● 王利彰のレストランチェック-----------------------------------■□
■ ゴッサムグリル ドライエイジングビーフステーキ
2年半ほど前に私の主催している食のプロフェッショナル向けのメーリング
リストFSPROで三井物産の伊藤さんに、たまには現地のoff会も開催しましょう
というお誘いで、伊藤さんお住まいの富士宮のグルメ巡りをいたしました。
B級グルメの富士宮焼きそばは勿論、富士五湖の清らかな水で養殖したくぬ
ぎ鱒園のニジマス（莫莫居鶯でもそのニジマスをお刺身にだしています。）、
そして目玉は地元で有名な肉屋さんのさの萬でした。さの萬さんはホルスタイ
ンを使って、ドライエイジングの手法でお肉を美味しくする研究を進めており
その新しい店舗ができたので、試食会を開いていただいたのです。
ドライエイジングは米国ではブラックアンガスなどの高級な牛肉を45日ほど
乾燥させた状態で酵素や酵母（特殊なカビ類）で熟成させる手法です。肉が真
っ黒な色に変色しますが、切ると真っ赤に熟成した肉に変身を遂げております。
しかし、さの萬さんは国産のホルスタインを使ってドライエイジングをしよう
と挑戦をしていました。
今回はその伊藤さんからの提案で、東京で美味しいドライエイジングをした
牛肉ステーキを食べようということになったのです。
場所は恵比寿 店名はゴッサム・グリルです。同じような店名のゴージャス
なお店がニューヨークにもありますが、その豪華な料理とは異なり、肉料理が
主なお店です。
店内には熟成中の牛肉が冷蔵庫で鎮座して顧客を待っています。注文すると
オープンキッチンの炭焼きグリルで丁寧に焼きあげてくれます。
肉はジャージー種のドライエイジングです。その他、オージービーフ等もあ
ります。料理にピッタリの牛肉を選別した産地から調達して熟成させているそ
うです。
14名ほどの食に目がない方が集まり、前菜からスタートです。前菜では、何
とハンバーガー1260円を何個か注文しました。このお店を経営するのはパンで
有名なヴィロンですから、ハンバーガーのバンズも凝っています。パティは
225g（ハーフポンド）と大型です。
その他、ベーコンサラダ、生ハムやパティ等を注文し、生ビールと赤ワイン
で盛り上がっているうちに、メインのステーキがやって来ました。色々な部位
を注文していただき、それをカットした状態で持ってきて頂きました。
幾つかのメニューをご紹介しましょう。
ポーターハウス 32オンス 12600円
24オンス 8400円
ニューヨークストリップ 16オンス 6825円
リブアイ 21オンス 8400円
フィレ 11オンス 5250円
お値段は高いように見えますが、ステーキの分量が多いので、何人かでシェ
アーしても十分な量です。
ミーディアムレアで焼きあげていただいたのですが、低温でじっくり丁寧に
焼き上げているので、カットした肉は真っ赤ですが、血は出てきませんん。見
事な焼き加減です。
色々な部位を注文したので、異なる味と食感を楽しめました。和牛のように
脂肪がないので、タラフク食べても胃袋が重くなりませんでした。
食後はチーズケーキなどでダメ押しです。
肉やワインでお腹がいっぱいになって、お会計は一人7000円ほどとリーズナ
ブルでした。
一人で行くよりも数人で訪問して色々な料理をシェアーできる楽しいステー
キ屋です。
なお、経営するのは加古川の西川食品の関連会社です。東京にフランスの小
麦粉を使ったパン屋を2軒ほど経営し、その3軒目のお店がステーキ屋なのです。
なかなか、食材にこだわった会社のようで、今後に注目ですね。
経営する（株）ル・スティル 社長 西川氏の紹介HP
http://www.blwisdom.com/pr/aitai/20/
http://www.globis.jp/236
http://www.nishikawa-foods.co.jp/
ブログ等
http://allabout.co.jp/gm/gc/217534/
http://r.tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13076660/
http://www.web-across.com/todays/cnsa9a0000050llb.html
http://awotani.exblog.jp/12189481/
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● 王利彰の米国外食情報-----------------------------------------■□
NRN紙より 2012年4月11日〜2012年4月25日
NRN a.m.Penton Media April 11, 2012
■投資ファンドのSardar Biglari氏に株式を16%まで買い占められたファミリ
ーレストランの Cracker Barrelはpoison pill対策を取り入れます。
http://nrn.com/article/cracker-barrel-adopts-poison-pill
■Joachim Splichal氏はRichard Melman Innovator AwardをMUFSO 2012 Super
Show.で受賞しました。
http://nrn.com/article/joachim-splichal-be-honored-richard-melman-inno
vator-award
■マクドナルドはロシアで初めてフランチャイズ店舗を開店します
従来通り直営店は展開しますが、空港や鉄道駅などでのフランチャイズを大手
企業のRosinterと提携して展開します。
http://nrn.com/article/mcd-franchise-russia-first-time
NRN a.m.Penton Media April 12, 2012
■ニューオリンズ本拠のピリ辛フライドチキンのPopeyesは創業40周年を迎えます
http://nrn.com/article/popeyes-pursues-growth-after-40-years-business
■Carl's Jr. とHardee'sのハンバーガーチェーンはターキーなどのサンドイ
ッチが好調です
http://nrn.com/article/cke-advertising-turkey-burgers-drive-sales
NRN a.m.Penton Media April 13, 2012
■ファストフードチェーンは効率化のために直営店舗をフランチャイズ化して
います。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052702304587704577333443052487
330.html
■米国では神戸ビーフがブームですが、実は日本産の神戸ビーフは米国に輸入
できないのです。その裏事情のレポートです。
Forbes
http://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2012/04/12/foods-biggest-scam
-the-great-kobe-beef-lie/
■中国に進出している外食企業の動向です
http://nrn.com/article/continued-growth-china-benefit-restaurants
■Panera社はThomas Patrick Kelly氏を暫定CFOにしました
http://nrn.com/article/panera-names-thomas-patrick-kelly-interim-cfo
NRN a.m.Penton Media April 17, 2012
■子供の肥満対策の民間団体は病院に店舗展開しているマクドナルドに撤退を
求めています。
http://nrn.com/article/activists-attempt-boot-mcdonalds-hospitals
■マクドナルドは時期のCEOに就任するDon Thompson氏の後任に（米国国内マ
クドナルド社長・COO）にTim Fenton氏を任命します。
http://nrn.com/article/mcdonald%E2%80%99s-names-tim-fenton-chief-opera
ting-officer
■米国では胸肉のほうがもも肉よりも人気で価格も高かったのですが、最近も
も肉に人気が出て値段が上がっています。
http://online.wsj.com/article/SB10001424052702304587704577333923937879
132.html
■マクドナルドカナダの責任者John Betts 氏がマクドナルドが10年前の極度
の不振からどのように蘇ったか語っています。
The Globe and Mail
http://www.theglobeandmail.com/report-on-business/careers/careers-lead
ership/at-the-top/not-your-old-school-mcdonalds/article2403008/
NRN a.m.Penton Media April 18, 2012
■Fuddrucker's、 Macaroni Grill等の超繁盛店を開発したPhil Romano氏の率
いる Eatzi's は再度チェーン展開を慎重にダラスで開始します。
http://nrn.com/article/eatzis-expands-two-new-locations
■米国内でサルモネラ汚染の鮪で20州で大規模な食中毒を引き起こし、Moon
Marine USA社製品の回収が始まっています。
Reuters
http://www.reuters.com/article/2012/04/17/usa-fda-recall-tuna-idUSL2E8
FH7TK2012041712/04/17/how-to-open-specialty-restaurant/
■7-Elevenはニューヨーク市に今後5年間で114店舗を開店します
http://www.nydailynews.com/new-york/bodega-owners-fret-114-7-eleven-op
en-city-years-article-1.1062128
NRN a.m.Penton Media April 19, 2012
■長居する客への対策が中国スターバックス成長の大きな課題です
Reuters
http://www.reuters.com/article/2012/04/18/starbucks-china-idUSL3E8FI2V
K20120418
■最近、栄養問題の活動家から批判の矢面に立っているRonald McDonaldはロ
ンドンオリンピックでも出番が少なそうです。
Crain's Chicago Business
http://www.chicagobusiness.com/article/20120417/NEWS07/120419791/did-
ronald-mcdonald-miss-fast-food-giants-olympics-cut
■中国YUM社が買収した火鍋専門店・小肥羊Little Sheepはニューヨークに開
店します。
Fork in the Road/Village Voice
http://blogs.villagevoice.com/forkintheroad/2012/04/little_sheep_mo.php
■Panera社のCOO のJohn Maguire氏は退任し、ファミリーレストランのFriend
ly'のCEOに就任です。
http://nrn.com/article/panera-coo-john-maguire-leaves-head-friendlys-ceo
NRN a.m.Penton Media April 20, 2012
■中国Yum 社の売上が景気低迷により予想より低く、失望されています
Reuters
http://www.reuters.com/article/2012/04/18/yum-idUSL2E8FIJ8I20120418
■スターバックスはStarbucks昆虫類から抽出した紅の着色料の使用を、消費
者からの批判を浴びて中止します。
http://nrn.com/article/starbucks-phase-out-cochineal-extract
NRN a.m.Penton Media April 23, 2012
■マクドナルドの新技術の話題です
http://nrn.com/article/mcd-technology-menu-optimization-key-near-term
NRN a.m.Penton Media April 24, 2012
■子供の肥満を非難する活動家がRonald McDonaldを攻撃しています
Advertising Age
http://adage.com/article/news/ronald-mcdonald-joe-camel/234287/
■スターバックスはStarbucksディズニーランド内に複数の店舗をオープンす
ると発表し、話題をよんでいます。
Associated Press/NPR
http://sacramento.cbslocal.com/2012/04/23/starbucks-to-open-on-disney-
properties/