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Weekly Food104 Magazine 2000年07月19日号
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食の総合ポータルサイトFood104では、BtoBコーナー
http://www/food104/btob/index.html
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●米国外食情報 -------------------------------------------------■□
■2000年7月11日
*Company Press Release
Uno Restaurant Corp. は Edward Gleich氏を C.E.C. Vice President of
Research and Developmentに任命
Edward Gleich氏はアップルビーズからの移籍ですね。それ以前はDobbs
International Services(機内食サービスでは世界一)でCorporate Executive
Chef.を勤めていたそうですが、なかなかのキャリアですね。Pizzeria Unoと
Chicago Bar & Grillの新メニューが楽しみですね。
■2000年7月11日
*Company Press Release
Burger King 本社をWaterford Siteに移転
Burger King Corporation では現在建設中のマイアミのWaterford Office
complexに本社を移転するそうです。時期は2002年7月を予定しています。ビル
のテナントはバーガーキングのみ、ビル名をBurger King World Headquarters
Building.にするそうです。
■2000年7月11日
*Company Press Release
Pizza Hut(R) Pioneers Space Commercialization With Historic Rocket
Launch
ピザハットが歴史的(World's Largest Proton Rocket )なロケット打ち上げの
商業広告利用に応じました。何とロケットの胴体にピザハットのロゴが描かれ
るそうです。ワオ!
詳細は http://www.pizzahut.com をご覧下さい。
■2000年7月12日
*Company Press Release
チェッカーズの新チキンメニュー
チェッカーズではscreamin' spicy chicken stripsを新メニューに投入しまし
た。 CEOのDan Dorsch氏は"Our chicken strips are second to none"と強気
ですね。
■2000年7月13日
*Company Press Release
Rosewood Room Bids Minneapolis/St. Paul Goodbye
ミネアポリスCrowne Plaza Northstar HoteのRosewood Roomが閉店します。7
月20日最終営業日です。懐かしい思いのする名店が一つ消えるのですね。
■2000年7月13日
*Company Press Release
Applebee's Restaurants Selects Data Warehouse Technology from NCR
アップルビーズでは、NCRを選定、顧客情報管理のシステム構築を行います。
■2000年7月13日
*Company Press Release
Starbucks Chairman Howard Schultz Named Executive of the Year
スターバックスのHoward Schultz氏がExecutive of the Yearに選ばれまし
た。
■2000年7月17日
*Company Press Release
Starbucks Coffee とバスケットのマジックJohnsonがチームを組みました。
Starbucks CoffeeとJohnson Development Corporationはアトランタでジョイ
ントベンチャーで新店舗をオープンします。スターバックスはアトランタで2
店舗目ですが新店舗はCascade Road にオープンです。
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●食ビジネス関連企業ニュースリリース-----------------------------■□
■ -＜2000年版＞ 給食市場の展望と戦略-
◆調査要綱
矢野経済研究所では、長引く景気低迷下に、ユーザーー企業の経費削減や病院
のアウトソーシング化で市場構造が大きく変化する給食市場について、給食
サービス企業の市場戦略、サービス毎の市場動向等、マーケットの現状分析と
今後を展望することを目的に当調査を実施した。
【調査結果サマリー】
★給食市場は微増傾向の中も、４兆３，０００億円市場に
・総市場規模は、対前年比１００．６％の４兆３，４５４億円に
・病院給食が事業所対面給食に迫る１兆３，７７０億円市場に拡大
★病院給食、社会福祉施設給食が市場を牽引
・最大の事業所対面給食は、対前年比９９．３％と前年割れ。その中、
セミカフェテリア方式が増加
・病院のアウトソーシング化の流れで、給食外部委託率は増加傾向
・老人社会福祉施設は件数の増加が市場を後押し
★社会福祉施設給食が今後も成長続ける
・２００５年度の給食総市場規模は４兆８４９億円に
・２００５年度の市場規模は縮小するものの、高齢者の急速な増加を受けて
社会福祉施設給食は４，００２億円市場に拡大
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この件に関するお問い合わせ先です
(株)矢野経済研究所 [東京都]
営業本部 営業企画2課 広報・販促グループ
涌井奈津子（わくいなつこ）
〒164-8620 中野区本町2-46-2 中野坂上セントラルビル
メールアドレス:nwakui@yano.co.jp
HP:http://www.yano.co.jp
問い合わせ可能時間帯:
平日09：30〜17：15
http://www.yano.co.jp/press/pressrelease.htm
■Food104ではビジネスとビジネスを結ぶ、BtoBコーナーをスタート。
このコーナーでは買いたい方、売りたい方、店舗物件情報などそれぞれがデー
タをフォームから登録していただきます。
登録されたデータは、販売情報ならば、登録された買いたい方へメールで配
信、さらにWebページに掲載されます。購買情報ならば、登録された売りたい
方へメールで配信さらにWebページに掲載いたします。店舗物件情報は登録さ
れた店舗開発者へメールで配信され、同時にWebページ掲載されます。
自社の望む商品データ、店舗物件が見つかったら、直接、売りたい方、買いた
い方、不動産業者さんへ連絡して頂きます。
必要な場合にはご要望により、流通業者さんの紹介、店舗物件契約時のアドバ
イスなどさせて頂きます。
http://www.food104.com/btob/
から、販売商品データ、購入希望商品データ、店舗物件情報データ等どんどん
登録してください。
尚、人材採用・募集などのBtoBページも準備中です。
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●王利彰のレストランチェック-------------------------------------■□
この号から連載です。
「米国外食の動向から見る２１世紀の食卓革命」
１） 米国NRAレストランショー
米国のレストラン協会がNational Restaurant Association毎年５月にシカゴ
で開催するNRAショーという外食、ホテル向けの展示会に参加してきた。
http://www.restaurant.org/
日本でも毎年行われるホテレスショーと同様な展示会で、調理器具から宿泊関
連商品、ソフトウエアー、調理コンテストなどが行われる。シカゴは海運の発
達した五大湖沿岸に立地し、空港もオヘア空港というハブ空港を持っている交
通の要所であり、農産物の集散地として発達し、食品メーカーや外食チエーン
が本社を構えている。
豊かな農産物と豊かな消費者を抱えたシカゴの街は昔から、美味しいレストラ
ンが軒を連ねている。筆者は毎年、NRAショーに参加し、米国の最新情報を入
手するだけでなく、シカゴのレストランを見学し、ニューヨークの最新トレン
ドを見るようにしている。
さて、レストランショーというと最新のレストラン情報や調理機器情報を入手
することがメインに思われるが、NRAは傘下にエデュケーショナルファンデー
ション
http://www.edfound.org/
と言う教育部門を抱えており、展示会では毎年大きなブースを設け、最新の教
育教材を展示している。今年の大きな目玉はサーブセーフという衛生管理教材
のモデルチェンジであった。
http://www.edfound.org/NewASP/training/products/foodsafety/servsafe.ht
m
日本でも２月に大手チェーンが食中毒を引き起こしり、最近ではハムソーセー
ジメーカーの製品から腸管出血性大腸菌のo―157菌が発見されるという事件が
起きているが、米国でも事態は深刻であり、５年ほど前からNASAの宇宙計画で
開発された食品製造の安全規格HACCPを元にわかりやすい教材開発を行い、日
本と同様の食品衛生責任者認定制度を作り、講座と試験を実施し、安全教育を
実施してきた。
従来のマニュアルは食品工場などで用いられるHACCPを元にしており、レスト
ランで使用するにはやや難解であるという問題があった。それらの声に答え
て、今年改訂された（３回目の改訂）マニュアルは、ビデオテープ、講師用の
教材、生徒用の教材、CDROMを使用した講師用と生徒用の別々の教材と、完備
されている。米国でも外食の現場で働く従業員のレベルはパートタイマーが中
心であり、難しい用語よりもわかりやすい視聴覚に訴える豊富なカラー写真入
りのマニュアルやビデオテープに変更した。ビデオテープは食材の搬入、受け
取り、準備、殺菌、調理加熱、保温、身だしなみ、等、現場で行わなくてはい
けない項目を整理してわかりやすくしている。手洗いであれば、手の洗い方ま
で細かくカラー写真に撮り表示している。大手のファーストフードチェーンの
衛生管理マニュアルもびっくりするほどの出来映えである。
これを見てみると、米国における衛生管理の問題の深刻さが伺える。シカゴの
後ニューヨークを訪問したが、ニューヨーク市の衛生管理の強化はシビアー
で、市内の全レストランの衛生状態を保健所がチェックしそれをインターネッ
ト上で公開している。
http://www.nyclink.org/html/doh/html/rii/index.html
日本でもこの様な優れた教材を作らないと今後急増する食中毒事件に対応でき
ないのではないかと痛感させられた。
さて、展示会の調理機器はその年の新業態や急成長中のチェーンの影響を受け
る。数年前はHMR（お総菜）のマーケットの急成長をバックに、ボストンマー
ケットなどで使用されるローティサリーオーブンの展示が多く、昨年はレスト
ランなどで持ち帰り総菜を訴求するための温冷のショーケースの展示が目立っ
た。今年は、目立った新業態が無いためか余り新機種が目に付かなかったが、
ファーストフード業界で進んでいる調理速度を早くする動きから、保温庫の新
型や高速トースターの種類が多いのが目に付いた。
また、衛生管理の強化の点から温冷のショーケースは温度管理の強化、調理機
器では温度の安定性とメインテナンスの容易性の強化という、機能面の安定性
を強調する機器が増加している。
以下次号へ
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