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■ 韓国ピザ市場は元気
立教大学経営学研究科博士課程後期専攻 李美花（イミハ）
以前、韓国ジャジャン麺のデリバリー業態について紹介したことがありますが
今回はデリバリー・ピザ業態を紹介しましょう。ピザはレストランでも、デリ
バリーで家でも気楽に食事を楽しめる韓国人に愛されているポピュラーな料理
です。
韓国のピザ市場は2004年には8,000億ウォン、2005年1兆ウォン、2006年1兆2,000
億ウォンと、毎年20〜30%の高い成長率をみせています。全体のピザ市場のう
ち、デリバリー・ピザのマーケットサイズは、2005年には約半分を超えており、
2006年には6割を占めると推定されています。独立開業を好む韓国人にとって
は、低資金で開業ができるフランチャイズ・システムのデリバリー・ピザ・チ
ェーンは大人気です。
ソウルと周辺の都市（首都圏）を中心に10社あまりのフランチャイズ・チェー
ンが、ピザ1枚5,000ウォンという低価格を武器に競い合っています。しかも、
デリバリー・ピザ専業のドミノ・ピザ（300店）やパパ・ジョーンズ・ピザ（60
店）は攻撃的なマーケティングを駆使して売上高が急増しています。そのため
従来はレストラン業態に専念してきたピザ・ハット（330店）とミスター・ピ
ザ（300店）も、競合対策としてレストラン業態の既存店にデリバリー・ピザ
を導入し始めたことでピザ市場の全体が成長し続けているのです。
ピザは20年ほど前に高級商業地域の江南（カンナム）地域のレストランやホテ
ルの洋食レストランなどで一つの料理として提供されるようになっていたので
すが、当時はまだ高級なイメージの料理でした。その後、米国からファミリー
・レストラン・スタイルのピザ・ハットが進出を開始し、それを追随して数多
くのピザ・専業店が誕生した。
世界的なアンチ・ファスト・フードの影響を受け、ハンバーガー業界が苦戦を
余儀なくなったこととは対照的にピザ業界は毎年成長を続けています。その理
由は2つです。一つ目は、トッピングに高品質でヘルシーな食材を取り入れた
プレミアム・ピザを開発することにより、ハンバーガーのジャンクフードとは
異なるのだと言うイメージを植えつけたこと。二つ目は、デリバリー・ピザ業
態が中心の日本とは異なり、レストラン業態で高いレベルの接客サービスを売
り物にして顧客満足度を高めてきたチェーンが続出したことです。
レストラン業態ではピザだけではなく、店舗中央の目立つ場所にサラダバーを
設置し、新鮮な野菜サラダと旬の果物を提供し、健康志向のお客さんから高い
支持を得て、ハンバーガーなどのファスト・フードに対して決定的な差別化を
することに成功しました。
ピザ業界No.1「ピザハット」
ピザが一般的になる前の1985年にピザ・ハットはピザ好きな外国人をターゲッ
トとし、外国人の観光客が集まる利泰院(イテウォン)に1号店をオープンしま
した。今年で韓国進出22年目を迎える韓国ピザ・ハットは、世界の80ヶ国に進
出した国のなかではアメリカ、イギリスに次いで売上が高いのです。ピザ・ハ
ットは売上高約4,000億ウォン、総店舗数は、330店(直営200、FC店130店)で韓
国のピザ業界においてNo1のブランドとなっています。
当初は直営店のみの店舗展開を行ってきましたが、1997年度からはエリアフラ
ンチャイズ制を導入し、124店舗のマスターフランチャイズ契約を結び、フラ
ンチャイズ事業をスタートしました。2000年からは、個人もフランチャイジー
加盟を出来るようにして、現在、76店の個人フランチャイジーがあります。
個人のフランチャイジーに対しては投資負担の少ないデリバリー業態を勧めて
おり、現在9割の店舗がデリバリーを行っています。
ピザ・ハットの店舗形態は、3つに分かれます。その内訳は、店内のみ「レス
トラン」が20店舗、デリバリーとテイクアウトの「ホームサービス」が70店舗、
既存レストランにデリバリーとテイクアウト機能を付け加えた「ビザハット・
プラス」が240店舗です。
提供するピザの種類はトッピングと食べ方により7つのカテゴリに分けられま
す。一番シンプルで定番のふっくら「パン・ピザ」から、たっぷりトッピング
とドウのなかにチーズが入っている「チーズ・クラスト・ピザ」、スイートさ
つま芋と香ばしいチェダー・チーズ「リッチ・ゴールド・ピザ」、耳がパクッ
と食べられる一口サイズのさつま芋チーズ・ロール（28個）の「チーズ・バイ
ト・ピザ」、チーズ・バイト・ピザをスイス・エメンタール・チーズに付けて
食べる「チーズ・バイト・フォンデュ」、油を抑えた淡白な味の「フレッシュ
・グルメ」、韓国人が一番好きな海老を28匹も大胆にトッピングした「海老丸
ごとチーズ・バイト」まで、トレンドを正確に分析し顧客の幅広い嗜好に対応
したメニュー開発を実施することにより競合に対して差別化をしているのです。
このような韓国ピザ・ハットのメニュー開発力は世界各国のピザ・ハットから
も注目されており、ブルゴギ・ピザは他国でも採用されるほどです。競合企業
より価格は比較的に高めに設定していますが、トッピングに一般の家庭では入
手が難しい「ルッコラ」や青梗菜などの珍しい食材を使用するなどの工夫を凝
らしているのです。
私は繁華街の江南駅にあるピザ・ハットを訪問しました。2階にある店舗で100
席以上の客席を備えています。週末の夕方に訪問したのですが、ほぼ女性で満
席です。店舗中央には目立つようにサラダバーを設置してあり、ファスト・フ
ードというよりもちょっと高級なファミリーレストランの趣です。日本のピザ
・ハットはデリバリーしかないので、そのサービスを経験した方は少ないと思
いますが、韓国や中国のピザ・ハットは店舗のサービスが素晴らしいのです。
従業員は笑顔を絶やさず、従業員の方を見るとすぐに「御用ですか？」と飛ん
できます。
メニューも日本とは異なり野菜が多いのです。日本のピザ・ハットにはクラス
トの耳にチーズが入っているピザがありますが、韓国にはチーズの代わりにサ
ツマイモ（スイートポテト）を詰めたピザがあります。日本の女性と同じく韓
国人女性もサツマイモが大好きですから、私も思わず一口サイズのさつま芋チ
ーズ・ロール（28個）の「チーズ・バイト・ピザ」+スイス・エメンタール・
チーズ・フォンデュを注文してしまいました。そして、同じく私の大好物の一
番好きな海老を28匹も大胆にトッピングした「海老丸ごとチーズ・バイト」を
注文です。そして、韓国のイタリアンにある定番のグラタンパスタ（スパゲテ
ィにトマトソースとチーズをかけてオーブンで焼き上げたもの、ドリアのお米
の代わりにパスタを使っています）。勿論サラダバーも注文です。姪2人を引
き連れ3人でタラフク食べて60,700ウオンでした。
次回は、女性に人気の高い手造りピザを紹介しましょう。
「江南駅店」
1306-5,seocho-dong, seocho-gu, Seou,Korea
電話/82-2-3482-7456,7
営業時間/11:00-23:00
http://www.pizzahut.co.kr/
（1,000ウオン＝120.34円 2007年12月18日レート）
筆者略歴
韓国出身。
長安大学日本語科卒業
ソウル首都料理専門学院で和食と韓国料理の調理師資格取得。
草堂大学調理科学科にて外食経営を学び、卒業。
2004年4月に日本に留学し、立教大学ビジネスデザイン研究科（MBAコース）
入学。
2006年3月同校卒業。経営学修士。
2006年4月立教大学経営学研究科博士課程後期入学、米日韓におけるフランチ
ャイズ・システムをテーマに博士号取得を目指している。
その他、日本では「飲食店経営」執筆中、韓国では「外食経営」等に執筆し、
現在は韓国フランチャイズ雑誌Business & Franchiseに日本のフランチャイズ
企業動向を執筆中。
○筆者連絡先 jane0423@hanmail.net