2018.02.28

● 王利彰のレストランチェック-----------------------------------■□

ファミレス動向 ロイヤル、デニーズ、バーミヤン(すかいらーく)

 ファミレス大手3社の戦略が微妙に変化しています。ファミレス大手は
客数減でも利益が出る客単価アップを狙っています。その筆頭がロイヤル
で利益も好調です。以前はロイヤルとデニーズが同じような客単価とメ
ニュー価格でしたが、最近は各社別々の戦略です。ロイヤルの客単価上昇
が一番大きく、デニーズはやや控えめです。すかいらーく系は客数減を客
単価の上昇を補えませんでした。

 流通ニュースによると

「ファミリーレストラン主要5社が発表した12月の月次営業情報による
と、既存店売上高はすかいらーくのみが1.5%減と減少した。一方で、サ
イゼリヤ0.9%増、セブン&アイ・フードシステムズ0.4%増、ジョイフル
5.3%増、ロイヤルホスト2.6%増、となった。

 客数は、すかいらーく3.4%減、サイゼリヤ0.3%減、セブン&アイ・
フードシステムズ0.7%減、ジョイフル5.5%減、ロイヤルホスト2.2%減
と全社が前年割れとなった。

 客単価は、すかいらーく1.9%増、サイゼリヤ1.2%増、セブン&アイ・
フードシステムズ1.1%増、ジョイフル11.5%増、ロイヤルホスト5.0%増
と全社が増加した。

各社とも客数の落ち込みを、客単価の増加で補う月となった。」

 JF発表では

『12 月は、天候が比較的安定した地域が多かったことや、クリスマスや
忘年会などの需要も堅調に推移したことから、客数は101.5%となった。ま
た、引き続きフェアメニュー・期間限定メニューなど比較的高単価のメ
ニューが全般的に堅調で客単価が上昇、全体の売上は103.5%と16 カ月連
続で前年を上回った。

 業態別では、ファーストフード(FF)業態の全体売上は104.2% と前年
を上回った。「洋風」は、クリスマス商品や冬メニューなどが好調で、売
上は104.6%。「和風」は、原材料高による価格改定やトッピング訴求によ
り客単価上昇、売上は105.7%。「麺類」は、新商品が好調で客単価上昇、
売上は106.2%。「持ち帰り米飯・回転寿司」は、店舗数減少もあり、売上
99.5%。「その他」は、「カレー」が引き続き価格改定により客単価上
昇、売上101.1%となった。

 ファミリーレストラン業態は、全体売上は102.6% で前年を上回った。
業種別では、「洋風」は、営業時間短縮による客数減を客単価増がカバー
し、売上100.8%。「和風」は、店舗増に加え忘年会などの宴会需要もあ
り、売上100.6%。「中華」は、創業キャンペーンなどが奏功し客数増、売
上104.6%。「焼き肉」は引き続き好調で、売上110.0% と13 カ月連続して
前年を上回った。』

ファミレス動向情報HP
https://kabutan.jp/stock/news?code=8179&b=n201802130141
https://news.yahoo.co.jp/byline/ikedaeri/20160216-00054462/
https://www.ryutsuu.biz/sales/k013050.html
https://www.ryutsuu.biz/sales/j113012.html
http://www.fb-soken.com/monthly_sales2017.html
http://www.hoteresonline.com/articles/5228

1)ロイヤル
 ロイヤルは上質な食材を使い、客数減を客単価上昇で補っています。ブ
ラックアンガスステーキの400gはなんと3974円です。でもちょっと高めす
ぎますね。上質なステーキを強調するなら、シズラーの出店をしてほしい
ですね。

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1602462813163881&set=pcb.1602463529830476&type=3&theater

HP
https://www.royal-holdings.co.jp/

2)デニーズ
 一番高いメニューでサーロインステーキ240g2590円と、重量を抑え低価
格に見せています。以前高かったローストビーフもハンバーグと組み合わ
せて安く見せています。また、ほろデニというチョイ飲みメニューや小皿
料理で安く見せています。また店舗改装を積極的に行っており、訪問回数
が増えました。

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1608638515879644&set=pcb.1608639302546232&type=3&theater

HP
https://www.dennys.jp/
http://www.7andi.com/

3)バーミヤン
 久しぶりにバーミヤン訪問しました。2年ほど前のインパクトは薄れ、
店舗の老朽化が目立ち価値が低下しています。すかいらーく系はニラック
スの新業態は良いのですが、ガストやバーミヤン、藍屋の改装投資が遅い
のが売り上げにマイナスでしょう。

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1611565268920302&set=pcb.1611566138920215&type=3&theater

HP
https://www.skylark.co.jp/bamiyan/index.html
https://www.skylark.co.jp/index.html