょうね、一度聖地を
巡礼しないといけませんね。映画『カラアゲ☆USA』の公開の頃に行ってみた
いものです。
ホームページも、からあげだらけです。
からあげ専門店発祥の地『宇佐からあげ』オススメ店５選
http://guide.travel.co.jp/article/3987/
USA☆宇佐からあげ合衆国
http://usakara.giv.jp/
宇佐市からあげ探検隊マップ
http://usakara.giv.jp/p03/map_1.pdf
大分県中津市で唐揚げ三昧！おすすめ唐揚げ屋さん3選
http://travel.kihon.jp/japan/6393
中津市のホームページでからあげマップがダウンロードできます。
50店舗以上が掲載されています。
中津市からあげマップ・店舗一覧
http://www.city-nakatsu.jp/kankou/karaage/2011102100053/
大分市観光協会
とり天大好き
http://www.oishiimati-oita.jp/food/toriten/
ネットで調べていると、日本唐揚協会という団体もあるのですね。おみそれし
ました。
http://karaage.ne.jp/
上田和久
https://www.facebook.com/kazz.ueda
履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡と暮らし現在宮崎県都城市在住
有限会社ぎょうざの丸岡品質保証部在職中
国際HACCP同盟リードインストラクター
おいしい安全な餃子が出来るのを見守っています。
http://www.gyo-za.co.jp
２）今晩は。LAの桑田です。
24年前に当時流行りだした、カウンター・タイプのしやぶしゃぶ店舗跡物件
を、元日本レストラン協会の米国代表丸山さんに紹介したことがあります。そ
のShabu Shabu Houseは初めてのオープン・キッチン天井の換気扇造りが大
変だったのです。しゃぶしゃぶに取り組むのは簡単に思っていたのですが、曲
線を描く天井の排気ダクトの加工に設備業者は苦労したようです。でも本物の
和食を米国人に格安で提供使用と真剣に取り組みました。
当時、ニュー・オータニ隣にあった、東京會舘ではしゃぶしゃぶ1人前を25
ドルで提供していたのですが、Shabu Shabu Houseは8～9ドルの低価格で品
質のいい肉を提供することにしました。味も本格的な和風に徹っしていました
。90年から頑固なまでに、昆布と鰹出だしを丁寧にひいていました。肉は開業
以来、高級なブラックアンガスのチョイスグレードを使用し、普通は肉の重量
6オンス（約170G）で10枚のスライスなのですが9オンス(約255g）で15枚の薄
切りにしました。（日本では２人前の分量）
日本がバブルの90年代は、顧客のほとんどが日本人でしたが、やがてアジア
系が50%米国人が20%の比率になり、最近はラテン系が増え、現地の人に大人気
です。今や、日本人はわずかのようです。ラテン系でも特にメキシコ人は大家
族で来て、気前良く食べていきます。米国人は塩・胡椒とケチャツプ味で、彼
らはタコソースやホット・グリーンソースの劇辛味でチリビーンズが定番だっ
たのですが、ずいぶん味覚が変わりました。最近では、ラテン系の子供がポン
酢味に目が覚め、ご飯にかけたりするようになったそうです。今や米国人を抜
いて、世界一の肥満のラテン系の方々はしゃぶしゃぶを健康食として、15枚の
肉スライスで満足するようです。丸山さんは肉の食べ方の王道はグリルするこ
とで、胡麻ダレやポン酢（旨みのある）で食べるしゃぶしゃぶはファンクショ
ナル（機能的）カジュアル・クイックサービス・レストランと命名しています。
。大人気のお店は外で待つこと20分と長いのですが、席について注文後、数十
秒で料理が提供され、食べ終わるのに約20分と、客席の開店が早いことが特徴
です。（米国人は食事と会話を楽しみますが、アジアの方々はただ黙々と食べ
るのみですので速い回転なのです）お客様が欲している、美味しい料理を低価
格で早く食べられるので人気が沸騰です。人気があってもフランチャイズによ
る安易な店舗展開をせずに、料理の品質にこだわり、１店しかお店を開いてい
ません。25年もの間、低価格で美味しく健康的なしゃぶしゃぶを、ハリウッド
の多様な人種の方々に（アジア人、米国人、700万人いると言われるＬＡのラ
テン系人、中近東の方々）提供してきました。新しい食文化を堂々と提供して
いる丸山さんに、多くのお客様から礼状が届くのです。
野菜は新鮮な物を毎日配達してもらいます。新鮮な白菜や春菊の品質にまで
こだわり抜きいています。本格的な出汁とポン酢の評判は高く、有名なポン酢
は同業者が持ち帰って分析しても同じものが出来ず、売って下さいと何度も足
を運ばれたそうです。中米の食品業者からも丸山さんから直接購入したいと声
がかかったほどです。
しゃぶしゃぶハウス 丸山の 写真
http://ameblo.jp/larealestate/entry-11170220730.html
http://shabushabuhouse.menutoeat.com/
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=805972742792609&set=pcb.805975
352792348&type=1&theater
情報HP日本語
http://losangeles.vivinavi.com/JA/tg/?tg_page=4&load=1&cat=1&scat=S090
&all_area=
http://mydeserts.exblog.jp/9748961
情報HP英語
http://www.seriouseats.com/2009/04/los-angeles-shabu-shabu-house-japan
ese.html
http://www.yelp.co.jp/biz/shabu-shabu-house-los-angeles
http://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g32655-d371867-Reviews-Sha
bu_Shabu_House_Restaurant-Los_Angeles_California.html
http://www.urbanspoon.com/r/5/75126/restaurant/Little-Tokyo/Shabu-Shab
u-House-LA
https://ja.foursquare.com/v/shabu-shabu-house/4aa49017f964a5201b4720e3
http://www.meetup.com/ThingsJapanese/events/64051312/
http://sofatblog.blogspot.jp/2010/05/post-19-shabu-shabu-house-la-litt
le.html
みなさんもラーメンや和食ブームに沸くLA に進出しませんか？
私、桑田が全面的にサポートしますよ。
桑田さん情報
桑田不動産 公式HP
http://kuwata.com/
桑田さんの観光業公式HP
http://www.beverlyhills-tours.com/travel/
マーク・桑田さんのブログ
http://www.blogmura.com/profile/01167502.html
画像は
https://www.facebook.com/mark.kuwata.5?ref=ts&fref=ts
３）南イタリア プーリア便り イトリアの谷の食卓から 第7回
こんばんわ。昨日の秋分の日、こちらでは祝日ではありませんが、夏の終わ
りの日として認識されています。おとといは３０度を越す暑さで海にでも行き
たい気分でしたが、今日は風が強く気温も上がりませんでした。
この時期はワイン用ブドウ収穫の最盛期。雨の多い今年は早めに収穫を済ま
せるところが多い様です。今週末はまた雨という予報なのでご近所でも今日は
仕事を休んで収穫をする人もいました。この辺では結構自前のブドウで自家製
ワインを作る家があります。とは言え美味しいワインをつくるのはそう簡単で
はありません。今まで個人の家で作ったワインで本当に美味しいと思ったもの
に私はまだ巡り会ったことはありません。大きい声では言えませんが。
さて、今日はプーリア郷土料理のなかでも代表的な一品、プレ ディ ファ
ーヴェ （乾燥そら豆のピューレ）をご紹介します。こちらではそら豆は採り
たてを生で食べるか、収穫せずに乾燥させて外側の皮を剥き、茹でてピューレ
にするか、この２種類が主な食べ方です。
塩ゆでにしたり、サヤのまま焼いたりといった食べ方はこちらの家庭ではし
ません。同じそら豆といっても若干日本のものと種類が違うのかもしれません
が、もちろん日本風の食べ方でも美味しくいただけます。うちでお出しした時
もこちらの人は「ふーん、美味しいね」とは言うものの「これはうまい、こん
どうちでもやってみよう！」とはなりません。イタリア人は食に関してとても
保守的です。旬のものを大切には食べるのですが、日本のように「◯◯づくし
」といった風に一つの食材を色々な方法で調理して楽しむ趣向というのもあま
りないようです。
プレ ディ ファーベは乾燥させたそら豆を柔らかくなるまで塩ゆでにして
こし器で滑らかにしたものです。うちの地方では５００gのそら豆にジャガイ
モ中２個ぐらいをスライスして一緒に茹でます。これはパスタやリゾットと同
列のプリモピアットとしてどっさり食べます。そら豆独特のコクと甘さがこ
れだけでもなんともいえない素朴な美味しさです。
これに加えて付け合わせとして欠かせないもの、まずペペローニ フリット
。細長い満願寺唐辛子のようなパプリカ（辛みはない）をオリーヴオイルで素
揚げにしてフレッシュトマトと一緒に煮たものです。うちでは細切りの茄子も
素揚げして加えます。その他、塩漬けのオリーヴ、パールオニオンの酢漬け、
チコリの塩ゆでなど好みに合わせてファーヴェと一緒に食べます。
そら豆のピューレをベースに色々な野菜の旨味や甘みと塩味、酸味、苦みな
どが合わさり味のコンビネーションを楽しむ料理でもあります。そして、栄養
的にもとてもバランスのとれたヴェジタリアンミールで、地中海式ダイエット
のお手本のようなメニューと言えます。
これで物足りない人はモッツァレラやモルタデッラなどチーズやハム類を食
べたりしますが、プレ ディ ファーベは結構お腹にどすんとくるのでこれだ
けで充分な満足感があります。
乾燥そら豆 殻を剥く前
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=572324139481007&l=3e5b86b47d
乾燥そら豆 なかはこんな感じ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=573506279362793&l=55aa32db1b
プレ ディ ファーヴェ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=775532142493538&l=9b602fbe5c
ペペローニ と 茄子のトマト煮
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=775533405826745&l=2e7c923013
付け合わせ オリーヴの塩漬け、パールオニオンの酢漬け、チコリの塩ゆで
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=775533629160056&l=2629659523
こんな感じでいただきます。
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=775536079159811&l=bde11f4700
大橋美奈子さん経歴
演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人のジョバンニ
・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レストランビジネスに入
り、 高級ホテルやイタリア高級レストランのビーチェのヨーロッパの店舗
で働いた後、 東京椿山荘に開業した超高級ホテルのフォーシーズンの高級イ
タリアンとして開業したビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食
のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと、日本で知り合い結婚し長女を授かり育て
ていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、主人の故郷であるイ
タリア・プーリアに本格的に移住したのです。母が料理学校を主催している関
係で食に興味を持ち、自ら自家農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで
体に優しい料理を楽しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリ
アの情報発信をしたり、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っております
。また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が惚れ込んだ
イタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届けします。
ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺りがプーリア
州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダプーリアという会社を
起したのは１５年前です。その頃と比べ、日本でも随分認知度が高まったプー
リアですが、この数年主に欧米人のヴァカンス先として大変注目を浴びていま
す。
プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という方がふさ
わしい）にあるこの地に東京から移り住んで６年、兼業農家的生活も板に着い
て来ました。プーリアといえばイタリアの食料庫といわれる程の一大農産地で
オリーヴオイル、ワイン用のブドウをはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番
の生産量を誇ります。
また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山あります。プーリア
料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地で生産されるチーズやワ
インもその料理と切っても切れない関係にあります。そんなプーリアの我が家
の毎日の食卓に上る食べ物、飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料理（プーリ
アの郷土料理）と日本食、その他（私が個人的に好きなアメリカン及びアジア
ンテイストな創作料理）を食べています。
有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/
大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html
プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B
7%9E
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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
今回から読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。
皆様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきます
ので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・
食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので，ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。
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● 中国外食ニュース 第160回————————————–■□
有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎
上海蟹
いよいよ上海蟹が美味しい季節が来る。泥臭みがあると嫌いな人もいるが、
通はこの臭みが癖になるようだ。東京の中華料理は、中国のさまざまな地方の
料理が混ざって、一種のフュージョン（融合した）料理と化しているが、本場
中国では、北の北京料理、南の広東料理、東の上海料理、西の四川料理の四つ
で、地方色がはっきり分かれている。四つのエリアを分かる目印が、中国大陸
の真ん中を流れる揚子江（長江）だ。
揚子江を境に大陸を南北に分けた場合、南側の広東地方は、米の収穫が年に
三度もある米作圏（チャーハンの本場はここ）。北側の北京地方は、麺や餃子
を主食とする小麦粉圏（麺の本場はここ）。また揚子江を上流・下流で分けた
場合、西の上流部は、麻ボー豆腐や回鍋肉などの激辛料理でおなじみの四川地
方、東の河口部は、揚子江や東シナ海の豊富な魚介を醤油や味噌で甘めに煮込
んだ煮込み料理（ふかひれの姿になど）でおなじみの上海地方ということにな
る。
その上海地方の秋を代表する味覚が、上海から揚子江を西に６０KMほど上が
ったところにある陽澄湖で取れる淡水の蟹、上海蟹だ。上海蟹は他の湖でも取
れるが、一番美味しいのは陽澄湖産だ。ブルーのタグがついていて、値段は他
より１割高い。最高のブランドとされている。
昔の上海人は今のように頻繁にたべることは無かった。一昔前の上海人に聞
いてみれば、シーズンに数個食べられたら良いほうだったそうだ。そういう意
味では非常に高価な食材であることだ。しかし、蟹の養殖が盛んになり、経済
が発展するに従って、上海蟹はスーパーに並ぶようになり、気軽に食卓に出さ
れるようになった。今の時期は、メスが非常に美味しいがもう一段寒くなる11
月になると雄が食べごろになる。
上海蟹の中国名は「大ジャ蟹（ダージャシエ）」一般的な食べ方は丸ごと蒸
して、醤油・黒酢・しょうがを混ぜたタレをつけて食べるシンプルな方法。普
通の蟹に比べ、味に深みがあり、泥臭い感じ。通はその泥臭さが堪らないとい
う。日本に輸入されるようになったのは１９７５年ごろから。上海蟹は傷むの
は早く、生きているうちに蒸さないと、赤い色にならない。そのため、日本で
食べるには生きたままの輸入が必須。かごに入れて運んだだけでは、中で動き
回って身が痩せてしまったり、共食いを始めたりしてしまうので、必ず１ぱい
ずつ紐で縛る。
上海蟹は６月に脱皮し、水が冷たくなる９月下旬から身が締まり始め、風
味が増す。９月～１０月は産卵前で卵を身体に持ったメスの味が良く、１１月
になると、ゼラチン質の精巣を持つオスが美味しい１年で最も貴重な１週間だ
。その後、オスは１２月上旬まで味を保ち、年末にシーズンが終わる。上海の
１０月は、上海蟹の季節。街角には蟹が満載されたカゴが並び、店の人が１匹
ずつ十文字に紐をかけてゆく作業は、街の風物詩になっている。上海人や外省
の人は時期を狙って陽澄湖まで食べに行く人が多いが、地元の市場やスーパー
でも十分に美味しくいただける。
東京には、上海蟹が生きていることを証明するため、蒸す前の縛った状態で
客の前にもってきて選ばせてくれるような上海料理店がいくつかある。銀座「
維新號 銀座」、六本木「中国飯店」、神保町「新世界菜館」、赤坂「楼外楼
飯店」、ホテル・ニューオータニ１６階の「TAIKAN EN」といった老舗がある
。漢方では、蟹は身体を冷やすと言われ、上海蟹を食べた後は、生姜湯を飲む
のは常識だ。
日本語情報HP
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A5%E3%82%A6%E3%82%B4%E3%8
2%AF%E3%83%A2%E3%82%AF%E3%82%BA%E3%82%AC%E3%83%8B
http://www.e-asianmarket.com/asia/yangchenghu01.html
http://www.explore.ne.jp/feature/articles/1119_6.html
http://www.explore.ne.jp/feature/articles/1119_7.html
http://www.umai-mon.com/user/scripts/p_attribute.php?attribute_id=751
http://kamome.bz/?itemid=561
http://yousworld.com/marugoto/htm/haochi-kani03.htm
筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年３月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社
Facebookは
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001954188956&fref=ts
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■明星食品株式会社
本年９月７日に発売満４８年を迎えたロングセラーブランド「明星 チャル
メラ」シリーズへの日頃のご愛顧に感謝して、２０１４年１０月上旬から「明
星 チャルメラ ５食パック」全商品を対象に、『チャルメラオリジナルＱＵ
Ｏカード１，０００円分』が当たるプレゼントキャンペーンを実施いたします
。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 マーケティング部
中村（なかむら）・原（はら）
TEL ０３－３４７０－１４３４
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201409103558/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2014 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved
■小岩井乳業株式会社
「小岩井 プラズマ乳酸菌ヨーグルト KW 乳酸菌プラス」を９月２３日（火）
から発売いたします。プラズマ乳酸菌とは、小岩井乳業株式会社とキリン株式
会社の共同研究の中で様々な種類の乳酸菌の中から発見された“まもるチカラ
の乳酸菌”で、キリングループの発酵技術を活かし、おいしさと健康を両立。
希少な特長を持つナチュラルな乳酸菌です。KW乳酸菌とは、キリンビール株式
会社、昭和女子大学大学院生活機構研究科飯野教授との共同研究で、１００種
類以上の乳酸菌の中から発見。乳酸菌KW３１１０株を実験室で試験した結果、
強い酸にも耐えて、腸の粘膜に付着できる可能性が確認できました。乳酸菌は
、生きて腸の中に届くと、悪玉菌を退治し善玉菌を増やして、腸の働きを整え
る効果があることが知られています。
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201409193836/
■株式会社ヒューマンウェブ
東京駅八重洲地下街にプレミアム オイスターバー「THE CAVE DE OYSTER 」
（ザ カーブ ド オイスター）を11月下旬にオープン予定です。
「THE CAVE DE OYSTER 」は、日本発のプレミアムオイスターバーブランドと
して既存のオイスターバーとの差別化をはかり、新しいポジショニングを確立
します。当社は欧米のオイスターバー文化を日本に広めるべく、2001年の1号
店開業以来出店を進めてまいりました。（全国直営25店舗/9月1日現在）当社
の「牡蠣の安全への取り組み」を随所に感じられる店作りを目指し、メニュー
・器などに「日本の食文化」を取り入れて開発をします。世界最高の「牡蠣の
安全性」を目指した取り組みお客様に牡蠣を安心してお召し上がりいただきた
く、牡蠣の安全性への追求に取り組んでまいりました。2007年９月、自社で牡
蠣の浄化センターを広島県呉市倉橋島に設立し（日本かきセンター）、2011年
より牡蠣の自主検査結果の開示を開始、2014年８月富山県入善町で世界で初め
て海洋深層水を使った牡蠣の浄化を始めました。（特許出願中）極めて清浄性
な海洋深層水を利用することで、自然の力をそのままに牡蠣の「安全性」がさ
らに進化しました。「Organic Refined Oyster（オーガニック リファインド
オイスター）」と名づけ、8月6日より当社直営店舗で提供しております。
「Organic」とは、その語源より「牡蠣本来の力」を意図しています。
店舗名：THE CAVE DE OYSTER （ザ カーブ ド オイスター）
所在地：東京都中央区八重洲 2-1 八重洲地下街 南1号
坪数 ：約81坪 ／ 席数：100席予定 ／ 客単価：ランチ2,000円、
ディナー8,000円
売上目標：月商30,000千円 ／ オープン予定：2014年11月下旬
ホームページ：http://www.theoyster.tokyo（9月末公開予定）
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社ヒューマンウェブ
［部署名］広報室
［担当者名］高瀬 繭
［TEL］03-6667-6606
［Email］takase.mayu@humanweb.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201409193863/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2014 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved
■日本コーンスターチ株式会社
米国農家との直接生産委託契約を結び、NON-GMO(＝非遺伝子組み換え)トウ
モロコシの安定調達の取り組みを続け、この9月において4年目を迎えます。
GMOトウモロコシは、商用栽培・流通開始後10年以上が経過、生産農家にその
優位性が認知されてきたうえ、2006年１月のブッシュ米大統領(当時)の一般教
書演説でのエタノール生産拡大発言などから、GMOトウモロコシの作付比率は
年々アップし、2014年には93％まで拡大しました。このため同業では、NON-
GMOトウモロコシの確保が難しくなったかのような印象を植え付け、NON-GMO製
品から撤退する動きが出始めました。しかし依然として、我が国のNON-GMO 製
品に対するニーズは根強く、また遺伝子組み換え先進国の米国でも、今年の年
明け早々には、大手食品メーカーのゼネラルミルズ社が人気主力商品に使用す
るコーンスターチを全てNON-GMO トウモロコシ由来のものへと変更し、「NON-
GMO原料は不使用」と表示すると発表、NON-GMO 原料へのニーズが高まってき
ていることが伝えられています。
そのような中、弊社では、2000年1月からNON-GMOトウモロコシを原料にした
製品の製造ラインとGMOトウモロコシを原料にした製品の製造ラインを完全に
分離して、コンタミ「ゼロ」の製品を製造してまいりました。また、米国農家
との直接契約栽培で生産されたNON－GMOトウモロコシを安定的に調達すること
で、弊社ではお客様の「食の安全」を守るため、NON-GMO製品を今後も絶えず
提供し続けてまいりますので、NON-GMO製品は、日本コーンスターチへご用命
ください。
本件に関するお問い合わせ先
日本コーンスターチ株式会社 広報担当：宮本、佐藤
TEL：03-5570-7000／FAX：03-5570-7001
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201409223918/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2014 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ 小田原の二宮報徳神社の中にあるNatural Chinees KONOMA
小田原城に隣接する新感覚の中国料理店で深緑の杜に囲まれた居心地の良い
レストランです。
久しぶりに箱根に湯治に行きました。楽しみは途中の小田原での食事です。
お母さんが小田原出身の老舗ステーキ屋の女性社長に何時も教えていただく
のでレパートリーが増えました。
小田原は北条氏が長年治めていた豊かな街です。小田原駅は街の中心にあり
東海道在来線、東海道新幹線に加え小田急線も乗り入れています。道路は東名
高速、小田原厚木道路、西湘バイパスが通っており、電車も車も便利な街です。
温暖で平野が広がり、相模川や富士山の湧水で農業も盛んです。小田原早川港
があるし、伊豆に近いのでので魚も美味いし、伊豆山中のジビエもあるという
食の宝庫です。
街の中心にある旧小田原城は駅から数分です。その小田原城の周囲には古い
伝統のある美味しい飲食店（鰻・柏又、蕎麦・橋本、天丼・だるま）が点在し
ています。
今回は城に隣接した森の中にある、二宮尊徳さんを奉った社殿に隣接した結
婚式場内にある会館内にある中華料理店、Natural Chinees KONOMA 樹林
を訪問しました。神社の森に囲まれたお洒落なお店です。
ランチのコースをいただきました。1500円、2500円、3500円の3つのコース
があるのでその真ん中の白牡丹 Haku BotanKONOMA人気No.1のおすすめランチ
コース点心5品 / スープ / 食事 / デザート(小菓子付)2,500円（税別）
をいただきました。点心は上品な味です。中国で修行をした本格的な調理人が
いました。ちょうど中秋の名月時でデザートに可愛い月餅が出てきました。
デートや接待に使える良いお店です。食事の後は参拝やお城見物をすると良
いでしょう。箱根に接待観光に連れて行く途中の食事に最適です。
住所
〒250-0014 神奈川県小田原市城内8-10
ＪＲ東海道本線 小田原駅 東口 徒歩15分
http://r.gnavi.co.jp/a802400/
http://www.hotoku.co.jp/
http://www.ninomiya.or.jp/info/
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より 2014年09月03日～09月23日
NRN a.m.
Penton
September 3, 2014
■投資ファンドStarboardに狙われているカジュアルレストラン大手のDarden
社はとうとうStarboard側の取締役4名を迎え入れました。
http://link.nrn.com/u.d?uYGrJRD3wnSpWV8YhCRm=60&s
http://link.nrn.com/u.d?5YGrOmgcMWSpWV8YxpRb=70&s
■ドーナツのDunkin’ Donutsハスタバのようなdark-roast coffeeを導入です
http://link.nrn.com/u.d?9YGrJRD3wnSpWV8YhCRb=70&s
■アイスクリームが強いファミレスのFriendly’s はRandy Davis氏を CMOに
迎えます。
http://link.nrn.com/u.d?n4GrJRD3wnSpWV8YhCRQ=80&s
■老舗ファミレスのCarrotsは原点復帰です
http://link.nrn.com/u.d?3YGrJRD3wnSpWV8YhCRK=100&s
■携帯電話の取り扱いで意見が真っ二つです
http://link.nrn.com/u.d?uYGrJRD3wnSpWV8YhCQ5=130&s
NRN a.m.
Penton
September 5, 2014
■中国Yum社 3Qの既存店売り上げはマイナス13%です
http://link.nrn.com/u.d?tYGrJecgjPypWV8YhAxb=70&s
■上場したEl Pollo Locの2Qは売上＋5.4%と好調です
http://link.nrn.com/u.d?14GrJecgjPypWV8YhAxQ=80&s
■西海岸中心のハンバーガーチェーンのJack in the Boxは元Denny’sの役員
だったFrances氏を社長に迎えます。
http://link.nrn.com/u.d?1YGrJecgjPypWV8YhAxV=90&s
■メニュー動向:Arby’s, Coffee Bean, Sonic,Del Taco, Red Robin Gourmet
Burgers, LongHorn Steakhouse等.
http://link.nrn.com/u.d?q4GrJecgjPypWV8YhAxP=110&s
NRN a.m.
Penton
September 8, 2014
■Pizza HutはVisaと提携しonlineの支払いシステム開発です
http://link.nrn.com/u.d?mYGrJcCxw_SpWV8Y5Zxh=50&s
■Dunkin’ Donutsはalmond milkを発売
http://link.nrn.com/u.d?xYGrJcCxw_SpWV8Y5Zxm=60&s
■Taco Bellはbiscuit tacoをテストしています
http://link.nrn.com/u.d?34GrJcCxw_SpWV8Y5Zxb=70&s
■動画: Paneraの社会貢献のキャンペーンです
http://link.nrn.com/u.d?8YGrJcCxw_SpWV8Y5ZxV=90&s
■グルメハンバーガーのShake Shackは1000億円調達の上場を狙っています
http://link.nrn.com/u.d?l4GrJcCxw_SpWV8Y5ZxE=120&s
■スタバはStarbucks高級業態の開発中です。
http://link.nrn.com/u.d?i4GrJcCxw_SpWV8Y5Zw-=140&s
NRN a.m.
Penton
September 9, 2014
■ベーグルのEinstein Noahは新CEOに元McAlister’s Deliの社長を迎えま
す。
http://link.nrn.com/u.d?gYGrJd6j-2SpWV8Y-kRh=50&s
■Chick-fil-A創業者の S. Truett Cathy氏が亡くなりました
http://link.nrn.com/u.d?24GrJd6j-2SpWV8Y-kRm=60&s
■地ビールCraft beerの消費が急増です
http://link.nrn.com/u.d?1YGrJd6j-2SpWV8Y-kRQ=80&s
■Dardenの総調理長のCliff Pleau氏が退社です
http://link.nrn.com/u.d?tYGrJd6j-2SpWV8Y-kRK=100&s
■Olive Gardenは食べ放題のNever Ending Pasta Passを実施です
http://link.nrn.com/u.d?o4GrJd6j-2SpWV8Y-kRE=120&s
NRN a.m.
Penton
September 10, 2014
■Panera, Starbucks, ChipotleはApple Payと提携です
http://link.nrn.com/u.d?l4GrJa7NuxSpWV8Y-iRh=50&s
■Dave & Buster’s は上場で100億円調達です
http://link.nrn.com/u.d?wYGrJa7NuxSpWV8Y-iRm=60&s
■マックMcDonald’sの8月米国内既存店売り上げは過去10年間で最悪のマイナ
ス3.7%です。
http://link.nrn.com/u.d?p4GrJa7NuxSpWV8Y-iRQ=80&s
http://link.nrn.com/u.d?14GrJYk1K1ypWV8Y-hRV=90&s
■Olive Garden’sの食べ放題の Pasta Passは一部の客に不評です
http://link.nrn.com/u.d?w4GrJa7NuxSpWV8Y-iRE=120&s
■スタバStarbucksもcoconut milkのテスト中です
http://link.nrn.com/u.d?_4GrJa7NuxSpWV8Y-iQ5=130&s
http://link.nrn.com/u.d?hYGrJbz58RypWV8Y-jRV=90&s
NRN a.m.
Penton
September 11, 2014
■ドーナツのKrispy Kremeの 2Qは好調でした。
http://link.nrn.com/u.d?qYGrJbz58RypWV8Y-jRm=60&s
■新メニュー:IHOP, Quiznos, Red Lobster、Dunkin’ Donuts, First Watch
,Hooters, Benihana, Saladworks、 Mendocino Farms等です。
http://link.nrn.com/u.d?u4GrJbz58RypWV8Y-jRK=100&s
■Buffalo Wild Wingsの CEOのインタビュー
http://link.nrn.com/u.d?o4GrJbz58RypWV8Y-jRP=110&s
■マックMcDonald’sはtablet注文テスト中です
http://link.nrn.com/u.d?i4GrJbz58RypWV8Y-jQ5=130&s
http://recode.net/2014/09/14/how-youll-buy-a-big-mac-with-your-iphone-
at-a-mcdonalds-drive-through/
NRN a.m.
Penton
September 12, 2014
■Yumはfast-casual業態のベトナムサンド Banh Shopをダラスでテストです
http://link.nrn.com/u.d?0YGrJYk1K1ypWV8Y-hRh=50&s
http://link.nrn.com/u.d?r4GrOmW8ZiypWV8Yx2xQ=80&s
■中華のPanda Expressはスマホ注文のテストです
http://link.nrn.com/u.d?8YGrJYk1K1ypWV8Y-hRm=60&s
■Wingstopは元セブンイレブンのBill Engenしを COOに迎えます
http://link.nrn.com/u.d?k4GrJYk1K1ypWV8Y-hRQ=80&s
■Burger Kingのカナダ移転に、税金逃れだと非難囂々です
http://link.nrn.com/u.d?rYGrJYk1K1ypWV8Y-hRP=110&s
■解雇された Smashburgerの CEOが会社を訴えました
http://link.nrn.com/u.d?2YGrJYk1K1ypWV8Y-hRE=120&s
NRN a.m.
Penton
September 15, 2014
■Jimmy John’sが売却検討です。 exploring sale
http://link.nrn.com/u.d?o4GrOmgcMWSpWV8YxpRm=60&s
■Seasons 52 の総調理長のClifford Pleau氏は退任しBloomin’ Brandsに転職
です。
ttp://link.nrn.com/u.d?uYGrOmgcMWSpWV8YxpRQ=80&s
■Dunkin’ DonutsはBrazilに再出店
http://link.nrn.com/u.d?2YGrOmgcMWSpWV8YxpRP=110&s
■Red Robin はbacon milk shake発売です
http://link.nrn.com/u.d?x4GrOmgcMWSpWV8YxpRE=120&s
NRN a.m.
Penton
September 16, 2014
■不調なマックを横目にBurger Kingは好調です
http://link.nrn.com/u.d?m4GrOmW8ZiypWV8Yx2xm=60&s
■Cinnabonはsocial mediaに挑戦です
http://link.nrn.com/u.d?iYGrOmW8ZiypWV8Yx2xE=120&s
■マックMcDonald’sは新しいサービスbuild-your-burgerをテスト中です
http://link.nrn.com/u.d?24GrOmW8ZiypWV8Yx2w5=130&s
NRN a.m.
Penton
September 17, 2014
■Subwayはスマホ支払いのテスト中です
http://link.nrn.com/u.d?l4GrOkaqf7ypWV8Yx3xm=60&s
■持ち帰りのBoston Marketは新しいサービステスト中です
http://link.nrn.com/u.d?sYGrOkaqf7ypWV8Yx3xQ=80&s
■Dunkin’ Donuts ハスタバを猛追です
http://link.nrn.com/u.d?z4GrOkaqf7ypWV8Yx3xK=100&s
■カナダのマックMcDonald’sは食品スーパーなどでMcCafeのコーヒー販売開始
です。
http://link.nrn.com/u.d?i4GrOkaqf7ypWV8Yx3xE=120&s
NRN a.m.
Penton
September 19, 2014
■YumはBanh Shopのロゴマーク変更です
http://link.nrn.com/u.d?2YGrOjKvKWSpWV8Yx0Rh=50&s
■ハンバーガーのUmami創業者は3つの新業態開発中です
Fat Noodle, Chop
Daddy’s 、 Barberiaなどです。
http://link.nrn.com/u.d?7YGrOjKvKWSpWV8Yx0Rm=60&s
■アイスクリームのDairy Queenの新メニュー
http://link.nrn.com/u.d?i4GrOjKvKWSpWV8Yx0Q5=130&s
■Pizza Hutは新商品skinny sliceテスト中
http://link.nrn.com/u.d?8YGrOjKvKWSpWV8Yx0RE=120&s
NRN a.m.
Penton
September 22, 2014
■ボリュームが売り物のイタリアン業態のMaggiano’s はカロリー控えめの
メニュー開発です。
http://link.nrn.com/u.d?zYGrOhAISoSpWV8Y8HRV=90&s
■米国人はレストランの多すぎるメニューに辟易です
http://link.nrn.com/u.d?iYGrOhAISoSpWV8Y8HRE=120&s
■Californiaは新しいolive oil基準を作成です
http://link.nrn.com/u.d?14GrOhAISoSpWV8Y8HQ-=140&s
NRN a.m.
Penton
September 23, 2014
■Krystalは暫定CEOで新CEOを探しています
http://link.nrn.com/u.d?uYGrOu5RTwSpWV8YJ0Rm=60&s
■Garden Freshの新CFO, CMOにDavid Carr氏とJulie Derry氏が就任です
http://link.nrn.com/u.d?wYGrOu5RTwSpWV8YJ0Rb=70&s
■Cosiの新 CEO R.J. Dourney氏のインタビューです
http://link.nrn.com/u.d?0YGrOu5RTwSpWV8YJ0RV=90&s
■中国OSIは従業員340人を解雇です
http://link.nrn.com/u.d?zYGrOu5RTwSpWV8YJ0RK=100&s
■スタバStarbuckはビール味のlatteをテスト中です
http://link.nrn.com/u.d?t4GrOu5RTwSpWV8YJ0Q5=130&s
029336835&type=1&theater
