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Weekly Food104 Magazine 2003年4月16日号
今週号 目次
● 米国外食情報
● 新店オープン情報
● 加藤幸子のベジベジ日記
● 小倉朋子のフードな提案
● 食ビジネス関連企業ニュースリリース
● 米穀情報
● 王利彰のレストランチェック
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● 米国外食情報 --------------------------------------------------■□
■2003年4月9日
ダンキンドーナツ、ニューヨーク・ヤンキースと契約
ダンキンドーナツはニューヨーク・ヤンキースと4年間の独占契約を締結しま
した。これで、ダンキンドーナツはニューヨークのベースボールファンのオフ
ィシャル・コーヒー＆ドーナツになったとマーケティング担当者は言っていま
す。ダンキンドーナツはヤンキースの全ホームゲームのスポンサーとなる訳で
すが、これからどのようなプロモーションが張られるのか楽しみですね。一つ
だけ8月22日金曜日の対バルチモア戦の大人の入場者先着18000名に、ダンキン
ドーナツのブレック・ファースト・サンドイッチのクーポン件とヤンキースの
トラベル・マグを配るそうです。
■ 2003年4月9日
レバノンで反米爆破犯5名逮捕
レバノンではマクドナルドの店舗の外でブービートラップを仕掛けた車を発見、
5名を逮捕したと発表しました。このグループはレバノン大使館を襲う計画も
立てていた模様です。また、過去に6件の米国式レストランの爆破にも関与し
ていた事を認めた模様です。
■ 2003年4月10日
マクドナルド13ヶ月連続売上低下
マクドナルドの3月度売上は昨年対比3.6%ダウン、これで連続13ヶ月売上低下
になります。ヨーロッパとアジアの低調が全体の売上を下げたようで、経済の
不調、戦争の影響、SARSの影響などをその原因と上げています。
■ 2003年4月11日
カリフォルニア州レストランチェーンを告訴
カリフォルニア州の検事総長ビル・ロッキャー氏によりロサンジェルス、サン
フランシスコ両高等裁判所でレストランチェーン20社が告訴されました。
被告は、Landry's Restaurants; Inc. (NYSE:LNY - News); Red Lobster Seaf
ood Restaurants; Olive Garden Italian Restaurant; Outback Steakhouse;
P.F.Chang's China Bistro, Inc.; Brinker International Inc.; Benihana,
Inc.; Claim Jumper Restaurants; Hof Brea's Inc.; TS Restaurants, Inc.;
the Cheesecake Factory Restaurants; Bennigans and its parent company
Metromedia Restaurant Group; McCormick & Schmick Management Group;
Mor
ton's Restaurant Group; Ruth's Chris Steakhouse Inc; Porterhouse of Lo
s Angeles; Yard House Restaurants.その他など殆どのレストランチェーンの
名前が上がっています。
告訴理由は、告訴の60日前に被告らに、カリフォルニア州法 Proposition 65
（有害物質の規制に関する法律）に定められた、カジキ、ツナ、シャークなど
を販売する場合には許容量以上の水銀（発癌性物質）を含んでいる可能性があ
るという警告表示義務がある旨の告知と、表示するようにという警告を送った
が、被告らは告知と警告を無視し、州法に定められた警告を表示する義務を怠
り、わざと表示しなかったという物です。
■ 2003年4月14日
パリ近郊のマクドナルド火事に合う
パリ近郊のマクドナルドが火事で事務所と冷凍室が被害にあいました。警察に
よりますと、マクドナルドの店頭に盗んだ車を放置その車に火を放ち被害をあ
たえそうです。ここ2日のうちにアメリカン・スタイル・レストランで火事の
被害が続出、このマクドナルドで4件目になります。
■ 2003年4月14日
ケンドール・ジャクソンがTopレストラン・ワインに
4月のワイン＆スピリッツ・マガジンによりますと、第14回の調査でケンド−
ル・ジャクソンがグラスワインとして全米のレストランで最も注文されるワイ
ンの一位という調査結果が出たそうです。
■ 2003年4月14日
ニューヨク、禁煙法で死者
ニューヨークのナイトクラブGuernicaの用心棒ダナ・ブレーク（Dana Blake）
氏が店舗で刺され11時間後になくなりました。犯人の兄弟2人は逮捕されまし
たが、先月から施行された禁煙法（バー、レストランなどで）を守らない2人
と用心棒ブレーク氏が喧嘩となった模様で、その結果の事件です。
■2003年4月15日
マクドナルド、サラダ・プロモーションを開始
マクドナルドのサラダ・プロモーションが4月21日から始まります。しかしそ
の前に口コミで噂が広がっているようで、上々の滑り出しでしょう。このプレ
ミアムサラダにはニューマンズ・オウンの100%ナチュラル・サラダ・ドレッシ
ングが付けられるそうです。ニューマンズ・オウンは俳優のポール・ニューマ
ンの会社のようですね。
http://www.newmansown.com/
■ 2003年4月15日
デルタコの新朝食キャンペーン
メキシカン・クイックサービス・レストラン、デル・タコでは59セントのブレ
ック・ファースト・ブリトーで新しい朝食キャンペーン始めます。このブリト
ーと、サイドアイテム、コーヒーなどの飲物で2.99ドル位の値段になるそうで
す。現在デル・タコは415店舗運営中
■ 2003年4月15日
スターバックス、第3回コーヒー・コンペティションを告知
スターバックスではコーヒーの栽培者、輸出者、輸入者を招いて、第3回目の
コーヒー・コンペティションを開催します。5月9日までにスイス・ローザンヌ
のスターバックス・コーヒー・トレイディングにコーヒー（生豆1ポンド）の
サンプルを送ることでコンペティションに参加することができます。届いたサ
ンプルは、ローストの後スターバックスのテイスターが選定、この秋に2003年
スターバックスが選んだベストコーヒーが発表されます。
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● 新店オープン情報 ---------------------------------------------■□
■「OUTBACK BER & GRILL（アウトバック バー＆グリル）」品川店、
4月16日、グランドオープン
世界最大のステーキハウスチェーン「アウトバック・ステーキハウス」が気軽
にお酒を楽しめる新業態を世界に先駆け品川に出店。
〜シドニースタイルの洗練されたダイニングに進化〜
従来の「アウトバック」がオーストラリアの開拓時代の居酒屋をイメージした
内装であったのに対し、「OUTBACK BER & GRILL」は、都会的なシドニーの町の
ランドマーク（オペラハウスやシドニーブリッジなど）のコンピューターグラ
フィックやアボジニアートやブーメラン等のメモラビリアで飾ったりと、現在
のオーストラリアを擬似体験できるように演出し、なおかつシックな雰囲気に
仕上げました。
店内はバーカウンター、ダイニング、パーティールームの3エリアで構成されて
おり、様々なシチュエーションでご利用いただけます。
住所：東京都港区港南2-16-2、太陽生命ビル3F
電話：03-6718-2761
営業時間：11：30〜15：00、17：00〜23：00
席数：163席
料理：38種類、ドリンク100種類
客単価：ランチ1200円、レストラン4000円
○株式会社ＷＤＩ
http://www.wdi.co.jp/
■広島風お好み焼きと創作料理のダイニングバー「暖吉」
4月22日、後楽園近くにOPEN
産地から厳選した魚介焼きのほか、自慢のオリジナルメニューを取り揃えてい
ます。生ビール（小）300円〜というお手ごろな価格でラインナップされるお酒
と、逸品料理の数々を楽しんでいただけたら、しめには職人が焼き上げるキャ
ベツたっぷりの広島風お好み焼きを。
場所は、スパ、アトラクション、ショップ＆レストランの融合商業施設「Lａ
Ｑｕａ（ラクーア）」で盛り上がる後楽園駅から徒歩3分。
和紙を張りめぐらせたモダンな和空間は、今までの後楽園エリアにはなかった
スタイリッシュな店構えです。
住所：東京都文京区小石川1-4-8、セントラルヒルズ春日１F
電話：03-3816-5900
営業時間：ランチ11：00〜14：00、ディナー17：00〜23：30
日曜定休
■「ババ・ガンプ・シュリンプ」関東初上陸、5月1日オープン
アメリカで大人気、映画「フォレスト・ガンプ」をテーマにしたシーフードレ
ストラン、「ババ・ガンプ・シュリンプ」の国内2号店が、「東京ドームシテ
ィ」内に位置するスパ、アトラクション、ショップ＆レストランの融合商業施
設「LａＱｕａ（ラクーア）」内にオープンします。
「ババ・ガンプ・シュリンプ」は1995年アカデミー賞受賞映画「フォレスト・
ガンプ」をテーマに1996年、米カリフォルニア州モントレーに誕生。シュリン
プ料理を中心にしたシーフード・レストランとして、現在では米国本土、ハワ
イで11店舗を展開しており、人気を集めております。
日本国内では、ＷＤＩがライセンサーとして展開、東京店は大阪店に次ぐ2号
店で関東初進出、世界14店舗目に当たり、全店共通のコンセプトのもとに運営
されています。
今回は大人気のグランドメニューに加え、日本限定の新メニューも11品揃えま
した。またＴシャツ、帽子などのオリジナルグッズも販売します。
住所：東京都文京区春日1-1-1 LａＱｕａ1階
電話：03-3868-7041
営業時間：11：00〜23：00、無休
席数：180席
料理：エビを中心としたシーフード料理、ハンバーガー、サンドイッチ、前菜、
サラダ、デザートなど計45品（キッズメニュー5品含む）
客単価：レストラン2500円〜
○株式会社ＷＤＩ
http://www.wdi.co.jp/
● 加藤幸子のベジベジ日記 --------------------------------------■□
３月×日
レストランＷの料理長を務めていた市川友志氏が、昨年5月にオーナーシェフ
となってオープンした白金の「シェ・トモ」でディナーを食べる。お目当ては
「野菜中心のヘルシーコース5000円」。
ここで使われている有機野菜は、山梨県の境川村の生産者から週に３回、宅急
便で送られてくるもの。Ｗ時代、軽トラックで売り込みにきた野菜に、市川シ
ェフはほれ込んだ。いまは生産者本人も週1回は山梨から高速バスで訪れるとい
う熱心さだ。
営業中もあいている客席に、さりげなくその野菜たちは置かれている。カブ、
ニンジン、ネギ、大根、芽キャベツなどなど。見ると、すごく大きかったり、
デコボコだったり、中には割れていたりと、かなり不揃い。
「こんなぶさいくな野菜ってちょっとないよね。でも僕が好きな野菜は美人じ
ゃないんだ」と市川シェフは笑う。
どんな農法なのか正確には分からないという。でも「土がいいから力強くて、
フレンチの直線的な加熱でも耐えて、煮崩れしない」そうだ。
オープンキッチンの調理場から、客席までの距離は5秒。それが理想の距離だ
という。野菜を茹でて冷やして、またソテーしてといったフレンチの手法はと
らず、茹でたてをすぐに客席に届けるというシンプルな調理法に徹している。
野菜はほとんど季節のもの。その時にあるものを無駄なく使い切る。
「ウニのマリアージュ」など、レストランＷ時代からのシェフのスペシャリテ
ィも健在だが、市川シェフがこの店で目指したのは、豪華な絨毯の上で食べる
華美な料理ではなく、自然の恵みを最大限に生かした、シンプルで素朴なフレ
ンチ。だから独立に当たって、Ｗ時代の顧客に案内状を送ることは、あえてし
なかったそうだ。
そんな一からの挑戦で、店も足の不便な立地に関わらず、リーズナブルな価格
と気取らない料理で、シェ・トモは自然に地元のお客さんが集まる店になって
いる。
取材で、前述のぶさいくだけど、表情豊かな野菜たちを見せてもらった私は、
その料理が食べてみたくてムズムズして、早速やってきた。野菜のコースは、
そのときある野菜とそのコンディションを見てメニューを決めるのだそう。
この日は、金時イモのポタージュ、大根のフロフキ味噌仕立て、ヒイカのソテー
と千切り野菜のマルチカラーサラダ、野菜と玄米のリゾット、そしてデザート
（リンゴのキャラメリゼ・カルヴァドス風味・パートブリック包み焼き）。ベ
ジタリアンみたいな野菜づくし。
金時イモのポタージュは、イモの甘さが際立つ一品。たっぷり野菜の千切りサ
ラダも歯ごたえ良く、滋味に溢れていた。とくに良かったのはリゾット。煮込
んだ野菜のうまみが凝縮されたスープを吸った玄米が、またおいしい。大地の
エネルギーがモリモリ身体に吸収されていく。デザートのころには満腹で、野
菜とはいえ、かなりのボリューム。フレンチは重たい私にはちょうど良い。
コースはこのほか、本日のお勧め5000円、フルコース形式のスペシャルコース
7500円など。福島県伊達郡の地鶏や、港直送の魚など、野菜以外の食材にもこ
だわっている。ランチはさらにリーズナブルで、玄米リゾットなどが1000円ほ
ど。今度はぜひランチにも挑戦！
○関連HP
http://www.french.ne.jp/ouvert/0207/020701.htm
http://books.bunka.ac.jp/onlineMRS/restaurant/detail/0211_2.html
（つづく）
※連載に対するご意見・ご感想は、kato＠food104.comまで、お待ちしていま
す。
※「アグリレポート」のHPを更新しました。
http://www.food104.com/editor/kato/index.html
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● 小倉朋子のフードな提案 ---------------------------------------■□
〜チェーン展開ラーメンでは〜
390円ラーメンを打ち出し、売上高ではラーメン業界トップの「幸楽苑」。福
島県から東北を中心に展開し、先月東京にも初進出したということで、道玄坂
店へ伺いました。
東京はFC展開するとのことですが、「ラーメンのマクドナルドを目指す」（社
長談）幸楽苑はラーメンでは難しいといわれるチェーン展開が基本。なるほど
ファサードだけでもその合点がいきます。
全面ガラス張りで大変オープン。これって家族連れや女性一人客には嬉しいで
すね。意外とラーメン屋さんは中が見えにくい店が多い。それが、「こだわり
感」を醸し出すともいえますが、初めての場合不安感も拭えないものです。
全面ガラス張りというのは、何年か前なら「丸見え」で、ちょっと引けてしま
った方も多かったかと思いますが、FFや回転寿司などで、皆「丸見えスタイル」
の飲食に慣れた現代では、抵抗感も少ない。ただ、ラーメンって「すする」食
べ方なので、やはり女性用（？）に奥にでも簡単なパーテーションがあるとい
いのではないでしょうか。
メニュー構成も実に明確。全メニューの大きな写真付看板と価格がドドーンッ
と張り出されていて、殆どのメニューカテゴリーごとに10の位が一律なのでわ
かりやすい。
ラーメンは390円から690円まで100円単位で増えていくので、10の位が全部「9」
で統一。つまみは、それぞれ100円、300円の2種価格。小丼ぶりなどのごはんも
のは180円、280円、380円と、今度の10の位は「8」で統一、といった具合で何
ともわかりやすい。
大きな垂れ幕に「支那そば」と「創業29年」の文字が飛び込みます。「390円」
も掲げていますが、それより前者の２つの言葉のインパクトが強いので、安い
だけでなく何だかアットフォームな、郷愁のような、こだわっているような、
…といった印象を上手く作っています。
チェーン展開で日常食を目指す場合、老若男女が安心感を感じる店であること
が大事と思うので、その点見事なファサードだと感じました。
390円ラーメンと180円の餃子をいただきました。「誰もが美味しく食べられる
万人向きの味」と謳っている味は、くせがなくすんなりしています。いわゆる
行列のできるラーメン屋さんは味がデフォルメされていて、獣の味が飛び込ん
できたり、炒り子の香りが口中に広がったりします。「一度食べてみたい味」
になりやすく、毎日はきつかったりしますが、それが、忘れさせない味にも繋
がる強みにもなります。「うちの味、忘れんなよ〜」と、麺もスープも訴えて
くるみたいな。
比べて幸楽苑の390円の支那そばは別段「ラーメン食べたい」と考えていない
人が、「今日何食べようかな〜」と思案した時に他のラーメン以外の業種と比
較してフラッと入店する客層のことを考慮に入れた味かと。また、多少デフォ
ルメされた味のラーメンバリエーションや、ラーメン以外のメニューも用意さ
れている点も全国チェーン展開という視点の押さえがしっかりなされています。
今後は首都圏でも更にバリエーションを増やし、女性や子ども向けメニューも
取り入れていくそうです。
ラーメン好きの日本人にとってラーメンは既に国民食ですが、卒出していない
味を売りにして全国展開する、というのは、意外に盲点だったのではないでし
ょうか。勿論万人に愛されるには味だけでなく、清潔感やオペレーションなど
も要求されるわけですが、結局客がそこに求めているのは安心感なのではない
か、と感じます。「安心、安全」と言われ続ける昨今ですが、本当の安心感は
どうやって消費者は感じるのか、何を本当に求めているのか。「安心、安全」
というスローガンだけでないその先を真剣に考える時が来ているとつくづく感
じます。
幸楽苑が東証一部上場を果たした記念に、福島民友新聞紙面で社長との対談の
仕事があり社長にお会いしたのですが、ラーメンに留まらない「人材育成」に
幸楽苑発展のキーワードがいくつかあるように感じました。
次回に続けたいと思います。
○幸楽苑ホームページ
http://www.kourakuen.co.jp/
○小倉朋子氏：フード＆ホスピタリティディレクター。
詳しくは、http://www.rr.iij4u.or.jp/~ogu/
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● 食ビジネス関連企業ニュースリリース ----------------------------■□
■際コーポレーション、中島武社長講演会
「万豚記（ワンツーチ）」FC事業説明会
集客力抜群！不況も吹き飛ぶ際のパワー、あなたの街に元気なKIWAの中華を！
際コーポレーションが初めてフランチャイズをオフィシャルに募集致します。
本気で私たちと共に飲食店経営を目指す方をお待ちしています。
○日時：4月24日、14：00〜16：00（店舗視察の方は〜18：00）
○場所：東京都港区北青山2-5-1 伊藤忠ビル10F
○参加費：1000円（店舗視察のご参加の方は2000円）
※「万豚記（ワンツーチ）」中国の家庭料理と麺飯類を、ポピュラープライス
で提供し、高い生産性と坪効率を誇る小規模チェーン店。看板に描かれた子ブ
タのキャラクターが人気を呼んでいます。
○問い合わせ：際コーポレーション FC業務セクション
TEL03-5453-7790
http//www.kiwa-group.co.jp
■日本初！リアルタイムのダイニングクラブサービス
「タベモダイニングクラブ」http://www.tabemo.com/が、バイリンガルで登場
株式会社ニューポート（東京都渋谷区、代表取締役：ケビン・マコーリフ）は、
2003年4月10日より関東地域で、日本初のリアルタイムのダイニングクラブサー
ビス「タベモダイニングクラブ」を本格的に開始致しました。国内のすべての
インターネット仕様の携帯電話から簡単にアクセス及び利用可能です。メンバー
になると、首都圏の有名なレストラン及び飲食店150件以上のお得なクーポン
を受けることができます。現在では週に5〜10件のレストランが新しく加入し
ております。タベモは日英両サイト設けており、24時間メンバー登録可能です。
＜タベモダイニングクラブのコンセプト＞
タベモは外食する場所を探している方と、空席を埋めたいと考えているレスト
ランとのマッチングシステムとして開発されました。レストランが店内の状況
にあわせてリアルタイムでクーポンを提供し、メンバーもまたリアルタイムで
クーポンを“ゲット”することができるのです。2002年12月のトライアル開始
以来、5,000人以上のメンバーが登録しております。
いち早くメンバーとなった、東京在住のビジネスマン、ティム・ロメロさんは
「タベモを使って新しいレストランを探したり、どのレストランに行くか決め
たりしています。英語で検索ができるので、日本語の店でも問題なく楽しめま
す。」とコメントしています。OLの島瀬千恵美さんは、「以前はよく、友人と
外出中にどこに食べに行くか悩むことがありました。でもタベモがあると、お
いしいレストランがすぐ見つかるし、その上お得に食事ができるんですよ。」
とタベモを利用中です。
＜タベモの使用方法＞
使用方法は簡単で、セットクーポン(25クーポン、2,500円)をお買い上げ後タ
ベモのサイトでメンバー登録していただきます。クーポンは、エリア、レスト
ランのジャンル、ディスカウント内容、使用時間から検索でき、また各レスト
ランの簡単な説明、一人あたりの平均飲食代、禁煙席の有無などの詳細も確認
できます。気に入ったクーポンを“ゲット”すると、“マイ・クーポン”の欄
に保存されます。ご来店時にクリックして見せていただき、レストランが内容
を確認すると完了です。クーポンどおりのお得なサービスを受けることができ
ます。
＜タベモは、集客に効果的＞
レストランのオーナーにとってもタベモは非常に有効な集客方法です。開始時
刻、サービス時間、オファーの内容、提供クーポン数はオーナー自身で決定す
ることができます。しかもご自分の携帯電話、パソコンから、もしくはタベモ
サービスセンターへ電話するだけで、簡単にサービス設定が可能です。変更や
取り消しもオーナーが簡単にリアルタイムで行うことができます。
TVの料理番組などでも活躍中のCARDENASグループの取締役副社長、長坂将志氏
は、「どうしてもお客様の少ない時間帯における集客に、タベモは有効的です。
客数が少なめの時間帯、早朝、遅いディナータイム、またグループ客のキャン
セルがあった場合などに最適でしょう。深夜の集客にもタベモは効果的です。
各レストランのマネージャーがリアルタイムで、かつ必要にあわせてコントロ
ールできる集客方法ですね」と語っています。
タベモクーポンの購入は、タベモサービスセンター03-3232-6105に電話するだ
けです。タベモに興味のあるレストラン経営者様・オーナー様は、ニューポー
ト（03-5467-4550 鈴木康文(日本語)、ロン・スタート(英語)）までご連絡く
ださい。
タベモは株式会社コンセプシが企画制作を手掛け、ニューポートが販売総代理
店となっております。タベモダイニングクラブのお問い合わせは、下記まで。
○株式会社ニューポート
担当：山下尚子(日本語)、ケビン・マコーリフ(英語)
Tel: 03-5467-4550 Fax: 03-5467-4155
Eメール: info@newportjapan.com
ホームページ: http://www.newportjapan.com/
〒150-0002 東京都渋谷区渋谷3-27-15 光和ビル6F
■第４回タイ・フード・フェスティバル
〜5月9日から代々木で、さまざまな催しもの開催〜
タイ王国大使館主催による「第４回タイ・フード・フェスティバル」が5月9日
（金曜）〜11日（日曜）の3日間、東京・代々木公園で開催されます。
このフェスティバルの会場には約100店舗のタイレストラン料理を始め、
タイ雑貨の販売、タイ舞踏、ポップス。ミュージック、ムエタイ、手芸品の
実演、タイ料理教室、タイマッサージ、タイの景品がもらえるゲームなどが
盛りだくさんです。初日にはタイ・ロングステイのテーマで催しも行なわれます。
昨年は期間中、約30万人の方々訪れましたが、今年は開催日も1日増え、昨年を
大きく上回る人々が訪れるものと予想されています。
■「おいしく、楽しく、実用栄養学講座」開講
快適で健康な暮らしを維持しながらダイエットも、そしておいしいものもたく
さん食べたいと思っているあなたにおくる実用的な食生活のご案内と相談の講
座です。身体状況や健康管理のご相談には、都内の有名病院なども場合により
紹介します。全10回のうち、6回は昼食が付きます。
○講師：荒牧麻子/管理栄養士/ダイエットコミュニケーションズ代表
○日程：平成15年5月〜7月、毎週水曜日、午前10：30〜12：15
○学習院生涯学習センター（東京都豊島区目白）
○受講料：36000円（全10回）
○詳細・問い合わせは、
学習院生涯学習センター、TEL03-5992-1040
http://www.gakushuin.ac.jp/open/
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●米穀情報 -----------------------------------------------------■□
※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」（日報）
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。（隔週掲載）
■ＤＮＡ鑑定キャンペーンを継続（植物ゲノムセンター）
株式会社植物ゲノムセンター（ＰＧＣ）では、当初3月31日までとしていたＤ
ＮＡ品種鑑別キャンペーンを、好評につき継続して実施している。
同社によると、この2月は年度末の駆け込みや新規などで、申し込み検体数が
2月までの平均40検体の約3倍となり、多数の申し込みに応えきれないケースも
出たため、キャンペーン継続を決めたという。
現在の大口需要は生協・米穀卸で、「年間4回、決まった銘柄を」といった定
期予約もあり、ＤＮＡ検査が恒常化していることが伺える。サービスの詳細、
キャンペーンの内容については同社ホームページを参照。
http://www.pgcdna.co.jp/
(2003年4月11日)
■ファーストリテイリングが米通販格安キャンペ展開
格安衣料品店「ユニクロ」を展開するファーストリテイリングが新規事業の中
で昨年秋から取り組んだインターネットなどによる米の通信販売は「キャンペ
ーン中ということもあり、まあまあ順調」（食品事業を担う100％子会社のエ
フアール・フーズ）という。
4月1日〜25日までキャンペーンを展開、価格を最大約25％安に設定した。福島
産コシヒカリ（小高町産、新地町産、玉川村産の３品目）が通常価格5キロ2900
〜3400円を2100〜2500円、秋田県大潟村産あきたこまちが通常価格同2700円を
2000円。
商品は安全の視点から、できるだけ農薬を使わず、栽培履歴を記録し公開する。
初年度販売予定は400〜500トン。（2003年4月10日）
■カドミウム吸収抑制マニュアルを公開（農水省）
農林水産省では、水稲など農産物中のカドミウム低減化に向けて、様々な対策
の実施と技術開発を行っているが、このほど、水管理を工夫することによりカ
ドミウムの吸収をかなり抑制できることがわかったとして、「水稲のカドミウ
ム吸収抑制のための対策技術マニュアル」を作成し、ホームページ上で公開し
ている。
主な内容は
1.カドミウムは土壌中の酸素が少なくなると、硫黄と結合して水に溶けにくく
なるため、水稲がカドミウムを吸収・蓄積する時期に水田の水を張った状態を
保つことにより、米のカドミウム含有量を低減させることが可能。
2.土壌の酸性度（pH）が中性からアルカリ性になってくると、カドミウムはリ
ン酸イオンや炭酸イオンと結合して水に溶けにくくなるため、石灰や熔成りん
肥など土壌改良効果のある肥料を施用することにより、カドミウムが水稲に吸
収されにくくなる…など。
詳しくは農水省のＨＰを参照。
「食品中のカドミウムに関する情報」http://www.maff.go.jp/cd/index.htm
（2003年4月7日）
○株式会社米穀データバンク：民間のコメ調査会社。生産・流通・市況などコ
メに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm
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● 王利彰のレストランチェック ------------------------------------■□
■六本木 Mako Restaurant
六本木の泉ガーデンテラスにできたLAビバリーヒルズのMako Restaurantに行
って参りました。ランチを食べました。
店舗は天井が高くベネチアングラスのシャンデリアがカラフルで、ウオルフギ
ャングパックの色遣いを思い出させます。料理も以下のように素晴らしいので
すが、サービスも完璧で久しぶりに満足しました。本家のＳｐａｇｏさんはWDI
の経営の元、ちょっと日本化し、店舗の陳腐化もあるので、本当にSpagoやシ
ノワの流れを味わいたい方にお勧めのお店です。
ランチは２５００円で前菜とアントレを選び、デザートと飲み物がつきます。
（その他５０００円のコースがあります）。前菜でロメインレタスとスイート
トマトのサラダ、ハーブドレッシング ガーリッククルトン添え野菜を厳選し
ており、バジリコの香りの高いハーブドレッシングの緑とトマトの赤の組み合
わせの彩りが素晴らしく、勿論、野菜の甘さの光るサラダでした。
本日のスペシャルアペタイザー（子羊のソーセージ）。私はあまり子羊のソー
セージの美味しい物に当たったことがありませんが、さっぱりして美味しく、
辛子ソースとのバランスが良かったですね。アントレで銀タラの西京風味焼き、
豆苗添え 軽いぽん酢ソース中華風にガーリックで豆苗を味付けした付け合わ
せが何とも言えない味でした。本マグロの炭火焼き、もろみ味噌 トマトサル
サ もろみ味噌を入れたトマトサルサが美味しいですね。本日のデザートとコ
ーヒー又は紅茶を食べました。
本日は
前菜
ロメインレタスとスイートトマトのサラダ、ハーブドレッシング ガーリッ
ククルトン 添え
アジア風チキンサラダ、オレンジセサミドレッシング
子やりいかと海老のディープフライ、ハニージンジャードレッシング
本マグロのタタキ風サラダ、スカリオンチリヴィネガレット
本日のスペシャルアペタイザー（子羊のソーセージ）
本日のスープ
アントレ
魚貝のアジア風リゾット
銀タラの西京風味焼き、豆苗添え 軽いぽん酢ソース
本マグロの炭火焼き、もろみ味噌 トマトサルサ
地鶏の炭焼き、タイ風グリーンカレーソース
子羊のロースト、ホイシン ジンジャーソース
牛リブステーキ、ハラペーニョ ソイグレイヴィーソース
本日のデザートとコーヒー又は紅茶
LAのオーナーシェフは田中まことさん、ウオルフギャング・パックさん経営の
シノワオンメインで調理長をつとめ２０００年に独立してビバリーヒルズで
Makoを開店しました。その日本店です。
日本のサイト
http://www.jinterji.co.jp/contents/achievement/002mako/index.html
日本のお店は店舗設計等を行うJinterjiが運営しているようです。
http://www.jinterji.co.jp
米国サイト
http://www.makorestaurant.com/
米国のMakoの紹介ＨＰ
http://starchefs.com/news/press_releases/html/newsdetails.php?news_id=191
http://events.calendarlive.com/top/1,1419,L-LATimes-ReaderReviews-X!
PlaceDetail-35382,00.html
http://losangeles.citysearch.com/profile/11312039
http://www.winebrats.org/stories/soulfood/chefswohats/lachefs.html
田中さんの経歴が詳細に書いてあります。
Mako Tanaka of Mako
田中さんは京都出身で、家業の飲食店で修行後、１９７９年にLos Angelesに
渡り、Pear Gardenで働きました。それからWolfgang Puck氏
http://www.wolfgangpuck.com/
の新規開店したChinois on Mainに移りました。
http://www.wolfgangpuck.com/myrestaurants/fine_dining/home/frame.php
４年間働いた後ニューヨークのChina Grillの開業に携わりました。
http://newyork.citysearch.com/profile/11313329/
１９８９年にWolfgang Puck氏に総調理長としてSpagoに呼び戻されました。
それから１９９３年にはChinois on Mainの総調理長になりました。Chinoisに
在籍中に,Wolfgang Puck氏の元で１６年働いていた、Lisa Bradyさんと出会い、
結婚をしました。そして、奥さんとともに１９９９年６月に独立し、Mako
RestaurantをBeverly Hills.に開店したのです。奥さんの Lisaさんは店舗デザ
イン、ロゴマーク、メニューデザイン、表彰されたほど素晴らしいワインリスト
を作り、お店の成功に大きく貢献したのです。まるで、Wolfgang Puck氏と奥さ
んのBarbara Lazaroffさんのようなコンビネーションです。
■赤坂 olfgang Puck
お昼にWolfgang Puck 赤坂に行って参りました。
http://www.wp-japan.jp
マグロのタルタル ディジョンマスタードと柚子ソース１３００円
シーザースサラダ ９００円
パックおばあちゃんのリングイーネ、チキンボロネーゼソース１６００円
トマトソースにチキンブイヨンで味付けをしたと言っておりますが、まるで、
アサリの出汁を入れたようにさっぱりして美味しかったですね。Wolfgang
Puckの味付けは一般的に甘めですが、これは日本人にもぴったり。
サーモンピザ （アカデミー賞授与式御用達、クリームチーズにスモークサー
モンを乗せた）は、冷たい生地にクリームチーズをたっぷり塗ってサーモンを
たっぷり乗せた綺麗なピザで Wolfgang Puckのピザの代表です。生地がしっ
かりしており、テイクアウトしても美味しいのです。このピザを視察でしょう
か、横の席でＪ社のO社長が食事をしておりました。
Wolfgang Puckは、http://www.wolfgangpuck.com/
高級なイタリアンのSPAGOは、WDIさんの経営です。最近のメニュー変更で大分
日本的になったし、お店も小さく、華やかな雰囲気がないのが残念。カジュア
ル部門のwolfgangpuckは自分の名前を付けてやる気一杯ですが、日本ではコロ
ワイドさんが展開。
先日も紹介しましたが、Wolfgang Puckさんの経営するSPAGOやシノワオンメ
インの華やかな雰囲気やサービス、料理を日本で味わえるのはMAKOではないで
しょうか？
http://www.makorestaurant.com/
■丸ビル アンティカ・オステリア ・デル・ポンテ
丸ビルのアンティカ・オステリア ・デル・ポンテに行って参りました。
http://www.marubiru.jp/02_shop/category/category.htm
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同店はイタリアの三つ星レストランとして日本に初の進出と話題になりました。
http://www.miyoshi-grp.com/cardinal/delponte/index.html
開業当初はとても予約も取れなかったのですが、ようやく予約を入れることが
できました。36階の最上階、ディズニーランド方面を眺める最高の眺望です。
ちょうどディズニーランドの花火を眺めることができました。
ディナーメニューは３種類その他特別コースメニューがあります。
ディナーメニューは１万３５００円から２万円まで。
http://www.miyoshi-grp.com/cardinal/delponte/menu/index.html
http://r.gnavi.co.jp/g763348/menu2.htm
本日はGrand Menu Gourmand １万７５００円をいただきました。
一口前菜
一つ目の前菜
炊き込んだライスをセルクル固めに茹で海老を乗せ、バルサミコソースで
味付け。
二つ目の前
秘密の調味料で味付けしたフォアグラのパティをブリオッシュとともに
パスタ料理
濃厚な味のリゾット
魚料理
マッシュドポテトと鱈
花のように綺麗に盛りつけた金目鯛
肉料理
牛背肉のロースト、プルーンのペースト添え
プレデザート
デザートワイン
デザートとプティフール
コーヒー・紅茶orハーブティー
７０席ほどの客席と２つの個室を備えています。一般の客席の中央のテーブル
には大きな花瓶に活けた花が豪華さを演出しています。
料理だけでなくデザートまで完璧でした。ソムリエも料理にあった美味しいワ
インを選んでくれました。フレンチほど脂っこくなく、胃袋も快適でした。
経営にあたる株式会社カーディナルは、スペイン料理とフラメンコショーの
「エル・フラメンコ」、イタリアンの「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」、
英国パブの「パブ カーディナル」、しゃぶしゃぶ専門店「しゃぶ通」、とん
かつ専門店「とん通」、しゃもの串焼きとしゃぶしゃぶの「紗粋饌 しゃすい
せん」等の店舗を経営しています。
値段は多少高めですが、場所、雰囲気、眺望、サービス、料理の見事さ、一度
は訪問する価値があります。
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