weekly Food104 Magazine 2014年08月20日号

メルマガバックナンバー

● OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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東京off会+第8回の旬の味を喰らう会 のご案内

今年の夏は、当初エルニーニョで冷夏と言われていましたが、そうではなく
結構暑い日が続いています。また、雨もこれまでにない量を観測する地域があ
るなど、まさに異変続きでしたが、あっという間にお盆が過ぎてしまったよう
に思います。

考えてみると、いよいよ今年もあとわずか4カ月ほどとなりました。悔いを
残さないためにも、今からエンジン全開で活動しなければならないはずです。
とはいうものの、この暑さではバテバテの状態で、思うように身体が動かない
という方も多いのではないでしょうか。

そこで、今回は浜名湖の天然鰻と御前崎のキンメダイ、舞阪のメヒカリ、ハ
ゼということで、悔いを残さないためのエネルギーを蓄えていただき、後半戦
に臨んでいただこうかと考えました。

なかなか口にすることのない天然鰻は、もちろんエネルギー(美味しさ)を
十分に蓄えているはずです。また、夏の定番としてはハゼですが、そろそろサ
イズも大きくなってきて食べごろを迎えます。もちろん、キンメダイやメヒカ
リは言うことはないでしょう。ということで、今回は静岡(浜名湖・御前崎・
舞阪)での旬の味を喰らう会です。

皆様の御来店をお待ちしていまぁ~す。グラマラスな鰻を食べて残暑を乗り
切りましょう

なお、漁模様等で魚種が変わる場合もありますので、その時はご容赦下さい。

1. 開催日時
平成26年8月25日(月)午後7時~

2. 場  所
莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
担当 須田(すだ)

3. 会 費
5,000円

4.参加申し込み
以下のフォームに記入し、oh@sayko.co.jp 宛てに連絡ください。
または,店舗須田に電話連絡していただきますようお願いします。

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平成26年08月25日(月) 旬の味を喰らう会
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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● 莫莫居鶯のお知らせ—————————————–■□

皆さん今晩は!
今月の一押しは「店主の懐かしいお袋の味 鶏肉団子の黒酢南蛮だれ」です。

先週はお盆で帰省された方も多いと思います。年に1度、各家のご先祖様方
が家に帰ってこられる時ですね。迎え火を焚いてお迎えし、送り火を焚いてお
見送りをする。今の時代なかなかこの風習をしている家庭はないと思います。
我が家では、毎年迎え火、送り火をちゃんと焚いています。ご先祖様も喜ん
でいると思います。

今週の中頃から三重県の尾鷲からの産直鮮魚をお刺身の盛り合わせで始めま
す。本来ならば4種の鮮魚が納品されるのですが、月曜日が尾鷲の方が大雨で
あったために漁に影響が出て2種の鮮魚になってしまいました。しかし少し遅
れて今週末には4種がご提供出来ると思います。産直鮮魚となると当日の天候
次第で入荷可能かどうかが決まってしまうのでなかなか難しいですが、でもそ
の時は当日天候に影響のなかった漁港からの産直を可能にしていきたいと思っ
ています。

今もお刺身でご提供させていただいています「夏のぶりとろ」も尾鷲からの
直送です。冬の脂たっぷりの「鰤」と違って脂の量は少なくとてもさっぱりと
してまさに「夏の鰤」です!旨味もしっかりとありとても美味しいです。

さて、開店10周年記念感謝イベントのランチ価格大幅値下げもお客様にご好
評いただいております。ありがとうございます。ランチもディナーのメニュー
も手作りにこだわっています。ランチの生姜焼きのタレ、ハンバーグの和風、
洋風のそれぞれのソース、ハンバーグのお肉、メンチのお肉、コロッケとみん
な手作りです。魚メニューは、焼き魚は北海道から産直のホッケ、煮魚は、宮
城県から産直の鯖を味噌煮にしています。他に、野菜たっぷりのヘルシーなサ
ラダ定食、丼物、日替わりランチと揃えていますので、8月いっぱいでこのイ
ベントも終わりになります、是非何度となくご来店お待ちしております。

「今月の一押し、店主のお袋の味 鶏肉団子の黒酢南蛮だれ」は、390円とと
てもお手頃価格でいて美味しいのです。この鶏肉団子のつくねは、店主のお母
さんが愛情を込めて手ごねをして作った味を再現しました。玉葱がたっぷりと
入っていますので、食べた時の玉葱の甘味と食感と鶏の旨味とが相まって、揚
げても、焼いても、炊いてもふっくらジューシーにやわらかく仕上がっていま
す。今回は揚げて鶏の旨味に深みをだして、さっぱりした黒酢タレと絡み合わ
せています。
このタレも自家製で、甘味のある照焼きだれと、コクのある黒酢と、風味と
辛味のある胡麻ラー油を混ぜています。お酒のおつまみ、ご飯のおかずにもな
ります。

この「鶏団子の黒酢南蛮だれ」と合わせて飲んでいただきたいお酒は…

本格芋焼酎の「吉兆宝山」です。このお酒を製造しているのは、鹿児島県日
置市吹上にあります、醸造元・西酒造株式会社さんです。なんとこちらの西酒
造さんは、初代の西助左衛門氏から数えて現在の西陽一郎氏が8代目なんです
。弘化2年(1845年)に創業し、日本三大砂の一つ吹上浜から山間部へ入った
ところから焼酎造りが始まり、今もなお変わることなく美味しさが磨かれてき
ています。
麹は黒麹を使い、鹿児島県産の黄金千貫を原料としています。蒸留方法は常
圧単式蒸留です。アルコール度数・25度。
お湯割りにして飲むと湯気とともに立ち上がるどこか懐かしい感じを味わえ
る芋の香りがします。

ビッグニュースです。

夏の暑さを吹き飛ばそうと、ドリンクの価格をとてもお求めやすい価格にい
たしました。サワー、サントリー角ハイボールは390円、ソフトドリンクは290
円、サントリーの角ハイボールも390円と、他のお店に絶対に負けません。ち
ょと健康を意識したアサイーサワー、リンゴ酢サワーも大人気です。

当店のウリのプレミアム焼酎(鹿児島直送です)の村尾、佐藤黒も690円と
、ビックリの価格です。プレミアム焼酎「村尾」は池袋の他の焼酎バーでは
1,550円で販売されてるので半額以下ですね!

<野菜のおすすめ>

●「丸ごとトマトのさっぱりお浸し」…420円

トマトを一つ一つ丁寧に湯むきして、かつおの旨味の効いたお浸し出汁に漬
け込んでいます。トマトの成分リコピンとかつおの旨味であるグルタミン酸は
とても相性が良いんです。一晩かけてゆっくりと味を染み込ませています。千
切り生姜とおろし生姜の両方を浸し出汁に入れてさっぱりと仕上げています。
暑い夏にはかかせないトマトを旨味のある冷たい出汁と一緒にお召し上がり下
さい。

●「かぼちゃと金時豆の冷やし煮物」…320円

かぼちゃは野菜のなかでもとくに甘味の強い野菜です。ですから甘味を含ま
せた味付けをしても美味しく食べられる豆類と良く使われます。「かぼちゃと
小豆のいとこ煮」もそのうちの一つですね。
夏に煮物?と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、これは冷やし煮
物なのでアツアツではありません!かぼちゃと金時豆を一緒に炊いてほくほ
くに柔らかくし、味をしっかりと含ませてから冷やしたものです。ビタミンA
が豊富にあるかぼちゃを食べて夏の日差しで焼けた皮膚の健康維持や夏風邪な
どで失われた喉、口、鼻、胃などの粘膜を少しでも健康に保っていきましょう。
美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております。

料理長 浅見

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当  : 須田
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 世界・日本各地の食事情————————————-■□

1)第9回目の上田さんの食の宝庫九州宮崎からの報告です。

今晩は九州宮崎の上田です

私のルーツの片方は長崎県島原半島にあります。1990年頃からの雲仙普賢岳
の噴火では火砕流、土石流に飲み込まれた地方です。今は、平穏で噴火に埋も
れた民家などを見学できる施設が出来ていたりします。父方の実家に帰ると田
舎料理でもてなしてくれます。里帰りですと、あえて観光地や繁華街に出るこ
とがないのですが、唯一足を伸ばすのが島原城脇の姫松屋さんです。

ここの名物は、なんといっても『具雑煮』です。もうこれだけ。これだけで
十分です。シロナ、かまぼこ3種類、アナゴ、ごぼう、卵焼き、シイタケ、凍
豆腐、れんこん、鶏肉、餅、春菊の計13種類の厳選した地元の食材をカツオの
きいた出汁で煮込んでいます。もちろん餅が5個。小さ目ですが、腰のある美
味しい餅です。お正月に限らず、年中食べています。大きな構えの店ですから
団体客が入っても大丈夫。土鍋が40個も並ぶコンロで一気に調理されます。

島原市内には名物として『具雑煮』を出す店が有る様ですが、ここ姫松屋さ
んがルーツということです。
http://www.himematsuya.jp/

「具雑煮」とは島原半島地域で正月などに食べる独特な雑煮のことです。この
「具雑煮」の由来は、寛永14年(1637年)の島原の乱のとき、一揆軍の
総大将であった天草四郎が3万7千の信徒達と共に原城に籠城した際、農民達
にもちを兵糧として貯えさせ山や海からいろいろな材料を集めて雑煮を炊き
栄養をとりながら約3ヶ月も戦った時のものが始まりと言われています。これ
をもとに文化10年(1813年)、初代糀屋(こうじや)喜衛ェ門が味付に
趣向をこらして生み出したのが「具雑煮」のはじまりと伝えられています。2
代目姫松屋嘉久平により屋号を姫松屋として現在に至っています。「具雑煮」
の温和な味は島原の郷土料理として有名です。

焼酎霧島のホームページのリンク。
http://www.kirishima.co.jp/aji/2011/winter/04/03.html

食べログ
http://tabelog.com/nagasaki/A4203/A420302/42000560/

上田和久
https://www.facebook.com/kazz.ueda

履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡と暮らし現在宮崎県都城市在住
有限会社ぎょうざの丸岡品質保証部在職中
国際HACCP同盟リードインストラクター
おいしい安全な餃子が出来るのを見守っています。
http://www.gyo-za.co.jp

2)今晩は。LAの桑田です。

ロサンゼルスの暑さを猛暑に変えている、ラーメンフェスティバルの報告で
す。

アメリカ西海岸で、昨年からラーメン横丁が開催され始めました。1回目は
日本人の多いトーレンス市で1万人もの人を集めました。2度目はアジアのお
金持ちの多い(私も長年住んでいます)アーケデイア市で2万人以上を集め、3
度目はラスベガス、4度目のサンフランシスコでは何と3万人を集めました。サ
ンフランシスコではアニメショーも一緒に開催され、合計で10万人が集合し
た大イベントになりました。今回の5度目はLAダウンタウン・リトル・トーキ
ョーで開催されました。

以下は参加のラーメン屋やラーメンです
http://www.seecalifornia.com/festivals/california-ramen-festivals.html

ザガットやLAタイムズやLAウイークリーで堂々ラーメンランク1位の
「辻田ラーメン」 http://www.nidaime-tsujita.co.jp/

前回第1位1500食を売りまくった醤油ラーメンの「いろは」
http://www.menya-iroha.com/la/
http://www.menya-iroha.com/company/

「松任製麺 SPICY ラーメン」
http://www.menya-iroha.com/mattoseimen/

徳島ラーメンの「麺王」
http://www.menohusa.com/home/

ラスベガスから「MONTA」
http://montaramen.com/
http://ameblo.jp/laaroma/entry-11895081208.html

鹿児島ラーメン「新撰組」
http://www.shinsengumigroup.com/ja/aboutus/profile.php

「島根ラーメン 炉端KABA」

HOME


http://en.robata-kaba.jp/
http://ameblo.jp/satomicalifornia/entry-11901528272.html

SHOKI ラーメン サクラメント

Home


http://www.tavigate.com/b/shoki-ramen-house-sacramento
http://www.goramen.com/2009/03/shoki-ramen-house-sacramento-ca.html

地元 風神ラーメンの FUJIN TONKOTSU SPICY MISO BURGERが人気でした
http://ameblo.jp/fujinramen/
http://nishiyan83.blog78.fc2.com/blog-entry-654.html

ラーメンバーガーなどの創作が出店し、大競争でした。 今回一番売れたの
は 今流行のFUJIN TONKOTSU SPICY MISO BURGERとの事。このクリスピーラ
ーメン・バーガーが一番人気です。最近のラーメンイベントではNO1のようで
す。以前くら寿司の田中社長が「日本マクドナルドの故・藤田田さんが一番競
争になるのは回転寿司と予言した」とおっしゃっていましたが、LAではラーメ
ンバーガーのようですね。

さて、昨日行われた、ラーメン横丁は40度C近い真夏の熱い炎天下で行った
事と10ドルもかかる駐車場、入場料5ドル高かったのがちょっとマイナスのよ
うでした。従来の顧客、年配の日系人達の多くにとってはちょっと高かったよ
うです。また、地元リトル東京のラーメン屋で食べれば、同じ金額で冷房の効
いた店内で食べられるのに炎天下の会場は不利だったようです。でも開催主
催者の方が有名ラーメン店をサクラメントやラスベガスから集めた努力により
カリフォルニア中からラーメンファンが集いました。このおかげで元々暑
いロサンゼルスの気温がより高く感じられた気がします。

画像は

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=771161599607057&set=pcb.771162
686273615&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=772618416128042&set=pcb.772619
809461236&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=772620162794534&set=pcb.772621
269461090&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=773496822706868&set=pcb.773497
472706803&type=1&theater

その他 情報
http://utbhollywood.com/archive/socaljapan/story/2013/9/9.21/index.php
http://www.blogmura.com/profile/00589533.html
http://ameblo.jp/satomicalifornia/entry-11911014142.html
http://itoukenzigurume.blog.so-net.ne.jp/archive/201311-1
http://www.tavigate.com/s/Sacramento,+CA.USA/ramen
http://nishiyan83.blog78.fc2.com/blog-entry-654.html
http://blogs.yahoo.co.jp/okinawa139/21234519.html
http://losangeles.vivinavi.com/JA/eb/eb_main.phtml?eb_page=6&eb_kind=0
&eb_topic_id=1-01-JA-eb-1037603462-d41d&prev=1103
http://laist.com/2014/04/01/photos_ramen_yokocho_festival.php#photo-11

みなさんも,ラーメンや和食ブームに沸くLA に進出しませんか? 私、桑田
が全面的にサポートしますよ。

桑田さん情報

桑田不動産 公式HP
http://kuwata.com/

桑田さんの観光業公式HP
http://www.beverlyhills-tours.com/travel/

マーク・桑田さんのfacebook
https://www.facebook.com/mark.kuwata.5

マーク・桑田さんのブログ
http://www.blogmura.com/profile/01167502.html

3)食の本場イタリアの大橋美奈子さんからからの3回目の報告です。

「南イタリア プーリア便り イトリアの谷のテーブルから」

イタリアでも8月15日は Ferragosto、聖母マリア様が天に昇ったとされ
る聖母被聖天祭の祝日です。この日は家族や友人と一緒に食事をする習慣があ
ります。多くの会社やお店はこの前後2週間程が夏休みとなります。我が家で
はこの前日やっとのことでのびのびになっていた1年分のトマトソース作りを
行いました。

プーリアでは今でも多くの家庭で自家製のトマトソースを作ります。それも
まず自分の家の畑にトマトの苗を植えるところから。すなわち自家栽培のトマ
トで自家製トマトソースを作るのです。例年早い家では3月下旬にはトマトの
苗付けを行い、6月下旬には収穫するようです。今年我が家では諸事情により
苗付けがなんと6月になってしまいましたが、7月末には実を付けてくれまし
た。実が生るとまだ少し緑のうちに収穫し真っ赤に熟すまで1週間程ねかせま
す。

そしてさあ、年中行事のトマトソース作り!となる訳ですが、これが家族総
出の1日仕事なのです。まずへたを取り、ついでに痛んだものの選別をします。
そして水洗い。その際にも再度痛んだものが含まれていないように目を光ら
せます。何しろ自分の畑で無農薬で育てたトマトですからみな不揃いです。二
回程水洗いした後、大きな釜で水煮にします。皮がプツンと割れて少し実が崩
れてきたら細い竹でできた筏のような葦簀(よしず)のようなものの上にあげ
水を切ります。

その後、濾し器にかけ、瓶詰めしたものを煮沸消毒して出来上がり。火を使
う作業だったり、手動の濾し器はハンドルをぐるぐる回す作業だっだりするの
で、暑い日中を避けて夜明け前から始めるか、午後涼しくなってから夜中にか
けて行うかどちらかです。

今年は我が家では150kg程のトマトで、750ml瓶入りで65本のトマトソースを
作りました。うちの場合はこの量を約1年で使い切ります。毎日のようにトマ
トソースベースのパスタを食べている親戚の家では毎年3世代家族揃って一度
に200本程作ります。自分の家のトマトでは足りない場合は買う訳ですが、相
場は1kg50~70セント(約70円から100円)。既製のトマトソースは
700ml/1本50セントから1.5ユーロとメーカーによって値段に幅がありますが、
いずれにしてもガス代や手間を考えると買った方が安くつくことには間違いあ
りません。

ではなぜ、今でも多くの家庭でトマトソース作りを続けているのか。それは
自分の畑で採れたトマトで自分で作る安心感と自己満足でしょう。そして家族
皆で作るという伝統と食に関するこだわり。どこの家でも「うちのが1番美味
しい!」と思っているのです。

1年分のトマトソース作りその1~その6
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=758610920852327&l=0ab0aba6a2
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=758611010852318&l=8e9fc01349
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=758611054185647&l=9205ef36d4
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=758611177518968&l=6cca39b1e9
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=758611220852297&l=349cd2acda
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=758619027518183&l=e5633e4bed

大橋美奈子さん経歴

演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人のジョバンニ
・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レストランビジネスに入
り、 高級ホテルやイタリア高級レストランのヴィーチェのヨーロッパの店舗
で働いた後、 東京椿山荘に開業した超高級ホテルのフォーシーズンの高級イ
タリアンとして開業したヴィーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食
のプロです。

そのジョバンニ・パンフィーノと、日本で知り合い結婚し長女を授かり育て
ていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、主人の故郷であるイ
タリア・プーリアに本格的に移住したのです。母が料理学校を主催している関
係で食に興味を持ち、自ら自家農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで
体に優しい料理を楽しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリ
アの情報発信をしたり、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っております。
また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が惚れ込んだ
イタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届けします。

ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺りがプーリア
州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダプーリアという会社を
起したのは15年前です。その頃と比べ、日本でも随分認知度が高まったプー
リアですが、この数年主に欧米人のヴァカンス先として大変注目を浴びていま
す。

プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という方がふさ
わしい)にあるこの地に東京から移り住んで6年、兼業農家的生活も板に着い
て来ました。プーリアといえばイタリアの食料庫といわれる程の一大農産地で
オリーヴオイル、ワイン用のブドウをはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番
の生産量を誇ります。

また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山あります。プーリア
料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地で生産されるチーズやワ
インもその料理と切っても切れない関係にあります。そんなプーリアの我が家
の毎日の食卓に上る食べ物、飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料理(プーリ
アの郷土料理)と日本食、その他(私が個人的に好きなアメリカン及びアジア
ンテイストな創作料理)を食べています。

有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/

大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html

プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B
7%9E

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
今回から読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。
皆様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきます
ので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・
食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。

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● 中国外食ニュース 第156回————————————■□

有限会社清晃 取締役 中国担当

立教大学BD博士課程後期

劉暁穎

レストラン情報、業界動向、ビジネスニュース 2

1.外食動向
中国統計局による2014年1月から7月までの全国餐飲総売上15176億元
で前年比10%増となった。
習近平総書記の節約令により,接待需要が低下し、打撃受けた高級レストラ
ンから低価格業態への転換も順調に進んできた成果、消費は順調に回復してい
る。

上海ホワイトカラーは現在人口数の20%で2020年には60%にも達すると予想さ
れている。「2013上海都市生活消費報告書」によると、2013年「大衆点評」の
上海飲食平均単価95元、小吃平均単価25元。前年比4.6%と8.3%増だ。上海全
人口2300万人、ホワイトカラーと高収入人口比率は2:5。これらの消費者の
消費性行はブランドと文化重視だ。

各大都市売り上げは以下の通り

広東省1123億元
四川省 635億元
福建省 407.5億元
上海  366億元
江蘇省 294.3億元、
北京  293.9億元
雲南省 227.3億元
天津  226.4億元
重慶  181.4億元
せい江省139億元
http://gb.cri.cn/27824/2014/07/01/6931s4597518.htm

2.蘭州ラーメン
甘粛省蘭州ラーメン産業連合会 王幸軍会長は先月下旬「蘭州ラーメンは世
界的ファストフードチェーンであるマクドナルドやKFCの経営モデルに学
び団結して世界的発展を果たし、中国の小麦粉文化の粋を伝えていきたい」と
抱負を語った。

連合会は甘粛省商務庁や省民生庁、省食品薬品監督管理局の認可を受けてお
り蘭州ラーメンの加工販売、科学研究、流通、金融分野の産業組織が任意で参
加する業界団体。 蘭州ラーメンは蘭州牛肉麺とも呼ばれ、回族の馬保子が
1915年に作ったのが始まりといわれている。2006年には甘粛省非物
質文化遺産に選ばれた。正確な統計ではないが、現在、中国にある蘭州ラーメ
ン店は約5万軒、約56万人が関連の仕事に従事し、年間売上額は約200億
元(約3300億円)に上っているそうだ。

連合会の発起人である王会長はこれまで、業界関係者とともに米国やドイツ
、日本を複数回訪問し 各地のファストフード文化や経営モデルを視察。王会
長は「地元ファストフードの定着からみれば中国は米国や日本よりも先を行っ
ている。蘭州ラーメンは中国西北地域の食文化の粋であり蘭州人の気質にも結
びついているが、近年は全国的流行にともないその文化的特徴が失われており
業者が団結して影響を拡大していくことが不可欠だ」と分析している。
http://meshiuma2ch.blog.fc2.com/blog-entry-13129.html

3.食関連のテレビ番組
熱々の肉まん、掘りたてのタケノコ、吊るされたハム、網にかかってピチピ
チ跳ねる魚、真っ白い湯気がもうもうと立つせいろ、板の上に叩きつけられ引
き伸ばされる麺などのシーンが感動を呼び、思わず涙がこぼれ、中国に対する
愛着が心の底から湧いてくる。最近、食をテーマとしたドキュメンタリー番組
「舌尖上的中国」が話題沸騰中だ。深夜放送にも関わらず、数多くの人が眠い
目をこすりながら見ている。観た後は、涎だけではなく、感動の涙を流す人も
少なくない。

「舌尖上的中国」は、単なる「グルメの記録」の枠に収まる番組ではない。
グルメという入り口を通して、中国における人と食物との関係、人と社会との
関係について多くのことが語られている。番組名からしても、放送時間からし
ても、元来は地味でぱっとしないマイナー番組だが、放送開始後、意外にも大
ヒット、食に関して単なる「グルメ情報」を超えたことを考えさせられる番組
となった。
http://ameblo.jp/xia4xi1/entry-11830371731.html
http://ameblo.jp/chuancai/entry-11483028074.html

4.大戸屋の話題
大戸屋は中国・上海での合弁会社を解消し完全子会社化した。株式会社大戸
屋ホールディングスは、中国上海において合弁によるFC事業を行っている上海
和久美餐飲管理有限公司との合弁を解消し、合弁で設立した大戸屋(上海)餐
飲管理有限公司を完全子会化することを決めた。合弁会社は2012年1月に設立
され、「大戸屋」を上海で2店舗展開しているが、それらは海外FC店から直営
店に変わる。合弁会社は2012年12月期売上高 37百万円、営業赤字48百万円だ
った。合弁パートナーだった上海和久美餐飲管理有限公司は焼肉「神田焼肉」
、加賀料理「金沢」、串揚げ・とんかつ「会津まる家」、日本料理「WASABI」
など中国人向けの日本料理店を中国国内で21店舗展開している。
https://www.release.tdnet.info/inbs/140120131127065098.pdf

5.吉野家の話題
吉野家は中国・青島エリアに一号店をオープンした。株式会社吉野家インタ
ーナショナルは、2014年3月7日(金)に、海外「吉野家」の16番目のエリア、中
国・青島1号店となる「青島永旺店」をオープンした。「青島永旺店」は、青島市
市南区のイオンショッピングモール2階に位置し、席数は59席。「牛丼」(15元)、
「チキン丼」(15元)、「牛肉カレー」(18元)や「牛肉ラーメン」(20元)などを販売す
る。同社では2月末時点で世界15エリアに633店舗を展開。中国国内では、上海
・深セン・福建・北京・遼寧・黒竜江/吉林・内モンゴル自治区に次ぎ8エリア
目となり、同エリアでは2016年2月末までに25店舗の出店を計画している。

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社
Facebookは
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001954188956&fref=ts

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■東京ドームホテル
北海道食材の特徴を活かしたメニューをご提供する“北海道フェア2014”を
北海道庁後援のもと、2014年10月1日(水)より直営のレストラン全店舗で開
催いたします。開催に伴い、恒例となった北海道視察を実施いたしました。素
材の良さや現地の方々に教えていただいたレシピを活かしつつ、各レストラン
のシェフがお客様に喜んでいただけるメニューをご提供いたします。
共同PR株式会社
第5業務局
朝倉 光紗 (Misa Asakura)
〒104-8158
東京都中央区銀座7-2-22 同和ビル 6F
E-mail : misa.asakura@kyodo-pr.co.jp
TEL : 03-3571-5175 FAX : 03-3571-5382

■MHDモエ ヘネシー ディアジオ株式会社
ヨーロッパで過去に開催されたクリュッグの幻のレストラン「Krug En
Capitale」が2014年、日本に上陸します。「Krug En Capitale in Osaka」と
して、9月4日(木)から9月11日(木)までの1週間、大阪にて期間限定開催いた
します。
「Krug En Capitale in Osaka」特設サイト
http://krugencapitaleinosaka.jp
完全予約制。会場は開催まで非公開、来場者には待ち合わせ場所のみが知
らされます。当日のお料理は、予約の取れない名店として知られる北新地・鮨
処多田の多田幸義氏、イタリアンのトップシェフ、ポンテヴェッキオの山根大
助氏の共演により、クリュッグのシャンパーニュに合わせてつくり出される
「Krug En Capitale in Osaka」のためだけの唯一無二のコースメニュー。ま
た、空間は大阪に拠点を置きながらグローバルに活躍するデザイン集団
Grafの服部滋樹氏が監修を手掛けます。
【名称】Krug En Capitale in Osaka
【オープン期間】9月4日(木)~9月11日(木) 1週間
【所在地】非公開
【営業時間】18:00スタート ※1日1ディナーのみ
【価格】お一人60,000円(税込) ※クリュッグ シャンパーニュ付
【予約】特設サイトによる完全予約制
http://krugencapitaleinosaka.jp
*8月10日(月) 正午12:00 オープン
メニュー監修 株式会社ジオード代表 門上武司氏
【鮨処多田 多田幸義氏】
素材はもちろん、ネタへの仕事、温度が計算しつくされた寿司を提供する多田
。カウンター9席は、なかなか予約のとれない贅沢な空間。
【ポンテヴェッキオ 山根大助氏】
関西を代表するイタリアンの名店素材の力を最大限に引き出すことで、山根ス
タイルは確立され、さらに革新し続けている。
【この件に関するお問い合わせ先】
株式会社電通パブリックリレーションズ 渡邊・戸塚・正司
TEL:03-5565-6786 FAX:03-3542-0616 E-mail:MHD_PR@group.dentsu-pr.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408132933/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■株式会社JALUX
ワインライフを楽しんでいただくための様々な情報発信が充実した、Webメ
ディア「JALUXWINE ONLINE STORE」を8月15日に本格オープンいたしました。
「JALUXWINE(ジャルックスワイン)」は、30年以上に渡り航空機内サービス
をはじめ、ホテル、レストランなどを通じて高品質なワインを提供してきた
JALUXが新たに創設したブランドです。世界のワイナリーから厳選したワイン
をお届けするとともに、ワインに関する情報の提供や各種特典により、お客さ
ま1人ひとりにより一層ワインライフを楽しんでいただくことを目指していま
す。
「JALUXWINE ONLINE STORE」の特徴
「高付加価値&希少性の高いワイン」を多数ご用意!フランスの伝統あるシャ
ンパーニュメゾン「ジョセフ・ペリエ」、世界的なワイン評論家ロバート・パ
ーカー氏が2007年ヴィンテージ全3種のアイテムに「パーフェクト(100点)」
をつけた「ヴェリテ」、ナパの銘醸ワイナリー「クロ・ デュ・ヴァル」など
、当社が日本正式輸入総代理店であるワインはもちろん、国内外から仕入れる
「高付加価値」、「希少性の高い」ワインなど、厳選した約300種類を取り揃
えています。
サイト名:「JALUXWINE ONLINE STORE 」
URL :http://wine.jalux.com/store/
この件に関するお問い合わせ先 株式会社JALUX ワイン・フーズ部
TEL:03-6367-8755

株式会社JALUX
経営企画部 広報IRチーム
TEL:03-6367-8822 FAX:03-6367-8823
E-MAIL:info-support@jalux.com
URL  :http://www.jalux.com
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408082833/
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■一正蒲鉾株式会社
業界初の「もち入り巾着」を入れたパック包装の調理済おでん「もち巾着入
りおでん割烹」希望小売価格税抜598円を2014年8月26日(火)より
全国の量販店、スーパー向けに新発売いたします。
「もち巾着入りおでん割烹」とは業界初の”もち巾着”を種として使用し、非
レトルト製法で新たなおいしさを追求したパック包装の調理済おでんです。
通常のもち巾着は加熱を続けると煮溶けていきますが、弊社開発員の気づき
から研究を重ね、煮溶けにくいもち巾着を開発し、パック包装の調理済おでん
に種として使用することを実現しました。開発したもち巾着は、方法特許申請
中です。「もち巾着入りおでん割烹」のおいしさの秘密は非レトルト製法によ
り、通常調理と近い温度でじっくりと加熱することで出汁の風味、具材の食感
と味わいを損なうことなく調理するため、それぞれの持ち味を生かす美味しさ
を楽しめます。材料は7種8個(もち巾着、大根×2個、こんにゃく、玉子、
さつま揚、ごぼう巻、ちくわ)のこだわりの具材を自慢の出汁で仕上げました
。自慢の出汁は株式会社久原醤油との共同開発により、昆布と鰹節をベースに
、上品でキレのある味わいに仕上げました。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]一正蒲鉾株式会社
[部署名]商品開発部 マーケティング課
[担当者名]服部
[TEL]025-270-7173
[Email]yoshikazu-hattori@ichimasa.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408182963/
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■静岡県東京事務所
(取材のお願い)静岡県地酒まつり IN TOKYO 2014開催!!
温暖な気候から酒どころのイメージが薄い静岡県ですが、実は!酒造りに欠
かせない「水」、「酵母」、「酒米」、全てが地産で揃う吟醸酒王国です。静
岡県は吟醸酒をはじめとする高品質な清酒の生産県として日本酒ファンの間で
はたいへん人気の高い産地の一つです。近年は静岡県で開発された酒米「誉富
士」の栽培量も増え、この酒米を使った純米酒の生産が増えております。
首都圏の皆様に静岡県の地酒の魅力を発信するイベントとして、毎年大変ご
好評いただいております「静岡県地酒まつり」は今年で17回目の開催。当日は
県内17の酒蔵が自慢の吟醸酒、純米酒などを持ち寄り、各蔵のブースにて皆様
をお迎えします。また、静岡名物黒はんぺんや、酔い覚ましに静岡茶のサービ
ス、駿河漆器のコーナーなどもございます。
報道各社の皆さまには、ご多忙のところ誠に恐縮ではございますがご来場頂き
、静岡の地酒をお楽しみ頂くと共に、取材をして頂きますようご案内申し上げ
ます。
開催日時
平成26年9月7日(日) 14時~16時30分(受付開始13時30分)
場  所
如水会館 (東京都千代田区一ツ橋2-1-1)
参加蔵元 全17社
白隠正宗(高嶋酒造(株):沼津市)富士錦(富士錦酒造(株):富士宮市)
千代乃峯(富士正酒造:富士宮市)白糸(牧野酒造:富士宮市)
英君(英君酒造(株):静岡市清水区)正雪((株)神沢川酒造場:静岡市清
水区)
臥龍梅(三和酒造(株):静岡市清水区)萩錦(萩錦酒造(株):静岡市駿河
区)
君盃(君盃酒造(株):静岡市駿河区)喜平(静岡平喜酒造(株):静岡市駿
河区)
磯自慢(磯自慢酒造(株):焼津市)初亀(初亀醸造(株):藤枝市)
杉錦(杉井酒造:藤枝市)志太泉((株)志太泉酒造:藤枝市)
開運((株)土井酒造場:掛川市)出世城(浜松酒造(株):浜松市中区)
花の舞(花の舞酒造(株):浜松市浜北区)
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]静岡県酒造組合・静岡県東京事務所
[TEL](静岡県酒造組合)054-255-0047
(静岡県東京事務所)03-5212-9035
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408182967/
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■MHD モエヘネシーディアジオ株式会社
限定商品「ヘネシー V.S リミテッド エディション by SHEPARD FAIREY」を
新発売いたします。1765年の創業以来、世界で最も愛されるコニャックとして
存在感を放ち続けるヘネシーのシグネチャーライン「ヘネシーV.S」と、現代
アートの世界で揺るぎない評価と尊敬を集めるシェパード・フェアリーとの取
り組みが実現。Kawsから始まりFutura、Os Gemeosと続く現代のトップアーテ
ィストたちが手掛けるヘネシーV.Sリミテッド エディション ボトル。第4弾
となる今回の作品は2014年9月1日より数量限定で発売致します。
【この件に関するお問い合わせ先】
報道関係の方のお問い合わせ先:
株式会社電通パブリックリレーションズ 渡邊・戸塚・正司
TEL: 03-5565-6786  FAX: 03-3542-0616
E-mail: MHD_PR@group.dentsu-pr.co.jp
商品についてのお問い合わせ先:
MHD モエヘネシーディアジオ株式会社 モエヘネシーマーケティング部
TEL:03-5217-9738
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408182978/
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■株式会社栗山米菓
「ばかうけ」「星たべよ」「瀬戸の汐揚」などの米菓を製造・販売する(株)
栗山米菓は、「間食健美」ブランドの強化を図るべく、「間食健美(十六穀)
」「間食健美(大豆)」のパッケージをリニューアルするとともに、新たに「
間食健美(アーモンド)」を発売します。また、期間限定商品として「間食健
美(さつまいも)」を発売します(全商品250円<税抜/希望小売価格>)。
お客様に中身が分かるように「タニタ食堂監修のお煎餅」と明記し、どのよう
な味か記載しました。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社栗山米菓
[部署名]経営企画部
[担当者名]矢澤ひろみ
[TEL]048-658-8330
[Email]hyazawa@befco.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408193001/
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■横浜ベイホテル東急
1階、日本料理「大志満」では、2014年10月1日(水)~10月31
日(金)の期間、「秋の味覚弁当」をご提供いたします。今回ご提供をする「
秋の味覚弁当」は、四季を大切にする日本料理らしく、秋刀魚や栗、銀杏など
の厳選された秋の食材を多数盛り込んだ2段弁当です。同店の人気メニュー「
治部椀」や、香り豊かな松茸ご飯などをお召し上がり頂ける大変豪華な内容で
す。
期間 : 2014年10月1日(水)~10月31日(金)
時間 : ランチタイム限定11:30~14:30(LO)
料金 : 4,300円 (税金・サービス料込)
メ ニ ュ ー:
【先 付】 南瓜豆腐
【お造り】 盛り合わせ
【煮 物】 治部椀
【弁 当】 一の重
出汁巻玉子 金目鯛の柚庵焼
むかご真蒸 菊花大根
信田巻 茄子 しめじ 里芋
鮎の甘露煮 青菜のひたし
穴子の茶巾包み
二の重
帆立貝の東寺揚げ 銀杏 丸十
秋の白和え 牛肉のアスパラ巻
秋刀魚の南蛮漬け 鮴の艶煮
蟹の砧巻
【お食事】 松茸ご飯 味噌汁 香の物
【お食後】 栗の蒸羹
【9月は『加賀野菜懐石』をご提供】
2014年9月1日(月)~9月30日(金)
加賀野菜をふんだんに用いた懐石料理です。加賀野菜のほかにも、もちもちと
した肉質と甘みが特徴の“能登豚”や独特な食感をもつ“すだれ麩”など加賀
の食材を厳選。世界農業遺産に登録された“珠洲(すず)の塩”を使用するな
ど、大志満ならではのこだわりがお楽しみいただけます。
【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 平岡
Phone:(045)682-2273 Fax:(045)682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone:(045)682-2222(代) http://ybht.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408192992/
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■宝酒造株式会社
1)とろける新食感!たのしいジュレのお酒 女性に大人気のいちごが新登場
「ジュレのお酒 果莉那-Carina-」いちごを9月2日(火)から全
国で新発売します。小容量の150mlと、飲食店を中心とした業務用ルート
限定の900mlペットを同時に発売します。「ジュレのお酒 果莉那
Carina-」は、とろっとした口あたりと程よい果実の甘さが特長のリキ
ュールです。壜を振って、お酒をジュレ状に崩して飲むタイプの商品で、20
代~40代の女性を中心に、今までにはないジュレの口あたりや本格的な果実
の余韻ある味わいはもちろん、自分なりのアレンジを加えてカクテル感覚でも
楽しめるという商品特性が好評をいただいています。また、業務用限定で発売
している900mlペットは、ペットボトルの側面を押すと、ジュレ状に崩れ
た状態で出てくるため、飲食店でもより手軽にお客様にご提供いただくことが
可能です。
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408193012/
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2) 食塩ゼロ「タカラ 料理のための清酒 純米」のラインアップを強化
食塩ゼロの料理清酒「タカラ「 理のための清酒純米」1.8L紙パックを
9月2日(火)より全国で新発売します。原材料に国産米を100%使用し、米

米こうじ、水のみで造った純米酒規格の料理清酒です。肉や魚の生臭みを消す
有機酸を約20%アップ (当社飲用純米酒比)、うまみ成分のコハク酸を約
50%アップ(同)するなど、料理をおいしくすることにこだわった商品で、
発売以来好評をいただいており、和食だけでなく洋食や中華料理など幅広い料
理にご利用いただけます。
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408193014/
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3)宝焼酎「ゴールデン」に、お試しいただきやすい360ml壜 新発売
宝焼酎「ゴールデン」は、当社独自の蒸留、ブレンド技術によって実現した
甘い香りと絶妙なコクのある味わいの琥珀色に輝く焼酎です。ハムカツやポテ
トサラダ、お刺身といった大衆酒場の定番メニューと相性がぴったりです。宝
焼酎「ゴールデン」と炭酸水を1:3で割る「ゴールデンハイボール」は、甘
い香りが一層引き立つ飲み方としておすすめです。
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408193015/
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4)赤芋100%の一刻者<赤>から、飲みきりサイズの500ml壜 新発

全量芋焼酎「一刻者」赤は、芋麹を含め原料となるさつまいもに南九州産の
赤芋だけを使用した赤芋100%の本格焼酎です。良質な芋麹による赤芋由来
の豊かな甘みが感じられる香りとまろやかですっきりとした味わいが特長です
。 近年、金時芋や紅さつまなどを原料に使用した赤芋焼酎の人気が高まって
おり、赤芋焼酎市場は大きく伸長しています。
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408193017/
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■フジッコ株式会社
乳酸菌 Lactococcus lactis subsp. cremoris FC株(ラクトコッカス ラク
ティス サブスピーシズ クレモリス エフシー株、以下クレモリス菌FC株)を
用いて「カスピ海ヨーグルト」の製品開発を行っています。「カスピ海ヨーグ
ルト」の最大の特徴は強い粘りで、この粘りは乳酸菌クレモリス菌FC株が産生
する菌体外多糖(EPS:Exopolysaccharide)に由来します。当社は、これまで
に粘り成分EPSが皮膚の炎症を抑制することを報告しています。今回、同様の
実験で、粘り成分EPS以外の菌体成分などにも皮膚の炎症を抑制する作用があ
ることを明らかにしました。この研究成果は、日本食品科学工学会第61回大会
(会期:2014年8月28日(木)~30日(土)、会場:中村学園大学)において
発表いたします。なお、本研究成果は大阪府立大学大学院 生命環境科学研究
科 教授 北村進一先生との共同研究によるものです。
【この件に関するお問い合わせ先】
担当者:フジッコ株式会社 開発本部 研究開発室 後藤弥生
責任者:フジッコ株式会社 開発本部 研究開発室 室長 戸田登志也
TEL:078-303-5385   FAX:078-303-5946
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408182986/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ サイゼリヤとマックカフェ

1)サイゼリヤ

久しぶりにサイゼリヤ。季節のおすすめに何と、バック・リブ799円が登場。
結構美味しくてお勧めです。米国スタイルの甘ーいバーベキューソースの甘
さを抑え、手がべたべたにならない工夫をしてビールやワインのつまみに最
適です。でも、サイゼリヤの公式HPにはどういうわけか情報が載っていません。

グランドメニュー 7月
http://www.saizeriya.co.jp/menu/v4_20140806/#page=1

バックリブの消費者ブログです。評判が良いですね
http://ameblo.jp/deluxerascal/entry-11900724051.html
http://blog.goo.ne.jp/happychibialoha2008/e/5a6e069207cd760d5b0a45feff
e363ed
http://ameblo.jp/deluxerascal/entry-11909976299.html
http://ameblo.jp/ingen-love/entry-11907399860.html

好調なファミリーレストラン業界ですが、プチ贅沢路線で成功している、
ロイヤル・デニーズに比べメニュー改訂が出来にくいサイゼリヤは苦戦して
います。

サイゼリヤの課題は厨房の効率化を追いすぎたことです。時間あたりの最大
能力でなく一人で運営できる効率を追求するために、厨房をコンパクトにし、
コンベアーオーブンのインピンジャーと電磁プレートのみで調理をするのです

ロイヤルやデニーズは従来型の調理機器です。ガストはコンベアーオーブン
のインピンジャーで調理を売る元祖ですが、従来の調理機器もあります。びっ
くりドンキーはグリルとフライヤーの原始的な調理システムです。

デニーズはセントラルキッチンを使わず、業者に仕様書発注。ロイヤルはセ
ントラルキッチンはありますがコックによる店内調理にこだわります。ガスト
はセントラルキッチンの稼働率は高いのですが、それでも店内調理の能力が
あります。しかし、サイゼリヤはセントラルキッチンを最大限に活用し、ほと
んどの食材を自社のセントラルキッチンで加工し、店舗ではほとんど包丁まな
板なしで最終調理だけです。調理と言うより、再加熱といった方が正確かもし
れません。

パスタは乾麺で調理すると、茹でるだけで15分もかかります。サイゼリヤで
は注文後速いときは5分で出てきます。その効率を追求するため、セントラル
キッチンの超大型の釜で茹で上げ、冷却し、一食ずつ包装し店舗に運びます。
ソース類も一人前づつ味付けし、パックします。店舗では数台の電磁調理器で
数分で、ソースと冷蔵パスタを絡めて終了です。ピザ、ハンバーグ、ステーキ
類はコンベアーオーブンのインピンジャーで調理します。ひっくり返す手間も
いらず自動に焼き上がります。ピザ、ハンバーグ、チキン類は、綺麗に焼け
て美味しいのですが、ステーキの肉が焼けすぎなのはそのためです。

ファミリーレストランの時間あたりの売上は、客席数の規模で決まります。
160席40テーブル掛けだとすると、1組2.5名平均で、在籍時間30分から45分と
すると、1時間最大200名にすぎません。24時間営業の多いサイゼリヤはピーク
売上より労働生産性を重視します。

ファストフードは、単品にしぼり込み、持ち帰りが半分ほどあるので、時間
あたりの調理は、マクドナルドでハンバーガー1000個以上、KFCでチキン400本
以上と高く、専用の特別な調理機器を自社で開発しています。ファミリーレス
トランとファストフードは同じ調理機器と言っても能力はグライダーとジェ
ット戦闘機ほど違うのです。そのため、ファミリーレストランは汎用の安価な
調理機器で良いのです。ロイヤルが共同開発したというスチーム式コンベア
ーオーブンも市販品の改良版に過ぎません。

以下は私が日本厨房工業界の月刊厨房に投稿した調理システム・詳細です。

フライドチキン
http://sayko.co.jp/article/cyubou/93-12.html
ハンバーガー
http://sayko.co.jp/article/cyubou/94-01.html
http://sayko.co.jp/article/cyubou/2009/1.html
ピザ
http://sayko.co.jp/article/cyubou/93-10.html

セントラルキッチンを最大限に活用し、24時間営業前提で生産性を高めたサ
イゼリヤは低価格メニューを提供でき、抜群のコストパフォーマンスを誇るの
です。その代わり、ちょっと変わった料理への対応が難しいのです。店舗での
調理自由度がないのですね。

サイゼリヤの新メニュー開発を考えると、以前あったタンシチュー等の煮込
み料理復活が簡単で望ましいでしょう。タンシチューは美味しかったのですが
それをオーナーの正垣さんに言ったら、「あんたのような人に評価されるの
は良くない」と廃止されてがっかりした経験があります。でもサイゼリヤとし
ては一番美味しかったのですがね。

2)マック・カフェ

マックは苦しそうですね。
何と、夏休みのかき入れ時にビッグマックまたはえびフィレオのバリューセ
ット500円(何と税込みです)月曜日スタートです。夏休みは、ファミリー来
店が多く客単価が高いので普通はディスカウントしないのですがね。店舗や
HPの情報も混乱しているところを見ると急な決定のようです。

情報HP
http://www.mcd-holdings.co.jp/news/2014/promotion/promo0813a.html
http://news.livedoor.com/article/detail/9152378/
http://amaebi.net/archives/2186588.html

2チャンネル
http://fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1408069521/

一昨日、練馬春日町のドライブスルーのマクドナルドのマックカフェを利用
しました。ケーキとアイス・カフェ・ラテMセットで504円(税込み)でした。
店内は夏休みで子供が多く、2つのテーブルが予約席でした。何に使うか見て
いたら、夏休みの子供対象のマック仕事体験のマックアドベンチャーでした。
私が在職時代は、ストアツアーという単なる厨房見学会でしたが、現在は仕
事も体験する物に進化していました。子供専用のユニフォーム、帽子、エプロ
ンを備えています。面白いのはMロゴを入れた特別のTシャツを用意し、有償で
販売していることです(1480円)。

ユニフォームを着せて説明するのは普通の女子クルーですが、笑顔もあり子
供の扱いは抜群でした。以前であれば、特別なユニフォームを着用したSTARの
役割ですが、現在はその職位を廃止しているのです。本来はマネージャーや店
長が応対するべきなのですが、店長の代行として特別なユニフォームを着用し
たSTARがお客様に応対すれば、お客様からの信頼が増し、お店がお客様を大事
にしていることが伝わるのに残念です。
STARとはstore activity representativeの略で意訳すると店舗販促活動
代表者となります。
http://www.mcdonalds.co.jp/family/adventure/

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2014年07月09日~07月29日

NRN a.m.
Penton
July 9, 2014

■ファミリーレストラン大手のBob Evansの4Q(第4四半期)の総売上は不振で
した。利益はマイナス 47.8%です。
http://link.nrn.com/u.d?z4GrJrG38jSpWV8Zplxs=40&s

■Bob Evansの弱い4Qは「物言う投資ファンドSandell Asset Management」な
どの株主と摩擦の原因になりそうです。
http://link.nrn.com/u.d?pYGrJoLymPypWV8Zpixh=50&s

■大型ハンバーガーCarl’s Jr.と Hardee’s は一転して健康訴求です。
http://link.nrn.com/u.d?j4GrJrG38jSpWV8Zplxh=50&s

■カジュアル・イタリアン・レストランのOlive Gardenは新デザインの店舗を
発表です。新しいロゴマーク,HP,ネット注文も刷新です。
http://link.nrn.com/u.d?w4GrJrG38jSpWV8Zplxm=60&s

■投資ファンドは不振のDardenに経営陣交代などの変化を迫っています。
http://link.nrn.com/u.d?kYGrJyBWCmypWV8ZnXxs=40

■ ニューヨークの人気カップケーキのCrumbs Bake Shopはナスダック上場に
失敗し、不振で店舗閉鎖です。破産の可能性もあるようです。
http://www.crumbs.com/about/
http://link.nrn.com/u.d?r4GrJrG38jSpWV8Zplw5=130&s

■Crumbsの不振は単一メニューに頼る危険を示しているのでしょうか?
http://link.nrn.com/u.d?z4GrJrG38jSpWV8ZplxK=100&s

■Crumbsはまだ継続できそうです。
http://link.nrn.com/u.d?oYGrJp5IzpSpWV8eQWxE=120&s

■ Magnolia Bakery CEOのMagnolia 氏は Crumbsは駄目だがカップケーキは
まだ人気だと語っています。
http://link.nrn.com/u.d?0YGrJ38bSKSpWV8ZnFxE=120&s

■破産したCrumbsは支援者が見つかりそうです。
http://link.nrn.com/u.d?kYGrJ0vL9lSpWV8ZnCxh=50&s

■カップケーキのチェーンが不振で類似のフローズンヨーグルトが疑われてい
ます
http://link.nrn.com/u.d?h4GrJ0vL9lSpWV8ZnCxP=110&s

■破産法廷の裁判官はCrumbsの更生計画認定(オークションによる売却)を速
くします
http://link.nrn.com/u.d?64GrJyBWCmypWV8ZnXxK=100&s

■Crumbsの一部の店舗(21店舗)は再開が難しそうです
http://link.nrn.com/u.d?yYGrJ-opxaypWV8Z_sxE=120&s

■Rita’s Italian IceはCDO(The chief development officer)に
Eric Taylor氏を迎えます
http://link.nrn.com/u.d?2YGrJrG38jSpWV8ZplxQ=80&s

■カリフォルニア本拠地の人気ハンバーガーチェーンのIn-N-Out, Chipotleは
食材コスト高騰で値上げです
http://link.nrn.com/u.d?j4GrJrG38jSpWV8ZplxP=110&s

NRN a.m.
Penton
July 10, 2014

■ハンバーガーのカジュアルレストランLuby’s は買収したファストカジュア
ル元祖のハンバーガーFuddruckersとの4番目の共同出店を行いました。
http://link.nrn.com/u.d?44GrJoLymPypWV8Zpixb=70&s

■カジュアルレストランNoodles & Companyの急成長の秘密です
http://link.nrn.com/u.d?iYGrJoLymPypWV8ZpixQ=80&s

■スマホのカメラで撮る人が急増し、料理の見栄えが重要です
http://link.nrn.com/u.d?n4GrJoLymPypWV8ZpixV=90&s

■グルテンなしのgluten-free傾向に反論です
http://link.nrn.com/u.d?p4GrJoLymPypWV8ZpixP=110&s

NRN a.m.
Penton
July 11, 2014

■Taco Bellはグルメ系より肉系強化です
http://link.nrn.com/u.d?n4GrJp5IzpSpWV8eQWxs=40&s

■元マリオットの給食部門HMSHostは新しいCEOにSteve Johnson氏を迎えまし
た。
http://link.nrn.com/u.d?84GrJp5IzpSpWV8eQWxh=50&s

■ホットサンドイッチのPotbellyの2Qの売り上げは不振
http://link.nrn.com/u.d?44GrJp5IzpSpWV8eQWxm=60&s

■2014年の Top 100:Jimmy John’sの急成長の理由
http://link.nrn.com/u.d?s4GrJp5IzpSpWV8eQWxb=70&s

■好調なハンバーガーチェーンWendy’s CEOのEmil Brolick氏が 戦略を語りま

http://link.nrn.com/u.d?rYGrJp5IzpSpWV8eQWxP=110&s

NRN a.m.
Penton
July 14, 2014

■ピザのUnoのファスト・カジュアル業態Uno Frescoが発表です
http://link.nrn.com/u.d?y4GrJ38bSKSpWV8ZnFxh=50&s

■CosiはScott Carlock氏を CFOに迎えます
http://link.nrn.com/u.d?6YGrJ38bSKSpWV8ZnFxm=60&s

■Landry’sは Mastro’s Oceanを開業です。CEOの Tilman Fertitta氏取材です
http://link.nrn.com/u.d?qYGrJ38bSKSpWV8ZnFxb=70&s

■ドーナツの Krispy Kreme は 創業77年を祝いました
http://link.nrn.com/u.d?24GrJ38bSKSpWV8ZnFxV=90&s

■CDCはほとんどの人がメニューの栄養表示を参考にしていると発表
http://link.nrn.com/u.d?94GrJ38bSKSpWV8ZnFxK=100&s

NRN a.m.
Penton
July 15, 2014

■中華ファスト・カジュアル業態のPei Wei Asian Diner(中華カジュアルレ
ストランP.F. Chang子会社)は寿司を販売です
http://link.nrn.com/u.d?1YGrJ0vL9lSpWV8ZnCxQ=80&s

■Chipotleの急成長の秘密
http://link.nrn.com/u.d?64GrJ0vL9lSpWV8ZnCxK=100&s

■Pizza Hutは8インチの直径の大型pizza cookieを発売です
http://link.nrn.com/u.d?t4GrJ0vL9lSpWV8ZnCw5=130&s

NRN a.m.
Penton
July 17, 2014

■Yumの 2Qで利益は18.9%伸びました
http://link.nrn.com/u.d?8YGrJ1X8sSypWV8ZnWw5=130&s

■マックMcDonald’sのフランチャイジーの悲惨な現状です
http://link.nrn.com/u.d?8YGrJ1X8sSypWV8ZnWxh=50&s

■韓国生まれのコーヒーチェーンのCoffee Bean & Tea Leafは夏場のアイスコ
ーヒーで積極的なメディア戦略に打って出ます
http://link.nrn.com/u.d?w4GrJ1X8sSypWV8ZnWxb=70&s

■子供に人気のChuck E. Cheese’sは新しい CEOにThomas Leverton氏を迎えま

http://link.nrn.com/u.d?q4GrJ1X8sSypWV8ZnWxQ=80&s

NRN a.m.
Penton
July 18, 2014

■Yumは中国の売上挽回に懸命です
http://link.nrn.com/u.d?v4GrJyBWCmypWV8ZnXxh=50&s

■Pei Weiはメニューとブランドイメージ刷新です
http://link.nrn.com/u.d?r4GrJyBWCmypWV8ZnXxm=60&s

■Carl’s Jr.と Hardee’sの親会社は初めて海外部門に社長職もうけます。
Ned Lyerly氏が昇進です
http://link.nrn.com/u.d?j4GrJyBWCmypWV8ZnXxb=70&s

■Taco Bellはマクドナルド対抗の新商品の朝食Grilled Breakfast Burritos
を発売です
http://link.nrn.com/u.d?9YGrJyBWCmypWV8ZnXxQ=80&s

■Yard House急成長の秘密
http://link.nrn.com/u.d?l4GrJyBWCmypWV8ZnXxV=90&s

■ピザ宅配のDomino’sは店舗の電話を止めて,ネット注文に振り向けるテスト
中です
http://link.nrn.com/u.d?0YGrJyBWCmypWV8ZnXxP=110&s

■スタバStarbucksは1号店を中南米Colombiaに開店です
http://link.nrn.com/u.d?j4GrJyBWCmypWV8ZnXxE=120&s

NRN a.m.
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July 21, 2014

■Taco Bellは従業員のやる気対策に取り組んでいます
http://link.nrn.com/u.d?_4GrJw-x-rSpWV8Z_uxQ=80&s

■ Jersey Mike’s Subs急成長の秘密
http://link.nrn.com/u.d?j4GrJw-x-rSpWV8Z_uxV=90&s

■San Francisco市のファスト・フード規制法制定失敗の背景
http://link.nrn.com/u.d?wYGrJw-x-rSpWV8Z_uxK=100&s

■カナダのTim Hortonsの将来の店舗です
http://link.nrn.com/u.d?l4GrJw-x-rSpWV8Z_uxP=110&s

NRN a.m.
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July 22, 2014

■Chipotleの 2Q既存店作年対非売上 は17.3%アップです
http://link.nrn.com/u.d?sYGrJx3ZShypWV8Z_vRh=50&s

■Yumと McDonald’sは中国の食品工場問題に直面です
http://link.nrn.com/u.d?84GrJx3ZShypWV8Z_vRm=60&s

■メキシカン風チキンあぶり焼きチェンEl Pollo Locoの上場はもうじきで
す。株価は$13 から $15ドル予測です。
http://link.nrn.com/u.d?84GrJx3ZShypWV8Z_vRQ=80&s

■2014年 Hot Conceptsの発表です
http://link.nrn.com/u.d?k4GrJx3ZShypWV8Z_vRV=90&s

■元・Hootersウエイトレスで現在CinnabonのCEOのKat Coleの成功談
http://link.nrn.com/u.d?v4GrJx3ZShypWV8Z_vRE=120&s

NRN a.m.
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July 23, 2014

■Chipotleの2Qの客数は値上げにもかかわらず12.3%も増加です
http://link.nrn.com/u.d?t4GrJ-opxaypWV8Z_sxm=60&s

■不振のマックはMcDonald’s動じず、基本に帰ります。
http://link.nrn.com/u.d?u4GrJ-opxaypWV8Z_sxb=70&s

■Domino’s Pizzaの 2Q利益は15.6%増加です
http://link.nrn.com/u.d?sYGrJ-opxaypWV8Z_sxQ=80&s

■中国の食品工場問題は拡大です。Starbucks, Burger King やその他に影響
が拡大です。
http://link.nrn.com/u.d?hYGrJ-opxaypWV8Z_sxP=110&s

■ハワイのラーメン向け食品卸のSun Noodle成功の秘訣。工場は3箇所で
90,000 食の麺を1日に供給です
http://link.nrn.com/u.d?lYGrJ-opxaypWV8Z_sw5=130&s

NRN a.m.
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July 24, 2014

■Domino’の急成長の話題です
http://link.nrn.com/u.d?74GrJ-co6FSpWV8Z_txh=50&s

■カジュアルレストランのCheesecake Factoryの 2Qは利益 5%アップです
http://link.nrn.com/u.d?pYGrJ-co6FSpWV8Z_txQ=80&s

■中国食品工場の問題で従業員逮捕
http://link.nrn.com/u.d?gYGrJ-co6FSpWV8Z_txE=120&s

NRN a.m.
Penton
July 25, 2014

■スタバStarbucks’の 3Q利益は23%アップ。米国既存店売り上げは7%アップ
http://link.nrn.com/u.d?z4GrJ_MNJgSpWV8Z_tRh=50&s

■大型ビアレストランBJ’sの 2Q利益は 6.9%ダウンです
http://link.nrn.com/u.d?34GrJ_MNJgSpWV8Z_tRm=60&s

■ドーナツのDunkin’は売上・利益の見通しを下げました。
http://link.nrn.com/u.d?n4GrJ_MNJgSpWV8Z_tRb=70&s

■Dunkin’はNAACPと組んで黒人系のフランチャイジーを増やします
http://link.nrn.com/u.d?t4GrJ_MNJgSpWV8Z_tRK=100&s

■ハンバーガーチェーン第2位のCEO Daniel Schwartz氏 は33歳です
http://link.nrn.com/u.d?m4GrJ_MNJgSpWV8Z_tRP=110&s

■McDonald’sの中国問題
http://link.nrn.com/u.d?h4GrJ_MNJgSpWV8Z_tRE=120&s

NRN a.m.
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July 28, 2014

■Starbucksの成功理は食品増加です
http://link.nrn.com/u.d?x4GrJ9WHTIypWV8Z1Mxm=60&s

■El Pollo Locoの上場は大成功で株価は66%アップ
http://link.nrn.com/u.d?64GrJ9WHTIypWV8Z1Mxb=70&s

■マックはMcDonald’sこれから 18ヶ月イメージ刷新に取り組みです
http://link.nrn.com/u.d?gYGrJ9WHTIypWV8Z1MxP=110&s

■10人の外食業界を牽引する若者
http://link.nrn.com/u.d?jYGrJ9WHTIypWV8Z1MxE=120&s

NRN a.m.
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July 29, 2014

■Dardenの CEO兼社長 Clarence Otis Jr.が専任です
http://link.nrn.com/u.d?14GrJ6MJNDypWV8Z1KRh=50&s

■ Wendy’s は顧客がハンバーガーの好きな組み合わせが出来る仕組みをテス
トです
http://link.nrn.com/u.d?0YGrJ6MJNDypWV8Z1KRm=60&s

■ローストビーフサンドのArby’sの新キャンペーンです
http://link.nrn.com/u.d?tYGrJ6MJNDypWV8Z1KRQ=80&s

■外食上場のブームの話題
http://link.nrn.com/u.d?54GrJ6MJNDypWV8Z1KRE=120&s

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