私達ニューヨーカーは、グルメストアと呼ぶにあたり一応の目安を作っていま
す。最近では一般のスーパーマーケットでもチーズを300品目扱う等、品目数
が増えてきました。従ってグルメストアと呼ぶ場合はチーズを400品目以上扱
っているオリーブはパックされたものだけでなく20種類以上の量り売りオリー
ブが用意される等と言われます。一部の高級スーパーマーケットでは、店内に
グルメストアに匹敵するコーナーが設けられている場合も出て来ましたが、グ
ルメストアというSpecialty Store(専門店)とは区別しています。

グルメストアとひと括りに話されていますが、創業時点やバックグラウンドの
違いによって幾つかのタイプに別れ、そのほとんどのタイプで力を入れている
のは惣菜部門（又はHMR）と言えます。ディーン＆デルーカに競合するグルメ
ストアでは、ゼイバース、シタレラ、フェアウェイズ、バルダッチ等があり、
それぞれ特徴がはっきりしています。各々、スモークサーモン、海鮮類、青果
・果物・精肉、イタリア系惣菜等を得意な分野とし、事実それらからビジネス
が創始されています。

ニューヨーク市は約800万人の人口と、地下鉄、電車、バス等の公共交通機関
が発達している事から、アメリカの中では数少ない街中を歩いて移動する人の
流れがある都市であり、これは家賃の高さや頻繁な買い物動向などでも日本の
都市と共通する何かがあります。同じくダウンタウンの一角に、ガーデン・オ
ブ・エデンというグルメストア・チェーンがあり、これは住宅とビジネスの密
集地でもある事から、スペースを非常に有効に使った店舗であり日本へもこの
まま持って行けそうなグルメ店と言えます。ディーン＆デルーカからは車で5
分くらいの近距離ですが、商圏は別になります。

ガーデン・オブ・エデンは、ニューヨークにたくさん存在するグルメストアと
、普通の町中にある食品店の中間にあたる食品店と考え、実はこれが今までに
ニューヨークに無かったすき間マーケットと言えます。エーゲ海方面出身のオ
ーナーが経営しており、扱い商品にもそれが反映されています。オリーブ又は
オリーブオイル、パスタ類・ソースなどが非常に充実しています。生鮮野菜・
果物は新鮮で品揃えが良く、グルメストアのトップクラスであるディーン＆デ
ルーカやバルダッチをしのぐとも言われます。

小さな店舗面積の中で、精肉・鮮魚コーナー、デリカテッセンコーナー、サラ
ダバーコーナーまで押し込んだ感じでもありますが、繁華街で成功するために
はあるべき姿と考えます。店内のディスプレイでは、低目の天井にキッチン用
品やギリシャ神話のエデンの園を思わせる飾り付けをし、主にハロゲンライト
などで商品等を奇麗に浮き上がらせています。これには相当の陳列の技術と手
間と内装費を使っていることを窺わせます。

その売場ではコーナー毎にここでは何を売るという明確な主張があり、品揃え
や商品構成でも圧倒されるものがあります。飲食や小売業では、広い品揃えや
価格での特化も重要なポイントですが、ここでは南ヨーロッパへ来た雰囲気を
作って買い物を楽しませます。系列店としては中心街にカフェ・エデンを今年
オープンさせ、これはサンドイッチと惣菜バーが中心の典型的なファスト・カ
ジュアル店になっています。
（つづく）