2018.04.11

● 王利彰のレストランチェック-----------------------------------■□

天ぷら 新宿つな八 池袋ルミネ店

 私はサラリーマン時代、転勤でシリコンバレー2年、神戸3年、横浜2年
住んだことがあります。どこの都市も食べ物好きの私には最高でした。一
番よかったのは関西で、神戸・京都の美味しい店に食べに行っていまし
た。でも関西で困ったのは天ぷら、鰻、豚カツ、焼き鳥の美味しい店が少
なかったことです。
 鰻は関西は蒸さないのでゴリゴリした食感、豚カツはビーフカツでとん
かつは少ないですね。焼き鳥は少なく串揚げのお店が多いし、焼き鳥でも
炭焼きでなく鉄板で焼く店が多いのです。更に関東で大人気の豚の内臓や
肉を使った焼きトンの店は皆無です。天ぷらは専門店が少ないし、カリッ
と揚げるカウンター天ぷらの店がないので往生しました。当時、京都の天
喜(きは七を3つ)が唯一の関東風のカウンター天ぷらでした。
http://kyoto-tenki.com/

 味の違いは関東はごま油、関西は白絞油(精製するとサラダ油)の違い
と、衣に卵の黄身を入れるかどうかです。天丼は、つける天つゆが濃い口
醤油と砂糖(氷砂糖・水飴などで粘度を出します)で濃い味なので白絞油
のようなあっさり味だと負けてしまいます。また、蕎麦屋がほとんどない
ので天丼を出す店がないのです。

 魚の違いもありますね。関東は海老・烏賊そしてアナゴが定番です。ア
ナゴは美味しいのですが、ちょっと泥臭いので香ばしいごま油で卵入りの
衣でカリッと揚げて、生臭さをマスキングします。関西は上品な野菜天ぷ
らが多く、濃い味のごま油では負けてしまいます。

 関西では天ぷらは高級で高く、気楽に食べられませんが、東京には気楽
な天ぷら屋が多いのです。その代表は、新宿つな八です。創業100年以上
はたっていますね。一番安い天ぷら定食で2400円ほどです。昔は一番安い
定食でも、活け車海老を使い、アナゴも活きているのを目の前で捌くとい
う鮮度の良い江戸前の天ぷら店です。私はサラリーマン時代に新宿に本社
があり、新宿地区の担当者だったので本店をよく利用していました。
チェーン展開し、店が多いのですが、私は古い本店が大好きです。天ぷら
は揚げたてが美味しいので、カウンターがベストですが、本店は1・2階の
鰻の寝床みたいな店に、5つくらいのカウンターがあるので、何時も揚げ
たてが味わえます。また、ここの昔の本業が魚屋だったので、てんぷらの
前に鮮度抜群の刺身でお酒を楽しみます。コースの最後の小海老のかき揚
げは天丼にしてくれるのも嬉しいですね。

 また、マクドナルドOBの岩下さんが、つな八で修業をして、てんやを創
業したのも新宿では有名な話です。私は箱根に温泉治療に頻繁に行くので
すが、その際の楽しみは、小田原のだるまの天丼です。

つな八公式HP
http://www.tunahachi.co.jp/

小田原だるま公式HP
http://www.darumanet.com/menu/index3.html

つな八画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1645227578887404&set=pcb.1645227918887370&type=3&theater

天ぷらの情報HP
http://qoonell.me/26768/
http://www.touzai-bunka.com/tenpura.html
http://www.templa.biz/110history/locality.html
http://osumituki.com/hack/kyotokanko/59267.html
http://www.nanghi.com/blog/archives/2006/01/20060116_1211.php

天ぷら歴史
http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/20_tempura.html
http://www.edo-yakata.com/tokyo/tempura.html
https://kusanomido.com/study/life/food/22861/

天ぷらウイキペディア
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89

白締油 ウイキペディア
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E7%B5%9E%E6%B2%B9

天丼の違い
https://oshiete.goo.ne.jp/qa/1250596.html
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1076781930
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q12109830407
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/37549?page=4

天ぷらとさつま揚げ
http://j-town.net/tokyo/research/results/244749.html?p=all

関東関西の違い
https://matome.naver.jp/odai/2134700672974994001