ワシントン州ウッデンビルに本社を置く「パリノ・パスタリア」（Pallino Pa
staria）はシアトル近郊に現在まで7店舗を展開しています。今号でレポート
するのはベルビュー店です。

南イタリア特有の明るさを表現した外装と看板をみて入店すると、すぐ目に付
くのが入り口側の目線に立ててある「How to Pallino」です。メニューも一緒に
すぐ取れる位置にさしてあります。写真で確かめてください。

まだファストカジュアルに慣れないお客様も多いので、この動線の導き方は親
切を極めています。他店の壁面表示が多い中でこの方法は、1.2.3、とわかり
やすく、顧客は特にサーバーに質問をすることもなく自然にカウンターに行き
オーダーをしています。

読んでみましょう。
1.先ずメニューをおとりください。ご自身で空席を見てお好きなところにご着
席になり、ゆっくりお席で今日は何にされるかお決め下さい。
2.ご注文が決まりましたらカウンターまでおいで下さい。ドリンクも同時にオ
ーダーしていただき、ご用意しておりますナイフ・フォークなどと一緒にテー
ブルにてお持ち下さい。
3.お席でくつろいでお待ちください。お食事はサーバーがテーブルまでお運び
します。お食事が終わりました後の後片付けはご心配なく。サーバーがきれい
にいたします。

英文でこれを簡潔にお客様に伝えています。

支払いはカウンター・オーダー時点で終わっていますが、食事を終えて席を立
つときにチップは不要なのです。

内装はシシリア風に暖かく仕上げ、南イタリア特有の絵皿、壷などを飾ってい
ます。貴族の家紋のバナーなどを店内に掲出するというアメニティーは完全で
す。イタリア・ビール・モレッティでも飲みながら食事が運ばれてくるのを待
つのもいいものです。

パスタリアですから、パスタの種類はクラッシク・レッドソースで10種類、ホ
ワイトソースでは12種類を打ちだしています。一番人気なのはレッドでMama's
Meat Sauce with Rigatoni $8.95、ホワイトではPallino Carbonara with Pe
nne $7.95です。勿論スープ、サラダ、ピザ、サンドイッチ類も提供しています。

デザートは、Cholate Macaroon $3.50、Cannoli $3.50、Tiramisu $4.50、
Gelato $2.00、$3.50、$4.50（ジェラートは大きさにより値段が異なります）

本日のスペシャルを日替わりで掲げております。訪店した日は、"Ossobuco"
$14.95でした。中央メニューボードに手書きで誇らしげに表示してありました。

ファストカジュアル業態の中でもバリュー感が突出している「パリノス・パス
タリア」はこれから他州にも進撃してくると思われます。8号店目のオープン
は3月にシアトル国際空港内で現在突貫工事中です。

○筆者撮影のアルバム
http://www.photohighway.co.jp/AlbumPage.asp?un=9181&key=1560552&m=0

■■　訃報　■■

グルメ・スーパーマーケット「Gelson's」の創業者として業界中で尊敬されて
いたバーナード・ゲルソン氏が1月10日、急性気管支炎のためロサンゼルス郊
外エンシノの自宅で死去しました。享年84歳でした。

1951年7月にビクトリー通りとハリウッド通りの角地に、それまでには考えら
れなかった新業態、「グルメ・スーパー・ゲルソンズ」が開業したことは業界
にとっての一大快挙でした。

その後ゲルソンズは国内・外で有名になり、日本の流通業界からもパシフィッ
ク・パリセーズ店、センチュリーシティ店などを訪店して、深夜から始まる早
朝作業で、特に青果物の立体陳列手法を見学された方も多かったと記憶してい
ます。朝7時開店時に全部門陳列がぴたりと出来上がっていく光景を目の当た
りにするのは感激だったものです。

その数回にわたる研修・見学を快く許可して頂いたのがバーナード・ゲルソン
社長でした。1988年に引退された社長はその後も店に顔を出され、お客様に笑
顔で挨拶をされていたのをよく見かけました。「バーニー」の愛称で誰からも
親しまれた人格者でした。

心よりのご冥福をお祈りいたします。