Weekly Food104 Magazine 2001年06月06日号

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●米国外食情報 -------------------------------------------------■□

■ 2001年5月30日
ベニハナレストランの2001年収支報告
2001年4月1日末の第4四半期のは、総収入昨年対比18.3%増の$42.2 million。
純利益は6.6%増の$2.9 millionです。4月1末の53週では総収入は昨年対比18.7
%増の$137.5 million、純利益は4.1%増の$9.1 millionになりました。和食ブ
ームの影響を受けて9年連続増収だそうです。先週ニューヨークのタイムズス
クエアにオープンした「Haru Sushi」も好調だそうです。
そういえばシカゴのベニハナも「Sushi Doraku」に業態変更、調子がよさそう
でしたね。

■ 2001年5月30日
プラネットハリウッド、マリリンモンローのバースデープロモーション
プラネットハリウッドは6月1日からマリリンモンローのバースデープロモーシ
ョンを前店舗で行います。ちなみに75回目の誕生日だそうです。尚7月2日から
12日プラネットハリウッドはインターネットでマリリンモンロー記念オークシ
ョンを行います。また6月1力6月15日までの来客に抽選でマリリンモンローが
表紙になったオリジナルのライフ誌を提供するそうです。

■ 2001年5月31日
イルフォルノのAbruzzoプロモーション
イルフォルノでは6月4日から17日までイタリアAbruzzo州(アドリア海側でロー
マに近いところです)地方色豊かなメニューを用意します。例えばフレッシュ
なペコリーノチーズはAbruzzoは一般的に食べられるちょっと刺激のある味の
山羊のチーズです。前菜からメインまで色々なメニューが用意されます。

■ 2001年5月31日
チーズケーキファクトリー、フロリダのウインターパークにオープン

チーズケーキファクトリーはフロリダ、ウインターパークに43番目の店舗をオ
ープンしました。またフロリダ州タンパのインターナショナルプラザ、ワシン
トン州ベルビューのベルビュースクエアに物件を確保しましたので、今年度内
にオープン予定です。その他、シアトル、LA、アリゾナ、ペンシルバニアなど
にも物件を確保しています。これらの物件も2001年度内にオープンする計画で
す。

■ 2001年6月1日
チックフルA 創業者の息子No2に
チックフルAのDan Cathy氏48歳が社長に就任、実質的なチックフィルAのリー
ダーになりました。Dan Cathy氏のチックフルAでのキャリアは9歳の時お客様
の前で歌ったり、床にこびりついたガムを取り除くなど、またラジオコマーシ
ャルに出演するなどし、その後各種ポジションをこなしてきました。

■ 2001年6月1日
香港で鳥のインフルエンザの恐れでおおよそ100万羽の鳥を始末
香港の農業、漁業の国家管理局では鳥のインフルエンザの人への感染を恐れ、
鶏、はと、うずらなどおよそ1万羽の食鳥を始末しました。当局の発表では牧
場のすべての鶏、はと、うずらは屠殺され消毒し地中に埋められたそうです。

■ 2001年6月4日
クリスピークリーム、ロングアイランドへ初出店
クリスピークリームはロングアイランドのEast Meadow、クリアウオーターモ
ール内に出店しました。現在29州で180店舗展開中。

■ 2001年6月4日
ロマコープ、2001年度利益13%UP
トニーローマを経営するロマコープの3月25日末第4四半期の利益は$3.1 milli
onの増益、また2000年度末では$16.1 millionの増益です。これは直営の新店
舗のオープンによります。この期間フロリダ、オーランドの1店は閉めました
がラスベガスに6番目の店舗をオープンしました。またフランチャイズは、オ
ハイオ州ビーチモンとに1店舗、海外ではカナダに2店舗、スペイン、中国、ホ
ンジュラスに各1店舗の5店舗をオープンしました。

■ 2001年6月4日
ボブエバンス・ファーム2000年度決算報告
ボブエバンス・ファーム(フルサービス・ファミリーレストランとポークソー
セージのメイカー)昨年対比6%売上アップ、で初めて $1 billionを超え$1.023
billionに達しました。店舗数は30店舗増え469店舗、今年度も30店舗の出店
を計画しています。現在南部、大西洋側中部、中央東北部に展開中。

■ 2001年6月4日
トライコン、FOXケーブルネットワークと広告契約
KFC、ピザハット、タコベルを擁するトライコンではFOXケーブルネットワーク
と年間契約を結び、ニュース、ゴールデンタイムその他の合間にCMを流します。

■ 2001年6月4日
ドミノピザの夏季シーズン向け新プロモーション
ドミノピザでは「The 2 X Tuesdays」プロモーションを6月末まで行います。
このプロモーションではトッピングが一つのローマハーブパイが$9.99か又は
他のピザをレギュラー価格で購入すると、同じ値段かそれ以下のピザが1枚た
だになるという物です。

■ 2001年6月5日
ボストンマーケット、オーストラリアに進出
ボストンマーケットは初めてUSAから海外に進出、オーストラリアのシドニー
郊外に2002年オープン予定です。かって1400から1500店舗あったボストンマー
ケットも700店舗に縮小、業績は回復したようですが、果たしてオーストラリ
アで受け入れられるでしょうか。

■ 2001年6月5日
プリッツェルのWetzel'sとMuscle Beach Lemonadeはコ・ブランド店舗開始

南カリフォルニアの二つのブランド、ソフト・プリッツェルのWetzel'sとレモ
ネードのMuscle Beach Lemonadeはコ・ブランド店舗の開発を始めました。こ
のジョイントベンチャーは、米国内はもとより、ヨーロッパ、中央アメリカ、
アジア地区でのフランチャイズ展開を計画しています。メニューの特徴は8種
類のソフト・プリッツェル、ソフトドリンクはMUscle Beach Lemonadeが受け
持ち、さらにホットドッグ等のメニューも付加されます。

■ 2001年6月5日
オレゴン州レストラン協会は冷蔵保存の規則変更を試みる
オレゴン州のレストラン協会は合衆国の新しいヘルスコードの提案を懸念して
います。従来45度Fであった冷蔵保存温度が41度F(バクテリアの繁殖を押さえ
る為)に下げられてたことで、多くのレストランでは高価な冷蔵庫の買い替え
が必要とされるだろうということです。その他の変更は、従業員がトイレに行
った場合の2度の手洗い(トイレで一度、さらにキッチン内の手洗いシンクでも
う一度行うよう変更されました。)、つけ爪の禁止、食物を扱う人が爪を磨く
ことなどです。尚、新しい条例の採用は7月1日からですが、従業員教育などの
ため2002年以降の施行となります。

■ 2001年6月5日
ロングアイランドのレストラン従業員から赤痢感染者が見つかる。
ロングアイランドのNassau郡保健局によると、食中毒を起こした4つの地中海
料理レストランの8人のキッチン従業員が赤痢に感染していることが発見され
ました。しかし従業員への感染経路は特定できていません。
Shish-Kebab Snack Bar and Restaurant(クイックサービスレストラン)がカミ
ッサリーとして提供している4つのフルサービス地中海料理レストランで食事
した客26人から赤痢感染が見つかり、そこで食事した600名あまりにさらに聞
き取り調査を行っています。

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●USAレストランリポート-------------------------by.高岡 久--------■□

高岡リポーターによる、米国有名レストランのリポート第八回

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DENNY'S DINER
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看板が「デニーズ」から「デニーズ・ダイナー」に変わっておりましたが、ダ
イナーというと、詳しくは分からないのですが、一昔前のスタイルのお店をイ
メージしているのでしょうか？ここは朝食で利用しました。「BREAKFAST」メ
ニューを一部紹介いたしましょう。

◆MOONS OVER MY HAMMY
　食パンにスクランブルエッグ・ハムスライス・チーズが挟んでおり、
　ハッシュブラウン・フレンチフライ・シリアルをチョイス出来ます。
　お値段は、$6.59

◆ALL AMERICAN SLAM
　スクランブル・エッグ（3個！）にチーズが乗っており、ベーコン・
　ソーセージに、ポテトをチョイス・パンも選べます。お値段は、$6.79

驚いたのは、朝食メニューに「Tボーンステーキ」があることです。パン・ス
クランブルエッグ・ハッシュブラウン（orフレンチフライ）が付いてお値段は、
$9.29「朝からドーンとどうぞ」という感じでしたが、さすがにこれはパス。

「KITCHEN CLASSICS」と称して、モーニングメニューも展開。5アイテムがあ
りました。「BREAKFAST SKILLETS」のメニュー$3.99-$6.99この「SKILLETS」
は、「フライパン」のことです。フライパン型（陶製）に盛り付けてますが、
食べたのは「CORNED BEEF HASH SKILLET」
　これは、コーンビーフハッシュ・フライドポテト・にチーズが振ってあり
　玉子をお好みのスタイルでリクエスト。もちろんパンがつきます。
　日本では「サニーサイドアップ」とか「スクランブル」が一般的ですが、
　「オーバー・イージー」をリクエスト。これは「両面うっすら焼き」です。
　提供と同時に、玉子をグシャグシャに混ぜて食べました。お値段は、$5.99

「BELGIAN WAFFLE」
　ワッフルにクリスピーベーコン（これはなかなか日本で食べることが出来ま
　せん）がセット、ストロベリーのソース（軽い仕上げのプリザーブ）がたっ
　ぷりと乗ってます。お値段は、$5.89

以前にも訪問した際、「シニアメニュー」と称して55歳以上の朝食を展開して
おりましたが、これも健在。ちょうど近くのテーブルで提供されたので、覗い
てみました・・・・「シニア」とて、やはりボリュームはあります。日本では
「老人」とか言いますが、アメリカでは敬意を表して「シニア」と呼んでいる
のでしょうか。

このシニアメニューですが、モーニングで$3.39-4.79/ランチで$4.29-4.89/デ
ィナー（でも注文は午前11時より・・・）で$5.19-6.39でした。

「KITCHEN CLASSICS」は、全時間帯で展開。具をたっぷりと挟んだサンドウ
ィッチや色々楽しめる「コンビプレート」までありました。通常のメニューで
気が付いたのは、サイド（付け合せ）が固定されてなくすべてチョイス出来る
ことです。日本では、決まったガロニで、がっかりさせられることがしばしば。
このデニーズでは、マッシュポテト・オニオンリングベジタブルなど、11アイ
テムが揃ってます。アメリカではごく普通なのですが、それにしても充実しております。

スープは日替わりで用意
ポテトのクリームスープ/クラムチャウダー/チキンヌードルなど
お値段は、$2.79

店舗数は多くないのですが、圧倒的に人気度が高いハンバーガー店にも行きま
したので、次は「トミーズ・ハンバーガー」を報告します。

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●食ビジネス関連企業ニュースリリース-----------------------------■□

■ 出前専門サイト「出前館」に寿司の友栄グループも参加

自宅やオフィスから、様々なジャンルの出前注文ができる、出前専門ポータル
サイト・出前館（運営・夢の街創造委員会�梶E大阪市・花蜜伸行社長）に、関
西を中心に寿司チェーンを展開する、友栄産業株式会社（豊中市・友村一彦社
長）が、宅配形態店の18店舗の加盟を決め、6月1日より、サービスがスタート
する。

出前館は、インターネット上で、利用者が出前を届けて欲しい場所を入れると、
そこに配達が可能な店舗の一覧と、最新メニューを画像で一覧することができ、
すぐにオーダーすることができる。発注情報は、出前館サイトより、各店舗の
通信状況にあわせ、FAXやデータで瞬時に店舗に発信される。利用者は、通常
の電話注文よりも特典を受けた形で出前注文ができ、店舗側はこれまでの電話
注文に加え、新たな顧客を獲得し、また営業・受注にかかる人件費を削減する
ことができる。

友栄グループの加盟によって、出前館で注文が可能なジャンルは、お弁当、ピ
ザ、お好み焼き、中華、イタリアン、和食、寿司とほぼあらゆる分野を網羅す
ることになる。（出前館アドレス　http://demae-can.com）

この件に関するお問い合わせは、
夢の街創造委員会(株)
マーケティング部・立松　まで
TEL　06−6770−2244 FAX　06−6770−2144
e-mail　asa@yumenomachi.co.jp

■ -外食業界向けe-マーケットプレイス『食堂楽』が6月1日より生鮮食品620商品の販売を開始-

株式会社エバービジョン（東京都港区南青山、代表取締役：立花貴）が運営す
る外食産業市場向けの総合ポータルサイト『食堂楽』(しょくどうらく)は、6
月1日より生鮮食品620商品の販売を開始したします。

一般的に野菜などの生鮮食品のお届けサービスは、商品の安定供給面、小分
け・迅速な配送などの物流面の双方から、たいへん難しいとされてきました。

今回のサービスでは、サプライヤーおよび物流面を担当するユニバーサルフー
ドの全面的な協力により、インターネット販売だけでなく、カタログ販売も含
めた生鮮食品のお届けサービスを実現しています。これにより、利用者の利便
性は飛躍的に向上すると確信しております。

このサービスに加え、本年4月2日よりサービスを開始し、ご好評をいただいて
いる加工食品等・545商品と合わせて、取り扱い品目数は計1000商品以上とな
ります。現在のサービス同様、生鮮食品に関しましても、翌日発送が可能です。

今回加えられる主な生鮮食品は、野菜、季節野菜、特殊野菜、果物、季節果実、
加工/冷凍青果、牛肉、豚肉、鳥肉、加工肉、魚、エビ・カニ、イカ・タコ・
貝、塩干物、その他日配商品で、サイト上での発注だけではなく、FAXでの注
文も可能です。新たに生鮮仕入れカタログを4万部発行し、『食堂楽』会員の
ほか、1都3県（東京・神奈川・千葉・埼玉）の主要地域の飲食店に対して無料
で配布いたします。

今後は取り扱い食材を順次追加し、配布エリア、サービスエリアも拡大いたし
ます。本年8月には日配品等を加え計4，000商品の取り扱いを予定しておりま
す。また、お客様のニーズに合わせて商品アイテムを増やしていく予定です。
食堂楽の初年度の会員獲得目標は5万人で、会員の運営・経営する約3、500店
舗の飲食店との実取引及びその店舗仕入れシェアの20％獲得を目指しておりま
す。食材通過金額は初年度で45億円を目標としております。

□ お客様からのお問い合わせ先
�潟Gバービジョン　カスタマーサービス担当：清水（祐）
東京都港区南青山2-22-18　北川第一ビル
TEL:0120-95-0141　 E-mail:info@evervision.co.jp
□ 本件に関する報道関係お問い合わせ先
�潟rジュアルプレス　担当：千葉（E-mail:chiba@v-press.co.jp）
TEL．03-3470-7801　FAX．03-3470-7805
関連HP:　http://www.shokudoraku.com

■ -携帯電話の総合アミューズメントサイト大手マンモスネット社と業務提携 -

フードサービス業向け情報システム＆総合ASP型アウトソーシングサービス提
供会社で国内最大手の株式会社アルファクス・フード・システム（本社　山口
県宇部市　代表取締役社長　田村隆盛　以下AFS）は、携帯電話向け総合アミ
ューズメントサイト「マンモスネット」の運営で業界最大級の会員(5月末現在
80万人)を誇る、株式会社マンモスネット(本社　東京都品川区　代表取締役社
長　中村　悟　以下MNET)と業務提携を致しました。

今後AFSは、これまでの情報システム系のサービスに加えて、MNETが提供する
会員約80万人へのメール配信サービス(オプトインメールサービス)を、外食チ
ェーン企業に対して、自社のノウハウと組み合わせたサービスで展開致します。

外食チェーン企業は、AFSのフード業界専門マーケティングノウハウと組み合
わせられることで、出店地域や既存店周辺の全80万人会員を自由にセグメント
し、新規顧客の集客／促進やサービス向上に繋げるアンケート調査を瞬時に行
い、効果を即座に分析することが出来るようになります。

また、AFSが今年2月より本格的にサービスの募集を開始している、業界初のネ
ットによるリアルタイム空席検索予約受付サービスの「e-foodコール(サイト
名：akiaru．com)」を、6月1日より「マンモスネット」のサービスメニューと
して提供開始いたしました。

(この「e-foodコール」サービスその課金システム於いてAFSは、66項目の技術
特許を申請中です) 　「マンモスネット」は、i-モード／EZ-WEB／j-skyの、
すべてのキャリアの携帯電話に対応しており、現在すでにショッピングサイト
最大手の楽天やネットプライスなどが参加している人気サイトで、TOPの1日の
ページビューは30万ページビュー以上に達しています。

マンモスネットサイトの会員は、年齢層が20代前半から30代がもっとも多く、
携帯電話でのリアルタイム空席の検索と予約の確定を望んでいるため、居酒屋
チェーンなどの効率的な予約がかなり期待できるものと見ています。

akiaru．comでは、空席情報だけでなく全メニューを写真付きで紹介するなど、
他の飲食検索サイトと比較して提供内容の質も向上させているのが大きな特徴
で、現在大手居酒屋チェーンを中心に1500店舗が参加を表明しています。

飲食店企業側のakiaru．comへの店舗の登録・月額は完全無料で、予約確定時
に限り手数料が飲食店側に発生する。などの完全成功報酬型課金となっていま
す。

また、このリアルタイム空席検索予約サイト「akiaru．com」の仕組みは、飲
食店専用の大手検索サイト及び旅行代理店、居酒屋チェーンへASPサービスに
よるデータベースエンジンとしてのOEM供給の依頼も受けており、随時サービ
スを提供して参ります。

株式会社アルファクス・フード・システム　[東京都]
広報部　藤井由実子（ふじいゆみこ）
〒103-0016 中央区日本橋小網町9丁目3番 キャナルタワー5F
TEL:03-5649-2100　FAX:03-5649-2055
メールアドレス:fujii@afs.co.jp
HP:http://www.afs.co.jp

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●王利彰のレストランチェック-------------------------------------■□

■　シカゴ　JOE'S SEAFOOD, PRIME STEAK & STONE CRAB

シカゴではJOE'S SEAFOOD, PRIME STEAK & STONE CRAB に行って参りました。
ここはレタスエンターテインユーが経営している最新の業態です。

http://www.leye.com/

ダスキンさんが東京と大阪で経営している
http://gnavi.joy.ne.jp/kansai/jp/K028400s.htm
http://www.100100.co.jp/joesnew/joes-top.html

ジョーズの本店
マイアミジョーズと提携し、シカゴで2000年10月に開店しました。

ジョーズはストーンクラブで有名ですが、シカゴの場合、魚よりも肉が好まれ
ます。そこで、ストーンクラブの爪をアペタイザーにステーキを食べさせると
言う仕組みで、年間営業を可能にしました。本家は蟹の禁漁期間は休業です。

半年くらいしか建っていない店舗ですが、まるで30年ほど経営しているように
古ぼけた作りときちんとしてサービスはさすがレタスの作品です。

ステーキだけはいやだといつもモートンズに行っていたのですがその代わりに
このお店もおすすめです。値段もリーズナブルだし、ステーキもなかなかの物
です。

さて、シカゴダウンタウンはバブルの後遺症か、大きな建物が立ち並んでいま
す。

ミシガンアベニューのマリオットホテルの裏には百貨店のノードストロームが
あり、横にはデズニーのテーマゲーム館が出来ています。その裏が、レインフ
ォレストカフェなどのテーマレストラン街です。

また、パークハイアットやウエスティンにファッショナブルなレストランが出
来ています。

驚いたのは活け作りの寿司屋が出来たことです。池をおいて生きた魚をさばく
のだそうです。「HEAT 」と言います。中国系の方の経営のようです。米国人
も活け作りを食べるのでしょうか？時間がなくていけなかったのですが、次回
は是非チャレンジです。

しかし、オマールの活け作りにチャレンジして、まるでゼリーのような舌触り
に閉口した苦い経験がありますが、再チャレンジしましょう。この最新情報は
R&I紙で紹介しています。

http://www.rimag.com/0901/Food1.htm

■ 江古田　牛繁
吉野家さんのベンチャーが投資をしている焼き肉の牛繁が江古田に開店。

最近は江古田の新規開店は焼き肉ばかり牛角さんが火をつけました。

米国に行く前後に2回訪問。

なかなかサービスは良いのですが、肉はちょっと高いのを頼まないと厚切りの
ため、堅いの何のって。若者向きですね。

米国に行く前はちょっと高いメニューを頼んだので本日はスタンダードメニュ
ーを注文

タン塩 480円　ものすごく堅いのです。
ハラミ 480円　これも厚切りで堅すぎます
ギアラ 450円　これは牛角さんよりもバリューあり
深谷葱 380円　普通
野菜サラダ　480円　ボリュームたっぷりでバリューありですがドレッシング
を別にしないと味の濃いこと。
ビール中生 390円

カンテキ炭火焼きですが、一人なのに空気取り入れ口を最大限にあけているか
ら、焼けすぎです。この炭の炎の調整を全然気にしていない所はちょっと問題
ですね。

また、塩タンを食べるのに生レモンでなく、液体レモン汁これで全て偽物の雰
囲気、ちょっとした事で台無しです。

アルバイトの女性の雰囲気 サービスはよいのですが食べ終わるとお皿をすぐ
下げるのはマイナス。ちょと気持ち待つと言う感覚がほしいですね。サービス
はまーまー、

会計時何も券を持っていないのに自動的に500円引いてくれ、更に次回の500円
引きまでくれる大サービス。喜んでいたら、急な螺旋階段で落ちそうになりま
した。こんな螺旋階段でお酒を出す店をやってはいけません。

立地は牛角よりも良いのですが、2階で、この階段ではあとどのくらい持つか
なと言う厳しい印象です。

と言うことでどんなに良いチェーン、業態でも立地、出入りの容易さを間違え
ると危険だという教訓です。

■ 静岡市七間町　キル フェ ボン グランメゾン

タルトの専門店で大人気、青山のお店の繁盛ぶり、京都での開店と好調ぶりか
らどんなお店かと静岡に行って参りました。

会社名　ラッシュ株式会社
　　　　澤野英龍
　　　　静岡県七間町17-7ブライトンビル
　　　　054-254-2203

http://www.quil-fait-bon.com/

店名　　キルフェボン　quil-fait-bon

現在までに7店も開店してそれぞれ大盛況です。実は、記憶力の悪い私は何回
も食べていたのをお店を訪問して思い出しました。

1号店の静岡は確か10年ほど前に静岡七間町に小さなアメリカンパイの店とし
て開店しておりました。当時、数件先のお店に毎月仕事で訪問し、随分人気が
あるなとおりました。しかし、単なる個人が趣味でやっているなと言う印象で
あまり記憶に残っていませんでした。

それが五年ほど前でしょうか、溝の口の丸井の一階に開店し、大盛況、私もつ
られて食べていたのです。しゃれたお店で、感じの良いよくトレーニングされ
た女性従業員が大きなタルト（パイ）を目の前で切り分けて、くれるのが印象
的です。味は、アメリカンパイのような甘さを押さえた日本人になじみやすい
味です。

私の胃袋に記憶が残っていました。七間町のお店に行って、買って食べてから
記憶によみがえってきました。

社長の澤野英龍さんに会った時に成功の理由を聞いたのですが、従業員のやる
気だそうです。そのために幹部社員には会社で外車を買い与えるほど、やる気
には気を使うそうです。（社長自身は免許証を取り上げられ運転できないそう
ですが）

と言う、なかなか面白い会社で

最近では静岡で和食のお店「おぼろの月」や洋風レストラン「ERNIE PYLE EAT
]等を経営しておりますが、今回は時間がなく訪問しませんでした。

次回、見てみましょう。