ゼイバースはブロードウェイの80St.にあり、これがニューヨーク・グルメ店
の元祖とも呼ばれています。デリカテッセンの業界はユダヤ系、イタリア系、
ギリシャ系が多く、実際に当地でも彼等が始めたものと言われています。この
ゼイバースもユダヤ人が創業し、彼等の大好物だと言われるスモークサーモン
やその他のスモークされた魚類は、ゼイバースがアメリカで一番のベンチマー
クです。スモークサーモン類は、客の注文を受けてからスライスする専用カウ
ンターがあり、番号札を取って順番でサービスされます。スモークサーモン等
は種類と部位を指定した上でしばしば超薄切りにされ、事前にスライスされた
ものは駄目という拘る客も多いし、売る側も同じ考えの様です。筆者のこだわ
りは、その最高級と言われ脂の乗ったスモークサーモンの頭とカマの部分をほ
とんどタダで売ってもらい、裏庭のコンロで焼き魚にして食べることです。

ゼイバースの立地はまさにその住民層を反映し、ブロードウェイを中心にした
この付近は裕福なユダヤ系住民が沢山住んでいます。ハドソン川までの2ブロ
ック、セントラルパークまでの3ブロックがそれにあたります。扱い品目の中
でも特に充実しているのは、ニューヨーカーに人気があるユダヤ系の惣菜、チ
ーズ、コーヒーなどです。ユダヤ系でも信教が強い人はコッシャー（Kosher
Foods）を求めます。人によってはコッシャー以外のものは口にしないという
場合もあります。これはユダヤ教の信義に則った方法と材料で飼育育成された
食べ物を、信義に則とりお祈りをあげた調理人が、決められた調理具と方法を
使って調理した食べ物です。特種なものの様に思えますが、ユダヤ系住民が多
いニューヨークだけに、ゼイバースを含むほとんどのグルメ店でこれらが扱わ
れます。

パンと菓子類は、オーナーの息子であるイーライ（又はエリ）・ゼイバースが
パン工場を経営し、それを中心としたグルメ店とレストランをイーストサイド
で展開している為、イーライのパンが扱われます。当然の事ながらこれが非常
に充実している上、人気もあります。ゼイバースでは生鮮野菜と鮮魚の扱いが
ほとんどなく、必然的にお客はそれらについては付近のフェアウェイやシタレ
ラ等、他の食品店へ行きました。

ゼイバースでは2階部分が調理機器・家庭用品コーナーになっており、この分
野でもＮＹで最高と言われます。ゼイバースの一角にカフェコーナーがあり、
ここではコーヒー・ベーグル等を始めとする朝食メニュー、アイスクリームや
ジュース、スナック食品等が人気があります。又、更に道路を挟んだ隣には、
ニューヨークでもトップクラスのベーグルを作る専門店、Ｈ＆Ｈベーグルがあ
ります。ベーグルも元々はユダヤ系のパンですから、この付近の住民層はもう
充分想像出来ると思います。本物のベーグルを試したい方は、ここでベーグル
を買い、ゼイバースのホームメイド・クリームチーズやスプレッドなど、又は
単純にバターをつけて、是非ニューヨーク式を試してみて下さい。

Ｈ＆Ｈベーグル店では他のベーグル店の様にスプレッドを塗ったベーグルは扱
わないという拘り様で、それは面倒と思われたらゼイバースのカフェコーナー
でそのゼイバース版を買う亊も出来ます。ニューヨーク式の朝食の代表の1つ
は、ベーグルにスモークサーモンチーズ（又はLox Spread）を塗り挟んだもの
です。