● 日本外食ニュース
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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莫莫居 鶯 からのご案内です。
今回の食材は「栃尾揚げ、さつま芋、ブロッコリー」です。
「栃尾揚げ」は雪深い越後の栃尾の油揚げです。栃尾の油揚げは、通常の油
揚げの約3倍で、長さ20ｃｍ、幅6ｃｍ、厚さ3ｃｍという巨大なもので、
あまりの大きさに厚揚げと見間違う人もいるそうです。そんなジャンボサイズ
ながら、鍋で二度揚げ（低温鍋と高温鍋で1回ずつ）することで、芯までふっ
くらと仕上がっているのが特徴です。大きさ味とも日本一と呼ばれています。
揚げ油には昔から菜種油を使用しています。菜種油は香りが良く、綺麗な色
に仕上がり油揚げ本来の風味を損なうことなく揚げることが出来ます。口に入
れるとパリッとした歯ざわりと適度な弾力があり、芯までふっくらと柔らかで
、クセのない淡白な風味です。
「栃尾揚げ」は味噌を挟んで焼きたいと思います。たっぷりの葱をのせて！
価格は、580円。
さつま芋はスティック状にカットし、素揚げして塩を振ります。とてもシン
プルですが、さつま芋の美味しさ、甘さをしっかり味わえるはずです！
価格は、500円。
「さつま芋」は、原産は南アメリカ大陸、ペルー熱帯地方とされています。
スペイン人あるいはポルトガル人により東南アジアに導入され、ルソン島（フ
ィリピン）から中国を経て1597年に宮古島へ伝わり、17世紀初めには琉球、
九州、八丈島、本州と伝わりました。甘藷、唐芋、琉球芋が別名です。栄養的
には、でんぷんが豊富で、エネルギー源として適しています。ビタミンＣや食
物繊維を多く含み、加熱してもビタミンＣが壊れにくいのです。
ブロッコリーは、トマトとの胡麻和えにします。ブロッコリーは生でも食べ
られるので茹でる時間は約1分半くらいです。ブロッコリーの食感と甘さと香
りを楽しめると思います。トマトは、ミニトマトを使います。
価格は、650円。
ブロッコリーの原産は地中海沿岸で、食用とするのは蕾の状態の花序と茎で
す。カリフラワーの変種で、カリフラワーの方が人類に栽培される以前の原種
に近い植物です。
栃尾揚げの地元新潟から本醸造「八海山」を紹介します。先日は純米吟醸の
八海山をセレクトしましたが、今回は本醸造です。純米酒はその名の通り、米
と米麹と水で作られます。
本醸造はアルコールを添加して作られます。アル添と呼ばれるこの行為は、
悪しき習慣とも言えますが、八海山本醸造のようにアルコールを添加したこと
でキレが増し、濃い目の食事にも食中酒として良く合います。また、熱燗にす
ると旨みが膨らむとともに、さらにキレが増し食が進むのです。今回のような
栃尾揚げの味噌焼きのような濃いめの料理には、よく合うのです。
価格は1合で680円
料理長 浅見
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 ： 須田
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 日本外食ニュース ——————————————-■□
■日本外食ニュース 2013年09月25日
■ビール系各社 コンビニ強化です
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1379516920/
http://blog.goo.ne.jp/choina01/e/dfd7c55a4b59dee46773fd026135aac5
■ハーゲンダッツもセブン向け商品です
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/130918/biz13091818290031-n1.htm
■三井不動産は 船橋・ららぽーと西館を開業です
http://www.mitsuifudosan.co.jp/corporate/news/2013/0918/
■東京駅は光の帆開業
http://www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/CK2013091802000237.html
■ 代官山にグローバルダイニングがワインバー＆グリル「LB8」開業
http://www.shibukei.com/headline/9608/
■日高屋はバイトにも賞与です
http://matome2ch.blomaga.jp/articles/24512.html
■ 関西のサトさん元気のようです
http://pro.gnavi.co.jp/magazine/article/top_interview/ti393/
■キッコーマンがトクホしょうゆ 血圧下げる効果
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20130920-OYT1T00992.htm
■獺祭の朝日酒造がパリに出店
http://oryouri.2chblog.jp/archives/8070650.html
■モスバーガー、10円値上げ
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130925-00000033-asahi-ind
■ ケンタッキーの“からあげ専門店”「鶏から亭」が登場！
http://buzz.news.yahoo.co.jp/article/02d1ef1dc3332947f3fad3726639
4a082f147128/
■吉野家が一人鍋の業態を展開です
http://www.kentsu.co.jp/webnews/html_top/130925500008.html
以上
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● 中国外食ニュース ——————————————-■□
第122回
有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎
中国YUM(KFC ピザハットなどの持ち株会社）の売上不振が収まりません。
昨年末にKFCなどの鳥の飼育に抗生物質を大量に使うとの報道と、鳥インフル
エンザの流行が大きな原因です。
農薬入りの餃子事件や北京市の大気汚染などの報道で、中国人は食の安全に
無神経なように思われますが、実は日本人以上に神経質なのです。
私の女性の友人は多くが最近出産をしており、私に日本製の子供服や粉ミル
クの注文が来るほどです。政治問題などはネット規制がありますが、食の安全
などには規制がないからです。ある金持ちの女性は日本か米国で出産を検討し
たほどです。
YUMのKFCやマクドナルドが人気なのは、米国文化への憧れもありますが、
食の安全管理がきちんとしているという、イメージがあったからです。それが
今回の報道で覆ってしまったのです。
味千ラーメンや吉野家が中国で大人気の理由は、日本の食品は安全だから、
健康的だからというイメージだからです。でも味千ラーメンは、HPの表示と異
なる栄養成分の工場で作ったスープを使っている事が明るみに出て、売り上げ
が急低下しました。いまは食の安全のイメージが強い日本の食品やレストラン
ですが、安全管理に注意が必要だし、食の安全確保をきちんと行えば、中国で
大成功するでしょうね。
■王編集長の抄訳
「Yumや McDonald’sの中国での不振に対する専門家の意見です。」
http://link.nrn.com/u.d?8YGr0zEkG1SpWV8A0jRh=50&s
Yum社とMcDonald社のミーティングが上海で行われる前に色々な観測が飛び
交っています。中国に6000店舗を運営するYum社は上海で投資化との会見を予
定しています。
両社とも中国の売り上げは昨年来苦戦中です。中国で鳥の飼育に抗生物質を
大量に使用しているという報道や噂が影響しているようです・また、中国経済
の低迷も悪影響を与えています。ドイツ銀行の投資アナリスト等は景気低迷だ
けが原因ではないかと見ています。
今週Yumは8月の既存店前年対比売り上げは10%マイナスで第3四半期は11%の
マイナスと発表しました。昨年12月の抗生物質の報道の後、追い討ちをかける
ように鳥インフルエンザが流行しているのが原因のようです。
Yum2011年の第4四半期はプラス21%でしたが抗生物質報道以前の2012年の第3
四半期の伸びはすでに6%まで低下していたのです。
McDonaldも過去3連続四半期でマイナスです。 これは2008年のときと同様で
、不振状態は2010年の回復まで連続5四半期連続でした。
しかし政府の景気刺激策でやや回復の兆しが見え、中国のGDPは2013年後半
から2014年にかけて7.8～8.5 ％になると予測しています。2010年のGDPは10％
でした。YUMもマックも店舗レベルの売り上げは上がっているのですが収益性
が低下しています。
Yumの主力業態のKFCの2012年の1店舗あたりの投資額は560,000ドルで、 Piz
za Hutの場合で570,000ドルでした。2つのブランドの平均年商は1.4～1.5ミリ
オンドルです。平均年商は2011年の1.2ミリオンドルより向上しているのです
が、KFCの1店舗あたりの利益率は2010から2011年の23～26%より低下し、2012
年は20～22%でした。Pizza Hutの利益率は2010年が26%、2011年が25%に対し20
12年は23～26％です。
Yumの2013年の店舗利益率は取りインフルエンザの流行などから15％程度と
見ています。 YUMは利益率対策として中小の都市に出店し利益率を3～6％上げ
るようです。これは投資額は同じでも家賃や人件費が低いためです。YUMはPiz
za Hut Casual Diningが好調なので、メニューのバラエティを増やしたり、朝
食メニューの投下で更に梃入れをし、KFCでは24時間営業や宅配の増強をする
見込みです。これらの努力で中国外食市場のマーケットシェアー80%を死守す
る予定です。
McDonaldは店舗レベルの収益性を発表していませんが、1店舗の年間売り上
げ1.3ミリオンドルで、投資額は600,000～800,000ドルで、店舗の収益性は15%
程度と見られています。マックは2013年に300の新店舗開店を予定し、年末に
は2000店をめざしています。
Yumは全世界で39,000店舗、マックは 34,500店舗です
筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社
以上
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■“グリコーゲン”研究から生まれたスキンケア成分“ＥＡＰグリコーゲン”
配合の化粧品『ｇｇ (ジージー)』好評により、販売規模を拡大
江崎グリコ株式会社は、社名のルーツである“グリコーゲン”の研究から生
まれた“ＥＡＰグリコーゲン” *1を配合した化粧品ブランド『ｇｇ（ジージ
ー）』を、2012年10月31日に発売し、自社通販ルートで近畿圏を中心に販売し
てまいりました。これまでお客様の支持が得られ、販売実績も当初より好調な
ため、販売規模を拡大してまいります。
『ｇｇ（ジージー）』は、グリコ健康科学研究所のコアコンピタンスである
「糖質加工技術」や「酵素利用技術」により開発された“ＥＡＰグリコーゲン
” *1を配合した初めて*2 のスキンケア化粧品です。
“ＥＡＰグリコーゲン” *1は、角質層に浸透するナノサイズの美肌成分で、
「自発保水*3」を特長とした新しいうるおい成分です。さらに『ｇｇ（ジージ
ー）』には、エイジング・ケア*4として注目される12種類の植物成分やヒアル
ロン酸、セラミドなどのスキンケア成分を厳選して配合しています。
『ｇｇ（ジージー）』を初めて購入されるお客様の動機は、「江崎グリコ初の
化粧品への興味」「“グリコのグリコーゲン”への関心」「グリコのヘルスサ
イエンス研究への信頼」などが主なものでした。再購入されるお客様からは、
一ヶ月間の継続使用による「うるおい力を感じた」「使用感がよい」「ローシ
ョンとクリームの2ステップケアが手軽で続けやすい」というお声をいただく
など、好評をいただきました。
このようなお客様の声や、これまでの近畿圏中心の販売促進活動により当初目
標の約5倍で販売実績が推移していることを踏まえ、江崎グリコは受注体制を
強化し、9月18日より販売促進活動を全国規模に拡大するなど、販売面を強化
いたします。それによって、2017年の販売目標10億円の早期達成を目指すと共
に、化粧品業界に独自の存在感を示してまいります。
*1保湿成分。ＥＡＰグリコーゲンとは、江崎グリコが独自に研究開発し、世界
で初めて工業化に成功し た高純度・均一形状でナノサイズのグリコーゲン。
これまでのグリコーゲンは牡蠣などの自然物から 抽出していたため、由来に
よって純度・形状・サイズにばらつきがありました。
今回配合したＥＡＰ グリコーゲンは江崎グリコ独自の技術で植物由来原料か
ら酵素を使って合成されたものです。ＥＡＰグリコーゲン（Enzymatically sy
nthesized, Advanced, and Pure Glycogen の略）は江崎グリコの登録商標。
*2江崎グリコが独自に開発した成分であり、スキンケアでは初めての使用とな
る。
*3“ＥＡＰグリコーゲン”が角層にうるおいをあたえること
*4年齢に応じたお手入れのこと
○販売方法
通信販売（電話・ＦＡＸ・ハガキ・グリコネットショップ）
○商品概要
＜ｇｇ エレジナ ローション＞
容量：150ｍｌ
価格：5，250円（税込）
特徴：とろみのあるテクスチャーが肌にやさしく広がり、角層のすみずみ
まで浸透。もちもちと吸いつき、じんわりうるおい続け、やがて柔らかな
肌に。
配合成分
・ＥＡＰグリコーゲン(保湿)
・α－アルブチン（整肌）
・12種類の植物成分（保湿）
・天然保湿成分（ＮＭＦ）（保湿）
・2種類のヒアルロン酸（高分子ヒアルロン酸・加水分解ヒアルロン酸）
（保湿）
・ツボクサエキス（整肌）
＜ｇｇ エレジナ クリーム＞
容量：35ｇ
価格：6，300円（税込）
特徴：のびがよく、軽やかなテクスチャーでオールシーズン使える心地よ
さ。
薄づきでもしっかり肌を包み込み、みずみずしさをキープし、弾む
ような肌に。
配合成分
・ＥＡＰグリコーゲン（保湿）
・α―アルブチン（整肌）
・12種類の植物成分（保湿）
・米由来セラミド（保湿）
・フィトスフィンゴシン（保湿）
・キハダ樹皮エキス（整肌）
○対 象
「乾燥」が気になる方、「エイジング・ケア」（※年齢に応じたお手入れの
こと）に関心のある方
○取り扱い先
グリコ通販センター 【フリーダイヤル】0120－0417―22
グリコネットショップ URL：http://shop.glico.co.jp/beauty/gg
江崎グリコ株式会社
グループ広報部（本社）佐藤、中原、高谷 ＴＥＬ：06－6130－4208
グループ広報部（東京）山本、吉村 ＴＥＬ：03－5488－8146
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201309184732/
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■ 新商品『フォーム ドピオ エスプレッソ』がいち早く楽しめる
スターバックス流エスプレッソバール “Starbucks Doppio Bar”
期間限定オープン
スターバックス コーヒー ジャパン 株式会社（本社所在地：東京都品川区
代表取締役最高経営責任者（CEO）：関根 純）は、8年ぶりの定番商品となる
新エスプレッソドリンク「フォーム ドピオ エスプレッソ」の発売に先駆け、
9月25日から10月14日の期間限定で、「Starbucks Doppio Bar（スターバック
ス ドピオ バール）」をスターバックスコーヒー 銀座マロニエ通り店内にオ
ープンいたします。
「Starbucks Doppio Bar（スターバックス ドピオ バール）」は、スターバッ
クスがエスプレッソを扱うきっかけとなったイタリアのバールを、スターバッ
クス流に再現した期間限定の特別なスペースです。
米国 スターバックス CEOハワード・シュルツが80年代初頭にイタリア・ミラ
ノで出会ったような、街角のbar(バール)で人々がバリスタと言葉を交わしな
がら、上質なエスプレッソを気軽に楽しんでいるスタイルをヒントに開発され
た「フォーム ドピオ エスプレッソ」をイタリアのバールではスタンダードな
スタンディングスタイルでどこよりも早くお楽しみいただくことができます。
またスペース内では、写真家、若木信吾氏と長島有里枝氏による、エスプレッ
ソの原点である「イタリア・ミラノ」とスターバックスの発祥の地「アメリカ
・シアトル」の二都市で撮影したエスプレッソシーンの写真展示が楽しめる他
、その写真をオリジナルポストカードとし、来場者に数量限定で配布いたしま
す。なお、そのポストカードは、特別にご用意した会場内のポストにそのまま
投函いただくことができます。
エスプレッソは、80年代イタリアから海を渡りシアトルへ。そして、スターバ
ックスのエスプレッソスタイルとして日本を含む全世界へと広がりました。ス
ターバックスのエスプレッソのルーツを“Starbucks Doppio Bar”でご体験く
ださい。
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○開催日時：
2013年9月25日（水）～10月14日（月・祝）
7：00～22：30
○場所：
スターバックス コーヒー 銀座マロニエ通り店 2階
（東京都中央区銀座3-7-3 銀座オーミビル）
○入場無料
※初日のオープン時間は16:00を予定しています
※配布するポストカードのデザインは週毎に変わります
————————————————-
○ショットグラスで味わう本格的なエスプレッソドリンク「フォーム ドピオ
エスプレッソ」
10月1日より販売する『フォーム ドピオ エスプレッソ』は、濃厚なダブルシ
ョットのエスプレッソに、バリスタが丁寧にスチームしたきめ細やかな少量の
ミルクを合わせた、エスプレッソ特有のコクと甘みを感じられる本格的な一杯
で、定番商品として新たにメニューに加わります。このドリンクとの相性を追
求したオリジナルの小菓子「アーモンドクロカント」と一緒に、オリジナルの
グラスに注いで提供いたします。
————————————————-
『フォーム ドピオ エスプレッソ』 アーモンドクロカント付 \390（税込）
○販売期間：
2013年10月1日(火) ～
※銀座マロニエ通り店のみ、2013年9月25日（水）から先行販売
○取扱店舗：
全国のスターバックス店舗（一部除く）
※一部店舗によって、価格が異なります
※サイズは一種類のみです
※ホットのみの提供となります
※一日数量限定での販売となります
————————————————-
【フォトグラファープロフィール】
若木信吾 Shingo Wakagi
写真家。 1971年、静岡県浜松市生まれ。
国内外の雑誌や広告、音楽媒体で活躍するほか、映画製作や出版レーベル
『 youngtreepress』、書店『books and prints』の経営など、
幅広く活動中。
長島有里枝 Yurie Nagashima
写真家。東京都生まれ。
2000年、『PASTIME PARADISE』で第26回木村伊兵衛写真賞受賞。
2009年出版のエッセイ集『背中の記憶』で三島由紀夫賞候補、
および講談社エッセイ賞を受賞。
（お客様からのお問合わせ先 TEL 03－5745－5890）
スターバックス コーヒー ジャパン 株式会社
広報部 コンシューマーPR チーム 都築・西垣・田中
TEL 03－5745－5774 FAX 03－5745－5601
MioTsuzuki@starbucks.co.jp
TomohiroNishigaki@starbucks.co.jp
AkiTanaka@starbucks.co.jp
（お客様からのお問合わせ先 TEL 03－5745－5890）
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■ 3年保存災害備蓄用紙コップ入り保存パン新発売
このたび災害備蓄用紙コップ入り保存パンを開発しました。賞味期限は3年。
パンの原材料配合、製造方法を改良することによりやわらかさを保ち賞味期限
を伸ばした。
また、容器は新開発の紙コップを採用した。これにより、紙コップ一体で焼き
上げることで形くずれしにくくし、災害時に安全で衛生的に手にとって食べら
れるようにした。
紙コップはパンが焼けるように200度以上の焼成に耐えられるように改良し、
また手で紙コップが破れるようステッチをつけて食べやすくした。
特長は以下のとおりです。
(1)やわらかいパン食
シンプルで飽きのこない味で子供さんやお年寄りも食べられるやわらかいパ
ンのカロリー補給食
(2)手軽さ
片手で食べられるよう、耐熱,焼成用に改良した紙コップを用いパンが焼成
されているタイプ。召し上がりの際は切り口をめくって食べる。
(3)省保管性
紙コップで焼成することにより縦長の形状となり保管スペースをとらない。
(4)コストと配食性
企業備蓄の際、水や電子レンジなどの備品類は一切不要で、それだけですぐ
食べられる。
(5)安全性
かんづめ入りの食品と比べ、手を切ることなく安全性に優れる。
(6)廃棄性
袋入りにつき在庫交換時、通常のごみ分別区分にそって廃棄できる。
(7)賞味期限切れメール通知サービス(無料)
企業などの管理者、ご家庭でも備蓄品の賞味期限を弊社サイトで無料一括管
理する。
価格は1個380円(税別) 30個入り段ボール、3個入り、6個入り、
12個入り箱づめ
味はバター、ストロベリー、チョコレートの3タイプ
発売開始は9/15より
製造販売元：東京ファインフーズ株式会社（03-5623-3270）
http://www.tfpan.com
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］東京ファインフーズ株式会社
［部署名］
［担当者名］天満（てんま）
［TEL］03-5623-3270
［Email］temma@tfpan.com
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■ 宝酒造が英国最大規模の日本食材輸入卸会社「タザキフーズ社」の経営権
を取得
宝酒造株式会社は、英国の日本食材輸入卸会社であるタザキフーズ社の経営
権を9月19日付で取得しました。
経営権の取得については、タザキフーズ社の100％持株会社であるティー・タ
ザキ社の全株式を、当社の欧州中間持株会社である宝ヨーロッパホールディン
グス（当社の100%子会社)が取得するという形になります。
タザキフーズ社は、英国ロンドン市に本社を置く英国最大規模の日本食材輸
入卸会社で、英国各地の日本食レストランや小売店に米などの日本食材や日本
酒、調味料などを販売しています。また、当社グループとも15年以上に及ぶ取
引関係にあり、当社および米国宝酒造の「松竹梅」ブランドの清酒や「タカラ
本みりん」などの調味料を販売しています。
宝酒造グループは、長期経営ビジョンならびに中期経営計画において海外事
業を成長事業と位置付け、海外酒類事業と日本食材卸事業を2本柱として積極
的な事業展開を行っています。
欧州では、2010年にフランス最大規模の日本食材輸入卸会社であるフーデッ
クス社をグループに迎え入れて日本食材卸事業に参入しました。また、米国に
おいては、当社の米国最大の取引先であり持分法適用会社でもある日本食材輸
入卸会社のミューチャルトレーディング社が2012年に実施した第三者割当増資
を引き受けることで議決権所有割合を24．2％から45．0％に高め、同社とのパ
ートナーシップを一層強化しました。
これらの取り組みを通じて、海外における事業拡大を着実に進めてまいりまし
た。
今回、タザキフーズ社をグループに迎え入れることで、世界での日本食材輸
入卸ネットワークを拡大し、さらに、日本食材輸入卸会社間の協業による一層
の事業拡大を目指します。
健康志向などを背景に、日本食は世界で注目を集めています。当社では、海
外酒類事業及び日本食材卸事業を通じて、日本食文化を世界に広めるとともに
、海外における積極的な事業拡大を図ってまいります。
タザキフーズ社概要
名称 Tazaki Foods Limited
本社所在地 イギリス ロンドン市
代表者 マネージング・ディレクター 古川周広（ちかひろ）氏
事業内容 酒類・食品・調味料等の輸入/卸売業
資本金 357千ポンド
設立年月日 1978年 7月27日
発行済株式総数 357千株
株主及び持株比率 ティー・タザキ社 100%
ティー・タザキ社概要
名称 T. Tazaki & Company Limited
所在地 イギリス ロンドン市
代表者 代表取締役会長 田崎忠良 氏
事業内容 持株会社
資本金 670千ポンド
連結売上高 20,759千ポンド（2012年12月期）
連結営業利益 574千ポンド（2012年12月期）
設立年月日 1974年11月4日
発行済株式総数 普通株式 88,885株、 優先株式 581,000株
株主 田崎忠良氏他個人株主計4名
役員及び従業員数 69名（連結）
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］宝酒造株式会社
［部署名］広報課
［TEL］075-241-5122
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■うかいの新業態（仮称）「銀座 kappou ukai」開業決定！
～ 来年4月オープン予定 ～
鉄板焼きの「うかい亭」や日本料理の「とうふ屋うかい」を展開する株式会
社うかい（本社：東京都八王子市）は、新業態となる（仮称）「銀座kappou
ukai」を来年春に銀座8丁目中央通りに面したビル「ジュエルボックス銀座」
の地下1階に出店することを決めました。
奥高尾にある懐石料理のうかい竹亭には、料理長自慢の料理を白木のカウン
ター越しに楽しむことができる「方丈の間」があります。この美味方丈の世界
を「現代 数寄屋づくりの粋な空間」で店舗として再現するのが、このたびの
当社の新たな業態（仮称）「銀座kappou ukai」（割烹料理）です。
日本国内のみならず世界の厳選された食材による「うかいの新たな割烹料理
をお楽しみいただきます。「割烹料理」、「おもてなし」、そして独自の「店
づくり」が三位一体となったうかいの新業態を世界に向けて、ここ東京銀座か
ら発信してまいります。
当社の強みは、和食と洋食の店舗を擁する中で、その和洋の美味を凝縮させ
て表現することで独自の料理を提供できることです。ここ数年、当社は既存店
の見直しと財務リスクの軽減に力を注いでまいりました。
また来年創業50周年という記念すべき年を迎えるにあたり、店舗理念である
「100年続く店づくり」の折り返し地点に立ち、「既存店の強化」「商圏の拡
大」「人材の育成」という将来に向けての三つのビジョンを打ち立てました。
具体的な戦略を立て、それを実現させて新たな成長ステージに上がるために
当社の強みを武器にした新業態について、構想を練ってまいりました。そして
いよいよ来年4月にこの構想を実現させます。
うかいがお届けする新業態の割烹料理に是非ご期待ください。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社うかい
［部署名］
［担当者名］長谷川
［TEL］042-666-3333
［Email］hasegawa@ukai.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201309244830/
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■ 「大人のばかうけ チーズ＆オリーブ」新発売！！
“ばかうけ”“星たべよ”“瀬戸の汐揚”など米菓を製造販売する(株)栗山米
菓（社長:栗山敏昭 新潟市北区）は、『大人のばかうけ チーズ＆オリーブ』
を2013年10月7日よりコンビニエンスストアにて発売致します。
2013年の小さなばかうけは、前年の“日本の味わい”シリーズから更に美味し
く進化した“素材厳選”シリーズ。良質の美味しい素材を厳選し、素材の旨味
を活かしたおせんべいとなっております。
本商品は、まろやかな「モッツァレラチーズ」と「地中海産オリーブオイル
」を使用した、バジルの香り豊かなおせんべいに仕上げました。
チーズとオリーブオイルの爽やかさとバジルとの絶妙なバランスを是非お楽し
み下さい。
○商品概要
商品名：大人のばかうけ チーズ＆オリーブ
内容量：41ｇ
ＪＡＮ：4901336－135984
価格：ＮＰＰ（参考上代：120円）
賞味期限：180日
発売日：2013年10月7日
発売地区：全国（コンビニエンスストア先行発売）
○(株)栗山米菓 会社概要
1949年設立の米菓メーカー。売れ筋第1位の「ばかうけ」は、米菓における
キャラクター商品の先駆けとなっている。2010年からコーポレートブランド”
Ｂｅｆｃｏ”を導入し、より一層、お客様に喜んでいただける「たのしい、お
いしい、あたらしい」商品展開を行っている。
○「ばかうけ」商品概要
1990年発売。青のりの風味とバナナ型、ザクザクした食感が特徴。季節限定、
地方限定フレーバーなど現在までに100種類以上を発売する。2013年で発売24
周年。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社栗山米菓
［部署名］経営統括部
［担当者名］矢澤 ひろみ
［TEL］048-658-8330
［Email］hyazawa@befco.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201309254842/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ 星乃珈琲とレインフォレストカフェ
1）星乃珈琲
久しぶりに圏央道で女子栄養大学のある鶴ヶ島にできた、星乃珈琲 1号店
（1年前に開業）を訪問。
名前はスタバの日本バージョンのようですが、ドトールの郊外バージョンで
す。
ドトールはエクセシオール・カフェ開業時にロゴマークなどを真似していると
スタバに訴えられたことがあります。また、大胆にパクリかと思ったら、
「ドトール日食ホールディングスの社長の星野さんにちなんで付けた」のでは
ないかと教えていただきました。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%82%AF%E3%82%BB%E3%83%AB%E3%8
2%B7%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%AB_%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7
食事もデザートも充実し、コメダ・珈琲より良いですね。売り物はパンケー
キやスフレなどの粉物のようです。コーヒーは家庭用のペーパードリップで淹
れ、高いエスプレッソマシンは使いません。珈琲カップは神戸の西村珈琲や京
都のイノダコーヒーのようなレトロなものです。
子供むけに小さなグラスや絵本を用意するというキメの細かさも凄い。夕方
の4時過ぎで満席でした。
読者の方の情報によれば
シンガポールにもあり、週末は、長蛇の列の繁盛振りだそうです。
入口に飾ってあるメニューサンプルが綺麗で、シンガポールでは珍しいので、
写真を撮っている人も居るほど地元人に受けているそうです。
ナント、コメダ・珈琲の地元名古屋市内にも進出、遠くでは札幌にも出店と
凄い展開振りです。
料理の味が良いので、店内調理をしないコメダのコメダの強敵です。禁煙と
喫煙席が完全にガラスで仕切られているのは、スタバに行けない喫煙家を吸引
です。禁煙家にもうれしいですね。
さすがドトールと思わせる店で、日本レストランシステム（五右衛門）との
合併効果が出たお店だと思わされます。しかし、HPなどを見ると日本レストラ
ンシステム側が力を入れているようで、隣には五右衛門がありました。ホール
ディングスは2年ほど前にベーカリー業態のサン・メリーを買収し、新座に1号
店を開業しました（この店の横にも五右衛門がありました）。星乃珈琲の粉物
のメニューを見ると目的がわかった気がします。
そういえば、サン・メリーの本社は近所です。
http://sunmerrys.co.jp/ http://www.nikkeibp.co.jp/article/news/200908
25/176247/
http://www.hoshinocoffee.com/
出店も凄いペースですが、都心にもほしい業態ですね。
コメダ・コーヒー
http://www.komeda.co.jp/
イノダ・コーヒー
http://www.inoda-coffee.co.jp/
西村コーヒー
http://www.kobe-nishimura.jp/
2）レイン・フォレスト・カフェ
大型台風に襲われた連休は今夏2回目の東京ディズニーリゾート訪問。初日は
イクスピリアのレイン・フォレスト・カフェで食事。料理はずいぶん日本化し
ましたがボリュームは相変わらず。入り口にはワックスのサンプルを置いてダ
サい感じなのは残念。
ゴルゴンゾーラパスタ
子供ピザ
ハンバーガー
ケイジャンパスタ
で 6176円 ちょっと高いな
動物園の入場券と食事の値段と考えれば納得かな
味は今一
米国のミネソタ州の大型モール、モール・オブ・アメリカで1994年に開業し
大人気を博し、あっという間に全米の大型モールに出店しました。しかし出店
しすぎて飽きられたのと、料理のひどさで苦戦するようになり、2000年にカジ
ュアルレストランのランドリーズに買収され、今では輝きを失いました。一時
はプラネットハリウッドと並んでテーマレストランの王様だったのですが。フ
ロリダのディズニーヴィレッジには巨大な店があり子供で満席の時期もありま
した。
私が好きだったのは入り口のバーでした。椅子がシマウマやライオンの足の
形をしており、客が座っている姿を後ろから見ると格好が良かったのですが、
日本ではなくなりました。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%95%E3%8
2%A9%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7
日本の運営会社はオリエンタルランドの100%出資の子会社です
http://www.rcjapan.com/rfc/index.html
米国のサイトは
http://www.rainforestcafe.com/
3）シェラトン東京ベイ
宿泊はシェラトン・グランデ・東京ベイです。
http://www.sheratontokyobay.co.jp/
ディズニーランド開業30周年とホテル開業25周年記念で、一部のフロアー
を子供家族対象にカラフルに改装。
子供向けのプレイランドもあるし、朝食のグラン・カフェのビュッフェは料
理の種類も多く、子供には前回のヒルトンより向いていました。
http://www.sheratontokyobay.co.jp/facilities/index.html
http://www.sheratontokyobay.co.jp/restaurant/index.html
以上
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より 2013年9月17日～2013年9月24日
NRN a.m.
Penton
September 18, 2013
■Chiliは客席で7インチサイズのタブレット（1店舗50台）を使った注文と会
計とゲーム販売のテストを28店舗でおこないました。デザートの売り上げが20
%上がるなど好調の為直営店舗800店ほどに導入をします
http://link.nrn.com/u.d?34Gr09ut4lypWV8ACMxb=70&s
■Red RobinはApplebee’s exec VPだったJohn Schaufelberger氏を brand ma
rketing役員に迎えます
http://link.nrn.com/u.d?x4Gr09ut4lypWV8ACMxQ=80&s
■20%の株式を所有している攻撃的な投資ファンドのBiglariは Cracker Barre
lに対して1株20ドルの配当を要求しています
http://link.nrn.com/u.d?kYGr09ut4lypWV8ACMxV=90&s
■StarbucksはTroy Alstead氏をgroup president（CFOの仕事とGlobal Busine
ss servicesを兼任です）に任命しました
http://link.nrn.com/u.d?m4Gr09ut4lypWV8ACMxK=100&s
■カナダのファスト・フード・マーケットの40%のシェアーを誇るTim Hortons
の CEOのMarc Cairaのインタビューです
http://link.nrn.com/u.d?nYGr09ut4lypWV8ACMw5=130&s
■Starbucksにとって中国は2番目の大きな市場になっています。今年末には10
00店舗になります。
http://link.nrn.com/u.d?iYGr09ut4lypWV8ACMw-=140&s
NRN a.m.
Penton
September 19, 2013
■ドライブスルー専門のハンバーガーチェーンCheckers and Rally’は上場準
備中です
http://link.nrn.com/u.d?qYGr068MMWSpWV8ACCxh=50&s
■スタバStarbucksは店舗の顧客が銃を持ってこないでくださいと訴えていま
す
http://link.nrn.com/u.d?u4Gr068MMWSpWV8ACCxm=60&s
■Cracker Barrelの第4四半期の既存店売り上げは上がりましたが利益は低下
です
http://link.nrn.com/u.d?jYGr068MMWSpWV8ACCxb=70&s
■新しいポテトを商品にしたfast-casuチェーンPotatopiaが誕生です
http://link.nrn.com/u.d?q4Gr068MMWSpWV8ACCxQ=80&s
■ディズニーワールドなどがあるフロリダ州オーランドのテーマパークは顧客
吸引のために変わった食事に力を入れています
http://link.nrn.com/u.d?34Gr068MMWSpWV8ACCxP=110&s
NRN a.m.
Penton
September 20, 2013
■マックMcDonald’sのフランチャイジーがチキンとパンケーキのセットをテ
スト中です
http://link.nrn.com/u.d?w4Gr079KrUSpWV8ACCO=30&s
■チポトリは珈琲を強化し朝食マーケットを狙っています
http://link.nrn.com/u.d?9YGr079KrUSpWV8ACCRs=40&s
■Cracker Barrelは収益予想を下げました
http://link.nrn.com/u.d?84Gr079KrUSpWV8ACCRh=50&s
■スタバStarbucksは新メニューにサンフランシスコの有名パン店のLa Boulan
geの商品をテスト中 （Pascal Rigo氏はLa Boulangeのオーナーであり、スタ
バの商品開発の役員でもあります）
http://link.nrn.com/u.d?xYGr079KrUSpWV8ACCRK=100&s
http://matome.naver.jp/odai/2135255006848278001
http://www.sfgate.com/business/article/Bay-Area-s-La-Boulange-bakery-s
old-to-Starbucks-3608539.php
■インドはファストフードブームです
http://link.nrn.com/u.d?vYGr079KrUSpWV8ACCRP=110&s=
NRN a.m.
Penton
September 23, 2013
■Dardenはリストラに懸命です
http://link.nrn.com/u.d?mYGr05QdweSpWV8AagRh=50&s
■ダブルドライブスルーを備えた世界最大KFCがウクライナUkraineに開店です
http://link.nrn.com/u.d?64Gr05QdweSpWV8AagRb=70&s
■スペインでミシュランの星を持つ女性シェフのお話です
http://link.nrn.com/u.d?mYGr05QdweSpWV8AagRE=120&s
NRN a.m.
The industry’s daily report from Nation’s Restaurant News
September 24, 2013
■Dardenの第1四半期の利益は予想を大幅に下回りました
http://nrn.com/corporate-news/analysts-darden-1q-earnings-miss-wake-ca
ll?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20130924_NRN-02__48&YM_RID
■ピザのDomino’s はオンラインオーダーを強化ですhttp://nrn.com/technol
ogy/domino-s-upgrades-online-ordering?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__2013092
4_NRN-02__48&YM_RID
■シカゴ本拠のサンドイッチチェーンのPotbellyの上場は82.5ミリオンドルを
調達しそうです
http://www.reuters.com/article/2013/09/23/potbelly-ipo-idUSL4N0HJ1X720
130923?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20130924_NRN-02__48&YM_RID
