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Weekly Food104 Magazine 2002年02月20日
今週号 目次
● 米国外食情報
● 朝飯情報 加藤さちこのかとうさちこのモーニングレポート
● 食ビジネス関連企業ニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
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●米国外食情報 ---------------------------------------------------■□
■ 2002年2月13日
ジャック・インザボックス第一四半期営業報告
ジャック・インザボックスの2002年1月20日までの第一四半期の営業成績は、
純利益で昨年対比4.3%アップの26.7millionとなりました。売上は昨年対比9.1
%増の$552.5 millionです。尚、この四半期で直営店舗35店舗を出店、直営店
舗合計1462店舗、フランチャイズ335店舗で総合計1797店舗運営中です。
■ 2002年2月14日
NPDフードワールド・レポート
NPDフードワールド・レポートによりますと2001年の米国レストラン産業では、
全体として来客数の伸びが見られました。しかし、チェーン店の来客数で伸び
が見られる物の、独立店舗では減少という調査結果が得られましたが。大チェ
ーンでは2000年と対比3%プラスで全体の46%、小型チェーンでは7%プラスで全
体としては15%、独立店舗では2%減少で、全体として39%と言う結果です。詳細
は http://www.npd.com/ をご覧下さい。
■ 2002年2月14日
南カリフォルニア地域のマクドナルドのキャンペーン
ロサンジェルス、オレンジ、リバーサイドなど南部カリフォルニア地域の約56
0店舗のマクドナルドでは2月15日より毎週金曜日フィレオフィッシュを99セン
トで販売します。
■ 2002年2月14日
ポパイズのレント・シーズン向けプロモーション
ポパイズではレント・シーズン向けにシーフード・プロモーションを行います。
ケイジャン・シーフード・プロモーションと銘うってポップコーン・シュリン
プ・バスケット、ポップコーン・シュリンプ・ポーボーイ、シュリンプ・ガン
ボ、キャットフィッシュ・バスケット、キャットフィッシュ・ポーボーイその
他などのメニューが並びます。
■ 2002年2月15日
ピザイン、ケンタッキー州に3店舗開店
ピザインはケンタッキー州で3ヶ所のフードコート内にピザイン・エクイスプ
レスを出店する契約を行いました。昨年10月ケンタッキー州のホワイティー・
シティーにセルフサービス・ブッフェ・スタイルの店舗をオープン、ケンタッ
キー州での展開に照準を合わせているようです。
■ 2002年2月15日
サブウエイ、レイン(Ryan)を採用
サブウエイは、コネチカット州ウエストポートのマーケティング開発会社レイ
ンを新たなプロモーションと店内商品開発の為に採用しました。
■ 2002年2月15日
ブフェット、アウトバック・ステーキハウスの株式を購入
大金持ちの投資家Warren Buffett's氏(デイリークイーンとかコカコーラの大
株主)はアウトバック・ステーキハウスの株約190万株を購入しました。これは
発行株式の約2.4パーセントにあたります。
■ 2002年2月18日
カフェ・ネロ、アロマ・コーヒーを買収
イギリスのカフェ・ネロが、同じくイギリスで26店舗展開するマクドナルドの
アロマ・コーヒー・バーを買収しました。これでカフェ・ネロは107店舗とな
り、同じくイギリスのコーヒー・リパブリックの105店舗を抜いて店舗数トッ
プとなります。
■ 2002年2月18日
TGIフライデーズ、2002年バーテンダー競技会を開催
2002年TGIフライデー、バーテンダー競技会がラスベガスのMGMグランド・スタ
ジオ54で開催されました。優勝者はオーストラリアのアダム・マクドナルドさ
ん、世界中のTGIフライデーのバーテンダー6000名以上の中からTopに選ばれま
した。その他のノミネート者は以下の通りです。
Paul Leahy, Orlando, Fla.
Jim Rogers, Evesham Township, N.J.
Jim Royal, Seckonk, Mass.
Jeff Rogers, Brooklyn Center, Minn.
Kim Tae Joong ``Sky'', Sadang, Korea
Rodolfo Huerta Granillo, Cancun, Mexico
Adam MacDonald, Melbourne, Australia
Scott Aubrey, Covent Garden, U.K.
■ 2002年2月18日
ランドリー、C.A.Muerを買収
ランドリー・レストランはデトロイトベースのC.A.Mureを買収しました。Mure
はアップスケール・カジュアル・シーフードレストランのチャーリー・クラ
ブ・アンド・ビッグ・フィッシュなど16店舗を経営していました。
■ 2002年2月19日
マクドナルド・ジャパン、プレタマンジュを展開
日本マクドナルドは英国のサンドイッチチェーンでマクドナルドが1/3所有す
るプレタマンジュを展開することを発表しました。
■ 2002年2月19日
チャドウエル氏ガンと戦い死去
Pebble Beach Resortsの社長兼CEO John M. Chadwell氏がガンの合併症の為、
入院先のモントレー・ペニンシュラ・コミュニティー・ホスピタルで2月6日な
くなりました。氏はヒルトン、ハイヤット、メリディアンでキャリアを積んだ
ホテル界のベテランで、数ヶ国語を流暢に操りユーロディズニー開発チームの
コンサルタントなどを行っていました。合掌。
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● 朝飯情報-------------------------------------------------------■□
★加藤さちこのモーニングレポート★
〜私を朝ごはんにつれてって！〜
Vol.4「働く人にエナジーモーニング」
外食の朝食マーケットにあまり活気がない理由は明白だ。「需要がない」「単
価が取れない」である。ここに「朝ごはん実行委員会」（食糧庁・JA）が発行
するニュースレターがあるが、首都圏・関西の20〜49歳の会社員331人を対象
に昨年行ったアンケート結果は、「4．5人に1人（22.1％）は朝食抜き」であ
る。食べない理由は「朝食より睡眠が大事」「出かける支度に時間がかかる」
「お腹が減らない」がベスト3。でも朝食を食べない人の8割は「実は食べた方
が良い」とは思っている。そう、分かっちゃいるけど朝はもっと寝てたいし、
忙しいのだ。
朝食をちゃんと食べている人も、9割が自宅でとっている。外食の出番はどう
にもありそうにない。これが自宅通勤者ではなく、一人暮らしになると、外で
食べる（職場内も含む）割合は5人に1人と比率は上がるが、それも全体からす
ると9人／331人と心もとない数字なのである。
それでもターミナルやオフィスビルで、あわただしくファストフードやそばを
飲み込む人たちを見る限りでは、やはり朝食は大事に違いない。できれば早起
きしても食べたいと思えるような魅力的な朝食。心もパワーアップできるよう
な気合の入ったメニューと「いってらっしゃい！」の笑顔とサービスが欲しい。
ひとり力んでいたところ、あのデリカフェで若者に人気の「ニューズ・デリ」
が有楽町でモーニングをやっていると聞いて、早速行ってみた。コンセプトは
「オフィス立地で30〜40代のサラリーマンやOLを、健康をテーマにビジネスサ
ポートするレストラン」という。朝食を出すのはいまのところこの有楽町店だ
け。これは期待できそう？
店舗入り口のボードには「エナジー溢れる朝食を提供します」と手書きのメッ
セージで気合もバッチリ。
・・が、しかし平日の朝8時半。店はガラガラ。入店時に先客は2組で、年配の
男性はコーヒーのみ。二人連れの若い女の子は和食のセットを食べていた。
私が滞在した40分間の間、後から来た客は、飲み物のみオーダーが3人、モ
ーニングセットを頼んだ私と若い男性もうひとりだけである。どうしてこん
なに人気がないのだろう。
モーニングは、ABCの中からひとつずつ食べたいものをチョイスして組み合わ
せることができる。オムレツとコーンポタージュとオーガニックパンでもいい
し、肉じゃがと味噌汁とご飯（新香付き）でも、セット価格は480円。プラス1
00円でさらにABから一品追加できる。ただしコーヒーなどの飲み物は別会計。
私はサラダを追加し、カプチーノを頼んだら、合計830円になってしまった。
朝食でこの価格を出すとさすがに高いと感じる。飲み物はスタッフの話ではモ
ーニング時間は半額に近い設定だそうで、デリお得意の美容健康ドリンク、
「本日のエナジードリンク」や「血圧調整マンゴージュース」「ビフィジス菌
を増やすオリゴドリンク」などは300円。
パンはおいしいし、オムレツも手作り。でも普通の家庭料理を謳っているので、
セットメニューは、ここでなければ絶対食べられないというインパクトには欠
ける。提供時間が10分近くかかっているので、朝の時間がない客には向かない。
少しずつビジネス需要とはズレているように思える。40代のビジネスマンがこ
れを食べるだろうか？
場所は有楽町のガード下。東京国際フォーラムのすぐ前なのだが、朝は人通り
が少ない。東京方面に向かう人は、みな国際フォーラムの中を通ってしまうか
らだ。
昨年9月のオープンからもうすぐ半年。朝食マーケットの厳しさをやはり痛感
せざるを得ないが、もともと食材にオーガニックを連呼することなく、普通の
手作りの惣菜とおしゃれなカフェの雰囲気で若者に人気を博してきたデリ。モ
ーニングがビジネス街にどう定着していくか注目している。
メニュー（以下のABCからひとつずつチョイスして480円）
A：2ケのハムエッグ、プレーンオムレツ、ホウレンソウのスクランブルエッグ、
ロースハム＆ソフトサラミ、肉じゃが、マグロ納豆
B：ポタージュスープ、グリーンサラダ、お好きなココット、味噌汁、
C：ガーリックミニバスケット、チャパタ、ベーグル、オーガニックブレッド、
ピタ、ナン、麦御飯（御新香付き）、ご飯（御新香付き）、梅粥（御新香付
き）
ニューズ・デリ有楽町
http://www.sunrisejapan.com/restaurant/
東京都千代田区丸の内3−6−11、TEL03-3214-4001
モーニングAM8〜11時 セットプライス480円
この記事の写真入り★モーニングレポート★は、
http://www.food104.com/editor/kato/index.htmlでご覧下さい。
※モーニング情報を募集しています。
editor@food104.com宛てにどしどしメールをお寄せください。
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●食ビジネス関連企業ニュースリリース------------------------------■□
■- 2002 HOTERES＆FOODEX TOUR -
★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
『行ってみたい』をかたちにした、
九州フードビジネス協議会の2002ツアー
2002 HOTERES＆FOODEX TOUR
★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
飲食店の皆様へ「商売にプラスになることを！」を合言葉に企画しました！ア
ジア最大のホテル・レストランショーと食品・飲料展(フーデックス)に、他に
ない繁盛店の見学ツアーをセットにしました。
チャーターバスで移動や手続きの心配もなく満喫できる他、繁盛店では、実際
の経営者との懇談会やスタッフの生の声、厨房設備までご覧頂けます。繁盛店
となった秘密を是非皆様が盗み取ってください！！
また、宿泊されるホテルではフードビジネス協議会で人気のセミナーも開催さ
れます。今回は「王 利彰 先生」にお願いしました。あのマクドナルドのノウ
ハウを、参加者の皆様に是非お伝えしたいと思います。
尚、今回ツアーでFOODSHOP 2002も併せてご覧になれます。
★☆★☆ツアー概要★☆★☆
ツアー名称・・・・ 2002ホテレス・フーデックス・繁盛店ツア-
2002 HOTERES＆FOODEX TOUR
日 程・・・・・3月12日（火）〜3月13日（水）＜2日間＞
セミナー講師・・・王 利彰（おう としあき）
ツアー講師・・・・王 利彰（おう としあき）
見学イベント・・・1.HOTERESS JAPAN2002
2.FOODEX JAPAN2002
3.FOOD SHOP2002
見学繁盛店・・・・1.グローバルダイニング 権八（長谷川社長）
2.際コーポレーション （中島社長）
費 用・・・・・福岡発/85.000円 大阪発/75.000円
URL ・・・・・・・http://www.dnwsi.com/kfba/
締 切 日・・・・2002年2月23日まで
主 催・・・・・九州フードビジネス協議会
取扱旅行会社・・・毎日旅行会社 北九州営業所（品川）
定 員・・・・・福岡発/30名 大阪発/20名 計50名
★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
ツアーに関するお問い合わせ、参加申し込みは
片山 真琴（Makoto Katayama) もしくは 青山 健志（Takeshi Aoyama）
九州フードビジネス協議会 事務局
〒810-0005 福岡市中央区清川2-17-15（トミソービル2階）
TEL 092-533-1090 FAX 092-980-0066
E-mail: makoto@dnwsi.com
■ -（株）ウェブパートナーより金属検知器販売のお知らせ-
世界初！ 開発と商品化に成功！
食生活の安全に貢献する知能を持った金属検知機のお知らせ
サン電子株式会社（三重県伊勢市 代表：高本薫）は、多彩な検知や計測ので
きる「磁気反射方式による知能を持ったセンサー」を世界に先駆けて開発しま
した。そしてこの応用第1弾として、近年、食品に多用されている「アルミパ
ック」や、「塩分食品」に対応できる食品用金属検知機を商品化いたしました。
従来機では最も困難とされている、「ステンレス304や316」も可能で、僅か直
径1ミリ以下の針金をも検出できるものです。
＜特徴＞
1．アルミパック金属の影響を受けずに、食品の内部にある微小磁性体の検知
が可能です。
2．「塩＝ナトリウム金属」の影響を受けずに、食品の内部にある微小磁性体
の検知が可能です。醤油味の多種惣菜、なめ茸茶づけ、漬物、味噌、昆布
の佃煮、イカの塩辛などがOKです。
3.金属パイプ内を流動する食品も検知可能です。
＜価格＞
￥3，500，000（消費税、運搬費、設置費別）
＜デモ動画を見るには＞
HP上（http://www.itwebpartner.com/tsmap/）でご覧いただくか、下記へビデ
オテープ又はビデオCDを御請求ください。なお理論についても下記へ問い合わ
せください。
＜展示会のお知らせ＞
4月10日〜13日／ポートメッセ名古屋にて開催される「2002中部パック」（中
部包装食品機械工業会主催）に出展いたします。
****************************************************
問い合わせ先・販売代理店： 株式会社ウェブパートナー
〒106-0032 東京都港区六本木七丁目17番22号
HP: http://www.itwebpartner.com/tsmap/
e-mail: ozaki@itwebpartner.com
Tel：03-5411-6120 Fax：03-5411-6008
問い合わせ先・開発・製造元： サン電子株式会社
〒516-0005 三重県伊勢市竹ヶ鼻町144−10
e-mail: t-sun@poppy.ocn.ne.jp
Tel:0596-36-1322 Fax：0596-36-1316
製品化協力
トック・エンジニアリング株式会社
東京都西多摩郡瑞穂町箱根ヶ崎東松原26‐28
Tel：042-556-1989 Fax：042‐568-0560
****************************************************
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●王利彰のレストランチェック--------------------------------------■□
■ 成田 イオンショッピングセンター
2年前に開業した、イオン成田ショッピングセンターに行きました。
http://www.117narita.com/
大型のショッピングセンターで開業当時は話題になりました。
外食もユニークな外食もそろえています。
ファーストフードでは、マクドナルド、ミスタードーナツ、KFC
レストランとカフェは、洋食のハックルベリー、イタリアンの トレビアン、
タイ料理の ゲウチャイ、回転鮨 やまと、焼き肉 牛太、FR グルメドール、
中華 双喜亭、中国家常菜 紅虎餃子房、スパゲティハウス セモリナ、カフ
ェ イタリアントマトカフェジュニア、カフェ タリーズ、コーヒーストア
スターバックス、アイスクリーム カネボウレインボウハット
関東では珍しい焼き肉の牛太が入っていました。半額セールでウエイティング
が出ていたので、入ってみました。
以前、焼き肉、二子多摩川園の焼き肉屋、但馬屋と言う焼き肉屋のコメントを
書きましたが、和牛の焼き肉屋で姫路を本拠とする精肉業者の経営です。
牛太という低価格の焼き肉の展開では、もう60店舗以上もあるそうです。その
時の印象は商品は良いのにサービスは今一というものでした。そこで、再度チ
ャレンジ。
結果は前回とは代わらず、商品は良いのですが、客席が空いているにも関わら
ず、ウエイティングの列、待つ客への言葉もありません。
従業員は高校生中心で、だぶだぶの私服のズボンにカラフルなエプロンとバン
ダナ、笑顔も全くなし、厨房は2人、10分ほどのウエイティングで客席に通さ
れ、注文まで5分待たされ、料理はそれから10分ほど経って運ばれて来ました。
サッポロビールでしたが、香りもない気の抜けたようなビール、多分、清掃を
殆どしていないのでしょう。久しぶりにひどいビールを飲みました。
肉の品質は良いのですが、ロースターの受け皿の水が少なく何時火災になるか
楽しみに食べさせられました。
客席の効率も悪いし、サービスも悪い。しかし、価格が安く、量も多いせいか
（ご飯食べ放題）若い人には支持されていました。
周囲の店舗を見てみたら、繁盛している店と繁盛していない店がはっきりして
います。上記のように店は多いのですが、繁盛している店はレストランのジャ
ンルでは、スターバックスと紅虎、回転鮨のやまとだけです。土曜日なのに他
の店はがらがらです。
8時半という時間でも紅虎にはウエイティングが出ています。メニューそのも
のは同じなのですが、建物の外観、知名度、他にはない料理が人気を呼んでい
るのでしょう。
紅虎のメニューは他店とは一緒でしたが、注文をする際に、料理の名前をたど
たどしく言ったら（紅虎の料理の名前は難しいのです）笑顔もなくぶっきらぼ
うに「番号で言ってください」と店長らしき人に言われました。
料理の味もサービス速度も素晴らしいのですが、繁盛しているためか、サービ
スだけは今一歩でした。しかし、客席は6時頃から閉店まで満席状態です。
最近はショッピングセンターへの個性的な外食店の進出が増えていますが、際
コーポレーションの中島社長は「個性的な店で、かつ業態がはっきり分かる店
でないといけない。その点、中華はだれにでもわかりやすいのが成功のポイン
トだ｝と言っていました。
客席を見ると、赤ちゃん連れも多く、年輩者だけのグループも居たりと、、客
層が幅広く、牛太に比べると遙かに品の良い客層でした。
タイ料理のゲウチャイも面白いのですが、屋台風と言っても社員食堂風の安っ
ぽい造りで、東南アジアのエスニックの臭いが全くないという、デザイン上の
問題から不入りです。
都心のショッピングセンターはそろそろ世代交代に来ています。二子玉川高島
屋ショッピングセンターもそろそろ30年で、リーシングの更新時期に来ており、
この時期にテナントの見直しが始まります。食品や外食売り場のプロディーサ
ーの方に聞いたら、
「30年も経過すると時代に全くあわない売り場が残っている。そこで、全て見
直しをすると言っており、今後古いショッピングセンターのリニューアルでは
大胆な売り場の更新を見ることになる。」と言っています。
新しいショッピングセンターでは丸ビルの外食部門も手掛けており、「それは
面白いお店を入れるよ」と言っておりました。
「勿論個性店と言ってもマクドナルドやKFCなどのファーストフードが不要な
のではなく、ベーシックなお店として必要ではあるが、全部の外食がチェーン
で他のショッピングセンターと同じでは差別化出来ないのだ。個性的な外食店
とは普通は1000円の料理を800円で出すという、価値観を提供しようという信
念を持っている経営者がいるかと言うことだ。そのため、店舗を選ぶときには
経営者との面談を重視する。」と選別のポイントを語っています。これから、
ショッピングセンターに出店をしようという方は注意しないといけない点です
ね。
さて、イオン成田は巨大なショッピングセンターで小売店ではユニークな
個性店が入っていました。
ある酒小売店に入りました。冷蔵ショーケースに並んでいるお酒を見たら、全
て500mlでラベルもあまり見たことがありません。
吟奏の会 土浦 鈴木屋
http://www.suzukiya.co.jp/narita/
店長は鈴木寿一さんでメールで新着情報を送ってくれます。
hisa1@bmail.plala.or.jp
お店の人に聞いたら親切に30分ほどお酒の説明してくれ、試飲をさせてくれま
した。500mlの理由はショッピングセンターではお酒の免許は得られるが、条
件が他の小売店でおいていないサイズの瓶なのだそうです。まだ、変な規制が
残っているのですね。
ここの本店は土浦の駅から徒歩30分もかかる不便な場所なのですが、扱い量は
ものすごく、ワインも産地から自分たちで温度管理をして輸入しています。お
酒も全て蔵元から自分たちで温度管理をして運んできています。
6種類ほど試飲をして、思わず、2本ほど買ってしまいました。コンサルティン
グセールスの見本みたいな売り方で感心しました。静岡の山崎と言い、土浦の
鈴木屋と言い、地方の酒販店には素晴らしいお店があります。
■ 渋谷 Brava table
牛角を経営するレインズインターナショナルの出資とグローバルダイニング総
調理長の組み合わせの新業態をチェック、
http://omise.hanako-net.com/new-open/
渋谷のちょっとはずれた場所で、格好の良いカフェ風のお店を開店。渋谷駅か
ら道玄坂を上がり、渋谷東急本店に向かい、本店の角で右に曲がり一方通行を
逆に、代々木八幡方面に向かい、左側です。
お店ですが、カフェレストランとでも言いましょうか、グローバル、ラボヘム
よりも美味しく、駒沢バウワリーキッチンのようにカジュアルな、でも、制服
はキチンと着るというこだわり、デザートも美味しいし、営業時間も長い最近
では完成度の高いお店です。
厨房ではラショナルのスチームコンベクションオーブンがひかえ、調理してい
ましたが、お魚など柔らかくて美味しかったですね。やはりグローバルOBのフ
ミーズグリル、カーディナスを意識していますね。
レインズさんこのお店の成果をどう活かすのでしょうか？要注目の業態です。
レインズさんとの関係は全く分かりませんが、メニューのコリアンライスボウ
ルの横に小さく牛角のマークを入れています。
開業当時朝8時から朝食をやっていたのですが、場所柄不入り、現在は中止で
す。
＜Roll！ Roll! Roll＞
ダンジネスクラブスプリングロード 800円
シュリンプスチームロール 600円
マグロのベトナムロール 900円
B.L.T.トルティアーロール 800円
チキントルティアロール 900円
ドラゴンsushiロール 950円
スパイダーsushiロール 900円
オクラ、オカカsushiロール 700円
＜Appetizers＞
ツナコルネ 400円
サーモンコルネ 400円
カリフォルニアアボガドディップ 500円
スパイシーフライドシュリンプ 800円
カンパチのカルパッチョ 950円
プロシュートカプレーゼ 950円
うずらの竜田揚げ 700円
ターキーソーセージ 700円
＜Soup & Pasta＞
グリーンコーンポタージュスープ 500円
オニオンアボカドスープ 500円
アサリのタイランドハーブスープ 700円
マッシュルームカプチーノスープ 650円
ブロッコリーのペペロンチーノスパゲティーニ 800円
ボンゴレロッソスパゲティーニ 950円
モッチアレラチーズとバジルトマトのスパゲティーニ 950円
チキンとカブのスパゲティーニ 1000円
アスパラガスとプロシュートのフェットチーネ 1000円
シシリア産マグロとカラスミのスパゲティーニ 1100円
タラコとイカのスパゲティーニ 900円
＜Salad＞
シーザーサラダ 700円
シノワチキンサラダ 700円
ジャパニーズサラダ 700円
コブサラダ 950円
＜Fish＞
チリアンシーバスのMISO焼き 950円
アトランティックサーモンパンケーキ 1200円
トロマグロのバルサミコステーキ 1300円
＜Meat＞
牛肉の赤ワイン煮込み 1100円
仔羊の鉄板グリル 1400円
窯焼きチキン（1ホール） 2200円
＜Side＞
キノコのガーリックソテー 500円
スチームベジタブル 500円
フレンチフライドポテト 500円
マッシュポテト 500円
チマキ 300円
ブレッド 300円
ガーリックトースト 300円
＜Rice Bowl＞
小エビTempuraライスボウル 800円
ねぎトロとアボカドのライスボウル 800円
ハニーチキンライスボウル 800円
コリアンライスボウル （牛角マーク入り） 800円
＜Dessert＞
トリオアイスクリーム 450円
アフォガト 450円
アップルタルトボンファム 600円
イチゴとブルーベリーのナポレオン 600円
チョコバナナ 550円
プロフィットロール 550円
ソフトプリン 450円
ティラミス 450円
ストロベリーパンケーキ 450円
＜Cheese＞
ゴルゴンゾーラ 600円
ミモレット 600円
タレッジオ 600円
盛り合わせ 1000円
■ 愛宕山ヒルズ XEX
愛宕山ヒルズのXEXに行ってきました。
http://www.tcvb.or.jp/jp/tokyo_topics/0108/topics_04.html
http://www.inatomi.com/restaurant/atago.html
代官山のXEXは素晴らしいから行けと言われていたのですが、
http://www.lafuente.co.jp/shop/shop3F-1.html
http://www.calvadoshof.com/Shops/Restrants/XEXd.html
http://kodansha.cplaza.ne.jp/ryujin/diary/diary_001212_04.html
http://www.future-create.co.jp/res.html
なかなかいけず、愛宕山ヒルズに行きました。
42階の最上階にあるのですが、イタリアン（サルバトーレ・クオモ）、バー、
炭火焼き、スシと4つの料理を楽しめますが、全てのレストランの眺めが最高
です。
スシコーナーはカウンターに座ると銀座方面を眺めながら食べることになりま
す。眺めの良い個室もあり、外人の方などを接待すればお客様は喜ぶでしょう。
個室だと、スシだけでなく、隣のサルバトーレからピザをとって食べたり出来
るそうです。3つある個室は仕切をなくすと30名ほどの立食パーティが出来る
そうです。
さて、スシは結構本格的な江戸前ですが、コースは8000円、本日お好みで頼ん
で、最初に刺身を作ってもらったら、黒の洋皿に刺身を綺麗に盛りつけてくれ
ました。
スシシェフの鈴木さんの手際がよいので、何処にいたのか聞いたら、美登利鮨
とのことでした。繁盛店にいると腕が上がるのでしょうね。
江戸前スシの酢は赤酢を使っています。結構こだわりがありますね。ネタも素
晴らしくて、アイナメや、平目など鮮度が新鮮で、驚きました。
さて、江戸前だけでなく、ロールスシを海老と、穴子で巻いてくれました。バ
ルサミコソースを使ったり、色々なソースを工夫しています。それもその筈、
スシの総調理長はニューヨークのボンドストリート出身。カウンター内に外人
のスシシェフがおり、何処で修行したか聞いたら、ロンドンのnobuで2年。海
外経験の豊富なスシシェフのお店が増えて楽しみです。
スシだけでなく料理もキチンとしています。キンキの煮付けを頼んだら、網走
の脂ののりきったキンキを薄味で煮付けてくれました。
このお見せの素晴らしいのは内装ですが、サービスもそれに負けず劣らずで、
料理、サービス、雰囲気、景観、とバランスの大変良いお見せです。
お寿司ですから、お酒を飲んでお好みだと1人15000円から2万円にはなります
が、銀座当たりの気取った高級江戸前スシよりもよほど美味しいし、サービス
が抜群です。そろそろ高級寿司屋も世代交代の時代に来たようです。
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