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Weekly Food104 Magazine 2002年08月14日
今週号 目次
● 米国外食情報
● 農産物情報 加藤幸子のアグリレポート
● 米穀情報
● 新店舗情報
● 食ビジネス関連企業ニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● Food104 Survey 読者が選ぶ、創作寿司はどこが一番?
8月に入りましたので、7月のランキングは過去の物、新たにスタートして
います。皆様の投票をお待ちしています。
週刊Food104連載記事の人気投票も始めました。清き一票を!!
http://www.food104.com/survey/index.html
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● 米国外食情報 --------------------------------------------------■□
■ 2002年7月31日
ポパイズ、フランチャイズ募集強化
ポパイズ・チキン&ビスケットは米国内14のキーマーケットでフランチャイジ
ーの募集を強化、積極的に展開していきます。北東部から中西部から南部まで
幅広く14の都市でフランチャイズ募集を強化するようですね。ポパイズ・チキ
ン&ビスケットはAFCエンタープライズの事業部門で現在米国内、海外21カ国で
1622店舗運営中。
■ 2002年8月1日
パネラ・ブレッドの7月度営業報告
ベイカリーカフェのパネラ・ブレッドとセントルイス・ブレッドを展開するパ
ネラ・ブレッドの7月13日末4週間売上は昨年対比5.2%のアップとなりました。
この結果第二四半期の売上は昨年対比6.7%のアップとなっています。
■ 2002年8月1日
スターバックスの7月度営業報告
スターバックスの7月28日末4週間売上は既存店(13ヶ月以上営業の店舗)対比7%
アップとなりました。スターバックスは7月度81店舗(海外58店舗含む)オープ
ン、現在5,689店舗(海外1,242店舗含む)を展開中。
■ 2002年8月2日
KFC、50周年
ケンタッキー・フライドチキンは8月4日で創業50周年となります。1952年8月4
日ソルトレイク・シティーでフランチャイズ1号店がオープンしてから50年で
現在80カ国で11,000店舗までになっています。
■ 2002年8月2日
QSRマガジンのTOP50
クイック・サービス・レストランに関するマガジンQSRマガジンの2002年ラン
キングTop50が以下のURLへ掲載されました。
http://www.qsrmagazine.com/qsr50/
ランキングは2001年度の米国内売上、店舗数、成長率その他などの順位が表に
まとめられています。
■ 2002年8月5日
バーガーキング、ワッパーにギャランティー
バーガーキングは8月5日から25日までワッパーとチキンワッパーに100%満足の
ギャランティーのプロモーションを行います。もしワッパーまたはチキンワッ
パーに満足してもらえなかったら、別のハンバーガーを提供するというサービ
スです。ワッパーを売り込むための強烈なプロモーションですが、ハンバーガ
ー業界では初めての試みです。どうなりますか?
■ 2002年8月5日
チーズケーキファクトリーでリコール
チーズケーキファクトリーは7月18日から21日製造のケーキがリステリア菌に
汚染されている可能性があると回収を発表しました。現在のところケーキを食
べたことによる食中毒の報告はありません。汚染が見つかった商品はダーデ
ン・レストランのオリーブガーデン向けに製造したチョコレート・ラズベリ
ー・チーズケーキです。その他の商品には汚染が見つかっていませんが、念の
ために18日から21日に製造した全てのケーキ類を回収の対象にしています。
■ 2002年8月6日
マクドナルド、値下げ効果
マクドナルドの59円バーガーの効果は2002年8月5日(月曜日)対2001年8月6日
(月曜日)の売上対比で2.3%アップ、来客数で12.7%アップとなりました。先週
の月曜日と比較すると17.7%の売上アップ、来客数で28.4%アップだそうです。
■ 2002年8月7日
チェッカーズ、メキシコに進出
チェッカーズ・ドライブイン・レストランはメキシコへ進出フランチャイジー
と10店舗の開発契約を行いました。チェッカーズは米国南西部中心に現在406
店舗運営中、メキシコの人たちにも馴染みのハンバーガー・チェーンですから
メキシコでもかなり善戦するのではないでしょうか。
■ 2002年8月8日
ロマーノ、イーチーズの株を取得
フィル・ロマーノも参加する投資家グループがチリズの所有するイーチーズ
(現在4店舗運営中のホームミール・リプレイスメントの手本のようなグルメ・
マーケット)の株を取得しました。フィル・ロマーノはロマーノ・マカロニグ
リルの創業者でブリンカー・インターナショナルとともにイーチーズのコンセ
プトを開発しました。
■ 2002年8月9日
カナダで狂牛病由来する患者死亡
カナダのサスカチュワン州で狂牛病よりの感染者と見られる患者が死亡しまし
た。患者は新変異型クロイツフェルト・ヤコブ病(vCJD)と診断され、英国に滞
在中に感染したと見られています。1995年からヨーロッパではvCJD感染者はす
でに100人以上死亡していますが、北米では初めてのケースです。尚、北米で
は狂牛病は発見されていません。
■ 2002年8月10日
ドミノピザ、デリバリーに1ドルチャージをテスト
デリバーリーピザのドミノピザでは350店舗(現在4800店舗)でデリバリーに1ド
ルのチャージをするテストを行っています。このテストによって年末には全店
舗でデリバリーに1ドルのチャージをするかどうかの結論を出すようです。ヤ
ム!ブランドのピザハットでは数年前にテストを行い、現在ピザ1枚につき50セ
ントのデリバリーフィーのチャージを行っておりますので、ドミノピザもその
方向に向かうのでしょうか。
■ 2002年8月12日
スターバックス、法務担当役員を任命
スターバックスはポーラ・E・ボッグス(Paula E. Boggs)さんを法務担当取締
役副社長兼秘書として採用しました。ボッグスさんは1997年からDELLの副社長
として製品、オペレイションなど法務関連を担当、それ以前は、シアトルの法
律事務所Preston Gates & Ellisでパートナーとしてキャリアを積んでいます。
UCバークレーで法学博士号を取得。
■ 2002年8月13日
ノーブル・ローマンのカフェ・トゥー・ゴー
ノーブル・ローマンはカフェ・トゥー・ゴーと題して、キオスクタイプのコン
セプトを発表しました。リーチインとオーブンを配した、ベンディングマシン
型のキオスクで、店舗の一角などに設置するだけで、ノーブル・ローマンのピ
ザが販売できます。
http://www.nobleromans.com/cafe/cafemain.html
ノーブル・ローマンは現在米国43州とプエルトリコ、ガム、イタリア、カナダ
で1000店舗以上を運営中。
■ 2002年8月13日
ニューヨーク市長、禁煙強化へ
ニューヨーク市長のミカエル・R・ブルームバーグ(Michael R. Bloomberg)氏
は市の評議員を集め、レストラン、バーでの禁煙法をより徹底するよう求めま
した。現在ニューヨークでは法律でレストランでは35席以下で喫煙席を認め、
またレストラン付帯のバーの席では喫煙を認めていますが、これを全席禁煙に
するよう考えているわけです。これは、レストラン・バー従業員の副流煙によ
る被害を無くす為の措置です。
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● 農産物情報 ----------------------------------------------------■□
★加藤幸子のアグリレポート★
※写真入りのアグリレポートはこちらをご覧ください。
http://www.food104.com/editor/kato/index.html
Vol.39「牛のパスポート 1」
国内で感染牛が4頭見つかっているBSEですが、ここのところ騒ぎは沈静化し、
牛枝肉卸値も上げ基調、消費者の牛肉需要は回復傾向にあるようです。
ところで牛肉及び農産物のトレーサビリティへの取り組みはどこまで進んでい
るのでしょう。農水は6月末に「食と農の再生プラン」の具体的な政策の検討
や実施の手順を工程表に発表していますが、これによると、
牛肉については品種、飼育地などの情報が確認できることを流通段階すべてに
法的に義務づける方針。牛に10桁の番号を付け、品種や移動歴などの情報を出
生から食肉処理まで管理するシステムをほぼ完成。新たに食肉処理以後も商品
に管理番号を付けて流通するように法律で義務づけ、消費者に正確な情報が伝
わるようにする。牛肉や鶏・豚肉、水産物以外に、コメ・野菜や果樹などにも
この仕組みを導入する。
また生産行程の履歴をJAS（日本農林規格）の中にも組み入れるとして、2003
年度に牛肉で規格化したあと、任意のシステムについても対象を拡大する方
針--としています。
食と農の再生プラン工程表
http://www.maff.go.jp/syoku_nou/point.pdf
これに先駆け、先日訪れた千葉の畜産団体、千葉北部酪農協同組合は、すでに
牛すべての履歴を管理し、国内では画期的な牛1頭1頭のパスポート（身分証明
書）を発行するという試みを始めていました。
実はこのレポートのVol.14 「有機農業を襲った狂牛病パニック」
http://www.food104.com/editor/kato/aguri/vol14.htm
の取材のとき、私はこの団体が、「もはや絶対安全ということはない。安全性
を証明する徹底的なデータの裏付けは、生産者自身が身を持ってやらないけれ
ばいけない。ウチではこれから牛一頭ずつのカルテを作成する」と宣言したこ
とが、ずっと心に残っていました。
トレーサビリティを販売のための付加価値と考える生産者も多い一方、BSEの
風評被害をまともに受け、販売不振に陥ったこの畜産団体は、心底トレサビリ
ティの重要性を痛感し、自らそのシステムを構築しようと、苦境の中でも懸命
に努力し始めたのです。
そして半年後、宣言通り、肉牛、乳牛合わせて1400頭の履歴システムを作り上
げました。
この北酪は、千葉県内の80戸余りの酪農家を組織し、「八千代牛乳」「八千代
ビーフ」のブランドで知られる肉牛や牛乳を首都圏の生協や学校給食に供給し
ています。早くからPHF（ポスト・ハーベスト・フリー）飼料に切り替え、非
遺伝子組み換え（NON-GMO）の指定配合飼料を共同購入するという徹底した資
材管理を行っていました。また肉骨紛についても、イギリスでBSEの人への感
染が問題になった96年から使用しないことを明確に謳ってきたのです。99年に
はHACCPの認定工場にもなるなど、「安心・安全」な取り組みには絶対自信を
持っていました。
だからこそ、当初は「自分たちにBSE騒動は関係ないと思っていたんです」と
のこと。それが、あっけなくBSEの風評に巻き込ました。千葉だというだけで
疑いの目が向けられ、一時は牛肉の売り上げが前年の17％まで激減したといい
ます。
「今までの苦労は何だったんだ」と組合員たちからは沈痛な声が上がりました。
自分たちのやってきたことは間違っていなかったという自信はあるのに、じゃ
あ証拠を見せろと言われたら100％安全とはいえない。
「いつ、何処で生まれた牛か、生産者がどのように飼って、どんな餌を食べて
いるか」。農家レベルでは分かっていても、それを証明する記録は不十分でし
た。
自分たちの思いだけでは、科学的に証明できなければ、この風評ははねつけら
れないという事実を突きつけられ、悔しさの中で、「じゃあどうしたらいいの
か」。組合の緊急集会の中でその論議は高まっていったのです。
（次号につづく）
ご意見、ご感想を editor@food104.comまでお願いします。
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●米穀情報 -------------------------------------------------------■□
※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」（日報）
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。（隔週掲
載）
■通販、福島コシも決定（ファーストリテイリング）
カジュアル衣料品店の「ユニクロ」を展開するファーストリテイリング（山口
市）は今年11月中旬から開始する米の通信販売で扱う産地銘柄について、この
ほど新たに福島県内3地区で穫れるコシヒカリの採用を決めた。
相馬郡小高町、同新地町、石川郡玉川村の3地区で、それぞれ生産者組織と契
約を結んだ。秋田県大潟村のあきたこまちに次ぐ二つめの選定になる。
同社が扱うのは、永田農業研究所が提唱する、水や肥料を極限まで減らし、植
物の生命力を伸ばし健康な根をつくる「永田農法」の指導を受けた生産者がつ
くる米。店舗販売については「のちのちの検討課題」としている。（2002年8
月6日）
■斑点米カメムシ類の発生が「多い」予想
農水省は、病害虫発生予報の第5号を発表した。
水稲の向こう1カ月の動向については、斑点米カメムシ類の発生が各地域で
「多い」から「やや多い」と予想されている。7月4日以降、1県（石川）で警
報、15県で注意報が出されている。
梅雨明け以降、水田周辺部の牧草地や雑草地へのカメムシ類の発生が多く見ら
れ、今後、気温が高めに推移すると活動が活発になり水田内への侵入が増加す
ると見て注意を促し、防除の徹底を呼びかけている。
その他、葉いもちは北海道、東北、北陸、中国、中秋の一部地域で「やや多
い」、紋枯病は東海、近畿、中国一部で「やや多い」予想。（2002年8月5日）
■「表示検討会」、11月の見直しに向け論議スタート
7月29日、「米の表示検討会」（食糧庁長官の私的勉強会）の第1回会合が開か
れた。座長に大泉一貫・宮城大学大学院教授、座長代理に甲斐麗子・主婦連副
会長が選任された。
6回程度開催して表示・検査について幅広く検討、10月初旬に取りまとめ、JAS
調査会に提案して11月に決定する考え。
意見交換では「銘柄、県産の検査や、古米の年産別の区別は本当にできるのか。
精米年月日は物理的に難しく、製造年月日にすべき」（全米販・古橋常務）、
「消費期限、賞味期限の方がありがたい」（消科連・内藤企画委員）、「表示
が本当か疑心暗鬼が問題」（日生連・丹開発企画部）、「生産者直売の未検査
米も同じ土俵の表示でやって欲しい」（イトーヨーカ堂・福井バイヤー）、
「メリット表示（9月からのブレンド米・原料50％以上）の検査をどうやって
いくのか」（東京都・鈴木生活安全課長）、「良い悪いは自分たちで決めるこ
と、食味値表示の意味合いは疑問。無洗米の定義は必要」（主婦連・甲斐副会
長）、「食味値はメーカーによってばらつきがある。現在のまま採用すると混
乱する」（日米連・毛島副理事長）、「検査物でもDNA鑑定で問題があるのも
事実。遺伝子組み換え食品表示における意図せざる混入の取扱い（5％許容）
について説明して欲しい」（穀検・伊藤常務）などの意見が出た。(2002年7月
31日)
○株式会社米穀データバンク：民間のコメ調査会社。生産・流通・市況などコ
メに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm
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● 新店舗情報 ----------------------------------------------------■□
■ 「 BREEZE OF TOKYO 」9月6日オープン
WDIの新コンセプト 「 BREEZE OF TOKYO 」の1号店が新丸の内ビルディングの
最上階 36F に9月6日オープンします。
ここのところ立て続けに新コンセプト(レインボーロールスシ、シドニーブル
ー)の店舗をオープンさせているWDIが世界展開を視野に置いた「 BREEZE OF T
OKYO 」です、バー、ラウンジ、ダイニングと3つのゾーンを演出、ダイニング
メニューはジャパニーズフレンチ、どんな店になるのでしょう?
東京都千代田区丸の内2-4-1
丸の内ビルディング36F
電話 03-5220-5551 FAX 03-5220-9088
営業時間
ランチ 11:00から15:00 (LO 14:30)
平日ディナー 18:00から24:00 (LO 23:00)
日曜祝日ディナー 18:00から23:00 (LO 22:00)
■ 橙家 横浜店 8月10日オープン
ちゃんとの橙家が横浜みなとみらいのクイーンズスクエア横浜「アット」4Fに
8月10日オープン。
神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-8
クイーンズスクエア横浜「アット!」2nd4F
電話 045-228-5035 FAX 045-228-5036
オープン 11:00から23:00 (LO 22:00)
■ 池袋 青龍門 8月2日オープン
青龍門池袋店がリロケーションで8月2日オープンしました。
「神秘的な城」と称される中国福建省西部の山奥にある漢民族・客家人の要塞
とも言うべき円形集合住宅「土楼」をコンセプトにアンダーグラウンド的な要
素を取り入れ、青龍門の小宇宙を出現させます。
東京都豊島区南池袋1-19-6 オリックス南池袋ビルB1
電話 03-5391-4421
営業時間
平日 11:30から15:00 17:00から23:30
土日祝日 11:30から23:30
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● 食ビジネス関連企業ニュースリリース ----------------------------■□
■ -「食の安全」に関する1万4千人の意識調査-
マイボイスコム株式会社（東京都江東区、高井和久社長、03-5634-5300）は、
8万人のリサーチ・コミュニティを運営し、毎月Webアンケートを実施していま
す。今回は「食の安全」をテーマに取り上げ、2002年7月1日から5日に、14.01
4人の弊社モニターから回答を集めました。食品関連の不祥事が続く中、「食
の安全」に対して「不安を感じている」という人は30％、「やや不安を感じて
いる」が52％と、全体の8割以上が不安感を示す結果となりました。特に専業
主婦の意見を見ると、「不安」が36％、「やや不安」が54％で食品への不信感
がかなり高まっている様子がうかがえます。不安に感じる点としては「添加
物」が76％で最も多く、次いで「残留農薬」68％、「BSE（狂牛病）」65％が
高い割合となっています。
品質表示を購入前に「必ず見ている」のは34％、「時々見ている」が56％と、
食品の品質表示に対しても生活者はたいへん敏感になっています。しかし、こ
の品質表示の説明書きを「信頼している」のは2％、「ある程度は信頼してい
る」は56％で、残る42％が「あまり信用していない」「信用していない」と回
答しています。品質表示に対する不信感は根強いと言えそうです。また、最近
の食の安全に関わる問題の中で、食品の買い物行動に変化があったとする人も
37％を占めました。食品の安全性や食品表示に関する不安感や不信感は非常に
高くなっています。食品メーカーは生活者が安心して購入できる商品を提供し、
信頼を回復することが急務と言えます。
この件に関するお問い合わせ先です
マイボイスコム株式会社 [東京都] 営業部
岡本大輔（おかもとだいすけ）
〒136-0076 東京都江東区南砂２−７−５
TEL: 03-5634-5300 FAX: 03-3645-6029
メールアドレス: okamoto@myvoice.co.jp
HP: http://www.myvoice.co.jp/voice/
問い合わせ可能時間帯:平日09:30〜20:00
関連HP: http://www.myvoice.co.jp/voice/enquete/4802/index.html
■ -世界最速現金カウント機の英国テラーメイト社より日本法人設立のお知ら
せ-
＊テラーメイト株式会社 日本での活動を本格開始
＊世界最速キャッシュカウント機のテラーメイト社
斬新なキャッシュカウント機を開発しキャッシュマネジメントの最前線でグロ
ーバルに活動を展開する英国Tellermate社はTellermateの日本法人テラーメイ
ト株式会社を設立し、７月１日、営業を本格開始いたしました。1984年に英国
で創業されたTellermateの事業は米国、欧州で急拡大しており、日本でも同様
の拡大を目指して販売・サービスを強化します。
会社概要
会 社 名：テラーメイト株式会社
事業開始日：６月１日
本社所在地：東京都港区麻布台２丁目３−３
代 表：井上公嗣
事業 内容：現金カウント機の販売
製品について
テラーメイト“TYシリーズ”は各種店舗・カウンターなどに設置されているレ
ジの中の硬貨及び紙幣、金券・商品券などの重さを量るという新しい方法によ
りレジ一台1分以内でカウントする画期的なキャッシュカウント機です。釣銭
準備金の設定やレジ誤差の表示などユーザーのニーズに合わせた機能を備えて
います。全世界30カ国以上でコンビニ・スーパーなどの大小の小売業、銀行窓
口、飲食店等で15万台以上が使用されており、カウントする時間の節約、セキ
ュリティーの強化などに効果を上げています。国内では既にセブンイレブン、
スターバックスコーヒー、ユニクロ、GAP、HMV等で使われており、高い評価を
得ています。
商品のお問い合わせ先：テラーメイト株式会社 （Tel：03-5575-5451）
ホームページ：http://www.tellermate.com
日本語サイト：http://www.tellermate.co.jp
メールアドレス：info@tellermate.co.jp
この件に関するお問い合わせ先です
テラーメイト株式会社 [東京都] 営業部
菅野薫（かんのかおる）
〒106-0041 港区麻布台2-3-3 アトランテックビル8階
TEL:03-5575-5451 FAX:03-5575-0906
メールアドレス: kaoru.kanno@tellermate.com
HP: http://www.tellermate.com
問い合わせ可能時間帯:平日08:30〜17:30
関連HP: http://www.telermate.co.jp
■ 深川ギャザリア【 Lotus Park（ロータスパーク）】2002年10月OPEN
人々に心地良さ 優しさ 安心感を
無機質な都会を有機的に
深川ギャザリア【 Lotus Park（ロータスパーク）】2002年10月OPEN
〜 遥かな、 nostalgic dejavu の世界 〜
『フジクラ開発』（開発）×『NTTファシリティーズ』（設計）×『KIWA 中
島』（環境プロデゥース）
今までの商業施設に疑問を持ち、今回情熱を持って施設を開発致しました人々
が自然の中にナチュラルに融け合う そんな生活の中での安心感・ゆとりを目指し
これからの商業施設の在り方を提案致します
□CONCEPT・・・「アンチ利益至上主義、心地良い空気感」□
従来、商業施設を立ち上げる際は、ディベロッパーが自らのイメージを設計施
工会社に伝え、施設を作り、集客力のあるテナントを呼び込むという流れが一
般的です。しかしフジクラ開発株式会社（本社：東京都江東区木場、代表取締
役社長：須田 秀樹氏）は、「飲食店側からの視点、施設を利用する側の立
場」を最も重要と考え、機能一辺倒ではない、安心感のある情緒的な商業施
設・深川ギャザリア【 Lotus Park（ロータスパーク） 】を立ち上げます。
今、店創りに最も熟知している人物、際コーポレーション株式会社/代表取締
役 中島武氏がテナント側から環境プロデュースに携わり「そこに居るだけで
空気感が心地良く、ふと気付くと小一時間佇んでしまうような商業施設」創り
に挑戦致しました。
「始めに収益ありき」という考え方とは逆の、「訪れた人が気持ち良く過ごせ
る施設こそ、結果として収益に繋がる」という発想から、ディベロッパーとテ
ナント側の利益至上主義ではない、読書をして木陰で休んで帰るイメージの、
オアシスのような商業施設を目指します。
□BUILDING・・・「NTTファシリティーズ秘蔵っ子辻林 VS レストラン作りの
奇才中島」□
建物については、設計担当の株式会社NTTファシリティーズ・若干27歳のホー
プ、辻林 舞衣子氏と「店が変われば街が変わる」というコンセプトを持った
飲食業界の虎・中島氏が、企画段階から熱い討議を重ねました。「鋭く、モダ
ンな」設計を主張する辻林氏と、「ノスタルジックな心地良さ」を提案する中
島氏が真っ向からぶつかり合い、当初は決裂の恐れもございましたが、 双方
が「何もしなくとも長居したくなる、心地良い施設」を目指す事で意見が一致
した結果、「自然との共生」を考えた商業施設へと大きく進化を遂げました。
1・2階は「路面店の集合体が庭に向かっていく」という考え方から、建物内部
の吹きぬけと、周囲の庭が一体となるように設計が施されています。また2階
の外部・内部をぐるりと通路が廻る設計および、2階通路へと繋がる大きな外
部階段も、建物内部と周囲の庭の一体化が目的です。10月オープンに向け、い
よいよ最終章を迎えた両氏の熱い想いの結果にご期待下さい。
□RESTAURANT・・・「異国情緒の交わる、レストランの数々」□
【 Lotus Park（ロータスパーク） 】では、建築材料や手摺り・窓などの一つ
一つにこだわり「鉄」「土」「石」といった有機的な素材を使い、敷地内には
水場を設け、「人がどこかで体験した安心感、ノスタルジー」を表現致しまし
た。そこには、中島が表現する、異国情緒の交わり感が醸し出されております。
出店レストランも「東西文化の交わり」をテーマに、個性溢れる新鮮で魅力的
な業態が集結致します。
全14店舗中、【Lotus Park】が新業態のお店がほとんどです。これら各店の業
態・お勧め料理といった紹介を含む【Lotus Park】全体像をお伝えする、第2
弾Press Releaseを8月第4週にお送りする予定ですので、お待ち下さい。
＜本件に関するお問い合わせ先＞
際コーポレーション株式会社 SILK & ORANGE
高須順子 mail： takasu@kiwa-group.co.jp
高橋りな mail： rina@kiwa-group.co.jp
本社：〒153-0044 東京都目黒区大橋2-22-8 千歳ビル9F
（TEL）03-3485-8157 (FAX）03-3465-8145
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● 王利彰のレストランチェック ------------------------------------■□
■ サイゼリア
昨晩は久しぶりにサイゼリアに行きました。夜9時、客は1／4程度の入り。
サラダ、ピザ、チキンのディアボラ風、ワインのデカンターを頼みました。こ
れだけ頼んで1700円ほど、価格競争力は大した物です。
しかし、何時もは6分ほどででてくるのですが、珍しく13分43秒かかりました。
ピザもクラストがぱりぱりしていなくて何時もと違います。
サイゼリアは入社試験に障害競争でタイムを競わせると冗談を言われるくらい、
社員は走り回るのですが、珍しく、のんびり歩いている社員がいます。そのせ
いで遅いのでしょうか。
さて、厨房を眺めていると、帽子をかぶっていない人が動いています。え、調
理人が帽子をかぶっていないの？と不審に思ったら、上がったアルバイトが私
服のまま自分のまかない飯を作っているのでした。半ズボンのカジュアルすぎ
る私服で厨房を何回も行ったりきたりするのは見苦しい物です。
少なくてもまかない飯を取りにくる際には制服で取りに来るくらいのけじめや
ルールはほしい物ですね。これから暑い夏を迎える中、衛生管理に神経質にな
っている消費者も多いこのごろ、注意が必要かもしれません。
■ 六本木 とんとことん
本誌108号でご紹介しました「とんとことん」に行って来ました。開店案内を
よくいただくのですが、胃袋が一つでなかなかいけません。しかし、この広報
記事には思わず胃袋が行こうと言うことになりました。
なんと
○プロデューサー 「知る人ぞ知るスーパープロデューサー」松井勇次
○ディレクター 「外食産業トップクリエーター」 中村悌二
○設計／デザイン 「シンプル・素敵な空間創りの達人」 佐藤一郎
石川涼子
さんたちです。今をときめくそうそうたるメンバー、これは行かなくてはいけ
ません。場所は六本木、246を挟んで66ビル前になります。
テーマは上州豚です。
豚を豚カツではなく、格好の良い韓国料理風で食べさせようという物で、トラ
ジとフレンチ焼きトンのヴァンピックルを足して2で割ったようなお店です。
半地下を下りて店舗にはいると入り口のガラス張り冷蔵庫に豚の枝肉がヴァン
ピックルのように下がっています。店内は佐藤さんのしゃれた内装で、カウン
ター席を中心にボックス席、奥の座敷と落ち着いた雰囲気。
さて、料理は焼き豚で、ロースターで豚を焼き肉のように焼き上げる物と、ヴ
ァンピックルのように炭火焼き台で焼き上げてくれる豚串焼きが中心です。
名物料理を注文したら、大きな3種類のマリネをした豚のブロック（100g）を
目の前のロースターで焼き上げ、それをスライスし、さらに焼き上げて、野菜
と調味料に包んで食べます。その他内臓も豊富で、豚専門店とでも言いましょ
うか。
豚は上州豚で、ヨークシャーとバークシャーを掛け合わせた物です。ただし、
先日平田牧場でご馳走になった、三元豚や桃園豚、金華豚などのしゃぶしゃぶ
は食べられません。リーズナブルな値段で良い雰囲気やサービスのお店です。
しかし、豚というのは焼き上げるとどうしても堅くなります。
やはり豚は豚カツや、しゃぶしゃぶの方が食べやすい気がしますが、お肉が大
好きな方はたまには牛でなく、豚にもチャレンジする価値があるかもしれませ
ん。
そして、豪華絢爛のプロデューサーや設計の方の仕事を見たい方にもおすすめ
です。
■ 青山 ピーツコーヒー&ティー
聘珍楼さんが提携した米国グルメコーヒーの元祖 Peet's Coffee & Tea 1号店
に行って参りました。246通り沿いにある、キラー通りの交差点そば渋谷より
です。中2階と3階の目立たないお店です。
スターバックスの一号店に比較すると地味なロケーションです。
風水のドクター・コパ流の見方をするなら、階段のあるお店は問題があると言
うところでしょうか、立地、構造とも、売り上げにはマイナス要因です。ま、
本国、バークレーの一号店も決して良いロケーションとはいえませんが、
http://www.sayko.co.jp/article/res-news/usa7.html
コーヒーはスタバよりもマイルドで私は好きなのですが、おいてあるパン類が
最悪、クロワッサン系のペイストリーを購入したら、古いのか管理が悪いのか、
湿気でふにゃふにゃでした。
ということで、スタバを急追激するかと言うには勢いが？？？でした。以下の
広報記事にある2号店に期待しましょう。
以下広報記事
「ピーツ・コーヒー＆ティー」は、7月15日、六本木に2号店を開店する。
「Peet's Coffee & Tea 六本木1丁目店」
Address. 〒106-0032
東京都港区六本木1-6-1 泉ガーデンタワーB2
Tel. 03-3505-5870 Fax. 03-5545-9550
Business hours. 7:00−21:00
年中無休
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