2017.03.22

● 王利彰のレストランチェック-----------------------------------■□

ユニオンスクエアーカフェ

 六本木ミッドランドのユニオンスクエアーカフェに久しぶりに訪問。私
の何十回目誕生日をスタッフが祝ってくれました。(と言っても私持ちで
すが)
この店ももう開店10周年だそうです。このユニオンスクエアーカフェは本
店がニューヨークのユニオンスクエアーにあるので命名されました。
 超有名なレストラン経営者、ダニー・マイヤーDanny Meyerが作ったの
です。ダニー・マイヤーはユニオンスクエアー・ホスピタリティグループ
という会社を作り、ニューヨークの繁盛店を数店経営しています。以下の
レストラン15店の繁盛店を経営の他、傑作のシェイク・シャックという日
本でも行列ができる、グルメハンバーガーチェーンを上場企業に仕立て上
げました。

UNION SQUARE CAFE
GRAMERCY TAVERN
BLUE SMOKE
JAZZ STANDARD
THE MODERN
CAFE 2 & TERRACE 5
MAIALINO
NORTH END GRILL
MARTA
PORCHLIGHT
UNTITLED
STUDIO CAFE
GREENRIVER
DAILY PROVISIONS
PRIVATE DINING

 私はニューヨークのUNION SQUARE CAFEとGRAMERCY TAVERNを訪問したこ
とがありますが、1号店のUNION SQUARE CAFEはカジュアルでGRAMERCY
TAVERNのほうが内装も料理も好きです。

 日本のユニオンスクエアー・カフェはユニオンスクエアー・ホスピタリ
ティグループとワンダーテーブル(親会社はヒューマックスという日本で
一番成功した台湾系経営者)が提携して六本木のミッドランドにできまし
た。
 私は米国サンフランシスコベイエリア(シリコンバレー)に2年いたの
で米国のレストランや料理が大好きです。欧米の料理の基本はフレンチで
すが、現在の米国料理はフレンチとはだいぶ異なります。フレンチはコー
ス料理で、アミューズ、2皿くらいの前菜、スープ、魚料理、肉料理、
チーズ、デザート(冷たいデザートとケーキなど2種類)、食後酒、珈琲
とたくさん出てきます。料理のポーションは少ないのですが、結構お腹が
いっぱいになります。一皿のボリュームは少ないので、シェアーをして食
べることはありません。

 米国料理は一品のボリュームが多いので、前菜、サラダ、スープから一
皿を注文し、後は魚果肉のメイン一皿、チーズ、デザート、食後酒、珈琲
とシンプルです。皿数は少ないのですが、一品当たりのボリュームが多い
ので食べきれません。ボリュームが多く種類を食べられないので、料理を
シェアーするのが普通です。また、フレンチよりあっさりした味付けなの
でたらふく食べられます。

 ユニオンスクエアーカフェなどのアメリカ料理はニューアメリカンとい
うジャンルになります。もともと欧州からの移民でできた米国ですから、
料理の基本はフレンチです。でも、米国の豊かな食材、特に野菜、肉類
(酪農国家ですから、肉はたらふく食べます)をたっぷり使います。米国
料理は西海岸と東海岸では同時期に変化をします。西海岸に渡ったフレン
チは、バークレーのシェパニーズChez Panisseのアリス・ウオーター
Alice Watersにより、地場のオーガニックの野菜や肉類を使う、あっさり
した料理カリフォルニア・フレンチに代わったし、LAのウオルフギャン
グ・パック(フランスで修業した)はフレンチからあっさりしたイタリア
ンのスパーゴでブレークします。ニューヨークは1980年代に開業したユニ
オンスクエアーカフェがあっさりして美しい料理を標準に仕上げました。

 そしてそれらのトレンドを確立したのが、ニューヨークのCIA(Central
Intelligence Agencyではなく料理専門学校のThe Culinary Institute
Of
America)です。 CIAはさらに西海岸のワインカントリーのNAPAに分校を
作り、多くの有名シェフを誕生しました。
   
 今回は久しぶりのユニオンスクエアーカフェでたらふく米国料理を楽し
みました。

Appetizerは

Tuna Tartare, Avocado, Tomato, Horseradish
三崎マグロ タルタル アボカド フルーツトマト ホースラディッシュ
1400円

Today`s Fish Crudo, Garam Masala, Fried Kale, Extra Olive Oil
お魚 カルパッチョ ガラムマサラ フライドケール レドロ社ノヴェッロ
オリーブオイル 1300円

Crispy Crab Cake, Lobster Sauce, Kohlrabi, Turnip
クリスピークラブケーキ ズワイ蟹 ロブスターソース コールラビ 蕪
1500円

Saladは

Chef’s Salad, 12 kinds Vegetables, Grilled Chicken, Shrimp
シェフズサラダ 12 種野菜 グリルチキン シュリンプ ボイルエッグ
Large 3800円。このボリュームには圧倒されました。

メインは

Black Angus, Choice USDA, Smoked Sirloin Steak
ブラックアンガス チョイス サーロイン スモークステーキ 米国
250g 5300円 このスモークの香りが最高です。

Grilled Pork, White Kidney Beans, Butternut Squash, Gruyere
Cheese
加藤ポーク グリル 白インゲン豆 バターナッツスクワッシュ グリエール
チーズ3600円 ちょっと堅くてパサついていたのが残念。

Grilled Lamb Chop, Sauteed Maitake Mushroom, Lentil Beans
ラムチョップ グリル レンズ豆 舞茸 芽キャベツ エシャロットソース
3600円。やわらかいですね。

デザート、珈琲です。

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1280151145395051&set=pcb.1280151695394996&type=3&theater

当日のメニュー
http://www.unionsquaretokyo.com/menu/dinner.pdf

ここはフレンチのように気取ってなくて、全皿シェアーして楽しめまし
た。今回食べなかったのですが、ハンバーガーもお勧めですよ。グラスで
飲めるナパワインも多いのが最高です。

Homemade Wagyu Burger, French Fries, Cheese, Bacon
ハンバーガー 和牛 チェダーチーズ 加藤ポークベーコン フレンチフライ

日本ユニオンスクエアーカフェHP
http://www.unionsquaretokyo.com/

米国ユニオンスクエアーカフェHP
http://www.unionsquarecafe.com/

米国シャイクシャックHP
http://www.shakeshack.com/

米国ユニオンスクエアーホスピタリティグループHP
http://www.ushgnyc.com/

創業者Danny Mayer の記事
http://www.inc.com/magazine/201505/liz-welch/danny-meyer-shake-shack-icons-of-entrepreneurship.html

 本家ユニオンスクエアーカフェは移転し、跡地に日本ののうどん屋 つ
るとんたん(加藤プレジャーグループ経営) が入りました。牛角創業者
の西山さんが関与しているようです。
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1173822545976005&set=pcb.1173822992642627&type=3&theater