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Weekly Food104 Magazine 2001年02月14日号
Happy Valentine's Day to you !!
●米国外食情報 -------------------------------------------------■□
■2001年2月7日
Starbucks Voted America's Most Admired Company in FORTUNE's Food
Services Industry
スターバックスは、FORTUNEの選ぶ2000年度もっとも賞賛に値するチェーン店
のフードサービスconsumer productsのカテゴリーでトップに輝きました。昨
年はフードサービス部門ではリストに載らず、もっとも尊敬・認知するブラン
ドのなかにリストアップされてました。
■2001年2月8日
McDonald's to launch 3rd Happy Meal tie-in with Tiger
マクドナルドのハッピーミールプロモーションでファービー人形のTiger
Electronicsと組みます。2月23日スタートのプロモーションでハッピーミール
トイにTiger Electronicsのペットロボットのミニチュア版が登場です。期間
は3月22日またはプレミアムがなくなるまでです。ハンバーガー、ミニポテ
ト、ミニドリンクでプレミアムがついて$1.99です。
■2001年2月8日
Pizza Feeds Valentine's Day Romance!
バレンタインデイにピザチェーンもあやかりたいと、「バレンタインデイのプ
レゼントにキャンディーはダンディーかもしれないがピザなら完ぺき!」と宣
伝をしています。Abby's Legendary Pizzaでは35店舗全店舗で毎年バレンタイ
ンデイにはハート型のピザを10000カップル以上にサービスしているからだと
言ってます。Abby's Legendary Pizzaは1964年創業オレゴン、ワシントン東部
で現在35店舗営業中。
■2001年2月8日
IHOP Feeds Florida to Benefit a Children's Charity; Free Pancakes For
All on National Pancake Day
IHOPはナショナルパンケーキデイ2月27日に朝7時から午後2時までフロリダの
204店舗で無料でパンケーキをサービスしてくれます。それで売上の中から最
低$10,000をChildren's Home Society of Florida, (CHS)に寄付するそうで
す。
■2001年2月9日
Krispy Kreme Doughnuts Opens Second San Fernando Valley Location in
Canoga Park
2月13日クリスピー・クリーム・ドーナッツはカリフォルニア南部、Canoga
ParkのSan Fernando Valleyで2店舗目をオープンします。
■2001年2月12日
Carlson Restaurants Worldwide Announces New International Development
Plans
TGIフライデーを展開するCarlson Restaurants Worldwideは新しく海外の4つ
のフランチャイズ契約がなされたことを発表しました。これで今後7年間に18
店舗のTGIフライデーと3店舗のフライデーカフェがオープン予定です。ベル
ギー、スペインで2社、メキシコで1社の合計4社です。
■2001年2月12日
New York's Legendary '21' Redefines Meal Time With The Introduction of
'Inbetween Cuisine'
21クラブでは2時半から5時までをInbetween Cuisineの時間として9ドルから24
ドルでランチニューではなくディナーメニューを楽しむことが出来るように2
月20日からします。ディナータイムに縛られず食事を楽しみたい人々には良い
試みですね。生活時間帯が多様化している現代、忙しいニューヨーカーには
もってこいではないでしょうか。
■2001年2月13日
A&W Restaurants Opens First Free-Standing Restaurant in Las Vegas;
More Planned
A&Wがラスベガスに初のフリースタンディングの店を出店しました。2000
フィート平方の大きさでノスタルジックな形に現代風のカラーを配したデザイ
ンになってます。
■2001年2月13日
Kahala Corp. Announces Rapid Expansion of Surf City Squeeze Concept
Throughout Canada
カハラコーポレーション(フロリダの前スポーツ・グループ・インターナショ
ナル)はカナダで20番目のフランチャイジーがSurf City Squeezeをオープンす
ることを発表しました。また3月31日までに後二たつのSurf City Squeezeが
オープンします。これでカナダでは22店舗です。Surf City Squeezeはジュー
スバー、スムージーが売りの店です。
■2001年2月13日
Chicken Out Inc. taps Charlotte market
チキンアウトではノースキャロライナのCharlotteに出店を計画しています。
チキンアウトは現在ワシントン州で22店舗展開している、ローテサリーチキン
のチェーンです。
■2001年2月13日
WorldNet Resource Group Announces the Forming of Cup N Saucer
WorldNet Resource Grouは「Cup N Saucer」と言う名前で、ティーハウスの
チェーン化を発表しました。独立のコーヒーハウスをターゲットにティーハウ
スへの転換を計るのですが、グルメコーヒーブームに続いて紅茶ブームが来る
のでしょうか?
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●New York レストラン情報 --------------------------------------■□
ダウンタウン、チェルシー界隈
■ALLEY'S END
電話 (212) 627-8899
住所 311 West 17th Street, between Eighth and Ninth Avenues
予算 $$$ドルマーク3つ
禁煙喫煙 喫煙はバーで
クレジットカード メジャーなカードなら総てOK
ALLEY'S ENDはダイニングルールと庭の配置がとてもよい感じで、のどかで静
かなオアシスのような感じがする。バレンタインデイのプリフィックスメ
ニューは一人あたり65ドルで前菜のチョイスは、氷に載せたワシントン州のオ
イスターのキャビア、キュウリのサワークリーム添え;太平洋タコのセヴィ
チェ、ジンジャーピクルス添え;フレッシュマンゴーとクレソン;フォアグラの
テリーヌ;メインはAberdeen Angus牛のフィレ肉のグリル、タイムで覆ったポ
テトとワイルドマッシュルーム添え;黄はだマグロのステーキと大豆、海草、
レモングラスのブロス;ラムラックのローズマリー風味とアリッサ味のクスク
スとラタトィユ。スープとデザートもコースに含まれます。但し1998年のメ
ニューですから今年の分は要チェック。
■CHELSEA BISTRO AND BAR
電話 (212) 727-2026
住所 358 West 23rd Street, between Eighth and Ninth Avenues
予算 $$$ドルマーク3つ
禁煙喫煙 喫煙はバーで
クレジットカード all major credit cards.
チェルシービストロ&バーはこじんまりした暖炉に、素晴らしいワインリス
ト、フレンチビストロ料理のロマンティックなレストランです。前菜はヤリイ
カのグリル青リンゴとフェンネルのサルサ;ラズベリーのバルサミコかけ;ワイ
ルドマッシュルームのラビオリ、温めたホワイト・トリフオイルがけ;帆立貝
と紫貝ののペストリー、オイスターソースかけフレッシュディル添え;メイン
料理は大西洋サーモンのロースト軽く燻製;チリ産スズキのグリル、温めたホ
ワイト・トリフオイルがけ;ハンガーステーキに野菜のコンフィ等。
バレンタインディナーにはLove Potionsとして、カクテル「French Kiss」ウ
オッカにシャンボールとパイナップルジュース;「Sweet Heart」スイートワイ
ン;「Love Birds」ウオッカマティーニにフランボアーズのブランディーと赤
スグリのリキュールを入れたものがつきます。但しこれも古いですね95年のメ
ニューです。
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●食ビジネス関連企業ニュースリリース-----------------------------■□
■-ウォーカープラス・ドット・コム、B to Bビジネスへの取り組み強化！-
国内主要都市の地域情報をネット配信するサイトを運営する株式会社ウォー
カープラス・ドット・コム（本社：東京都千代田区、社長：土屋 良彦、資本
金：30億円）は、本年の重点施策として、グルメ情報分野において、B to Bビ
ジネスへの取り組みを強化致します。
この取り組みの第一弾として、ウォーカープラスでは、3月13日より4日間、東
京ビッグサイトにおいて開催される「第29回 国際ホテル・レストラン
ショー」に出展致します。
ウォーカープラスの運営する地域情報ポータルサイト「Walkerplus.com」は、
昨年6月の運用開始以来、グルメ情報に加え、映画・CD・チケット・ビデオ／
DVD・アミューズメント・演劇・アート・本等のエンタテインメント情報を総
合的に提供することにより、順調に、ユーザー層を拡大、B to C市場で地歩を
固めています。
なかでも、グルメ情報分野は、昨年秋以降の首都圏及び関西地区における、急
速な業容拡大を背景として、コンテンツが充実、映画情報と並ぶ、人気ジャン
ルとなっております。
今回の施策は、これまでのノウハウの蓄積とB to B分野の有力企業とのアライ
アンスを基盤に、飲食店経営者向けのセミナー開催、展示会への出展等に取り
組むものです。これにより、ウォーカープラスでは、自社の強みである地域情
報分野において、ユーザーと飲食店との双方向のコミュニケーション強化に寄
与し、その成果を、コンテンツのさらなる充実に反映してまいります。
「関連ホームページ」
・Walkerplus.com http://www.walkerplus.com/
・HOTERES JAPAN http://www.jma.or.jp/HOTERES/
＜本件に関するお問い合わせ＞
株式会社ウォーカープラス・ドット・コム
TEL:03-3234-4611 FAX:03-3234-4613
営業企画部 胡麻尻(gomajiri@walkerplus.com)
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●王利彰のレストランチェック-------------------------------------■□
■五反田 よってこや
初めて 門外不出の屋台ラーメン「よってこや」に入りました。五反田周辺に2
件も出店していますね。ビジュアル系のラーメン屋でよく目立ちます。
確か大阪王将さんのフランチャイズ展開のお店ですね。港北ニュータウンのモ
ザイクモールでは行列が出来ています。
http://osaka-ohsho.co.jp/index_new.htm
ホームページをみると出店速度がすごいですね。
さて、店内装、外装ともミュープランニングですね。（格好の良いお店でモル
ツがおいてあるのでわかります）牛角、えん、さんの雰囲気でラーメンという
雰囲気で、お店がきれいで音楽も洒落ているので若い女性が多いようです。
http://www.myuplanning.co.jp/contents.html
（デザイナー系のホームページにしては内容が少ないのが残念。）
味ですが、豚背脂が多すぎるのか、私にはちょっときついかな。豚骨の臭みも
消えていませんから、ちょっと関東風とは異なります。関東の豚骨と魚出汁系
の物とは違いますね。
最近感じるのは豚骨などで出汁をとる際にかき回したりして、わざと白濁をさ
せておりますが、あの際に嫌みな味がでるのが気になります。本来、スープは
静かに沸騰させないで取り、丁寧に脂をすくうのが基本ですが、最近は、どう
も好みが変わりつつあるようです。
私の好きなスープは新宿高島屋のディンタイフォン（台湾、タイペイ本店）の
鶏スープです。あの透明でこくのあるスープが本当のラーメンには合うと思う
のです。
しかし、ラーメン全員がそれぞれ贔屓のお店と味のこだわりを持っているとい
うのが良いところでしょう。「よってこいや」 さん 頑張ってください。
■白金台 茶茶
車で行かないと不便だった、白金台も南北線と大江戸線のおかげで簡単にいけ
るようになりました。以前から行こうと思っていた、茶茶に行って参りまし
た。
デザイナーレストラン系で京都のおばんさい料理と聞いただけでバリューがな
いと思いこんでなかなか行かなかったのです。
さて、場所はプラチナ通り、ラボヘムの前のビルの地下。落ち着いた柔らかな
デザインのお店です。当日に予約を入れたらもういっぱいでしたが、無理を
言って、入れてもらいました。
経営は広島の株式会社 ア・ルーム・ウイズ・ビュウ 貞廣一鑑 社長経営で
す。会社の詳細やデザインについては アイラブレストラン2で紹介されていま
す。
さて、肝心の味ですが、しっかりした出汁のおばんさいが美味しかったので
す。おばんさいというと煮物ばかりで、刺身などの鮮度は悪いのが多いのです
が、しまあじを食べたらこりこりした鮮度、感心しました。ワインも日本酒も
手頃な値段をそろえ、若いカップルでも安心して注文できます。
この料理と雰囲気で、このプライスは、土風炉、えん、さんなどよりも価値が
あるかもしれません。ただ、この料理を大箱のお店で出すことは難しいでしょ
うね。
デザインだけでなく、味も優れているお店で、さっぱり系の料理で軽く一杯と
いう方にはお勧めです。目黒から南北線で1つ目という便利な町です。
■イクスピアリ スプーン
遅ればせながら、平日にディズニーランド隣接のIKSPIARIに行って参りまし
た。目的はアラン・デュカスのスプーンです。
http://www.ikspiari.com/
http://www.alain-ducasse.com/
フレンチのキッチンはクローズドが多いのですが、スプーンはオープンで、中
心にはラショナルのスチームコンベクションオーブンがでんと構えていまし
た。なかなか良い宣伝ですね。
正確に言うとフレンチという表現を使わずに無国籍料理という表現です。無国
籍料理という表現は安っぽくてだめですね。英語のフュージョンをそのまま
使った方が良いかもしれません。又は、カリフォルニアフレンチ等の格好の良
い表現が必要でしょう。
ホームページにはメニューが載っていないのでちょっとご紹介しましょう。ユ
ニークなのは、ソースや付け合わせの組み合わせを選択制にしていることで
す。あまり料理を知らないと注文出来ませんが、料理や味にうるさい方には楽
しいかもしれません。この当たりがフレンチと主張せず、無国籍料理と表現し
ている所以でしょう。
SPOON
food ＆ wine
by Alain Ducasse
1＋2＋3
お料理のお値段は、1の欄のお料理で決まります。ソースは付け合わせともな
り、素材をそのままお召し上がり頂くこともできます。ソースの多くは、香辛
料が利いたものとなっていますが、オリーブオイル、塩の花、胡椒だけで、ま
たは、全くシンプルにナチュラルなままでお召し上がり頂くこともできます。
あるいは、その時の気分や気紛れ心に合わせて縦の各欄をお好きなようにジグ
ザグにお選び頂いて、ご自分だけのメニューをクリエートして頂くことも可能
です。
「「前菜」」
「スープ \1,500」
クリーミーなマロンスープ、カリカリベーコン、木の子、セルフィユ添えカニ
のミネストローネ海苔風味
「サラダ \1,400」
「1」
・和野菜のサラダ・アンディブのサラダ・ロメインサラダ・色々な野菜のク
リュディテ・ミックスハーブサラダ
「2」
・茄子のピクルス・クルミ入り昔風マスタードソース・シーザードレッシン
グ・スパイシートマト・黒トリュフドレッシング
「3」
・ポーチドエッグ・セミドライビーフ・クルトン・ベーコン・フレッシュ黒ト
リュフのスライス（\3,900）
「スチーム料理」
フランス産フォアグラ、濃厚でスパイシーな鴨のブイヨン、ジンジャーと洋梨
のチャツネ添え \3,200
セップ茸の"ロワイヤル"プディング、木の子のソテーとフレッシュ木の子、鴨
のグラトン添え \2,200
「スプーン」
鮮魚のセビッチェ、グルノーブル風ソース、ミモザ仕立て \2,100
海の幸の冷たいゼリー寄せ、山椒添え \2,750
「パスタ \2,200」
「1」
伝統製法によるパスタ
「2」
・トリュフソース・ジェノバ風ピストー・グレヴィーソース
「3」
・三種のトマトのマーマレード・パルメザンチーズ・フランス産ハムの細切り
「その他」
シリアルと豆腐のサラダ仕立て \1,400
オリーブオイル、ワインビネガー、フランス産塩の花、お好みに合わせてお味
付けください。
・ヒヨコ豆・グリーンレンズ豆・ブラックアイビーンズ・小麦・スペルト小麦
ベジタリアン料理、"ベジタブルガーデン" \2,300
ココットを使った季節の野菜料理（ナチュラル、アンチョビ、オリーブオイ
ル、黒トリュフドレッシング（＋1,000）のいずれかをお好みで
シェフがチョイスした本日の野菜
人参、カブ、ズッキーニ、チンゲン菜、スナックエンドー、オクラ、ブロッコ
リー、アスパラ、ラディッシュ、いんげん豆、絹さや
玉子料理 \1,600
柔らかい半熟卵、鱈のモンテカト添え
サンドウィッチ \2,200
鮪とホーレン草とマッシュルームのピッペラード（バスク地方の郷土料理）サ
ンドイッチ
「「魚 料理」」
「1」
鱈のブレゼ \2,200
真鯛のブロッシュ \2,900
マグロの鉄板焼き \2,900
イトヨリ鯛のスナッケ焼き \3,900
「2」
・ニース風"ストックフィッシュ"ソース・ほのかな酸味の香草マーマレード・
サテーソース・リビエラ風黒オリーブソース
「3」
・柔らかポテトのロースト・ポロねぎのサラダ・野菜のウォックソテー・フ
レッシュアンディブとアンディブのロースト
「「肉料理」」
「チキン」
「1」
フランス産鶏手羽のブロッシュ \3,400
地鶏のシュプレームともも肉のロースト \3,500
「2」
・タンドリーソース・スパイシーマーマレード
「3」
・野菜のウォックソテー・南風のオニオンファルシー
「ビーフ」
「1」
宮城牛のサーロインステーキ \4,500
「2」
エシャロットのコンフィ
「3」
マカロニグラタン
仔羊
「1」
仔羊のローストオレンジとミックススパイス風味 \3,600
「2」
ドライフルーツソース
「3」
ポレンタポワレ
チーズ \2,500
11月
「1」
ゴルゴンゾーラ
「2」
オリーブオイル風味の野菜サラダ
「3」
アランデュカスセレクションマコンヴィラージュ1997年
12月
「1」
ロブロッション
「2」
香草のサラダ
「3」
アランデュカスセレクションモンターニュサンテミリオン1997年
デザート
クッキーを添えて
フルーツデザート \1,400
エキゾチックフルーツサラダとはじけるグラニテ"ネックプラス"
"ロメルトフ"土鍋で焼いたリンゴのデザート
フルーツサラダとバニラアイスクリームのサクサクしたお菓子パブロバ風
スプーンのチョコレートデザート \1,400
アラビカ産コーヒーのカプチーノ風、ほろにがいチョコレートのシャーベット
チョコレートのムースとサクサクヘーゼルナッツ
デザート"スプーン" \1,400
私たちのお気に入りチーズケーキ
ロングマカロン、ピスタチオとチェリーのジェラート、キルッシュソース添え
ホームメイドアイスクリームとシャーベット \1,200
青リンゴのシャーベット、シードル酒のグラニテ、リンゴのチップス添え
キャラメルのアイスクリーム
チーズケーキアイスクリーム
本日のアイスクリームとシャーベット（お尋ねください）
TEL 81(0)47-305-5633 FAX 81(0)47-305-2473
「本日の試食」
「サラダ」
・ミックスハーブサラダ・黒トリュフドレッシング・フレッシュ黒トリュフの
スライス \3,900
「前菜」
やっぱりスチームコンベクションオーブンの料理を食べないと行けないとス
チーム料理を頼みました。
フランス産フォアグラ、濃厚でスパイシーな鴨のブイヨン、ジンジャーと洋梨
のチャツネ添え \3,200
たっぷりとしたフォアグラで、これはお勧めです。
「魚」
マグロの鉄板焼き、サテーソース、ポロねぎのサラダ \2,900
「肉」
仔牛のローストオレンジとミックススパイス風味、ドライフルーツソース、ポ
レンタポワレ \3,600
「デザート」
ロングマカロン、ピスタチオとチェリーのジェラート、キルッシュソース添え
エキゾチックフルーツサラダとはじけるグラニテ"ネックプラス"
「総合評価」
魚料理、肉料理は、ちょっと味がさっぱりしすぎているかなという印象です
が、アペタイザーの組み合わせはすばらしいし、デザートもプレゼンテーショ
ンが最高でした。出来たら、前菜を多めにして料理を軽く食べるのが（デザー
トの分を残しておいて）美味しく食べるこつかもしれません。
サービスは大変すばらしくて、従業員の説明のしかたも完璧でした。
コース料理は7000円で用意していますから、アラカルトの場合、前菜メイン、
デザートでそのくらいか8000円くらいでしょう。ワインを入れても（値段は
6000円から3万円、中心価格帯1万円）2人以上で行けば15000円以下で食べられ
ます。
この値段と雰囲気が東京であればすばらしいのですが、ここまで来る価値があ
るかというと、泊まりがけでゆったり来ないと楽しめないかもしれません。
平日の6時から9時頃までですが、70席の客席で、客は私どもともう2組ほど
で、閑散期（2月）の平日の難しさを感じさせました。ディズニーシーが開業
してから評価をしないといけないのでしょうが、日本のリゾートにはまだ、こ
れだけの店構え、料理、プライス、のマーケット、習慣がないかもしれませ
ん。
フロリダのディズニーワールドは滞在型のホテルが多く、ディズニーランド以
外にユニバーサルスタジオや数多くのテーマパークがあるだけでなく、立派な
ホテルも多くナイトライフも充実しています。リゾートに行くと行ってもタキ
シードや洒落たスーツを持っていって夜の食事を楽しむという習慣が根付いて
いますが、日本はまだ、そこまで行かないようです。今後時間をかけて教育を
する必要がありますね。
そういう意味でオリエンタルランドさんの外食にかける意気込みは大変評価に
値すると思います。
■イクスピアリ レインフォレストカフェ
イクスピアリのスプーンに行く前にレインフォレストカフェを覗いてバーに
寄ってきました。
http://www.rainforestcafe.com/RFC/
2フロアーで、一階が物販、地下がレストランとバーです。米国のレインフォ
レストカフェの1/3位の面積で、ちょっと狭すぎますね。そのあおりを受けて
いるのが物販の狭さとバーのデザインです。
レインフォレストカフェのアイキャッチは外装だけでなく、入り口にある物販
のカラフルな店舗デザインと横に設置するバーの格好の良さです。日本の場
合、両方とも小さく目立たないのです。
さて、片隅のバーに座ってフローズンマルガリータを頼みました。飲んでびっ
くり、甘いこと甘いこと、もう一杯のカクテルも甘くて、まるで子供用のカク
テルです。フローズンマルガリータにはグラスの縁に塩を塗っておりますが、
あの甘味とは全く合いません。次回は料理をチェックしようかという気持ちが
失せてしましました。
さて、レインフォレストカフェは子供向けのテーマレストランですが、日本の
将来性を考えるとかなり難しいかもしれません。米国は離婚率が高く、休日は
分かれた親を訪問しますがその際に子供と一緒に食事を楽しめる場所という位
置づけがレインフォレストカフェです。
米国のレストランはお酒を出すようなお店は子供連れをいやがります。離婚し
ていない夫婦でも食事を楽しむ際に子供を家に一人でおくと（12歳以下の場
合）子供の虐待として逮捕されます。
だから、米国では12歳から15歳の中学生がベイビーシッターをするのです。し
かし、最近はベイビーシッターによる子供への虐待などの社会問題があり、親
はなるべく子供を連れて食事に行きたがるようになりました。
そんな、社会環境があるので子供連れでいけるレインフォレストカフェは大人
気となったのです。
しかし、レインフォレストカフェの問題は料理が美味しくない、投下資本が高
すぎるということです。そのため料理の質の向上を図るために複数の有名調理
人にコンサルティングを依頼して改善を図っています。
しかし、アウトバックステーキハウスやマカロニグリルなどのカジュアルレス
トランの台頭により、レインフォレストカフェの独壇場だった子供連れのマー
ケットが侵食されだしたのです。
日本での問題は過剰な設備投資、料理の味、ということで今後、どうなるか興
味のある業態といえるでしょう。
「参考資料」
以下新しい順
2000年米国外食動向
http://www.sayko.co.jp/article/syogyo/insyoku/2000/2000-08-2.html
プラネットハリウッドの失敗の原因
http://www.sayko.co.jp/article/syogyo/insyoku/99/99-10-2.html
ラスベガス、オーランドのテーマレストラン
http://www.sayko.co.jp/article/syogyo/insyoku/98/98-03-2.html
米国テーマレストランが繁盛する理由
http://www.sayko.co.jp/article/shibata/96/96-03.html
テーマレストラン画像 東京ガスTASKさんのページ
http://eee.tokyo-gas.co.jp/task/usa/theme-index.html
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