Weekly Food104 Magazine 2001年04月25日号

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●米国外食情報 -------------------------------------------------■□

■2001年4月18日
REZconnectとザガットはリアルタイム・リザベイションシステムを立ち上げ
eTravnet.com, Incはリアルタイム、インターネット・電話・インターネット
サービス、REZconnectでザガットとリアルタイム、レストラン予約サービスを
開始しました。このサービスでレストランはパソコンを導入することなく、プ
ッシュフォンがあればインターネットからの予約を受け付けることができます。

■ 2001年4月18日
カリフォルニア・ピザキッチン、サンタクララへ出店
カリフォルニア・ピザキッチンはカリフォルニアのサウス・ベイ地域へは初出
店になりますが、サンタクララのウエストフィールドショッピングタウンに23
日オープンです。現在114店舗

■ 2001年4月18日
ディック・クラークレストラン、ニューアーク国際空港へ出店
ディック・クラークレストランはニュージャージーのニューアーク国際空港に
"Dick Clark's Bandstand -- Food, Spirits & Fun"をオープンしました。場
所はターミナルA、30から39ゲイトの近くです。今度の店で空港内への出店は1
1箇所目となります。

■ 2001年4月19日
バーガーキングの新経営システム
バーガーキングのCEO John Dasburg氏はディビジョン間の障壁を無くし、マネ
ジメントチームはより親密に経営にあたることを発表しました。特にバーガー
キングのビジネスの85%を占める北米地区ディビジョンが独立していることに
よる障壁の除去を目指します。

■ 2001年4月19日
CKEレストランDennis J. Lacey氏を財務担当重役に任命
CKEレストランは副財務担当重役のDennis J. Lacey氏を副社長兼財務担当重役
に任命しました。前任のCarl A. Strunk氏はエグゼクティブ副社長として在任
し、特に債権・信用業務、銀行との関係、資本改革などの業務を担当します。
CKEレストランはカールスジュニア、ハーディーズなど3700店舗のクイックサ
ービスレストランを運営しています。

■ 2001年4月19日
クークールーが2001年最初の店舗をオープン
クークールーはロサンジェルス、オレンジ郡のWoodland Hillsに2001年最初の
出店をしました。オレンジ郡では32店舗、Woodland Hillsでは2店舗目になり
ます。

■ 2001年4月19日
Subway Sandwich Shops Awards Multi-Million-Dollar Point-of-Sale Contra
ct to Register 5
サブウエイサンドイッチのDoctor's Associates Inc.,はレジスター5(Registe
r 5)のPCベイスのPOPを採用。サブウエイサンドイッチのフランチャイジーに
レジスター5のPOSを供給する契約を結びました。レジスター5のPOSはPC-on-a-
Drawer システムはフランチャイズチェーン向けに開発されたPOSシステムです。

■ 2001年4月19日
コーヒービーン・アンド・ティーリーフ更に東南アジアで出店
コーヒーと紅茶を主体としたカフェ、コーヒービーン・アンド・ティーリーフ
はブルネイ王国への出店が決まり、東南アジアでのビジネスが更に発展します。
1号店は5月にブルネイの首都　Bandar Seri Begawanにオープン予定です。コ
ーヒービーン・アンド・ティリーフは現在150店舗海外ではシンガポール、マ
レイシア、台湾、韓国、イスラエルなどの出店しています。

■ 2001年4月19日
バーガーキング、テキサス・パシフィックと会談
バーガーキングはテキサス・パシフィックグループと企業売買について話し合
いを持った模様です。テキサス・パシフィックグループは一度破産したコンチ
ネンタル航空への信用供与をしたDavid Bonderman氏の率いるグループです。
バーガーキングのCEO、John Dasburg氏はロンドンの親会社、Diageo Plcから
の分離を計画しているようです。

■ 2001年4月20日
クリスピー・クリーム、2地域の開発契約を結ぶ
クリスピー・クリームはノースダコタのFargoとサウスダコタのSioux Fallsの
開発契約を Rion LLCと交わしました。

■ 2001年4月23日
クークールー、照焼きどんぶり始める
クークールーは、「Original Chargrilled Chicken Chop」と「SouthwesternC
hicken Chop」の二つのどんぶりメニューに加え「Teriyaki Bowl」を始めまし
た。皮なしチキングリルのお店だったのですがどんぶりメニューが増えてます
ね。

■ 2001年4月23日
アウトバック・ステーキハウス、35店舗出店計画
アウトバック・ステーキハウスは次の3四半期に35以上の直営店舗の出店計画
があることを発表しました。第二四半期に8から10店舗、第三四半期に10から1
1店舗、第四四半期に12から14店舗の計画です。

■ 2001年4月23日
マイクロソフトとタコベルチームを結成
マイクロソフトはタコベルとXboxのプロモーションで合意を得たと発表しまし
た。タコベルは米国とカナダの店舗でマイクロソフトのXbox(次世代ビデオゲ
ーム機器)の普及ための店内プロモーションを強力に推し進めるそうです。前
評判はどうでしょう、Xboxがプレステ2に迫ったり追い抜いたりすると、タコ
ベルの売上も上がるでしょうね。:-)

■ 2001年4月24日
オリーブガーデンの「Pork Filettino」最高の前菜に選ばれる
オリーブガーデンのメニュー、「Pork Filettino」がレストランビジネスの
「メニューズ2001」の前菜分門で最高位を受賞しました。
「Pork Filettino」はエクストラバージンオリーブオイルとハーブ、スパイス
でマリネしたポークのテンダロインをグリルして、オーブンでローストしたポ
テトを沿えてサーブされますが、下がポークテンダロインのレシピです。

Pork Tenderloin:

4 8-10 oz. pork tenderloins
8 tbsp. extra-virgin olive oil
4 tbsp. garlic, minced
4 tbsp. fresh rosemary, chopped
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. black pepper
store-bought veal demi glace

テンダロインに塩胡椒を振りかけ、オリーブオイルを塗りローズマリー、ガー
リック、パセリを振りかけ、そのまま約2時間マリネします。グリルで焼いて
内部温度が165度Fになったら出来上がり

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●USAレストランリポート-------------------------by.高岡 久--------■□

高岡リポーターによる、米国有名レストランのリポート第四回

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CHUCKE.CHEESE'S
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子供をあくまでもターゲットとして、店内ではお誕生日会やパーティーを思う
存分行える「チャッキーチーズ」に行って来ました。

ここは、昔日本のデパートが屋上に展開していたような娯楽施設が、店内に併
設され、遊び場が十分なスペースを取られていることです。店内奥には、ステ
ージがありぬいぐるみのショーはじめ、イベントが盛りだくさんです。

「週刊Food104」ということで、「食」に関係させる事が必要なのですが、面
白いのでこのチェーンのシステムを紹介いたしましょう。

「お誕生日会」の場合
「BIRTHDAY PARTY SCHEDULE」があります。時間は1時間30分

店内に入り、席に案内されると
・あなたのホスト（ホステス）が現れ、あいさついたします。

10分後・・・・・
・注文を伺い、ゲームに使用するトークンを持ってきます。
・子供たちはゲームで楽しんでください。

30分後・・・・・
・デコレーションケーキが運ばれてきて同時に「ピザ・タイム」となり、みん
なでピザを食べます。

35分後・・・・・
・店内ライブが始まります。動物たちが繰り広げるスペシャルショーで楽しん
でください。

40分後・・・・・
・みんなでお誕生日を祝い、ケーキのサービングが始まります。

45分後・・・・・
・プレゼントの包みを開け、時間までゲームで楽しんでください。

というような内容です。

さて、メニューはというと、いたってシンプル！

◆ピザ
一番大きい16インチのミックスピザが＄18．99。コンビネーションピザは4ア
イテムで、他にオリジナルでリクエストが可能。

◆アペタイザー
バッファロー・ウイング／お値段は＄5．49。 モツァレラ・スティック／お値
段は＄3．69。 フレンチフライ／お値段は＄1．69。等など・・・・・

食べ放題サラダバーは、4．49．
サンドウィッチ・ホットドッグがあります。

とにかく、子供が楽しめる事に重点が置かれ、親は、店に連れてくるだけの役
割でございます。日本でもマクドナルドが「お誕生日会」をしますが、こちら
は、店内を子供がはしゃぎ回るという、コンセプト。アメリカは楽しい！

アメリカに行ったら「プライムリブ」を一度は食さなければなりません。とい
うことで、次は「アウトバックステーキハウス」を報告いたします。

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●食ビジネス関連企業ニュースリリース-----------------------------■□

■--日本食品保蔵科学会より第50回大会・シンポジウム開催のお知らせ-

日時：平成13年6月15日(金)、16日(土)
会場：玉川大学(東京都町田市玉川学園6−1−1、小田急線玉川学園前駅下車)
内容：
6月15日(金)
一般講演；10：00〜12：00
特別講演；13：30〜14：30
「食品保蔵における細菌の話題」玉川大学農学部教授　清澤　功氏 学会
賞授賞式・受賞講演；15：20〜17：00
懇親会：17：00〜19：00

6月16日(土)　シンポジウム；10：00〜12：30
テーマ「食品の新しい機能とオーガニック食品をめぐる最近の話題」
1. 「言い伝えがサイエンスにかわる“養生の仙薬”お茶」
太陽化学�劾F事業部　レカ・ラジュ・ジュネジャ氏
2. 「食用キノコでの生活習慣病への挑戦」
高崎健康福祉大学健康福祉学部助教授　江口文陽氏
3. 「有機食品のJAS(その規格と検査認証制度)」
日本オーガニック検査協会　宇野順一氏
4. 有機野菜の栽培は環境にやさしいか」
東京農業大学応用生物科学部教授　後藤逸男氏

一般講演；13：30〜14：30(一般講演は青果物の品質や加工食品の品質変化お
よびその抑制などを中心に20〜30題を予定。一般講演数によって多少時間が変
更される場合がありますので、予めご了承ください。)

会費：大会参加費(要旨集代込み)；会員3.000円、非会員4.000円、学生1.000
円懇親会費：5.000円 受付：当日会場にて

この件に関するお問い合わせ先です

日本食品保蔵科学会　[東京都]
事務局 高野克己（たかのかつみ）
〒156-8502 世田谷区桜丘1-1-1 東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科
食料資源理化学研究室内
TEL:03-3426-3979 FAX:03-5477-2619
メールアドレス:takano@nodai.ac.jp

■ -ITビジネスの新会社アスカT3株式会社、外食産業向けオーダー端末「e-menu」を開発・販売-

パソコン周辺機器メーカーの株式会社アルファデータ(本社：神奈川県藤沢市
原田敏彦社長)と株式会社新進商会(本社：東京都港区・北田征二社長)は業務
用端末開発・販売事業への参入を決定し、新会社アスカT3(アスカティースリ
ー)株式会社（3月22日設立）にて、営業活動を開始した。

同社社長には株式会社ダイエーのPC・マルチメディア事業を牽引してきた小林
俊雄氏が就任。製品第一弾として外食産業をターゲットとしたマルチメディ
ア・オーダー端末「e-menu」を開発し、7月頃よりファミリーレストラン等へ
の試験導入を進めていく。

開発パートナーとしては、SI会社のNSW（日本システムウエア株式会社）とキ
ズナジャパン株式会社の２社。システムのベース価格はサーバー含め端末20テ
ーブル用モデルで月額50万円の予定。

「e-menu」はLinuxベースのシステムで12.1型のTFT液晶ディスプレイにタッチ
パネル式インターフェイスを組み込んだ外食産業向けマルチメディア・オーダ
ー端末。サーバーマシンとは無線LANでネットワークが組まれPOSレジ連動のマ
ルチメディア・メニューとして飲食物の注文ができる。

無線LAN仕様のために既存外食産業店でもテーブルレイアウトの大幅変更を必
要とせず、簡単に導入できる。また必要ケーブルは電源のみで、万が一故障の
場合でも代替が容易で店舗の営業に支障をきたさない。

飲食メニューは登録や削除が簡単にでき、また登録データの表示・非表示も簡
単に設定できる。さらにオーダー毎に自動マイナスカウントされる数量限定情
報も挿入できるため売上および食材の有効活用に貢献する。価格の登録・変更
も簡単にできるため、チェーン店におけるテストメニューや価格改定実験も店
単位でできる。メニュー要素としては価格以外にカロリー、標準調理時間、メ
ニューに対する蘊蓄、人気ランキングなどが設定できる。また紅茶、コーヒー
他ソフトドリンクのオーダーの場合には食前/食後のサービスタイミングも設
定できる。

オーダー以外の機能としては、占いやミニゲーム等のコンテンツを提供やチケ
ット予約等の機能も組み込む予定である。さらにスマートメディア/コンパク
トフラッシュのリーダーを備え、富士写真フイルム社製ＴＡシステムを利用し
たデジタルプリントサービス等を提供する。例えばデジタルカメラを使って撮
影した内容を画面で確認の上、プリント枚数を指定すればバックヤードのプリ
ンタで印刷され、飲食物同様にデリバリーされる、などのサービスも可能。コ
ンテンツ視聴料金は利用客に課金され、支払い時に精算されるが、それぞれの
料金はコストを別として店側が設定できる。そのため上手に運用すれば、e-me
nuのランニング・コストを上回る利益を上げることも可能だ。

さらにオプションとして従業員の給与計算・勤怠管理ソフトを準備した。E-me
nuの導入によりオーダーがセミ・オートメーション化されるため接客スタッフ
の削減が可能となる一方で、少ない従業員の勤務シフト体制が重要となる。オ
プションの勤怠管理はランチタイム等の多忙時間を考慮した勤務体制をシミュ
レートしながらスタッフ体制を設定できるため、単なる出勤結果の管理に終わ
らず、合理的経営の指針となるスタッフ体制を組むことが可能となる。

e-menu企画の背景

アスカT3株式会社はITビジネス全般を行うことを目的に設立したが、スタート
アップ・アイテムを「e-menu」とした背景には、現状各CVS（コンビニエンス
ストア）チェーンなどで展開しているマルチメディア端末MMK（マルチ・メデ
ィア・キオスク）導入が計画通りに進まないことがある。その最大要因として
指摘されているのは店内滞在時間の短さと平均単価のギャップである。CVSは
最寄り品中心の品揃えのため、短い滞在時間ではMMKコンテンツの多用性が違
和感を生み、またコンテンツ料金が割高に感じてしまう。一方、外食産業の業
態によって差は有るものの、平均60分以上の滞在時間のうち純粋に食事に費や
している時間はその1/3の20分。オーダーから食品が届くまでは会話はあるが
手持ちぶさた感もあることを否めないという現状と、コンテンツ料金が相対的
に値頃感が出てくる。

そこで「e-menu」は現状の外食産業が抱える問題点を把握しそれを解決するこ
とを目標として、外食産業およびその利用者について6ヶ月に渡るマーケティ
ング・リサーチを経た後に企画し、仕様を決定した。リサーチの結果は「e-me
nu」のような外食産業向けマルチメディア端末利用者の潜在的なニーズの存在
は認めているものの、飲食店側はコスト削減競争の最中で、導入のための資金
的余裕がない点をネックとしていた。そこで「e-menu」は集客アップ/単価ア
ップ/コストダウンという3要素を満たすシステムを目標とした。

e-menu仕様
OS：Linux
ディスプレイ：12.1型ＴＦＴ液晶モニター
タッチパネル：抵抗膜型
メモリ：128MB
VGAチップ：ATI RAGE MOBILYTY-M
V-RAM：8MB
サウンド：SoundBlaster16Pro互換
HDD：10GB
インターフェイス：スマートメディア/コンパクトフラッシュリーダー、キー
ボード/マウス(USB)、PCカードLAN：100BASE-TX無線LAN
誌面等掲載用読者お問い合わせ先
株式会社アスカT3
〒101-0021　千代田区外神田5-1-15　IKEビル5F
TEL.03-5812-3593　FAX.03-5812-9696
e-mail　askat3@alpha-data.co.jp
Homepage　http://www.alpha-data.co.jp/aska/

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●王利彰のレストランチェック-------------------------------------■□

■赤坂　ローリーズ
米国LA名物ローリーズが日本に開店します。Lawry's　The　Prime　Rib

経営は
株式会社ワンダーテーブル

店名：ロウリーズ・ザ・プライム・リブ東京
オープン：2001年4月20日
TEL：03-5114-8080
住所　東京都港区赤坂2-17-22　赤坂ツインタワー イーストタワー1階、地下
一階

場所は全日空ホテルの前になります。2棟の高層ビルにAT&Tと大きな看板ので
ている首都高速道路（246）に面しています。

1階がバー、地下がレストランです。地下の空間がすばらしく天井まで20mもあ
ります。客席は全部で430席ほどの超大型店舗です。

11，12日が開店レセプションで、現在ソフトオープン実施中。

6時に行きましたが、従業員の訓練の真っ最中、気合いが入っていました。林
専務も直々に受付で予約をチェック、林会長も開店時にはお店に来店。

メニューは
カリフォルニアカット　　　　　　　　3500円
ロウリーカット　　　　　　　　　　　4500円
ダイヤモンドジムブレーディーカット　5500円

このコースはサラダとマシュポテト、パンがついています。

その他の付け合わせの野菜、デザート、食後の飲み物は別料金。ワインを一本
飲んで7000円から9000円を目標にしているそうです。思ったよりもリーズナブ
ルな値付けでした。

最近日本に進出した、アウトバックステーキハウスとは違い、クラシックな店
内内装、サービス、料理はまた違ったおもしろさです。

サラダは味付けをしてしまい、ちょっと味が濃いのが？？？肉はさすがプライ
ムリブ、美味しいのですが、ちょっと焼きすぎの傾向がありました。ま、これ
も慣れの問題でしょう。

ここの、最大のポイントはグレービーです。しょうゆが入っているのではない
かと思わせるほど美味しいので日本人にはぴったりです。

昔風の付け合わせの野菜は、アウトバックに比べるとちょっとくどく感じるか
もしれません。

デザートはアップルパイとアイスクリームでしたが、これもクラシックな味、
ちょっとデザートにうるさい日本人女性には物足りないかもしれません。

個室も数多く用意しており、宴会、パーティ、会合などにゆっくり食事をでき
るので場所柄人気がでるでしょう。一階のバーもなかなか落ち着いておりおす
すめです。

女子ウエイトレスのユニフォームが注目を浴びるかもしれません。地味な色な
のですが、米国人の胸の大きな女性スタッフが着ると格好がよくアンナミラー
ズのようなファンクラブができるかもしれません。

■ 赤坂　ジパング

赤坂東急ホテルの最上階の直営レストランを灘万の新コンセプトのジパングに
変更。男性の大人の方がくつろげるというコンセプトです。

なかなかしゃれたお店で、あの細長いホテルの形状でデザイナーも苦労したと
思わせる設計です。まっすぐ見渡せると味気ないので、パーティションや数多
くのオープンキッチンのカウンターを配置して、落ち着いたお店を作り上げて
います。

最近の新作大型店は女性客が圧倒的に多いのが特徴ですが、ジパングはねらい
通り男性客が多く、軽い接待に使っているようです。男性同士で暗くならずに
静かにお酒を飲める珍しくしゃれたお店です。

料理の方はまあまあというレベルですが、お酒の種類が豊富で男性向けデザイ
ナーズ居酒屋と言うジャンルですね。ただ、男性客が多いので、カップルの座
る席が限られているのが設計上難しいところです。

カップルの方におすすめの席は一番奥の窓際で、目の前に高速道路と赤坂プリ
ンスホテル、ニューオータニが見える場所です。そこを希望して予約を取ると
良いでしょう。

調理場を見ていたら、新しい調理機器にチャレンジしています。スチームコン
ベクションオーブンは当たり前で、驚いたことにあの高価なターボシェフを使
っていました。

http://www.turbochef.com/

ターボシェフというのは米国製の調理機器で、インピンジャー(ジェットオー
ブン)のような上下からの高速温風と電子レンジを組み合わせた調理機器です。
何を調理しているかは見えませんでしたが、多分、焼き物を高速で調理するの
に使用しているのでしょうね。

行かれた方はカウンターで使用方法を見学するのも面白いかもしれません。