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Weekly Food104 Magazine 2002年11月27日
今週号 目次
● 米国外食情報
● 農産物情報 加藤幸子のアグリレポート
● フードな提案
● 新店舗情報
● 食ビジネス関連企業ニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● フードケータリングショー&厨房設備機器展
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● 米国外食情報 --------------------------------------------------■□
■ 2002年11月20日
マクドナルド、アトランタのDonatosを閉める
マクドナルドはアトランタで展開中のピザチェーンDonatos23店舗を閉店した
ことがアナリストからのレポートで判明しました。マクドナルドは1999年にこ
のチェーンを買収、7州で200店舗ほど展開していましたが、アトランタ地域で
は思ったように売上が見込めなかったようです。
■ 2002年11月21日
アービーズの未来レストラン
ローストビーフ・サンドイッチのアービーズは、食物科学技術者、人間工学技
術者、厨房機器設計者、レストランオーナー、消費者調査会社からなるチーム
を結成、アービーズの店舗を詳細に研究し、未来型レストランを構築し、この
最新の店舗が21日ペンシルバニア州アレンタウンにオープンしました。
この最新の店舗には8秒で焼成のバントースター(Round Up社開発)、ロースト
ビーフ用湿温蔵庫(Winston社開発)、温蔵サンドイッチパススルー(Frymaster
社開発)その他など最新の機器採用されています。勿論キッチンだけではなく、
カウンター周り、ドライブスルー等にも最新の機器が採用さた最新レストラン
になっています
■ 2002年11月22日
ヤム!ブランドのピザハット新社長を任命
ヤム!ブランドのピザハットでMichael Rawlings氏の引退に伴い、Peter R. He
arl氏51歳を新社長に任命しました。Hearl氏ヤム!ブランドで12年の最近は人
材担当上級副社長の職についていました。それ以前はヤム!ブランド・インタ
ーナショナルで運営担当上級副社長をしていました。
■ 2002年11月25日
Anne B. Gustさんジャック・インザ・ボックスのボードメンバーにGupの上級
副社長Anne B. Gustさんがジャック・インザ・ボックスの経営メンバーに参加
2003年1月から実務につきます。
■ 2002年11月25日
ヒルトン・サンタクララのAngelo Konidisシェフ2たつの金をメダル受賞ヒル
トン・サンタクララのLa FontanaのシェフAngelo Konidisが貝料理と鳥料理の
二つで金メダルを受賞しました。これは毎年開催されるロサンジェルスのシェ
フによる料理大会での受賞です。この大会には今回125チームが参加16個のメ
ダル獲得に日ごろの腕を振るいました。Konidisシェフはシスコフードが主催
したハルの北カリフォルニア料理の鉄人大会でも一位を取っています。
■ 2002年11月26日
マクドナルド、クレジットカード導入
マクドナルドは慎重にテストを重ねた結果、全米のマクドナルドの店舗で来年
度よりクレジットカードでの支払いを可能にする模様です。
■ 2002年11月26日
Forgione、Nylaのシェフに
ブリトニー・スピアーズがニューヨークにこの6月開店したレストランNylaの
シェフにLarry Forgione氏が就任。Forgione氏はアメリカン・リージョナル・
キュジーヌのパイオニアですが、彼のレストランAmerican Place restaurant
現在閉店しています。尚、Nylaではこの件についての公式なコメントを出して
いません。
NYLA
52 East 41st Street New York, NY
at the Dylan Hotel
Phone:(212) 682-2860
■ 2002年11月27日
サンフランシスコの蟹シーズン
サンフランシスコでは11月18日にダンジネスクラブの解禁で蟹シーズンの到来
ですが、蟹漁師たちはダンジネスクラブの漁を中止しています。どうも豊漁過
ぎて過剰供給気味で値下がりが激しく利益が出ないためのようです。先週はフ
ィッシャーマンズワーフのレストランでは1ポンド6.5ドルで販売されていまし
たが、昨年の同時期には1ポンド8.75ドルでした。
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● 農産物情報 ----------------------------------------------------■□
★加藤幸子のアグリレポート★
Vol.51「ユニクロの野菜はおいしいか？！後編」
11月15日にインターネットのお店「SKIPストア」がオープンしましたが、想定
を上回るアクセスで、ほぼ終日ホームページが見れない状況になりました。さ
すがにすごい反響です。
http://www.e-skip.com/redirect.cgi?type=mm01-store
また先週お伝えしたメールマガジンの購読者も、いまでは10万人に増えている
とのこと。これからお歳暮需要を迎えて、ネット通販も活性化してきそうです。
でも「最初にこれだけ一気にアクセスがあって大丈夫？」と心配する通り、先
日届いた「果物セット」は、配達時間の指定を午前中にしたはずが、届いたの
は夕方でした。伝票間違い？。でも蜜がたっぷり滴る大きなリンゴは美味しか
ったですね。
さて、話題性の多いユニクロの野菜ですが、もうひとつ注目しているのは「安
全性」です。ホームページに作物ごと、生産者ごとの栽培歴を載せ、使った農
薬の名前、回数を公開しています。栽培の計画表を載せることはあっても、実
際に使った農薬の記録まで公開できるのはたいしたものです。
http://www.e-skip.com/anzen/
ただよく見ると、栽培歴の記入の仕方が生産者ごとにバラつきがあったり、使
っている農薬の回数が同じリンゴでも、生産者によってかなり幅があります。
いまのところ、自分に届いたリンゴが、このうちどの生産者のものか、という
ことは分かりません。仮にそれが消費者サイドには分からなくても、SKIP側で
トレーサビリティーができる仕組みを作っているのか、気になるところです。
また残留農薬検査と重金属検査を、「すべての農業家ごと、品目ごと、そして
育てる季節ごとに出荷前に検査を実施し、SKIPの安全基準をクリアしているこ
とを確認しています」とのこと。生産者、作物ごととなると、かなりの手間と
コスト（残留検査は一検体で数万円）がかかりますが、ここまできちんとやっ
ているとしたら、安全管理はへたな生協以上です。
あとは、こうした公約がきちんと実施されているか、第3者的にチェックする
機能があればもっといいでしょう。
ちなみに、同じく有機や減農薬の野菜のネット通販を手がけるオイシックスで
は、第三者の主婦や医師、消費者団体の関係者で「食質監査委員会」を構成し、
定期的にチェックを行い結果を公開しています。
http://www.oisix.com/welcome?page=TopPage1Bean&SESSIONISNEW=TRUEID&mi2=7749
消費者の求める「安心・安全・おいしい」とは、どんなものか。最近は標語の
ように乱発されるこの言葉の意味をあらためて考えます。そして「安全とは、
法律や科学的な基準に対して満たしているかということ。安心とは数値ではな
く、消費者の心が判断するもの」。
そしておいしさには、もちろん官能的な味覚以外に、鮮度やその作物が一番お
いしく食べられる時期（旬）や完熟になる収穫期があります。
この3つの意味をよく咀嚼し、消費者に応えることができたところが、これか
ら生き残っていくでしょう。ネット通販は、双方向のコミュニケーションによ
って、そうした要望や情報を取り込みやすい媒体です。
ユニクロが、キラリと光るセンスで消費者の心をひきつけ、さらにおいしさ、
安全性を継続して届けることができる普遍的なシステムを確立できれば、この
ネット通販は成功するのではないかと私は思っています。
（つづく）
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● フードな提案 --------------------------------------------------■□
〜小倉朋子のフードな提案〜
JF食材・産品フェア2002リポート 「食材ボーダーレスはすぐそこ？」
外食産業者向けに、食材や加工食品の製品出展フェアのひとつ、「JF食材・産
品フェア2002」に足を運んだ。
今年は例年にも増して、安心・安全をキーワードとした農畜水産物がやはり
目立った。加えて、環境・衛生関連商品も多かったように思う。
○独 立行政法人農業技術研究機構のブースは印象に残った商品がいくつかあ
った。
・兵庫県の州本市酪農農業協同組合で生産している「心にやさしい牛乳」は、
牛乳のにおいに主眼を置いて開発された商品。ヨーロッパなどで肉類のにお
い消しとして使われているハーブを飼料に混ぜて乳牛に与えることによって、
牛乳特有のにおいを消した商品。ハーブの消臭効果は、ほかの生活用品にも
利用されているが、実際飲んでみると、さっぱりとしていて、口中に残る牛
乳独特の残り香が感じにくくなっていた。
・農作物では、試作段階とのことだが、電子レンジで加熱しても甘く、調理時
間が速いサツマイモは現代ならではの商品。通常のサツマイモ澱粉が70度付
近で糊化するのに対し、約50度で糊化する澱粉を含んでいる。このため、よ
り低い温度で糊化が可能なため、βーアミラーゼが作用しやすく、短い調理
期間でも甘いのが特徴だそうだ。
・これは、違う機会で食べたことがある食材なのだが、「インカのめざめ」と
いうネーミングの黄色のジャガイモも、栗のように甘くホクホクした口あた
り。
・ほかにも、糖度追求した食材は依然豊富だと感じたが、反対に、クッキング
トマト「にたきこま」は、酸味がしっかりとしており、生食では甘みはすこ
ぶる少ないし、煮込んでも煮崩れしない。
和風煮込みを作ってみたが、なかなか使い勝手があり、個人的に新メニュー
に生かせそうだ。
○エーザイ生科研(株)のブースからは、中嶋農法による「ミラクル王国」農産物
が出展されていた。一番の売りとされる「生食で灰汁がない春菊」は、サラ
ダ感覚でいただける。
農作物だけでもその他多数の出展があったが、ますます使用用途に応じた新商
品の開発化が進んでいるように見受けられた。また、マーケティングを細分化
し、よりニーズ性を特化した改良が目立っている。
だが、「農作物」であるのだが、あらかじめ調理、加熱することを考慮し、簡
便性の追及がなされ、その食材が本来持つ「個性」を除外することで成功とさ
れ商品化につながる、という現代の産業ニーズに疑問もある。
「生鮮と加工品」、「食材と食品」の区分けがなくなり、ボーダーレス化しつ
つあるのではなかろうか、という一抹の不安も感じるのだ。しかしながら、外
食産業を仕事の場にする端くれとしては、こういった現実も否めない現状があ
るのも事実。ジレンマなのです。
□独立行政法人農業技術研究機構
http://www.naro.affrc.go.jp/
□エーザイ生科研(株)東京本社
03-5689-6460
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● 新店舗情報 ----------------------------------------------------■□
■ ワンダーテーブル11月3店舗オープン
月の兎、水の賦、ベリーニカフェなど多業態を展開するワンダーテーブルが11
月22日「ナチュラル イタリアン Nish(ニッシュ)」を横浜、よく23日に川崎、
27日には「水の賦(うた)」を銀座にオープンします。
11月22日オープン
ナチュラル イタリアン Nish 横浜店
横浜市西区南幸1-5-1 新相鉄ビルB2F
電話 045-317-5522
営業時間 11時から23時
11月23日オープン
ナチュラル イタリアン Nish 川崎店
川崎市川崎区小川町4-1 ラ チネチッタ1F
電話 044-223-1115
営業時間 11時から23時
11月27日オープン
水の賦 銀座店
東京都中央区銀座5-9-12 ダイヤモンドビルB2F
電話 03-5537-2010 FAX 03-5537-2011
営業時間 ランチ 11:30から15:00(L.O.2:00)
ディナー17:30から23:00(L.O.22:00)
■ 12月2日 博多串焼き「バッテンよかとぉ」新地にオープン
焼肉どん2がおくる博多串焼き「バッテンよかとぉ」が2002年12月2日大阪北の
曽根崎新地にオープン。
鶏、牛、豚、海鮮、野菜から変り種まで、素材の持ち味を活かしながら炭火で
さっと焼く「博多串焼き」。野菜は契約農家から仕入れたお客様に安心してお
召し上がりいただける体にいいものをご用意いたしました。気取らない空間で、
"しめ"には山形の板そばをゆっくりとお楽しみください。
博多串焼き「バッテンよかとぉ」
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-11-24 タカガワビルB1
電話 06-4799-7447
営業時間 17:00から24:00(L.O.23:30)
定休日 日曜日
■ 「イデミ スギノ」12月7日オープン
神戸北野で人気を誇ったケーキショップの「パチシエ イデミ スギノ」が昨
年夏店を閉めてから1年、2002年12月7日東京・京橋で「イデミ スギノ」とし
て新たなスタートを切ります。
イデミ スギノ
住所 東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル1F
電話・FAX 03-3538-6780
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● 食ビジネス関連企業ニュースリリース ----------------------------■□
■ -『ワンコイン(500円)のうな丼の店"名代 宇奈とと"』を運営する株式会
社オフィス・スクランブルとの業務提携に関するお知らせ-
このたび当社では、『ワンコイン(500円)のうな丼の店"名代 宇奈とと"』を
運営してる株式会社オフィス・スクランブルと業務提携を行い"名代 宇奈と
と"のフランチャイズ展開を全面的に支援することになりましたので、下記の
とおりお知らせいたします。
○ 提携の理由
当社は飲食店、美容室、フランチャイズ本部等の将来可能性のあるビジネスを
支援する業務を行っております。今回はテレビ、雑誌など数多くのマスコミに
取り上げられ、首都圏で4店舗営業中（直営2店舗、FC2店舗）の株式会社オフ
ィス・スクランブルが展開する"名代 宇奈とと"の約2000万円程度（物件取得
費除く）の低い投資額で展開でき、食材の低価格、安定化、流通の確保が実現
し、投下資本の回収率が高く、技術がなくとも対応できる等"名代 宇奈とと"
が事業性・社会性を併せ持つビジネスとして全国の経営者が新規事業として取
り組むにふさわしいと判断し、業務提携を決定致しました。
提携の内容
（1）当社が株式会社オフィス・スクランブルの発行済株式総数の約40％に当
たる株式を取得
（2）株式会社オフィス・スクランブルが展開する"名代 宇奈とと"のフラン
チャイズ加盟店の開発、流通及び物件開発業務など"名代 宇奈とと"の
フランチャイズチェーン事業における総合的な支援を行う
【この件に関するお問合わせ先】
会社名 有限会社ガーデン
住 所 東京都新宿区高田馬場1-24-4
担 当 企画室
電 話 03-5292-5298
《参考資料》
当社概要
会社名 有限会社 ガーデン
創 業 平成14年5月 1日
設 立 平成14年9月26日
資本金 300万円
所在地 東京都新宿区高田馬場1-24-4
電 話 03-5292-5298
F A X 03-5292-5289
代 表 笛木 良宏
事業内容 飲食店支援
FC本部支援（加盟店募集・新業態開発）
不動産物件紹介
デザイン・設計
厨房機器販売
仕入れ業者・内装業者コーディネート
経営コンサルティング
リース・融資コーディネート
その他
売 上 290，830，000円 （半期 平成14年5月〜10月末日現在）
今期売上予想 587，000，000円
■ -食材B2B業界再編か？フィシュオンライン、Mマートと業務提携-
食材B2Bサイト「Mマート」を運営する株式会社エムマート（本社・東京都新宿
区、村橋純雄社長、資本金一千万円、http://www.m-mart.co.jp）と同じく食
材B2Bサイト「フィッシュオンライン」を運営する株式会社FISジャパン（本
社・東京都中央区、國光保夫社長、資本金二億千五百万円、http://www.fis-n
et.co.jp）が十二月一日付をもって業務提携する事を発表した。
B2B業界は食材に限らず厳しい環境が続いているが、両社は業界の発展のため
には根本的なビジネスモデルまでを含めた再検討、再構築が必要であるとの認
識で一致し、両社の特徴である、Mマートは買い手が多く売上は業界では好調
であることと、FISジャパンは資本に優れ、売り手に多くの企業を抱えている、
この両社が提携することにより、食品業界そのもが持つ構造改革や再編の問題、
飲食・ホテル業界が持つ仕入の効率化や中小の大手に対する対抗策等、食品・
食材業界と飲食・ホテル・弁当給食業界等の流通に関する、ネットでの合理化
を目指すことになった。
提携第一弾として、FISジャパンがMマートに水産で出店をして、Mマートの二
万三千社の買い手に商品を紹介していく。その売れ行きによりFISジャパンは
売り手を順次Mマートの市場に斡旋していくことに合意し、十二月一日よりFIS
ジャパンはMマート上に出店する。又水産分野に多くの情報を持つFISジャパン
のコンテンツをMマートは自社の買い手に流すことが出来る。
FISジャパンの國光社長は「食材業界自体の再編、流通の再構築は必然であり、
より効果的なソリューションを求めて提携に踏み切った。結果をみながら提携
の幅を広げていくつもり。」
一方Mマートの村橋社長は「市場は売れなければいけない。生産、販売、消費
という、その流れがいかにスムーズに速く大量に流通するかの仕組みが大切で、
今回の提携によりネットの優位性を生かした広範囲で密度の高い販売方法を付
加しB2Bのビジネスモデルになるような方向を考えていく」と話している。
両社の業務提携がきっかけで厳しいインターネット上のB2B業界やe-マーケッ
トプレイス等に再編や合理化の動きが出るかもしれない。
この件に関するお問い合わせ先です
有限会社Mマート [東京都]
営業 村橋 伸繁（むらはし のぶしげ）
〒160-0023 新宿区西新宿7-10-17 新宿ダイカンプラザB館909号室
TEL: 03-3366-0124 FAX: 03-3366-0139
メールアドレス: info@m-mart.co.jp
HP: http://www.m-mart.co.jp
問い合わせ可能時間帯:平日、土曜日09:00〜18:00、日曜日14:00〜18:00
関連HP: http://www.m-mart.co.jp
■ つぼ八グループ全国共通ポイントカードスタート
つぼ八グループ全国共通のポイントカードシステムが11/21よりスタートする
こととなりましたのでご連絡いたします。フランチャイズチェーンが全店共通
のポイントカードを導入することは極めてめずらしく、どこのつぼ八で飲食し
てもポイントを貯めることができ、またどこのつぼ八でも貯まったポイントを
利用することができます。還元率はご利用金額の2％です。かわいい"つぼっち
"がデザインされたリライトカードなので、どの位ポイントが貯まっているの
か、カードの表面を見ればすぐにわかります。
また11/21〜2/20の3ヶ月間は3つの特典があるキャンペーンを下記の通り実施
いたします。
1. キャンペーン期間中の入会費無料
通常入会費200円のところキャンペーン期間中にご入会いただくと入会費が無
料となります。
2. "つぼっち"ミニキャラプレゼント
各店先着50名様へ携帯ストラップやキーホルダーに使えるつぼっちミニキャラ
をプレゼント。
3. 月替わり"つぼっち"プレゼント
2月まで毎月全国で500名様に抽選で洋服が替わる"つぼっち"が当ります。
忘年会、新年会はポイントを貯めたり、また使用したりする絶好のチャンス。
ぜひこの機会にご入会を！！
＊"つぼっち"は、つぼ八のキャラクター"赤いクマ"の名前です。
【問い合わせ先】
株式会社つぼ八
広報室（担当：斉藤、平 03-3843-9294）
■ 超新鮮牛乳"こだわり" 商品発表会
〜 本当に安全で新鮮な牛乳を飲んで欲しい 〜
その想いから生まれた 超新鮮牛乳“こだわり”誕生！
http://www.best-planning.com/yachiyo/kodawari.html
― 商品発表会を11月27日(水)にメルパルク東京にて開催！―
この度千葉北部酪農農業協同組合（所在地：千葉県八千代市、代表理事組合
長：梅原 宏保、以下 北酪）は、超新鮮牛乳"こだわり"を発表致します。
これは「その日に集乳した牛乳をその日のうちにパック詰めして出荷する」と
いう画期的な手法で、４つの"こだわり"をキーワードに生産される牛乳です。
それに伴い11月27日(水)に都内で新商品発表会を開催致します。
(詳細は以下をご覧下さい)
キーワードとなる4つのこだわりとは、
[1] 新鮮さ(毎日集乳)、[2] 殺菌法（HTST法）、[3] エサ（Non-GMO／ポスト
ハーベストフリー）、[4] トレーサビリティ(酪農生産確認システム)です。
[1] 新鮮さへの「こだわり」−毎日集乳
千葉県トップレベルの乳質を誇る北酪では、毎日集乳システムを実現していま
す。手間を惜しまず、搾りたての牛乳を毎日工場へ運んでいます。さらにその
日のうちにパックに詰めることで、牛乳の新鮮なおいしさを商品化しました。
また衛生管理手法「HACCPシステム」を牛乳工場だけではなく生産農場にも採
用し、生乳の品質を管理しています。
[2] 殺菌法への「こだわり」−HTST法
北酪では加熱による風味や栄養分の変化を抑え、さらっとした生乳の口当たり
と自然な甘さを大切にするために、75℃15秒処理のHTST法(高温短時間法)を採
用しています。HTST法による生産を実現するために北酪の組合員酪農家59戸す
べてが高い乳質基準の生乳を生産しています。“こだわり”はその中からさら
に生乳を限定し、1日1,000本のみの生産としました。
[3] エサへの「こだわり」−Non-GMO／(ポストハーベストフリー)
全ての牛にNon-GMO(非遺伝子組み換え)、ポストハーベストフリー(収穫後の農
薬散布のない)の穀物を使った北酪指定配合飼料を与えています。
[4] トレーサビリティ(生産履歴)への「こだわり」−酪農生産確認システム
北酪が生産するすべての牛乳は生産履歴が明確です。乳牛を限定し、出生地や
飼育状況など一頭一頭に番号を付け、独自の酪農生産確認システムで管理して
います。その履歴はパスポートと呼ばれる管理台帳で、いつでも公開できるよ
うになっています。
【製造開始予定は12月から。1日1,000本限定。】
□千葉北部酪農農業協同組合について
千葉県内59戸の組合員酪農家で搾られている牛乳だけを毎日集乳し販売してい
ます。
創業以来、「牛乳本来の味、品質、安全性を守る」「生産者の顔が見える商品
を消費者に届ける」というポリシーを貫き、業界内でも最も厳しい品質基準を
設け、すべての生産者が徹底した管理のもと牛乳を生産、製造しています。
□新商品発表会詳細
＜日時＞ 2002年11月27日（水） 13:30〜15:40 (13:00受付開始)
＜場所＞ メルパルク東京 6F ラ・ルュミエール
（JR浜松町駅徒歩8分／都営地下鉄三田線芝公園駅徒歩2分・
浅草線大門駅徒歩4分・大江戸線大門駅徒歩4分）
TEL ：03-3433-7211
住所：東京都港区芝公園2-5-20
＜講師＞ 早川 治氏（日本大学生物資源科学部 国際地域開発学科 助教授）
※プログラムなど詳しい内容、お申し込みは
http://www.best-planning.com/yachiyo/kodawari.html までお願いします。
＜千葉北部酪農農業協同組合 概要＞
所在地：〒276-0046 千葉県八千代市大和田新田188
設 立：1951年
代表理事組合長：梅原 宏保
従業員：75名(2002年5月現在)
URL： http://www.yachiyo-milk.or.jp/
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● 王利彰のレストランチェック ------------------------------------■□
■ 江古田 てんや
久しぶりに近所の てんや に行きました。
http://www.tenya.co.jp/index.htm
てんや さんに行くのは年に数回です。夜に行くのは久しぶりです。
ワタミで軽く夕ご飯と思ったのですが、ふらふらと てんや さんに入りまし
た。町を歩いて てんや さんを覗いていたら、女子従業員が戸を開けていら
っしゃいませとにっこり、行く過ぎてから思わず、戻りました。一声の効果は
大きいですね。
さて、本日は秋の定食780円とくつろぎセット（生ビールか日本酒）200円を取
りました。日本酒またはビールは追加の際には通常料金です。
秋の定食は海老と鮭のてんぷらが中心です。晩酌のおつまみとして考えると少
ないので、思わず、てんぷら盛り合わせ380円を頼みましたが、今度はちょっ
と重すぎました。胃袋に収まる重量としては良いのでしょうが、揚げ物という
点で重く感じられるようです。
食事として考えると良いのでしょうが、晩酌のおつまみ、として考えると天ぷ
らだけしかないのはちょっときついですね。（小鉢はありますが、量が少なす
ぎます）
近所の、てんや さんに行く頻度はワタミさんよりも遙かに低いのは天ぷらと
いう食材の重さのように思います。
コンベアーのてんぷらフライヤーによる作業の効率化は素晴らしいのですが、
それが足かせとなって他の調理が殆ど出来ないのは、米国ハンバーガーチェー
ンのバーガーキングのようですね。
調理はある程度ファジーでないと応用が利かないと言う典型的な例です。元気
の良かった てんや さんも最近は減益とやや元気がありませんが、これは単
に景気のせいだけでなく、食材と調理システムの特性だからでしょうか？
隣に座った若い方は天丼のライス大盛り 590円に牡蠣を2個追加していました。
240円の追加ですから830円と結構な値段になります。同じ時間帯を比較すると
近所の個人営業のカツ丼とカツ定食のお店の方が流行っています。とんかつも
同じく胃袋に重いのですが、生のキャベツがヘルシー感を出すのでしょう。
思わず入ってしまった女子従業員の一言ですが、店内で感じたのは接客の従業
員の笑顔は素晴らしいのですが、調理をする男子従業員は物静かで、笑みを見
せず淡々と働いています。
てんや さんの厨房の男子従業員の方はおしなべて笑顔が少ない気がしますが
これは、あえて笑顔を出さないようにしているのでしょうか？老舗の天ぷら屋
などは愛想が悪いのが売り物になっている場合があるので、その雰囲気を出そ
うとしているのかと思わされます。そうだったら凄い演出です。
やっぱりこれだけ食べると胃袋の負担は大きく、胃がもたれて目が覚めました。
てんや さんに行くのは昼間にしなくてはと反省、反省。
■ 赤坂 うまや
赤坂のうまやに行って参りました。やっと予約が取れるようになったのです。
http://www.jrkyushu.co.jp/develop/shopping/umaya/umaya.html
HPには九州の店舗だけで赤坂の店舗の案内はないですね。HPを開始したら常に
最新の情報に更新して欲しい物です。
さて、うまや はJR九州の経営で、九州のマーケットよりも首都圏のマーケッ
トの大きさに着目して出店です。赤坂の後は銀座、歌舞伎座に出店を予定して
いるようですね。
場所は赤坂一ツ木通りから、神社横をちょっと横道に入った場所で、歌舞伎俳
優の市川猿之助の稽古場の一階にお店を構えました。お店の雰囲気は市川猿之
助さんが監修した焼き鶏をメインにした居酒屋です。
住所 東京都港区赤坂4-2-23
営業時間：11:00-13:30、17:00-25:00 (週末は 4:00まで)。
定休日：日曜日
本日試食
黒豚ばら肉しゃぶしゃぶ鍋 ラーメン玉付き 2500円
山芋とろろと大根のシャキシャキサラダ 780円
鶏皮の唐揚げ 500円
焼き鶏5本
あごのすり身揚げ 600円
デザート盛り合わせ 900円
お店の雰囲気は大した物です。玄関からのアプローチ、玄関をくぐって、扉を
開け、客席までの案内される雰囲気は最高ですね。客席は、焼き鶏カウンター
と、客席、囲炉裏端の大テーブル、の3つに分かれています。
以下のメニューにあるようにリーズナブルな値段の焼き鶏居酒屋です。料理も
ちょっと創作風です。九州の香りのする焼き鶏居酒屋とでも言いましょうか。
焼き鶏を5本ほどと、おすすめの黒豚ばら肉しゃぶしゃぶ鍋 ラーメン玉付き
を頼みました。
焼き鶏はまあまあですが、黒豚の鍋はボリュームたっぷりだし、タレが、辛目
とラーメンスープ風で美味しかったですね。最後にラーメンを入れて、そのス
ープで食べるのです。なかなか面白い嗜好ですね、さすが、博多出身ですね。
しかし、お刺身は？？？でした。おすすめの刺身を頼みました。活きの良いの
にしてね。と言ったら、みんな活きがよいです。と言いました。そこで、地魚
の刺身を頼んだり、締めてから数日後のふにゃふにゃの魚でした。お刺身はお
勧めでありません。
デザートの盛り合わせは、抹茶アイスクリーム、プリン、杏仁豆腐、フルーツ
（ブドウとオレンジ）とごく普通。
立地条件、建物の雰囲気、話題性の割に気軽に食べられるお店で、友人とだけ
でなく、軽い接待で使えるお店ですね。
メニューは創菜
大豆
唐津、川島豆腐店のざる豆腐 500円
天領日田の手作り豆腐 750円
カリカリちりめんとねぎ豆腐 930円
伊勢ひじき納豆 570円
蒸
豆腐と野菜蒸し 570円
玉子焼きと野菜蒸し 680円
鹿児島産黒豚ばら肉と野菜蒸し 800円
季節の野菜蒸し 600円
イカシュウマイ 700円
スープギョウザ 570円
炒・焼
博多明太子の玉子焼き 700円
山芋鉄板 750円
豚ミンチのレタス包み 750円
水いかの明太炒め 900円
韓国風お好み焼き 700円
野菜たっぷり石鍋焼きそば 820円
菜
蒸し鶏と野菜のごま風味サラダ 800円
カリカリちりめんと海草サラダ 780円
山芋とろろと大根の
シャキシャキサラダ 780円
パリパリサラダ 700円
温ったか野菜とビーフンサラダ 700円
揚
鶏皮の唐揚げ 500円
鶏砂ずりの唐揚げ 600円
鶏肝の唐揚げ 650円
鶏モモ肉の唐揚げ 800円
あごのすり身揚げ 600円
湯葉の揚げギョーザ 650円
海老のチャイナフリッター
マヨネーズ風味 820円
豆腐と野菜の揚げ出し 700円
うす揚げの納豆包み揚げ 650円
冷菜
鹿児島産生苅節と野菜の酢のもの 650円
山芋とろろ 500円
炭火焼き
みつせ鶏
つくね 300円
手羽先 300円
砂ずり 250円
ねぎ身 270円
皮 250円
皮 250円
肝 250円
ささみのしそ巻 300円
ハツ 250円
おっぽ 270円
小肉 270円
博多名物
豚ばら 300円
豚足 480円
豚肉
エノキ豚ばら巻 270円
アスパラ豚ばら巻 270円
海鮮
ししゃも 200円
きびなご 200円
水いか 250円
帆立ベーコン 380円
野菜
白ねぎ 170円
しし唐 170円
ピーマン 170円
しいたけ 220円
ぎんなん 170円
みつせ鶏の刺身
佐賀県三ツ瀬村より新鮮な朝鶏を航空便でお届けしました。
砂ずり 800円
ささみの霜降り 900円
ささみのタタキ 900円
モモ肉のタタキ 980円
盛り合わせ(3〜4人前) 1800円
七輪焼き
海の幸盛り合わせ 2300円
塩タン焼き（サラダ付き） 2300円
うまや の鍋
鹿児島産
黒豚ばら肉しゃぶしゃぶ鍋
ラーメン玉付き 2500円
みつせ鶏のつみれ鍋 2000円
ご飯
鶏ぞうすい 650円
鶏スープ茶漬け 600円
焼きおにぎり（スープ付） 450円
地たまごとご飯（スープ付） 500円
おにぎり（スープ付） 420円
石焼きビビンバ（スープ付）2人前1600円
デザート
アンニン豆腐 400円
手作りやわらかプリン 350円
プリンアラモード 650円
デザート盛り合わせ 900円
本日のデザート 600円
うまや おすすめコース
山笠コース 3500円
ざる豆腐、鶏モモ肉の唐揚げサラダ添え、やきとり5本、おにぎり、鶏スー
プ、デザート
どんたく七輪コース 5000円
ざる豆腐、鶏刺し、塩タン焼き、サラダ、海の幸盛り合わせ、鶏ぞうすい、
デザート、
黒豚ばら肉しゃぶしゃぶコース 5000円
ざる豆腐、鶏刺し、やきとり3本、黒豚ばら肉しゃぶしゃぶ、野菜盛り、ラ
ーメン玉、デザート
みつせ鶏のつみれ鍋コース 4000円
ざる豆腐、鶏刺し、やきとり3本、つみれ鍋、野菜盛り、雑炊、デザート、
うまやおまかせコース
3500円〜8500円までの5つのコース
ビールは、アサヒビールとモルツ、その他ワイン、九州名物焼酎もいろいろあ
りますね。
■ 西麻布 礼三
西麻布の"礼三"（レイサン）03-5411-3929 に連れて行ったもらいました。
経営者の石橋さんは、某有名チェーンの新業態のフードアドバイス等をしてい
る方です。
西麻布の交差点から200〜300M。「権八」の裏。看板も出ていない地味なお店
です。この辺りは和食の光仙もある隠れ家のお店が多い場所です。
和食をベースに中華料理などのフュージョン料理で、面白い素材を使っていま
す。オーナーの石橋さんの奥さんが中国の方で、中華素材をうまく使っていま
す。何と私の大好きな台湾風の豚足をさらに薫製にして出すなど凝った料理が
あります。
その他、牡蠣と豚の春巻き、焼き茄子入りタイ風サラダ、イクラのコロッケ、
など 面白い料理ですね。
鍋なども、湯豆腐、アンコウのから揚げ鍋、甘鯛のはりはり鍋等の和風に混じ
って、牛アキレス腱の芋鍋、ホルモンのキムチ鍋、等があり、普通の和食に食
べ飽きた方にも最適です。特に上品に料理をした美味しいホルモンを食べたい
方に最適です。
ごちそうさまでした。
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● フードケータリングショーと厨房設備機器展 ----------------------■□
第24回フードケータリングショーと第3回厨房設備機器展が11月12日から15日
まで、東京ビッグサイトで開催されました。
■ 高速オーブン
先週はパスタボイラーが目に付いたことをレポートしましたが、忘れていけな
い注目の機械は、オーブン + 電子レンジの高速オーブンです。東京ガス、タ
ニコー、エピック、フジマックのブースで展示されていました。
東京ガス
http://eee.tokyo-gas.co.jp/task/index.html
タニコー
http://www.tanico.co.jp/
フジマック
http://www.fujimak.co.jp/
エピック
http://www.epic-co.com/
TurboChef
http://www.turbochef.com/
MerryChef
Http://www.merrychef.co.uk/
米国の機器ではターボシェフ、英国製ではMerryChef(エノーディスのグループ
ですね)という機械がこれに当たります。国産ではフジマックのスーパージェ
ットが先鞭をつけていましたが、今回タニコーのブースと東京ガスのブースで、
両社共同開発のガス式のBITURBO(ビトルボ)が展示されていました。
フジマック、エピックの展示機器、米国のターボシェフは電気式ですので、高
速オーブンを導入したいが電気容量が足りないと導入を見送られていた店舗で
もBITURBOならばガス式ですから導入が可能ではないでしょうか。
電機式より素早い立ち上がり20分が10秒から20秒。
400度Cの高温調理で焼き目がきれいに。
従来の5倍近い速さで短時間調理
というのがうたい文句ですね。東京ガスのTask、タニコーのテストキッチンで
はテストが可能なはず、一度訪ねてみてはいかがでしょう。
BITURBOのドアにはロゴが浮き彫りになっていてかっこいい!!
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