Weekly Food104 Magazine 2001年02月07日号

●米国外食情報 -------------------------------------------------■□


■2001年1月31日
McDonald's Acquires Minority Interest In Pret A Manger
マクドナルドは英国で展開しているPret A Mangerの株を33取得しました。
Pret A Mangerはサンドイッチを主体とするファーストフードチェーンで現在
英国内で100店店舗、ニューヨークに初の海外出店をはたしたところです。


■2001年1月31日
Sizzler Announces Opening of Tenth Oscar's Restaurant
シズラーは10店舗目のOscar's Restaurantがカリフォルニアのレイクフォレス
トにオープンすることを発表しました。Oscar's Restaurantは1991年創業で、
2000年8月にシズラーが82%の株式を取得しています。


■2001年1月31日
Burger King Corporation Names DraftWorldwide as Promotion Agency of
Record for US & International Business
バーガーキングのプロモーションエージェンシーがシカゴベースの
DraftWorldwideに決まりました。尚、Equity and Alcone Marketing Groupも
US内、インターナショナルのプレミアムの製作代理店として残ります。ちゃく
ちゃくと新しいマーケティング戦略のパートナーを採用しているようですね。


■2001年2月1日
Tricon Global Restaurants, Inc. Reports January Sales
トライコンの1月のセールスレポート1月27日末4週間の既存店売上はUSA国内で
は1%マイナス、インターナショナルでは7%増加の見込みで、ドル建てに換算す
ると後2%増加の可能性があります。これはピザハットの8%増加、KFC4%ダウ
ン、タコベルの10%の落ち込みの結果です。


■2001年2月2日
Chick-fil-A Voluntarily Removes Its 'Planet Discovery' Kid's Meal
Premium
チックフィルAでは自発的に'Planet Discovery' Kid'Mealプロモーションのプ
レミアムで提供している玩具の撤去を始めました。明らかな欠陥はないのです
が、玩具の一部が外れるようになっていて子供が口に含む可能性があるとのこ
とで、用心の為の撤去です。


■2001年2月2日
Starbucks reports some successes with lunch program
スターバックスはランチメニューは重要な一歩を踏み出したと発表しました。
現在350店以上で実施していますが、スターバックスの調査基準で実施してい
ない所もあります。実施している店舗では50,000$から100,000$の売上が取れ
ているようですが・・・


■2001年2月5日
Joe Montana in Austin to Address Schlotzsky's Deli Meeting
San Francisco 49ersのクウォーターバックJoe Montana(スーパーボールで4度
の優勝)がSchlotzsky's Deliのビジネスミーティング、テキサスのオースティ
ンで開催でゲストスピーカとしてオペレーター、フランチャイジーの前に登場
します。Schlotzsky's Deliはサワードーのパンで作るサンドイッチを主体に
したデリで、現在711店舗(海外10店舗含む)を運営中です。


■2001年2月6日
Sales Pump Up Outback Steakhouse Shares
アウトバックステーキハウスの1月の既存店売上報告をうけてニューヨーク市
場では同社の株の値上がりが激しかったようです。27.45$から4.82$または21.
2%の値上がりです。これはパーセンテージではニューヨーク市場一番の上げ率
です。


■2001年2月6日
Buca, Inc. Reports Restaurant Sales Gain of 81 Percent in Fiscal 2000;
Record Earnings Per Share of 54 Cents for Year
南イタリア料理のレストランBUCA di BEPPOを現在54店舗を展開するBuca,
Inc.は昨年度81%の売上増加です。これは昨年度17の新規店舗のオープンによ
ります。既存店セールスでも6%増です。2001年度も同じく17店舗をオープンす
る計画です。


■2001年2月6日
Japan Tobacco to sell Burger King franchise
日本タバコ産業はバーカーキングの全店舗を3月末でロッテリアに売却。1996
年日本に上陸して5年で撤退です。世界のNo.2ハンバーガーチェーンも上手く
いかないものですね。ハンバーガービジネスの難しさを改めて感じます。今の
うちにワッパーを食べておきましょう。:-)


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●New York レストラン情報 --------------------------------------■□


アムステルダムアベニュー


■CAFE CON LECHE
電話 (212) 678-7000
住所 726 Amsterdam Avenue, at 96th Street
予算 25ドル以下(但しちょっと古いです97年度)
禁煙喫煙 smoking section
クレジットカード メジャーなカードなら総てOK


このカラフル店は元気なキューバン、ドミニカン料理が専門で料理にはたっぷ
りとライス、豆、plantains(バナナ)、ガーリックが添えられています。前菜
はガーリックソースのエビ、コンク貝に揚げバナナ、チキン胸肉のソテーバナ
ナマッシュ添えなど。メインは・ライス、チキン、エビ、スパニッシュソー
セージの炊き合わせ;チキンの塊と色んな野菜の盛り合わせ;ペッパーステーキ
炒めなどです。


■MARIKA
電話 (212) 875-8600
住所 208 West 70th Street, at Amsterdam Avenue
予算 $$$ドルマーク3つ(ちょっと高めの予算ですね、2000年調べ)
禁煙喫煙 バーで喫煙可
クレジットカード メジャーなカードなら総てOK


ロングアイランドのクイーンズに「the Water's Edge」を持つMarika
Somersteinの最新流行のアメリカンメニューの大型店。前菜はフォアグラのソ
テー焼きフェンネル添え、アップルストリューデルのソーテルヌシロップが
け、暖かいアトランティックオイスターとセブルーガキャビアの日本酒グレイ
ズソース、熟成したリコッタチーズのラビオリ炒めオニオンスープとフレッ
シュハーブサラダ。
メインは蒸しひらめ茹でほうれん草添えと野生のマッシュルーム西洋ごぼうの
グラタン;ローストしたメインロブスターにセージのリゾットとスパゲッティ
スクアッシュ(そうめん瓜)のポート煮詰めかけ添え;ひよこ豆のポレンタとナ
スキャビア、熟成ゴートチーズ、ブロッコリーレイプのナポレオン仕立て赤唐
辛子オイルがけ、などがお勧めです。

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●食ビジネス関連企業ニュースリリース-----------------------------■□


■-外食業界初の食材&メニュー検索サイト「efoods」開始-


外食業界初の食材&メニュー検索サイト「efoods」開始のご案内
外食用食材卸の三給株式会社(愛知県岡崎市、代表取締役 林元彦)は、全国
の外食産業ユーザー(事業者)・ベンダー(問屋)・メーカー(生産者)をつ
なぐ会員制B2Bサイト「efoods」(http://www.efoods.co.jp/)を1月25日にス
タート致しました。


外食産業は80万軒の飲食店による約30兆円の市場規模があるといわれており、
非常に裾野の広いマーケットゆえ、ユーザー・ベンダー・メーカーとも効率的
な商談システムの開発を望んでいました。


efoodsは商談の効率化を通じて、ユーザー・ベンダー・メーカーそれぞれにメ
リットをもたらすことを目的としています。三給株式会社は外食用食材卸とし
ての40年間のマーケティング・ノウハウにより、今までのインターネットサイ
トには無かった次の新しい価値を提供致します。


(1)新しい食材を探しているユーザーは、efoods食材&メニュー・データ
ベースで食材やメニューレシピを自由に検索することができ、希望食材の見積
りやサンプルをベンダー(および直販メーカー)に手軽に依頼することができ
ます。


データ検索は多種多様なメニュー作成の場面を想定し、13もの検索項目から商
品やメニューレシピを探し、調べることができます。(※数多くのユーザの声
を元に開発した、メニュー作成のための食材データベースは業界初のもので
す。)


スタート当初の加盟メーカーは、味の素・カゴメ・ニチレイなど大手ナショナ
ルメーカー及び、かくれた逸品を生産するローカルメーカーの29社で、3,400
アイテムの食材が登録されています。(※大手メーカーの食材を横断的に検索
できるデータベースも、画期的な業界初のものです。)


(2)希望食材の見積り・サンプル依頼コンテンツは、ベンダー(および直販
メーカー)にとって新規顧客開拓のツールとして有効です。また、データベー
スのアクセスログ解析によるユーザー業態特性やマーケティングデータを提供
致しますので、ベンダー・メーカーは営業効率化が図れます。


(3)ベンダー・メーカーは、efoods食材&メニュー・データベースをSFA
(セールス・フォース・オートメーション)ツールとして利用でき、新人営業
マンや事務員までもがベテラン営業マンと同等の商品知識を持つことができま
す。また、カラー画像入りの見積書を簡単に作成することができますので、商
談の事前準備がはかどります。


efoods食材&メニュー・データベースを活用することで営業マンは漫然とした
商品紹介業務から開放され、本来のソリューション・セールス活動に専念でき
ますので、経営コストの削減を実現します。


(4)ユーザーは、efoods食材&メニュー・データベースで求めたい商品が見
当たらなかった場合には、「こんな商品探しています」コンテンツに買い手情
報を登録することができ、ベンダー・メーカーからの提案を受けることができ
ます。


(5)ベンダー・メーカーは、「こんな商品探しています」コンテンツで買い
手のニーズを自由に検索でき、新たなビジネスチャンスとなります。この他に
も様々なコンテンツが用意されています。


(6)情報交換の場として、外食業態毎のコミュニティー


(7)メニュー作成やプロモーションに便利な、旬と歳時記の案内 当面はお
試し期間として会費無料とし、13年6月までにユーザー会員500社、ベンダー会
員50社、メーカー会員50社、13年12月までにユーザー会員2,000社、ベンダー
会員100社、メーカー会員100社の獲得を予定しています。


この件に関するお問い合わせ先

三給株式会社 代表取締役 林元彦
〒444-0823 愛知県岡崎市上地6丁目1−18
tel.0564-54-2339 fax.0564-54-2719
mail: m_hayashi@efoods.co.jp
HP: http://www.efoods.co.jp/
http://www.39-jp.com/

■-メールマガジンによる無料売ります・買いますニュースのご案内-

<コンセプト>
 フーズマーケットでは、インターネットにおいてB to B の取引における無
料ノウハウ・情報交換サービスであり、無料メールマガジン「食材ニュース」
の配信サービスを行っています。


美味しい食材や食品を買いたい、売りたい・・・。そんな企業の方々に便利で
使いやすい「場所」の提供を行っております。約1.000件の購読者に、「食材
ニュース」を通して食材の売りたい買いたい情報をお届けしておりますので、
地域属性に偏らず、全国の潜在顧客層に売り込む事が可能です。


また、人手をかけずに商品の販路の拡大にも役立ちます。全国レストラン
チェーンの仕入ご担当の方から食材加工メーカー、個人事業主の産直業者さん
や街の小さな居酒屋さんまで、どなたでもご加入いただけます。もちろん、取
引仲介にかかる費用は一切必要ありません。どうぞ是非ご利用ください。


<こんな方々にお勧めです>
・食材や食品を効率よく販売したいと考えている企業、自営業の方
・食材や食品を効率よく仕入れたいと考えている企業、自営業の方
・食品(製造業)に関連する業界の企業


<掲載情報一例>
【売ります!情報】
○防腐剤などの添加物は一切使わず、一年を通して手作りしているニシン漬
や、カボチャや柿を使って漬ける「大根のかぼちゃ漬」や「白菜漬」がありま
す。(北海道)
○北海道の前浜もの・一尾4kg以上の魚からの真たらチュウほかに「真たら白
子」・「真たらこ」もあります。(北海道)【買います!情報】
○ギリシャの食材、およびイタリア料理の食材を募集しています。(愛知県)
○サンマの骨を探しています。「骨抜きの加工」をされている業者の方などか
らの、情報をお待ちしています。(千葉県)


<投稿依頼・お問合せ>
売ります・買います情報の投稿依頼は、下記アドレスにて受付しております。
http://www.foodsmarket.com/posting/entry/index.html
メールマガジン「食材ニュース」への掲載された情報へのお問い合わせは、
下記アドレスより、お受け致しております。
http://www.foodsmarket.com/g-question/index.html


_____________________________________________________________________
この件に関するお問い合わせ先です


有限会社デジタルファーム [北海道]
フーズマーケット事業部 田中 亨(たなか とおる)
〒060-0061 北海道札幌市中央区南1条西8丁目 札幌第二スカイビル10F
TEL:011-704-2530 FAX:011-704-2526
メールアドレス:info@foodsmarket.com
HP:http://www.foodsmarket.com/
問い合わせ可能時間帯:
メールにてお問い合わせください
関連HP:http://www.digital-farm.com/


■-食関連の企業同士を結びつけるホームページ:フードコマース-


インターネット上で食関連の企業間取引サービスを提供している日本Safuko株
式会社(住所:大阪府東大阪市 代表取締役:稲津 勉)は2月5日から食関
連の企業同士を結びつけるホームページ:フードコマースをスタートいたしま
した。


サービス提供後、数日で買い手側会員300社、売り手側会員50社に加盟し
て頂いております。。アクセス総数も数千件に達しており、食品業界の企業間
取引サイトではトップクラスのアクセス数を確保いたしております。年内中に
買い手側5千社、売り手側2千社を見込んでおります。


フードコマースのサイトは買い手は完全に無料でご利用でき、しかも弊社の運
営する一般消費者向けホームページ


グルッチョ(飲食店紹介ページ)
http://www.foodcommerce.co.jp/gurunew
(数日後にhttp://www.guruccho.comへ移行)
とくっちょ(小売店特売情報紹介ページ)
http://www.foodcommerce.co.jp/tokunew
(数日後にhttp://www.tokuccho.comへ移行)


で無料で宣伝できるというサービスを提供しております。そのため、多くのサ
イトと違い買い手が集まらないという状況はほとんどなく、日々多数の買い手
が集まる仕組みになっております。


さらに売り手として出店された方は買い手会員だけでなく、メールマガジン会
員約1万社へ商品をアピールすることができます。独自の調査でこのメールマ
ガジンによるマッチングの効果はかなりあるという調査結果を得ております。


業界初:”日々増え続ける買い手会員+メールマガジン会員約1万社への外部
へのアピール”で出店する方にとって非常に取引が行われやすい仕組みづくり
をしております。会員様のメリットを第一に考えており、早い段階で日々取引
が行われるサイトになっております。


現在フードコマースで出店をご希望の方は一度だけ無料で、約1万社へのメー
ルマガジンによる宣伝と当サイトへ数日間掲載させていただきます。なお、継
続してご出店をご希望の方は設立キャンペーンにつき、年会費18万円のとこ
ろ12万円で出店が可能となっております。よろしくご検討ください。


すべての登録は下記のサイトから可能です。


http://www.foodcommerce.co.jp


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Food Commerce
日本Safuko株式会社 EC事業部
〒578-0924 大阪府東大阪市吉田4丁目5−5
TEL:0729-64-8514 FAX:0729-64-8650
URL: http://www.foodcommerce.co.jp
E-mail: info@foodcommerce.co.jp


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●王利彰のレストランチェック-------------------------------------■□


■新宿パークハイアット 梢


本日昼はパークハイアットの梢にしました。


お昼はお弁当や天丼などの3000円程度のランチがあるので近所のOLの優雅なラ
ンチとして人気を呼んでいます。ランチの客はOLか、金銭的、時間的に余裕の
ある主婦層です。


久しぶりなので、
信楽 7200 備前 8900 志野 9500


のコースを別々にとることにしました。料理の明細についてはまた別途報告し
ましょう。


さて、梢の調理長 大江さんは山形上山温泉 古窯 の銀座店の調理長から
パークハイアット開業時にスカウトされ梢の調理長となりました。やはり山形
の出身です。久しぶりにお話を聞かせてもらいました。


ホテルの和食というと懐石で、お皿も有田などを使うのですがそんなありきた
りでは面白くないと言うことで、土系のお皿を使うようにしました。


ホテルの常識では土系のお皿は洗浄機では割れるからとか、チップしやすいと
言うことで敬遠されるのですが、そんな常識のとらわれずにお皿を採用しまし
た。


日本酒を頼むとまず、チップアイスを山盛りにした桶に色々な杯を持ってき
て、その中から好きな杯を選びます。お酒を注文するたびに、毎回杯を選べる
し、お銚子も10種類くらい用意し毎回変えてきます。この演出が女性に人気が
あるのでしょう。


今回、感じたのは前にまして女性スタッフのレベルがあがったことでした。や
はり、採用の段階から各レストランに合った雰囲気の人材を配置するそうで
す。


例えば欧米人のようにほりの深い顔の男性であれば、ニューヨークグリル、小
柄の和風の感じの女性であれば梢というように適性により配置するのです。そ
の結果、女性スタッフが粒ぞろいで以前にまして感じが良くなりました。


さて、このビルは丹下健三が建造物の設計、内装はイギリス人デザイナーで
す。両者ともまっすぐな分かりやすい店舗でなく、入り組んで迷子になるよう
な店舗配置が得意なようです。


また、トイレなどの表示も小さくしか書いておりませんので、初めて来た客は
迷子になること請け合いです。普通は、初めてのお客様にもわかるように大き
な表示をするのですが、それではデザインが台無しです。それよりも、従業員
が迷子になっている客にすぐに声をかけたりすると言うサービスで補うことに
より、サービスがよいという印象を与え、顧客と親しくなれるというメリット
があるそうです。


また、わかりにくい構内を友人を連れてきて案内することにより、固定客が
ちょっと得意げになれるということも考えているようです。


このようにパークハイアットの成功は設計の段階、料理のコンセプトの組み立
て、サービスの訓練、従業員や関係者が総合的に考えていることにあるので
しょう。


■恵比寿 トラジ


昼食が梢で上品すぎたので、夕食は恵比寿のトラジでとなりました。イルボッ
カレーロのすぐそばの良いロケーションです。


http://www.yakinikutengoku.com/shibuya/toraji_ebisu/index.html


有楽町店で食べた、厚切りのタンとカルビが忘れられず、注文しました。


時間は夕方の7時客席はほぼ満席注文をして、ビールとサラダ、ナムル、はす
ぐでてきたのですが、肝心の焼き肉がでてきません。気の短い同行者は焼き肉
のでない焼き肉なんてとぶつぶつ言っておりましたが、肉がでないうちに、ネ
ギ焼きがでたのでさすが切れて怒っていました。


店長は、「特上の肉に注文が殺到し切るのに時間がかかっています」といって
いましたが、注文時に断りを入れるべきでしょう。それなら、薄切りを先に注
文したのです。


肉は20分ほどしてでてきたのですが、同行者は気分を害してあまり食べません
でした。


入店する際に店長へ声をかけたら電話中で待機をさせられました。電話はどう
も他店の従業員との会話で、内輪の内容でもめているようです。お客を待たせ
て、そんな会話を聞かせたり、サービスを待たせたりではトラジさんは超繁盛
店ですが、そろそろ、内容の充実が必要になってきたようです。


繁盛店は商品だけではなく、サービスと雰囲気のバランスが作り上げるので
す。トラジファンとして、今後に期待しましょう。


さて、http://www.yakinikutengoku.com/


は在日コリアンが経営する焼肉店の検索が出来るようになっています。本格的
な焼肉店の検索が出来ますので便利になりました。


トラジでホームページをみてきたというとサービスがでます。帰ってからペー
ジをみて、しまったと思ってしまいました。


■代官山 Cardenas Charcoal Grill


本日、代官山の Cardenas Charcoal Grill に行って来ました。最近、あまり
美味しい物を食べていないというメンバーの方のご配慮でごちそうになりまし
た。


ノーキディングの長坂さんが経営している会社(確か)で恵比寿のfummy's
Grill と同じグループです。もう既に4店舗もあります。


渋谷区恵比寿西 1-12-14
電話 03-5428-0779


http://www.cardenas.co.jp/
(ホームページの出来もなかなかでメニューもしっかりと掲載しております)


代官山というよりも恵比寿の駅の方から近く、駅から駒沢通り沿いに歩き、恵
比寿南の信号を左折100Mほどです。反対に曲がるとKFCの本社ですね。サッポ
ロ飲料のビルの地下一階ですが天井の高いお店です。


料理のボリュームと味はすばらしいのですが、それ以上にすばらしかったのは
女性スタッフのサービスです。若い、MAIさんという方なのですが、きびきび
した応対と、料理のお勧めは完璧でした。全ての料理の知識を持っており、一
般的な説明と個人的な意見、料理の組み合わせなどてきぱきと説明してくれそ
れだけで満足しました。もちろん、彼女の料理のサジェッスションは完璧で申
し分ありませんでした。


久しぶりに気持ちの良いサービスを受けて感激です。帰りに別のサーバーにメ
ニューのコピーを頼んだら気持ちよく持ってきてくれました。


最近のレストランの一番のお勧めです。(ただし、米国の料理が好きな人にお
勧めで、米国西海岸に住んだ人には最適です。)


料金も大変リーズナブルでサービス料はつきません。料理とサービスだけで言
えばロイズはもちろん、ニューヨークグリルも負けています。欠点は地下で閉
鎖感があることだけですが、2階分の高さの天井とサービスで補っています。


「本日の試食は」


○Starter


Cardenas Style Fish Cake with sea urchin cream sauce カーディナススタ
イル うにのしんじょう クリームソース・・・1200円


ソースが美味しかったですね。


Today's Shellfish fresh from the market with anchovies, Capers & a
garlic sauce 本日入荷 殻付ホタテのオーブン焼き アンチョビ、ケッパー、
ガーリックソース・・・・1300円


大きな帆立をミーディアムレアーに見事に焼き上げていました。ソースも美味
しかったのですが、通常は2つのところ、人数に合わせて3つにするなどの気配
りはさすがです。


Caeser Salad シーザーサラダ・・・・900円
ボリュームたっぷりで新鮮でした。


<< Pasta and Ridotto>>


Tagliatte With Grilled Chicken with a fumghi porcini cream sauce 炭火
焼きチキンとキノコのタリアッテレ クリームソース 備長炭の香りで・・・・
1200円


チキンの炭火の香りが十分ついており、パスタも腰がありおいしかったです
ね。


○Side Dish


Bred パン・・・・300円


○Entree


Grilled Seabass Cheek Cheek with vegetable pickles.asian flavor 銀むつ
カマのアジアンフレーバーグリル 野菜のピクルス添え・・・・2000円


ボリュームがあるだけでなく、新鮮で火の通し加減もぴったりです。


Grilled Organic Vegetable Medle with balsamic vinegar oil 有機野菜たっ
ぷりの一皿 バルサミコビネガーオイルで・・・・1500円


MAIさんが肉や魚ばかりではということでサジェスションしてくれましたさす
がですね。


Grilled Okinawa Pork Chop with herb & rosted potatoes in a wild cherry
sauce 沖縄産長寿豚のグリル 香草風味 ローストポテト添え ワイルドチェ
リーソース・・・・1750円


豚のグリルは堅いのが普通ですが、これは柔らかくて最高でした。


以上ですが、残念ながらデザートまで胃袋に余裕がなく、次回にチャレンジと
なりました。